ROTEIRO DE ESTUDO ORIENTADO (REO) 1

(01/06/2020 A 15/06/2010)

O QUE JÁ SABEMOS?
Até o momento já abordamos os princípios de conservação de alimentos, microrganismos de
interesse na indústria de alimentos e princípios de conservação de alimentos pelo calor. Já
sabemos o que é tratamento térmico, sua importância, benefícios e desvantagens, bem como os
tipos de tratamentos térmico comumente utilizados na indústria de alimentos. Em nossas aulas
práticas vimos como verificar a eficácia do branqueamento, pasteurização e esterilização.

O QUE VAMOS ESTUDAR?

Neste Roteiro de Estudo Orientado vamos revisar a matéria vista nas semanas iniciais do
semestre letivo a respeito da definição e importância do tratamento térmico, bem como os tipos
de tratamento térmico comumente utilizado na indústria de alimentos. Em seguida, daremos
continuidade a matéria para finalizar a parte inicial teórica da disciplina, abordando o seguinte
conteúdo:
- Fatores que devem ser considerados para a seleção do tratamento térmico
- Efeito da temperatura nos alimentos
- Principais causas de deterioração microbiana em alimentos
- Esterilização comercial

O QUE DEVEMOS FAZER PARA APRENDER?

Para revisão do conteúdo já ministrado presencialmente os discentes devem revisar as aulas
disponibilizadas anteriormente no Campus Virtual, bem como consultar suas anotações de aula
teórica e de aula prática. Em seguida, para dar continuidade ao conteúdo, os discentes devem
assistir e revisar a (s) aula (s) disponibilizadas.

Estimulasse o aprofundamento do conhecido a partir da busca por outros materiais, como livros
disponíveis na biblioteca virtual, reportagens e artigos científicos.

QUE PRODUTO DEVE SER GERADO E COMO SERÁ AVALIADO?

Ao terminar os estudos o aluno deve realizar a lista de exercício até o dia 15/06.
Este REO vale 10% dos créditos da disciplina. A nota será divulgada até o dia 25/06.

DÚVIDAS OU DIFICULDADES?
As dúvidas que surgirem durante as aulas devem ser preferencialmente comentadas no vídeo da
aula em questão (opção comentário do aplicativo loom). Todas as demais dúvidas ou
dificuldades devem ser postadas no Fórum de discussão disponibilizado na seção “Estudo
Remoto Emergencial”. Estimulasse a participação de todos, inclusive para ajudar o colega!

Bons estudos! =)