24/03/2023

Embalagens na indústria de alimentos

Módulo 4 – Tecnologia de Alimentos

Conteúdo programático da aula:

§ Conceito de embalagem
Embalagens na indústria § Funções das embalagens
de alimentos § Fatores que influenciam na escolha da embalagem
§ Classificação das embalagens
§ Tipos da embalagens

Prof. Leonardo de Sá
leofig.reis@gmail.com
Prof. Leonardo de Sá
@leofr_sa BIÓLOGO | DSc.

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Embalagens na indústria de alimentos Embalagens na indústria de alimentos

Conceito de embalagem Funções da embalagem: conter, proteger, informar, vender

§ ANVISA (2010)
Recipiente destinado a garantir a conservação, transporte e manuseio dos alimentos
§ Decreto- Lei 986/1969
Qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado, guardado ou envasado
§ Dicionário
Enfardar, empacotar, encaixotar, acobertar um produto
§ Filosofia de marketing
Embalagem tem que vender o que protege e proteger o que vende ou a embalagem é arte, a ciência e a
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técnica de acondicionar o produto para que ele seja transportado, vendido e consumido

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Embalagens na indústria de alimentos Embalagens na indústria de alimentos

Funções da embalagem: conter, proteger, informar, vender Funções da embalagem: conter, proteger, informar, vender
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Embalagens na indústria de alimentos Embalagens na indústria de alimentos

Fatores que influenciam na escolha da embalagem Fatores que influenciam na escolha da embalagem

Iogurte X Carne Y Biscoito Z Sucos N § Requisitos

Está preparada para proteger o alimento contra contaminações ou » Ser atóxica e compatível com o produto dar proteção sanitária
perdas ?
Facilita e assegura o transporte ? » Proteger contra passagem de umidade, gases, luz, gordura e aromas
Facilita a distribuição do alimento ? » Resistir bem a impactos físicos
Fitinha de biscoito é chato
Identifica o fabricante e o padrão de qualidade ? » Ter boa aparência e permitir boa impressão
Atrai a atenção do comprador ?
» Apresentar facilidade de abertura e posterior fechamento
Induz o consumidor para a compra ?
» Possibilitar a limitação de peso, forma e tamanho
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Instrui o consumidor quanto ao uso do produto ?

» Ser transparente em alguns casos e opaca em outros
Informa o consumidor sobre características do alimento de acordo com
a exigência legal ? » Ser de fácil eliminação, evitando problemas de poluição ambiental (embalagem verde)
» Ter viabilidade econômica

» Ter características especiais

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É dá um fim nesse produto,

contribuindo para a redução do
desperdício

Embalagens na indústria de alimentos Embalagens na indústria de alimentos

Fatores que influenciam na escolha da embalagem Novas tendências de embalagens para o mercado alimentício
Uma das coisas mais consciência sobre a indústria alimentícia
§ Vida de prateleira práticas é lasanha através da busca por produtos saudáveis
» Monitorada pelo prazo de validade, uma informação congelada por exemplo com baixo teor de sódio, açúcar e
encontrada no rotulo de qualquer produto alimentício gordura
(Resolução RDC 259/ ANVISA, de 20 de setembro de
2002) Sustentabilidade Praticidade Saudabilidade Sensoriabilidade Bem-estar
» Garantia de alimento seguro ao consumidor
» Informa ao produtor sobre o tempo até que ocorra a
perda de qualidade do alimento
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Confiabilidade Prazer Conveniência Ética Qualidade
» Informa ao distribuidor sobre rapidez com que deve
ocorrer a distribuição do produto

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Embalagens na indústria de alimentos Embalagens na indústria de alimentos

Classificação das embalagens Classificação das embalagens

§ As embalagens se dividem em três tipos:

» Primárias: que ficam em contato direto com o alimento

» Secundárias: embalagens de distribuição, ou seja, protegem as

embalagens primárias

» Terciárias: embalagens de transporte, empregadas para

acondicionar e proteger as embalagens primarias e secundarias
durante o transporte, estocagem e distribuição
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Embalagens na indústria de alimentos Embalagens na indústria de alimentos

Classificação das embalagens Classificação das embalagens

§ As embalagens se dividem em três tipos: § Embalagens rígidas de metal são fabricadas a partir de folhas de aço e de alumínio em
diferentes formas, tamanhos e espessuras
» Embalagens rígidas: caracterizam-se por sua dureza (Ex.: vidros, metais, plásticos rígidos)

» Embalagens semirrígidas: possuem menor dureza que as rígidas (Ex.: garrafas e recipientes plásticos,
§ As vantagens desse tipo de embalagem são:
laminados mistos) » Barreira total à umidade, gases e luz
» Embalagens flexíveis: caracterizam-se pela baixa dureza (Ex.: plásticos, celofane, papel, alumínio ) » Inviolável
» Fácil soldagem

» Reciclabilidade
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» Separação por processo magnético
» Alta condutibilidade térmica
» Resistência
» Fácil transporte

13 14 O alimento não fica em

contato direto com o
alumínio, geralmente tem
uma camada de um micro
filme

Embalagens na indústria de alimentos Embalagens na indústria de alimentos

Tipos das embalagens metálicas Tipos das embalagens metálicas

§ Folha de flandres: consiste numa folha de aço de baixo teor de carbono, revestida em uma ou § Folha cromada: folha de aço-base revestida em ambas as faces com camada de cromo
ambas as faces por uma camada de estanho mais uma camada de passivação (a base de metálico e óxido de cromo, protegida por um filme de óleo (verniz)
cromo), protegido por uma camada de óleo (verniz)
§ Vantagens:
» Boa conformação mecânica
» Boa resistência a sulfuração
» Mais econômica que a folha de flandres
§ Desvantagens:
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» Baixa resistência a produtos de alta acidez

» Necessidade de solda especial

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Tipos das embalagens metálicas Embalagens celulósicas

§ Alumínio: embalagem formada pelo alumínio e uma camada de óxido de alumínio § Existem diferentes tipos de embalagens celulósicas que tem grande aplicação na área
alimentícia, seja como embalagem primária ou como secundária
§ Apresenta baixa resistência a corrosão, boa resistência a sulfuração, mas tem um custo mais
elevado quando comparado as folhas de flandres e folhas cromadas
Tipos de embalagem celulósica utilizados em embalagens para alimento
Tipos de embalagem celulósica Exemplo

Filmes transparentes Celofane, acetato de celulose, outros

Papel Kraft pardo, Kraft branco, monolúcido, couché, outros
Cartões Cartuchos, embalagens cartonadas
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Papelão ondulado Caixas de papelão
Madeiras Paletes, estrados e caixas

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Embalagens na indústria de alimentos Embalagens na indústria de alimentos

Tipos de papéis aplicados como embalagens

Embalagens de plástico
Tipo de papel Características Aplicações
§ Emprego das embalagens de plástico tem
Estiva (maculatura)
Baixa qualidade, fabricado com matéria-prima reciclada
Embrulhos rústicos, tubetes e cones aumentado gradativamente
(aparas)

Manilhinha
Baixa qualidade, fabricado com alta porcentagem de
Embrulho, principalmente em padaria
§ 30% do total de embalagens utilizadas pelo setor
matéria-prima reciclada
alimentício
Qualidade intermediária, fabricado com alta porcentagem Embrulho em lojas de departamento, geralmente
Manilha de matéria-prima reciclada colorido § Fabricação baseada na polimerização por adição
Monolúcido Fabricado a partir de pasta química branqueada Rótulos, sacos, sacolas, laminados e condensação de monômeros, resultando em
Papel couché
Fabricado a partir de pasta química branqueada, superfície
Rótulos
polímeros de alto peso molecular
com brilho e lisura
§ Elevada propriedade mecânica, baixo custo,
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Tipos: granado, grease proof, e outros. Papéis com baixa Alimentos para consumo rápido, papel para
Papel impermeável permeabilidade a gorduras confeitarias peso reduzido e facilidade na moldagem
Papel seda Fabricado a partir de pasta química branqueada Embalagens leves, proteção de frutas
Fabricado a partir de mistura de fi bras curtas e longas,
É um polímero que vira
Papel Kraft apresenta boa resistência mecânica Embalagens em geral, sacos, sacolas
um plástico

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Embalagens na indústria de alimentos Embalagens na indústria de alimentos

Embalagens de plástico Embalagens ativas

Tipos de plásticos, seus símbolos, códigos, propriedades e aplicações § Embalagens que interagem com o alimento modificando alguma propriedade, com o objetivo de
proporcionar segurança alimentar, melhoria da qualidade sensorial e ampliar a vida de prateleira do
Código Propriedades Aplicações
produto (Soares e Hotchkiss, 1998)
Tereftalato de polietileno (PET) Transparentes, inquebráveis, impermeáveis e leves Garrafas de água mineral
Resistentes a baixas temperaturas, leve, impermeável, rígido
Polietileno de alta densidade (PEAD) e com resistência química Potes para freezer

Cloreto de polivinila Rigidez, impermeabilidade e resistência à temperatura Caixas de alimentos

Polietileno de baixa densidade (PEBD)
Polietileno de baixa densidade linear (PEBDL) Flexíveis, leves, transparentes e impermeáveis Filmes termocontroláveis

Conservam o aroma e são resistentes a mudanças de

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Polipropileno (PP temperatura, brilhantes, rígidos e inquebráveis Potes para freezer

Poliestireno (PS) Impermeabilidade, rigidez, leveza e transparência Potes para iogurte

Copolímero de etileno e acetato de vinila Fabricação de calçados

21 22 EX: A banana tem uma substância chamada

etileno que faz com que ela amadurece rápido, ao
transportar banana para longe, poderia utilizar um
sachê para absorver o etileno, isso seria uma
embalagem ativa

Embalagens na indústria de alimentos Embalagens na indústria de alimentos

Embalagens ativas Embalagens ativas

§ Algumas aplicações: § Algumas aplicações:

» Filmes antimicrobianos: filmes incorporados com agentes antimicrobianos ativos em substituição a tais
substâncias adicionadas diretamente nos alimentos (ácido, sórbico, propiônico, benzóico, cítrico, sorbato
de potássio, nisina, quitosanas)
» Absorvedores de etileno: o controle dos níveis do etileno tem sido indicado para aumentar a vida de
prateleira dos vegetais (sílica gel permanganato, permanganato de potássio, Green keeper)
» Absorvedores de oxigênio: são compostos de substâncias quimicamente reativas com oxigênio,
acondicionadas em material permeável na forma de saches
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» Liberadores e absorvedores de sabor e odor: pode ser usado para absorver odores e sabores
indesejáveis, ou, então, a adição de aromas aos materiais de embalagens para melhorar a qualidade
sensorial dos produtos pela própria liberação do composto durante o período de estocagem
» Sistemas monitoradores de temperatura: constituem recursos muito úteis para se monitorar a vida de
prateleira de alimentos
» Absorção de radiação: a incorporação de absorvedores de radiação, especialmente ultravioleta (UV), a
sistemas de embalagem, pode ser benéfica para se retardar processos de oxidação

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» Absorvedores de umidade: uma das formas de reduzir os níveis de umidade de um sistema é por meio da
incorporação de umectantes (poliálcoois, carboidratos). A principal proposta é reduzir a atividade de
água dos produtos, aumentando sua estabilidade

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Embalagens na indústria de alimentos Embalagens na indústria de alimentos

25 Alguns artigos que mostram a participação de por exemplo
algum antimicrobiano volátil nos compostos nesse caso aqui
de cava, foram utilizados pera, maçã e pêssego, e quando
foi utilizado maiores concentrações desses substratos a
0,9% ECC tem um menor crescimento de microrganismos e
escurecimento
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26 Tem pesquisas que estão mostrando que tipo
essas caixas de leite , o revestimento é feito por
uma matriz que vai reagir com esse alimento e
diminuir a capacidade de oxidar , sendo uma
matriz interna antioxidante.

Embalagens na indústria de alimentos Embalagens na indústria de alimentos

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27 28 Em pesquisas de carne, elas serão colocadas em cima de

um absorvente e é colocada com um micro filme que pode
ser em uma camada só ou em duas camadas, o que vai
acontecer é que essa estrutura se interage com o alimento e
esse filme pode estar o tempo todo liberando moléculas
antioxidantes que fazem com que a carne mantenha sua cor
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