Exercício 1
(ENEM PPL 2017) Sabendo-se que as enzimas
podem ter sua atividade regulada por diferentes
condições de temperatura e pH, foi realizado um
experimento para testar as condições ótimas
para a atividade de uma determinada enzima. Os
resultados estão apresentados no gráfico.
Em relação ao funcionamento da enzima, os
resultados obtidos indicam que o(a)
a) aumento do pH leva a uma atividade maior da
enzima.
b) temperatura baixa (10ºC) é o principal inibidor
da enzima.
c) ambiente básico reduz a quantidade de
enzima necessária na reação.
d) ambiente básico reduz a quantidade de
substrato metabolizado pela enzima.
e) temperatura ótima de funcionamento da
enzima é 30ºC, independentemente do pH.
Exercício 2
(ENEM 2014) Na década de 1940, na Região
Centro-Oeste, produtores rurais, cujos bois,
porcos, aves e cabras estavam morrendo por uma
peste desconhecida, fizeram uma promessa, que
consistiu em não comer carne e derivados até
que a peste fosse debelada. Assim, durante três
meses, arroz, feijão, verduras e legumes
formaram o prato principal desses produtores.
O Hoje, 15 out 2011 (adaptado).
https://aprovatotal.com.br/medio/enem-simulado/meus-simulados/65c16498a0e3ee001c4f2623
Para suprir o deficit nutricional a que os
produtores rurais se submeteram durante o
período da promessa, foi importante eles terem
consumido alimentos ricos em:
a) vitaminas A e E.
b) frutose e sacarose.
c) aminoácidos naturais.
d) aminoácidos essenciais.
e) ácidos graxos saturados.
Exercício 3
(ENEM 2a aplicação 2010) Alguns fatores podem
alterar a rapidez das reações químicas. A seguir,
destacam-se três exemplos no contexto da
preparação e da conservação de alimentos:
1. A maioria dos produtos alimentícios se
conserva por muito mais tempo quando
submetidos à refrigeração. Esse procedimento
diminui a rapidez das reações que contribuem
para a degradação de certos alimentos.
2. Um procedimento muito comum utilizado em
práticas de culinária é o corte dos alimentos para
acelerar o seu cozimento, caso não se tenha uma
panela de pressão.
3. Na preparação de iogurtes, adicionam-se ao
leite bactérias produtoras de enzimas que
aceleram as reações envolvendo açúcares e
proteínas lácteas.
Com base no texto, quais são os fatores que
influenciam a rapidez das transformações
químicas relacionadas aos exemplos 1, 2 e 3,
respectivamente?
a) Temperatura, superfície de contato e
concentração.
b) Concentração, superfície de contato e
catalisadores.
c) Temperatura, superfície de contato e
catalisadores.
1/4
d) Superfície de contato, temperatura e
concentração.
e) Temperatura, concentração e catalisadores.

Exercício 4
(ENEM cancelado 2009) A água apresenta
propriedades físico-químicas que a coloca em
posição de destaque como substância essencial à
vida. Dentre essas, destacam-se as propriedades
térmicas biologicamente muito importantes, por
exemplo, o elevado valor de calor latente de
vaporização. Esse calor latente refere-se à
quantidade de calor que deve ser adicionada a
um líquido em seu ponto de ebulição, por
unidade de massa, para convertê-lo em vapor na A adição de fitase nessas rações acarretará um
mesma temperatura, que no caso da água é igual aumento da
a 540 calorias por grama. a) eliminação de produtos nitrogenados.
b) disponibilidade de nutrientes.
A propriedade físico-química mencionada no
texto confere à água a capacidade de c) desnaturação de proteínas.

a) servir como doador de elétrons no processo de d) assimilação de fitato.

fotossíntese. e) absorção de amido.
b) funcionar como regulador térmico para os Exercício 6
organismos vivos. (ENEM PPL 2009)
c) agir como solvente universal nos tecidos
animais e vegetais.
d) transportar os íons de ferro e magnésio nos
tecidos vegetais.
e) funcionar como mantenedora do metabolismo
nos organismos vivos.

Exercício 5
(ENEM PPL 2018) O fitato, presente em diversos
cereais, apresenta a propriedade de associar-se a
alguns minerais, proteínas e carboidratos,
formando complexos insolúveis e incapazes de
serem digeridos por animais monogástricos. Por
esse motivo, muitas rações ricas em cereais
contêm, na sua formulação final, a enzima fitase
como aditivo. O esquema de ação dessa enzima
sobre o fitato está representado na figura.
Em um experimento, um grupo de voluntários
recebeu, inicialmente, alimento comum e depois
uma dieta de especificação rigorosa. As suas
necessidades proteicas foram satisfeitas por
aminoácidos; a necessidade de massa, por
gorduras essenciais; e a necessidade de
carboidrato, por glicose ou uma mistura de
glicose e sacarose (açúcar comum). As fases do
experimento são descritas a seguir.

https://aprovatotal.com.br/medio/enem-simulado/meus-simulados/65c16498a0e3ee001c4f2623 2/4

1. Nas primeiras quatro semanas, os indivíduos
comeram alimentos comuns.
2. Da 4ª à 8ª semana, o suprimento de
carboidrato foi apenas glicose.
3. Da 8ª à 12ª semana, a fonte de carboidrato foi
mista; com 75% de glicose e 25% de sacarose.
4. Após a 12ª semana, a fonte de carboidrato
voltou a ser glicose (como na fase 2).
O gráfico acima mostra os resultados obtidos
nesse experimento, em termos de taxa de
colesterol no sangue (em mg/dL) ao longo de 19
semanas.
d) alterações na tireoide.
e) sangramento gengival.
Exercício 8
(Enem 2023) Os mais antigos cozinhavam o
feijão na panela de ferro a fim de acabar com a
palidez de seus filhos. Alguns chegavam até a
colocar um prego enferrujado nesse cozimento
para liberar o ferro contido nele. Sabe-se que
esse elemento pode ser encontrado na sua forma
metálica ou iônica, sendo essencial para a
manutenção da vida humana.
As estratégias citadas eram utilizadas com o
objetivo de ​

PAULING, L. Como viver mais e melhor. 8Ed. a) tratar a diarreia.

Cristiane Perez Ribeiro (Trad.). São Paulo: Best b) prevenir a anemia.
Seller, 1988, p. 72 (adaptado). c) evitar as verminoses.

Do experimento descrito, é correto concluir que o d) remediar o raquitismo.

nível de colesterol no sangue pode ser diminuído e) combater a febre amarela.
com a redução da ingestão de
Exercício 9
a) glicose. (ENEM cancelado 2009) Arroz e feijão formam
b) carboidratos. um “par perfeito”, pois fornecem energia,
aminoácidos e diversos nutrientes. O que falta
c) aminoácidos.
em um deles pode ser encontrado no outro. Por
d) açúcar comum. exemplo, o arroz pobre no aminoácido lisina, que
e) gorduras essenciais. é encontrado em abundância no feijão, e o
aminoácido metionina é abundante no arroz e
Exercício 7 pouco encontrado no feijão. A tabela seguinte
(ENEM PPL 2014) O arroz-dourado é uma planta apresenta informações nutricionais desses dois
transgênica capaz de produzir quantidades alimentos.
significativas de betacaroteno, que é ausente na
variedade branca. A presença dessa substância
torna os grãos amarelados, o que justifica seu
nome. arroz feijão
A ingestão dessa variedade geneticamente (1 colher de sopa) (1 colher de sopa)
modificada está relacionada à redução da calorias 41 kcal 58 kcal
incidência de: carboidratos8,07 g 10,6 g
a) fragilidade óssea. proteínas 0,58 g 3,53 g
lipídios 0,73 g 0,18 g
b) fraqueza muscular.
colesterol 0g 0g
c) problemas de visão.

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Silva, R. S. Arroz e feijão, um par b) o arroz é mais calórico que o feijão por conter
perfeito.Disponível em: maior quantidade de lipídios.
http://www.correpar.com.br.
c) as proteínas do arroz têm a mesma
Acesso em: 01 fev. 2009.
composição de aminoácidos que as do feijão.

A partir das informações contidas no texto e na d) a combinação de arroz com feijão contém
tabela, conclui-se que energia e nutrientes e é pobre em colesterol.

a) os carboidratos contidos no arroz são mais e) duas colheres de arroz e três de feijão são
nutritivos que os do feijão. menos calóricas que três colheres de arroz e
duas de feijão.

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