MINISTÉRIO DA DEFESA

ESTADO-MAIOR CONJUNTO DAS FORÇAS ARMADAS

CHEFIA DE LOGÍSTICA E MOBILIZAÇÃO
SECRETARIA-EXECUTIVA DE COORDENAÇÃO DE AÇÕES DE ASSISTÊNCIA EMERGENCIAL

PLANEJAMENTO ALIMENTAR
Nº 057/2023 – Célula D4 da FT Log Hum
Processo 60301.001221/2023-37

SUMÁRIO

1. Introdução ..................................................................................................................................... 2
2. Planejamento dietético para pessoas sem restrição ................................................................... 2
3. Cardápio café da manhã sem restrição (600 kcal) ..................................................................... 4
4. Cardápio almoço/jantar sem restrição (680 kcal)...................................................................... 5
5. Sobremesa do café da manhã/almoço/jantar sem restrição (50 kcal) ...................................... 6
6. Planejamento dietético para pessoas com restrição de proteínas............................................. 6
7. Cardápio café da manhã com restrição de proteínas (570 kcal) .............................................. 8
8. Cardápio almoço/jantar com restrição de proteínas (720 kcal) ............................................... 9
9. Sobremesa do café da manhã/almoço/jantar com restrição (100 kcal).................................. 10
10. Orientações de preparo.......................................................................................................... 10
11. Disposições finais .................................................................................................................... 11
1. Introdução
1.1. O presente documento visa orientar a contratada e a fiscalização/gestão contratual acerca do
planejamento alimentar empregado para atender às necessidades da contratação visando ao
fornecimento de alimentação saudável.

2. Planejamento dietético para pessoas sem restrição

2.1. Para estabelecimento das necessidades energéticas diárias, foi realizado um planejamento dietético
para uma pessoa modelo saudável do sexo masculino com Índice de Massa Corporal (IMC) Eutrófico
de 20 kg/m², adequado para a idade entre 20 e 24 anos, ou seja, com 60 kg e 173 cm de altura,
considerada a altura média do brasileiro, de acordo com o IBGE.

2.2. Aplicando-se os cálculos nutricionais, pode-se verificar que a Taxa Metabólica Basal é 1561
kcal/dia, e a Necessidade Calórica Estimada Diária é de 2000 kcal, conforme imagem abaixo:

2.3. Para o planejamento da distribuição de macronutrientes, seguiu-se as recomendações da Portaria

Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006, dos Ministros de Estado do Trabalho e Emprego, da
Fazenda, da Saúde, da Providência Social e do Desenvolvimento Social e Combate à Fome, e da
Food and Nutrition Board/IOM.
2.4. A Portaria nº 66/2006 determina Valor Energético Total de 2000 kcal, distribuição de carboidratos
entre 55-75%, de proteínas entre 10-15%, gordura total entre 15-30%, gordura saturada menor que
10%, fibras acima de 25g ao dia e sódio menor ou igual a 2400 mg ao dia.
2.5. A IOM recomenda distribuição de carboidratos entre 45-65%, de proteínas entre 10-35%, gordura
total entre 20-30%, fibras acima de 28g ao dia.
2.6. O software empregado para estimar calorias utilizou como referência de cálculo de macronutrientes
a TABELA TACO - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos.

(Planejamento Alimentar – NUP 60301.001221/2023-37 ......................................................................................... Pg 2/12)

2.7. Com base no planejamento alimentar apresentado, passou-se à escolha dos alimentos e a sua
distribuição nas refeições diárias, conforme gráficos a seguir:

(Planejamento Alimentar – NUP 60301.001221/2023-37 ......................................................................................... Pg 3/12)

3. Cardápio café da manhã sem restrição (600 kcal)
3.1. Estas refeições consistem na oferta de pelo menos seis alimentos diferentes, selecionados dentro
dos grupos a seguir.

(Planejamento Alimentar – NUP 60301.001221/2023-37 ......................................................................................... Pg 4/12)

4. Cardápio almoço/jantar sem restrição (680 kcal)
4.1. Estas refeições consistem na oferta de pelo menos oito alimentos diferentes, selecionados dentro
dos grupos a seguir.

(Planejamento Alimentar – NUP 60301.001221/2023-37 ......................................................................................... Pg 5/12)

5. Sobremesa do café da manhã/almoço/jantar sem restrição (50 kcal)
5.1. Em cada uma das refeições (café da manhã, almoço e jantar) deve ser acompanhada da oferta de
pelo menos uma fruta como sobremesa, selecionada dentro do grupo a seguir.

6. Planejamento dietético para pessoas com restrição de proteínas

6.1. Para estabelecimento das necessidades energéticas diárias, foi realizado um planejamento dietético
para uma pessoa modelo com problema renal do sexo masculino com Índice de Massa Corporal
(IMC) Eutrófico de 20 kg/m², adequado para a idade entre 20 e 24 anos, ou seja, com 60 kg e 173
cm de altura, considerada a altura média do brasileiro, de acordo com o IBGE.

6.2. Aplicando-se os cálculos nutricionais, pode-se verificar que a Taxa Metabólica Basal é 1561
kcal/dia, e a Necessidade Calórica Estimada Diária é de 2000 kcal, conforme imagem abaixo:

(Planejamento Alimentar – NUP 60301.001221/2023-37 ......................................................................................... Pg 6/12)

6.3. Para o planejamento da distribuição de macronutrientes, seguiu-se as recomendações da Portaria
Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006, dos Ministros de Estado do Trabalho e Emprego, da
Fazenda, da Saúde, da Providência Social e do Desenvolvimento Social e Combate à Fome, e da
Food and Nutrition Board/IOM.
6.4. A Portaria nº 66/2006 determina Valor Energético Total de 2000 kcal, distribuição de carboidratos
entre 55-75%, de proteínas entre 10-15%, gordura total entre 15-30%, gordura saturada menor que
10%, fibras acima de 25g ao dia e sódio menor ou igual a 2400 mg ao dia.
6.5. A IOM recomenda distribuição de carboidratos entre 45-65%, de proteínas entre 10-35%, gordura
total entre 20-30%, fibras acima de 28g ao dia. Porém por se tratar de pessoa com problema renal,
haverá redução na quantidade diária de proteína a ser ofertada.
6.6. O software empregado para estimar calorias utilizou como referência de cálculo de macronutrientes
a TABELA TACO - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos.

6.7. Com base no planejamento alimentar apresentado, passou-se à escolha dos alimentos e a sua
distribuição nas refeições diárias, conforme gráficos a seguir:

(Planejamento Alimentar – NUP 60301.001221/2023-37 ......................................................................................... Pg 7/12)

7. Cardápio café da manhã com restrição de proteínas (570 kcal)
7.1. Estas refeições consistem na oferta de pelo menos seis alimentos diferentes, selecionados dentro
dos grupos a seguir.

(Planejamento Alimentar – NUP 60301.001221/2023-37 ......................................................................................... Pg 8/12)

8. Cardápio almoço/jantar com restrição de proteínas (720 kcal)
8.1. Estas refeições consistem na oferta de pelo menos oito alimentos diferentes, selecionados dentro
dos grupos a seguir.

(Planejamento Alimentar – NUP 60301.001221/2023-37 ......................................................................................... Pg 9/12)

9. Sobremesa do café da manhã/almoço/jantar com restrição (100 kcal)
9.1. Em cada uma das refeições (café da manhã, almoço e jantar) deve ser acompanhada da oferta de
pelo menos uma fruta como sobremesa, selecionada dentro do grupo a seguir.

10. Orientações de preparo

10.1. As quantidades apresentadas são as mínimas necessárias a serem fornecidas pela contratada em
cada refeição.
10.2. A frequência de incidência de determinado alimento ou modo de preparo serão avalizados por
ocasião da apresentação do cardápio pela contratada, e será aprovado por agente capacitado da
contratante. Para fins de planejamento, a contratada poderá se basear nas informações atualizadas
constantes no Guia Alimentar da População Brasileira.
10.3. Evitar utilizar alimentos processados ou ultraprocessados no preparo das refeições.
10.4. Preferir alimentos in natura ou minimamente processados.
10.5. Não adicionar temperos prontos industriais nas preparações das refeições.
10.6. Preferir a utilização de temperos naturais: alho, cebola, páprica, açafrão, salsa, salsinha, alho
poró, a utilização de pouco sal (cloreto de sódio) nas preparações.
10.7. As frutas devem ser ofertadas prontas para consumo, isentas das cascas e em pedaços, exceto
aquelas que sofrem o processo de escurecimento enzimático rapidamente.

(Planejamento Alimentar – NUP 60301.001221/2023-37 ......................................................................................... Pg 10/12)

10.8. Não repetir o mesmo alimento no dia imediatamente próximo ao qual foi ofertado quando
houver mais de uma opção disponível listada, exceção às frutas.
10.9. Preferencialmente, deverão ser fornecidas diferentes opções de fruta em cada refeição dentro de
um mesmo dia, sendo permitido repetir a fruta no dia imediatamente próximo ao qual foi ofertado.
10.10. Procurar intercalar opções alimentares ao longo da semana e do mês no cardápio, a fim de evitar
monotonia alimentar e pouca aceitabilidade pelos comensais.
10.11. As refeições podem ser solicitadas em três consistências: sólida, pastosa ou sopa, conforme
necessidade e avaliação nutricional dos comensais pela contratante, e formalizado por meio da
ordem de fornecimento/serviço. Para atendimento a esse item, deverá ser seguido o cardápio com
a devida adaptação da consistência.
10.12. A culinária indígena é marcada pela presença de alguns alimentos específicos, havendo a
necessidade da contratada adaptar alguns itens do cardápio “sem restrições” e/ou “com restrições”
para ofertar a esses abrigos, em particular. Por exemplo: sopas nas refeições do almoço e jantar.
10.13. Em casos excepcionais, mediante apresentação de prescrição médica/nutricional, a empresa
deverá ofertar, baseada no planejamento alimentar em anexo, itens específicos para atender aos
beneficiários portadores de patologias, como por exemplo: diabetes mellitus, hipertensão arterial,
restrição proteica etc. Os itens a serem substituídos estão explanados na tabela abaixo:
Exemplo de Patologia Item para substituição Substituto
Cerais e massas Cerais e massas integrais
Diabetes Mellitus
Bebidas com açúcar Bebidas sem açúcar
Alimentos com alto teor de Alimentos com baixo teor
Restrição potássio, sódio e fósforo de potássio, sódio e fósforo
proteica/micronutrientes Quantidade restrita de
Proteína animal
proteína animal

11. Disposições finais

11.1. O presente documento visou orientar a contratada e a fiscalização/gestão contratual acerca do
planejamento alimentar empregado para atender às necessidades da contratação visando uma
alimentação saudável.

Boa Vista/RR, na data da assinatura eletrônica.

JOSÉ DINIZ CLEMENTE DOS SANTOS – CT

Presidente da Equipe de Planejamento da Contratação

(Planejamento Alimentar – NUP 60301.001221/2023-37 ......................................................................................... Pg 11/12)

 TÂMARA RABELO ROCHA – 1º Ten
Adjunto da Equipe de Planejamento da Contratação

JOÃO GABRIEL CORREIRA DE SOUZA – 1º Ten

Adjunto da Equipe de Planejamento da Contratação

(Planejamento Alimentar – NUP 60301.001221/2023-37 ......................................................................................... Pg 12/12)