Confeitaria Gourmet

Receitas Testadas e Aprovadas

BROWNIES
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 SUMÁRIO
Dicas Rápidas ..............................................................................03
Dicas Rápidas ............................................................................. 04
Brownie Tradicional.......................................................................06
Brownie Paçoca Cremosa 1/2......................................................07
Brownie Paçoca Cremosa 2/2.......................................................08
Brownie Amendoim.......................................................................09
Brownie Café e Chocolate............................................................10

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DICAS RÁPIDAS
Rendimento
O rendimento de cada receita pode haver diferenças
devido ao tamanho dos brownies

Tempo de Preparo
O tempo de preparo pode variar de indíviduo para
indíviduo.

Visto que é preciso levar em consideração a

infraestrutura e nível técnico de cada indíviduo.

Custo

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O custo total de cada receita é apenas uma previsão do
que será gasto.

O valor varia de região para região e também da

qualidade dos produtos adquiridos.

Recomenda-se que em seus brigadeiros gourmet, sejam

utilizados ingredientes de alta qualidade.

Lucro
O lucro sugerido para a venda de cada doce foi baseado
no percentual de 100%.

Ou seja, se você teve um custo de R$ 1,00 no brownie,

a sugestão indicada de venda será R$ 2,00.
DICAS RÁPIDAS
Conservação (no freezer)
A conservação do brownie no freezer se guardados em
embalagens adequadas (caixas de isopor próprias para
alimentos), pode ser de até 1 mês.

Para ficar pronto para consumo, deixe por 2 horas na

geladeira.

Conservação (na geladeira)

A conservação do brownie na geladeira se guardados
em caixas plásticas e com tampa, podem ser de até 1
semana.

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Conversavação (temperatura ambiente)
A conservação do brownie em temperatura ambiente,
deve ser consumida em até 3 dias.
AVISO LEGAL
Todos os direitos são reservados. É proibida a
reprodução, cópia ou transmissão livre de alguma forma
desse livro através de qualquer meio digital ou
impressão sem o consentimento prévio dos seus
autores.

Não é de responsabilidade do autor tanto direta quanto

indiretamente pela utilização das receitas, conservação
e armazenamento contidos aqui.

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 BROWNIE

TRADICIONAL

RENDIMENTO TEMPO DE PREPARO CUSTO LUCRO

10 un. 40 min. R$ 5,00 R$ 1,00/ un.

INGREDIENTES
4 ovos 2 colheres (sopa) de manteiga
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de chocolate em pó
250g de chocolate ao leite 1 colher (sopa) de fermento em pó

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MODO DE PREPARO
Mexa os ovos com o açúcar.
Em uma outra tigela, acrescente o chocolate ao leite com a manteiga e
derreta no micro-ondas.
Misture as duas misturas das duas tigelas em uma só.
Preaqueça o forno a 180 graus.
Unte a forma com manteiga e despeje a massa.
Asse o brownie por cerca de 40 minutos a 180 graus.

06
 BROWNIE

PAÇOCA CREMOSA 1/2

RENDIMENTO TEMPO DE PREPARO CUSTO LUCRO

10 un. 40 min. R$ 5,00 R$ 1,00/ un.

INGREDIENTES

200g de chocolate meio amargo 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

derretido 2 colheres (sopa) de chocolate em
150g de manteiga sem sal derretida pó
3 ovos 5 paçocas tipo rolha trituradas
50g de chocolate meio amargo

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1 xícara (chá) de açúcar
picado

CALDA DE PAÇOCA

1 xícara (chá) de leite 4 paçocas trituradas

07
 BROWNIE

PAÇOCA CREMOSA 2/2

RENDIMENTO TEMPO DE PREPARO CUSTO LUCRO

10 un. 40 min. R$ 5,00 R$ 1,00/ un.

MODO DE PREPARO DO BROWNIE

Em uma batedeira, acrescente todos os ingredientes até obter uma massa
homogênea.
Despeje a massa em uma formada untada e polvilhada e salpique a paçoca
triturada e o chocolate picado.
Mexa levemente a massa com um garfo e asse em forno preaquecido a 160

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graus por aproximadamente 30 minutos.
Após o brownie esfriar, corte em quadrados.

CALDA DE PAÇOCA
Misture o leite com as paçocas esfareladas até obter uma massa homogênea e
leve ao forno preaquecido até ganhar consistência.

FINALIZAÇÃO
Com o brownie pronto, regue com a calda de paçoca e sirva com sorvete
(opcional), polvilhando por cima com paçoca.

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 BROWNIE

AMENDOIM

RENDIMENTO TEMPO DE PREPARO CUSTO LUCRO

10 un. 40 min. R$ 5,00 R$ 1,00/ un.

INGREDIENTES 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

3 ovos 1 colher (chá) de fermento em pó
100g de margarina 50g de amendoim sem pele, torrado e
200g de chocolate em pó moído grosseiramente
1/2 xícara (chá) de açúcar 200g de chocolate meio amargo

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derretido

MODO DE PREPARO

Em uma batedeira, bata os ovos com a manteiga, achocolatado, o açúcar e

mexa até obter uma mistura uniforme.
Em outro recipiente, misture com uma colher a farinha de trigo, o
fermento, o amendoim e o chocolate até obter uma mistura homogênea.
Despeje em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo em forno
médio preaquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos até que se
crie uma crosta na superfície do brownie.

09
 BROWNIE

CAFÉ E CHOCOLATE

RENDIMENTO TEMPO DE PREPARO CUSTO LUCRO

10 un. 40 min. R$ 5,00 R$ 1,00/ un.

INGREDIENTES

130g de manteiga 1 pitada de sal

200g de chocolate meio amargo 1 colher (chá) de baunilha
4 ovos 1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de café solúvel 1 xícara (chá) de farinha
granulado

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MODO DE PREPARO

Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga.

Em seguida, retire a panela do fogo e adicione o chocolate meio amargo e
misture até obter uma mistura homogênea e derretida.
Caso a panela esfrie muito rápido, leve ao fogo até a mistura estiver toda
derretida.
Em outro recipiente, mexa os ovos com o café solúvel, o sal, a baunilha e
misture bem até o café estiver completamente dissolvido.
Em seguida, acrescente o açúcar.
Mexa novamente até obter uma mistura homogênea e então,adicione o
chocolate e a manteiga derretida.
Acrescente a farinha de trigo à mistura e mexa até obter uma mistura
uniforme.
Asse em forno preaquecido a 180 graus em uma forma untada e polvilhada
com farinha de trigo por cerca de 30 minutos.
Após a massa esfriar, corte a massa em pequenos blocos e confeite com
açúcar e/ ou granulados de café.

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