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.Pirul i
todeSor vet eCol or idoRec eit a:Tat i
anadaSi lva
4.
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.Bar radeChoc olateRec headaRec ei t
a: Sandr aOz eas
5.
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..PãodeMel Per sonalizadoRec ei ta:Luc ianaTr afani
6.
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Copi nhoTr ufadoRec eita:Sol angeDal l
ePi agge
7.
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BoloDec or adoT emaSor vet eRec eita: RodneyCar val ho
8.
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.Gl owCakec omGul os ei masRec eita:Hi gorRoc ha
9.
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.Ki tMi ni Conf ei t
ei r
oRec eita:Gi uliannaBevi lacqua
10.
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.CookiesRec headosc omDoc edeL eiteRec eit a:Kát iaD' Angel a
11.
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.Mous s
edeChoc olat eCr oc ant eRec ei t
a: AnaFor mi ga
12.
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.Bol oVi ntageRec eita:Av ecMar i
e
13.
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..ConeChapéudeBr uxaRec eita: Joer l
anVi eira
14.
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.Mi ni Gui r
landadeBr owni eRec ei t
a: AnaFor mi ga
15.
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Roc ambol eHal loweenGal akRec ei ta:Mi c
hael Levi ne
16.
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T ortaCr emos adeNoz esRec eita:Mi chaelL evi ne
17.
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..Mor cegui nhosRec headosRec eita:Gi uliannaBevi lacqua
18.
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Taç adeNat alZer oAç úc arRec eita: Fabi oNas ci
ment o
19.
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PalhaI talianaBanhadaDec or adaRec ei t
a: AnaFor mi ga
20.
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.BombonsOl hinhosAs s
us tador esRec eita: LaisPr ates
21.
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Sobr emes aem CamadasRec eita:Lai sPr ates
22.
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.Doc inhoModel adoFaç aeVendaRec eita:J ôAndr ade
23.
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..Br owni eRedVel vetRec eita: Nani Mant ovani
24.
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..Bol oPi nheiroDec or adoRec ei ta:Mi c
hael Levi ne
25.
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.PãodeMel deBr i
gadei rodeCoc oRec eita:Maz inho
26.
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.Mi ni Fl oresdeAç úc arRec eita: Mar thaSak omot o
27.
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.Sobremes aEs pec i
al Out ubroRos aRec ei t
a: Sandr aOz eas

28.
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BiscoitosRec headosNat alinosRec ei ta:Luc ianaVani ll
a
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rul
it
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vet
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a:T
ati
anadaSi
lva

INGREDI ENTES:
Mas sadoBol o
250gdemi sturaparaCupc akec hocolat
e
arc
olor
100gdeágua
50gdeól eo
2ovos
Rechei odeCoc o
70gdec rememes tr
epatissyeràf r
io
125gdel ei
tegelado
75gdec hocolatebranco(nobr e)
75gdec remedel eite
50gdec ocoem flocos
Seac harnec ess
árionof i
nal adic
ionarum
poucomai sdeleitepoisococ oenxugao
recheio.

MODODEPREPARO:
Mas sa
-Coloquenabat edei r
a, ami stur
apar aCupc akechocolateadici
oneos
ovos,oól eo,água, bataem vel ocidademédi acom obatedort i
poraquetepor
aproximadament e2mi nut osouat éfi
carhomogênea.
-Ous epr eferirmi stureamão.
-Coloqueem as s adeirasunt adasnof ormatodes uapreferênci
aeleveaof or
noà180°C
em fornopr éaquec ido.
Recheio
-Batac om obat edort ipor aqueteem veloci
dademédi aoc remepat i
ssyeràfr
ioc
om o
lei
tegelado.
e:

-Façaumaganac heder r
etendooc hocolat
eeagr egandooc remedel ei
te.
iv

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tps
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/www.
yout
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wat
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v=z
VYz
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o&t
=30s

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sal

-Acresc enteoc oc o.
aes

-Bataat éobt erum c r

emehomogêneo.
onfir

Mont agem
-Façaasc asquinhasdec hocolat
ec om chocolatedesuapr efer
ência.
c

-Mont er echeandoc onf ormei nstruçõesdaLiveedec oreem PastaAmer i

canaArcol
or.

RendimentoMassa:
20unidades
.
RendimentoRec
heio:10uni
dades.
Val
idade:5di
as.

03
Bar
radeChocol
ateRecheada
Rec
eit
a:Sandr
aOz
eas

INGREDIENTES:
Casca
450gdec hocol
ateGenui
neBr
anc
o
Rechei
o
300gdec hocol
ateGenui
neBr
anc
o
150gdec remedeLeit
eUHT
Sabori
zanteagosto

MODODEPREPARO:
Casca
-Paratemper agem em adi çãodividaoc hocolat
eem duasvas i
lhas,
umac om 300geout racom 150g.
-Derretaos300gnomi croondasde30em 30s egundosatédissol
vert otal
ment ee
ati
ngiratemper at
ur aentre45e50° C.
-Junteos150gdec hocolatereservadoeme
m xabem at équedissolvatodoes sechocolate
eatemper aturaf i
queabai xode34° C.
-Model enasfor masdes ejadaseleveàgel adeir
aparac r
ist
aliz
ar,atéaf ormafic
aropac a.
Recheio
-Ganac hedec hocolatebr anco.
Mont agem eFi nali
zação
ive:

-Façaasc as
qui nhasdec hoc olat
ec om chocolat
edes uapreferência.
al

-Mont erecheandoc onformei nst

ruç õesdaLiveedec or
eem Pas taAmer icanaArcolor.
s
aes
onfir

Rendimento:
2bar r
asdeaté200g.
Val
idade:15diasnagel
adei
ra,
ou7diasem t
emper
atur
aambi
ent
e.
c

F
AÇAAQUISUASANOTAÇÕES:

04
PãodeMel
Per
sonal
izado
Rec
eit
a:Luc
ianaTr
afani

INGREDIENTES:
120gdefari
nhadet ri
go
45gdechocolateem pó
75gdeaçúcarmas c
avo
4gdecanelaem pó
3gdecravoem pó
5gdeessênciademel
5gdeferment o
60gdemel
180gdeleit
e

MODODEPREPARO:
Casc a
-Em um bowl ,coloqueosi ngr edientesl
íquidoseem out ro, orestant edos
ingredientes .
Mi sturebem, depoi sjuntetudoemi stur
ec om fouet .
-Col oquepar aas sarnof ornoa180° Cpornomáxi mo30mi nutosem umaf orma
redondade15c m dedi âmet r
o.
-Par asabers eestáas sado, espeteum pal it
oevej asesailimpo. Nãoabr aof ornoantes
dec ompl etar20mi nut osapóst ercolocadoaf ormadent rodele.
-Dei xedes cansarpar aes f
riareem s eguidac ort
enof ormat odaf or madeac etatoque
vocêi ráusarpar af azeropãodemel ecoloqueor echei
oquedes ejar.
-Amont agem dever ás erfeitadent rodeumaf ormadeac etatodas uapr ef
er ênci
a,onde
teráquef az erumac asqui nhadec hocolate,paradepoismont aropãodemel dentro.
ive:

-Dei xees f
riaredepoi sret i
redagel adeirapar ati
raropãodemel daf or
mi nhade
al

acetato.
s
aes
onfir

Rendimento:
aproxi
madament
e10unidadesde5cm dedi
âmetro.
Val
idade:massa5di
asem t
emper
atur
aambi ent
ee1mêsc ongel
ada.
c

F
AÇAAQUISUASANOTAÇÕES:

05
Copi
nhoTr
ufado
Rec
eit
a:Sol
angeDal
lePi
agge

INGREDI ENTES:
Vasinho
400gdeHer s
hey'sProfes
sional
Cober t
uraFracionadaMeioAmar goouaol ei
te
Mol dede3par tesdaBWBdec opinhos9646
Ganac he
300gdeHer s
hey'sProfes
sionalChocolat
eao
Leit
e
100gdec remedel eit
e
5gdemant ei
ga
20gdegl ucose
10gdebauni l
ha
Flordebaladegoma
Balasdegoma

MODODEPREPARO:
Vasinho
-Derret aacober tur anomi cr
oondasoubanho- mar i
aat éati
ngir40ºC.
-Coloquenomol dedet rêspartes.
-Leveaor efri
ger adoratéomol defi
cartransparente.
Ganac he
-Der retaoc hocol atenomi croondaseem par al
eloaqueç aocremedelei t
ec om a
glucoseemant eiga.
-Des pejeoc remedel eiteaquec i
doemi stur
ebem.
-Deixedes c
ans arpor12hor as.
-Depoi sdes setempoc oloquenumamangadec onf eit
arepr eenchaosc opinhos.
e:

Flordebal adegoma
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=30s

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sal

pétalas.
aes

-Easbal i
nhasver desabraec orteem formatodef olhas.
onfir

-Mont easflorzinhaec oloquenosvas inhos.

c

Rendimento:
20unidades
.
Val
idade:10dias
.

06
Bol
oDecor
adoTemaSor
vet
e
Rec
eit
a:RodneyCar
val
ho
INGREDI ENTES:
Mas sa
240gdec hádef arinhadet ri
go
50gdec hádeChoc olateem PóSic
ao50%
15gdef er mentoem pó
2,5gdes al
4ovos
270gc hádeaç úc arref i
nado
5ml dees sênci
adebauni lha
240ml deáguaquent e
120ml deól eo
Calda
180gdeaç úcarrefinado
180ml deágua
30ml der um
Recheio
350gdeChoc olateSi caoNobr eBl
end
200gdec remedel ei
te
500gdec hanti
ll
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ur aedec oraç ão
300gdec hanti
ll
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Casquinhasdes or vete

MODODEPREPARO:
Mas sa
-Aqueç aof ornoa170ºC.
-Coloquepapel mant eiganof undode3f or masde15c m.
-Em umavas il
ha, junteaf ar
inha,ochoc olate,ofer
ment oeos al.
Reserve.
-Em out ravasil
ha, mi stureosovosc om oaç úcareabaunilha.
-Adicioneoól eoeaágua.
-Incorpor eosingr edient essecos.
-Dividaamas sanasf or maseas s
eporapr oximadament e30mi nutos
.
e:

Calda
iv

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
al

-Em umapanel a,c oloqueoaç úcareaágua.

s
aes

-Leveaof ogoalto.
onfir

-Deixef erverpor8mi nut os

.
-Des l
igueof ogo, adicioneor um erefr
iger e.
c

Rechei o
-Em umavas il
ha, der retaoc hocolate.
-Adicioneoc r
emedel eit
eemexabem.
-Bataoc hanti
llyem pont ol
eveei ncorpor eaoganache.

Rendimento:1bolode3c amadasdeaproxi
madamente1kge300g.
Vali
dade:4diass
obr ef
riger
ação/90diascongel
ado.
Tempodepr epar
o: 90minutos
.

07
Gl
owCakecom Gul
osei
mas
Rec
eit
a:Hi
gorRoc
ha

INGREDI ENTES:
Brigadeirobr anc o
395gdel eit econdens ado
200gdec remedel eit
e
30gdemar garinasem s al
Mas saEscal dadadeBauni lha
3ovos
150gdeaç úc arrefi
nado
150gdeáguaquent e
20gdeól eo
200gdef ar inhadet ri
gos em f
erment
o
7gdef erment oquímic o
7gdees sênc i
adebauni l
ha
Chant i
ninhot radic
ional
500ml dec hant il
lyGel ado
75gdel eiteem pó
Q.B.deleitec ondens ado

MODODEPREPARO:
Brigadei r obr anc o
-Mi stur et odososi ngr edient esel eveaof ogomédio/alt
oatéatingiropont odesejado.
-Des pej eem um r ecipient eec ubr acom plásti
coparanãoc ri
arpelícul
aedei xeesfriar
em temper aturaambi ent e.
Mas saes caldadadebauni lha
-Baterosovoseoaç úc arnabat edeiraem veloci
dadealtapor8mi nouat étr
ipl
icarde
tamanho.
-Dimi nuaavel oc idadepar amí nima,acrescenteaáguaquent eeoól eo,ebatapormai s1
minut o.
-Ac resc ent eaf arinhadet rigo,of ermentoeaes sênciaaospoucos ,mi
s t
ure
e:

delic
adament ec om of ouetpar anãor etir
aroardamas sa.
i
alv

-Levepar aof ornonat emper at urade180° Cpor30a40mi noues peteopal i

toevejas e
s
aes

saisec o.
onfir

Chant i
ni nhot radi cional
-Diss olvaol eit
eem pónoc hant i
ll
yebat aem veloci
dadealta.
c

-Bataat éf azerobur ac onomei onabat edeir

aplanetári
a,ouatéficarextremament e
fi
rme.
-Depoi sés óhidr atarc om l eitec ondensadoouc om qualquerti
podel íquidoparavol t
ar
aopont ol isoeper feito.

Rendimento:
Formade15x12-bol
ode2kg.
Val
idade:7di
asnagel
adei
ra,
3mesescongel
ado.

08
Ki
tMi
niConf
eit
eir
o
Rec
eit
a:Gi
uli
annaBevi
lac
qua

INGREDIENTES:
Bolodechocol
ate
240mldelei
te
200mldeóleo
240gdefari
nhadetri
go
90gdecacau50%
180gdeaçúcar
2ovos
Cobert
uraDaBella
350mldelei
tecondensado
220mldecremedeleit
e

MODODEPREPARO:
Bolodec hocolat e
-Essarec eit
apodes erfeit
anol i
quidi
ficadoroubat endonamão, faça
comof icarmel horpr avocê.
-Mistureosl íquidospr imeiroatéfi
cartudobem homogêneo, depoisadi
c i
oneossecose
porúlti
moof erment o.
-Unteasf orminhasquei ráusarcom des moldant
eel eveparaassarem forno180°Cpor
aproximadament e30mi n.
Cober t
ur aDaBel l
a
-Levepar ac ozinharat éopont odesejadoedepoi sdepronto,saboriz
ec om apast
ado
saborquedes ejar.
e:

-Vocêpodes eparares sareceit

aem duases aborizarcadamet adecom umapas t
a
iv

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s

dif
erente.
sal

-Depoisqueosbol inhoses ti
verem pr
ont os,monteoskitsconfeit
eirocom osconfei
tose
aes

adici
onai squedes ej
arees t
ápronto.
onfir

Rendimento:
10mini
bol
os.
c

Val
idade:5di
as.

F
AÇAAQUISUASANOTAÇÕES:

09
Cooki
esRecheadoscom
DocedeLei
te
Rec
eit
a:Kát
iaD'
Angel
a

INGREDI ENTES:
115gdemant eigasem salem pontopomada
80gdeaç úc armas cavo
70gdeaç úc arrefinado
01ovo
240gdef arinhadet r
igo
3gdec anel aem pó
2gdec ravoem pó
1gdenozmos cada
4,5gfer ment oem pó
3gdebi car bonat odes ódio
1,5gdes al
150gdeChoc ol atebranco
130gdec hoc olate40%c acau
Doc edel ei tePor tãodeCambuí pararec
hear.
Aç úcarec anel aparapolvilharnoCookieapós
odes cans o.

MODODEPREPARO:
-Nabat edeir
ac oloqueosaç úcareseamant ei
gaem pontopomada,batacom ajudada
raquete/páatéclarear.
-Adici
oneoovo, farinha,es
peciari
as,
fermento,bicar
bonatoeporúlt
imoosc hocolat
es
atéfi
carhomogêneo.
-Peseamas s
aeabr anapalmadamãoec ol
oqueodoc edelei
te,
fechesem deixar
nenhumapar tedor echei
oamos tr
a.
-Com oCooki esjábol eadodeixedescansarogeladei
raporpel
omenos12hor aspara
concentrarossabor es.
e:

-Préaqueç aofor noem 220° Celeveparaassarpor10a12mi nouatéqueasbor das

i
alv

estej
am douradas .
s
aes

Rendimento:
20uni
dadec
om 70g.
onfir

Val
idade:5di
as.
c

F
AÇAAQUISUASANOTAÇÕES:

10
Mous
sedeChocol
ateCr
ocant
e
Rec
eit
a:AnaFor
miga

INGREDIENTES:
500gdechocol
ateblend
200gdecremedeleitePirac
anjuba
150gdePral
inêdeaç úcargr
anulado
200gdebatechant
il
ly
100gdecast
anhadec aj
utri
tur
ada

MODODEPREPARO:
-Derretaochocolate,mistureoc remedeleit
eereserve.
-BateoBatechant i
llybem geladoat éf
ormarbic
o.Adi c
ioneemisture
l
evement enaganache. Reserve.
-Em umapanelader retaoaç úcartotal
mente.
-Depoisdederreterdes pej
as obreumaf ol
haanti
aderente.Dei
xaesfri
art
otal
ment
e,
cor
teem pedacinhosemi stur
enomous sej
untocom acastanhadecaj
u.

Rendimento:
15taç
asde150ml
.
Val
idade:8di
asr
efri
ger
ado.
s
aes i
alve:

F
AÇAAQUISUASANOTAÇÕES:
onfir
c

11
Bol
oVi
ntage
Rec
eit
a:Av
ecMar
ie

INGREDIENTES:
Ganachedec hant i
ll
yec hoc
olate
500gdec hoc olatecarmadesAlpes35%
120gdec hant i
llymor noAméli
asupreme
Massa
200gmant eiga
200gaçúcar
4ovos
200gfari
nhac om fermento
Recheiodebr i
gadeiro
395gdeleitec ondens ado
200gdec remedel eit
e
120gdec hoc olatecarmadesAlpes35%

MODODEPREPARO:
Ganac hedec hantillyec hoc olat e
-Der retaoc hocolat ea45° C, aqueç aochant i
ll
ypor15s egundosno
micr o-ondas,deixandoel emor no.
-Junt eosdoi sedepoi squef i
c arc r
emos o,
c ol
oquenabat edei
racom ar
aqueteemi st
ure
bem por2mi nut os.
Mas s a
-Bat aoaç úcarc om amant eigaat ées br
anquiçar,
adici
oneosovosum aum,bat a
novament eatéuni rt udoeadi cioneossecospeneirados.
-As sepor30mi nut osa150° Cem umaf ormade15x10c m.
Rec heiodebr i
gadei ro
-Adi ci
oneem umapanel a,todososi ngr
edientesemexaat édaropontoderecheiode
ive:

bolo.
s
aesal

Rendimento:
1bol
odeapr oximadamente2kgcom 15c
m dedi
âmet
ro.
onfir

Val
idade:De3a5diasnageladei
ra,30di
ascongel
ada.
c

F
AÇAAQUISUASANOTAÇÕES:

12
ConeChapéudeBr
uxa
Rec
eit
a:J
oer
lanVi
eir
a

INGREDI ENTES:
Casquinhas
08casquinhasdes orvete
500gdec ober turasaborchocol
atebr
anc
o
Corantelipossolúvelroxo
01pacotedebol achasMar i
a
Recheio
200gdec hoc olatebranco
100gdec remedel eite
Q.BdeGel ei
ademor ango

MODODEPREPARO:
-Derretaac obertur
af r
ac i
onadaporc ompl etoedepoisadici
one
ocoranteat échegarnat onali
dadedes ej ada.
-Em seguidabanhet odososdoc esedei xec r
ist
ali
zar.
-Em seguidabanhet ambém asbol ac
hasMar i
aedeixeendurecer.
-Parafazeror echei
oder retaoc hocolatebr ancoedepoisadici
oneoc
remedel ei
tee
mist
ur ebem.
-Agorapar arechearoc onevái ntercalandoaganac heeageleiademorango,
fechec
om
asbolachasMar ia.
s
aes
onfir i
alve:

F
AÇAAQUISUASANOTAÇÕES:
c

13
Mi
niGui
rl
andadeBr
owni
e
Rec
eit
a:AnaFor
miga

INGREDIENTES:
Brownie
125gdecober turablend
70gdechocol ateem pó100%c acau
100gdemant eiga
03ovos
280gdeaçúc ardepr ef erênciacristal
225gdefari
nhadet rigos em f ermento
Rechei
obrigadei robr anc o
395gdelei
tec ondensadoPi racanjuba
200gdecremedel eitePi racanjuba
30gdemant eigaoumar gari
na80%del i
pídi
os

MODODEPREPARO:
Browni e
-Bataosovoseoaç úcarnabat edeira,
res erve.
-Num r ecipient eder retaamant eigaec hoc ol
atejuntos.
-Mi s
tur enoc remedeovos .
-Em seguidaadi cioneosi ngredientessecos ,mis
ture-oscom um f
ouet.
-Coloquenaf ormaunt adacom des moldant eelevepar aass
arem for
nopréaquec
idoa
180ºCporapr oximadament e15mi n.
Rechei obrigadei robr anco
-Coloqueol eitec ondens ado,oc r
emedel eiteeamant ei
gaeleveaofogoat
éopontode
recheio.
e:

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igueof ogo,c oloquenum r ecipi
enteedei xaes f
riar.
iv

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s

-Apóses f
riarbol eiadot amanhoquedes ejar.
s
aesal

Rendimento:
03guir
landas
.
onfir

Val
idade:07dias
.
c

F
AÇAAQUISUASANOTAÇÕES:

14
Rocambol
eHal
loweenGal
ak
Rec
eit
a:Mi
chael
Levi
ne

INGREDI ENTES:
Est
ampa
30gdec laras
30gdeaç úc arimpalpávelourefinado
40gdef ari
nhadet ri
go
30gdemant ei
gaem pont opomada
Mas s
a
25gdeaç úc arrefi
nado(1ªpar t
e)
20gdec hoc olateem pó50%Doi sFrades
Nestl
é
75gdef ari
nhadet ri
go
50gdel eit
ei ntegral
50gdeól eo
4gemas
4clarasbatidasem nevec om 60gaç úcar
ref
inado(2ªpar te)
Recheio
Q.BdePas taGal akc om Negresco

MODODEPREPARO:
Estampa
-Mi s
t ur
et odososi ngredienteset inj
ac om cor ant eem gel dac orquedes ej ar.
-Apliques obrepapel manteigael eveaof reezerpor20mi n,at équeaes tampa
endur eça.
Mas sa
-Num bowl ,mistur eoaç úcarr efi
nado, ochoc ol ateem pó50%Doi sFradesNes t
lé,
far
inhadet ri
go, óleoeol eite.
-Mexabem er eser ve.
-Bataasc l
arasem neve, quandoc omeç aramont ar,adi
cioneoaç úcarref
inado( 60g),
aos
poucos ,
s empr ebat endo, atéobt erpicosmac ios .
e:

-Mi s
t ur
e1/ 3vi goros ament enamas sa,edepoi s ,agregueasc lar asem neve
i
alv

deli
cadament e.
s
aes

-Des pej
es obr eaf ôr mareser vadaeleveaof or no180° Cde15- 20mi n.
-As s
im ques airdof orno,enroleees frie.
onfir

Mont agem
c

-Des enroleor oc ambol e,espalheaPas taGalakc om Negr esco, volteaenr olar

.
-Gelepor30mi nant esdec ortarasbor dases er vir.

Rendimento:
1rocambol
e.
Val
idade:4di
asem t
emperat
uraambi
ent
e/7di
asr
efr
iger
ado/30di
asc
ongel
ado.

15
Tor
taCr
emos
adeNoz
es
Rec
eit
a:Mi
chael
Levi
ne

INGREDI ENTES:
1bases obremes aNes tl
éPr ofessi
onal
300gdel ei
tegel ado
300gdeNes tillybati
do( chantill
ybati
do)
120gdenoz espi cadas
Base
200gdebi scoi toMai z
enaT ost
inesmoído
100gdemant eigasem sal derreti
da
2fôrmasdef undof also(18c m)
Final
ização
Mangamoç ac aramelosalgadoouMangamoça
docedel ei
te
Q.BdeNoz es

MODODEPREPARO:
Bas e
-Mi stureobiscoit
omai zenatosti
nesc om amant eiga,
atéobterumaf arof
aúmida.
-Cubr aof undoeal ateraldeduasf ôrmasdef undof al
so.
-Leveaof orno180° Cpor10mi n.
-Esfrie.
Rec heio
-Nobowl dabat edeir
a, coloqueabas esobremesaNes t
léProfes
sional,
oleit
eeo
Nes ti
lly
.
-Bat apor4mi nem vel ocidademédi a.
-Des pejenasformasel eveaofreezerpor2hor as .
ive:

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
al

Rendimento:2tor
t as
.
s
aes

Val
idade:até60dias.
onfir
c

F
AÇAAQUISUASANOTAÇÕES:

16
Mor
cegui
nhosRecheados
Rec
eit
a:Gi
uli
annaBevi
lac
qua

INGREDI ENTES:
Bolodec enour a
280gdec enour a
150gdeól eo
300gdeaç úcar
3ovos
250gdef ari
nha
15gdef erment o
1pitadades al
Caldadec hoc olate
250gdec hoc olatemeioamar
go
300gdec remedel eit
e

MODODEPREPARO:
Bolodec enour a
-Bat aoslíquidosnol iquidifi
cadorpor2mi nut osat éac enour aficarbem t rit
urada.
-Depoi sadi ci
onees sami sturaem umabac iajuntoc om osi ngredient essecos,mis
ture
com um f ouetpr adi ssolvertudomui tobem el evepar aassarem f orno180° Cpormais
oumenos40mi nouat éfazerot estedopal i
toeel es ai
rlimpi nho.
Caldadec hoc olate
-Der retaoc hoc olatede30em 30s egundosnomi croondasedepoi sadicioneoc r
emede
l
eite,mec habem ej ogueporc i
madobol o.
Mor cegui nhosdec hoc olate
-Der retaoc hoc olatebr anconader retedeir
adaBWBde30em 30s egundos.
e:

-Depoi sdeder retido, s

epar eem pot inhoseadi ci
oneoc orant eprópr ioparachocolat
e
iv

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s

(l
ipossolúvel)nac ordes ejada.
sal

-Des pejeoc hoc olatenaf orminha,col oqueos il

iconeeat er ceir
apar teparaformarbem
aes

omol de, l
evepar agel ar.
onfir

-Depoi squeaf ormaf icaropaca, r

etiredagel adeiraeos euc hoc olatees t
aráprontopara
usar.
c

-Rec heeiec omopr efer i

redec oreporc imadobol oj untoc om out rasdec oraçõesde
Halloween.

Rendimento:
1kgdec
hoc
olat
erende15mor
cegui
nhos
.
Val
idade:15dias
.

17
T
açadeNat
alZer
oAçúcar
Rec
eit
a:Fabi
oNas
ciment
o

INGREDI ENTES:
Cremedec hocolat
eaol ei
te
300gdec hoc ol
ateauthenti
caol eitez
ero
açúcar
150gdec remedel eit
e
50gdec hantill
yzeroaçúcar(batido)
Cremedec hocolat
ebr anco
400gdec hoc ol
ateauthenti
cc hocolat
eamar
go
180gdec remedel eit
e
400gdemor angofresco

MODODEPREPARO:
Cremedec hocolateaoleit
e
-DerretaochocolateAuthenti
caol
eit
ezer
oem médi
aa45°
C.
-Adici
oneoc r
emedel ei
teatémont
arum c
reme.
-Deixegel
ar.
-Reserve.
Cremedec hocolateamargo
-DerretaochocolateAuthenti
caol
eit
ezer
oem médi
aa45°
C.
-Adici
oneoc r
emedel ei
teatémont
arum c
reme.
-Deixegel
ar.
e:

Rendimento:
72horas
.
iv

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s

Val
idade:Umataç
agrande.
s
aes
onfir
c al

F
AÇAAQUISUASANOTAÇÕES:

18
Pal
haI
tal
ianaBanhadaDecor
ada
Rec
eit
a:AnaFor
miga

INGREDIENTES:
395gdeL ei
tec ondensado
200gdeCr emedel eite
20gdemant eiga
50gdeCac auem PóBl ac
kMavaléri
o.
1PacotedeBi scoit
oPas sat
empo
Cobertur
aPr emi um SaborChoc
olat
eAoL
eit
e
Mavaléri
o

MODODEPREPARO:
-Em umapanela,dissolvaoc acaunol eitecondensado,depois
dis
so,adi
cioneocremedel eiteeamant eiga.
-Depoisdemi s
turar,
leveem f ogomédi oatéferver
,sempr emexendobem, depoisde
fer
ver,di
minuapar afogobai xoec ontinuemexendoat éc hegarem pontodeenrolar
,
desl
igueofornoec oloqueobi sc oi
toquebr ado.
-Passeparaumafor made15x15c m untadaat éesf
riar
,corteem quadradi
nhosde
5x5cm ebanhenaCober turaPr emium Maval éri
o.

Rendimento:
20PalhasI
tal
ianas
.
Val
idade:15dias
.
s
aes i
alve:

F
AÇAAQUISUASANOTAÇÕES:
onfir
c

19
BombonsOl
hinhosAs
sus
tador
es
Rec
eit
a:Lai
sPr
ates

INGREDI ENTES:
Gelei
adef r
ut asvermel has
200gdef rutasver mel has: mor ango,
framboesa,amor aemi rti
los
40gdeaç úcar
40gdes ucodel i
mão
Ganachef rutasver mel has
200gdec hoc olatebranc o
25gdec remedel eit
e
15gdegl ucoseouaç úc arinver ti
do(opc
ional
)
70gdegel eiadef rutasver mel has
Casquinhas
200gdec ober turabr anc a
5gdec orantel i
possol úvel azul
5gdec orantel i
possol úvel vermelho
5gdec orantel i
possol úvel preto
200gdec ober turamei oamar ga

MODODEPREPARO:
Geleiadef rutasver mel has
-Coloquet udonapanel aec oz inheem f ogomédi o, atéqueasf rut
as
sedesfaçam.
Ganac hefrut asver melhas
-Derretaoc hoc ol
atec om oc r emedel eiteeagl uc osenomi cro-ondas .
-Acrescenteagel eiaemi stur e.Dei xades c ansar.
Casquinhas
-Derretaac ober t
uraTOPbr anc ade30em 30s egundos .
-Separeduaspequenaspor ç õese, c om oc or ant
elipos s
ol úvel
,tinjanasc oresazule
vermelho.
-Derretaumapequenapor çãodeTOPmei oamar goeus ec or
ant eli
pos sol
úvel pr
eto.
ive:

-Com opr eto, façaumabol inhadi ret onaf or madeac etatopar aterapupi ladoolho.
al

Apóss ecar,façaoc ont ornoaz ulnes sabol i

nha.
s
aes

-Com um s ac odec onfeitarc om bi cobem f ino,f

açadet alhesc om ac oberturavermelha
onfir

paraparecer em asveiasdosol hos.

-Apósi s
so, coloqueac obertur abr anc aat éamar cai ndicadael evepr ageladeira.
c

Mont agem ef i
nalização
-Com asc asqui nhasmodel adas ,rec heieedepoi sfec hec om ac oberturabr anca.

Rendimento:
20bombons.
Val
idade:7di
asem t
emperat
uraambi
ent
e.

20
Sobr
emes
aem Camadas
Rec
eit
a:Lai
sPr
ates
INGREDI ENTES:
Caramel odec hoc olat ebr anco
260gdeChoc olateMel kenBr anco-Got
as
2,05KgHARALD
80gdec remedel eite
Crumbl edenoz es
50gdemant eiga
50gdenoz espi cadas
50gdeaç úc armas cavo
30gdef ari
nhadeamêndoas
20gdef ari
nhadet rigo
Chantil
lydec aramel o
200gdec r
emepar ac hant ill
y
60gdec aramel odec hoc olatebranco
Bolodec hoc olate
250gdeovos
250ml deól eo
250ml deleit eintegr al
350gdeaç úc ar
270gdef arinhadet r igo
12gdef erment oquí mi c o
85gdeChoc olateem Pó50%Mel ken

MODODEPREPARO:
Caramel odec hoc ol atebr anc o
-Assarnum f or nopr é-aquec i
doa180°por12mi nut os.
-Depoisdef rio, bat ernol iquidific
adorc om 80gdec remedel ei
te.
Crumbl edenoz es
-Mi s
turetodososi ngr edi ent eset rans f
irapar aum t apetedes i
li
cone.
-Assea180°por15mi nut os .
-Apóses fr
iar,quebr et rans formandonuma“ far
ofa”.
Chant i
ll
ydec ar amel o
-Batatudonabat edei raat éopont odebi co.
Bolodec hoc olat e
e:

-Nol i
quidifi
cador ,bat aosovos ,oól eoeol eiteatéficarhomogêneo.
iv

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
al

-Ac r
escenteoaç úc arebat anovament epor2mi nut os.
s

-Em umat igela, mi stur eaf arinha,oChoc olateem Pó50%Mel keneof ermento.
aes

Despejeami s tur adol iquidi fi

cadors obr eosi ngredientess ecosemexac om um f
ouetaté
onfir

obterumamas sal isa.

-Transfi
rapar aumaf or ma( 23c m dedi âmet r
oe12c m dealtura)c om f
ur onomei o
c

untadaeenf ar i
nhada.
-As sea180° Cporc er cade50mi nut osem f ornopr eaquec i
do. Des enf
or memor no
sobreumagr adeedei xef ic arem t emper aturaambi ent eparaes farelar
.
Mont agem ef inal izaç ão
-Mont arnoac ríli
c oas obr emes a,int ercalandoc rumbl e,bolodec hocolate,
carameloe
chantil
ydec ar amel o.

Rendimento:
1potedeacríl
ico15x15,
apr
ox800g,
ser
vede6a8pes
soas
.
Val
idade:4di
asr
efri
gerado.

21
Doci
nhoModel
adoFaçaeVenda
Rec
eit
a:J
ôAndr
ade

INGREDI ENTES:
Beiji
nho
395gdeL eiteCondensado
200gdec remedel ei
te
50ggr amasdec ocoraladoouem f
loc
os
cravos-da-índi
aouf l
ocosdearr
oz

MODODEPREPARO:
-Em umapanel a,mistureolei
tecondensado,
cremedel eit
ee
cocoral
ado;
-Leveaofogoemi s
tur eporapr
oximadamente12a15mi nutos;
-Mexaatéobt eropont odebri
gadeirodeenr
olar,r
etir
eami st
uradofogoedeixe
amornar;
-Modeleamas saem formatodebolinhasoudeflores(
moldes)
,pass
epelococoraladoe
fi
nali
zecom cravos-da-índi
aoudeac ordocom s
uapr ef
erênci
a.
-Moldeques eráutil
izado:089daflexart
e

Rendimento:
30uni
dades
.
Val
idade:7di
as.
s
aes
onfir i
alve:

F
AÇAAQUISUASANOTAÇÕES:
c

22
Br
owni
eRedVel
vet
Rec
eit
a:Nani
Mant
ovani

INGREDI ENTES:
115gdec hocolatemei oamar go
100gdemant eiga
160gdeaç úcarr efi
nado
2ovos
5gdec oranteem gel vermelho
7,5gdeleiteint egral
7,5gdes ucodel i
mão
90gdef arinhadet ri
go
15gdec ac auem pó
50gdec hoc olatebr anco(opci
onal
)
65gdec reamc heese
As s
adeira18x28c m

MODODEPREPARO:
-Pr epar eof or noeaas sadei ra.
-Pr eaqueç aof or noa180° C.
-For reumaas s adei rade18x28c mc om papel mant eigaouunt e
com mant eigaef ar i
nhami s tur adac om um pouc odec ac au,sepreferi
r.
-Faç aobut ter mi lk.
-Junt eol imãoc om ol eite,me
m xaer es erve.
-Em umaf ri
gi dei ra,der retaamant eigaem f ogomédi o-baixoporapr oxi
madament e8
mi n,mexendos empr e, atéquef iquec aramel i
zada(c om t om douradocaramel ado) ,
chegandoaopont ode“ beur r enoi sette”,oumant ei
gaquei mada,comoéc onhec idano
Bras il
. Essepr oc es sodeder ret iment onaf ri
gideirares ultaránumapel í
culabrilhant eno
topodobr owni e.
-Bat aovoseaç úc ar.
-Nabat edeir a, enquant oamant eigader ret
e,bat aosovoseoaç úcarcom ogloboem
e:

veloc idademédi a- al
t apor5mi n, atéqueoaç úcares tejadissolvi
do-oat ri
toent r eesses
iv

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
al

ingredi ent esger aumapel ículamai sgr ossaec rocantenobr ownie.

s
aes

-Col oqueobut ter milkeoc or ant enabat edeira,batendoapenasat équefiquel i

s o.
onfir

-Junt ec hocol at eemant ei

ga.
-Sobr eoc hoc ol ate,des pejeamant eiga( quedevees tarquent e,masnãof ervent e)e
c

mexaat équeoc hoc olateder ret aeami sturafiquelisa.

-Junt eambasmi sturas .
-Des pej eami st uradec hocol at es obr eami sturadeovosemexa.
-Penei reaf ar inhaec ac auem pó, adicioneaosl íquidose, c
om um pãodur o(es pátulade
sil
icone) ,mistur e.
-Inc orpor eoc hoc olat ebr anc o.
-Col oqueoc hoc olateem got asnamas saedi sponha- anaas s
adeirapeparada.
-Dec or e.

23
Bol
oPi
nhei
roDecor
ado
Rec
eit
a:Mi
chael
Levi
ne

INGREDI ENTES:
100gdemant eigaem t emper
atur
aambi
ent
e
90gdeaç úc armas cavo
2ovoss epar ados
200gdel ei
t ec ondens ado
130gdef arinhadet rigo
7gdefer ment oem pó
4gdegengi br eem pó
Raspasde½l aranja
50gdef rutasc ristal
izadas
1gdec orant ever de
Cobertura
Q.BdeChant il
lybat i
do

MODODEPREPARO:
-Bataasc l
arasem nevec om 15gaçúcarrefi
nado.
-Reserve.
-Bataamant ei
gacom omas cavoeasgemas ,atécl
arear.
-Junteafarinhapreviamentepeneiradacom ogengibreem póemexebem,al
ter
nando
com oleit
ec ondensado.
-Junteoc or
ant emexebem.
-Agregueof ermentoeasf rutas
.
-Despejemet adenaf ôrmapinheir
oel eveaofornopré-aquec
ido(
180°
C).
-Decorec omodes ej
ar .
e:

Rendimento:
2bolospinheir
os.
iv

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s

Val
idade:3mesesapósassado.
s
aes
onfir
c al

F
AÇAAQUISUASANOTAÇÕES:

24
PãodeMel
deBr
igadei
ro
deCoco
Rec
eit
a:Maz
inho

INGREDIENTES:
Massa
240gdefar i
nhadet r
igo
130gdeaç úcarmas cavo
50gdechoc olateem pó50%
20gdeferment o
8gdecravo
10gdecanel a
2gnozmos c
ada
2gdesal
200mldel eitemor no
145mldemel
Rechei
o
395gdeleitec ondensado
200gdec remedel eite
100mlleitedec oco
100gdec oco

MODODEPREPARO:
Mas sa
-Numat i
gelacoloc
artodososingr
edi
ent
esmexerbem elevaraoforno
préaqueci
doa180gr auspor35minut
os.
Recheio
-Coloquetodososingredi
ent
esnumapanel
aelevaaofogomédi osempremexendoat
é
ati
ngir80graus.

Val
idade:
7di
as.
s i
alve:

F
AÇAAQUISUASANOTAÇÕES:
aes
onfir
c

25
Mi
niFl
oresdeAçúcar
Rec
eit
a:Mar
thaSak
omot
o

INGREDI ENTES:
Brigadei ro
395gdel eitec ondens adopiracanjuba
220gdec r
emedel eite
20gdemar gar i
na
40gdec hoc olateem pómel ken50%
Florespar adec oração
Past aamer icanaar color
Past apar af l
or esarcol or
Kitc ort adormi niorqui dea2com 3unRR
kitcor tadoreej etorr edondoc om 4peç as
Blues tar
kitcor tadoreej etorf l
or esc
om 4peç as
kitcor tadoreej etordemar garidacom 2peças
kitcor tadoreej etordemi osot
isc om 4peças
Papel chumbo
Estec asMago
Boleadormet alMago
Rolop/mas saBl uestar
Cor ant esem pó

MODODEPREPARO:
-Levartudoaofogo,mexendosempre,atédesgrudardofundodapanela.
Depoisdefri
o,porci
onareenrolarem c
hocolategranul
adodesuapreferênc
ia.

Rendimento:40a45unidadesc
om 12gcada.
Val
idade:4diasar
mazenadonagel
adeir
aem cai
xaf
echada.
3mesesnof r
eezer
.
ive:

F
AÇAAQUISUASANOTAÇÕES:
ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
s
aes
onfir
c al

26
Sobr
emes
aEs
peci
alOut
ubr
oRos
a
Rec
eit
a:Sandr
aOz
eas

INGREDI ENTES:
Gelatinademor ango
1pac otinhodegel atinademor ango
250ml águafer
vent e
250ml águagel
ada
Mous sedeMor ango
395gdel ei
tecondens adoPiracanjuba
200ml cremedel eitePiracanjuba
1pac otinhodegel atinademor ango
125ml águafer
vent e
125ml águagel
ada
Decor ação
1bat eChant i
ll
yPi racanjubade200ml
Mor angosagos to

MODODEPREPARO:
Gelat i
nademor ango
-Faç aagel atinaconformeasi ns t
ruçõesdaembal agem (
500ml ).
-Col oqueat aç aincl
inadaec oloqueagel ati
nalíqui
da,l
evepar agel
adeiraatéfi
rmar.
Mous se
-Faç aagel atinacom met adedaáguapedi danaembalagem (250ml) r
eserve
-Nol iquidifi
cadorbat a395ml del ei
tecondens adoPir
acanjuba,200ml decremedeleit
e
UHT17%Pi racanjubaeagel atinareser
vada.
-Col oqueporc imadagel ati
naj áfi
rmeel evenovament eageladeir
a.
Dec oração
-Finalizecom Chant i
ll
ybat i
doemor angosfrescos.
-200ml deBat eChantil
lyPiracanjubabem gelado,batanabatedeiraatépontofir
me.
ive:

-Si
r vaGel ado.
s
aesal

Rendimento:
2taç
asde1250ml .
onfir

Val
idade:5di
asem gel
adei
ra.
c

F
AÇAAQUISUASANOTAÇÕES:

27
Bi
scoi
tosRecheadosNat
ali
nos
Rec
eit
a:Luc
ianaVani
ll
a
INGREDI ENTES:
100gdemar gar ina
100gdemant eiga
150gdeaç úc armas cavo
100gdeaç úc arr ef
inado
1ovo( 50g)
Zestesde1l ar anja
1col herdec hágomaxant ana(apenasparaa
receitas em gl úten)
1col herdes opagengi breem pó
1col herdec hádec anelaem pó
1/2c olherdec hác ravoem pó
2col heresdec hác acau
1/2c olherdec háSal
1/4c colherdec hábi carbonatodes ódio
230gdef arinhadear roz
95gdef éc uladebat ata
25gdepol vilhodoc e
Paraaver sãoc om t ri
go,substi
tuirasfari
nhas
por400gdef ar i
nhadet ri
goenãout i
li
zaro
espes sant e(gomaxant ana).
Rec heio
Nut ell
a

MODODEPREPARO:
-Mistureem umat igelaosingr edientess ecos :
fari
nha,bic arbonat odes ódio,gengi bre,c ravoec anelaem póeos al
.Res er
ve.
-Bataamant eigaeoaç úcarem vel ocidademédi adabat edeir
a,us andoobat edor
raquete,at éficarc remos o,cer cade3mi nut os.
-Adicioneoovoebat aatémi sturar .
-Em segui da,adi c ioneagomaxant ana( par aar eceitasem glúten) ebat aat
eincorpor
ar.
-Adicioneasr as pasdel aranja.
-Com abat edei raem vel ocidadebai xa, váadi c
ionandoami s
turades ecosebata
rapi
dament eat éi ncor porar
.
e:

-Amas s
af icamac iaedes grudadasmãos ,masai ndapr ec i
sarádepel omenos1hor ade
iv

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
al

descansonagel adei rapar afirmar.

s
aes

Corteef or no
-Abraamas saem umabanc adal i
saent reduasf olhasdepapel mant eigaousacoprópri
o
onfir

paracongel arec or t
ec om oc ortadordebi scoitonof ormat odes ejado.
-Paragar ant i
rauni formidadenaes pess ura, uti
li
z enasduasext r emidadesdor ol
oanéis
c

com aes pes surade0, 5cm à0, 6cm.

-Util
izeumaas s adei rabaixa, f
or r
adac om papel mant eiga.
Asseosbi s coitosem f ornopr é-aquec ido180ºC, porc ercade15mi n,ouatéqueas
bordasfiquem dour adas( otempopodevar i
ardeac ordoc om of orno).
DICA: Osbi scoitosdevem f icarmac i
os .
Portanto,c uidadopar anãoas sardemai s!

Rendimento:
cercade25bi
scoi
tosr
echeadosde7c
m.
Val
idade:60dias
.

28