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.Bar raPi stacheGol dRec eita: Gus tav oCoppi ni
4.
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Cooki esBr owni eRec eita: Gus tav oCoppi ni
5.
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.Bombot oneRec headoRec ei ta:AnaFor mi ga
6.
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.Fat i
aChoc olat udaRec eita:Mi chaelL evine
7.
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.Pavêdoi sAmor esRec eit a: Mi chaelLevine
8.
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Ganac heCake2DRec eita: Pat rickSant os
9.
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BitesdePanet oneRec eita: Sol angePi agge
10.
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..Sobr emes anaCai xaRec ei ta: J oer l
anVi eira
11.
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.Choc obombaNat alRec eita: Raf ael Si
quei ra
12.
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Model agensem Panet oneRec ei ta: T at i
anadaSI lva
13.
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TrufasNat alinasRec ei ta:Laí sPrat es
14.
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Bombom Rec headoRec eit a:Laí sPrat es
15.
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.BiscoitosRec headoss em gl út enRec eita:Vani ll
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.Choc otoneFaç aeVendaRec eit a: AnaFor mi ga
17.
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18.
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..BolodePãodeMelRec eit a: Kát iaD'Agenl a
19.
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.Bombom aber tol ucr ativoRec eita:Sandr aOz eas
20.
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Bol ogel adoc hoc ol atudoRec ei ta: Mar cosVi dal
21.
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.Brigadei r
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22.
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.Browni eRec headoRec eit a: J oer l
anVi eira
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Ár vor edeTr uf asRec ei ta: Cai queBer aldo
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25.
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Panet onesCus tomi z adosRec eit a:LaisPrat es
26.
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PavêdeChoc ot onenaCakeBoxRec eita: Gus ta voCoppi ni
27.
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ConesRec headosLuc rat i
vosRec eit a: Raf ael Si
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28.
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Bolonopot emous seGal akc om fr utasRec eita: Mi chaelLevine

29.
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Bombonses uasCor esRec ei ta: Kát iaD' Angel a

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.Bem Cas adoses eusSegr edosRec ei ta: AnaFor mi ga

31.
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T ortaNut c oc oRec ei ta:Mi chaelLevine

32.
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eiteeamant eigaemexaat édesgrudardof undodapanela.
Bombom
-Der r
etaac oberturadaMaval er
io,preenchaascavidadesdasforminhasdaBwbPÃO
DEMELer echeiecom pedaçosdepanet oneeBrigadeir
oc r
emos o. ht
tps
:/
/www.
fac
ebook.
com/
wat
ch/
?v=1761299054343846

-Fechec om acober t
ura.
e:

Rendimento:
12bombot
one.
i
alv

Val
idade:8di
ass
em r
efr
iger
ação.
s
aes
onfir

F
AÇAAQUISUASANOTAÇÕES: ht
tps
:/
/www.
i
nst
agr
am.
com/
p/CuPwQJ
brZk9/
c

05
Fat
iaChocol
atuda
Rec
eit
a:Mi
chael
Levi
ne

INGREDIENTES:
Massa
150gdemant eiga/mar gar i
naem pont o
pomada
100gdeaçúc arr efinado
50gdeaçúcarmas c avo
4ovos
250gdefarinhadet ri
go
100gdeChoc ol ateem póDoi sFradesNes
tlé
100gdeLeitei ntegr al
12gdeferment oem pó
Rechei
o
300gdechoc olatemei oamar goNes t
lé
105gdechoc olateaol eiteNes tl
é
240gdecremedel ei t
eNes tlé15%ou25%ou
Nesti
ll
y
60gdemant eigaem pont opomada
30gdemel ougl uc os e(opcional)

MODODEPREPARO:
Mas sa
-Bataamant eigac om osaç úc
ar esat éobterum c reme.
-Junteosovos ,
bat endobem ac adaadi ção.Retiredabat edeiraeadicioneafar
inha
previament epenei radac om oc hoc olateem póDoi sFradesNes t
lé,alt
ernandocom o
l
eiteemexabem, utili
z andoum f ouet.
-Porf im,ofer ment o.
-Distribuaem umaf ôrmadear o20el eveaofor no( 180º)atéassar
.
-Esfrieec orteem 3par t
es .
e:

Calda
iv

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
al

-Mi s
t ure100gl ei
t eMoç aNes t
léc om 150gdeáguaf i
lt
rada.
s

Ganac he
aes

-3hor asant esdepr epar aramas sa,façaaganac hepar aqueames maganhepont ode
onfir

bico.
c

-Derr etaosc hoc olat ejunt osemexabem. AgregueoNes til

lyouoc remedel ei
teemexa
bem, util
izandoumaes pátula(cas out i
li
zeomel ,agr eguenes t
epont o)
.
-Porf im,amant eigaquepr ecisaes tarem pont obem mac i
o.
-Mexa, s
enec essário, utili
zeum mi xer.
-Reser ve.

Redimento:
8a12f
ati
as.
Val
idade:Mass
a–90diasc
ongel
ado.
Rec
heado–60di
as.

06
Pavêdoi
samor
es
Rec
eit
a:Mi
chael
Levi
ne
INGREDI ENTES:
Pãodel ódeChoc ol ateDoi sFrades
3ovos
100gdeaç úc arr ef inado
105gdef arinhadet ri
go
20gdec hoc olat eem póDoi sFrades
7gdef erment oem pó
60gdemant eigader retida
Recheio
Q.Bder echei oec ober turaMoç afi
rme
Q.Bder echei oec ober turaAl pi
no
Q.Bdemor angosouuvasver des em s
ement
es
Calda
40gdel ei
temoç aNes tl
é
200gdeáguaf ilt
r ada
Cober t
uraes c ura
200gdec hoc ol ateaol eiteoumei oamargoNestl
é
derreti
doemi s tur ac om
100gdec remedel ei t
eNes tlé
Cober t
urac lara
50gc hocol
at ebr anc oNes t
léderreti
doemist
uradoc
om
20g/25gdec remedel eiteNes t
lé.

MODODEPREPARO:
PÃODEL ÓDECHOCOLATEDOI SFRADES
-Peneireossecoser eser
ve.
-Bataosovosc om aç úcaratédobrardevol
ume.
-Retir
edabat edei r
aeadi ci
oneoss ecos
,al
ter
nandoc
om amant
eigader
ret
ida.
-Coloquenumaf ormael eveaoforno180°C.
Recheio
-Misturetudoer eserveparaamont agem.
ve:

Coberturaescura
i

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
al

-Derretaochoc olateemi st
ureoc remedelei
te.
s
aes

Coberturaclara
onfir

-Derretaochoc olateemi st
ureoc remedelei
te.
c

Rendimento:1traves
sagrande.
Val
idade:10diasem gel
adeir
a(sem f
rutas
).60di
asc
ongel
ado(
sem f
rut
as)
.
Com f
rutas:val
idadede2diasem gel
adeir
a.

07
GanacheCake-2D
Rec
eit
a:Pat
ric
kSant
os

INGREDIENTES:
Massadenoz es
5ovos
360gdefari
nhadet rigo
340gdeaçúcarrefi
nado
100gdenozes
250gdemant ei
gaem pont opomada
240mldelei
teintegral
15gdefermentoem pó
10mldeessênci
adebauni lha
Ganachesupreme
1kgdecobertur
af r
ac ionada
300mldechantil
lyem t emperatur
aambi
ent
e

MODODEPREPARO:
Mas s
adenoz es
-Nabat edeira,adicioneamant ei
ga,açúcareabauni l
ha.
-Batapor8mi nouat éfor marum c remebem fofo,nas equênc iac oloqueosovosum a
um ebat aatéhomogenei zar.
-Reti
redabat edeiraeagr egueaf ari
nhadet r
igopeneir adaal t
ernandoc om l
eit
e,por
últ
imo, nozeseof er ment o.
-Com af ormaj áunt ada,di sponhaamas s
aelevepar aas sar.
Ganaches upr eme
e:

-Derretaoc hoc olateac ada30s egundosnomi cr

oondasat équef iquebem fl
uido.
iv

ht
tps
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/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s

-Util
izeum ter mômet r
opar aconferiratemperaturaebai xaraté32° C.
sal

-Chegandones sat emper atura,adici

oneoc hanti
llyem t emper aturaambi ent
eemi st
ure
aes

com mixouc om f ouetat éf ormarum c remebem homogêneo.

onfir

Val
idademass
a:7diasnageladei
ra,
nofreez
er90di
as.
c

Rendiment
oganac
he: Cobr
e1bol ode15x15e1de10x12es
obr
apar
aasf
lor
esem 2D.

08
Bi
tesdePanet
one
Rec
eit
a:Sol
angePi
agge

INGREDIENTES:
Bit
es
300gdeHer s
hey'sProfessi
onal Chocolat
eaoL
eit
e
100gdecremedel eite
5gdemant ei
ga
40gdeglucose
400gdeChoc ot
onees farel
ado
180gdecremedeAvel ãgelado
Montagem eFinaliz
ação
400gdeHer s
hey'sProfessi
onal
Cobert
uraFracionadaaoL eitederr
etida.

MODODEPREPARO:
-Derr etaochoc ol atenobanhomar i
aoumicroondasde30em 30s egundosatéque
estejatotalment eder reti
do.
-Em par alel
oaqueç aoc remedel eit
ecom amant eigaeaglucose.
-Mi stureoc remedel eit
eaquec idonochocol
ateder ret
idoemi st
urebem atéobterum
cremel isobrilhant e.
-Ac rescenteoc hoc otonees f
areladoemist
urebem at éformarumamas s
a.
-Leveaor ef
riger adorporc ercade1h.
-Apóses setempof açabolinhasde12g,abraerec hei
ecom oc r
emedeavel ãs,
reserve.
e:

Mont agem eFi nal i

z ação
iv

ht
tps
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/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s

-Banheasbol inhasr eservadasnaCobertura,es

per esecarf
açaarabescosedecorec om
sal

gli
tterc omes tí
vel .
aes
onfir

Rendimento:
Cercade60Bi
tes.
Val
idade:10dias
.
c

09
Sobr
emes
anaCai
xa
Rec
eit
a:J
oer
lanVi
eir
a

INGREDI ENTES:
4clar
as
4gemas
150gdeaç úcar
5gdees sênci
adebauni l
ha
300gdec ream cheese
Chocolateem póouc acauparapol
vil
har
250ml cafécoadoforte
10mldec onhaque( opcional
)
1pacotedebol achac hampagne

MODODEPREPARO:
-LevenobanhoMar iaoufogobai xoasc l
arasemet adedoaç úcaratéchegara65º Cem
seguidalevenabatedeir
aatévirarum mer engueer es
erve.
–Agor alevetambém em banhomar iaasgemasc om aoutramet adedoaç úcaratévi
rar
um c r
emebr ancosempremexendo, em seguidamisturecom oc r
eam cheese,o
mer engueebaunil
ha.
-NaCai xaCakeBoxmont esuas obremes ainterc
alandooc reme,abolachac hampanhe ht
tps
:/
/www.
fac
ebook.
com/
wat
ch/
?v=1761299054343846

molhadanoc af
éefinal
izeadecor açãocom s t
encildeNatalpolvil
handocacauem pó.
e:

Val
idade:5di
asem gel
adeir
as.
iv

Rendimento:
10pessoas.
s
aes
onfir al

ht
tps
:/
/www.
i
nst
agr
am.
com/
p/CuPwQJ
brZk9/
c

10
ChocobombaNat
al
Rec
eit
a:Raf
ael
Siquei
ra

INGREDI ENTES:
Casqui
nhasedec or ação
200gdec ober t
uraf raci
onadas abor
chocol
atebr anco
Q.B.DeCor antelipos s
oluvelverde
Mistur
adec apucc i
no
20gdeaç úcarrefinado
20gdec hocolateem pó50%
40gdeleiteem pói ns t
antâneo
10gdec afésolúvel
Pit
adadec anela
3gdebicarbonat odes ódio
Q.B.DeMar s hmallow

MODODEPREPARO:
-Derretaac oberturanomi cr
o- ondasde30em 30s egundosatéfi
carfl
uída.
-Adici
oneoc oranteefaçaasc asquinhasnaf
or mi
nhadeár voreBWB.
-Levecrist
alizaratésol
tardaf orma.
-Coloqueami st
uradec apuccino,mar s
hmall
owef echecom cobert
ura.
-Misturartodososi ngr
edientesmenosomar shmall
ow.

Rendimento:
5ar vór
es.
Val
idade:10dias
.
ive:

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
s
aes
onfir al

F
AÇAAQUISUASANOTAÇÕES:
c

11
Model
agensem Panet
one
Rec
eit
a:T
ati
anadaSi
lva

INGREDI ENTES:
1panetonepr onto
PastaamericanaArcolor
Corantes(coresopci
onai
s)
Moldes

MODODEPREPARO:
-Model
agem,
mont
agem ef
inal
izaç
ão,
ens
inadoem l
ive.

F
AÇAAQUISUASANOTAÇÕES:
ht
tps
:/
/www.
fac
ebook.
com/
wat
ch/
?v=1761299054343846
s
aes
onfir i
alve:

ht
tps
:/
/www.
i
nst
agr
am.
com/
p/CuPwQJ
brZk9/
c

12
Tr
ufasNat
ali
nas
Rec
eit
a:Laí
sPr
ates

INGREDI ENTES:
Truf
aConhaquec om Car ameloSalgado
100gdec hoc ol
atemel kenbl
end
40gdec remedel eite
7gdegl ucose
7mldec onhaque
25gdec aramelosal gado
Truf
aCas tanhadoPar ácom Laranj
a
45gdec remedel eite
7gdegl ucose
20gdec astanhas-do-parát
ritur
ada
Q.B.DeRas pasdel aranj
a
Mont agem eFinalização
TOPbl end

MODODEPREPARO:
TrufaConhaquec om Car ameloSal gado
-Der ret
aoc hoc olate,ocr emedel eiteeagl uc osenomi cr
oondasde30em 30s egundos.
-Acres c
ent eoc onhaquee, soment edepoisdees fr
iar,
acrescenteoc aramelosalgado.
-
Coloqueum pl ás t
icof i
lmeem c ontat oereser veporpelomenos8hor as.
TrufaCas tanhadoPar ác om Laranja
-Derretaoc hoc ol ate,ocremedel eit e,
agluc os eeasraspasdelaranjanomi cr
oondasde
30em 30s egundos .
-Adicioneac astanhadoPar á.
-Coloqueum pl ás ti
c ofi
lmeem c ont atoeres erveporpelomenos8hor as.
e:

Mont agem eFi nal i

zação
iv

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
al

-Porc i
one20gef aç aboli
nhas .
s

-Der ret
aac ober turaTOPBl endnomi cro-ondasde30em 30s egundos .
aes

-Com aaj udadeumal uva, c

oloqueum pouc onapal madasmãosebanheast rufas
onfir

umaauma.
c

-Dec orecom c ar amel osalgadoec om c ast

anhadoPar á.

Rendimento:
7a8tr
ufasc
adar
ecei
ta.
Val
idade:5di
as.

13
Bombom Recheado
Rec
eit
a:Laí
sPr
ates

INGREDIENTES:
270gdeTOPMi lky
30gdeTOPBr anco
200gdeChocotonePronto
FormaBwbtrufaalongada
135gdeCremeGanac heMelken

MODODEPREPARO:
-DerretaoMi lkyde30em 30s egundosnomi cro-ondasat éf i
carfl
uido.
-Coloquenaf ormadebombom al ongadode3par tesefaç aasc as
quinhasdosbombons.
-Corteoc hocot oneem pequenospedaç osecoloquenac avi dadedec adabombom,
junt
oc om ocremeganac heMelkenbr anco.
-Fecheosbombonsc om ac oberturaMilkyeesperec r
istalizar.
-DerretaoTOPbr ancoepor ci
oneem duaspar tesparac olor i
rdeverdeever melho.
-Com aajudadeum s aquinho,c
or t
eumapont inhabem f ininhaparaf azerdet
alhesc
om
ascoberturascol ori
das.
-Util
izeconfeitosdeNat alpar
adec or
ar.
ive:

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
al

Rendimento:
9unidades
.
s

Val
idade:7di
as.
aes
onfir
c

14
Bis
coit
osRecheados
Sem Gl
úten
Rec
eit
a:Vani
ll
aCooki
es

INGREDI ENTES:
100gdemar gar ina
100gdemant eigasem salextr
a
200gdeaç úc arr efi
nado
50gdeovo( 1uni d.)
15ml dees sênc i
adebauni lha
2,5gdees pes s antegomaxant ana
230gdef ar i
nhadear r
oz
95gdef éculadebat at
a
25gdepol vilhodoc e
30gdef arinhagr ãodebi c
o
30gdel ei
teem pó.
3gdes al

MODODEPREPARO:
-Amas sas em glút enpr ec i
saserf ei
tanabat edeir
a,paragar antirmelhoraçãodo
espessant e,i
ngr edi entef undament al par aum bom r esult
ado.
-Batar apidament enabat edeir
aem vel ocidadeal t
aamar garina,manteigaeoaç úcar
apenasat éhomogenei zarosi ngredient es.
-Ac r
es centeoovo, aess ênc i
adebauni lhaec onti
nuebat endo.
-Quandoabauni lhaes tiverbem i ncorpor adaàmas sa,acrescent eagomaxant ana,aos
poucos .
-Lembr e-s equeel aénec essári
aapenaspar aareceitasem glúten.
-Porúl ti
mo, junt easf arinhasc om ol eiteem póeos aleadi c
ioneaospouc os,batendo
e:

em veloc i
dadebai xaapenaspar aincor por ar.
iv

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
al

-Des l
igueabat edei raes overapidament eamas sa,apenaspar auni f
ormizá-l
a.
s

-Deixeamas safirmarnagel adeiraporc erc ade1hor aant esdeut i

li
zar.
Issoé
aes

necessár i
opar aquehaj aahi drataçãodasf ari
nhasepar afirmaragor duradamas s
a,
onfir

garantindoqueobi scoi
t omant enhas euf or matoenquant oas sa.
c

Rendi
ment
o:25bi
scoi
tosde8c
m.

Obs:
Par
aarecei
tat
radi
cional
,subs
tit
uat
odasasf
ari
nhasc
itadasac
imapor400gde
f
ari
nhadet
rigo.

15
Chocot
oneFaçaeVenda
Rec
eit
a:AnaFor
miga

INGREDIENTES:
395gdelei
tecondensado
200gdecremedeleit
e
30gdemanteiga
40gdechocol
ateem pó50%maval eri
o
50gdecobert
urapremium maval
erio

MODODEPREPARO:
-Col
ocaroc hocolateem pónolei
tecondens
ado,mis
tur
arbem at
équeochoc
olat
eem
pódil
ua.
-Depoisdi
ssoac r
es cent
eoc r
emedel ei
teeamantei
gaeleveaof
ogoat
écomeçar
engr
ossar.
-Adi
cioneac oberturaedesli
gueofogo.
-Dei
xees f
riartot
alment eparaus
ar.

Val
idade:12di
asrefr
igerado.
e:

RendimentoPanet
one: 1panetonede500g.
iv

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
s
aes
onfir al

F
AÇAAQUISUASANOTAÇÕES:
c

16
Chocot
oneFaçaeVenda
Rec
eit
a:AnaFor
miga

INGREDIENTES:
395gdelei
tecondensado
100gdecremedeleit
e
15gdemanteiga
50gdechocol
ateem po50%maval
eri
o

MODODEPREPARO:
-Dil
uirochocolateem pónoleit
ec ondensadodepoi
sacres
centaroc
remedelei
teea
manteigael
evaraof ogoatépontodeenr olar
.
-Depoisdetotalmentefr
iofazerporçõesde20g,enr
olarepass
arnosconf
eit
osdesua
pref
erênci
a.

Rendimento:
25br i
gadei
ros
.
Val
idade:12diasr
efri
ger
ado.
ive:

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
s
aes
onfir al

F
AÇAAQUISUASANOTAÇÕES:
c

17
Bol
oPãodeMel
Rec
eit
a:Kát
iaD’
Angel
a
INGREDI ENTES:
Bolo
3ovos
120gdeaç úcarmas cavo-Nos sac r
ia
190gdel eiteintegr al
80gdeól eodemi lhoougi r assol
115gdeal iment ogl icosado-Favi nhooumel
15gdec acauem pó-s i
caoc hocolate
06gdemi xdees pec iarias-Nos sac r
ia
280gdef arinhadet rigos em fer mento
02gdebi carbonat odes ódi o
10gdef erment oem pó
Recheio
200gdec remedel eite;
400gdedoc edel eitePor t ãodec ambui
1colherdec afépas tadebauni l
haDabell
a
ofi
cial
15gdec acauem pós icaoc hoc olate
300gdec hoc olatemei oamar go-40%Si cao
Nobr e.
Ganac he
200gdec hoc olate
MODODEPREPARO:
Bolo
-Nol i
quidificadoradi ci
oneosovos ,
açúc armascavoeosl í
quidos,batapor
aproximadament e3mi nut os.
-Em seguidaadi cioneoc acauem póeases peci
arias,bataereserve.
-Em um bowc oloqueaf ar i
nha,osl í
quidosjábatido,fermentoebi carbonat
o.
-Unteaf ormael eveparaas s
arporapr oximadament e30mi nutos.
-Fornopr éaquec ido180/ 200gr aus.
Recheio
e:

-Batanabat edei raocremedel eite,odoc edelei

t e,
apas tadebauni lhaeocacauem pó
iv

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
al

por5mi nut os.

s
aes

-Adicioneoc hoc olat

eder retidoebat aat éfi
carhomogêneo.
onfir

-Leveagel adei rapor1hor aparaf ic

armai sfir
meef azeramont agem dobox.
Ganachef inalizaç ão
c

-Façaamont agem noboxs egui

ndoasc amadasdemas s
a,caldadas uapref
erênci
a,
rechei
oeporf i
m aGanac he.

Rendimento:
1box.
Val
idade:3di
asem r
efr
iger
ação.

18
Bombom Aber
toLucr
ati
vo
Rec
eit
a:Sandr
aOz
eas

INGREDIENTES:
Casqui
nha
300gChocolateGenui neMeioAmar
go
Q.BdeXerém deamendoi m
Rechei
o
300gchocolat
eGenui ne
100gdocedel eit
e
200mldechant il
lygel
ado
Montagem eFi nali
zação
Q.BdeBiscoit
oAmant eigado
Q.BdeCerejasdec abinho
225gdecremedel ei
te

MODODEPREPARO:
Casqui nha
-Faz eratemper agem doChoc ol
atec onformeaembal agem epreenc
herascavidades
dasf ormas.
-Col ocaroamendoi m efecharc om sili
coneeaout rapartedaforma.
-Levaragel adeiraat écri
stal
iz ar
.
Rec heio
ht
tps
:/
/www.
fac
ebook.
com/
wat
ch/
?v=1761299054343846

-Der retaoc hocolatejunteodoc edel ei

teeoc hanti
ll
ybat i
do
Mont agem eFinalização
e:

-Pegueabas edec hocol

atec om amendoi m ec
oloqueum pouc odorechei
o,ponhaum
i
alv

bis
c oitoamant ei
gadonoc entr oec ubracom maisrecheio.
s
aes

-Finalizecom umac erej

adec abinho.
onfir

ht
tps
:/
/www.
i
nst
agr
am.
com/
p/CuPwQJ
brZk9/
c

Rendimento:
10bombons .
Val
idade:7di
asem gel
adei
ra.

19
Bol
oGel
adoChocol
atudo
Rec
eit
a:Mar
cosVi
dal

INGREDI ENTES:
Mass a
300gdepãodel ódec hoc ol
atear o20
100gdec al
dapar aumedec er
Recheio
200gdeRec heioAr tesanalCr emeChoc owafer
200gdec hanti
llybatidoSaborc hocolate
Cober t
uraMous se
100gdec hanti
llysaborc hocolate
50gdeRec heioArtes analCremeL ei
tinho
100gdeGanac heMei oAmar goVaBene
Mont agem eFinali
zaç ão
50gdeGanac heMei oAmar goVaBene
50gdeRec heioArtes analCremeChoc owafer
50gdec hocol
ateKi tKatpi cado
Q.B.deMous sedeChoc olateCober tura

MODODEPREPARO:
-Fati
eopãodel óem t
rêsparteseumedeç a-ascom ac al
da.
-Apli
queoRec heioArtesanalCremeChoc owaf erVaBenec om oc hanti
llybat ido.
-Cubraoboloc om ochanti
ll
ys aborchocol
atebat i
do,mi st
uradoc om oCr emeL ei
tinhoe
oGanacheMei oAmar goVaBeneeal i
sebem.
-Mistur
eoRec heioArtesanalCremeChoc owaf erVaBenec om aGanac heChoc ol
ate
MeioAmar goVaBene. Aqueçaporapr oxi
madament e10s egundosnomi c ro-
ondas,
depoi
sretir
e,mexabem eapl i
ques obreobol o,
deixandoes corrernaslat erai
s.
-Decorecom chocolat
epicadoc onformeensinadoem l i
veef aç
agot asc om or est
ante
ve:

daMous seCober t
ura.
i

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
s
aesal

Val
idade:7di
as.
onfir

Rendimento:
1unidade.
c

20
Br
igadei
rosSabor
izados
Rec
eit
a:Mi
chael
Levi
ne

INGREDI ENTES:
Bri
gadeir o
395gdel eitec ondensado
200gdec r
emedel ei
te
20gdemant eiga
15gdepas t adel imãos i
cil
iano
60gdec hoc ol atenobr ebranco
Merengue
50gdec laras
100gdeaç úc arr efi
nado
Mont agem eFi nali
zação
1sacodec onf ei t
arMago
1bico21ou6Bou4BMago

MODODEPREPARO:
Brigadeiro
-Levet odososi ngredi
entesaof ogo, excetoapast
aeoc hoc ol
ate.
-Mexaat éopont odeenr ol
arer eti
redof ogo.
-Adicioneoc hoc ol
ateeapas taemexabem.
-Esfri
e. Bolei
ec om 16gepas senol eiteem póourefinado. Reserve.
Mer engue
-Leveaof ogoasc l
araseoaç úcarr efinadoemexaatédi ssolver.
-Transfiraparaabat edei
raebat aat ées fr
iaremontar.
-Coloquenos acodec onfei
tarc om obi codesej
ado,façaadec or
aç ãoemaç
ari
que,
se
ve:

desejar.
i

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
al

-Coloquenasf orminhasparadoc esdaMago.

s
aes
onfir

Rendimento:25brigadei
ros
.
Val
idade:até2dias.
c

Congelamento:Apenasamas s
aporat
é60di
as.

21
Br
owni
eRecheado
Rec
eit
a:J
oer
lanVi
eir
a

INGREDIENTES:
Massa
04ovos
200gdeaçúcar
200gdemant ei
ga
80gdecacauem pó
150gdetri
go
100gdechocolatenobr
emei
oamar
go
Rechei
o
Q.Bdedocedel ei
te

MODODEPREPARO:
-Nabat edeirabataosovosc om oaç úc
arat évocênãos entirmaisnem um grãodo
açúcar.
-Numapanel aderretaamant eigaeem seguidami sturecom ochocolateatéderr
eter
.
-Nabat edeirami s
tureoc hocolat
ejácom amant ei
gaec oloqueaospouc osotri
goeo
cacau,misturebem, despejeem umaas sadeir
ael eveaof ornopreaquecidoa160grause
deixeassandoat éformarac asquinha.
-Corteelec om oscortadoresdeBr owniedaBl uestar.
-Recheieaspar tescom docedel eit
e.
ve:

Rendimento:
Apr oxi
madament
e15Br
owni
es.
i

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
al

Val
idade:10dias
.
onfir
c s
aes

22
Ár
vor
edeTr
ufas
Rec
eit
a:Cai
queBer
aldo

INGREDIENTES:
Truf
adeLi mãos i
cil
iano
350gdec hocolatebr ancoLinhaNobr
e
50gdesuc odel i
mãos i
cil
iano
Raspasde1l imãos ici
li
ano
50gdec r
emedel eite
Truf
aaol eit
ec om laranja
320gdec hocolateaol ei
telinhaNobr
e
60gdecremedel eit
e
40gsucodel aranjaBahia
Raspasdeumal aranjaBahia

MODODEPREPARO:
-Leveochocol
at eaomi cr
o-ondaseder r
etade30em 30s egundos.
-Apósiss
o,mistureosdemai singredientesedeixeoprepar
odes c
ansarpor8hor
as.
-Apósodescanso, faç
abolinhasde18gr amasc ada.
-Espereodesc
ans o.
-Bolei
eastruf
as ,com el
asdurinhas,espeteem pali
tosdebambuees pet
eem um c
one
deisopor
.
-Mont es
uaárvor e.

Val
idade:5di
asr
efri
ger
ado.
ve:

Rendimento:
1arvor
edetruf
aspequena.
i

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
s
aes
onfir
c al

23
Doceem Pas
taAmer
icana
Rec
eit
a:T
ati
anadaSi
lva

INGREDIENTES:
Cupcake
500gpré-
mistur
apar
aCupc
ake
4ovos
200gdeágua
100gdeóleo

MODODEPREPARO:
Cupcake
-Coloquetodososi ngr edientesnabatedei
raem vel
ocidadebai
xa,oumi
stur
eàmão
com um fouet.
-Dentrodaas sadeiradeal umí ni
oparacupcake,
coloqueaforminhai
mpermeável
.-
Dis
tribua50gdamas s
aem c adafor
minha.
-Asseem fornopr eaquec idoa180°C. ht
tps
:/
/www.
fac
ebook.
com/
wat
ch/
?v=1761299054343846

-Recheienos abordes ejado.

-Decoraçãoem Pas taAmer icanaENSINADOEM LI VE
e:

Rendimento:20uni
dades.
i
alv

Val
idade:Congel
adosporaté3mes
esou5di
asf
oradagel
adei
ra.
s
aes
onfir

ht
tps
:/
/www.
i
nst
agr
am.
com/
p/CuPwQJ
brZk9/
c

24
Panet
onesCus
tomi
zados
Rec
eit
a:Lai
sPr
ates

INGREDI ENTES:
GanacheMel ken
300gchoc olatemelkenaol
eit
e
100gcr emedel eite
10ggluc ose
Gelei
adec ereja
200gcer ejasf at
iadas
Meiamaç ãpi cada
Meiolimão
100ml água
100gaç úc ar

MODODEPREPARO:
Ganac heMel ken
-Levet odososi ngredi entesaomi c
roondaseder retade30em 30s egundosat éf i
car
compl et ament ehomogêneoenãos obrarnenhum pedac i
nhodec hoc olate.
-Coloqueum pl ásti
cof i
lmeem c ontatoedei xedes cansarporpelomenos8hor as.
Geleiadec ereja
-Levet odososi ngredi entesaof ogomédi o. ht
tps
:/
/www.
fac
ebook.
com/
wat
ch/
?v=1761299054343846

-Coz inheat équeol íquidor eduz abastant e.

-Des ligueof ogoebat acom um mi xerporal gunss egundosapenas .
-Voltepar aof ogoat éengr ossar.
e:

-Res er ve.
i
alv

Mont agem
s
aes

-Cor teoc ent r

odoc hoc otoneer eti
reomi ol
o. Reserve.
onfir

-Coloqueum pouc odoganac hec om aaj udadeum s acodec onf

eitar,eem s eguida,
coloqueum pouc odomi ol
oquef oiret
irado.
ht
tps
:/
/www.
i
nst
agr
am.
com/
p/CuPwQJ
brZk9/
c

-Agor a, coloqueagel eiadec ereja.

-Vái nt ercalandoat éc hegarnot opodoc hoc otone.
-Der ret a50gdomel kenaol eiteejogueporc i
mapar acobri
rochoc ot one.
-Dec or ec om Gr anule.

Rendimento:
1choc
otonec
om pes
ofi
nal
apr
oxi
madode700g.
Val
idade:4di
as.

25
PavêdeChocot
onenaCakeBox
Rec
eit
a:Gus
tav
oCoppi
nieMar
iTol
ent
ino

INGREDI ENTES:
CremedeChoc ol ateBr anco
480gL ei
teCondens ado
40gdeGemadeOvo
300gL ei
teInt egral
150gCr emedeL eite17%
3gAçúc arrefinado( s acri
fi
cargema)
130gChoc olat eBr anc oCall
ebautCW2
Ganac hemont ada
300gChoc olat eaoL eiteCal
lebaut823
90gCr emedel eitelat a
15gGl ucose
120gCr emedel ei t
ef resco35%
Mont agem
1undePanet onedeChoc ol
ate
200gdeCer ejas
120gdeCr ispear ls
Truf
aspar afinalizar(Opc i
onal)

MODODEPREPARO:
CremedeChoc olateBr anco
-Penei reagemaeadi cioneoaç úc arrefi
nadopar aevitaras uac oagulaçãodur anteo
prepar o.
-Adi c
ioneagema, j
untoc om todososout rosingredientesnapanel a,
exc et
ooc hocolat
e,
mexaant esdel i
garof ogão.
-Coz i
nheem f ogomédi o/al
toeaof erver,adic
ioneoc hocolate. ht
tps
:/
/www.
fac
ebook.
com/
wat
ch/
?v=1761299054343846

-Coz i
nheat éf icarparec endoum mi ngau,confor mepont oens inadoem aul a,pont o
napê, quandopas saumaes pát ulanac olhereel ef or
maum c ami nhosem s ejuntar.
-Ar maz eneem gel adeira,com pl ás t
icofil
meem c ontato.
e:

Ganac hemont ada

i
alv

-Der retaoc hoc olate.

s
aes

-Adi c
ioneoc r
emedel eitelata, aglucoseemi sturebem
onfir

-Aqueç apor60snomi croondas .

-Adi c
ioneoc r
emedel eitefresc oemi s
ture.
ht
tps
:/
/www.
i
nst
agr
am.
com/
p/CuPwQJ
brZk9/
c

-Cubr ac om plásticofi
lmeem c ontatoel evepar ageladeiraporpel omenos8hor as.
-Ret i
redagel adei racoloquenabat edeira/gl
oboebat aatéobt erumat exturaaer ada.
Mont agem
-Cor t
eoc hocotoneem f ati
as ,emont eintercalandoc om osc remeseac ereja
-Finalizecom osc ri
spear l
seast rufas.

Rendimento:
1unidadegr
ande.
Val
idade:7di
as.

26
ConesRecheadosLucr
ati
vos
Rec
eit
a:Raf
ael
Siquei
ra

INGREDIENTES:
365gdeleitec ondens ado
200gdec remedel ei
te
100gdec oberturaf r
ac i
onadaCar ameloTOP
250gdeCober turaFrac i
onadaaol ei
teTOP
10casqui
nhasdes or
vet e
200gdegr anulé70%
Q.B.
deaç úcari mpalpável eapl
iquesde
choc
olatepar adec oração

MODODEPREPARO:
CremedeChoc olateBr anc o
-Penei r eagemaeadi c ioneoaç úcarr efinado
paraevi taras uac oagul aç ãodur ant eopr epar o.
-Adi cioneagema, j
unt oc om t odososout ros
ingredi ent esnapanel a, exc et ooc hoc olat e,mexa
antesdel igarof ogão.
-Coz inheem f ogomédi o/alt oeaof erver ,adic ioneo
choc olat e.
-Coz inheat éf icarpar ec endoum mi ngau, c onf ormepont o
ensinadoem aul a,pont onapê, quandopas saumaes pát ulana
colhereel ef or maum c ami nhos em s ejunt ar.
-Ar maz eneem gel adei ra, com pl ásticof i
lmeem c ontat o.
Ganac hemont ada
-Der ret aoc hoc olate.
-Adi cioneoc remedel eitel ata, agl uc oseemi sturebem
-Aqueç apor60snomi croondas .
-Adi cioneoc remedel eitef res coemi stur e. ht
tps
:/
/www.
fac
ebook.
com/
wat
ch/
?v=1761299054343846

-Cubr ac om pl ásticofilmeem c ont atoel evepar ageladei raporpelomenos8hor as.

-Ret iredagel adei racol oquenabat edei ra/globoebat aatéobt erumat exturaaer ada.
e:

Mont agem
i
alv

-Ret ireosc onesdagel adei raec ol

oque- osvi r adospar abai xosobreumagr adeapoi ada
s
aes

sobr eumaf ormaour ef ratár io.

-Ver if
iqueat emper atur adac ober tur a(cas os ejanec essário,aqueçaatéat i
ngira
onfir

temper at ur aideal )edes peje- as obr eosc ones . ht

tps
:/
/www.
i
nst
agr
am.
com/
p/CuPwQJ
brZk9/
c

-Em s egui da, mo

m vi ment eagr adedandol evesbat i
dinhaspar areti
raroexc esso, c
oloque
ogr anul éMELKEN70%. ec om aaj udadeumaes pátul af i
na,reti
reosconesdagr adee
coloque- oss obr eumapl ac af orradac om papel mant eiga.L
-Leveàgel adei raporapr oxi madament e5mi nut osouat équeac obert
ur acristali
ze
compl et ament e.
-Dec or ec om osapl iquesdec hoc olat eeoaç úc arimpal páveleembal eimedi atament e
em pequenoss ac osdepl ás tico. Amar rec om f ec hosmet al
izadosparaimpedi rqueoc one
mur che.

Rendimento:
10unidades
.
Val
idade:10dias
. 27
Bol
onoPot eMous
seGal
ak
com Fr
utas
Rec
eit
a:Mi
chael
Levi
ne

INGREDI ENTES:
Mas s
a
2ovos
90gaçúcarr ef
inado
100gfarinhadet r
igo
60gsucodel aranj
a
10gmant eigaouóleo
5gferment oem pó
Recheio
500gpas taGalak
100gc r
emedel ei
teNes
tlé
200gNes til
lybati
doem chs
nti
ll
y
Frut
asver melhasQ.B

MODODEPREPARO:
Mas s
a
-Esquenteos ucocom agorduraer eser
ve.
-Bataosovosc om açúcaratédobrarem devolumeees br
anquiçar
.
-Reti
r edabatedeiraeadici
oneaf ari
nha,al
ternandoc om osucoquent
e.
-Porfim,oferment o.
-Asseem fornopr éaqueci
do(180° )
.
ht
tps
:/
/www.
fac
ebook.
com/
wat
ch/
?v=1761299054343846

Recheio
-Mistureapas taGalakcom ocremedel ei
te,atéobterum cremehomogêneo.
e:

-Porfim,agregueoNes ti
ll
ybatido.
i
alv

Mont agem
s
aes

-ConformeLi ve.
onfir

Rendimento:15potesde220ml.
ht
tps
:/
/www.
i
nst
agr
am.
com/
p/CuPwQJ
brZk9/
c

Val
idade:Frutasf
resc
as2dias/Gelei
a5dias,ambosr
efr
iger
ados
.
Congelamento:Apenaspar
aor ec
heiocom gelei
a.

28
Bombonses
uasCor
es
Rec
eit
a:Kát
iaD'
Angel
a

INGREDIENTES:
Ganacheaol eite
300gdec hocolateaol ei
teSicaoNobr
e
160gdec remedel eit
eUHT
20gdemant eigas em sal
Truf
aaol eit
ec om l ar
anja
320gdec hocolateaol ei
teli
nhaNobre
60gdecremedel eite
40gsucodel aranjaBahia
Raspasdeumal aranjaBahia

MODODEPREPARO:
Ganac heaol eite
-Nomi cro-ondasder retaoc hocolatejunt ocom oc remedeleite,adici
oneamant eigae
com auxí l
iodeum mi xeremul si
oneaGanac he.
ColorBi ts
-Nomi cro-ondas,em intervalosde30s egundosl eveostuboss em atampapar a
derretiment oeaof im dec adaintervalo.
-Agiteof rascoer epitaopr ocessoatéqueoCol orBi t
sChocolatees t
ejaliquidoetenha
ati
ngido45gr aus.
-Façaopr ocessodet emper agem doCol orBitseapl i
queentre29e30gr aus.
ve:

Lembr andoquet odasasvez esquefori ntercal

aralgumac orénec essáriolevarpara
i

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
al

gel
adei raparac ri
stal
iz aç
ão.
s
aes

-Soment eapósamant eigajác ri

stal
izadapodeapl ic
aroc hocolat
ej átemper ado.
onfir

Val
idade:10dias
.
c

Rendimento:
21bombons
.

29
Bem Cas
adoses
eusSegr
edos
Rec
eit
a:AnaFor
miga

INGREDI ENTES:
Bem Cas ado
3ovos
95gdeaç úc ar
45gdef arinha
90gdef éc uladebat at
a
7gdef erment o
15ml deágua
1colherdes obremesadepastasabori
zant
ede
baunilha
Rechei o
395gdeL eiteCondens adoPir
acanjuba
200gdeCr emedel eit
ePirac
anjuba
30gdemant ei
ga
200gdedoc edel ei
te

MODODEPREPARO:
Bem Cas ado
-Separ easc larasdasgemasec oloqueasc l
arasnabatedei r
aat éc omeç araespumar ,
acresc entemet adedoaç úc arebat aem vel ocidadealt
aat éc hegarem pont odepi co.
-Res erve.
-Bat aasgemasc om or estantedoaç úcarat émisturar
,adicioneaáguaeapas tade
bauni l
ha, bataat éformarum c reme.
-Ret ir
edabat edeiraeadi c i
oneosi ngr edientessecos,
mi sturec om umaes patula,
adicioneami sturadec laraseaç úcar, misturacom aespát ulaem movi ment odebai xo
prac imaat éficaruni f
or me.
ve:

-For reaas sadeirac om folhaant iader ente, vocêpodeus arum c or

tadorparamar caro
i

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
al

tamanhodosbem c asados .-Col oqueamas sanumamangadec onfei

tarcom obi c
o1A
s
aes

(Wilton) efaçaosbi s c
oitoss obreaf orma. Leveoar aassarem f ornopr éaquecidoa
onfir

180º Cat édour ar.

Rec heio
c

-Mi stureol eit

ec ondens ado, oc remedel ei
teeamant eiga,leveaof ogoatéchegarem
pont oder echei o,desli
gueof ogoeadi c i
oneodoc edeleite,deixees f
riar.

Vali
dade:Até60diascongelado,
8di
asem t
emper
atur
aambi
ent
eou15di
as
ref
riger
ado.
Rendimento:30bem c
as ados.

30
Tor
taNut
coco
Rec
eit
a:Mi
chael
Levi
ne

INGREDI ENTES:
Mas sa
130gdemant eigaoumar gar
ina
90gdeaç úcarr efi
nado
40gdegemas
210gdef ari
nhadet ri
go
Raspasde1l imão
1pitadades al
Recheio
400gdenut cr eam Bari
on
150gdel ei
te
80gdec ocor aladomédioougross
osem aç
úcar
2ovosinteiros

MODODEPREPARO:
Mas s
a
-Misturetodososi ngr
edi entesexcetoasgemas ,
atéobterumafarof
a.Dêali
gac
om as
gemas.
-Gelepor20mi nutos.
-Abraamas sac onformeens inadonoví deo.
-Reserve.
Recheio
-Esquenteol ei
teemi sturecom oNut cream,atéfic
artotal
mentedis
solvi
do.
-Junteococ oeosovosemexabem.
ve:

-Despejenaf ôr
mar es
er vadael eveaoforno(180°)por40minut
os.
i

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
al

-Desenformemor noedec or
ec om coco.
s
aes
onfir

Vali
dade:Até60diasc
ongelado,8diasem temperat
uraambi
ent
eou15di
as
ref
riger
ado.
c

Rendimento:7di
asem gel
adeira|60diascongel
ada.

31
Panet
oneFl
ores
taNegr
a
Rec
eit
a:Ces
arYuki
o

INGREDI ENTES:
Mous se
300gdec remedel ei
teUHT
30gdegl ucos
edemi lho
400gdec hocolatebr ancoSICAONOBRE
5gdeemul sif
icantepar asorvet
e
Mont agem eFinalização
Panetoneindus t
riali
zado
Mous se
150gdec erej
asmar raschi
no
600gdec hocolatemei oamar goSI
CAONOBRE
40%
Açúcarimpalpável

MODODEPREPARO:
Mous se
Em um r ec i
piente,aqueç
aoc remedel eit
ec om aglucos
eeent ãovertasobreo
choc olate.
Mexabem par ahomogenei z
areent ãoleveàgel adei
raporpelomenos1hor a.
Nabat edeira,adici
oneaganac hecom oemul sif
icant
eebataat éadquir
irconsist
ênciade
mous se.
Mont agem eFi nali
zação
Rec heieopanet onecom amous seecerejaspicadasecubracom chocolat
etemper ado.
Finalizec omopr eferi
ruti
li
zandoc er
ejas,raspasdechocol
ateeaç úcari
mpal pável
.
ive:

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
al

Val
idade:10diasem temper
atur
aambi
ente(
aproxi
madament
e18°
C).
s
aes

Rendimento:
3panet onesdeapr
oxi
madament
e800g.
onfir
c

F
AÇAAQUISUASANOTAÇÕES:

32
PavêdePi
stache
Rec
eit
a:Ces
arYuki
o

INGREDI ENTES:
CremedePi s
tac he
395gdel eitec ondens ado
450ml deleitei ntegral
70gdegemas
30gdeami dodemi lho
5ml deextratodebauni l
ha
150gdec hoc olat ebranco
70gdepas tasabor iz
ant edepistache
200gdec remedel eitesem s
or o
Calda
100gdeaç úcar
100ml deágua
15gdepas tasabor iz
ant edefrutasvermel
has
Mont agem eFi nali
zaç ão
Cremedepi stac he
Calda
Bolachachampagne
Pist
achest rit
ur ados
Framboes asfres cas
BLOSSONSBRANCOSMONALI SA

MODODEPREPARO:
CremedePi stac he
-Levet odososi ngredientes,exc et
ooc r
emedel ei
te,paraofogoemexasempreaté
engros sar.
-Retir edof ogoeent ãoadicioneoc r
emedel ei
teemexabem.
-Pass eoc remepar aout rorecipienteec ubracom pl
ásti
cofil
meeleveàgel
adeir
a
-Ant esdeut i
liz
arbat aoc remenabat edei r
aparadeixa-
locremoso.
Calda
ve:

-Em umapanel a, l
evet odososi ngredientesparaf
erver.
i

ht
tps
:/
/www.
yout
ube.
com/
wat
ch?
v=z
VYz
oZan5x
o&t
=30s
al

-Des ligueof ogoedei xeesfri

ar.
s
aes

Mont agem eFi nalização

onfir

-Mol heasbol achasnac al

daemont eopavêi nt
ercal
andoc r
emeebolacha.
-Finaliz ecom Blos s
ons ,pi
stachest ri
turadoseframboesasfresc
as.
c

Rendimento:
1reci
piente15x15.
Val
idade:3di
asref
riger
ado(aproxi
madament
e0°
Ca4°
C).

33