MANUAL DE BEBIDAS

CAFÉS CLASSICOS:

1° Expresso: Uma dose de café:

• Xícara pequena;
• Preparar o pires: uma colher pequena, um petit four e um copinho de água com gás;
• Tirar uma dose de café do moedor;
• Prensar o café;
• Deixar um pouco de água sair da máquina;
• Tirar o Expresso com a xícara inclinada a fim de manter a crema do café.

2° Expresso duplo: duas doses de café Expresso:

• Xícara média;
• Preparar o pires: uma colher média, um petit four e um copinho de água com gás;
• Tirar duas doses de café do moedor;
• Prensar o café;
• Deixar um pouco de água sair da máquina;
• Tirar o expresso com a xicara inclinada a fim de manter o creme do café.

3°Expresso macchiato: Expresso com crema do leite vaporizado:

• Xícara pequena;
• Preparar o pires: uma colher pequena e um petit four;
• Vaporizar o leite;
• Tirar um Expresso;
• Trabalhar o leite e com uma colher, colocar sobre o Expresso apenas a crema do leite
vaporizado até que a xícara fique quase cheia.

4° Café canela: Expresso macchiato com canela:

• Xícara pequena;
• Preparar o pires: uma colher pequena e um petit four;
• Fazer um Expresso macchioto conforme receita item 3°;
• Polvilhar canela sobre o macchiato pronto.
5° Latte: leite vaporizado com uma dose de café Expresso:

• Taça com alça;

• Preparar o pires: uma colher grande e um petit four;
• Vaporizar o leite (150 ml);
• Tirar um Expresso na jarrinha;
• Despejar o leite na taça até enchê-la, deixando apenas um pequeno espaço para o
expresso
• Deixar o leite estabilizar por alguns segundos;
• Despejar o Expresso bem próximo a crema do leite e devagar.

6° Cappuccino italiano: café Expresso, leite vaporizado e chocolate:

• Xícara média;
• Preparar o pires: uma colher média e um petit four;
• Vaporizar o leite (150 ml);
• Tirar um Expresso na xícara;
• Despejar o leite vaporizado sobre o Expresso;
• Desenhar sobre a crema com a calda de chocolate e palito de dente.

7° Cappuccino tradicional: cappuccino em pó com leite vaporizado:

• Xícara média;
• Preparar o pires: uma colher média e um petit four;
• Colocar uma colher e meia de cappuccino em pó em um pitcher;
• Despejar um pouco de leite apenas até cobrir o pó e mexer com uma colher;
• Vaporizar o leite (150 ml) em outro pitcher;
• Vaporizar a mistura do cappuccino;
• Despejar a mistura na xícara até a metade (bater a xícara na bancada a fim de estourar
as bolhas);
• Em seguida despejar o leite vaporizado sobre a mistura;
• Desenhar sobre a crema com a calda de chocolate e palito de dente.

8° Mocha: calda de chocolate, leite vaporizado e Expresso:

• Taça com alça;

• Preparar o pires: uma colher grande e um petit four;
• Colocar calda de chocolate no fundo da taça até um dedo a cima da alça;
• Vaporizar o leite (150 ml);
• Tirar um Expresso na jarrinha;
 • Despejar o leite na taça até enchê-la, deixando apenas um pequeno espaço para o
expresso;
• Deixar o leite estabilizar por alguns segundos;
• Despejar o expresso sobre o leite, bem perto da crema e devagar;
• Por fim desenhar sobre a crema do leite com a calda de chocolate e palito de dente.

9° Café bombom: leite condensado, Expresso duplo e chantilly:

• Taça com alça;

• Preparar o pires: uma colher grande e um petit four;
• Colocar leite condensado no fundo da taça até a metade da alça,
• Tirar um Expresso duplo longo na jarrinha e despejar sobre o leite condensado;
• Completar a taça com chantilly (antes de usar agitar, tirar um pouco e ver se ainda está
bom);
• Colocar o açúcar “Expresso” sobre o chantilly para enfeite.

10° Chocolate quente: chocolate em pó com leite vaporizado:

• Taça com alça;

• Preparar o pires: uma colher grande e um petit four;
• Vaporizar o leite com 2 colheres do chocolate em pó (120 ml de leite);
• Fazer um círculo com a calda de chocolate na borda da taça;
• Despejar o chocolate quente na taça e colocar raspas de chocolate em cima.
Bebidas Geladas

1° Soda Italiana: água com gás, aromatizante e gelo:

• Taça de sorvete;
• Preparar o pires: uma colher média e um biscoito canudo;
• Colocar duas bolas de sorvete na taça;
• Tirar um Expresso longo na jarrinha;
• Despejar o Expresso entre as bolas de sorvete;
• Desenhar com a calda de chocolate sobre o sorvete.

4° Milkshake: sorvete, leite, calda e chantilly:

• Taça grande;
• Preparar o pires: colher grande;
• Bater no liquidificador 5 bolas de sorvete com 125 ml de leite;
• Desenhar na taça vazia com a calda correspondente;
• Despejar o milkshake na taça,
• Completar a taça com chantilly (antes de usar agitar, tirar um pouco e ver se ainda está
bom);
• Sobre o chantilly desenhar com a calda correspondente;
• Colocar um canudo largo em uma lateral da taça e um biscoito canudo na outra lateral.

5° Ice Café: sorvete, leite, calda de chocolate e café:

• Taça grande;
• Preparar o pires: colher grande e biscoito canudo;
• Bater no liquidificador 6 bolas de sorvete com 125 ml de leite e duas colheres rasas de
Nescafé;
• Desenhar na taça vazia com a calda de chocolate;
• Despejar o ice café na taça;
• Colocar um canudo largo em uma lateral da taça.

6° Ice Cappuccino: cappuccino, gelo e leite:

• Copo La Tosteria médio (Y25);

• Preparar o pires: colher média e biscoito canudo;
• Bater no liquidificador duas colheres de cappuccino em pó, 120 ml de leite e 2 pedras
de gelo;
 • Decorar o copo com calda de chocolate;
• Despejar a bebida no copo;
• Colocar raspas de chocolate sobre o ice cappuccino.

7° Chocolate Gelado: chocolate em pó e leite:

• Taça média;
• Preparar o pires: colher grande e biscoito canudo;
• Bater no liquidificador duas colheres de chocolate em pó e 150 ml de leite;
• Decorar a taça com calda de chocolate;
• Despejar a bebida na taça e colocar raspas de chocolate em cima.

8° Suco de Fruta: polpa de fruta com água ou leite:

• Taça grande;
• Bater no liquidificador uma polpa de limão com 150 ml de leite e 50 ml de leite
condensado;
• Servir no copo com canudo.

10° Maracujá suíço: polpa de maracujá com leite condensado e leite:

• Taça grande;
• Bater no liquidificador uma polpa de maracujá com 150 ml de leite e 50 ml de leite
condensado;
• Servir na taça com canudo.

BRINDE:
1° Smoothie: suco de maça integral e polpa de frutas:

• Taça grande;
• Bater no liquidificador 200 ml de suco de maça integral com a polpa escolhida
(Morango e uva, Manga e abacaxi, Pêssego e banana) de preferencia no modo JUMP;
• Servir na taça com canudo.

2° Bianco Latte: leite vaporizado com aromatizante e granulado:

• Copo La Tosteria médio (Y25);

• Preparar o pires: colher média e um petit four;
• Vaporizar leite;
• Colocar 4/3 doses (20 ml) do aromatizante escolhido no copo;
• Despejar o leite no copo;
• Por fim, colocar o granulado correspondente sobre a crema do leite.

3° Gostoso: café expresso, calda, chantilly e granulado:

• Copo La Tosteria pequeno (Y15);

• Preparar o pires: colher média e um petit four;
• Fazer um desenho em zig zag com a calda escolhida no copo e colocar um dedo da
calda no fundo do copo;
• Tirar um expresso diretamente no copo;
• Colocar chantilly (antes de usar agitar, tirar um pouco e ver se ainda está bom) sobre o
expresso até a altura do copo;
• Desenhar com a calda escolhida sobre o chantilly e colocar um pouco do granulado
correspondente.

4° Ghiotto: café expresso, calda, leite vaporizado e granulado:

• Copo La Tosteria pequeno (Y15);

• Preparar o pires: colher média e um petit four;
• Vaporizar o leite;
• Fazer um desenho em zig zag com a calda no copo e colocar um dedo da calda no
fundo do copo;
• Tirar um expresso diretamente no copo;
• Despejar o leite no copo;
• Desenhar com a calda sobre a crema do leite em zig zag e colocar um pouco de
granulado.
6° Delicato: café expresso, aromatizante, leite vaporizado e granulado:

• Copo La Tosteria pequeno (Y15);

• Preparar o pires: colher média e um petit four;
• Vaporizar o leite;
• Colocar 2/3 de uma dose (10ml) de aromatizante no copo;
• Tirar um Expresso na jarrinha e despejar no copo com o auxílio de uma colher de café;
• Sobre o expresso colocar, com uma colher, apenas a crema do leite até faltar um dedo
para encher o copo;
• Sobre a crema colocar granulado.

GALERIA DE FOTOS:

ICE CAFÉ
CAFÉ BOMBOM:
SUCO DE FRUTAS:

SMOOTHIE:
MOCHA:

SODA ITALIANA:
AFFOGATO:

ICE CAPPUCINO:
EXPRESSO:

CAPPUCINO: