R E C E I T A S

Chef Felipe Caputo

com Azeites Vertentes
 Uma parceria do Chef Felipe Caputo com Azeite
Vertentes e Ana Beloto

Felipe Caputo - @felipecaputo De Belo Horizonte para o mundo, Felipe

Caputo é chef de cozinha, criador de conteúdo digital e influencer
especializado em comida funcional com inspirações mediterrâneas.

É formado em Nutrição Culinária e Alimentação Crudívora pelo renomado

Instituto Matthew Kenney Culinary, em Los Angeles, Califórnia. Cozinhou em
restaurantes exclusivos e renomados, como o Soho House em Malibu e no
AbcV, do Chef Jean Georges Vongerichten.

Atualmente Felipe Caputo é Head de Inovação e Produto na marca de

alimentação saudável Greentable, responsável por toda a parte
desenvolvimento do cardápio dos restaurantes e da linha de congelados.

É também professor de culinária há mais de 4 anos, dando aulas em todo

Brasil, EUA e com mais de 4.000 alunos que já passaram pela Escola do
Caputo.

Com todo esse conhecimento na área e sofisticação dos seus pratos, Felipe
Caputo vai te mostrar de uma forma super fácil e prática como é possível
implementar tudo isso no seu dia a dia, sem precisar passar horas na
cozinha.

Ana Beloto - @anabeloto Azeitóloga e especialista em mercado de azeites,

Ana Beloto é uma apaixonada pela cultura dos azeites de oliva.
Comunicóloga, especializada em marketing, varejo internacional e
antropologia da alimentação, se especializou também como sommelière de
azeites e Elaiotecnia na renomada IFAPA/Cabra e Venta del Llano, na
Andaluzia, Sul da Espanha e pela Universidade Federal de Química de
Montevideo, universidade filiada ao COI Conselho Oleico Internacional, e
participou de diversos cursos de análise sensorial na Itália e Tunísia.

Sua vasta experiência como sommelière de azeites foi conquistada desde

2002, ano que iniciou a sua atuação no setor de azeites de oliva, sendo a
CEO de Marketing responsável pelo lançamento de quatro marcas de azeite
de notoriedade no mercado brasileiro à constantes visitas e palestras feitas
em simpósios e congressos nacionais e internacionais e a visitas e
consultorias à produtores de azeites brasileiros.

Atualmente está a frente como consultora de marcas brasileiras de azeite de

oliva, é jurada de concursos internacionais de azeite e é uma das
representantes no Brasil do movimento mundial Women in Olive Oil.
Coleciona mais de 18 prêmios nacionais e internacionais promovendo a
cultura do azeite de oliva no Brasil com o seu projeto Azeite-se. Ana Beloto,
autora do livro Azeite-se: Historias, Relatos e Curiosidades é uma das 100
mulheres mais poderosas do Agro pela revista FORBES Brasil e tem como
missão a valorização e acesso do azeite de qualidade.

Atualmente é a azeitologa responsavel pelos blends dos azeites vertentes e

consultora de mercado da marca.
 Vertentes Suave
O Vertentes Suave é um blend delicado com aromas de banana
verde, tomate e maçã, que harmoniza com saladas, peixes e
mariscos, massas e pizzas.

Frutado: Maduro

Notas de degustação: Azeite delicado com

aromas de banana verde, tomate maduro e
maçã. Possui notas florais de camomila e
baunilha. Na boca é equilibrado, delicado e
harmonioso com um marcado perfil amendoado e
ligeiramente amargo e picante.

Produção: Extração a frio. Máximo 2 horas a

partir da colheita da fruta. De 14 kg de azeitona
por 1L de azeite.

Harmonização: Peixes e mariscos, saladas de

folhas, molhos de tomate, carpaccios, massas e
pizzas, doces em compotas e sorvetes. Misturar
o azeite ao molho shoyo e provar com Sushi.
 Vertentes Intenso
O Vertentes Intenso é feito com a azeitona verde e
conta com uma grande complexidade aromática,
destacando notas da folha de oliveira, alcachofra,
tomate verde e pimentão. Vai bem com saladas de
folhas escuras, queijos e carnes curadas e pode ser o
toque fi nal em comidas típicas brasileiras.

Frutado: Maduro

Notas de degustação: Um azeite produzido

a partir do nosso olival com cultivares
brasileiros. Grande complexidade
aromática destacando a folha de oliveira,
alcachofra, trigo, banana, folhas tomate
verde e pimentão. Em boca tem uma
entrada muito agradável, com amargor
médio e picancia persistente.

Produção: Extração a frio. Máximo 2 horas

a partir da colheita da fruta. De 10 kg de
azeitona por 1L de azeite.

Harmonização: Saladas de folhas verdes

escuras, preparação de molhos e pestos,
arrozes, receitas condimentadas e com
especiarias. Com queijos e carnes curadas
e carnes defumadas. Ideal para finalizar
comidas típicas brasileiras.
 Nova Vertentes
O Nova Vertentes é um azeite versátil, com um toque a mais de
amargor e picância característicos do azeite fresco, com notas de
amêndoas e maçã madura que funciona bem também para
preparos na cozinha.

Frutado: Maduro

Notas de degustação: Aroma frutado maduro,

com destaque para amêndoas, banana e maçã
madura, tomate maduro, frutas tropicais e flores e
folhas de chá verde e preto. Um azeite elegante
em boca com grande complexidade de aromas e
ligeiramente amargo e picante.

Produção: Extração a frio. Máximo 2 horas a

partir da colheita da fruta. De 10 kg de azeitona
por 1L de azeite.

Harmonização: Um azeite de uso amplo e

versátil. Pode ser usado no dia a dia, para
finalizar, refogar, fritar e cozinhar. Ideal também
para saladas de frutas e sobremesas. Um azeite
de complexidade e personalidade sensorial, para
descobrir novos aromas e sabores.
 ÍNDICE

BOLO DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM VERTENTES

COALHADA COM FRUTAS GRELHADAS

CONFIT DE BACALHAU COM CEREJAS E SÁLVIA

COUVE-FLOR ASSADA INTEIRA COM MOLHO DE TAHINE

FETTUCINE AO PESTO DE COUVE COM AZEITE

FILÉ MIGNON COM MOLHO DE BACON

GRANOLA DE AZEITE, CHOCOLATE E AVELÃ

MOUSSE DE CHOCOLATE COM AZEITE E CAFÉ

PARMEGIANA DE BERINGELA COM ESPINAFRE E QUEIJO

RISOTO DE CAMARÃO

SALADA CROC CROC EM JULIENE

TORTA DE QUIBE CRU

 Bolo de azeite de
oliva extravirgem
Vertentes #SEMANA DO AZEITE
#DECOMIDADEPRESENTE

Ingredientes:
 3 ovos;
 1 e ¼ xícara de azeite de
oliva extravirgem Vertentes
Intenso;
 1 xícara de leite;
 1 e ½ xícara de açúcar;
 2 xícaras de farinha de trigo;
 1 colher de chá de fermento
químico;
 1 colher de chá de
bicarbonato de sódio;
Modo de preparo:
1. Em um bowl, misture os ingredientes secos: farinha de
trigo, o açúcar, o bicabornato e o sal, menos o fermento.
Misture.
2. Em outro bowl, misture os ingredientes molhados:
ovos, leite, azeite, tomilho e raspas de limão siciliano.
Misture.
3. Misture os secos aos molhados e por último adicione o
fermento.
4. Transfira para uma assadeira e leve ao forno pré-
aquecido a 180 graus e asse por aproximadamente 35 -
45 minutos.

 1 colher chá de sal;

 1 colher de sobremesa de
tomilho fresco (só as
folhinhas);

 Raspas de 1 limão siciliano

 Coalhada com
frutas grelhadas e
mimosa
#SEMANA DO AZEITE
#DECOMIDADEPRESENTE

Ingredientes:
Para a coalhada com frutas Modo de preparo:
 200g de coalhada seca;
 1 colher de sopa de tahine ou 1. Em um bowl adicione a coalhada, o tahine e o
pasta de amendoim ou pasta mel. Misture. Reserve.
de castanha;
 1 colher de sopa de mel; 2. Em uma frigideira em fogo alto, quando estiver
 ½ nectarina, cortada em gomos quente adicione a manteiga e grelhe até dourar
(sem sementes); dos dois lados, sem ficar mexendo.
 ½ pera, cortada em gomos
(sem sementes); 3. Montagem:
 1 colher de chá de manteiga
ghee ou manteiga tradicional;
4. Em um bowl de servir, adicione o iogurte com
tahine no fundo.
 50g de pistache sem casca
tostado ou castanha da sua
preferência ou granola, picado
5. Depois venha com as frutas grelhadas.
grosseiramente;
6. Acrescente o pistache por cima.
 Algumas folhas de hortelã,
cortada em chifonade
(finalização);
7. Finalize com um fio de mel, folhas de hortelã e
azeite.
 Fio de mel (finalização);
 Um fio de azeite de oliva
Para mimosa
extravirgem Nova Vertentes;
1. Em uma taça de espumante adicione um cubo de
Para mimosa 1 taça
gelo, o suco de laranja e depois o espumante.
 75ml de suco de laranja bahia;
2. Sirva e bom apetite!
 75ml de espumante brut;
 1 pedra de gelo;
 Confit de bacalhau com
cerejas e sálvia #SEMANA DO AZEITE
#DECOMIDADEPRESENTE

Ingredientes:
 4 lombos de bacalhau
dessalgado;
 200g de cogumelos eryngui ou
cogumelos da sua preferência,
cortado ao meio na
longitudinal; Modo de preparo:
 100g de cogumelos Portobello
ou cogumelos da sua Para o bacalhau:
preferência, cortado em 4
partes; 1. Tempere os cogumelos eryngui com sal e pimenta do
 Um punhado de folhas de reino.
sálvia;
 8 unidades de batatas baby ou
2. Em uma frigideira bem quente, adicione um fio de
2 tradicional cortada em cubos
azeite e os cogumelos e sele até dourar dos dois
grandes; lados. Transfira para uma assadeira.
 8 unidades de cebolas baby ou
2 tradicional cortada em cubos
3. Adicione os cogumelos Portobello na assadeira.
grandes;
 4 lascas da casca de limão
4. Na mesma assadeira disponha os lombos de
siciliano;
bacalhau, as cebolas, as batatas, as lascas de limão
siciliano, as cerejas e tempere com sal e pimenta do
 6 cerejas frescas inteiras;
reino.
 1 cabeça de alho inteira,
cortada ao meio;
5. Adicione o azeite e leve ao forno pré-aquecido a 140
 Pimenta calabresa à gosto;
graus por 2 horas ou a 160 graus por 1h30.
 Sal e pimenta do reino à gosto;
 2 vidros de azeite de oliva Para o arroz:
extravirgem Intenso Vertentes;
Para o arroz: 1. Em uma frigideira em fogo baixo, adicione a manteiga
 600g de arros branco cozido al e o alho. Refogue.
dente;
 1 colher de sopa de manteiga; 2. Adicione a amêndoa e vá misturando sempre.
 1 dente de alho picadinho;
 100g de amêndoas laminadas, 3. Acrescente uma pitada de sal e o alecrim. Misture.
crua;
 1 colher de chá de alecrim 4. Quando torrar as amêndoas, acrescente o arroz e
fresco picadinho; misture.
 Um punhado de salsinha
picadinha; 5. Finalize com salsinha picadinha.
 Sal à gosto;
 Couve-flor assada
inteira com molho
de tahine
#SEMANA DO AZEITE
#DECOMIDADEPRESENTE

Ingredientes:


1 couve-flor média/pequena;
2 colheres de sopa de mix de
Modo de preparo:
gergelim; 1. Adicione a couve-flor higienizada em uma assadeira e
 2 colheres de sopa de semente tempere com azeite, sal, pimenta do reino. Lambuze-a
de abóbora, bem.
 2 colheres de sopa de semente
de girassol; 2. Leve ao forno preaquecido a 190 graus por
 2 colheres de sopa de aproximadamente 20-25 minutos ou até ela está macia e
dourada.
amêndoas laminadas;
 Raspas e suco de 1 limão 3. Em uma frigideira em fogo baixo, adicione um fio de
tahiti; azeite, as sementes, uma pitada de sal e torre
 3 colheres de sopa de tahine misturando sempre. Desligue e reserve.
tradicional;
 1 colher de sopa de melaço de 4. Em um bowl adicione, as folhas de salsinha, as folhas de
cana ou de mel; hortelã, zaatar e sumac e misture. Reserve.
 1/3 de xícara de azeite oliva
extravirgem Intenso Vertentes 5. Para o molho: Em um mixer adicione suco de limão,
tahine, azeite, melaço, páprica, uma pitada de sal e
(molho);
bata.
 1 xícara de água;
 ½ colher de chá de páprica 6. Vá adicionando água aos poucos e batendo até ficar
picante; com textura de molho cremoso. Reserve.
 Zaatar,
 Sumagre; 7. Retire a couve-flor do forno, adicione em um prato de
 Um punhado de folhas de servir.
hortelã;
8. Adicione o molho por cima.
 Um punhado de folhas de
salsinha; 9. Acrescente nas ervas frescas, as sementes de romã e
 Romã; um fio de azeite e misture.
 Azeite de oliva extravirgem
Intenso Vertentes; 10. No topo da sua couve-flor adicione a salada de ervas
 Sal e pimenta do reino à gosto; com romã.

11. Salpique as sementes por cima e regue com mais um fio

de azeite.

12. Sirva e bom apetite!

 Fettuccine ao pesto de couve
com Azeite #SEMANA DO AZEITE
#DECOMIDADEPRESENTE

Ingredientes:
 1/2 pacote de massa tipo Modo de preparo:
fettuccine ou a massa de sua
preferência;
1. Coloque uma panela funda (Ou a própria para cozinhar
massa), com água no fogo alto.
 5 folhas de couve sem os talos,
rasgadas grosseiramente;
2. Deixe a água ferver.
 2 dentes de alho inteiro e
3. Adicione os dentes de alho e a couve sem os talos na
descascado;
água fervendo, deixe de 2-3 minutos.
 2 colheres de sopa de ricota
4. Retire a couve e os dentes de alho da água e coloque
fresca;
direto no liquidificador.
 1 colher de sopa de parmesão;
5. Adicione sal a água fervendo e a massa e deixe cozinhar
até ficar al dente ou no tempo descrito na embalagem.
 150ml de azeite de oliva
extravirgem Suave Vertentes;
6. Adicione ao liquidificador o restante dos ingredientes:
azeite, suco de limão, ricota e queijo parmesão.
 Suco de 1/2 limão siciliano;
7. Acrescente a água do cozimento da massa.
 1/2 xícara da água do
cozimento; 8. Bata até ficar uma mistura homogênea.
 Sal e pimenta do reino à gosto; 9. Acerte o sal e pimenta do reino.
 Queijo parmesão ralado para 10. Escorra a massa e coloque uma frigideira no fogo médio
finalizar; e adicione um fio de azeite.

11. Acrescente o molho e misture bem.

12. Finalize com parmesão ralado e sirva.

13. Bom apetite!

 Filé mignon com molho de bacon
#DECOMIDADEPRESENTE
Ingredientes:
 1 file mignon amarrado no
barbante para ficar bem
redondinho;
 500ml de creme de leite fresco;
 200ml de leite;
 100g de bacon em tiras, cortado
em cubos pequenos;
 1 concha de conhaque;
 150g de queijo parmesão, ralado
fino;
 1 cebola picadinha;
 1 colher de sopa de manteiga
(selar carne);
 1 colher de sopa de manteiga
(molho);
 1 ramo de tomilho (opcional);
 3 colheres de sopa de açúcar
demerara ou açúcar da sua
preferência;
 Um punhado de salsinha
picadinha (finalização);
 Azeite de oliva extravirgem
Vertentes Intenso;
 Sal e pimenta do reino à gosto;
#SEMANA DO AZEITE
Modo de preparo:
1. Faça amarrações em todo o filé 10. Acrescente o creme de leite,
mignon com um barbante e o leite, uma pitada de sal e
tempere com um fio de azeite, pimenta do reino e o ramo
sal e pimenta do reino. de tomilho.
2. Uma panela de ferro que possa 11. Deixe cozinhar por 3 – 5
ir direito para forno, adicione minutos para apurar os
em fogo alto. sabores.
3. Quando a panela estiver quente 12. Acrescente metade do
adicione, a manteiga e um fio queijo e misture para
de azeite e o filé, sele de todos envolver ao molho.
os lados até dourar.
13. Adicione o molho por cima
4. Retire a carne e reserve. do filé e depois o restante
do queijo.
5. Na mesma panela que você
selou a carne, adicione o bacon 14. Leve ao forno pré-aquecido
e mais 1 colher de sopa de a 200 graus e asse por 15 –
manteiga e deixe o bacon 20 minutos.
dourar.
15. Retire do forno, fatie se
6. Acrescente o açúcar e deixe desejar e transfira para um
cozinhar por 3 minutos. vasilhame de servir.
7. Volte o filé para a panela. 16. Finalize com salsinha.
8. Adicione o conhaque em uma 17. Sirva com arroz branco e
concha de alumínio e leve ao bom apetite!
fogo, quando ele começar a
pegar fogo adicione ao filé e
deixe flambar até a chama
abaixar sozinha.
9. Retire o filé mais uma vez e
adicione em uma assadeira.
 Granola de azeite,
chocolate e avelã
#SEMANADOAZEITE
#DECOMIDADEPRESENTE

Ingredientes:
Modo de preparo:
 1 colher de sopa de mel;
 1 colher sopa de azeite de
oliva Vertentes Suave; 1. Para a granola: Em um bowl adicione todos os
 1 colher de chá cacau em ingredientes, exceto os chips de coco e as gotas de chocolate.
pó; Misture bem.
 1 xicara aveia em flocos;
 1 xícara de avelãs 2. Acrescente os chips de coco e misture.
quebradas grosseiramente e
torradas (sem casca); 3. Disponha em uma assadeira antiaderente em camada
 1/3 de xícara de sementes única.
de abóbora;
 1 colher de sopa de 4. Leve ao forno pré-aquecido a 160 graus e asse por 10 - 15
gergelim branco; minutos.
 1 colher de sopa de
gergelim preto; 5. Retire do forno e acrescente as gotas de chocolate e
 ½ xícara chips de coco sem misture.
açúcar;
 1/3 de xícara de chocolate 6. Sirva com iogurte, açaí, frutas e muito mais.
em gotas sem açúcar;
 1 colher de chá de extrato
de baunilha;
 Uma pitada de sal;
 Mousse de
chocolate com
azeite e café
#SEMANADOAZEITE
#DECOMIDADEPRESENTE

Ingredientes:
 170g de chocolate 70%; Modo de preparo:
 2 colheres de sopa de 1. Derreta o chocolate em banho maria, com o conhaque
conhaque; e o café.

 2 colheres de sopa de 2. Assim que derreter, adicione uma pitada de sal e retire
expresso ou café bem forte; do fogo.

 4 ovos (clara e gemas 3. Adicione as gemas, uma de cada vez, misturando

separadas); sempre.

 1/2 xícara de azeite de oliva 4. Adicione o azeite e misture com a ajuda de um fouet
extravirgem Nova Vertentes; até ficar homogêneo.

 2 colheres de sopa de 5. Bata as claras em neve em uma batedeira, quando ela

açúcar refinado; começar a firmar adicione o açúcar.

 1 pitada de sal; 6. Desligue a batedeira e vá adicionando a massa de

chocolate aos poucos e misturando com uma espátula
envolvendo o chocolate as claras em neves.

7. Transfira para um vasilhame e leve à geladeira por no

mínimo 2 horas.

8. Opcional: Finalizar com flor de sal, raspas de laranja

ou nibs de cacau.

espinafre e queijo
Ingredientes:
 1 berinjela grande, cortada
grossa na longitudinal;
 2 ovos;
 1 dente de alho fatiado;
 Uma pitada de tomilho seco;
 Uma pitada de páprica doce e
picante;
 200g de molho de tomate
pronto;
 100g de farinha de aveia;
 100g de farinha de amêndoas;
 1 maço de espinafre (só as
folhas);
 1 colher de sopa de manteiga
ghee;
 100g de queijo minas padrão
ralado grosso;
 Sal e pimenta do reino à gosto;
 Azeite de oliva extravirgem
Suave Vertentes;
Parmegiana de
berinjela com
#SEMANA DO AZEITE
#DECOMIDADEPRESENTE
Modo de preparo:
1. Tempere as fatias de berinjela com sal e pimenta do
reino.
2. Em pratos distintos adicione: os ovos e bata, a farinha
de aveia e em outro prato misture a farinha de
amêndoas com o tomilho e as pápricas.
3. Para empanar - passe fatia por fatia na seguinte
ordem: ovo, depois farinha de aveia, depois ovo de
novo, depois farinha de amêndoas.
4. Em uma frigideira, adicione um fio de azeite e sele as
berinjelas dos dois lados até dourar. Reserve.
5. Em uma frigideira adicione a manteiga, o alho e as
folhas de espinafre, uma pitada de sal e refogue.
Reserve.
Montagem
1. Em prato ou vasilhame que possa ir ao forno, adicione
berinjela empanada e grelhada.
2. Depois adicione molho de tomate.
3. Depois espinafre e por cima queijo.
4. Repita o processo por 3 vezes e até terminar as
berinjelas.
5. Finalize com molho e queijo.
6. Leve ao forno preaquecido a 200 graus até derreter e
gratinar o queijo.
7. Retire do forno e sirva quente.
8. Bom apetite!

Ingredientes:
 400g de camarões M limpo,
sem rabo;
 1 e 1/5 xícara de arroz arbóreo
ou carnarolli;
 ½ xícara de vinho branco seco
(risoto);
 1 cebola picadinha;
 2 colheres de sopa de extrato
de tomate;
 ½ colher de sobremesa de
manteiga, gelada;
 Uma colher de sopa de folhas
de manjericão fresco, picado;
 1 colher de sobremesa de
salsinha picadinha;
 150g de mini tomates italianos,
cortados ao meio na
longitudinal;
 2 colheres de sopa de azeite
de oliva extravirgem Suave
Vertentes (risoto);
 1 colher de sobremesa de
azeite de oliva extravirgem
Suave Vertentes (camarão);
 1 colher de sopa de vinho
branco seco;
 1,5 litro de caldo de legumes
(receita canal do youtube);
 Raspas de limão siciliano à
gosto;
 ½ xícara de queijo parmesão,
ralado fino;
 Sal e pimenta do reino à gosto;
Risoto de
camarão
#SEMANA DO AZEITE
#DECOMIDADEPRESENTE
Modo de preparo:
1. Para o fumet de camarão: Em uma assadeira adicione as
cascas do camarão, um fio de azeite e uma pitada de sal.
2. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 5-7 minutos.
3. Acrescente as cascas assadas ao caldo de legumes e
deixe cozinhar em fogo médio/baixo.
4. Para os camarões: em um bowl, tempere-os com azeite,
vinho branco seco, uma pitada de sal e pimenta do reino.
Reserve.
5. Para o risoto: Em uma panela estilo ``Wok``, adicione o
azeite e a cebola e refogue.
6. Acrescente o arroz e uma colher de chá de sal. Refogue,
misturando sempre.
7. Adicione o vinho branco, abaixe o fogo e deixe reduzir.
8. Acrescente o extrato de tomate e misture.
9. Adicione caldo de legumes coado aos poucos e misture.
10. Acrescente o caldo de legumes aos poucos e misturando
sempre, até o risoto ficar bem al dente.
11. Acrescente a última água, aumente o fogo e acrescente
os camarões e os tomates.
12. Adicione as folhas de manjericão e a salsinha. Misture.
13. Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão e raspas
de limão siciliano. Misture.
14. Acrescente a manteiga e misture.
15. Sirva e bom apetite!
 Salada Croc Croc
em julienne
#SEMANA DO AZEITE
#DECOMIDADEPRESENTE

Ingredientes:
 1 maço de alface romana ou
alface da sua preferência;
 1 pepino japonês, cortado em
julienne; Modo de preparo:
 1 cenoura, cortada em julienne;
 1 xícara em batata palha; 1. Para o molho: em um mixer ou processador,
 1 abobrinha, cortada em adicione todos os ingredientes e bata até ficar uma
julienne; mistura homogênea. Reserve.
 80g de queijo parmesão,
cortado em lascas ou lâminas; 2. Com a ajuda de um descascador julienne, faça
cortes na abobrinha e no pepino, somente na parte
Para o molho externa do legume.

 3 colheres de sopa de creme 3. Em um bowl, adicione a abobrinha, o pepino e a

de ricota; cenoura em julienne.
 3 filés de anchovas em
conserva;
4. Acrescente as lascas de parmesão e uma parte do
molho e misture.
 1 colher de chá de mostarda
dijon;
5. Adicione as batatas por último e misture.
 1 colher de sopa de parmesão;
 Suco de 1 limão siciliano;
6. Tempere com o molho as folhas de alface romana.
 1 colher de chá de molho
inglês worcestershire;
7. Em um vasilhame de servir, adicione os legumes
 2 dentes de alho cozido; temperados no centro e as folhas temperadas nas
 7 colheres de sopa de água; laterais.
 Sal e pimenta do reino à gosto;
 Um fio de azeite de oliva 8. Finalize com mais algumas lascas de queijo
extravirgem Nova Vertentes; parmesão.

9. Sirva em seguida e bom apetite!


Ingredientes:
 100g de trigo branco fino -
´bulgur` ou trigo comum;
 450g de carne de patinho limpo

moído;
3 colheres de sopa de cebola
picadinha ou ralada;
 1 pedra de gelo;
 1 colher de sopa de folhas de
hortelã, picadinha;
 1 xícara de farinha de trigo;
 4 cebolas, cortadas em lâminas
finas;
 Um punhado de salsinha
picadinha;
 Uma pitada de pimenta síria/ à
gosto;
 Raspas de ¼ de limão tahiti;
 Sal e pimenta do reino à gosto;
 Azeite de oliva extravirgem Novas
vertentes;
 1 litro de óleo (fritar cebola);
 250g de catupiry ou requeijão
cremoso ou coalhada;
 Folhinhas de hortelã (finalização);
Para salada:
 100g de mini tomates italianos,
cortados em cubos pequenos;
 100g de pepino japonês, cortado
em cubos;
 Azeite de oliva extravirgem Nova
Vertentes;
 Uma pitada de sumagre ou sumac
ou raspas de limão;
 Uma pitada de zaatar;
 Um punhado de salsinha
picadinha;
 Gotinhas de limão tahiti;
Torre de quibe
cru #SEMANA DO AZEITE
#DECOMIDADEPRESENTE
Modo de preparo:
1. Lave o trigo, coloque de
molho por cerca de 5
minutos e escorra.
2. Adicione a cebola em um
bowl de água com gelo e
deixe em demolha por 15
minutos. Escorra para utilizar
no quibe.
3. Em um bowl, adicione a
carne de patinho moído, um
cubo de gelo e tempere com
sal, pimenta do reino,
salsinha, hortelã, azeite
extravirgem, pimenta síria e
raspas de limão tahiti.
Misture.
4. Acrescente o trigo e misture
bem.
5. Adicione plástico filme
encostando no quibe e leve à
geladeira.
6. Para a cebola: Adicione a
farinha de trigo em um prato
e tempere com uma pitada
de sal.
7. Passe as lâminas de cebola
na farinha e depois leve a
panela com óleo quente e
frite.
8. Transfira para um prato com
papel toalha.
9. Para salada: em um bowl
adicione todos os
ingredientes e tempere.
Reserve.
Montagem:
1. Com a ajuda de um aro
vamos fazer a torre.
2. Lambuze-o o aro de azeite
por dentro.
3. Adicione o quibe com 1
dedo de altura.
4. Depois adicione o catupiry.
5. Depois venha com a salada
(tirando bem os líquidos),
aperte para grudar bem.
6. Venha com mais uma
camada de quibe.
7. Retire o aro delicadamente.
8. Acrescente uma colher de
sopa de catupiry por cima e
um punhado de salada.
9. Finalize com as cebolas
fritas, salsinha e folhas de
hortelã.
10. Observação: Se você
utilizar um aro pequeno,
faça mais de uma torre,
fizemos duas torres com o
aro de 10x10cm.
11. Sirva e bom apetite!