Origem dos

alimentos:
Azeite

Instituição: Escola Municipal Menino Jesus.

Diretor(a): Cleupe Maria.
Professor(a): Ocineide
Supervisor(a): Adelita.
Aluno(a): João Leonardo Freitas Araújo.
Ano: 6º ano B.
Turno: matutino.
 ORIGEM
Geograficamente, o azeite de
oliva nasceu na região da
Mesopotâmia - localidade que
ficava no Oriente Médio, entre os
rios Eufrates e Tigre, onde hoje é
o Iraque. Na história, seu cultivo
começou há muito tempo: cerca
de 8 mil anos atrás.
Foram as civilizações antigas que
levaram o produto para mais
perto da Europa e,
principalmente, para os países do
Mediterrâneo, que hoje é
responsável por mais de 90% do
azeite produzido no mundo.
 VARIEDADE
O azeite apresenta variedade de acordo com o tipo de
azeitona na qual é extraído. As variedades mais conhecidas
estão presentes nos países Portugal, Espanha, Itália e
Grécia, que possuem, respectivamente, azeitonas do tipo
galega, picual, coratina e koroneiki.

GALEGA
Essa variedade de azeitona tem sua origem em Portugal e
apresenta-se como um fruto pequeno, de forma arredondada
ou pontiaguda, cor violácea a negra na maturação e sabor
agradável. De aroma frutado suave de azeitona madura e/ou
verde, apresenta-se enquanto um azeite espesso com nuances
de maçã e amêndoa, proporcionando uma sensação única de
doce, característica da variedade Galega. Quando as azeitonas
são apanhadas mais verdes, o azeite resultante é sutilmente
amargo e picante.

PICUAL
A picual é a azeitona mais plantada do mundo. Representa
cerca de metade das oliveiras espanholas e 20% do total
mundial. Seu óleo é rico em ácidos graxos e em polifenóis, os
antioxidantes naturais. Devido à sua estabilidade e amargor é
muito utilizada na composição de azeites com azeitonas mais
leves e delicadas compondo produtos de sabor mais equilibrado
e maior durabilidade, ou seja, mais estáveis. Seus aromas e
sabores dependem muito do local onde se encontra cultivada.
Assim, quando provém de planícies, os azeites são mais amargos
e picantes e os de regiões montanhosas são mais leves e
adocicados.
 VARIEDADE
CORATINA
A Coratina tem seu nome relacionado a Corato, cidade próxima
a Bari, na Itália. É a oliva mais importante da região da Puglia,
muito presente no sul do país. O azeite produzido com coratina é
muito frutado, amargo e picante. As folhas e os frutos são ricos
em polifenóis, e como resultado produzem azeites estáveis e com
amargor e a picância intensos.

Koroneiki
A Azeitona Koroneiki e originária da Grécia, representando
cerca de dois terços das olivas gregas. É principalmente
encontrada em regiões costeiras, pois se adapta melhor ao clima
mais ameno. Seu azeite é frutado, possui alto teor de polifenóis e
devido a isso apresenta toques de maçã verde e grama. Também
devido aos polifenóis contém forte ardor e um leve amargor.
Devido a produção precoce e alto rendimento de azeite é muito
utilizada para plantações do tipo superintensivo, que têm se
espalhado pelo mundo, incluindo o Brasil.
 UTILIDADE
O azeite pode ser usado para temperar saladas e legumes ou para fazer

estufados e fritar, além de também poder ser utilizado no pão, por

exemplo, em substituição da manteiga, sendo uma opção mais

saudável. Além disso, o azeite pode ser utilizado para grelhar as carnes

porque é uma gordura que aguenta altas temperaturas sem se estragar,

porém não deve ser utilizado para fritar os alimentos, uma vez que

pode haver a liberação de substâncias tóxicas para o organismo.

A quantidade de azeite que pode ser consumida diariamente deve ser

de apenas 1 colher de sopa (15 mL) para regar os alimentos após o seu

preparo.