UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS

DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA E CIÊNCIAS AMBIENTAIS
PRODUÇÃO E TECNOLOGIA DE SEMENTES

COMPOSIÇÃO QUÍMICA
DE SEMENTES

Profª. Dra.: Edna Ursulino Alves

Doutorando: João Henrique Constantino Sales Silva
 Função da Semente

Perpetuação da espécie

Armazenar substâncias nutritivas para

garantir a sobrevivência da própria
semente e da futura planta no processo
de germinação

Armazenar substâncias nutritivas para as

funções vitais da semente
 Composição química das Sementes

✓ Composição química variável

✓ Característica: 2 grupos de componentes químicos

➢Constituintes em todos os tecidos da planta
➢Materiais de reserva
✓Origem destes componentes:

➢Translocação
➢Fotossíntese
 Origem dos Compostos

Fotossíntese

Translocação

Esquema representativo do mecanismo de translocação da seiva do

https://www.infoescola.com/biologia/partes-das-plantas/ floema segundo a Hipótese do Fluxo de Massa.
https://rce.casadasciencias.org/rceapp/art/2014/005/
 Por que o
conhecimento da
composição química é
do interesse prático da
Tecnologia de
Sementes?
 Importância da Composição Química

Fornecimento de nutrientes e energia necessários para a

plena manifestação das funções vitais das sementes

Germinação e vigor

Afeta diretamente o potencial de armazenamento

Determinar procedimentos ideais durante a secagem

 Composição Química das Sementes

Contém a mesma variação qualitativa de componentes

encontrados em outros órgãos da planta

Componentes normais ou estruturais

Materiais armazenados
Produtos secundários

A composição química das sementes é definida por dois fatores

Genéticos Ambientais

Define a Define a quantidade

composição ou ausência
Componentes ou Substâncias Armazenadas nas Sementes

Carboidratos

Principais
Compostos Lipídios
Armazenados

➢ 38 a 45% de
Proteínas proteínas

➢ 17 a 22% de
lipídios
Componentes ou Substâncias Armazenadas nas Sementes

Localização dos componentes

Tecido de reserva, casca e embrião

Classificação das
AMILÁCEAS
Reservas

sementes
Tecidos de reserva ALEURO-AMILÁCEAS
OLEAGINOSAS
ALEURO-OLEAGINOSAS
Embrião
CÓRNEAS
Componentes ou Substâncias Armazenadas nas Sementes

AMILÁCEA

A principal reserva é o amido

Milho Arroz Trigo

Componentes ou Substâncias Armazenadas nas Sementes

ALEURO-AMILÁCEAS

Acumulam amido e proteínas

Feijão Ervilha
Componentes ou Substâncias Armazenadas nas Sementes

OLEAGINOSAS

Predominam lipídios

Mamona Dendê Girassol Amendoim

Componentes ou Substâncias Armazenadas nas Sementes

ALEURO-OLEAGINOSAS

Armazenam lipídios e proteínas

Soja Algodão
Componentes ou Substâncias Armazenadas nas Sementes

CÓRNEAS

Apresentam reservas celulósicas

Café Tremoço
Componentes ou Substâncias Armazenadas nas Sementes

Cotilédones

Principais tecidos de reserva Endosperma

Perisperma
Componentes ou Substâncias Armazenadas nas Sementes
Principais reservas armazenadas em sementes de algumas espécies
de interesse econômico.
COMPOSTOS (%)
ESPÉCIE ESTRUTURA
Carboidratos Lipídios Proteína
Algodão 15 33 39 Embrião
Amendoim 12 48 31 Embrião
Arroz 65 02 08 Endosperma
Cevada 76 03 12 Endosperma
Ervilha 52 06 25 Embrião
Feijão 56 01 23 Embrião
Girassol 19 46 17 Embrião
Mamona 00 64 18 Endosperma
Milho 80 05 10 Endosperma
Soja 26 17 37 Embrião
Trigo 75 02 12 Endosperma Marcos-Filho (2015)
Componentes ou Substâncias Armazenadas nas Sementes

Composição porcentual aproximada das partes da semente de soja.

Partes Proteínas Óleo Carboidrato Cinza

Tegumento
8 1 86 4,3

Cotilédones
43 23 29 5,0

Hipocótilo
41 11 43 4,4

Semente inteira
40 21 34 4,9

(National Soybean Processors Association, 1967-1970)

Componentes ou Substâncias Armazenadas nas Sementes

Composição porcentual de reservas armazenadas de sementes de

milho, cv Iowa 939 (Bewley e Black, 1985).

Reserva Semente Endosperma Embrião

Amido 74 88 09
Lipídios 04 < 1,0 31
Proteínas 08 07 19
Componentes ou Substâncias Armazenadas nas Sementes

Principais tecidos de reserva

Cotilédones

Cotilédone
Tegumento

Plúmula
Cotilédone

Eixo hipocótilo-
radícula
Semente de amendoim
https://www.quora.com/Is-the-peanut-a-monocotyledonous-seed-or-a-
dicotyledonous-seed
Componentes ou Substâncias Armazenadas nas Sementes

Principais tecidos de reserva

Endosperma

Tegumento

Endosperma

Endosperma

Embrião
Componentes ou Substâncias Armazenadas nas Sementes

Principais tecidos de reserva

Perisperma
Componentes ou Substâncias Armazenadas nas Sementes

Principais tecidos de reserva

Eixo hipocótilo-radícula

Castanha do Brasil
CARBOIDRATOS
Hidratos de carbono ou glucídios

Principal substância armazenada nas sementes

• 83% MST das sementes de trigo, cevada, centeio, milho, sorgo

e arroz
• 79% na aveia

Fornecer energia para a retomada do

FUNÇÃO desenvolvimento do embrião durante
a germinação
 CARBOIDRATOS
Divisão em três grandes grupos

MONOSSACARÍDEOS OLIGOSSACARÍDEOS POLISSACARÍDEOS

• Glicose • Sacarose • Amido

• Frutose • Lactose • Celulose
• Galactose • Maltose • Hemicelulose
• Rafinose
• Estaquiose
 POLISSACARÍDEOS
Amido

ENDOSPERMA
Substância metabolicamente inativa
COTILÉDONES

Formado a partir de açúcares (sacarose) translocados para a semente

Depositados em organelas celulares - AMILOPLASTOS

Amilose Amilopectina
 POLISSACARÍDEOS
Amido

AMILOSE AMILOPECTINA

20-25 unidades de glicose por

200-1000 unidades de glicose ramificação, unidas tanto por
unidas por ligações α-1,4 ligações α-1,4 glucosídeo como α-
glucosídeo 1,6 glucosídeo

Digerida totalmente pela ação da α- Digerida parcialmente pela ação da

amilase α-amilase

Colore-se de azul em presença de Colore-se de púrpura em presença

iodo de iodo
 POLISSACARÍDEOS
Amido

Grãos de amido
• 50-75% de amilopectina
• 20-25% de amilose

Composição química da amilose e amilopectina.

(BEWLEY e BLACK, 2012)
 POLISSACARÍDEOS
Amido

Teores (%) de frações de amido em sementes de alguns cereais de

interesse industrial (MEDCALF, 1973).

Cereal Amilose Amilopectina

Milho 24 76
Milho ceroso 1 99
Milho com alto teor de amilose 75 25
Trigo 25 75
Arroz 18 82
Arroz ceroso 1 99
Sorgo 25 75
Sorgo ceroso 1 99
 POLISSACARÍDEOS
Amido

Teores de amido (%) da semente e endosperma de

alguns cereais (MEDCALF, 1973).

Cereal Amido
Semente Endosperma
Milho 72 88
Trigo 65 79
Arroz 81 90
Sorgo 74 83
Cevada 60 77
Aveia 45 70
 Amido

Grânulos
➢ Esférico

➢ Angular Fécula de Araruta - Grânulos ovóides e Feijão - Grânulos grandes, ovóides,

obtuso-triangulares irregularmente cilíndricos ou quase
Formas esféricos
➢ Elíptico

➢ Fusiforme

O número de grânulos por amiloplasto varia

de espécie para espécie
Centeio - Grânulos lenticulares
 Grânulos de amido

Micrografia eletrônica de varredura de grânulos

de amido grandes e pequenos no Grãos de amido.
https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-4-431-55495-0_13
endosperma de grãos de cevada.
 POLISSACARÍDEOS
Hemicelulose

Polissacarídeo de reserva de parede celular

MANANOS XILOGLUCANOS GALACTANOS

Gergelim
Tomate Alface
Café

FUNÇÃO: Consistência endurecida ao tegumento

 POLISSACARÍDEOS
Celulose

Principal constituinte das paredes celulares das sementes

“FIBRA BRUTA”

% tegumento
Quantidade
% embrião e endosperma
 MONO E OLIGOSSACARÍDEOS

• Carboidratos simples (que não sofrem hidrólise),

fórmula Cn(H2O) n em que n varia de 3 a 7
MONOSSACARÍDEOS • Glicose, frutose, levulose, galactose (hexoses)

• Ribose e desoxirribose (pentoses)

• Formado pela conexão de 2 a 10 monossacarídeos, que se

separam por hidrólise

OLIGOSSACARÍDEO • Dissacarídeos: sacarose, lactose, maltose

• Rafinose e estaquiose (presentes em menores quantidades no

embrião e tecidos de reserva)
✓ Fonte de substrato durante a germinação e o crescimento inicial de plântulas

✓ Tolerância à dessecação e armazenamento das sementes

 LIPÍDIOS
✓ Moléculas compostas pela associação de ácidos graxos
e álcool (glicerol)
✓ Insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos

Nos vegetais, são encontrados na forma de:

GLICERÍDEOS

• Fontes de energia mais eficientes que os

carboidratos durante a germinação

CERÍDEOS
Carnaúba

• Camada impermeabilizante nas folhas e frutos

Manga
 LIPÍDIOS
Ocorrência nas sementes Embrião e endosperma

Representados na
forma de triglicerídeos Oleossomo

Encontram-se em organelas
esféricas - esferossomas,
corpúlos de óleo ou
Fonte: TAIZ, L., 2013.
corpúsculos de lipídio Fisiologia Vegetal.
 LIPÍDIOS
Classificação baseada na sua composição

LIPÍDIOS
Oléico O
Ésteres de ácidos graxos e
glicerol ou outros álcoois
Simples Compostos OH
Ésteres de ácidos graxos,
contendo grupos químicos
adicionais O Linoléico
Saturados Insaturados
OH
Palmítico O Linolênico
O
OH
OH
 LIPÍDIOS
Composição percentual de ácidos graxos em óleos comerciais de várias origens
(BEWLEY e BLACK, 1985).

Espécie Palmítico Esteárico Oleico Linoleico Linolênico

(16:0) (18:0) (18:1) (18:2) (18:3)
Milho 12 2 24 61 <1
Girassol 6 4 26 64 0
Soja 11 3 22 54 8
Algodão 27 3 17 52 0
Amendoim 12 2 50 31 0
Gordura 29 13 43 10 0,5
Animal
Quanto maior o número de ligações duplas, maior é a instabilidade química do lipídio e
maior é a propensão à deterioração.
LIPÍDIOS
Genéticas (cultivar ou variedade)

Teor de óleo
Meio ambiente (temperatura, umidade)

Conteúdo (%) de óleo em sementes de três cultivares de soja produzidas sob

três temperaturas (HOWELL e CARTER, 1985).
Temperatura diária (ºC)
Cultivar
20 25 30
Lincoln 20,2 20,8 23,2
Chief 19,0 21,1 23,3
Illini 19,3 20,5 23,4

Variações durante o desenvolvimento da semente

PROTEÍNAS

✓ São polímeros de aminoácidos sintetizados

biologicamente na célula.
✓ Componente mais importante dos tecidos vivos, depois
da água

• Localização - Todos os tecidos das sementes

• Maiores concentrações - Embrião

Enzimática, componentes estruturais e

FUNÇÃO materiais de reserva
 PROTEÍNAS
ENZIMAS
PROTEÍNAS
METABOLICAMENTE ATIVAS NUCLEOPROTEÍNAS

ALBUMINA

GLOBULINA

PROTEÍNAS
PROLAMINA
METABOLICAMENTE INATIVAS

GLUTELINAS
PROTEÍNAS
Proteínas estruturais -
ALBUMINA Solúveis em água leucosinas (cereais),
legumelina e ricina (arroz)

Predominantes na aveia (
Solúveis em solução
GLOBULINA fracamente salina
56%) e principal classe de
proteínas nas leguminosas

Solúveis quase exclusivamente

PROLAMINA em álcool a 70% Representam 80 a 90% das
proteínas da maioria dos
cereais (arroz, centeio,
Solúveis em soluções
GLUTELINAS diluídas de ácidos e bases
cevada, milho, sorgo, trigo)
OUTROS COMPONENTES
REGULADORES DE
CRESCIMENTO

Substâncias produzidas pelas próprias plantas

Promovem, inibem ou Determinados processos

modificam fisiológicos

➢ Gerenciamento do acúmulo de massa seca

➢ Divisão e expansão celular
➢ Indução à formação e liberação de enzimas
➢ Armazenamento para uso na germinação e crescimento das plântulas
➢ Controle de dormência
OUTROS COMPONENTES
REGULADORES DE
CRESCIMENTO

cit - citocininas
gib - giberelinas
aux - auxinas
ABA - ácido abscísico

Níveis de hormônios durante o desenvolvimento de sementes de girassol

(Adaptado de LE PAGE-DEGIVRY e GARELLO, 1991).
OUTROS COMPONENTES
REGULADORES DE
CRESCIMENTO

ÁCIDO ABSCÍSICO
➢ Regular a maturação das sementes

➢ Inibir a germinação precoce e a viviparidade

OUTROS COMPONENTES
VITAMINAS
➢ Pouco conhecimento da sua atividade nas sementes
➢ Tipos de vitaminas encontradas nas sementes

Vitamina A Vitamina E Vitamina B6

Essencial para a saúde dos Com propriedades antioxidantes Importante para a produção de
olhos e função imunológica que ajudam a proteger as células neurotransmissores e a
dos danos dos radicais livres formação de glóbulos vermelhos
OUTROS COMPONENTES
COMPOSTOS FOSFORADOS

➢ Principal forma de fosfato e íons minerais depositada em sementes durante o

desenvolvimento e mobilizada durante a germinação

FITINA
Sal insolúvel composto de Ca, K e Mg

O conteúdo em sementes Prejudicial à nutrição humana

➢ Dificilmente metabolizada;
➢ Influenciado pelo genótipo e
➢ Enfraquecimento de ossos
fertilidade do solo
(capturar Cálcio)
OUTROS COMPONENTES

TANINOS ALCALÓIDES
➢ Sua função não é conhecida com ➢ Mecanismos protetores contra
profundidade insetos e patógenos

➢ Morfina
➢ Estricnina
➢ Colchicina
Trigo Cacau ➢ Cafeína
➢ Nicotina

Feijão Castanha de caju

OUTROS COMPONENTES

COMPOSTOS FENÓLICOS

➢ Interferem no balanço entre substâncias

promotoras e inibidoras da germinação

DIFUSÃO DE GASES

CUMARINAS

Cumaru (Dipteryx odorata)

Fatores que Afetam a Composição Química das Sementes
GENÓTIPO

A composição química de sementes varia consideravelmente

entre espécies e cultivares, sob forte influência do genótipo

Novos cultivares: ➢ Carência de aminoácidos

➢ Interesse de
consumidores
➢ Interesse industrial
Obtenção de cultivares com
sementes de alta qualidade!
essenciais (lisina e triptofano) para
os animais monogástricos.
➢ Soja com diferentes teores de óleo
e proteínas (+ proteínas +
potencial fisiológico)
Fatores que Afetam a Composição Química das Sementes

POSIÇÃO DA SEMENTE EM RELAÇÃO À

INFLORESCÊNCIA OU AO FRUTO

O início do florescimento, as épocas de polinização e as

condições climáticas predominantes durante a maturação

+ Teores de óleo e proteínas

➢ Uniformidade do
processo; Sementes mal formadas
➢ Composição química (nutrição deficiente)
da semente
Fatores que Afetam a Composição Química das Sementes

CONDIÇÕES CLIMÁTICAS
ÁGUA

Deficiência hídrica Alta precipitação pluvial

Acelera a senescência
Reduções no teor de proteínas e
foliar
de nitrogênio (trigo, cevada e
aveia)
Reduz o período de
acúmulo de reservas

Teores mais elevados de

proteínas (milho, soja e feijão)
Fatores que Afetam a Composição Química das Sementes

CONDIÇÕES CLIMÁTICAS

TEMPERATURA

Trigo Girassol

Temperaturas Temperaturas Ácido Linoléico

Efeito da temperatura durante a
frutificação sobre o teor de óleo de Temperaturas Ácido Oléico
sementes de soja (COPELAND e
Teor de proteínas
McDONALD, 1995).
Fatores que Afetam a Composição Química das Sementes

Estádio de maturação

Idade da semente

Fertilidade do solo

Nutrição da planta-mãe

Práticas culturais
Resumindo.....
 CARBOIDRATOS
HIDRATOS DE CARBONO OU GLUCÍDIOS

Principal constituinte da reserva das sementes da

maioria das espécies cultivadas

83% da matéria seca total das sementes dos

cereais
Glicose
A maioria está presente no endosperma
MONOSSACARÍDEOS

Sacarose Fornece energia para retomada do

OLIGOSSACARÍDEOS crescimento do eixo embrionário na
germinação
Amido, celulose
hemicelulose POLISSACARÍDEOS
LIPÍDEOS
GLICERÍDEOS, CERÍDEOS

Insolúveis em água
Ocorrem em altas concentrações nas sementes

Mais abundante no embrião

Óleos
Triglicerídeos armazenados em
esferossomas
Cobertura de GLICERÍDEOS
folhas e
frutos
Fontes de energia mais
CERÍDEOS
Membranas
eficientes
celulares
FOSFOLIPÍDEOS
PROTEÍNAS
POLÍMEROS DE AMINOÁCIDOS

Aminoácidos
Importante reservas para as sementes

Menor proporção do que carboidratos e lipídeos,

exceto para soja

ALBUMINA Distribuída em toda a semente

SOLÚVEIS
GLOBULINAS
Maior concentração no embrião ou
PROLAMINA eixo embrionário (cotilédones) e
INSOLÚVEIS
também na camada de aleurona
GLUTELINAS
Composição Química e Conservação das Sementes

✓ As sementes de diferentes espécies geralmente se

comportam de maneira distinta quando mantidas em
ambientes com a mesma umidade relativa do ar

LIPÍDIOS CARBOIDRATOS PROTEÍNAS

Ponto de
HIDROFÓBICA equilíbrio
higroscópico

AMENDOIM Teor de água de 7,2%

UR de 60% e
temperatura de 22°C
MILHO Teor de água de 12,7%
Composição Química e Conservação das Sementes

Graus de umidade (%) de equilíbrio de sementes de diferentes

espécies com diferentes umidades relativas do ar, a 22 °C (American
Society of Agricultural Engineering, 1980).

Umidade relativa do ar (%)

Espécie
30 40 50 60 70

Arroz 9,0 10,0 11,0 12,1 13,4

Milho 8,6 10,0 11,3 12,7 14,3

Trigo 9,3 10,5 10,5 13,8 14,6

Soja 5,4 7,2 8,9 10,7 12,7

Amendoim 4,2 5,0 6,2 7,2 8,9

Importância do Conhecimento da Composição
Química das Sementes

Ponto de vista fisiológico da semente

Manejo pré e Potencial de Secagem artificial

pós colheita armazenamento pós colheita
Referências

BARROS NETO, J. J. S.; ALMEIDA, F. A. C.; QUEIROGA, V. P.; GONÇALVES, C. C. Sementes

estudos tecnológicos. Aracaju: IFS, 2014. 285 p.

CARVALHO, N. M.; NAKAGAWA, J. Sementes: ciências tecnologia e produção. Jaboticabal:

FUNEP, 2012. 429p.

MARCOS-FILHO, J. Fisiologia de sementes de plantas cultivadas. Londrina: ABRATES,

2015. 659 p.
 UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA E CIÊNCIAS AMBIENTAIS
PRODUÇÃO E TECNOLOGIA DE SEMENTES

COMPOSIÇÃO QUÍMICA
DE SEMENTES
Profª. Dra.: Edna Ursulino Alves
Doutorando: João Henrique Constantino Sales Silva
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