Instituto Estadual de Educação, Ciência e

Tecnologia do Maranhão (IEMA)

Professor : Carlos André

COZINHA INTERNACIONAL - AMÉRICA DO NORTE

E AMÉRICA CENTRAL
 América do Norte e Central
You can de

Idiomas praticados Inglês, espanhol e francês.

Groenlândia (território dinamarquês), Ilhas

Saint Pierre e Miquelon (domínio francês), Bermuda
Outros territórios
(domínio britânico) e Bahamas.

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Características da América do Norte e
Central
Idiomas praticados são Inglês,
Principais países da América do
01 espanhol e francês
02 Norte México, EUA e Canadá

03 Principais países da América Central

é Guatemala, Panamá e Costa Rica
04 América Central é formado pelo
Insular de ilhas 7 países e várias ilhas
 América do Norte - Canadá

A culinária do Canadá é muito complexa, e

muito difícil de ser retratada, em virtude das
dimensões da região, em extensão perde para
Rússia e sua colonização foi feita por
Britânicos e Franceses, assim a língua oficial é
Inglês e com exceção do Quebec onde se fala
Francês.
 América do Norte - Canadá

- Os aborígenes tinham o hábito de

- Influência dos nativos, muito da cultura
canadense apresenta características dos
primeiros colonizadores, como religião,
danças e festas populares.
produzir xaropes de bordo, isso desde o
leste do Canadá até o nordeste dos
Estados Unidos. Assim podemos
considerar que esse ingrediente é o
alimento com origem 100% nativa.
Maior produtor do mundo
Comidas típicas canadenses :
 Poutine
O poutine é considerado o prato mais tradicional do país, um
prato que mistura basicamente batata, queijo e molho de car-
ne, o famoso gravy. Cada estabelecimento tem o seu molho
secreto e muitos servem variações do prato, como poutine com
linguiça, nachos etc. É um prato de origem francesa, inventado Synergy of flavors
por Fernand LaChance, porém, não se sabe ao certo em qual Venus has a beautiful name and
região foi inventado. Duas cidades disputam a origem do prato,
is the second planet from the
ambas vizinhas de Quebec: Victoriaville e Drummondville.
Sun. It’s hot and has a poisonous
atmosphere
Butter tart

Butter tart é uma sobremesa que surgiu no

Canadá no início de 1600, sendo considerada
um marco na culinária canadense. Essa é uma
das poucas receitas de origem genuinamente
canadense, são feitos com manteiga, ovos,
açúcar, xarope e uma massa folheada. A
receita pode variar de local para local,
dependendo da região. Tortas eram muito
consumidas pelos ingleses que colonizaram o
país, e deles se originou a Butter Tart.
 Macarroni and cheese

Conforme o próprio nome já se refere, trata-se de uma massa curta

de macarrão misturada ao molho Bechamel e queijos cheddar e
parmesão. É um prato muito apreciado pelas famílias canadenses,
talvez o maior fator que contribuiu para que esse prato se
popularizou foi a facilidade no preparo. Atualmente, fica difícil falar
sobre esse prato típico, pois há muitas releituras e variações. Há
também outros nomes para o prato: Kraft Dinner, Kraft Macaroni
and Cheese, Kraft Mac and Cheese, Easy Mac (Austrália), ou
Macaroni Cheese, ou Cheesey Pasta (Reino Unido).
Comidas típicas do EUA :

A culinária americana é tão rica quanto
sua cultura, pois, antes mesmo de
ocorrer a colonização europeia, os
nativos já tinham grande diversidade de
alimentos, principalmente os extraídos
do mar.
Estados Unidos
Peixes como o linguado e o bacalhau
eram muito consumidos, até mesmo a
baleia foi caçada pelos nativos, que
aproveitavam seu óleo e sua carne,
crustáceos como lagosta e camarão
também foram adicionados aos
costumes culinários dos nativos.
Várias influências contribuíram para o
desenvolvimento da culinária nos Estados
Unidos. Índios norte-americanos foram
responsáveis pela disseminação do milho
pelo país, sendo até hoje um dos
principais ingredientes da alimentação dos
americanos.
 Contribuições na culinária do EUA
Culinária nos Estados Unidos. Índios
norte-americanos foram responsáveis pela
disseminação do milho pelo país, sendo até hoje um
dos principais ingredientes da alimentação dos
americanos.
Imigrantes provenientes da China e
da Itália, assim como os escravos da
África, contribuíram para o
desenvolvimento dos alimentos que
os norte-americanos comem
habitualmente hoje em dia.
A ausência de uma realeza, no período
de colonização, talvez tenha dificultado
o desenvolvimento de uma cozinha
refinada durante as primeiras décadas do
país, mas a incorporação e a adaptação
de ingredientes e pratos trazidos por
novos imigrantes, ao decorrer das
décadas, contribuíram para uma comida
eclética e diversificada nas mesas e nos
restaurantes dos Estados Unidos.
 Estados Unidos
Culinária norte-americana, muitas vezes, é mal
compreendida em todo o mundo. Muitos acham
que os americanos só comem “Fast Food”, ou
seja, comidas do tipo: hambúrgueres,
cachorros-quentes e outros lanches simples e
emblemáticos. A chegada de imigrantes de
praticamente todo o mundo a essa região fez
com que a culinária americana fosse capaz de
combinar técnicas e talentos que imigrantes
trouxeram de outros países para a vida
norte-americana.
 índios norte-americanos
Muito devem aos índios norte-americanos, os
quais contribuíram na disseminação do milho por
todo país. Diversos alimentos hoje consumidos
pelos americanos são oriundos desse ingrediente,
como: o milho na espiga, o creme de milho, as
corn dogs (salsichas cobertas por uma massa de
milho e servidas no espetinho), os corn flakes
(flocos de milho), a canjiquinha, as tortillas chips
e até mesmo a econômica cerveja americana de
milho.
 Africanos no EUA

Imigração africana: antes, no início, escravos dos Estados Unidos, os

africanos trouxeram com eles ingredientes intrigantes para estas terras,
como quiabo, inhame, amendoim originário do Peru, veio depois para a
América do Norte vindo da África). Eles eram obrigados a fazer suas
refeições sem nenhum excesso, com restos de carne suína, as partes
mais nobres do porco ficavam com seus senhores, restando aos
escravos sua criatividade para tornar os restos saborosos. Devido à
miscigenação com escravos vindos do Caribe, chegaram diversos novos
condimentos que acrescenta sabor à culinária norte-americana.
 Africanos no EUA

À miscigenação com escravos vindos do Caribe, chegaram diversos

novos condimentos que acrescenta sabor à culinária norte-americana.
Os escravos e ex-escravos que habitavam Charleston, Carolina do Sul,
quando essa cidade se tornou um importante porto de comercialização
de condimentos. Também estavam presentes em Nova Orleans,
auxiliando o desenvolvimento de uma das cozinhas regionais mais
diferenciadas dos Estados Unidos.
 Chineses e Italianos no EUA

Ao final do século XIX, começou a imigração chinesa e italiana aos

territórios americanos, e com isso uma nova contribuição gastronômica
ao EUA, os imigrantes chineses e italianos chegaram e estabeleceram
suas culturas ao mercado americano. Até hoje, o mercado gastronômico
americano está cheio de grandes estabelecimentos de comida chinesa e
italiana em todo o território americano e, apesar do aumento da
popularidade de muitas outras cozinhas étnicas, ainda dominam a
cultura dos restaurantes.
 Panquecas Americanas

Muito tradicional nos cafés da manhã dos Estados Unidos, as pancakes

americanas são mais espessas do que os crepes franceses ou as panquecas
brasileiras, com cerca de meio centímetro de altura. Os norte-americanos
preferem mais encorpadas, cheias, feitas com mais farinha para que fiquem
firmes, a receita de panqueca americana é feita a partir de uma massa
simples de ovos, farinha, leite e fermento químico. Podemos usar
diferentes tipos de farinha, por exemplo, com trigo integral ou aveia. Para
dar mais sabor, é importante adicionar frutas. As mais clássicas americanas
são as doces, cobertas de geleia, mel ou maple syrup. O hábito de comê-las
empilhadas é algo bem comum nos Estados Unidos e tradição também
entre os húngaros.
 Apple Pie (Torta de Maçãs)

Tradicional sobremesa americana, muito comum no dia de Ações de

Graças, a torta de maçã era feita na Inglaterra antes dos Pilgrims trazerem
as primeiras produções à América do Norte.
Com o tempo, os Estados Unidos se tornaram o mais importante produtor
de maçã do mundo, em parte, por causa Johnny Appleseed (lenda
histórica), dizia que, enquanto ele andava descalço sobre a terra, jogava
sementes de maçã no chão aonde quer que passasse, do interior da
Pennsylvania até Indiana, plantando árvores de maçã e iniciando viveiros
para macieiras. Independente da lenda, a torta de maçã, “Aplle Pie”,
tornou-se prato simbólico dos americanos.
 Baby Back Ribs ou Pork Ribs with Barbecue Sauce
(Costelinha de porco com molho barbecue)

Corte suíno, as “Costeletas de Porco” são

geralmente assadas e grelhadas, muito comum
nos EUA serem servidas com molho barbecue.

O Molho Barbecue, conhecido por “BBQ

Sauce”, seria um molho de sabor forte
habitualmente empregado em churrasco e outros
pratos com base em carne assada. O molho
barbecue inclui ingredientes doces e ácidos e,
como via de regra, enfatiza se o sabor defumado
típico do churrasco, basicamente, a receita típica
inclui molho de tomate, vinagre, especiarias e
adoçantes
 Brownie

Conforme relatos, o autêntico brownie americano é um bolo que

cresce muito pouco, pois não há fermento químico, ou qualquer outra
levedura em sua composição, há, contudo, algumas releituras atuais
que colocam na receita bicarbonato de sódio, que ajuda a aumentar seu
volume. A origem da receita é do final do século XIX, princípio do
século XX, porém, em uma versão com menos chocolate do que o que
conhecemos atualmente como “brownie”. De acordo com relatos
históricos, o brownie foi criado por cozinheiros que se esqueceram de
adicionar fermento na massa, formando, assim, um bolo com textura
mais firme e denso, com tonalidade marrom bem escura, o que justifica
o nome” brownie” (brown em inglês é marrom).
A picture is worth
a thousand words
 Os “Hot Dogs” tiveram sua introdução ao
mercado americano por imigrantes alemães que trouxeram para os EUA não só a salsicha, mas também cães da raça
‘dachshund’, conhecido também como “bassê”. Em NY,
a salsicha pode vir grelhada ou cozida em
água, sendo que o tradicional hot dog leva
chucrute, mostarda e ketchup, e faz parte
do dia a dia dos americanos, tornando-se
um prato símbolo do país.
 Fried Chicken
O Fried Chicken, é um prato muito apreciado em
todo EUA, consiste em pedaços de frango
temperados, empanados e fritos.
Tradicionalmente, o prato é servido com batata
frita, molhos (tipo blue cheese) ou outros
acompanhamentos, tais como a salada de repolho,
milho cozido, feijão estilo americano ou purê de
batata. Usualmente, esse prato está relacionado
com os estados ao sul dos Estados Unidos. Uma
rede de Fast Food conhecida internacionalmente,
a KFC, Kentucky Fried Chicken, é especialista
nesse tipo de alimento, e possui mais de 17 mil
restaurantes ao redor do mundo.
 KWL (brainstorming)
Mercury is the closest planet to the Sun
What I know
Despite being red, Mars is a very cold planet

Venus is the second planet from the Sun

What I want to know
Jupiter is the biggest planet of them all

Saturn is composed of hydrogen and helium

What I learned
Neptune is the farthest planet from the Sun
 How to cut the meat?

Beef

Thin cuts Marinate Cut in pieces

Mercury is the closest planet Despite being red, Mars is Venus has a very beautiful
to the Sun and the smallest actually a cold planet. It’s full name and is the second
one in the Solar System of iron oxide dust planet from the Sun
Create your own sauces
Mortar Instructions
Venus is the second
planet from the Sun
Mercury is the closest
1
planet to the Sun
Salt and spices
Saturn is a gas giant
Venus is the second
and has several rings 2
planet from the Sun

Pot
Earth is the third
Jupiter is the biggest 3
planet from the Sun
planet of them all
 What order are the ingredients in?
Broth Meat Vegetables
Mercury is the closest Venus is the second Despite being red, Mars
planet to the Sun planet from the Sun is actually a cold planet

Noodles Tofu Spices

Jupiter is the biggest Saturn is composed of Neptune is the farthest
planet of them all hydrogen and helium planet from the Sun
 Ingredientes classification

Meat Vegetables Spices Sauces

● Beef ● Cabbage ● Ginger ● Soy

● Pork ● Spinach ● Cilantro ● Sesame
● Chicken ● Mushrooms ● Star anise ● Peanut
● Mutton ● Carrots ● Sichuan pepper ● Spicy chili

Mars is actually a Venus has a very Mercury is a very Jupiter is a gas

very cold planet beautiful name small planet giant and big
 What can we find?
Tasteless Raw ingredients Burnt broth
Mercury is the closest Mars is actually a very Saturn is a gas giant
planet to the Sun cold planet and has several rings

Problem or goal

Add seasonings Cook longer Set temperature

Venus is the second Jupiter is the biggest Neptune is an ice giant
planet from the Sun planet of them all and big
 Question and answer

Question
Is Mercury the closest planet to the Sun and the smallest one in
the Solar System? Note that it’s a bit larger than the Moon

Answer
Venus has a beautiful name and is the second planet from the
Sun. It has an extremely poisonous atmosphere
 How do you make it?

Prepare the broth Heat the table

Venus is the second Jupiter is the biggest
planet from the Sun planet of them all

Cut ingredients Cook and enjoy

Mercury is the closest Saturn is a gas giant and
planet to the Sun has several rings
 Parts and whole
Hot pot Ingredients What can't be missing?
Saturn is a gas giant ● Base broth Venus has a beautiful name and is the second
and has several rings. ● Meat planet from the Sun. It’s terribly hot, even
It’s composed mostly of ● Spinach hotter than Mercury, and its atmosphere is
hydrogen and helium. It ● Silken tofu extremely poisonous
was named after the ● Noodles
Roman god of wealth ● Shrimp
and agriculture ● Scallops Why these ingredients?
● Rice noodles Jupiter is a gas giant and the biggest planet in
● Pak choy the Solar System. It’s the fourth-brightest
● Sliced carrots object in the night sky. It was named after the
● Bean sprouts Roman god of the skies and lightning
 Ingredient guide
10% 30%
Noodles Meat
Venus is the second Saturn is a gas giant
planet from the Sun and has several rings

30% 30%
Vegetables Seafood
Mercury is the closest Jupiter is the biggest
planet to the Sun planet of them all

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Korean
Despite being red, Mars is
a very cold planet

Japan
Venus is the second planet
from the Sun

China
Neptune is the farthest
planet from the Sun
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