UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS

CÂMPUS DE GURUPI
COORDENAÇÃO DE ENGENHARIA DE BIOPROCESSOS E
BIOTECNOLOGIA
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EMENTA DE DISCIPLINA:
Biotecnologia Aplicada à Indústria de Alimentos e Bebidas

1 INFORMAÇÕES GERAIS
Código: ENG162 Carga-horária Total: 90 Créditos: 06 Tipo: Obrigatória
Pré-requisito: Tecnologia dos Processos Fermentativos I e II

2 EMENTA
Produtos fermentados de origem vegetal (ensilados, chucrute, picles, olivas). Produtos orientais
fermentados (Shoyou, Miso, Tempeh, Tofu). Produção de fungos comestíveis (Agaricus,
Volvariella volvacea, Lentinula edodes, Pleurotus, Flamulina). Produção de fermentos para
panificação (levedura e bactérias). Produtos lácteos: leite, queijo, iogurte, leites fermentados,
produtos com ação probiótica, manteiga. Produtos cárnicos: salame, salsicha, lingüiça,
presuntos. Café, cacau, chá. Bebidas fermentadas e destiladas: cerveja, vinho, cidra,
champanha, uísque, cachaça. Insumos biotecnológicos (corantes, estabilizantes, espessantes,
aromatizantes, acidulantes, antioxidantes, antimicrobianos.

3 BIBLIOGRAFIA
3.1 Básica:
1. AQUARONE, E., BORZANI, W., SCHMIDELL, W., LIMA, U.A. Biotecnologia
Industrial. v.4 São Paulo: Ed Edgard Blücher, 2001.
2. AQUARONE, E.; LIMA, V. A.; BORZANI, W. Alimentos e bebidas produzidos por
fermentação. São Paulo: Ed Edgard Blücher, 1993.
3. AQUARONE, E.; LIMA, V. A.; BORZANI, W. Tecnologia das fermentações. São
Paulo: Ed Edgard Blücher, 1992.
4. LEVENSPIEL, O. Engenharia das reações químicas. São Paulo: E. Blücher, 1987.

3.2 Complementar:
1. AQUARONE, E., LIMA, V. A.; BORZANI, W. Engenharia Bioquímica. São Paulo: Ed
Edgard Blücher, 1988.
2. SCRIBAN, R. Biotecnologia. São Paulo: Editora Manole Ltda., 1984.

- Artigos científicos complementares referentes ao tema.