GRÃOS

ÍNDICE
RENATO MIRANDA
Cereal
Domesticação
Morfologia do grão
Cultivo
Nutrição
Venda de grãos
O trabalho de uma corretora de grãos
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CEREAL
Cereais são as plantas cultivadas por seus frutos (do tipo
cariopse) comestíveis, normalmente chamados grãos e
são na maior parte gramíneas, compondo uma família
com mais de 6 mil espécies. Os cereais são produzidos
em todo o mundo, em maiores quantidades do que
qualquer outro tipo de produto e são os que mais
fornecem calorias ao ser humano. Em alguns países em
desenvolvimento, os cereais constituem praticamente a
dieta inteira da população.

Nos países desenvolvidos, o consumo de cereal é mais

moderado mas ainda substancial. A palavra cereal tem
sua origem na deusa romana do grão, Ceres. O trigo
sarraceno, a quinoa e o amaranto são plantas
consideradas pseudocereais, plantas de famílias
diferentes a dos cereais mas que apresentam valores
proporcionalmente próximos de carboidratos, lipídeos,
proteínas e fibras em relação aos cereais. Destacam-se
pelo alto teor e qualidade da proteína, com ausência de
glúten, possuindo ainda algumas vitaminas e minerais
em maior quantidade.
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DOMESTICAÇÃO
Com o fim do último período glacial, ocorrido há 10 mil
anos, houve o estímulo a uma intensa migração de
animais e o surgimento de plantas em regiões antes
inóspitas ao desenvolvimento destas, o que acabou por
favorecer a migração de populações humanas para
outras áreas. Com o advento de novas tecnologias e o
início do domínio do fogo a humanidade passa a se fixar,
época que ficou conhecida como Revolução Neolítica. A
partir de então tem início a domesticação de animais e
vegetais pelo homem. Pelo abandono paulatino do
nomadismo e seminomadismo em preferência ao
assentamento fixo e de caráter permanente, é que se
pode falar em uma domesticação do ser humano pelos
animais e vegetais, em menção à sua dependência para
com seres e, consequentemente, ao impacto exercido na
organização da vida humana.

Estima-se que os primeiros grãos de cereais tenham sido

domesticados cerca de 11 000 anos atrás por
comunidades agrícolas antigas na região do Crescente
Fértil. Por meio de registros arqueológicos datados de 10
000 a.C, sabe-se que pequenas aldeias agrícolas da
Palestina recolhiam intensamente cereais selvagens, e
que a semeadura desses cereais foi detectada na Síria
por volta de 9 000 a.C.. A expansão da cultura de cereais
como o trigo acaba por impulsionar também a
domesticação e cultivo de outros vegetais, tais como as
leguminosas ervilha e lentilha.

As primeiras espécies cereais envolvidas no processo de

domesticação foram as variedades selvagens de trigo
Triticum boeticum e Triticum dicoccoides, de cevada a
Hordeum spontaneum e do gênero Aegilops a Aegilops
squarrosa.
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A domesticação de espécies vegetais acaba por tornar
essa espécie totalmente dependente do homem, seja
para sua disseminação ou desenvolvimento, além de
tornar a mesma geneticamente distinta da variedade
selvagem da qual se origina:

Trigo
A domesticação do trigo ocorreu por meio da seleção
artificial daqueles espécimes com sementes mais
resistentes e mais aderidas, facilitando o transporte do
campo para o local de debulha, o que não era possível na
variedade selvagem, onde as sementes se desprendiam
facilmente.

Milho
Um exemplo que evidencia essa maior dependência do
vegetal está na domesticação do milho. Quando o
comparamos ao teosinto, seu espécime ancestral, vemos
que seus grãos são aderidos ao sabugo e envoltos por
palha. Além disso, todas as sementes germinam ao
mesmo tempo, impedindo que qualquer uma das mudas
possa se desenvolver, a não ser que antes do plantio os
grãos sejam separados da espiga pelo homem.

Acredita-se que o milho tenha sido domesticado

inicialmente no México, a partir da gramínea teosinto, na
região do rio Balsas. Estudos no local confirmam que esta
ocorreu no início do Holoceno. Com o desenvolvimento
de seu plantio, este se estendeu para o Panamá há 7,6
mil anos, chegando na América do Sul há 6 mil anos.
Quando da chegada de Cristóvão Colombo a América, o
milho era cultivado desde a Argentina até o Canadá
sendo, dentre os vegetais, a base alimentícia dos
indígenas que aqui viviam.
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Arroz
A origem do arroz é incerta, e o mesmo pode ser dito de
sua domesticação, que se acredita possa ter ocorrido na
região de Korat, ou em algum vale ao norte da Tailândia ou
no Planalto de Shan em Myanmar, ou ainda em Assam na
Índia. Sua dispersão pelo mundo só veio a ocorrer na Era
das Grandes Navegações pelos europeus que já
conheciam a cultura devido às incursões de Alexandre
Magno a Índia. O primeiro registro na América do Norte é
datado de 1685, na Carolina do Sul; no Brasil, seu cultivo
foi introduzido pelos portugueses, sendo o primeiro
registro na capitania de São Vicente, já as primeiras
lavouras ocorreram em 1587 na Bahia. O fato de diversas
variedades de arroz, inclusive as consideradas envolvidas
na domesticação do mesmo, serem encontradas entre
essa regiões corrobora a ideia de que o sudeste asiático
possa ser o berço do cultivo de arroz. Evidências
arqueológicas confirmam o uso deste cereal em 4 000 a.C.
na região de Korat, Tailândia, que juntamente com
evidências do uso de plantas a 10 000 a.C. encontradas na
Caverna dos Espíritos, na fronteira entre o Myanmar e a
Tailândia, faz supor que a agricultura possa ter se iniciado
há mais tempo do que se pensa.

Assim como outros cereais, o arroz sofreu alterações

durante seu processo de domesticação, dentre as quais
tem-se o exemplo de uma variação genética entre espécies
selvagens e variedades domesticadas que tornou o talo
desta última mais robusto, além de ter aumentado a sua
produção. Ao se compararem as variedades percebe-se
também que as espécies selvagens têm mais diversidade
genética do que as domésticas.
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MORFOLOGIA DO GRÃO
Os grãos são compostos por três partes:

Pericarpo – a camada mais externa, rica em fibras

O pericarpo é originado pelo desenvolvimento do
ovário,depois da fecundação. Pode dividir-se em exocarpo Q
ou epicarpo (vulgarmente, casca ou pele) normalmente
uma camada membranácea e fibrosa, que pode ser lisa,
rugosa, pilosa ou espinosa que protege o mesocarpo,
podendo ainda distinguir-se um endocarpo, que
igualmente pode ser membranoso ou rígido

Endosperma – parte intermediaria, fonte energética

composta por carboidratos e proteínas. É um tecido de
natureza triploide (com três conjuntos cromossómicos =
3n), no caso das angiospérmicas, ou haploide, no caso das

- -
gimnospérmicas. Em alguns casos também poderá ser

-
diploide, em angiospérmicas.

Gérmen ou embrião – parte interna, rica em nutrientes,

minerais e vitaminas. O embrião corresponde ao estágio
inicial do desenvolvimento de um organismo. Nas plantas,
é uma parte da semente.
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CULTIVO
Cada espécie de cereais apresenta características próprias
e muitas vezes distintas, porém o seu cultivo é muito
semelhante. Todos são plantas anuais, isto é, produzem
apenas uma vez no seu ciclo de vida de um ano. O trigo, o
centeio, a aveia, a cevada, entre outros cereais, são Q
considerados plantas de clima frio, que crescem bem em
clima moderado mas param o seu desenvolvimento em
períodos de clima mais quente, cerca de 30 °C a depender
da espécie, o contrário se aplica a cereais que se
enquadram como plantas de clima quente como o milho, o
milheto e o sorgo cultivados em planícies baixas tropicais
ao longo de todo o ano, além de regiões de clima
temperado.

Cereais de clima frio são bem adaptados a climas

temperados. A maioria das variedades de uma espécie em

- - -
particular são ou do tipo de inverno ou de primavera. As
variedades de inverno são semeadas no outono,
germinam e crescem vegetativamente, então adormecem
durante o inverno, que nas zonas temperadas do
hemisfério Norte ocorre de dezembro a março. Elas só
retomam o crescimento na primavera, amadurecendo até
o início do verão. Este sistema de cultivo faz uso otimizado
da água e libera terra para outra safra no início da
temporada de crescimento. Variedades de inverno não
florescem até a primavera porque elas necessitam da
-
vernalização. As variedades de primavera são cultivadas
em locais em que não se alcança a vernalização ou que
excedem a rusticidade da planta, estes são plantados no
início da primavera e amadurecem no verão, eles
requerem menos irrigação, porém rendem menos do que
os cereais de inverno.
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O centeio é o cereal mais rústico, suportando o inverno no
sub-ártico da Sibéria. O trigo, por sua vez, é o mais popular
e, apesar de ser de estações frias, pode ser cultivado nos
trópicos, em regiões de clima mais ameno, na realidade
todos os cereais de clima frio podem ser cultivados em
regiões tropicais, desde que suas necessidades climáticas
sejam atendidas. Dentre os principais cultivos por área
Q
cultivada no mundo temos grande participação de cultivos
de cereais, cerca de metade da terras agrícolas do globo é
ocupada pelos três principais grãos.

Clique no link abaixo para ser

redirecionado ao vídeo:

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https://youtu.be/F5KDKYtt1kM
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NUTRIÇÃO
Desde antes do advento da agricultura que os cereais
fazem parte do hábito alimentar da humanidade,
principalmente devido a sua facilidade de manutenção e
conservação além de seu baixo custo e do seu alto valor
nutritivo. Neles encontramos diversos nutrientes tais como Q
carboidratos, proteínas, gorduras, sais minerais, vitaminas
e enzimas; os cereais integrais possem ainda alto teor de
fibras.

Dentre os nutrientes os carboidratos são os que aparecem

em maior proporção por grão, com valores em torno de 78
a 83% a depender do cereal, sendo quase em sua
totalidade o amido. O glúten é uma substância presente
nos cereais, especialmente no trigo, formado por duas
proteínas: gliadina e glutenina. As gorduras por sua vez

- -
são principalmente trigliceróis. Dentre os sais temos o

-
sódio, o potássio, o cloro, o fósforo, o cálcio, o magnésio, o
enxofre e o ferro. As vitaminas encontradas são as do
complexo B, principalmente a B1, no germe e a B2 mais
distribuída no grão. A vitamina E, é encontrada
principalmente no germe. Os cereais são deficientes nos
aminoácidos lisina, treonina e triptofano.

Em geral os nutrientes estão assim distribuídos nos

cereais:

Farelo -
Fibras
Vitaminas B
Minerais
Proteínas
Fitonutrientes (substâncias encontradas naturalmente nas
plantas que fazem bem para a saúde).
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Endosperma
Carboidratos
Proteínas
Pequenas quantidades de vitaminas B

Gérmen
Minerais
Q
Vitaminas B
Vitamina E
Fitonutrientes

Quando os cereais são moídos, ou refinados, temos a

remoção do farelo e do gérmen, permanecendo apenas o
endosperma. Desta maneira a maior parte do valor
nutricional do cereal é perdida, o que não ocorre com os
cereais integrais.

- - -

-
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VENDA DE GRÃOS
Todos os dias ocorrem transações de grãos entre milhares
de produtores, empresas e consumidores. O mercado de
grãos engloba milho, soja, sorgo, café, arroz, são muitos os
tipos de culturas. Ao mesmo tempo, as empresas
consumidoras também variam bastante: temos fábricas de Q
ração, granjas, fazendas de confinamento.

Os perfis de negociadores de grãos são muito diversos e,

por isso, é muito natural que existam diferentes
modalidades de operação, de acordo com a natureza do
produto.

Para se ter uma ideia, as negociações de soja e de milho

são muito diferentes. No caso da soja, existe o costume
dos produtores travarem parte da colheita até que os
recursos do custo da produção estejam garantidos Ou

- - -
seja, que sejam suficientes para efetuar o pagamento de
insumos, sementes, pesticidas e fertilizantes. Tudo isso
para poder garantir que o produtor tenha os recursos
necessários para a plantação e que ele não tenha nenhum
prejuízo quanto a isso. O montante restante, ele usa para
negociar tanto a termo, quanto spot. Garantindo, assim,
sua margem na colheita.

O que significa venda spot, contrato futuro e

negociação a termo?
-
Existem muitas modalidades de negociação e, às vezes, até
nomes diferentes para o mesmo tipo de operação. A
extensão territorial do Brasil faz com que a gente tenha,
também, uma variedade grande nas formas de tratar a
mesma coisa. Por isso é tão importante termos
informações para não ser pego de surpresa no meio de
uma operação.
 13
Negociações Spot

As negociações Spot são o tipo mais simples. É a compra e

venda de grãos negociados pelo preço da cotação do dia,
com disponibilidade de liquidação imediata. Elas
acontecem em um intervalo de tempo muito menor do
que a maioria dos contratos futuros e os contratos a Q
termo.

São negociações feitas à vista, sobretudo aqui no Mercado

do Milho no Brasil. Em compras FOB, as negociações spot
normalmente acontecem com pagamentos sobre rodas e
em negociações CIF, o pagamento é feito na descarga do
grão.

Esse tipo de negociação é muito utilizado quando os silos

estão estocados, ou seja, o produtor já colheu o grão e tem

- -
disponibilidade imediata do produto e existe uma

-
demanda iminente da ponta compradora.

De um lado tem o produtor com milho no silo, e em

muitos casos ele precisa liberar o espaço para uma nova
colheita que está chegando em breve, e do outro existe
um comprador com necessidade. As vezes é uma granja
que precisa reabastecer seu estoque de milho para servir
de alimentação para os suínos e aves. E essa demanda
iminente faz com que aconteça essa negociação Spot, que,

-
como falei, é considerada a negociação mais simples.

Negociações A Termo

Já a negociação a termo é um pouco mais complicada. Ela

acontece quando o vendedor e o comprador se
comprometem a negociar uma quantidade determinada
de grãos por um preço fixado na data do fechamento do
contrato e com disponibilidade para entrega em um
período futuro.
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Esse tipo de contato normalmente é liquidado no seu
vencimento e as variáveis de preço, volume, local da
entrega e a classificação exata do grão é determinada
diretamente entre as partes. Esses tipos de contratos são
negociados fora da Bolsa de Valores.

Contrato Futuro
Q
Uma outra modalidade de negociação é o contrato futuro.
Ele é o comprometimento entre as partes para negociação
da mercadoria com preço e quantidade pré-definidos mas
com disponibilidade em um tempo futuro.
Todos os parâmetros desse tipo de contrato são
padronizados, com exceção do valor do produto, que é
diretamente influenciado pelo valor da bolsa de
mercadorias, para evitar justamente a manipulação do
preço. A liquidação do contrato não pode ocorrer a

- -
qualquer momento, mesmo antes do vencimento dele.

-
Você pode adiantar o pagamento desse tipo de contrato.

-
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O TRABALHO DE UMA CORRETORA DE GRÃOS
A função de uma corretora de sementes e grãos é
intermediar um negócio entre dois interessados em um
produto comum. Ou seja, unir o vendedor interessado a
vender seu produto, a um comprador interessado nesse
produto. Q
O corretor de grãos é o profissional responsável por fazer
esse intermédio, analisando e ponderando sempre o que o
produtor quer vender e o que o comprador quer, levando
em conta o melhor produto dentro das suas necessidades.
O corretor de grãos precisa entender como negociar com
vários compradores e fornecedores, tendo os ganhos da
intermediação em comissões, sendo essa uma das
profissões mais promissoras do Agronegócio.

- -
O corretor deve trabalhar como uma espécie de mediador

-
da agroindústria. Ele consegue resolver aquilo que as
partes tinham dificuldade para solucionar, detectando os
pequenos problemas que possam fazer com que haja uma
diferença entre comprador e vendedor, transformando
interesses diferentes em um único objetivo: lucratividade
para ambos.

A corretagem de grãos surgiu da necessidade de levar

informações sobre o mercado ao produtor, e tem como

-
foco a interlocução de negócios no mercado interno e
externo (exportação), bem como leilão de cereais.
 12

FONTES:
1. «Qual a diferença entre cereal e grão?». Super. Consultado em 6 de
agosto de 2022
2. ↑ Que são pseudocereais, qual sua importância e situação no Brasil?
3. ↑«A Pré- História - MiniWeb Educação». miniweb.com.br. Consultado
em 6 de agosto de 2022
4. ↑
Infopédia. «Plantas e Animais Domesticados: as Primeiras
Sociedades Produtoras do Neolítico - Infopédia». infopedia.pt - Porto
Editora. Consultado em 6 de agosto de 2022
5. ↑ Ir para:a b A Domesticação de Plantas Nativas do Pantanal
6. ↑
Ir para:a b Domesticação das Plantas Cultivadas
7. ↑
A Semente: o alicerce da agricultuta agroecológica
↑
8. Origem do cultivo do milho remonta ao México de 8,7 mil anos atrás
9. ↑ Vido, Hector. «Criar e Plantar - Criar e Plantar - Agricultura - Milho -
Generalidades». www.criareplantar.com.br. Consultado em 6 de agosto
de 2022
10. ↑
G1, Do; Paulo, em São (6 de junho de 2011). «Agricultores pré-
históricos induziram mudanças genéticas no arroz». Ciência e Saúde.
Consultado em 6 de agosto de 2022
11. «Globo Rural | A palavra do campo». globorural.globo.com.
Consultado em 6 de agosto de 2022
12. ↑ Ir para:a b Trucom, Conceição. «Você sabe comprar Cereais e as
Leguminosas? Semi-Deusas». Doce Limão. Consultado em 6 de agosto
de 2022
13. ↑ Rações – Site Ruralxe
O QUE FAZ UMA CORRETORA DE GRÃOS. Gran milho. Disponível
em:https://granmilho.com.br/
COMPRA E VENDA DE MILHO. Blog Tarken. Disponível
em:https://blog.tarken.ag/