CURSO:

COMUNICAÇÃO E
NUTRIÇAO DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DOCENTE: ANA MAGNAVITA TURNO: NOT DATA: 08/06/2023
ALUNO(A): Karen Pamela Lopes de Oliveira CRÉDITO: 2º SEMESTRE: 3º

RESENHA – ANÁLISE SENSORIAL E NUTRICIONAL DE BOLO TIPO BROWNIE DE CHOCOLATE COM

INGREDIENTES FUNCIONAIS

A pesquisa teve como objetivo desenvolver um brownie de chocolate com ingredientes funcionais e avaliar
sua composição nutricional, além de realizar uma análise sensorial para avaliar a aceitação do produto pelos
consumidores.
O estudo realizado foi descritivo e experimental. Foram utilizados ingredientes como aveia, cacau 70%, açúcar
mascavo, entre outros, na formulação do brownie. O processo de produção envolveu a mistura dos
ingredientes, o cozimento no forno e o corte em porções padronizadas. A análise sensorial foi conduzida com
a participação de 57 avaliadores, que avaliaram atributos como aparência, sabor, odor e impressão global,
além de expressarem sua intenção de compra do produto. Os resultados foram analisados estatisticamente e
os valores nutricionais foram calculados com base em software específico e nas tabelas de composição
química de alimentos.
Neste estudo, foi desenvolvido um brownie de chocolate com ingredientes funcionais, buscando oferecer
benefícios à saúde do consumidor e substituir ingredientes menos nutritivos. A análise sensorial mostrou que
o produto teve uma boa aceitação pelos provadores, com notas médias acima de 7 em todos os atributos
avaliados, indicando que eles gostaram moderadamente ou muito do produto.
Quanto ao perfil dos provadores, a maioria era do sexo feminino (66,1%), e a faixa etária predominante foi de
18 a 25 anos (77,2%). Em relação à intenção de compra, cerca de 98,2% dos avaliadores afirmaram que
comprariam o brownie de chocolate, o que demonstra um alto potencial de aceitação no mercado
consumidor.
Em termos nutricionais, o brownie elaborado apresentou um valor calórico de 270,61 kcal em uma porção de
60g. Ele continha 5,53g de proteínas provenientes de fontes vegetais e animais, 26,64g de carboidratos
classificados como simples e complexos, e 15,77g de lipídeos, que representam a maior porcentagem das
calorias totais do produto.
Destaca-se que a inclusão de ingredientes como a farinha de aveia, o chocolate 70% cacau e os ovos
contribuiu para a oferta de proteínas no brownie. Além disso, a farinha de aveia, por ser rica em fibras
alimentares, conferiu um potencial nutricional e benefícios à saúde humana, como auxílio no controle do
colesterol e regulação do funcionamento intestinal.
Em resumo, o brownie de chocolate desenvolvido neste estudo obteve boa aceitação sensorial, com alta
intenção de compra. Além disso, apresentou um perfil nutricional satisfatório, com a inclusão de ingredientes
funcionais e a substituição de ingredientes menos saudáveis. Isso demonstra o potencial de desenvolver
produtos que sejam ao mesmo tempo saborosos e nutritivos para atender às demandas dos consumidores.