XV FATECLOG

FATEC JUNDIAÍ
JUNDIAÍ/SP - BRASIL
14 E 15 DE JUNHO DE 2024

PROCESSOS PARA ABRIR UMA LOJA DE CHURROS

DAIANE EVARISTO (INSTITUIÇÃO DE ENSINO)
e-mail institucional
LAIS CRISTINA DA FRANÇA SILVA (INSTITUIÇÃO DE ENSINO)
e-mail institucional
LETÍCIA (INSTITUIÇÃO DE ENSINO)
e-mail institucional
Orientador
NOME DO ORIENTADOR (INSTITUIÇÃO DE ENSINO)
e-mail institucional

RESUMO
Serve como apresentação panorâmica do trabalho. Deve ser apresentado em apenas um único parágrafo, e ter no
máximo 250 palavras. Deve conter descrição do tema e do problema, objetivo geral do estudo, metodologia
utilizada, resultados obtidos e conclusões. Todo o resumo deve vir em espaço simples, letra 10.

PALAVRAS-CHAVE: palavra-chave 1; palavra-chave 2; palavra-chave 3. (usar até 5 palavras-chave)

ABSTRACT
It is presentes the study. It must be presented in a single paragraph, and have a maximum of 250 words. Must
contain description of the theme and the problem, general objective of the study, methodology, results and
conclusions reached. Any summary should come in single spacing, font size 10.

Keywords: keyword 1; keyword 2; keyword 3. (use up to 5 keywords)

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1. INTRODUÇÃO

Segundo Nigel Slack e Alistair Brandon-Jones (ADMINISTRAÇÃO DA

PRODUÇÃO, 2018), a gestão eficaz dos processos produtivos é essencial para se pensar
quando o assunto é a estratégia de estruturação para a abertura de empresas. A aplicação de
técnicas modernas de administração da produção podem proporcionar vantagens que
implicam numa melhor visão por parte do cliente e que tem como intuito sanar as implicações
de uma possível competitividade com outras empresas do ramo. Um exemplo dessas práticas
poderá ser a busca de técnicas de melhoria da qualidade do produto, aumento da
produtividade com vistas a entregar o resultado final de forma rápida e com qualidade, a
redução de custos altos, proporcionar a satisfação dos clientes e, dessa forma, alcançar cada
vez mais um público maior e mais fiel.
A abertura de uma empresa é um projeto que necessita de um planejamento que vai
além de apenas ter um produto para venda ou serviço. Esse processo costuma estar exposto a
diversas aleatoriedades e incidentes que comumente estão fora da programação, tendo em
vista que alguns desafios só se apresentam quando a empresa sai do papel e passa a ser
incorporada no plano físico. Dessa maneira, as práticas da gestão de processos são aplicáveis,
pois visam minimizar os problemas e maximizar as possibilidades de sucesso.
A forma mais comum de fazer esse planejamento é dar seguimento para as
características de volume e variedade, ou seja, numa loja de churros o volume compreende a
quantidade de churros que será vendida e a variedade compreende a diversidade de sabores de
recheios e acompanhamentos que irão contribuir para finalizar a massa. Os detalhes desses
encaminhamentos devem ser analisados para garantir que alvo seja alcançado com eficácia e,
dessa forma, a atenção aos detalhes é um fator determinante para que problemas indesejados
não ocorram e que os contratempos caibam, minimamente, dentro das expectativas. Cabe
destacar que os aspectos relacionados aos objetivos e ao posicionamento do projeto podem,
ainda que bem organizados, ser alterados após passar análises metódicas que tem como
finalidade repensar as estratégias da abertura do negócio.
Neste artigo, o que se propõe é expor, refletir e analisar as práticas e estratégias de
gestão de processos a serem implementadas em uma loja de churros fictícia com a meta de
assegurar o sucesso do empreendimento a longo prazo por meio da aplicação de conceitos da
administração de produção e operações, com vistas a expor e examinar as fazes da execução
do produto, proporcionar qualidade no atendimento ao cliente e alcançar a excelência
operacional na entrega do produto final.

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2. EMBASAMENTO TEÓRICO

A palavra projeto pode, também, ser definida, de acordo com (ADMINISTRAÇÃO

DA PRODUÇÃO, 2018) como uma atividade a ser elaborada em diferentes níveis. Pode-se
visualizar a forma geral e a intenção de uma empresa antes que os detalhes mais corriqueiros
e válidos, como a apresentação estética, por exemplo, possam ser definidos. Um ponto de
muita importância são os que tangem os questionamento iniciais e, dessa forma, o destaque
deve se voltar para os objetivos do que até o momento é considerado um esboço como, por
exemplo, fazer uma pesquisa de campo para compreender a melhor localização para o
empreendimento, fazer orçamentos para compra de materiais, caracterizar a parte física da
loja, efetuar o cálculo dos móveis e acessórios da empresa, realizar a busca de fornecedores de
matéria prima, realizar uma estimativa de programas de organização orçamentária e etc.

Abrir uma loja e certificar os processos que serão seguidos não é uma tarefa simples,
visto que, necessita de uma preparação por parte do empreendedor, além de uma série de
processos burocráticos. Essa preparação por parte do dono inclui um entendimento de como
gerenciar os processos das áreas do empreendimento e como usar os potenciais processos
como vantagens competitivas.

Vários estudos recentes investigando X realizados... Pesquisas como a realizada por

Novaes (2021) demonstraram que... Tradicionalmente, tem sido argumentado que... Segundo
Martins e Alt (2009),...
Estudo realizado por Novaes (2021) examinou a tendência em... Análise recente por
Martins e Alt (2009) destaca que... Recente revisão sistemática da literatura concluiu que...

2.1 Processos Iniciais

 Publico e cidade: Depois de inúmeras pesquisas pela região de araraquara que

se encontra o food truck de churros ( A CHURRERÍA),quando chegamos a
pesquisar cidade de São Carlos, vimos que seria a cidade perfeita para abrirmos
a loja. Foi feita 3 visitas na cidade de São Carlos, constatamos que não tinha
muitos concorrentes e por ser uma cidade com elevações, seria uma cidade
mais fria; assim sendo uma cidade ocasionalmente ideal para venda de churros.

 Lugar: Entre uma das 3 visitas que fizemos na cidade achamos um ponto
alugando, com um forte potencial. Ele é no centro da cidade, próximo aos
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pontos importantes da cidade, como o mercadão municipal. Possuindo um

aluguel razoável e muito bem localizado.

 Fornecedores: Pesquisamos possíveis fornecedores na cidade de São Carlos e

certificamos que os valores não seriam maiores do que já pagamos e
disponibilidades deles.

 Licenças: Licença sanitária: Obtida em órgãos Municipais, Estaduais e

Federais de vigilância sanitária. É exigida principalmente de empresas que
atuam no setor de alimentação, medicamentos e cosméticos.

Podendo acrescentar mais processos...

2.2 Passo a passo dos Processos de fabricação da massa ao churros finalizado:

1- Separe um litro de água numa panela e crescente uma colher de manteiga e uma
colher de sal (ingredientes secretos).
2- Coloque para ferver.
3- Separe um quilo de farinha numa bacia consideravelmente grande (ingredientes
secretos) misture muito bem.
4- Assim que a agua ferver jogue na bacia que está a farinha e mecha bem.
5- Depois de mexer, deixe esfriar.
6- Acenda o fogo do óleo e esquente em 160 graus.
7- Pegue a massa fria e coloque na masseira.
8- Gire a manivela da masseira para sair o churros.
9- Corte o churros aproximadamente em 15 centímetros e reserve.
10- Pegue um pedaço de massa bem pequeno e jogue o no óleo quente para testar a
temperatura, se cair e subir imediatamente, estará no ponto certo para colocar os
churros já cortados.
11- Depois de 7 minutos se ele estiver dourado e com a superfície crocante pode tirar
ele e colocar para secar o restante do óleo, com o furo virado para baixo.
12- Pegue o churros com um pegador e passe ele no açúcar já misturado com a canela.
13- Envolva-o no papel guardanapo seda (pérola), segurando com as duas mãos.
14- Segure com a mão esquerda e vire a ponta de baixo do guardanapo com a direita.

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15- Segure o churros com a mão esquerda e leve ele para a doceira com o recheio
desejado.
16- A porção do churros que apresenta o furo fica virada para cima para que possa ser
encaixada dentro da parte do equipamento da doceira que consiste em um bico fino
e alongado.
17- Quando o churros estiver inserido completamente dentro do bico, acionar com o
braço direito a alavanca em movimentos verticais para que dessa forma o recheio
escolhido penetre na massa frita.
18- Depois que o recheio preencher o espaço de dentro do churros, é necessário fazer
um complemento do recheio na parte superior que fica exposta e, para isso, o bico
da doceira deve ficar submerso no furo recém recheado para garantir a formatação
tradicional do churros que apresenta em média de 2 a 3 cm.
19- Em seguida, o churros deve ser servido para o cliente ainda quente.

Cabe ressaltar que o processo acima supracitado deve ser seguido rigorosamente para
garantir o êxito da fabricação do churros, haja visto que a receita foi cunhada e
adaptada de acordo com as regras da vigilância sanitária e desenvolvida para fins de
comércio ambulante. Dessa forma, cada ingrediente foi milimetricamente calculado
para que a massa seja crocante por fora e macia por dentro, tanto para que o recheio
não transborde da massa recém frita contribuindo assim para o processo de mistura de
sabores e texturas quanto para que haja apreciação do gosto por parte dos cliente.

As citações devem seguir as orientações da NBR 10520 da ABNT, que passou por
atualização recente. Os exemplos a seguir seguem as diretrizes dessa norma, em sua versão
mais atual.

Citação indireta: quando o texto da frase foi baseado na obra de um autor consultado.
Segundo Santos (2021), o apoio ao...
Santos e Gonçalves (2022) acreditam que...
O sistema deve ser dimensionado seguindo o método linear (Fonseca; Gurgel, 2019).

Citação direta: quando ocorre a transcrição textual de parte da obra de um autor

consultado, deve-se colocar a citação entre aspas e indicar a página onde o texto utilizado se
encontra na referência original (se o material consultado for paginado).
Santos (2022, p. 23) afirma que “seu método será aplicado nos trabalhos em série”.
“O trabalho pode ser entendido como um ponto chave” (Santos, 2010, p. 23).

Citação com 4 ou mais autores: colocar o nome do primeiro autor seguido de et al.
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Segundo Miguel et al. (2022), a diferença [...] e qualitativa é que...

A diferença [...] e qualitativa é que [...] final (Miguel et al., 2022).

Citação de citação: é uma citação, direta ou indireta, de um texto em que não se teve
acesso ao original. Indica-se com o uso do termo apud.
Segundo Pires (2015 apud Santos, 2022), o apoio ao...
O sistema de testes do perfil é subliminar (Pires, 2015 apud Santos, 2022).

Citação direta longa: com mais de 3 linhas deve receber uma formatação especial -
tamanho da letra será 10; espaçamento simples e parágrafo com recuo de 4 cm.
Essa vantagem também foi avaliada por Bowersox et al.(2014, p. 229), na afirmação
de que:
[...] Embora os benefícios da presença local possam não ser tão evidentes quanto
outros benefícios dos serviços, ela é citada por executivos como uma grande
vantagem dos depósitos locais. A crença básica é de que o depósito local pode
responder mais rapidamente às necessidades do cliente do que um depósito mais
distante. Acredita-se que a presença de um depósito local aumentará a participação
no mercado e, potencialmente, a lucratividade.

2.3 Tabelas e Ilustrações

Para as tabelas como para qualquer que seja o tipo de ilustração (figura, desenho,
esquema, fluxograma, fotografia, gráfico, mapa, organograma, planta, quadro, retrato, figura,
imagem, entre outros), sua identificação aparece na parte superior, precedida da palavra
designada (figura, desenho, esquema, fluxograma, fotografia, gráfico, mapa, organograma,
planta, quadro, retrato, figura, imagem, entre outros), seguida de seu número de ordem de
ocorrência no texto, em algarismos arábicos, hífen e do respectivo título, escritos em negrito.
Após as ilustrações e tabelas, na parte inferior, indicar a fonte consultada (elemento
obrigatório, ainda que seja uma produção do próprio autor), legenda, notas e informações
necessárias à sua compreensão (se houver). Cada ilustração e tabela deve ser citada antes no
texto (com o termo iniciando em maiúsculo), o mais próximo possível de sua inserção.
EXEMPLO: A estrutura geral e os procedimentos utilizados são ilustrados na Figura
1.
Figura 1 – Proposta...

PESQUISA

Procedimentos
Natureza Abordagem Objetivos
Técnicos
Pesquisa
Aplicada Qualitativa Exploratória
Bibliográfica

Descritiva Pesquisa Ação

Pesquisa
Participante
Fonte: Adaptada de Santos (2019)

EXEMPLO: A Tabela 1 apresenta a população...

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Tabela 1 – Proporção de grupos de idade específicos na população

residente total – São Paulo – 1980/2022

Fonte: IBGE (2023)

Observe que nas tabelas, a fonte aparece alinhada ao limite esquerdo delas.
Caso a tabela ultrapasse uma página ela pode ser dividida, em duas ou mais, devendo-
se acrescentar o termo “(continua)” no início da primeira página, após o título. No início da
última página, também após o título, acrescenta-se o termo “(conclusão)”. Exemplos disso são
encontrados na Figura 2, destacados em vermelho. Note que os cabeçalhos devem ser
repetidos em todas as páginas em que dados da tabela são apresentados.

Figura 6 - Exemplo de formatação do cabeçalho para tabelas em mais de uma página

Fonte: Adaptado de IBGE (1993)

As siglas quando mencionadas pela primeira vez no texto, devem ser indicadas entre
parênteses, precedidas do nome completo.
EXEMPLO: Segundo a Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) ...
(observe que as palavras referentes à abreviação iniciam com a letra maiúscula).

Equações e fórmulas devem ser destacadas de forma centralizada no texto e, se

necessário, numeradas com algarismos arábicos entre parênteses, alinhados à direita.
EXEMPLO: A Fórmula 1 representa a condição...

x2 + y2 = z2 (1)

3. DESENVOLVIMENTO DA TEMÁTICA

Apresentação do estudo realizado, iniciando pela metodologia aplicada.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Apresentar os principais dados e análises do trabalho, podendo se adotar subitens se

necessário. Exemplos de estrutura de redação são mostrados nos parágrafos seguintes.

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É evidente a partir desta tabela que muito poucos... Na Figura Y, há uma clara
tendência decrescente de... A partir desses dados, pode-se ver que o estudo 2 resultou no
menor valor de...
Uma comparação dos dois resultados revela... Comparando os resultados, pode ser
visto que...
A próxima seção da pesquisa preocupou-se com... Na parte final da pesquisa, os
entrevistados foram convidados... Estes resultados sugerem que...
Em geral, estes resultados indicam que... Juntos, estes resultados fornecem
introspecções importantes e sugerem que há uma associação entre...

5. CONSIDERAÇÕES FINAIS

Na sequência, encontram-se exemplos de estrutura para a redação das considerações

finais. Evite citações diretas, sobretudo aquelas com mais de três linhas e recuo.

Conforme mencionado na literatura,... Um objetivo inicial do projeto foi identificar...

A primeira pergunta neste estudo procurou determinar...
Em geral, por isso, entende-se que... Portanto, é provável que tais conexões existem
entre...
Ainda há muitas perguntas sem resposta sobre... novas pesquisas devem ser realizadas
para investigar o... Sugere-se, portanto, um estudo mais aprofundado com mais foco em X.
Nesta investigação, o objetivo principal do presente estudo foi determinar...
Retornando para a hipótese/pergunta feita no início deste estudo, agora é possível afirmar
que...
Os resultados deste estudo indicam que... Tomados em conjunto, estes resultados
sugerem que...Uma implicação disso é a possibilidade que...
Esta pesquisa amplia o conhecimento de... Esta pesquisa servirá como base para
futuros estudos e... Esta pesquisa fornece uma estrutura para a exploração do...
Esta pesquisa tem várias aplicações práticas. Em primeiro lugar, ele aponta para...
Uma limitação deste estudo é que... Este estudo, sendo limitado a X, não tem... O
pequeno tamanho da amostra não permitiu... O escopo deste estudo foi limitado em termos
de... É necessária mais investigação para determinar a eficácia de...

REFERÊNCIAS

Devem ser inseridas em ordem alfabética e de acordo com a NBR 6023 mais recente.
Para ajuda com a elaboração das referências, uma possibilidade é o uso do Mecanismo Online
para Referências (MORE), podendo ser acessado em https://more.ufsc.br/.
A seguir, encontram-se alguns exemplos da estrutura geral das referências.

BALLOU, R. H. Gerenciamento da cadeia de suprimentos/logística empresarial. 5ª ed.

Porto Alegre/SC: Bookman, 2006.

CLRB. CONSELHO DE LOGÍSTICA REVERSA NO BRASIL. Logística Reversa.

Disponível em: http://www.clrb.com.br/site/clrb.asp. Acesso em: 18 set. 2023.

MARTINS, P. G.; ALT, P. R. C. Administração de materiais e recursos patrimoniais. 3.

ed. São Paulo: Saraiva, 2009. Rev. e atualizada.

NOVAES, A. G. Logística e Gerenciamento da Cadeia de Distribuição: estratégia,

avaliação e operação. 5. ed. São Paulo: Atlas, 2021. 424 p.
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Ao final das referências, o artigo deve conter obrigatoriamente a declaração abaixo, além da
de uso de Inteligência Artifical (IA) se aplicada.

"Os conteúdos expressos no trabalho, bem como sua revisão ortográfica e das normas ABNT
são de inteira responsabilidade do(s) autor(es)."

«Declaração de IA generativa e tecnologias assistidas por IA no processo de redação»

“Declara-se pelos autores que durante a preparação deste trabalho foi(foram) utilizado(s)
[INSERIR NOME FERRAMENTA/SERVIÇO] para [INSERIR MOTIVO]. Após utilizar
esta ferramenta/serviço, os autores editaram e revisaram o conteúdo conforme necessário e
assumem total responsabilidade pelo conteúdo da publicação.”

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