Código ET.

001
SISTEMA DE GESTÃO IBC
Revisão 11

Título: Especificação Técnica Cacau Área P&D

em Pó Natural IBB 1100 High Quality Páginas 1/3

Informações Gerais

Nome do Cacau em Pó Natural IBB 1100 High Quality

Produto
Fabricante IBC – Indústria Brasileira de Cacau e Gêneros Alimentícios Ltda.
País de Origem Brasil

Descrição do Produto

O Cacau em Pó Natural IBB 1100 é produzido a partir de amêndoas de cacau

selecionadas, torradas e descascadas. São livres de aditivos, organismos
geneticamente modificados, sendo produzidos e mantidos pelos princípios de Boas
Práticas de Fabricação e Sistema de Gestão IBC.

Ingredientes

Amêndoas de Cacau.

Características Sensoriais

Parâmetro Padrão Referência

Cor Marrom predominante Interna
Característico / Isento de
Sabor / Odor Interna
Sabores e Odores Estranhos
Aspecto Pó Fino Interna

Características Físico-Químicas

Parâmetro Padrão Método Referência

Umidade (%) Máx. 4,5% MA.009 Interna
pH (Solução 10%) 5,00 – 5,99 MA.012 Interna
Aflatoxina B1 RDC
Aflatoxina B2 722/ANVISA de
Máx. 5,0 µg/kg 01/07/2022 e IN
Aflatoxina G1 Laboratório Externo.
Aflatoxina G2 n°160/2022
Ocratoxina A
Arsênio Máx. 0,40 mg/kg RDC
Cádmio Máx. 0,30 mg/kg 722/ANVISA de
Laboratório Externo.
01/07/2022 e IN
Chumbo Máx. 0,40 mg/kg
n°160/2022

Características Microscópicas e Macroscópicas

Parâmetro Padrão Método Referência

Fragmentos de
Laboratório
insetos Máx. 25unid./50g Externo.
indicativos de
Elaborado por: Juliana Ap.O. Silva – Responsável Técnica em Química.

Aprovado por: Maria Elisabete Silva – Líder de Qualidade

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falhas das boas

práticas
Fragmentos de Laboratório RDC 623 ANVISA
Máx. 1 unid./50g Externo. de 09/03/2022
pelos de roedor
Matérias
estranhas
Laboratório RDC 623 ANVISA
indicativas de Ausência Externo. de 09/03/2022
riscos à saúde
humana (*)
Areia ou cinzas
Laboratório RDC 623 ANVISA
insolúveis em Máx. 1,5% Externo. de 09/03/2022
ácido
Máx. 5
(na alíquota analisada de Laboratório RDC 623 ANVISA
Ácaros mortos acordo com as
Externo. de 09/03/2022
recomendações das
metodologias).
(*) Matérias detectadas macroscopicamente e/ou microscopicamente, capazes de veicular agentes patogênicos para
os alimentos e/ou de causar danos ao consumidor.

Características Microbiológicas

Parâmetro Padrão Método Referência

RDC nº 724, de
Aeróbios Mesófilos
Máx. 1.000 MA.001 01/07/2022 e IN
(UFC/g)
nº 161/2022

Salmonella RDC nº 724, de

Ausente MA.001
(em 25g) 01/07/2022 e IN
nº 161/2022
RDC nº 724, de
Enterobacteriaceae
Máx. 10 MA.001 01/07/2022 e IN
(UFCg)
nº 161/2022

Validade

12 meses a partir da data de fabricação, desde que corretamente armazenado.

Uso pretendido

Em Indústria Alimentícia, recomendado para bebidas lácteas, achocolatados, produtos

de panificação e confeitaria, sorvetes, chocolates e derivados, compound, coberturas,
confeitos e sobremesas.

Uso não pretendido, porém razoavelmente esperado

Consumo direto pelo consumidor.

Elaborado por: Juliana Ap.O. Silva – Responsável Técnica em Química.

Aprovado por: Maria Elisabete Silva – Líder de Qualidade

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Embalagem

Embalagem do produto:
Sacos de papel multifolhados, valvulados, com capacidade para 25 kg, identificados
com número de lote e data de validade.

Condições de Transporte

Em caminhões baú. Não transportar junto com outros materiais que possam
contaminar o produto com substâncias químicas, pragas e produtos com odores
estranhos.

Condições de Armazenamento

Ambiente com umidade do ar abaixo de 50% UR, temperatura abaixo de 28°C, área
fechada, livre de insetos, roedores, produtos químicos e/ou odores estranhos.
Empilhamento máximo de 10 sacos.

Alergênicos e Sensibilizantes

Pode conter soja.

Informações Complementares

Não aplicável.

NO da Revisão Data Descrição

Revisão da RDC 623 ANVISA DE 09/03/2022 e
10 06/04/2022
aprovador.
Revisão da legislação para micotoxinas, metais e
11 26/08/2022
microbiologia.

NÃO É PERMITIDA A CÓPIA E/OU A REPRODUÇÃO DESTE DOCUMENTO

INTEGRAL OU DE SUAS PARTES SEM A PRÉVIA AUTORIZAÇÃO

Elaborado por: Juliana Ap.O. Silva – Responsável Técnica em Química.

Aprovado por: Maria Elisabete Silva – Líder de Qualidade