COORDENADORIA DE EXTENSÃO

PPC – PROJETO PEDAGÓGICO DE CURSO

TÍTULO DO CURSO: PÃES CASEIROS

Campus Maranguape - Junho/2019

 Sumário

1. IDENTIFICAÇÃO DO COORDENADOR DO CURSO DE EXTENSÃO: ..............................3

2. IDENTIFICAÇÃO DO CAMPUS: ..........................................................................................3
3. IDENTIFICAÇÃO DO CURSO DE EXTENSÃO: ..................................................................3
4. APRESENTAÇÃO: ...............................................................................................................5
5. JUSTIFICATIVA: ..................................................................................................................5
6. OBJETIVO GERAL: .............................................................................................................5
6.1 Objetivos específicos: ......................................................................................................5
7. PÚBLICO ALVO: ..................................................................................................................6
8. FORMAS DE DIVULGAÇÃO: ..............................................................................................7
9. FORMAS DE ACESSO AO CURSO: ...................................................................................7
10. PROCEDIMENTOS/METODOLOGIA: ...............................................................................7
11. ESTRUTURA CURRICULAR DO CURSO ........................................................................8
12. PROCESSO DE AVALIAÇÃO: ..........................................................................................8
13. INFORMAÇÕES ADICIONAIS: .........................................................................................8
14. CONTRIBUIÇÕES ESPERADAS/METAS:........................................................................8
15. REFERÊNCIAS: ...................................................................... Erro! Indicador não definido.
16. PROGRAMA DE UNIDADE DIDÁTICA – PUD .................................................................9

2
 1. IDENTIFICAÇÃO DO COORDENADOR DO CURSO DE EXTENSÃO:

Nome: Francisca Deuzenir Marques Anselmo

Titulação: Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Matrícula SIAPE: 1606384
E-mail institucional: deuzenir@ifce.edu.br
E-mail alternativo: deuzanemarques@yahoo.com.br
Telefones para contato: (85) 98833-3929
Endereço: Rua São Felipe, 286
Bairro: Parque Nova Jerusalém
CEP: 60731-020

2. IDENTIFICAÇÃO DO CAMPUS:

Campus IFCE Campus Maranguape

Endereço Rua Benedito Prata, 500-550 – Guabiraba
Cidade/UF/CEP Maranguape/CE/61940-750
Telefone – Fax (85) 3401-2207
E-mail ensino.maranguape@ifce.edu.br

3. IDENTIFICAÇÃO DO CURSO DE EXTENSÃO:

Tipo de Curso de ( ) Formação Inicial (carga horária mínima – 160h)

Extensão: ( x ) Formação Continuada (carga horária mínima – 40h)
Carga horária total:
40h

Área de Atuação da Extensão

( ) Comunicação
( ) Cultura
( ) Educação
( ) Meio Ambiente
( ) Saúde
( ) Trabalho
(x ) Tecnologia e Produção
( ) Direitos Humanos e Justiça

Eixo Tecnológico
( ) Ambiente e Saúde
3
( ) Segurança
( ) Apoio Educacional
( ) Controle e Processos Industriais
( ) Desenvolvimento educacional e social
( ) Gestão e Negócios
( ) Hospitalidade e Lazer
( ) Informação e Comunicação
( ) Infraestrutura
( X ) Produção Alimentícia
( ) Produção Cultural e Design
( ) Produção Industrial
( ) Recursos Naturais

Modalidade de ensino: ( x ) Presencial ( ) A distância

Local de realização: CVT de Maranguape
Escolaridade mínima dos
Ensino fundamental
participantes:
Período letivo inicial (Ano de
2019.2
execução/Semestre):
Data de início: 08/07/2019 Previsão de término: 23/07/2019
( X ) Matutino (segunda a quinta de 8 às 12hs)
( ) Vespertino
Turno de oferta:
( ) Noturno
( ) Integral

N° de vagas ofertadas para N° de vagas ofertadas para

comunidade interna ao campus: - comunidade externa ao campus: -

N° mínimo de participantes por N° máximo de participantes por turma: 25

turma: 15

Instituição parceira, caso - Centro Vocacional Tecnológico (CVT)

haja: Maranguape
Requisitos para ingresso do discente
ao curso:
Ensino fundamental incompleto

4
APRESENTAÇÃO:

Os pães caseiros têm se tornado uma grande tendência no mundo gastronômico

e, para trazer aquele diferencial para o seu negócio, traremos um curso que irá
resgatar a delicadeza e o sabor diferenciado de pães artesanais com grande
potencial de venda. Serão receitas clássicas e muito saborosas. Iremos produzir
incríveis pães artesanais com técnicas ensinadas e aplicadas de modo simples e
com baixo custo de produção. O professor ensinará os métodos de fermentação, a
função dos ingredientes, o processo de cocção e trará dicas de congelamento e
comercialização. Serão mais de oito tipos de pães entre doces e salgados, como o
tradicional pão de torresmo, baguete, rosca de coco, brioches e muito mais. Com
este aprendizado, o aluno poderá comercializar produtos de forte apelo faça e venda
sem necessitar de grandes investimentos e equipamentos.

Palavras – chave: pão, caseiro, artesanal, venda, embalagem,

4. JUSTIFICATIVA:

O IFCE é uma instituição pública que tem como objetivo oferecer educação
pública, gratuita e de qualidade, buscando o desenvolvimento social, tecnológico e
econômico do país e da região. Visando atender a demanda local e regional é que
propomos o curso de Pães Caseiros.

5. OBJETIVO GERAL:
Qualificar o público alvo a elaborar e comercializar pães caseiros e artesanais
com competência técnica e tecnológica.

5.1 Objetivos específicos:

 Oportunizar ao aluno o desenvolvimento de conhecimentos, habilidades e
atitudes, capazes de torná-lo proficiente no campo específico de atuação;
 Proporcionar ao aluno trabalhador o desenvolvimento de aptidões para a vida
produtiva e social;
 Promover a cidadania e a inclusão social através da formação para o
trabalho, contribuindo para a elevação da escolaridade dos trabalhadores;

5
 Promover o desenvolvendo das habilidades básicas e técnicas para o
exercício da função com eficiência e qualidade na prestação de seus serviços.

6. PÚBLICO ALVO:

O curso de pães caseiros, na modalidade presencial, é destinado a

estudantes e/ou trabalhadores que tenham o Ensino Fundamental I Incompleto.
Respeitada a escolaridade mínima, o curso atenderá prioritariamente:
I - Estudantes do ensino médio da rede pública, inclusive da educação de jovens
e adultos;
II - Trabalhadores, inclusive agricultores familiares, silvicultores, aquicultores,
extrativistas e pescadores;
III - Beneficiários titulares e dependentes dos programas federais de
transferência de renda;
IV - Pessoas com deficiência;
V - Povos indígenas, comunidades quilombolas e outras comunidades
tradicionais;
VI - Adolescentes e jovens em cumprimento de medidas socioeducativas;
VII - públicos prioritários dos programas do governo federal que se associem à
Bolsa-Formação.
Observações:
1ª). Consideram-se trabalhadores os empregados, trabalhadores domésticos,
trabalhadores não remunerados, trabalhadores por conta-própria, trabalhadores
na construção para o próprio uso ou para o próprio consumo, de acordo com
classificação do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE),
independentemente de exercerem ou não ocupação remunerada, ou de estarem
ou não ocupados.
2ª) Os beneficiários (público-alvo) citados acima caracterizam-se como
prioritários, mas não exclusivos, podendo as vagas que permanecerem
disponíveis serem ocupadas por outros públicos.
3ª) As pessoas com deficiência terão direito a atendimento preferencial em
relação as demais.

6
 7. FORMAS DE DIVULGAÇÃO:

A divulgação será por meio de: Redes sociais do IFCE de Maranguape,

da prefeitura de Maranguape e do CVT de Maranguape; Site oficial do IFCE e
cartazes em espaços públicos (como escolas municipais, por exemplo).

8. FORMAS DE ACESSO AO CURSO:

As inscrições serão realizadas conforme cronograma a ser divulgado na

página oficial do campus.

9. PROCEDIMENTOS/METODOLOGIA:

 Aula expositiva;
 Trabalhos em grupos e individuais;
 Pratica de laboratório de panificação.

O curso ocorrerá diariamente (de segunda a quinta), com duração de

4h/dia, totalizando 40h de carga horária. Ao longo do curso, o aluno deverá ter a
frequência mínima de 75% da carga horária total para ser considerado apto a
receber o certificado. Além das aulas expositivas, será realizada uma avaliação
prática ao término do curso e atividades de fixação ao término de cada aula: O aluno
deverá atingir uma nota mínima (6,0), que será somada e dividida pelo número de
avaliações. Os participantes também serão avaliados por meio de critérios
qualitativos, como participação efetiva em sala de aula, assiduidade, habilidade na
cozinha e proatividade.

O material didático a ser utilizado será disponibilizado na versão

digitalizada no sistema acadêmico e/ou por e-mail. A infraestrutura a ser utilizada
(sala de aula, cozinha, equipamentos e utensílios, insumos etc) serão por conta do
CVT de Maranguape e, eventuais materiais de uso do professor (cópia de material,
pincéis, apagadores, etc.) serão por conta do IFCE - campus Maranguape.

7
 10. ESTRUTURA CURRICULAR DO CURSO

Nome da(s) Disciplina(s) C. H. Professor(es)

Conceitos básicos de Higiene na Produção de 8h/a Francisca
Alimentos Deuzenir
Marques Anselmo
Prática de Panificação 32h/a Francisca
Deuzenir
Marques Anselmo

11. PROCESSO DE AVALIAÇÃO:

Será realizada uma avaliação prática ao término do curso e atividades de

fixação ao término de cada aula: O aluno deverá atingir uma nota mínima (6,0), que
será somada e dividida pelo número de avaliações. Os participantes também serão
avaliados por meio de critérios qualitativos, como participação efetiva em sala de
aula, assiduidade, habilidade na cozinha e proatividade.

12. INFORMAÇÕES ADICIONAIS:

É uma ação vinculada a algum programa ou projeto de extensão? ( ) NÃO ( x) SIM
Qual? Programa Qualifica Maranguape

Parceria ( ) Apoio ( X ) Convênio ( ) Inexistente ( )

Qual? CVT de Maranguape

Critérios para emissão de certificados para participantes:

13. CONTRIBUIÇÕES ESPERADAS/METAS:

A meta do referido curso é oferecer aos alunos conhecimento inicial da

temática, e capacitá-los para trabalhar de forma adequada os conteúdos referentes
à panificação, fermentação natural, produção de pães básicos e diferenciados,
8
 sempre com o apelo “faça e venda” visando a inclusão social através da formação
para o trabalho, promovendo o desenvolvendo das habilidades básicas e técnicas
para o exercício da função com eficiência e qualidade na prestação de seus
serviços.

__________________________________________________
Assinatura
Coordenador do curso

__________________________________________________
Assinatura
Direção Geral do Campus

14. PROGRAMA DE UNIDADE DIDÁTICA – PUD

DISCIPLINA: Conceitos básicos de Higiene na Produção de Alimentos
Código:
Carga Horária: 8h
Número de Créditos: -
Código pré-requisito: -
Semestre: 2019.2

Nível: Ensino fundamental incompleto

EMENTA

Na disciplina os alunos irão entender que a qualidade do produto final vai depender
basicamente dos aspectos relacionados à qualidade da matéria-prima e dos cuidados
que se deve ter durante as etapas de manipulação, desde o preparo até o
acondicionamento do produto pronto na embalagem.

OBJETIVO

Informar ao aluno os conceitos básicos de higiene e manipulação de alimentos a fim de

que o mesmo possa fornecer alimentos seguros, do ponto de vista microbiológico, a
seus clientes.

PROGRAMA

Conceitos de higiene alimentar e princípios básicos de higienização, com ênfase em

padarias.

9
Fontes de contaminação em padarias.
Vigilância sanitária em alimentos, ANVISA.
Conceitos de higiene alimentar e princípios básicos de higienização, com ênfase em
padarias e confeitarias.
Higiene pessoal e equipamentos de proteção individual.

METODOLOGIA DE ENSINO

A principal metodologia a ser utilizada será da exposição oral e atividade pratica de

cozinha.

AVALIAÇÃO

Exercício/atividade pesquisada em sala de aula conforme conteúdo exposto e material

disponibilizado pelo professor.

BIBLIOGRAFIA BÁSICA

ALMEIDA-MURADIAN,L.B. Vigilância sanitária: tópicos sobre legislação e analise de

alimentos. Rio de janeiro, 2011.
BOULUS, M.E.M.S. & BUNHO, R.M. Guia de leis e normas para profissionais e
empresas da
área de alimentos, ed. 1999, 175 p.
FIGUEIREDO,R.M. As armadilhas de uma cozinha. Coleção Higiene dos Alimentos.v.3.
Barueri: Manole,2003.
GERMANO, P.M.L. GERMANO, M.I.S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos, 4. ed.
São
Paulo: Manole,2011.
SILVA, J.E.A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação.
Livraria
Varela, São Paulo, 2005.
Coordenador do Curso Setor Pedagógico

_______________________ ___________________________

DISCIPLINA: Prática de Panificação

Código:
Carga Horária: 32h
Número de Créditos: -
Código pré-requisito: -
Semestre: 2019.2
Nível: Ensino fundamental incompleto

10
EMENTA

Ao participar do curso os alunos irão aprender várias formas de preparação de pães

caseiros, aproveitamento da produção da agricultura familiar e agregação de valor e
comercialização de produtos, oportunizando profissionalização, inclusão social, geração
de renda, elevação da escolaridade e da autoestima.

OBJETIVO

Informar ao aluno os conceitos básicos de produção de pães caseiros e artesanais, bem

como a função de cada ingrediente e formas de comercialização do produto final.

PROGRAMA

Estudo de matérias-primas, ingredientes e suas funções na elaboração dos produtos de

panificação.
Etapas da panificação: técnicas de preparos, acabamentos e conservação dos produtos.
Equipamentos e utensílios utilizados em padarias.
Controle de qualidade e legislação.
Produção de produtos de panificação (massa básica de pão salgado, pão pizza, pão
abóbora, pão de coco, pão de torresmo, pão de presunto e queijo, pão doce, pão de
Jesus, brioche etc)

METODOLOGIA DE ENSINO

A principal metodologia a ser utilizada será da exposição oral e atividade pratica de

cozinha.

AVALIAÇÃO

Exercício/atividade pesquisada em sala de aula conforme conteúdo exposto e material

disponibilizado pelo professor. Avaliação prática ao término do curso e atividades de
fixação ao término de cada aula. Os alunos também serão avaliados por meio de
critérios qualitativos, como participação efetiva em sala de aula, assiduidade, habilidade
na cozinha e proatividade.

BIBLIOGRAFIA BÁSICA

ALMEIDA NETO, A.C. A história da Panificação Brasileira. MAXXI FOODS, 2008.

BARBOSA, S. C. R.; LOPES, J. D. S. Como montar e administrar uma padaria. Viçosa:
CPT, 2006.
BENASSI, V. T; WATANABE, E. Fundamentos da Tecnologia da panificação. Rio de
Janeiro: EMBRAPA – CTAA, 1997. 60p. (EMBRAPA-CTAA, Documentos; 21).
CANELLA-RAWL, S. Pão: Arte e Ciência. 3. ed. São Paulo: Editora SENAC, 2003.
CAUVAIN, S. P.; YOUNG, L. S. Tecnologia da Panificação. 2. ed. Ed. Manole. 2007.
OETTERER, M.; REGITANO-d´ARCE, M.A.B. & SPOTO, M.H.F. Fundamentos de
Ciência e Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Manole, 2006.
QUEIROZ, M.; LOPES, J. D. Curso Básico de Panificação. Viçosa; CPT, 2007.
RODRIGUES, M. J. Como padronizar a produção da sua panificadora. Cuiabá: SEBRAE/

11
MT, 1998. 103p.
SALINAS, R.S. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. Porto Alegre: Artmed,
2002.
SHEASBY, A. Pães: o grande livro de receitas. PUBLIFOLHA, 2009.

Coordenador do Curso Setor Pedagógico

_______________________ ___________________________

12