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UFAL Universidade Federal de Alagoas Campus Arapiraca Polo Penedo Instalao Pesqueira e Engenharia Sanitria Andr Gentelini

Fbrica de gelo
Equipe Jaime Andr Calumby Pereira James Dantas Costa Lucas Melo Alves Priscila Rezende

Introduo
O gelo sempre foi usado para preservar alimentos. Escavaes arqueolgicas realizadas no vale do rio Indo regio atualmente constitui o Paquisto e a ndia mostraram que antigas culturas j conheciam um processo de fabricao de gelo. Estas escavaes revelaram diversas "fbricas de gelo": milhares de frmas com tampas, feitas de material poroso.

Introduo
Gelo o estado slido da gua, seu aspecto vtreo, semitransparente e sua densidade inferior da gua ficando em 0,92 g/cm. O estado de fuso do gelo de 0 C a uma atmosfera de presso.

Introduo
A mesma massa de gua em estado lquido ou em estado slido tm volumes diferentes, pois ao passar de um estado para outro o volume aumenta cerca de 9%; ao contrrio de todos os outros slidos, o gelo, no seu ponto de fuso, apresenta-se mais dilatado do que a sua forma lquida at atingir os 4 C.

Introduo
O gelo pode ser empregado em fins teraputicos, na conservao de alimentos e tambm como ingrediente para realar o paladar a bebidas, alm de outros diversos usos O seu ponto de formao usado como valor de referencia em termodinmica.

Fbrica de Gelo Mercado


O mercado oferece condies de insero de novos empreendimentos.
Um dos pontos primordiais a ser avaliado ser o valor do investimento inicial, aliado ao tempo de retorno, e o custo de comercializao do produto.

Fbrica de Gelo Mercado


Esse segmento de mercado tem a demanda sazonal, ou seja , o consumo forte em determinadas pocas do ano e em outras nem tanto.

Fbrica de Gelo Localizao


Na definio da localizao do empreendimento dever ser considerado a proximidade aos plos de grandes consumidores, por exemplo: bares, lanchonetes, padarias, restaurantes, sorveterias, peixarias, frigorficos, hotis, etc.

Fbrica de Gelo Exigncias Legais Especficas


Registro da empresa nos seguintes rgos: 1. Junta Comercial; 2. Secretaria da Receita Federal (CNPJ); 3. Secretaria Estadual de Fazenda; 4. Prefeitura do Municpio para obter o alvar de funcionamento; 5. Enquadramento na Entidade Sindical Patronal

Fbrica de Gelo Exigncias Legais especficas


6. Cadastramento junto Caixa Econmica Federal no sistema Conectividade Social INSS/FGTS; 7. Corpo de Bombeiros Militar; 8. Visitar a prefeitura da cidade onde pretende montar a sua fbrica de gelo para fazer a consulta de local e emisso das certides de Uso do Solo e Nmero Oficial.

Fbrica de Gelo Exigncias Legais especficas


Resoluo de Diretoria Colegiada RDC n. 274, de 22 de setembro de 2005. Resoluo da ANVISA que define e aprova o Regulamento Tcnico para guas Envasadas e Gelo.

Fbrica de Gelo Exigncias Legais especficas


Portaria n. 326/SVS/MS/97. Aprova o Regulamento Tcnico; "Condies Higinico-sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores e Industrializadores de Alimentos"

Fbrica de Gelo Exigncias Legais especficas


Lei Federal n. 6.437, de 20 de agosto de 1977 - Configura infraes legislao sanitria federal, estabelece as sanes respectivas, e d outras providncias.

Fbrica de Gelo O Projeto


Projeto Arquitetnico , em arquivo para AutoCAD (.dwg) (pranchas em formato A0 ou A1), com:
Planta Baixa da Construo; Layout dos Equipamentos; Cortes; Fachada; Planta de Situao das Construes no terreno; Planta dos Escritrios, Vestirios, Refeitrios e outros Anexos do Empreendimento.

Fbrica de Gelo O Projeto


Memorial Bsico da Construo; Lista de Equipamentos; Lista de Fornecedores de Equipamentos; Projeto em 3D; Lista de Materiais da Construo e Oramento da Obra; Cronograma Fsico-Financeiro da Obra.

Fbrica de Gelo Estrutura


O tamanho da estrutura fsica varia de empresa para empresa, segundo o interesse e expectativa do empreendedor, no entanto dever se atentar a disponibilizao de alguns espaos especficos, conforme segue:

Fbrica de Gelo Estrutura


1. rea destinada fabricao de gelo em cubos; 2. rea de fabricao de gelo em barras; 3. rea de fabricao de gelo em escamas; 4. Setor de embalagem;

Fbrica de Gelo Estrutura


5. rea para as cmaras frias armazenamento; 6. rea para carga e descarga; 7. Vestirios; 8. rea para montagem do setor administrativo-financeiro e comercial.

Fbrica de Gelo Estrutura


Esse espao dever ser dotado de no mnimo 100m de rea privativa, alm de um ptio para circulao e manobras de caminhes e outros veculos que atuaro na distribuio do gelo pronto para ser comercializado.

Fbrica de Gelo Equipamentos


Equipamentos necessrios para montagem de uma empresa fabricao de gelo de porte mdio: a de

1. 2. 3. 4. 5.

Equipamento da rea industrial: Fabricadores de gelo em escamas Fabricadores de gelo em cubos Fabricadores de gelo em barras Cmara frigorfica

Fbrica de Gelo Equipamentos


6. Freezeres horizontal 7. Geladeira 8. Filtros industriais 9. Britadores (para moer o gelo) 10. Seladoras (para sacos de polietileno) 11. Veculo com ba trmico

Fbrica de Gelo Matria Prima


A principal matria-prima para esse tipo de empreendimento a gua.
Claro que no poder ser uma gua em estado natural, tem que ser devidamente tratada, filtrada, visando atingir os patamares requeridos pela legislao inerente a produo de gelo.

Fbrica de Gelo Matria Prima


A gua para produo de gelo para uso humano dever ser preparada, segundo os parmetros microbiolgicos, qumicos e radioativos atendam Norma de Qualidade de gua para Consumo Humano.

Fbrica de Gelo Processo de Fabricao


1.GELO EM BARRA: A gua colocada em formas especiais de 10Kg, que so mergulhadas em soluo de cloreto de sdio ou lcool hidratado, a uma temperatura de 15C. Dez horas depois, o gelo est formado. Basta passar a forma em gua corrente para que o gelo desprenda.

Fbrica de Gelo Processo de Fabricao


GELO EM BARRA

Fbrica de Gelo Processo de Fabricao


2.GELO EM CUBOS:

A gua filtrada passa pela geradora de gelo em cubo. Quando o gelo fica pronto, automaticamente jogado num depsito, ligado a mquina. Os cubos so pesados e colocados em uma embalagem plstica, que lacrada e colocada no freezer.

Fbrica de Gelo Processo de Fabricao


3.GELO EM ESCAMAS:

A gua filtrada passa pela geradora de gelo em escamas. Quando o gelo fica pronto, automaticamente jogado num depsito, ligado a mquina. As escamas so pesadas e colocadas em uma embalagem plstica, que lacrada e colocada no freezer.

Fbrica de Gelo Processo de Fabricao


4. GELO ECOLGICO No molha, economiza gua, reciclvel e no txico; Feito com gua tratada, envolvido por uma membrana transparente de polietileno e silicone cirrgico, em formas de bolinhas de tamanhos variados; Suporta presso de at 80Kg;

Fbrica de Gelo Processo de Fabricao


A gua congelada e purificada em filtros de carvo mineral e areia; Higienizao feita com gua e sabo;

Tempo de descongelamento 40% maior que o gelo comum;


Tempo de congelamento tambm maior, na geladeira em torno de 16 horas, enquanto o comum cerca de 12 horas.

Fbrica de Gelo Fluidos Refrigerantes


O mercado, nestes ltimos anos, tem disponibilizado uma grande gama de fludos refrigerantes.
Hoje no mercado encontramos basicamente trs famlias de fluidos; so elas os CFSs, HCFCs e HFCs.

Fbrica de Gelo Fluidos Refrigerantes

Fbrica de Gelo Fluidos Refrigerantes

Fbrica de Gelo Mquinas de Fabricao


MQUINA PARA FABRICAO DE GELO EM BLOCOS (Amnia ou Freon) Desempenho: Permite, atravs de controle, produo total ou parcial de sua capacidade, adaptando-se de acordo com a demanda. Permite fabricao de blocos com temperaturas mais baixas.

Fbrica de Gelo Mquinas de Fabricao


No h quebra de produo. Fcil remoo e transporte do produto. Permite paletizao, eliminando plataforma de gelo/plataforma de servio. Fcil operao, no requer tcnica.

Fbrica de Gelo Mquinas de Fabricao


MQUINA PARA FABRICAO DE GELO EM ESCAMAS Para embutidos, peixes, frangos e outras aplicaes. Fabricao rpida e econmica. Vrios modelos (de 0,5 at 5 toneladas/dia). Mecanismo contido em um cilindro de camisa dupla fixa, na qual circula o refrigerante (amnia ou freon).

Fbrica de Gelo Mquinas de Fabricao


Camisa externa, de chapa de ferro, isolada com poliuretano expandido a fim de evitar perdas, e revestida com alumnio. Camisa interna de ao inox, polida com acabamento de espelho. Dentro desta, gira uma fresa helicoidal que raspa continuamente as paredes onde se forma o gelo, produzindo assim a verdadeira escama.

Exemplos de Estrutura Fsica e Maquinrio


Comunidade Marclio Dias RJ e Pontal do Peba AL

Fbrica de Gelo Referncias Bibliogrficas


SEBRAE/SC:
www.sebrae-sc.com.br

RECEITA FEDERAL:
www.receita.fazenda.gov.br

GEMASO COMERCIAL LTDA:


www.gemaso.com

AMBIENTE GELADO:
www.ambientegelado.com.br