HISTÓRIA DA MOQUECA DE PEIXE

Conforme testemunho do naturalista

alemão do século XVII George Marc
Grave, os índios, envolviam, com
folhas de árvores ou ervas, e cobriam
com cinza quente os peixes que iriam
comer.Essa maneira branda de assar
ou cozer a carne em seu próprio suco
se manteve.
Existe uma questão polêmica entre
baianos e capixabas.. Essas duas
regiões do país disputam a autoria do
prato, que tem ingredientes distintos e
característicos de cada localidade.

Retrato de madera de George Marcgrave

grabado del siglo XVI
No Espírito Santo, acredita-se que a
origem do prato está ligada aos índios da
região. Segundo historiadores, o nome
seria uma variação de termos Tupi como
Móquem e Poqueca, que eram usados
para designar o peixe assado em folhas.
O pirão, o urucum e a panela de barro
seriam outras heranças dos nativos, que
se misturaram com as peixadas
portuguesas. De modo geral, os
principais peixes utilizados para elaborar
esse prato são os típicos da região,
como:
 Dourado
 Tilápia
 Badejo.

Frontispicio de la 'Historia Naturalis

Brasiliae, 1648