Casa Grande e Senzala

Capitulo I – Características gerais da colonização portuguesa

do Brasil: formação de uma sociedade agrária, escravocrata e
híbrida
“ Pelo o antagonismo que cedo se definiu no Brasil entre a
grande lavoura, ou melhor, a monocultura absorvente do litoral,
e a pecuária, por sua vez exclusivista dos sertões, uma se
afastando da outra quanto possível, viu-se a população agrícola,
mesmo a rica, a opulenta senhora de léguas de terra, privada do
suprimento regular e constante de alimentos frescos.
”
Pag.98-99
“
Da Bahia, tão típica da agricultura latifundiária por um lado, e da pecuária
absorvente por outro.

”
Pag.99
 Bahia Latifundiária

“[...] sabe-se que os grandes proprietários

de terras, a fim de não padecerem danos
nas duas lavouras – a de açúcar ou a de
tabaco – evitavam nos vastos domínios
agrícolas os animais domésticos.” pag.99
“ [...] no século XVIII a sofrer de ‘extraordinária falta de farinhas’, pelo que
de 1788 em diante mandaram os governadores da capitania incluir nas
datas de terra a cláusula de que ficava o proprietário obrigatório a plantar
‘mil covas de mandioca por cada escavo que possuísse empregado na
cultura da terra’.
”
Pag.99
“ [...] padre Fernão Cardim, nos seus Tratados, está sempre a falar da
fartura da carne, de aves e até de verduras e de frutas com que foi
recebido por toda parte no brasil do século XVI, entre os homens ricos e
os colégios de padres.

”
Pag.99
“[...] o professor Percy Goldthwait Stiles,
de Harvard, observa muito sensatamente
que semelhante fartura talvez não fosse
típica do regime alimentar entre os colonos
da Nova Inglaterra; do ordinário, do
comum, do de todo dia. Que as festas
gastronômicas entre eles talvez
compensassem com os jejuns.”
“ “Impossível concluir dos banquetes que o padre Cardim descreve e a que
alude Soares, que fosse sempre fartura o passadio dos colonos; forte e
variada sua alimentação; que no Brasil dos primeiros séculos colônias
fosse o tal “país de Cocagne”.
”
Pág.100
“
”
“ […] Pode-se afirmar que na formação do território brasileiro-considerada
sob o ponto de vista da nutrição - a influência mais salutar tem sido a do
africano.

”
“
Que através de alimentos, principalmente vegetais vindos da África, que
através de seu regime alimentar melhor que o do branco

”
“ Segundo Peockolt observou a alimentação do negro não era um primor da
culinária, mas nunca lhe faltava. tinha abundância em milho, toucinho,
feijão.

”
ALIMENTOS TÍPICOS NO
BRASIL DE DESCENDÊNCIA
AFRICANA

• ACARAJE
• LEITE DE COCO
• MUNGUNZÁ
• COCADA
• FEIJOADA
“A descendência Africana é uma das maiores expressões de vigor e beleza
física no nosso país”
“ Bahia e Minas são os dois estados são os dois estados
da união onde mais se espalhou o africano.

”
“
A mestiçagem do negro, branco e indígena

”
“ Era uma dieta, a da Bahia, dos vices-reis, com os seus fidalgos e
burgueses ricos sempre vestidos sempre da seda de Gênova, de linhos e
algodão da Holanda e da Inglaterra e até de tecidos de ouro importados de
Paris e de Lião; era uma dieta, a deles em que na falta de carne verde se
abusava do peixe, variando para o regime ictiófago com carnes salgadas e
queijos-do-reino, importados da Europa juntamente com outros artigos de
alimentação”.
Pg. 102
”
“ “O escravo negro no Brasil parece nos ter sido, com todas as
definições de deficiência do seu regime alimentar, o elemento
melhor nutrido em nossa sociedade patriarcal...”

Pg. 107
”