A GASTRONOMIA E O

REAPROVEITAMENTO SUSTENTAVEL
DOS INSUMOS
Componentes

 Thales Ferreira de Souza

 Paulo Sergio Henrique Junior

 Vivian Fernandes

 Professor: Gilson Silva Filho

Introdução

 O desperdício e o descarte desnecessário de certas partes aproveitáveis dos insumos tem

sido um problema, cada vez mais crescente, na nossa sociedade acumulando assim resido
no ambiente, tendo em média, segundo projeções de órgãos governamentais, variação de 1
a 1,15 kg por habitantes/dia (JACOBI; BESEN, 2011).
 Assim, ao se conscientizar a sociedade sobre os desperdícios e agregar ganhos nutricionais
que não são aproveitados dos alimentos, possibilita reduzir o custo dos alimentos, sendo
isso a “gastronomia integral dos alimentos”, iniciada no combate à fome e as carências
nutricionais na década de 80” (ALBUQUERQUE; COSTA, 2015)
 Assim, este trabalho teve como objetivo demonstrar as melhores formas possíveis das
partes não convencionais dos insumos como: cascas, sementes, talos, folhas, entre outros.
Metodologia

 Foi realizado uma pesquisa bibliográfica em livros e sites diversos como Google
Acadêmico, revistas cientificas, Scielo, entre outras. Foram utilizados os seguintes
descritores ‘’gastronomia reaproveitando insumos’’, ‘’reaproveitamento não convencionais
dos insumos’’ e ‘’ganho nutricional em cascas de alimentos’’, apenas em língua
portuguesa.

 Tipo do estudo: trabalho descritivo, bibliográfico, sistemático e demonstrativo.

Discussão

 Segundo Besen e Jacobi (2011) a população se torna mais forte quando estão sobre
uma preocupação, pois tendem a estarem mais dispostas para buscar soluções para o
tratamento dos resíduos limpos dos alimentos processados. Os resíduos a e tornado um
problema comum em cidades, em particular, nas regiões metropolitanas, pela falta de
locais apropriados para dispor tal conteúdo (BESEN; JACOBI, 2011). Com o
(re)aproveitamento dos resíduos alimentares como cascas, talos e sementes pode-se
aumentar a capacidade nutricional da população que os consumam (Tabela 1).
Carne de Jaca

 A jaca é uma fruta rica em fibras, sendo indicada para pessoas com problemas intestinais.
É rica também em carboidratos, proteína, potássio, cálcio, fósforo, ferro e vitaminas A, C e
do complexo B, principalmente niacina (B5) e riboflavina (B2) (LEMOS et al, 2012).
 Para o preparo da carne de jaca, utiliza-se o fruto verde. Dessa forma, vale salientar que a
jaca verde apresenta valores nutricionais inferiores ao fruto maduro, entretanto esta forma
de apresentação representa uma opção de consumo para as pessoas que possuem a
disponibilidade do fruto, mas que não se agradam pelo sabor peculiar da fruta madura.
Outro fato que merece devida importância é em relação ao seu teor de proteína, o qual
encontra-se em valores inferiores ao presente em alimentos de origem animal. Assim
sendo, a carne de jaca não deve ser consumida em substituição a proteína da carne de
origem animal e sim somente como um complemento de vitaminas e minerais da dieta.
Casca de Banana à Milanesa

 O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de bananas, com produção estimada em 6

milhões de toneladas anuais, sendo a segunda fruta mais consumida no país, perdendo
apenas para a laranja (OLIVEIRA et al, 2009).

 A casca da banana apresenta teores de nutrientes superiores ao da polpa da fruta, além de

ser uma excelente fonte de fibra e sais minerais (RIBEIRO; FINZER, 2010).
Cocada do Caule do Mamoeiro

 As plantas dos mamoeiros podem ser classificadas como fêmeas, machos e hermafroditas.
As plantas machos e fêmeas, devido ao formato e fisiologia de suas flores, raramente
produzem frutos ou apresentam frutos de péssima qualidade e portanto, sem valor
comercial. Assim sendo, apenas as plantas hermafroditas são destinadas a produção de
frutos.
 Dessa forma, as plantas machos e fêmeas caracterizam-se como produtos de descarte e
seus caules podem então ser reaproveitados para a elaboração de doces. Além de
apresentar grande rendimento, o caule do mamoeiro apresenta teores nutricionais
superiores ao encontrado na polpa, a qual é rica em nutrientes, como vitamina A,
carotenoides, vitamina C, vitaminas do complexo B, licopeno, minerais dietéticos e fibras
alimentares.
CONSIDERAÇÕES FINAIS

 Os resíduos de verduras e frutas, usualmente desprezadas, possuem grande importância

econômica e nutricional.

 O Reconhecimento dos arranjos nutricionais, bem como a elaboração de diversas receitas

que ajudam no ganho nutricional, e evitam desperdícios exacerbados de nutrientes é
técnica que está sendo muito utilizada na gastronomia funcional.

 Melhores considerações serão obtidas mediante o término da pesquisa, onde sobras são os
insumos para a elaboração de pratos deliciosos e até mesmo torna-los gourmet.
Referencias

 CRUZ, Mariza Fordellone Rosa et al. Alimentação Alternativa: aliando nutrição, sustentabilidade e economia. 2017. Disponível em:
<http://soac.unb.br/index.php/PR/pr3/paper/view/6310>. Acesso em: 27 jun. 2018.
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 STORCK, Cátia Regina et al. Folhas, talos, cascas e sementes de vegetais: : composição nutricional, aproveitamento na alimentação e análise
sensorial de preparações. 2013. Disponível em: <http://www.redalyc.org/html/331/33125632027/>. Acesso em: 27 jun. 2018.
 IENH. Manual de normas de ABNT. Disponível em: <http://www.ienh.com.br>. Acesso em: 23 set. 2004.
 UNIÃO SOCIAL CAMILIANA. Manual de orientações para trabalhos acadêmicos. 3. ed. rev. amp. São Paulo: Centro Universitário São
Camilo, 2012amilo, 2012.
 A CRITICA (Campo Grande) (Ed.). Plantas alimentícias não-convencionais entram em cardápio de restaurante por um dia. Disponível
em: <http://www.acritica.net/noticias/plantas-alimenticias-nao-convencionais-entram-em-cardapio-de/244730/>. Acesso em: 04 mar. 2005.
 NATY (Org.). Receita vegana bife de casca de banana. Disponível em: <http://proezasdanaty.blogspot.com/2015/07/receita-vegana-bife-de-
casca-de-banana.html>. Acesso em: 6 abr. 2012.
  RECEITAS BRASIL (São Paulo) (Org.). Carne de Jaca verde. Disponível em: <https://receitasbrasil.net.br/carne-de-jaca-verde/>. Acesso
em: 13 jun. 20.