Como montar uma torrefao de

caf
O bom negcio do caf

O caf , indiscutivelmente, um dos grandes responsveis por uma boa parcela do PIB
(Produto Interno Bruto) do Brasil. De acordo com o relatrio da Conab (Companhia
Nacional do Abastecimento), do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, a
produo brasileira de caf, safra 2005/2006, deve ficar em 33,3 milhes de sacas. Um
crescimento de 2,68% em relao safra anterior. A cafeicultura tambm um setor que, j h
muito tempo, geradora de trabalho para o homem do campo.
Segundo dados da Contag (Confederao Nacional dos Trabalhadores na Agricultura), o caf
est entre os cinco produtos que mais gera emprego no Brasil, s perdendo para os gros e a
cana.
De acordo com dados da Associao Brasileira da Indstria do Caf (Abic), o Brasil o maior
exportador de caf do mundo, no tendo necessidade de importar o produto. Acompanhe, na
tabela abaixo, os valores da exportao brasileira de caf verde e caf solvel em 2005:
Ms/Ano Canillon Arbica Torrado Verde Solvel Total
Jan./05 871 180.480 747 182.098 24.502 206.600
Fev./05 1.758 148.885 716 151.359 24.943 176.302
Mar./05 2.670 267.908 959 271.537 31.274 302.811
Abr./05 2.627 208.624 626 211.877 27.489 239.366
Mai./05 6.052 217.696 1.552 225.299 36.745 262.044
Jun./05 10.969 196.527 858 208.354 28.264 236.618
Jul./05 14.101 173.808 1.287 189.196 34.378 223.574

* Receita Cambial: (em US$ 1000).

* Fonte: Conselho dos Exportadores de Caf Verde do Brasil - CECAF

Produzir caf no suficiente. preciso obter a mxima qualidade e as indstrias de torrefao

e moagem so as responsveis pelo processamento da matria-prima para coloc-lo disposio
do consumidor em forma do produto final. A qualidade do caf analisada por padres
estabelecidos de acordo com a presena de impurezas, tamanho e cor dos gros e caractersticas
como aroma e sabor. A qualificao do caf, no Brasil, feita de acordo com a classificao por
tipo ou quantidade de defeitos, caractersticas de qualidade do produto e pelo tipo de bebida que
ele apresenta.
Observando esse contexto, fica claro que a funo das torrefadoras no apenas torrar e moer,
mas proporcionar qualidade, oferecer preos acessveis e elaborar estratgias de marketing.
Para que todas essas etapas sejam cumpridas com sucesso, preciso que o empresrio que atua
no ramo tenha conhecimento de assuntos fundamentais, como produo e beneficiamento do
caf, classificao do caf, comercializao e definio do blend do caf, composio e
funcionamento de uma torrefadora, questes de mercado e custos de implantao de uma
indstria de torrefao e moagem.
O caf
O caf chamado de cultura perene, pois de uma mesma lavoura obtm-se mais de uma
colheita por ciclo. A principal espcie cultivada no Brasil o Coffea arbica .
De acordo com a classificao botnica, as cultivares do cafeeiro pertencem a duas
espcies:

Arbica: desperta maior interesse comercial, pois apresentam melhor padro de

qualidade no que diz respeito ao aroma e ao sabor da bebida. Os cafezais dessa espcie
so menos produtivos e mais difceis de serem produzidos do que a espcie robusta, mas
 devido qualidade apresentada, representam uma parcela de aproximadamente 75% do
caf comercializado em todo o mundo. Os principais cafs so o icatu, catua e catuca.
Canephora (conhecida como robusta): Do ponto de vista comercial, a principal
cultivar dessa espcie a conilon. Sua caracterstica principal a fcil adaptao a
qualquer tipo de solo e clima. A produo da espcie mais simples, porm a qualidade
de sabor e aroma inferior arbica.

Entre a maturao e a comercializao, os processos pelo qual passa o caf so a colheita

e o beneficiamento. A maneira como essas etapas so realizadas influem na qualidade
final do produto.

A colheita engloba, alm da retirada dos frutos do p, as etapas de preparao da

lavoura, derria dos frutos, recolhimento e abanao.
A preparao da lavoura para a colheita objetiva facilitar o posterior recolhimento dos
frutos no cho.
A derria a retirada dos frutos dos ps de caf e deve acontecer aps a arruao e
apenas quando os frutos atingirem o ponto ideal de colheita. Pode ser feita
manualmente ou com equipamentos especiais.
Aps a derria, o caf deve ser recolhido e passar por um processo de abanao, quando
as impurezas sero retiradas.
Imediatamente aps a ltima abanao o caf dever ser transportado para as unidades
de pr-processamento da fazenda em veculos de trao animal ou motorizados. A
unidade de pr-processamento formado por moega de recepo, conjunto lavador-
separador de caf bias, descascador ou despolpador, desmucilador, terreiro, secador e
unidades de armazenamento.

A tendncia das lavouras a mecanizao. Com o caf no diferente, porm segundo

especialistas, as mquinas de colheita do caf tanto de grande como de pequeno porte
ainda precisam ser aprimoradas para amenizar os impactos da colheita mecanizada
nos cafeeiros (com os secadores tambm no diferente). Existem diversos tipos de mquinas
designadas para operaes especficas ou conjugadas.

Arruadores-sopradores: executa a arruao no perodo que antecede a colheita.

Elas fazem a raspagem e nivelamento do terreno para a derria e limpa o terreno,
retirando as impurezas que ficam debaixo do p de caf.
Derriadoras Portteis: Fazem a derria do caf e podem ser acionadas motorizadas
(acionadas por motor de combusto interna) ou pneumaticamente (acionadas por
compressor de ar).
Recolhedoras: recolhem o caf que fica no cho aps a derria.
Colhedoras automotrizes: essas mquinas possuem mecanismos com vibraes
suficientes para derriar somente os frutos cereja (maduros), ou seja, elas tm a
capacidade de fazer seleo de frutos no momento da derria.
Abanadores: os abanadores retiram as impurezas leves e pesadas do caf recm-
recolhido por meio de sistema de peneiras e ar.
Secador mecnico: o caf deve permanecer secando no terreiro o tempo necessrio
para que sua umidade baixe para algo em torno de 25%. A partir desse momento, a
secagem fica muito demorada e, ento, ele deve ser submetido a secagem por altas
temperaturas, assim, deve ser transferidos para as secadores, mecnicos ou de leito fixo.
O caf s deve permanecer nesse ambiente pelo tempo necessrio para que a sua
umidade chegue a 12%.
Determinador de umidade: aparelho apropriado para determinar a umidade do
caf.

Comercializao do caf
 O preo do caf varia de acordo com a sua classificao sendo que as que mais
influenciam na comercializao so quanto ao nmero de defeitos e quanto ao tipo da
bebida. Por isso, para a indstria, o caf ser comercializado com base no preo mdio
por saca e no porcentual de impurezas presente. Como o caf torrado e modo obtido por meio
de uma mistura chamada blend , na qual se usa frutos de preos diferenciados, importante
saber o preo mdio por saca. Para a certificao da qualidade do produto, a torrefadora deve
entrar em contato com o produtor ou com o armazm distribuidor solicitando o envio de
amostras e preo de cada tipo de caf pretendido. No momento da entrega, a torrefadora deve se
certificar se a mercadoria recebida a mesma que foi comprada e, para isso, necessrio coletar
outras amostras para anlise.
O recebimento e o armazenamento devem acontecer de acordo com o quadro abaixo:
Atividade Como Fazer Cuidado
Reservar local com piso liso em Limpo, seco, sem resduos de
Preparo do local
rea determinada para o combustvel, leo, graxa ou outro produto
para o recebimento
recebimento. gorduroso ou aromtico.
Se o lacre estiver violado chame o
Conferir o lacre (se houver e houver
gerente para avaliar e decidir o que fazer.
e exigir o ticket com o peso do
Comunique ao fornecedor e a
balano).
fiscalizao.
Pesar o caminho na entrada usando
Pesagem balana de preciso ou toda a carga possvel ocorrer quebra de peso de 0,5
de 4 em 4 sacos ou de acordo com a por saco, devido ao trajeto longo do
capacidade da balana. Anotar na transporte e ao calor.
ficha de recebimento.
Retirar o lacre e a lona do
Esticar a lona no cho limpo.
caminho.
O furador deve estar limpo e higienizado,
Recolhimento de Retirar amostras com furador
assim como o recipiente. Deve tambm
amostras apropriado.
estar identificado.
Se as amostras estiverem fora do tipo
Classificar o caf e emitir laudo de
especificado para recebimento (padro),
Classificao prvia anlise: origem, aspecto, peneira,
emitir comunicado para no descarregar e
grau de umidade e tipo de bebida.
avisar o gerente.
Esticar a lona no cho para no
Emitir etiquetas ou placas para contaminar o caf com as bactrias do
Descarregamento
identificao do caf. Descarregar. piso. Catar o caf que caiu sobre a lona e
coloc-lo em um saco a parte.
Pesar o caminho na sada (balana
Pesagem final de preciso). Anotar na ficha de
recebimento de matria-prima.
Local limpo, seco, sem resduos de
combustvel, leo, graxa ou outro produto
Preparo do local
Reservar rea com espao suficiente gorduroso ou aromtico. Boa ventilao,
para o
e com piso liso no armazm. boa claridade, avaliar a existncia de
armazenamento
telhas quebradas e desencaixadas ou com
fendas (possveis goteiras).
Ordenar de forma que a identificao
Ordenar e arrumar as sacas do caf esteja a vista e que possa se remover as
na medida em que for pilhas sem ter que movimentar as outras.
descarregando, sobre estrados ou
Os estrados ou pallets devem ter altura
pallets, com amarrao, em fiadas
Ordenao e mxima de 10 cm.
uniformes com altura de pilha
arrumao das sacasmxima de 20 fiadas. Manter distncia suficiente entre as pilhas
de modo que facilite a locomoo e no
A arrumao do caf novo (que est
danifique as sacas.
chegando) deve ser feita em uma
nova pilha. Colocar as sacas com 60 cm de distncia
umas das outras.
Aps analisar e classificar todas as Se for necessrio, remaneje os estrados
Classificao de
sacas, anotar na placa o lote por tipo ou pallets de forma que as pilhas sejam
todas as sacas
e bebida e nmero da Nota Fiscal. mantidas por tipo de caf.

Estrutura e funcionamento de uma torrefadora

Uma torrefadora de caf deve ser instalada em local arejado, com o ar limpo e seco para no
comprometer a qualidade do produto final. Alm disso, deve possuir uma estrutura bsica que
contenha:
 Setor de carga e descarga: localizada na extremidade do galpo de estoque, voltada
para a via de acesso torrefao. Isso facilita a sada de veculos. Manter o local com
dispositivos de combate a incndio e extintores.
Galpo para estoque: deve ser divido em, ao menos, dois compartimentos. Um para
alocar a matria-prima e outro para os produtos finais, j industrializados. O
armazenamento de ambos os produtos deve ser feito em formas de pilhas.
Galpo da indstria: esse local armazena os equipamentos relativos ao
processamento do caf. Ele deve ser divido em quatro partes:
1. Unidade de produo de calor: a torra pode ser considerada um processo de
produo de secagem intensa e para o ar aquecido chegar at aos torradores ele
precisa ser impulsionado por um ventilador que faz circular por uma galeria e
aquecer a mquina para que o caf seja torrado. Os sistemas de aquecimento
devem ser instalados nas extremidades do galpo, coberto e sem paredes
laterais.
2. Unidade de torra: o torrador deve ficar instalado em frente unidade de calor
para que receba aquecimento. Essa unidade deve ser instalada dentro do galpo
em uma rea coberta e cercada por paredes de todos os lados. Os equipamentos
utilizados aqui so unidades de torra, moega de abastecimento do torrador,
resfriador.
3. Unidade de moagem: nessa unidade ficam instalados os moinhos. Depois de
resfriados, o caf transportado para silos metlicos, por elevadores
pneumticos ou de canecos, onde permanecer por no mnimo quatro horas.
Esse perodo de descanso necessrio para que todos os gases que se formam
durante a torra sejam eliminados. Depois do perodo de descanso, o caf
conduzido para os moinhos e vai se transformar em p. J em p, o produto
transferido para outro silo metlico, onde permanece por mais quatro horas
para a evaporao dos gases, evitando que haja essa liberao depois de
empacotados e causem inchao nos pacotes.
4. Unidade de empacotamento: nessa unidade ficam as mquinas empacotadoras
eletrnicas. O caf pode ser colocado no mercado em diversos tipos de
embalagens tipo almofada, embalado a vcuo, recipientes.
Outras dependncias (estacionamento, vestirio, almoxarifado, oficina, laboratrio,
refeitrio e setor administrativo).

Estrutura de higiene e segurana

Como uma empresa produtora de alimentos, uma torrefadora de caf deve primar pela
higiene para no se ter problema com o consumidor e com os rgos de vigilncia. Para
isso, preciso que se tomem alguns cuidados como os explicitados no quadro abaixo:

Os funcionrios devem usar uniformes apropriados e

Processo de produo
Implantar medidas de controle de sade dos
funcionrios
Obrigatoriedade do uso de equipamentos de
proteo
Manter vigilncia na vestimenta do
funcionrio
Em caso de funcionrios que usam culos,
lentes de contato, peruca, prtese dentria
Cabelos, barba e bigode
bem limpos.
Realizar exames mdicos peridicos para evitar
eventuais contaminaes do produto (em caso de
doenas).
Os funcionrios devem sempre usar equipamentos
como luvas, mscaras, chapus, protetor de ouvido.
Os funcionrios no devem usar adornos, unhas e clios
postios durante o processo de produo.
Ter cuidados especiais para que esses objetos no
caiam dentro nos recipientes no processo de produo.
Devem ser protegidos por chapus e mscaras.

Mercado
Para o sucesso de uma torrefadora preciso tambm que o empresrio conhea o
funcionamento do mercado de caf, as estratgias comerciais do setor e o processo geral.
Acompanhe os tpicos seguintes.

Torrefao e moagem do caf: de acordo com a Abic, esse setor conta com cerca de 1100
empresas espalhadas por todo o pas e juntas comercializam um total de 1.326 marcas
de caf. Isso resulta em uma concorrncia intensa. Portanto, no suficiente que se
tenha capital disponvel para montar a indstria preciso tambm conhecer muito bem
o mercado em que se pretende atuar.
Localizao da torrefadora X meio ambiente: o empresrio deve ter conscincia de que o
processo de torrefao e moagem produz fumaa e resduo e isso no pode ser lanado
no meio ambiente de forma indiscriminada. Para solucionar esse problema, basta que se
instalem eliminadores de fumaa junto aos equipamentos e os resduos conduzidos a
locais que no ofeream riscos ao meio ambiente.
Tipos de produtos oferecidos por uma torrefadora: alm do popular caf, as
torrefadoras podem produzir tambm o caf solvel, produtos derivados de caf (como
capuccino), caf orgnico, caf descafeinado e caf de origem controlada.
Estratgia de mercado: as estratgias para se firmar no mercado devem ser traadas ao
longo do processo e observando a concorrncia, as inovaes tecnolgicas, produtos a
serem oferecidos, enfim, preciso estar sempre atento e no existe uma frmula fixa.
Estratgia de ampliao de mercado: para ampliar o mercado, as estratgias de
marketing da empresa e do produto so indispensveis. Se a empresa no tiver verba
suficiente para fazer grandes promoes, o empresrio deve ser criativo. Fazer palestras
em escolas da regio, promover visitas fbrica, degustadores em supermercados e
outras possibilidades observadas.
Terceirizao de servios: mesmo nas regies onde h o saturao existe a possibilidade
de entrar no mercado mas nesse caso deve-se ficar atento sem precisar abrir uma
indstria. possvel contratar a capacidade ociosa de uma indstria j existente.
Necessidade do responsvel tcnico: a Vigilncia Sanitria e o Ministrio da Sade
exigem que cada indstria tenha um encarregado tcnico responsvel pelo produto e
suas caractersticas.

Marketing
Quando se fala de marketing no estamos falando de apenas uma nica soluo perfeita, pois
essas estratgias no so um pacote fechado de idias. Para se fazer uma campanha de
marketing preciso que a empresa pesquise sobre o seu pblico alvo, pois preciso que se tenha
o perfil dele para que o processo seja concludo com sucesso.
Existem, porm, alguns critrios que podem nortear o empresrio. Em primeiro lugar, preciso
que se crie uma identidade para a empresa. Imagine a sua empresa como uma pessoa e acople a
ela as caractersticas gerais. Isso vai influenciar desde a localizao at o nome da sua empresa.
Existem quatro tipos de posicionamento das empresas dentro do mercado:

Empresa lder: essa empresa busca expandir o mercado total conquistando novos
clientes, encontrando novos usos para o produto ou ainda aumentando a freqncia do
uso do produto no caso, o caf.
Empresa desafiante: se utiliza de marketing agressivo em relao lder procurando
super-la.
Empresa seguidora: a empresa seguidora busca caminhar sobre a sombra da lder, sem
desafi-la, copiando e melhorando produtos e processos.
Empresa Ocupante: busca nichos de mercado que no sejam lucrativos para as grandes
empresas e conhece bem seus clientes. Essas empresas costumam investir em
marketing de relacionamento.

possvel dizer que o marketing engloba aes que visam quatro pontos bsicos, que so
chamados de 4Ps.

Produto: temos dois tipos de produtos tangveis e intangveis. Os tangveis so

produtos fsicos e os intangveis so os servios. Ao tomar decises sobre o seu produto
 preciso pensa-lo de maneira ampla, com valores agregados (embalagens, brindes,
atendimento, servios).
Preo: deve variar de acordo com a qualidade do produto e o pblico alvo.
Praa (distribuio): organizao e aspectos referentes distribuio de produtos e
servios. A logstica faz parte desse aspecto do marketing.
Promoo (comunicao): fundamental promover o nome do produto para torn-lo
conhecido. Escolha bem os meios de comunicao (emails, folhetos, outdoor, rdio,
revista, televiso) e no se esquea tambm do boca-a-boca.

Esses quatro pontos so importantes para as decises de marketing a serem tomadas pela
empresa, pois, assim, voc analisa quatro pontos fundamentais para o sucesso da empresa e
consegue agir de forma a diferenciar seu produto.

Legalizao e Custos
Para montar uma torrefadora de caf necessrio obter informaes referentes aos
processos legais e os custos de implantao do empreendimento.
O primeiro passo definir o local onde a indstria dever funcionar e em seguida
contratar os servios de um contador. Aps isso, preciso tirar um registro da empresa na
prefeitura da cidade onde ela vai funcionar (o registro deve ser tirado na Junta Comercial e no
Ministrio da Agricultura como prestadora de servio na rea de torrefao e moagem de caf).
Com o CNPJ em mos, o passo seguinte a contratao de um responsvel tcnico, que ser o
responsvel pela empresa junto aos rgos de fiscalizao.
Para definir os custos, vamos tomar como exemplo uma empresa com capacidade de
comercializar quatro mil quilos de caf torrado e modo por ms. Para ficar isento das variaes
monetrias, trabalharemos com a moeda fictcia Um.
A primeira etapa estimar os investimentos fixos como est na tabela abaixo:
Equipamentos Custo (UM$)
Mobilirio 1.000,00
Equipamentos e utenslios 15.000,00
Automvel usado 10.000,00
Instalaes prediais 15.000,00
Total 41.000,00

A segunda etapa so as despesas mdias mensais.

Custo
Servio
(UM$)
Remunerao do proprietrio 1.000,00
Remunerao do responsvel tcnico 400,00
Salrio e encargos de trs funcionrios 1.600,00
Conta de luz, gua e telefone 800,00
Depreciao dos investimentos fixos (1%ao
410,00
ms)
Honorrio do contador 300,00
Manuteno do veculo 350,00
Outras despesas 300,00
Total 5.160,00
A terceira etapa uma estimativa mensal das despesas mdias variveis mensais. O Simples e o
ISS da tabela abaixo foram calculados como sendo 8% de faturamento mdio bruto mensal de
UM$24.000,00.
Despesas Custo UM$
Compra de 90 sacas de caf cru 15.300,00
Simples e ISS 1.920,00
Total 17.220,00

A quarta etapa o calculo das despesas mensais, envolvendo os valores fixos e variveis.
Despesas mensais Custos (UM$)
Fixas 5.160,00
Variveis 17.220,00
Total 22.380,00

Portanto o valor total para se abrir uma torrefadora de caf a soma dos investimentos fixos
acrescidos (tabela 1) de um valor para capital de giro (nesse caso, considere o valor mensal total
na tabela 4).
Custos de implantao Custo (Unt)
Investimento fixo 41.000,00
Despesas mensais (fixas + variveis) 22.380,00
Total mensal 85.760,00
Estrutura bsica de uma torrefadora de caf
A torrefadora dever possuir uma mesa de prova, torradores e moinhos apropriados

O galpo da indstria de torrefao de caf refere-se ao local onde os equipamentos utilizados no processamento do caf
ficaro instalados

Entre os produtos agrcolas, no Brasil, o cafocupa, indiscutivelmente, uma posio de grande importncia econmica
para o nosso pas, sendo o responsvel por uma boa parcela do produto interno bruto. Alm disso, a cafeicultura uma
atividade que, h muito tempo, vem sendo geradora de trabalho para o homem do campo, pois absorve grande
quantidade de mo de obra desse setor.

Atualmente, o Brasil ocupa uma posio de destaque no mercado consumidor de caf, segundo maior consumidor de
caf do mundo, perdendo apenas para os Estados Unidos. Por isso, para melhorar a qualidade do caf, a partir de
1995, foram traadas algumas diretrizes, visando concorrncia no mercado interno e externo. Buscando sempre um
caf de qualidade e com menor preo.
O produto final das torrafedoras, ou seja, o caf torrado e modo, geralmente, obtido, utilizando-se diferentes tipos de
cafs . Nessa mistura, sero utilizados cafs de preos diferenciados, uns mais caros e outros mais baratos , afirma a
professora Mnica Pinto, do curso Como Montar e Operar uma Torrefadora de Caf, elaborado pelo CPT Centro
de Produes Tcnicas.

Da mistura dos vrios tipos de caf temos o blend. Aps a torra e moagem dos gros, obtm-se os padres de
qualidade desejados que, ao mesmo tempo, possam coloc-lo no mercado com o menor custo possvel. Depois que
uma indstria consegue o seu blend adequado, este passa a ser um segredo industrial, ou seja, no pode ser revelado
para as outras indstrias de torrefao e moagem.
Quanto torrefadora, esta dever possuir uma mesa de prova, torradores e moinhos apropriados. Alm disso, dever
possuir bandejas padronizadas para fazer, manualmente, a classificao das amostras por tamanho. Vale a pena
lembrar que, para se fazer isso, a torrefadora dever contar com a participao de um profissional capacitado, que
pode ser contratado por servio prestado.
Uma vez certificado que a implantao de uma torrefadora em um determinado local ser vivel, o passo seguinte
consiste em se fazer uma pesquisa de mercado na regio de abrangncia do local, visando caracterizar as
preferncias do consumidor em relao ao sabor e ao aroma do caf. Dessa forma, poderemos conhecer a marca
de caf mais preferida e se ela atende s expectativas do consumidor.
importante saber que, de maneira geral, as pessoas mais idosas tm preferncia por cafs com sabor e aroma mais
fortes e os consumidores mais jovens tendem a preferir os sabores mais suaves e aromas menos fortes. Todas essas
informaes devero ser utilizadas como base para a tomada de deciso no momento da definio do padro do caf
torrado e modo que ser obtido.
Outro ponto importante refere-se ao conhecimento da preferncia dos futuros clientes. Para atender aqueles que
preferem cafs mais amargos, o ponto de torradever ser mais escuro. Para atender os consumidores que preferem o
caf mais suave e menos forte, o ponto de torra dever ser mais claro, que chamado de torra chocolate.
A estrutura bsica de uma torrefadora de caf dever ser constituda por:
- setor de carga e descarga;
- galpo para estoque;
- galpo da indstria;
- outras dependncias.
Cada unidade deve ser construda de tal forma que facilite a limpeza e a manuteno de cada uma. Para garantir o
isolamento e a privacidade no interior da indstria, ser necessrio que essas unidades sejam isoladas por muros. Isso
ir evitar a invaso de animais e insetos, que possam oferecer riscos de contaminao do produto. Alm disso, a
indstria dever ser instalada em um local arejado, com ar limpo e seco, para que no ocorra comprometimento da
qualidade.
rea de carga e de descarga
A rea de carga e descarga dever ficar localizada na extremidade do galpo de estoque e com a frente voltada para a
via de acesso torrefadora para facilitar a entrada e sada de veculos. O porto, que ficar instalado na entrada da
rea de descarga, dever ser metlico, largo e alto o suficiente para garantir a privacidade no interior da indstria.
Nas proximidades do galpo de estoque, onde so feitas as cargas e as descargas dos produtos, ser preciso construir
uma ampla cobertura para possibilitar o manuseio destes em dias de chuva. A rea coberta da plataforma de carga e
descarga poder ser de, no mnimo, 20 m, sendo 5,0 m de comprimento e 4,0 m de largura. Alm disso, por uma
questo de preveno, ser necessrio instalar dispositivos de combate a incndios, como extintores e mangueiras de
gua.
Galpo de estoque
Esse galpo dever ser dividido internamente em, pelo menos, dois compartimentos . Um deles servir para estocar a
matria-prima, ou seja, os lotes de cafs crus. J o outro servir para estocar os fardos de pacotes de caf j
industrializados. Estes devero ser dispostos em pilhas. Alm disso, deve-se ter o cuidado de fazer as pilhas de tal
maneira que fiquem afastadas 50 cm das paredes. Estas devero ser de alvenaria, rebocadas e pintadas de cores
claras.
A iluminao no interior do galpo de estoque dever ser feita com lmpadas de alta eficincia, como as de vapor de
sdio, vapor metlico ou fluorescentes tubulares. Essas lmpadas devero ser instaladas em luminrias apropriadas,
ou seja, aquelas de cor clara, para refletir um maior porcentual do fluxo luminoso.
Galpo da indstria de torrefao de caf
O galpo da indstria refere-se ao local onde os equipamentos utilizados no processamento do caf ficaro instalados.
Assim, no interior desse galpo, devero ser instaladas as seguintes unidades:
- Unidade de produo de calor;
- Unidade de torra;
- Unidade de moagem;
- Unidade de empacotamento.
No momento de adquirir os torradores e as unidades de calor, importante certificar-se de que essas mquinas,
quando em operao, apresentaro uma poluio mnima do ambiente, ou seja, seus fabricantes devero apresentar
garantias de que elas funcionam dentro dos limites estabelecidos pelas leis ambientais.
Outras dependncias da indstria de torrefao e moagem de caf
Para funcionar, adequadamente, uma torrefadora dever possuir, alm do setor de carga e descarga, do galpo de
estoque e do galpo da indstria, outras dependncias como estacionamento, almoxarifado, oficina, refeitrio para os
funcionrios, laboratrio e setor administrativo.
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Por Andra Oliveira