Planejamento e Preparo de Alimentos

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Planejamento
e preparo de
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Braslia 2009
Governo Federal
Ministrio da Educao
Secretaria de Educao Bsica
Diretoria de Polticas de Formao, Materiais Didticos e de Tecnologias para a Educao Bsica
Universidade de Braslia(UnB)
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)
Brasil. Ministrio da Educao. Secretaria de Educao Bsica.
Mo692 Mdulo 15 : Planejamento e preparo de alimentos
desenvolvimento e aprendizagem. / Maria de
Lourdes Carlos Ferreirinha Rodrigues...[et al.].
Braslia : Universidade de Braslia, 2009.
96 p.
ISBN: 978-85-230-0985-4
1. Educao a distncia. 2. Hortas escolares.
3. Projeto poltico pedaggico: exerccio de demo-
cracia e participao na escola. I. Rodrigues, Maria
de Lourdes Carlos Ferreirinha. II. Schmitz, Bethsi-
da de Abreu Soares. III. Cardoso, Gabriela Tavares.
IV. Souza, Emannuela Oliveira. V. Universidade de
Braslia. Centro de Educao a Distncia.
CDD 362
Apresentao
Voc, cursista do Programa Profuncionrio, com futura
habilitao de Tcnico em Alimentao Escolar, j apren-
deu a importncia da alimentao saudvel no desenvolvi-
mento do escolar nos mdulos anteriores. Neste mdulo, intitu-
lado Planejamento e Preparo de Alimentos, voc ter a oportunida-
de de conhecer algumas formas de estimular a alimentao saudvel
no ambiente escolar.
Estratgia um mtodo ou tcnica utilizada para atingir determinado obje-
tivo, que no seu caso promover a alimentao saudvel. Voc aprender,
neste mdulo, nos Dez passos para a promoo da alimentao saudvel
nas escolas, algumas formas de parcerias que podem ser feitas com a comu-
nidade escolar.
Alm disso, a utilizao da rotulagem nutricional, a implantao de hortas no am-
biente escolar, a influncia da mdia e o aproveitamento total dos alimentos tam-
bm so estratgias abordadas neste mdulo.
Voc ir conhecer algumas experincias de sucesso que foram realizadas em al-
gumas regies do Brasil para promover a alimentao saudvel. E, para finalizar,
voc ir compreender a importncia da insero do tema Alimentao e Nutrio
no currculo escolar.
Por meio dessas estratgias, voc ter mais ferramentas para estimular a alimen-
tao saudvel na escola em que voc trabalha e assim poder contribuir para a
sade de toda a comunidade escolar.
Objetivo
Espera-se apresentar ao cursista estratgias de promoo da alimentao saudvel
no ambiente escolar, a fim de propiciar a sua aplicao.
Ementa
Alimentao saudvel. Rotulagem nutricional como instrumento para escolhas sau-
dveis. Hortas perenes: sistema de agrofloresta. Parceria com a comunidade esco-
lar. Influncia positiva da mdia. Aproveitamento total dos alimentos. Experincias
de sucesso. Projeto Poltico Pedaggico: exerccio da democracia e participao na
escola.
Sumrio
UNIDADE 1 Estratgias de promoo da
alimentao saudvel no ambiente escolar 09
UNIDADE 2 Rotulagem nutricional como
instrumento para escolhas saudveis 27
UNIDADE 3 Hortas escolares 41
UNIDADE 4 Influncia positiva da mdia 55
UNIDADE 5 Aproveitamento total dos alimentos 65
UNIDADE 6 Experincias de sucesso 75
UNIDADE 7 Projeto Poltico Pedaggico: exerccio
de democracia e participao na escola 89
REFERNCIAS 92
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Estratgias de
promoo da
alimentao saudvel
no ambiente escolar
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Nos mdulos anteriores, voc aprendeu a importncia de uma
alimentao saudvel. Mas como voc pode promover a ali-
mentao saudvel no ambiente escolar? Vamos comentar al-
gumas estratgias que podem ser utilizadas para isso.
Primeiramente, vamos definir o significado da palavra estrat-
gia. Segundo o dicionrio, estratgia a tcnica ou mtodo
utilizado para atingir um objetivo, sendo que, para voc, esse
objetivo promover a alimentao saudvel. As estratgias
tambm podem ser definidas como seqncias de atividades
escolhidas com o objetivo de facilitar a aquisio, o armazena-
mento e a utilizao da informao.
muito importante que voc, Educador Alimentar, com-
preenda que a escolha e o desenvolvimento adequados das
estratgias no ambiente escolar so fundamentais, uma vez
que sero atividades promotoras da sade. Logo abaixo, ve-
remos algumas das estratgias que voc pode usar para pro-
mover a alimentao saudvel.
Parcerias com a comunidade escolar
Importncia da parceria entre Educadores Alimentares e a
comunidade escolar
Vrias instituies internacionais e nacionais, ligadas rea
de educao e sade, enfatizam a necessidade de desenvol-
ver aes facilitadoras do acesso das pessoas a informaes
que lhes permitam assumir atitudes saudveis, alcanando,
assim, um estado de bem-estar fsico e mental. Para se atin-
gir esse objetivo necessrio o desenvolvimento de cursos
de capacitao, com o intuito de aumentar o conhecimen-
to das pessoas, alm das aptides fsicas, e para isso vrios
profissionais devem estar envolvidos. O Profuncionrio um
exemplo de curso que tem como objetivo capacitar profissio-
nais, como voc, para que possam auxiliar no processo de
promoo da sade e melhoria do ambiente escolar.
Desde a primeira Conferncia Internacional sobre
Promoo da Sade ocorrida em Otawa, em 1986, a idia
de promoo de sade inclui a necessidade de desenvol-
ver meios que permitam a uma comunidade ou a um in-
divduo melhorar a sua sade e exercer maior controle
sobre ela. Como a escola tem a misso de educar e
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de contribuir para o desenvolvimento tanto fsi-
co quanto de valores e de hbitos de cidados em
formao, ela um espao privilegiado para a promo-
o da sade. Segundo a Organizao Pan-Americana
de Sade (OPAS), a Escola Promotora da Sade aquela
que promove qualidade de vida no espao escolar e co-
munitrio; que um lugar seguro, prazeroso, com insta-
laes sanitrias e fsicas adequadas e com ambiente livre
de drogas, da violncia e de acidentes; que desenvolve
aes cotidianas em parceria e estabelece relaes favo-
rveis ao desenvolvimento e aprendizagem do cidado,
estimulando a opo por um estilo de vida saudvel, sen-
do a alimentao saudvel um de seus componentes.
Voc pode relembrar o conceito de Promoo da Sa-
de no Mdulo 10.
Desse modo, a escola um ambiente propcio para o desen-
volvimento dessas estratgias, por ser um local onde muitas
pessoas passam grande parte do seu tempo, aprendendo, tra-
balhando e convivendo. Alm disso, destaca-se por ser um
ambiente educativo.
Esse ambiente, ao envolver de forma ativa alunos e seus fami-
liares, professores, funcionrios e profissionais de sade (por
exemplo, nutricionistas, mdicos, dentistas, psiclogos e fo-
noaudilogos), facilita o desenvolvimento dessas atividades
e transforma a escola em um local favorvel convivncia
saudvel, ao desenvolvimento mental e afetivo, ao aprendi-
zado e ao trabalho de todos os envolvidos nessas atividades,
podendo, como conseqncia, ser um local privilegiado de
promoo da sade.
Voc j parou para pensar como um Educador Ali-
mentar pode contribuir com a promoo da sade na
escola? Para voc conseguir isso, aplique corretamente as
estratgias que iremos comentar nas prximas pginas.
Formas de parceria entre Educadores Alimentares e a comu-
nidade escolar
Existem vrios tipos de estratgias que voc pode utilizar
para promover a alimentao saudvel na escola em que
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voc trabalha. O Ministrio da Sade elaborou, em parceria
com o projeto A Escola Promovendo Hbitos Alimentares
Saudveis, com o Fundo Nacional de Desenvolvimento da
Educao (FNDE) e com a Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria (Anvisa), os Dez passos para a promoo da ali-
mentao saudvel nas escolas, com o objetivo de propi-
ciar a adeso da comunidade escolar a hbitos alimentares
saudveis e a atitudes de autocuidado e promoo da sade.
Esse documento um conjunto de estratgias que devem
ser implantadas de forma conjunta, sem necessidade de se-
guir uma ordem especfica, de modo que possibilite a formu-
lao de atividades ou aes, de acordo com a realidade de
cada escola. Vamos, a seguir, comentar como os dez passos
podem ser utilizados pelo educador alimentar e sugerir algu-
mas atividades.
1
o
passo A escola deve definir estratgias, em conjunto com
a comunidade escolar, para favorecer escolhas saudveis.
Vrias aes podem ser feitas por voc para favorecer esco-
lhas saudveis, como, por exemplo, a utilizao de prticas
criativas de incentivo ao consumo de alimentos mais saud-
veis. Converse com o nutricionista ou o(a) diretor(a) da escola
sobre a possibilidade de oferecer uma fruta no lanche e, sem-
pre que possvel, teste novos pratos, ricos em alimentos nutri-
tivos, visando variar o lanche da escola. No Mdulo 16, voc
aprender algumas receitas de preparaes saudveis.
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A hora da refeio dos alunos deve ser valorizada, pois o
momento de socializao e de formao de hbitos alimenta-
res. Por isso voc deve aproveitar esse momento para trocar
experincias com os alunos e explicar a importncia de uma
alimentao saudvel.
Com essa ao, voc pode fortalecer a agricultura e o comr-
cio do seu municpio, pois as frutas, verduras e legumes utili-
zados na merenda escolar podem ser comprados dos peque-
nos agricultores.
Existe um Programa do Governo Federal chamado
Programa de Aquisio de Alimentos (PAA), cujo ob-
jetivo garantir o acesso aos alimentos em quantidade,
qualidade e regularidade necessrias s populaes em
situao de pobreza e auxiliar na gerao de renda dos pe-
quenos agricultores, fortalecendo a agricultura familiar.
Esse programa tambm beneficia pessoas atendidas por
programas sociais locais e demais cidados em situao
de risco alimentar, como indgenas, quilombolas, acam-
pados da reforma agrria e atingidos por barragens.
O PAA adquire os alimentos, sem necessidade de rea-
lizar licitao, por preos semelhantes aos praticados
nos mercados regionais, at o limite de R$ 3.500,00,
por agricultor familiar.
Voc tambm pode se reunir com a direo da escola, com o
nutricionista do municpio ou da regio ou, ainda, com os pro-
fessores, sempre que surgir algum problema ou dvida sobre
a alimentao.
Lembre-se que essas aes podem contribuir para uma vida
mais saudvel e para a preveno das doenas crnicas no-
transmissveis, como a obesidade, o diabetes mellitus tipo 2,
as doenas cardiovasculares e o cncer, e tambm para o con-
trole das carncias nutricionais, como a anemia por deficincia
de ferro e a deficincia de vitamina A.
2
o
Passo Reforar a abordagem da promoo da sade e da
alimentao saudvel nas atividades curriculares da escola.
Como voc sabe, a escola um ambiente propcio para o
desenvolvimento de aes que estimulem a promoo da
Conhea um pouco
mais sobre o PAA no
site do Ministrio do
Desenvolvimento Social:
<http://www.mds.gov.
br/programas/seguranca-
alimentar-e-nutricional-san/
programa-de-aquisicao-de-
alimentos-paa>.
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alimentao saudvel. Dessa forma, o planejamento da ali-
mentao escolar deve ser feito em conjunto com o planeja-
mento pedaggico, ou seja, articular os contedos de ensino,
como matemtica, portugus, biologia, entre outros, com as
prticas alimentares.
A semana de alimentao escolar um momento ideal para
desenvolver aes de promoo da alimentao saudvel, em
que vrias atividades podem ser realizadas, como oficinas, fei-
ra de cincias, exposies, teatros, festivais, entre outros, e
voc pode elaborar preparaes saudveis para demonstrar
nesses dias. A cada ano, a comunidade escolar pode propor
um tema para a semana de alimentao escolar.
Tambm pode ser elaborado um mural ou cartazes com infor-
maes ou dicas que abordem o tema alimentao saudvel.
Voc pode usar as informaes dos mdulos do Profuncio-
nrio que est lendo e espalhar essas informaes por toda a
escola.
Sugira aos professores algumas atividades que
podem ser feitas pelos alunos como:
Pesu/sat matt/as sobte a//mentaao saudave/ ou //-
guras de alimentos e depois col-las no mural. Assim, os
alunos podem aprender mais sobre o tema.
7tazet d/cas de tece/tas de a//mentos e ptepataes
saudveis, para, se possvel, testar na cozinha da es-
cola.
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Rea//zat uma o//c/na de cu//nat/a pata
elaborao de uma salada de frutas. Colocar
sobre uma tbua as frutas, previamente higieni-
zadas, para que as crianas cortem em pedaos pe-
quenos utilizando utenslios plsticos. Arrumar as fru-
tas picadas numa tigela e espremer o suco da laranja
ou de outra fruta e servir. Atividade semelhante a essa
pode ser feita com salada crua de legumes e verduras.
Consttu/t um jogo da memt/a a patt/t de /magens de
alimentos em revistas e encartes de supermercados. Dar
preferncia s frutas, legumes e verduras.
$eja ct/at/vo pense em outtas at/v/dades pata /ncen-
tivar, na sua escola, a promoo de hbitos alimenta-
res saudveis.
Lembre-se de registrar em seu Memorial essas ati-
vidades.
3
o
Passo Desenvolver estratgias de informao s fam-
lias dos alunos para a promoo da alimentao saudvel no
ambiente escolar, enfatizando sua co-responsabilidade e a
importncia de sua participao nesse processo.
No ms de outubro de cada ano realizada a semana mundial
de alimentao. Essa semana pode ser includa no calendrio
escolar, promovendo-se a participao de toda a comunidade
escolar, com o objetivo de discutir a importncia da alimenta-
o saudvel.
O tema Alimentao Saudvel tambm deve estar presente
nas relaes com as famlias dos alunos, considerando-se as
diferenas entre as prticas alimentares no ambiente familiar e
na escola, bem como nos demais espaos de socializao.
Dessa forma, a famlia sempre deve ser estimulada a participar
das atividades escolares e sempre deve ser informada sobre
as estratgias que a escola utiliza para promoo da sade.
Isso pode ser feito a partir das reunies de pais e mestres,
sendo que voc pode pedir autorizao para participar dessas
reunies.
Murais, flderes, jornais de circulao interna da escola e carta
aos pais podem ser utilizados como estratgias para informar
aos pais sobre as atividades de promoo da sade que ocor-
Outras atividades podem ser
realizadas com os alunos. No
site abaixo, existem algumas
dicas de atividades:
<http://www.5aodia.com.br/
upload/cartilha2.pdf>.
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rem na escola, como palestras sobre alimentao saudvel,
feiras de cincias, teatros, entre outros. Essas atividades so
integradoras e trazem a famlia para a escola. Colabore avi-
sando os pais sempre que novas informaes ou dicas forem
afixadas no mural da escola, e sempre que possvel converse
com os pais sobre os benefcios que a alimentao saudvel
proporciona. Lembre-se que voc um Educador Alimentar.
4
o
Passo Sensibilizar e capacitar os profissionais envolvi-
dos com alimentao na escola para produzir e oferecer ali-
mentos mais saudveis, adequando os locais de produo e
fornecimento de refeies s boas prticas para servios de
alimentao e garantindo a oferta de gua potvel.
Os profissionais envolvidos, como voc, com a elaborao
dos alimentos precisam ser capacitados para preparar e ofere-
cer produtos mais saudveis.
Alm disso, questes de higie-
ne devem ser abordadas nos
cursos de capacitao, con-
forme o contedo que vocs
vero no Mdulo 14. Os locais
de produo e fornecimento
de refeies devem seguir re-
gras bem estabelecidas, para
garantir a segurana sanitria
dos alimentos ofertados aos
alunos.
Os cursos de capacitao das
pessoas que trabalham com
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alimentao escolar tambm devem abordar questes rela-
cionadas ao abastecimento de gua potvel, s instalaes,
equipamentos e utenslios, ao manejo de resduos, ao contro-
le de pragas e roedores e ao fluxo de preparo das refeies.
Para isso muito importante que a legislao de Boas Prti-
cas de Fabricao de Alimentos seja abordada nesses cursos.
Tambm a existncia de espaos de produo dos alimentos
e os procedimentos adequados RDC 216/2004 da Agncia
Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa) so imprescindveis.
Alm disso, um profissional capacitado deve ser responsvel
pela produo desses alimentos.
Dessa forma, o Profuncionrio uma tima oportunidade para
voc aprender a melhor forma de oferecer alimentos mais sau-
dveis e seguros. Aproveite essa capacitao para conhecer a
importncia da alimentao e tambm as estratgias que po-
dem ser utilizadas por voc na promoo da sade na escola.
Lembre-se que sua colaborao muito importan-
te e que voc pode auxiliar na formao dos bons hbi-
tos alimentares dos alunos, que sero levados para a vida
adulta.
5
o
Passo Restringir a oferta, a promoo comercial e a
venda de alimentos ricos em gorduras, acares e sal.
Os locais de produo da alimentao escolar devem evitar a
oferta de alimentos e refeies com alto teor de acares, gor-
duras saturadas, gorduras trans e sdio, pois o consumo ex-
cessivo dessas substncias pode promover o desenvolvimen-
to de doenas crnicas no-transmissveis. Voc j aprendeu
sobre esses componentes dos alimentos no Mdulo 10.
Os cursos de capacitao, como o Profuncionrio, devem ca-
pacitar o Educador Alimentar de forma que ele saiba distinguir
os alimentos e/ou preparaes, cujo oferecimento aos escola-
res deve ser restringido.
Os alimentos citados abaixo so ricos em gordura
e acares e por isso precisam ser evitados:
ba/as p/tu//tos gomas de mascat b/sco/tos techea-
dos, biscoitos macios e gordurosos e biscoitos com co-
bertura;
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te/t/getantes e sucos att///c/a/s ou adoados,
/t/tutas como t/so/es past/s cox/nhas empanados
croquetes; salgados com salsichas e presuntos/apresun-
tados; salgadinhos de pacote; pipocas industrializadas;
embut/dos como sa/ame //ng/a mottade/a sa/s/cha
hambrguer.
Alm disso, propagandas desses produtos citados acima
devem ser proibidas no ambiente escolar.
A divulgao da composio nutricional dos alimentos pode
estimular o interesse dos alunos pela nutrio, e voc pode
utilizar as informaes nutricionais dos rtulos dos alimentos.
Caso o alimento no tenha essas informaes, voc pode so-
licit-las ao nutricionista da sua escola ou do seu municpio ou
procurar esses dados na Tabela Brasileira de Composio de
Alimentos (TACO).
A composio nutricional dos alimentos a quan-
tidade de nutrientes existentes nos alimentos, ou seja, a
quantidade de carboidratos, protenas, gorduras, vitami-
nas e minerais.
6
o
Passo Desenvolver opes de alimentos e refeies sau-
dveis na escola.
H uma grande variedade de alimentos e preparaes que po-
dem ser introduzidos no cardpio da sua escola, como frutas
in natura, saladas de frutas, vitaminas de frutas, sucos naturais,
sucos industrializados (com mais de 50% de polpa de fruta),
suco base de soja, sanduche natural sem maionese, pre-
paraes culinrias com verduras cozidas, bolos simples en-
riquecidos com verduras ou frutas, iogurte e bebidas lcteas,
alm de preparaes e alimentos regionais, como tapioca,
beiju, cuscuz, canjica, aa, milho verde, biscoitos de polvilho,
broas etc. Lembre-se da grande variedade de alimentos regio-
nais que foi abordada no Mdulo 10.
E no se esquea que, ao usar esses alimentos, voc deve
reduzir a quantidade de sal, acar e gordura utilizados nas
preparaes.
Conhea ma/s sobte a 7abe/a
Brasileira de Composio de
Alimentos no site: <http://
www.unicamp.br/nepa/
taco/>
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Outra estratgia a realizao de uma pesquisa entre os alu-
nos e funcionrios da escola para conhecer os alimentos sau-
dveis de sua preferncia, de forma que voc possa adequar
os alimentos ofertados s preferncias alimentares, estimu-
lando assim hbitos alimentares saudveis.
7
o
Passo Aumentar a oferta e promover o consumo de frutas,
legumes e verduras, com nfase nos alimentos regionais.
Nos mdulos anteriores, as frutas, legumes e verduras foram
apresentados como alimentos fundamentais para promover
a sade, sendo enfatizado que o Brasil tem uma grande va-
riedade desses alimentos. Vrias pesquisas tm demonstrado
que o consumo freqente de uma quantidade mnima de cin-
co pores por dia de frutas, verduras e legumes est rela-
cionado a um risco menor de desenvolver doenas crnicas
no-transmissveis. Mas o que significam 400g ou cinco por-
es desses alimentos? No quadro abaixo, vamos mostrar um
exemplo de como comer cinco pores por dia do grupo de
frutas, verduras e legumes. Este exemplo est falando apenas
dos alimentos desse grupo, lembrando-se que todos os de-
mais grupos tambm devero estar contemplados nas vrias
refeies do dia!
Caf da
manh
Lanche da
manh
Almoo
Lanche da
tarde
Jantar
2 fatias de
abacaxi
1 laranja
Salada de
pepino,
alface e
tomate.
1 banana
Salada de
cenoura e
beterraba.
Poro a quantidade mdia
do alimento que deve ser
consumida para promover
uma alimentao saudvel.
Conhea um programa que
mostra como voc pode
conseguir comer 400g ou
cinco pores por dia de
frutas, verduras e legumes no
site: <http://www.5aodia.
com.br/>.
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No quadro abaixo, voc pode ver exemplos de pores de
algumas verduras e legumes.
Alimento Poro
Folhosos
1 prato de
sobremesa
Abobrinha verde cozida ou berinjela ou couve-flor
cozida ou repolho cru ou cenoura e beterraba cruas
ou tomate
2 colheres de
sopa cheias
Cenoura cozida ou beterraba cozida
2 colheres de
sopa rasas
Jil cozido/maxixe cozido
1 colher de sopa
rasa
Brcolis cozido ou chuchu cozido
4 colheres de
sopa cheias
Abbora/vagem/quiabo (cozidos)
3 colheres de
sopa
Lembre-se que dependendo da idade da criana, essas por-
es podero variar de tamanho, mas o importante que se
crie, desde a infncia, o hbito dirio de consumir pores
variadas de frutas, verduras e legumes!
Voc pode estimular o consumo desses alimentos na escola
por meio da oferta diria de, pelo menos, uma variedade de
fruta da estao, de preferncia in natura, inteira ou em peda-
os, na forma de suco ou salada. Tambm pode incentivar o
consumo de outras frutas tpicas da sua regio.
Outra estratgia que pode ser utilizada na escola a criao
de hortas e pomares escolares e/ou comunitrias, facilitando
assim o acesso s frutas, verduras e legumes. Alm disso, a
horta propicia diferentes atividades de ensino, pois as diver-
sas aes envolvidas, como preparao do terreno, plantio,
cuidados com a planta, colheita e, depois, o preparo dos ali-
mentos, permitem trabalhar desde contedos de matemtica,
relao com o meio ambiente, diferentes aspectos de cincias,
at noes de crescimento e desenvolvimento, sade e nutri-
o. O cultivo de frutas, verduras e legumes, alm de ampliar
a sua oferta na escola, contribui para aumentar a variedade da
alimentao dos escolares, fortalece a familiaridade de todos
com esses alimentos, estimula seu consumo e, tambm, res-
gata hbitos regionais e locais.
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Passo Auxiliar os servios de alimentao da escola na
divulgao de opes saudveis por meio de estratgias que
estimulem essas escolhas.
A propaganda um estmulo muito eficaz para divulgar in-
formaes e, muitas vezes, pode influenciar o consumo dos
alimentos. Dessa forma, a propaganda deve ser utilizada para
estimular o consumo dos alimentos saudveis e deve ser feita
de forma criativa e interessante para chamar a ateno dos
alunos.
Voc pode criar um mural na sua escola para divulgar infor-
maes sobre alimentao e nutrio e assim estimular o inte-
resse dos alunos e de toda a comunidade escolar sobre esses
assuntos. No quadro abaixo, voc ir aprender como elaborar
os cartazes que voc poder afixar em um mural ou na parede
da escola.
As instrues abaixo iro orient-lo na elabora-
o de cartazes:
D cattaz deve contet apenas um tema deve set co/o-
rido e o texto no pode ultrapassar 10 ou 20 palavras.
Deve ser exposto em um local em que todos possam
v-lo.
D est//o da /etta deve set s/mp/es e /ac// de set //do. Nao
misture letras de diferentes estilos.
D tamanho da /etta deve set ptopotc/ona/ a d/stnc/a
que o cartaz ser lido. Por isso, algumas regras devem
ser seguidas como:
D tamanho da /etta deve set esco/h/do de acotdo
com a /mpottnc/a do assunto.
No site abaixo voc
aprender outras tcnicas
de elaborao de cartazes e
outros recursos que podem
ser utilizados na divulgao
de informaes:
<http://www.escolabr.
com/virtual/crte/modulo_
novos/imersao/producoes/
tecnologias_ensino.doc>.
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A /etta mu/to peuena deve set ev/tada po/s
pode dificultar a leitura do texto.
Lettas gtossas e ba/xas //nas e a/tas tambm devem
ser evitadas, pois podem causar confuso quando lidas
a d/stnc/a.
As /ettas che/as devem set pte/et/das as vazadas.
E me/hot ut///zat /ettas escutas em /undo btanco po/s
facilitam a leitura.
0 pte/etnc/a as /ettas ma/scu/as nos t/tu/os ou pa-
lavras isoladas e letras minsculas em frases longas
para facilitar a leitura.
9
o
Passo Divulgar a experincia da alimentao saudvel
para outras escolas, trocando informaes e vivncias.
Experincias de sucesso devem sempre ser divulgadas entre
as escolas, com o objetivo de possibilitar a criao de uma
rede de escolas com propostas e projetos semelhantes, favo-
recendo assim a troca de informaes sobre sade, alimenta-
o e nutrio que possam dar suporte e continuidade ao tra-
balho implantado nas escolas. Voc pode relembrar algumas
experincias de sucesso no Mdulo 11.
As escolas podem criar eventos como fruns de discusso,
conferncias, seminrios e reunies que possibilitem uma in-
terao entre elas, favorecendo a troca de informaes sobre
sade, alimentao e nutrio, que possam dar suporte e con-
tinuidade ao trabalho, podendo contar tambm com a presen-
a de profissionais das reas de Sade e Educao.
Esses eventos podem ser divulgados pelos jornais, rdios e
revistas locais. A internet tambm deve ser utilizada, j que
um meio que atinge muitas pessoas de forma rpida. Os sites
da cidade, como o da prefeitura, podem ser utilizados para di-
vulgar os eventos da escola e tambm para divulgar matrias
com informaes sobre alimentao saudvel. Resumindo,
a escola deve procurar meios que facilitem a interao entre
elas e a divulgao de informaes para toda a comunidade.
10
o
Passo Desenvolver um programa contnuo de promoo
de hbitos alimentares saudveis, considerando o monitora-
mento do estado nutricional dos escolares, com nfase em
aes de diagnstico, preveno e controle dos distrbios
nutricionais.
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Como voc pde perceber nos passos anteriores, promover a
alimentao saudvel no ambiente escolar fundamental para
estimular a formao de hbitos alimentares saudveis nos
escolares. Dessa forma, o desenvolvimento de um programa
ou de estratgias para a promoo da alimentao saudvel
importante, mas a continuidade essencial para o sucesso do
programa ou das estratgias implantadas.
Para que se tenha continuidade em um programa de promo-
o de hbitos alimentares saudveis, importante proceder
implantao dos passos anteriores, junto com a manuten-
o de um programa que avalie a situao de sade e nutri-
o dos alunos. A escola e a rede de ateno bsica de sade
local so fundamentais na criao de condies que possibili-
tem acompanhar o estado de sade e nutrio dos escolares,
por meio da ampliao do Sistema de Vigilncia Alimentar e
Nutricional (Sisvan) e da suplementao de micronutrientes.
A distribuio de suplementos deve ser realizada em situaes
onde houver necessidade e de acordo com a gesto local de
educao e sade.
O Sisvan um sistema de informao do Ministrio da Sade
para monitorar a situao alimentar e nutricional da populao
brasileira. Esse monitoramento importante para descobrir as
causas e a gravidade dos problemas de nutrio no Pas, como
a obesidade, a desnutrio e a anemia, e assim identificar os
grupos populacionais de maior risco e as regies do Pas mais
atingidas por esses problemas. Se eles forem detectados pre-
cocemente, suas conseqncias podem ser minimizadas ou
at mesmo evitadas.
A escola tambm pode acompanhar o estado nutricional dos
estudantes por meio dos dados do Sisvan ou de um profis-
sional de sade habilitado, como o nutricionista, o mdico, o
enfermeiro ou o professor de educao fsica. Voc tambm
pode colaborar com o programa contnuo de promoo de
hbitos alimentares saudveis por meio do desenvolvimen-
to das estratgias citadas anteriormente e das prximas que
voc ir aprender neste mdulo. Sua participao muito im-
portante, pois a formao de hbitos alimentares saudveis
pode prevenir doenas, como a obesidade, desnutrio, ane-
mia, entre outras.
Voc pode aprender mais
sobre o Sisvan no site abaixo:
<http://sisvan.datasus.gov.
br/index.asp>.
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Outros exemplos de estratgias
O Educador(a) Alimentar pode desenvolver essas estratgias
com toda a comunidade escolar, lembrando-se que, respei-
tando as particularidades de cada grupo, ter mais sucesso na
realizao dessas atividades. Veja alguns exemplos abaixo:
Com os alunos, voc pode explicar de uma forma
ma/s /ac// a /mpottnc/a da a//mentaao saudave/ e
os seus benefcios para a sade. Estimule-os a experi-
mentar as frutas e verduras nas refeies, alm de dimi-
nuir o consumo de alimentos gordurosos e ricos em sal
e acar.
A qualidade da alimentao servida nas escolas pode ser
avaliada pela aceitao dos alimentos pelos alunos. Des-
se modo, voc pode realizar pesquisas de preferncias ali-
mentares para verificar essa aceitao. A conversa com os
escolares, portanto, muito importante para que os ali-
mentos oferecidos pela escola no sejam vistos como uma
imposio e, por outro lado, que o no-oferecimento na
escola de alguns alimentos que fazem parte do hbito ali-
mentar infantil, mas que no trazem benefcios sade,
como biscoitos recheados, doces, salgadinhos e refrige-
rantes, no seja encarado pelos alunos como uma proi-
bio.
Voc tambm pode explicar aos pais e/ou responsveis
os benefcios que os hbitos de vida saudvel podem
trazer para a sade dos seus filhos, comentando tam-
bm sobte a /mpottnc/a de toda a /am///a possu/t
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uma alimentao saudvel, uma vez que as crian-
as so influenciadas pelos hbitos dos seus familia-
res. Alm disso, voc pode observar o comportamento
alimentar dos alunos e comentar com os pais, caso voc
tenha notado algum hbito alimentar inadequado.
Os funcionrios da escola tambm devem entender a ne-
cessidade da alimentao saudvel, pois toda a comuni-
dade escolar deve estar envolvida no processo de promo-
o da sade, uma vez que o PNAE deve estar inserido
em todas as atividades pedaggicas da escola. Por isso,
sempre que necessrio, rena-se com os funcionrios
para discutir algum problema ou sugerir algo que es-
timule o desenvolvimento de atividades promotoras
de sade.
Como voc pode perceber, h vrias formas de se promover
uma alimentao saudvel, sendo que o Programa Nacional
de Alimentar Escolar (PNAE) deve ser um espao no qual es-
sas estratgias podem ser aplicadas, auxiliando assim o pro-
cesso de construo de hbitos alimentares saudveis.
Alm dos Dez passos para a promoo da alimentao sau-
dvel nas escolas, outras estratgias iro ser discutidas ao
longo deste mdulo, como:
Rotulagem nutricional.
Hortas escolares e o sistema de agrofloresta.
Influncia positiva da mdia.
Aproveitamento total dos alimentos.
Experincias de sucesso.
Projeto Poltico Pedaggico: exerccio de democracia e
participao na escola.
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Rotulagem nutricional
como instrumento para
escolhas saudveis
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Voc j deve ter observado que a embala-
gem de muitos alimentos apresenta vrias
informaes sobre o produto. Tais infor-
maes esto presentes no rtulo, sendo
este uma forma de comunicao entre os
produtos e os consumidores.
isso mesmo! Os produtores de alimen-
tos colocam na embalagem informaes
sobre o produto, e os consumidores pre-
cisam consult-las para saber o que esto comprando. Com
os rtulos, possvel comparar os produtos, escolhendo qual
comprar, considerando a qualidade, o preo, os ingredientes,
entre outras coisas.
O rtulo dos alimentos pode ser usado de vrias formas,
com o objetivo de contribuir para a promoo da alimen-
tao saudvel na escola. Mas, para que isso ocorra, pre-
ciso compreender adequadamente as informaes que ele
apresenta. S assim possvel escolher os alimentos mais
saudveis que podem contribuir para a sua sade, de seus
familiares e, claro, dos alunos da escola onde voc traba-
lha. Voc conhecer a seguir as principais informaes que
podem ajud-lo a fazer as melhores escolhas de alimentos.
A Anvisa, rgo responsvel pelas leis sobre rotulagem de
alimentos, determinou que a presena de alguns itens ou in-
formaes nos rtulos deva ser obrigatria. Esses dados tm
como objetivo ajudar as pessoas a fazerem a escolha dos ali-
mentos de forma correta e consciente. Vejamos quais so es-
ses itens.
Componentes obrigatrios dos rtulos
Lista de ingredientes
Esse item informa quais ingredientes compem o produto. Ele
pode auxiliar na escolha de um alimento, j que a listagem
dos ingredientes deve estar em ordem decrescente, ou seja,
o primeiro ingrediente que aparece na lista o que existe em
maior quantidade no produto, e o ltimo, o que est em me-
nor quantidade.
Como esse item pode ajudar na escolha dos alimentos mais
saudveis? Basta comparar a lista de ingredientes de produ-
tos semelhantes, porm de marcas diferentes, para perceber
quais ingredientes aparecem em maior quantidade.
No Brasil, a Agncia Nacional
de V/g//nc/a $an/tat/a
(Anvisa) o rgo responsvel
pela regulamentao da
rotulagem de alimentos. Ela
estabelece as informaes
que um rtulo deve conter,
visando a garantia de
qualidade do produto e a
sade do consumidor.
Visite o site da Anvisa no
endereo <http://www.
anvisa.gov.br/alimentos/
rotulos/index.htm> e conhea
o Manual de Orientao
aos Consumidores, o Guia
de Bolso do Consumidor
Saudvel e outros materiais
sobre a rotulagem de
alimentos.
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Veja o exemplo abaixo:
No exemplo acima, o ideal seria que o suco escolhido fosse o
Suco de Uva Jia. Isso porque o primeiro item da sua lista
de ingredientes, aps a gua, a polpa de frutas. J no caso
do Suco de Uva Legal, o primeiro ingrediente aps a gua
o acar. Como j falamos antes, isso significa que h uma
quantidade maior de acar no suco Legal do que no Jia.
Mas ateno! No esquea de comparar o valor de acar
presente na tabela nutricional para ter certeza de que o pro-
duto que possui acar em primeiro lugar na lista realmente
aquele que possui maior quantidade desse nutriente. Ainda
nesta unidade, no tpico Como escolher alimentos saud-
veis, voc poder saber como fazer essa comparao.
Origem
Esse item permite ao consumidor saber onde o produto foi
fabricado e quem o seu fabricante. Esse um dado muito
importante, pois possibilita a quem comprou o alimento que
entre em contato com o fabricante para esclarecer alguma d-
vida ou reivindicar algum direito.
Exemplo: Empresa Faz de Conta Alimentos
CNPJ 0125448-5574852
Rua Cristvo Colombo, 2751 So Paulo-SP
Dados
fictcios
Prazo de validade
Esse item revela o perodo no qual o alimento pode ser con-
sumido. Isso necessrio porque, com o passar do tempo, os
alimentos envelhecem, estragam e por isso no podem ser
consumidos. Podemos perceber ento a grande importncia
de se observar a data de vencimento dos alimentos e de no
comprar ou consumir alimentos que j tenham passado dessa
data.
A preferncia na hora da
escolha precisa ser sempre
por aqueles produtos com
menor quantidade de
acar, gordura e sal. Ou
seja, produtos nos quais
esses ingredientes apaream
como os ltimos da lista
na informao nutricional.
No tpico Como escolher
alimentos saudveis voc
poder aprender mais sobre
isso.
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Imaginando que hoje seja dia 21 de agosto de 2009, observe
o exemplo abaixo:
Iogurte. Data de validade: 15/09/2009 Arroz. Data de validade: 05/2009
De acordo com essas informaes podemos concluir que dos
dois alimentos apresentados apenas o iogurte pode ser con-
sumido, no mesmo? Isso porque ele ainda no ultrapassou
o prazo de vencimento. J o arroz ultrapassou o prazo, que foi
apenas at o ms de maio de 2009.
Existem alimentos que estragam com mais faci-
lidade e outros alimentos com menos, e por isso so
chamados de alimentos perecveis e semiperecveis.
Os alimentos semiperecveis, ou seja, que duram mui-
to tempo, no precisam de refrigerao e podem ser ar-
mazenados temperatura ambiente. Os alimentos que
no precisam de refrigerao so os cereais (arroz, milho,
aveia etc.), gros (feijo, lentilha, ervilha), farinhas, bis-
coitos, produtos defumados e desidratados, enlatados e
embalados em vidro, leos, acares, leite em p, alm de
produtos em embalagens tipo longa vida (papelo este-
rilizado), desde que essas embalagens ainda no tenham
sido abertas. Os produtos que precisam de refrigerao
so aqueles que estragam mais facilmente, ou seja, so
os alimentos perecveis e que no podem ficar armaze-
nados por muito tempo. So eles as carnes, ovos, leite,
queijo, manteiga, margarina, alguns legumes, verduras
e frutas, alm dos embutidos, como presunto, salsi-
cha e //ng/a.
importante ficar atento, pois produtos que possuem um pra-
zo de validade curto no devem ser comprados em grandes
quantidades. Alm disso, devemos ficar alertas com as pro-
moes do comrcio. Em alguns locais, quando o fim da va-
lidade dos produtos se aproxima, os estabelecimentos abai-
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xam seu preo para aumentar as vendas, evitando-se, assim,
um possvel prejuzo. Comprar uma quantidade maior nesses
casos pode significar prejuzo para nosso bolso, visto que pro-
vavelmente no ser possvel utilizar todo o produto dentro
do prazo de validade.
Contedo lquido
Esse item indica a quantidade total de produto contido na em-
balagem. O valor deve ser expresso em unidade de massa
(quilo) ou volume (litro).
Exemplo: pacote de acar.
Peso lquido: 5kg
Lote
uma informao expressa em nmeros, que faz parte do
controle na produo dos alimentos. Por serem agrupados
em lotes, caso haja algum problema, o produto poder ser
identificado, recolhido e analisado pelo lote ao qual pertence.
Exemplo:
Lote: T 02 100 (fictcio)
Informao nutricional obrigatria
Essas so as informaes sobre os nutrientes presentes no
alimento. Geralmente aparecem na forma de tabela. So da-
dos importantes, pois podem auxiliar na promoo da sade
por facilitarem as escolhas por alimentos saudveis.
E mu/to /mpottante ue
voc leia as informaes
nutricionais de todos os
alimentos antes de consu-
mi-los, inclusive dos diet
e light. Isso porque ser um
alimento diet ou light, no
significa necessariamente a
melhor opo. Muitas vezes,
para melhorar o sabor de
um alimento diet em acar,
por exemplo, acaba-se
aumentando a quantidade
de gordura, fazendo com que
ele no seja adequado para
uma pessoa que apresenta
colesterol alto.
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Alimentos diet e light:
Um alimento diet aquele em que determinados nu-
trientes, como a protena, o carboidrato, a gordura, ou
o sdio encontram-se ausentes ou em quantidades mui-
to reduzidas. Em geral, ele indicado para pessoas que
necessitam de dietas especficas para tratamento ou pre-
veno de alguma doena, como, por exemplo, diabetes,
hipertenso e problemas cardiovasculares, entre outras.
Um alimento light aquele que apresenta uma reduo
de, pelo menos, 25% do teor de acar, gordura, outros
nutrientes ou do valor energtico, quando comparado
com o alimento tradicional.
Sendo assim, no momento das compras, observe o r-
tulo dos alimentos diet e light e escolha o alimento
mais adequado a sua necessidade.
Observe na tabela abaixo um exemplo de informao nutri-
cional, e logo a seguir voc poder aprender mais sobre cada
detalhe destas informaes.
Informao Nutricional
Poro de 26g (3 biscoitos)
Quantidade por poro %VD(*)
Valor calrico 121kcal = 508kJ 6
Carboidratos 17g 6
Protenas 2,1g 3
Gorduras totais
Gorduras saturadas
Gorduras trans
4,8g
1,9g
0g
9
8
**
Fibra alimentar 0,6g 2
Sdio 193mg 8
(*) Valores dirios com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400 kJ. Seus valores
dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades
energticas.
Componentes da informao nutricional
Poro
Trata-se da quantidade de alimento que deve ser normalmen-
te consumida pelas pessoas a cada vez que elas optam por
Nos Mdulos 10 e 11 existem
vrias informaes sobre os
nutrientes que aparecem
na tabela de informao
nutricional. Procure reler
essas informaes para
compreender ainda melhor
os pontos tratados sobre
rotulagem na presente
unidade.
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determinado alimento. A tabela acima um exemplo da infor-
mao nutricional de um biscoito. Como possvel observar,
a poro (quantidade de alimento) indica que devem ser con-
sumidos 3 biscoitos a cada vez que a pessoa escolher esse
alimento para uma refeio.
fundamental destacar que os valores das pores so di-
recionados para pessoas sadias, sendo sugestes de quanti-
dades indicadas com a inteno de promover a alimentao
saudvel. No entanto, como vimos nos Mdulos 11 e 14, cada
pessoa possui uma necessidade diferente da outra, e na hora
de escolher quanto ir ingerir de cada alimento, precisa consi-
derar alguns princpios, como a variedade e a moderao.
Medida caseira
a medida normalmente usa-
da pelas pessoas para medir os
alimentos, por exemplo, fatias,
xcaras, colheres de sopa etc.
Ela vem, geralmente, prxima
ao valor da poro. No exem-
plo acima, observe que o valor
da poro de 26g e que logo
ao lado desse valor se encontra a medida caseira, indicando
que o valor de 26g o mesmo que 3 biscoitos.
Essa uma informao que ajuda as pessoas a saberem a
quantidade de alimento indicada pela poro, pois nem sem-
pre temos uma balana ou outro instrumento que ajude a me-
dir os alimentos. Voc saberia exatamente o que so 26g de
um biscoito? Pois ento, por isso a medida caseira diz para
voc que 26g so 3 biscoitos. Fique atento! Todas as informa-
es nutricionais dos alimentos, relativas poro, precisam
ter a medida caseira. Caso isso no esteja ocorrendo, est ha-
vendo um descumprimento das normas de rotulagem.
Percentual de valores dirios (%VD)
Como vimos antes, cada pessoa tem uma necessidade dife-
rente de nutrientes e de energia para que seu corpo funcione
de maneira adequada, conseguindo assim desempenhar to-
das as atividades que precisa no seu dia-a-dia. O percentual
de valores dirios indica o quanto o alimento em questo,
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cujo rtulo est sendo analisado, contribui para a necessida-
de de energia e nutrientes.
Como no rtulo dos alimentos no possvel colocar a neces-
sidade de cada pessoa, foi necessrio definir um valor de ne-
cessidade de energia e nutrientes geral. Definiu-se ento que
esse valor seria feito com base nas necessidades de uma po-
pulao adulta e sadia. Como voc pode observar no exemplo
acima, o valor de energia definido foi de 2.000 kilocalorias, e a
partir desse valor feito um clculo para descobrir a necessi-
dade de cada um dos nutrientes.
Para compreendermos melhor, vejamos o exemplo da tabela
acima. A quantidade de energia (valor calrico) presente em
3 biscoitos de 121 kcal (kilocalorias) e isso representa que
consumindo esses biscoitos, uma pessoa adulta e sadia esta-
r ingerindo 6% da sua necessidade de energia diria.
Da mesma forma, se uma pessoa adulta e sadia consumir os 3
biscoitos, estar ingerindo 3% da quantidade de protenas que
precisa consumir durante um dia, ou seja, estar consumindo
3% do valor dirio recomendado de protena. Esse raciocnio
o mesmo para todos os nutrientes.
Agora voc j sabe o que deve constar no rtulo
de um alimento para que ele fornea as informaes
necessrias para uma boa escolha. Para que voc se
sinta mais informado e possa fazer cumprir seus direi-
tos, leia com ateno o seguinte artigo da Lei n. 8.078,
de 11 de setembro de 1990 (Cdigo de Defesa do Consu-
midor):
Art. 6
o
So direitos bsicos do consumidor:
I a proteo da vida, sade e segurana contra os riscos
provocados por prticas no fornecimento de produtos e
servios considerados perigosos ou nocivos;
II a educao e divulgao sobre o consumo adequado
dos produtos e servios, asseguradas a liberdade de esco-
lha e a igualdade nas contrataes;
III a informao adequada e clara sobre os diferen-
tes produtos e servios, com especificao correta de
quantidade, caractersticas, composio, qualidade e
preo, bem como sobre os riscos que apresentem;
Para saber mais sobre essa
lei, acesse pela internet o site
da Presidncia da Repblica:
<http://www.planalto.gov.
br/ccivil_03/LEIS/L8078.
htm>.
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IV a proteo contra a publicidade enganosa e
abusiva, mtodos comerciais coercitivos ou desleais,
bem como contra prticas e clusulas abusivas ou im-
postas no fornecimento de produtos e servios.
Sempre que um de seus direitos de consumidor for lesado,
voc pode entrar em contato com o Programa de Orien-
tao ao Consumidor (Procon) de sua cidade. Esse um
rgo que trabalha com a defesa e orientao do con-
sumidor e poder ajud-lo no atendimento aos seus
direitos.
Como escolher alimentos saudveis
Voc j conheceu os itens que devem estar presentes no rtu-
lo dos alimentos e os itens que fazem parte das informaes
nutricionais. Agora veremos como utilizar esses conhecimen-
tos para fazer a escolha de alimentos saudveis.
Para isso, seguiremos um pequeno roteiro. Logo abaixo, esto
descritas uma srie de recomendaes que podem auxili-lo
na escolha dos alimentos que sero adquiridos para o consu-
mo. Vamos comear!
Ler as informaes que revelam o tipo de alimento que est
sendo ofertado
provvel que na hora de adquirir os alimentos no mercado,
mercearia ou outro estabelecimento, voc j tenha em mente
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o que deseja comprar. Pois bem, para garantir que o produto
que voc ir comprar seja exatamente o que voc deseja,
preciso ler com cuidado as informaes da embalagem. Isso
necessrio porque vrios produtos tm embalagens seme-
lhantes, mas contedos diferentes, alm de algumas empre-
sas fabricantes de alimentos no serem corretas, utilizando
propagandas enganosas que confundem as pessoas na hora
da compra.
Segundo a Portaria n. 31, de 13 de janeiro de 1998,
da Anvisa, considera-se alimento fortificado/enrique-
cido ou simplesmente adicionado de nutrientes todo ali-
mento ao qual for adicionado um ou mais nutrientes es-
senciais contidos naturalmente ou no no alimento, com
o objetivo de reforar o seu valor nutritivo e ou prevenir
ou corrigir deficincia(s) demonstrada(s) em um ou mais
nutrientes, na alimentao da populao ou em grupos es-
pecficos da mesma. Com relao rotulagem, a portaria
cita: a rotulagem dos alimentos adicionados de nutrien-
tes essenciais no deve induzir o consumidor a erro ou
engano quanto ao valor nutricional dos mesmos.
Comparar marcas diferentes do produto que voc deseja
Um mesmo tipo de alimento pode
ter caractersticas diferentes, de
acordo com cada marca. Isso quer
dizer que o suco de uma marca
pode ter, por exemplo, mais vita-
minas e minerais do que o de ou-
tra. Por isso fundamental que,
na hora de optar por uma marca
ou outra, seja feita uma compara-
o das informaes que esto no
rtulo, pois assim ser possvel fazer
uma boa escolha. Vejamos a seguir quais
itens podem ser observados para ajudar
na melhor escolha.
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Para saber quais itens precisam ser observados e compara-
dos, vamos rapidamente relembrar as principais causas das
doenas que vm ocorrendo com grande freqncia na so-
ciedade atual. Para isso, releia no Mdulo 10 a unidade sobre
Estilo de vida versus novas doenas.
Voc deve ter observado que vrias doenas so causadas
pelo consumo elevado de acares refinados, gorduras e s-
dio. Ento, esses podem ser os primeiros dados a serem com-
parados por meio da informao nutricional dos alimentos
e, sempre que possvel, deve-se optar pelos alimentos que
possuem uma quantidade menor desses nutrientes (acar,
gordura e sdio). Vejamos na figura abaixo onde essas infor-
maes podem ser encontradas:
Informao Nutricional
Poro de 26g (3 biscoitos)
Quantidade por poro %VD(*)
Valor calrico 121kcal = 508kJ 6
Carboidratos 17g 6
Protenas 2,1g 3
Gorduras totais
Gorduras saturadas
Gorduras trans
4,8g
1,9g
0g
9
8
**
Fibra alimentar 0,6g 2
Sdio 193mg 8
(*) Valores dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ.
Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energticas.
Como visto no Mdulo 11,
os acares tambm so
chamados de carboidratos
e com esse nome que
eles aparecem no rtulo
dos alimentos.
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Uma outra maneira de fazer a comparao entre alimentos
semelhantes e de marcas diferentes, com relao a esses nu-
trientes, a leitura da lista de ingredientes apresentada na em-
balagem do produto. Releia o tpico componentes obrigat-
rios dos rtulos, em lista de ingredientes, para relembrar
como essa comparao pode ser feita.
No Mdulo 11 voc aprendeu o que so os aditivos qumicos
(caso no recorde, volte a esse mdulo e releia esse assunto).
L voc pde observar que o consumo dessas substncias
pode causar alguns riscos para a sade. Por isso, na hora de
escolher os alimentos que sero consumidos, prefira aqueles
em que h menor quantidade desses aditivos. Para isso, voc
precisa ler a lista de ingredientes e observar a quantidade e a
ordem em que os aditivos aparecem, optando pelos alimen-
tos que tenham menos tipos de aditivos e que os tenham em
menor quantidade (quanto mais ao fim da lista de ingredien-
tes, melhor).
Alm de observar o rtulo dos alimentos funda-
mental que voc verifique as condies de segurana
e higiene da embalagem e do alimento. Lembre-se de:
vet///cat o ptazo de va//dade,
vet///cat se a emba/agem esta pet/e/ta jnao pode estat
estufada, enferrujada, amassada ou rasgada);
obsetvat se o ptoduto nao esta com a cot o che/to ou a
consistncia alterados;
obsetvat se o /oca/ de atmazenamento esta em boas
condies e se as prateleiras esto limpas. Em caso de
alimentos refrigerados, se os refrigeradores e freezeres
esto ligados e com a temperatura de acordo com o indi-
cado na embalagem do produto;
comptat apenas ptodutos de ot/gem an/ma/ com o
selo de garantia do Servio de Inspeo Federal (SIF)
do Ministrio da Agricultura.
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Os portadores de enfermidades devem ler sem-
pre os rtulos dos alimentos, observando a lista de
ingredientes e a rotulagem nutricional, e verificando
a presena daquele ingrediente ou nutriente que no
deve ser consumido ou que pode ser consumido ape-
nas em pequena quantidade. Vejamos alguns casos:
Diabetes Mellitus
Ateno aos alimentos com acares em sua composi-
o, sendo ele diet ou light. Os produtos diet, destina-
dos a dietas com restrio de carboidratos, dietas com
restrio de gorduras e dietas de ingesto controlada de
acares, devem conter a seguinte advertncia: Diab-
ticos: contm (especificar o mono- e ou dissacardeo
glicose/frutose/sacarose), caso contenham esses a-
cares.
Presso alta
Ateno ao contedo de sdio descrito na informao nu-
tricional dos rtulos. Os produtos diet ou light em sdio
apresentam baixo ou reduzido teor em sdio. Devem ser
evitados produtos que contenham sacarina e ciclamato
de sd/o ue embota sejam adoantes sao substnc/as
que contm sdio.
Colesterol alto
A escolha de alimentos deve ser baseada no contedo de
gorduras totais, gorduras saturadas e gorduras trans. Os
produtos para dietas com restrio de gorduras (diet) s
podem conter 0,5g de gordura em 100 g do produto. Os
produtos com baixo teor de colesterol (light) podem apre-
sentar no mximo 20mg de colesterol em slidos e 10mg
em lquidos, em 100g ou 100ml do produto.
Triglicerdeo alto
Preferir alimentos reduzidos em gorduras e acares.
Os alimentos diet e light podem ser usados, mas com
algumas consideraes. Por exemplo, o chocolate diet
em acar no tem esse ingrediente, j que foi elabora-
do para o consumo das pessoas que no podem con-
sumir acar. Em compensao, apresenta mais gor-
dura do que o chocolate convencional, por isso deve
ser consumido com moderao. Outro exemplo o
requeijo light, ele tem menos gordura que o origi-
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nal, mas ainda contm gordura, por isso deve ser
consumido com moderao.
Doena Celaca (restrio ao consumo de glten)
Ateno lista de ingredientes dos alimentos que contm
em sua composio trigo, aveia, cevada e centeio e seus
derivados. No rtulo desses alimentos, prximo lista de
ingredientes, deve aparecer a advertncia: Contm gl-
ten. E quando o alimento no contiver esses ingredien-
tes, deve estar escrito no rtulo: No contm glten.
Fonte: Rotulagem nutricional obrigatria: manual de orientaes aos consumidores.
Anvisa, 2005.
Em casa, na escola ou no mercado compare a
informao nutricional de dois produtos semelhan-
tes que voc costuma usar. Verifique a quantidade de
nutrientes (como descrito nesta unidade) e identifique
qual seria a melhor escolha do ponto de vista nutricio-
nal. Descreva essa experincia em seu Memorial, citan-
do quais motivos levaram voc a escolher um produ-
to ao invs do outro.
as doenas tratadas. Procure
reler o mdulo para melhorar
o entendimento do quadro
ao lado.
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Hortas escolares
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A importncia da horta no contexto escolar
Quando pensamos na funo de uma horta geralmente va-
lorizamos seu papel como produtora de alimentos. De fato,
produzir alimentos uma funo essencial da horta, porm,
quando se trata de uma horta no contexto escolar, existem
outras funes de grande importncia. Vamos conhecer um
pouco mais sobre elas.
Horta como produtora de alimentos
Como falamos antes, essa uma das funes das hortas esco-
lares. Os alimentos produzidos por elas podem ser de grande
utilidade na complementao da alimentao escolar, tornan-
do-a ainda mais saborosa e nutritiva para as crianas.
Horta como valorizao da cultura
Voc leu em vrios mdulos desse curso a respeito das mu-
danas que vm ocorrendo no hbito alimentar da populao,
que tem deixado de consumir alimentos caractersticos da
sua regio e aumentado o consumo dos produtos industriali-
zados. Como Educador Alimentar voc deve incentivar a valo-
rizao dos alimentos regionais, e para isso a horta pode ser
sua grande aliada. Lembre-se que a produo de alimentos
tpicos da sua regio ir estimular o consumo desses alimen-
tos e, alm disso, ser uma forma de apresent-los para as
pessoas que ainda no os conhecem. Sabemos que existem
muitos alimentos regionais que so fonte de vrios nutrientes
importantssimos para a sade das crianas, como o clcio e
o ferro, e que, no entanto, tem baixo consumo pelas popula-
es locais. Seja um incentivador do consumo de alimentos
regionais, promovendo o plantio deles na horta escolar, res-
gatando, assim, hbitos culturais da sua regio em relao
culinria!
Horta como promotora da alimentao saudvel
Na horta, alm dos temperos bsicos, como cebolinha e
coentro, geralmente so produzidos alimentos como frutas,
verduras e legumes. Ter uma horta escolar que produza esses
alimentos trar como benefcios, a promoo de uma alimen-
tao saudvel, j que sero produzidos alimentos frescos,
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nutritivos, ricos em vitaminas, minerais e fibras, de baixo cus-
to e sem agrotxicos.
Horta como espao pedaggico
A escola um ambiente de educao, sendo assim, todas as
atividades desenvolvidas nesse ambiente devem ter funes
educativas. O desenvolvimento de uma horta pode trazer v-
rias contribuies, auxiliando na aprendizagem das crianas.
Como? Por meio de atividades como pesquisas, debates, tra-
balhos em grupo e muito mais. O espao fsico da horta, o
momento do plantio, o acompanhamento do crescimento dos
vegetais e a hora da colheita podem servir como oportuni-
dades de interao entre os contedos da sala de aula, por
exemplo, sobre alimentao saudvel, alimentos e nutrientes,
sade e nutrio, e a prpria experincia prtica.
Que tal voc e o professor combinarem
uma atividade conjunta em relao horta, em que
houvesse o momento da colheita dos vegetais com as
crianas, criando a oportunidade para uma discusso
acetca dos nutt/entes e da /mpottnc/a do seu consumo
para a sade. Em seguida, voc propiciaria a esse grupo
de crianas a oportunidade de prepararem com voc es-
ses vegetais no espao da cozinha da escola, degustan-
do-os em seguida. Lembre-se de anotar no seu Me-
morial o resultado dessa atividade prtica.
Horta como espao comunitrio
No trabalho com a horta, todas as pessoas da comunidade
escolar podem contribuir. Todos trabalhando de maneira co-
operativa em favor de um bem maior podem gerar um am-
biente de interao entre as pessoas e a valorizao de todos.
Lembre-se, voc pode iniciar essa atividade, buscando apoio
com outras pessoas da escola, e com certeza todos sero be-
neficiados!
Por essas e outras razes a horta um elemento riqussimo,
podendo alcanar vrios objetivos simultaneamente, como a
produo de alimentos saudveis, o estmulo ao contato das
crianas com a natureza, a promoo de hbitos alimentares
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saudveis, o enriquecimento da alimentao escolar e muito
mais!
Agora que sabemos a importncia de uma horta escolar e o
potencial dela na contribuio para a educao e a alimenta-
o saudvel, veremos como utilizar o espao da escola para
produzir uma horta.
Experincias de sucesso
Veja o caso de alguns dos municpios ganhadores do
Prmio Gestor Eficiente da Merenda Escolar 2004:
Em Lucas do R/o Vetde jM7/ mun/c/p/o vencedot na
categoria Regio Centro-Oeste, o programa de hortas
escolares amplamente difundido e est presente em
todas as escolas municipais. As hortas fornecem alimen-
tos para enriquecer a merenda e tambm so utilizadas
para o desenvolvimento de atividades educacionais para
os alunos e a comunidade. Esse projeto foi feito em par-
ceria com a empresa, que auxiliou fornecendo o material
para o plantio e a assessoria tcnica.
Em Ubet/nd/a jMG/ vencedota na categot/a Patt/c/pa-
o Social, alm da parceria com a empresa para a im-
plantao de hortas, algumas escolas buscaram o apoio
de faculdades e escolas tcnicas que possuem o curso de
Agronomia.
Esses dois municpios so exemplos de que possvel in-
vestir em um programa de hortas escolares em parceria
com empresas e institutos de ensino e pesquisa do mu-
nicpio.
J em Paragominas (PA), municpio que venceu o Prmio
na categoria Regio Norte, o programa de hortas nas es-
colas incentivado por meio do projeto Merenda Esco-
lar Saudvel. Nesse projeto, as escolas so avaliadas
quanto merenda escolar e criao e manuteno
das hortas escolares. Ao final do ano letivo, as unida-
des que conseguem a maior pontuao so premia-
das. Essa uma forma de buscar a adeso das esco-
las e tambm de incentivar a criao de hortas.
No site <http://www.
educandocomahorta.org.
br> voc poder conhecer
o projeto Horta Escolar
resultante da cooperao
tcnica entre a Organizao
das Naes Unidas para a
Agricultura e Alimentao
(FAO) e o Fundo Nacional
de Desenvolvimento da
Educao do Ministrio da
Educao (FNDE/MEC). O
objetivo, como experincia-
piloto, a formao e o
cultivo de hortas escolares
otgn/cas em tts mun/c/p/os
brasileiros (Bag-RS,
Saubara-BA e Santo Antnio
do Descoberto-GO).
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Como montar uma horta escolar
Nas prximas pginas veremos algumas orientaes sobre
como montar uma horta no ambiente da escola. Fique atento
a todas as dicas.
Escolha do local da horta
Para que possa produzir alimentos de qualidade e proporcio-
nar a participao de toda a comunidade no seu desenvolvi-
mento, a horta precisa ser feita em um local adequado. Os
principais requisitos que voc precisa observar para escolher
esse local esto descritos a seguir.
Proximidade: quanto mais prxima a horta estiver da sala
de aula ou da cozinha, mais fcil ser cuidar dela.
Terreno: o local de plantio precisa ter pouca inclinao, re-
ceber luz solar e no ser alagadio. Caso a sua regio seja
alagadia voc pode fazer valas para que o excesso de gua
escorra.
Fontes de contaminao: a horta precisa estar longe de
fontes de contaminao, como fossas, esgotos, aterro de
objetos ou substncias txicas.
Segurana: o local precisa oferecer condies de seguran-
a para todos que forem trabalhar nele, por isso no deve
ser prximo a encostas ou barrancos ou afastado do local
de circulao de pessoas.
Disponibilidade: para o crescimento e manuteno da hor-
ta necessrio que haja disponibilidade de gua de boa
qualidade.
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Ocorrem muitos casos em que a horta escolar
abandonada e se perde pela falta de cuidado. Isso
acontece porque as prefeituras, na maioria dos lugares,
no possuem verba para a contratao de uma pessoa
que cuide da horta, sendo que os demais funcionrios
da escola j esto com seu tempo preenchido com suas
funes. Se essa a sua realidade, no se preocupe, h
soluo. Como j falamos, a horta um lugar onde todos
podem contribuir, porm, para garantir que sempre exista
algum disponvel para cuidar dela, uma tima opo
escalar as vrias turmas da escola para que realizem es-
ses cuidados. Os estudantes adoram atividades que re-
presentam uma oportunidade de trabalho em equipe e
que contribuem para a formao e o aprendizado.
Escolha dos alimentos a serem plantados
Para escolher os alimentos que sero produzidos na horta,
preciso considerar alguns pontos importantes, como a prefe-
rncia das crianas, os alimentos regionais e a variedade.
Como os alimentos produzidos sero usados na alimentao
escolar, fundamental que a preferncia das crianas seja ob-
servada; sendo assim, os alimentos que possuem maior acei-
tao devem ser os plantados na horta da escola. Mas cuida-
do! Vale lembrar, entretanto, que nem tudo pode ser de acordo
apenas com o gosto das crianas, elas precisam experimentar
alimentos novos e, caso rejeitem esses alimentos, preciso
discutir e trabalhar com elas a importncia deles para a sade,
fazendo novas tentativas. Com o tempo a criana passar a
aceitar e apreciar os novos alimentos introduzidos.
Como vimos antes, uma das funes da horta pode ser a va-
lorizao dos alimentos da regio. Por isso, na hora de esco-
lher o que ser plantado preciso que esses alimentos sejam
considerados.
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No Mdulo 11, voc leu que uma alimentao precisa ser varia-
da. Ou seja, durante um dia necessrio consumir alimentos
diferentes para que as necessidades de nutrientes do corpo
sejam supridas, e tambm para que a alimentao no fique
sem graa e repetitiva. A horta pode auxiliar muito na oferta
de maior variedade na alimentao das crianas da escola, e
para isso necessrio que sejam plantados vrios tipos de ali-
mentos, como folhas (alface, couve, acelga, rcula, salsa, ce-
bolinha, mostarda etc.), flores (alcachofra, brcolis, couve-flor
etc.), frutos (quiabo, tomate, abbora etc.), legumes (ervilha,
feijo etc.), tubrculos/razes (batata-doce, cenoura, inhame,
mandioca, nabo, rabanete, alho, cebola etc.).
Faa uma pesquisa em sua escola para sa-
ber quais os alimentos preferidos dos estudantes.
Pesquise tambm quais so os alimentos tpicos da
sua regio. A partir dos resultados que voc encontrar,
escolha os alimentos que podem ser plantados em uma
horta na sua escola. Relate a pesquisa, seus resultados
e os alimentos escolhidos para serem plantados, em
seu Memorial.
Algumas plantas, quando cultivadas ao lado de
outras, ajudam-se mutuamente (plantas companhei-
ras), como, por exemplo: alface e cenoura, alface e be-
terraba, alface e feijo de vagem. H outras que, pelo fato
de serem vizinhas, no ajudam nem prejudicam (so indi-
ferentes), como, por exemplo: alface e abobrinha, alface
e espinafre. E, por ltimo, existem aquelas que tero seu
crescimento prejudicado se cultivadas ao lado de outras.
So ditas antagnicas (desfavorveis), como, por exem-
plo: alface e salsa, ervilha e cebolinha. Entretanto, todas
as associaes citadas devem ser testadas em cada lo-
cal de cultivo, pois podem existir algumas variaes
quanto poca e o local do plantio.
Reunio dos materiais necessrios
As principais ferramentas para desenvolver um trabalho de
horta esto apresentadas na figura abaixo e so elas:
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P: serve para mover e alisar a terra dos canteiros.
Enxada: auxilia na abertura de covas, na capina, no revolvi-
mento do solo e na formao de canteiros.
Peneira: utilizada na preparao de composto orgnico e
hmus de minhoca.
Garfo de fazendeiro: serve para revolver o composto org-
nico.
Colher de jardim: auxilia na retirada de mudas de canteiro.
Regador: utilizado para regar a horta.
Organizao da horta
A horta precisa ser organizada de modo que facilite a passa-
gem das pessoas, respeitando-se o espao de que as plantas
precisam para se desenvolver.
O porto da horta
deve ficar na parte
mais prxima ao
prdio da escola. Os
canteiros onde se-
ro plantados os ali-
mentos podem ter
as mais diversas
formas (observe a
figura ao lado). Jun-
to cerca, pode-se
colocar um canteiro para o plantio de plantas trepadeiras,
como chuchu, bertalha, maracuj, pepino etc.
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As caractersticas naturais do espao destinado horta po-
dem ser conservadas, ou seja, procure no retirar toda a vege-
tao existente no local. Plantas e matos podem fazer parte da
rea de circulao (caminho por onde as pessoas passam) e
precisam apenas ser aparados. J que falamos em espao de
circulao, fundamental lembrar que ele deve ser suficiente
para que as crianas possam trabalhar em conjunto na horta.
Em muitas escolas, principalmente nas urbanas,
no h um espao adequado para o desenvolvimen-
to de uma horta em um terreno. No entanto, vrios
espaos podem ser aproveitados para a produo de
alimentos. So exemplos de alguns deles: pequenos es-
paos livres e praas prximas escola, muros, cercas
e vasos, entre outros. Nos espaos menores, voc pode
plantar temperos ou chs, como alecrim, salsa, coentro,
hortel, organo e pimenta-de-cheiro. Em espaos m-
dios, pode plantar tomate-cereja, taioba, batata-doce etc.
Nos espaos grandes, voc pode plantar limo, carambo-
la, jabuticaba etc. Os muros e as cercas tambm podem se
transformar em verdadeiros muros e cercas comestveis.
Voc pode plantar, por exemplo, chuchu, feijo-de-me-
tro, palma, bertalha, maracuj, amora, acerola e muitos
outros. Esses so apenas exemplos. Voc pode fazer ex-
perincias para verificar se o alimento que voc deseja
plantar consegue crescer em pequenos espaos.
Preparo da rea de plantio
A horta da escola precisa ser simples e de baixo custo para
garantir que possa ser desenvolvida e mantida a longo prazo.
Por isso uma das formas mais adequadas de se fazer uma hor-
ta no ambiente escolar aproveitar as plantas existentes no
local de plantio, acrescentando aquelas que so de interesse
para a produo de alimentos para a merenda escolar. Para
esse tipo de horta no necessrio que seja feita a limpeza do
solo (arrancando todas as plantas existentes), nem a correo
do solo (que precisa de produtos qumicos, exames laborato-
riais etc., que deixam a horta mais cara).
Para comear o trabalho na horta necessrio preparar o ter-
reno, para isso devem ser montadas as seguintes camadas:
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a
camada: coloque sobre o mato do local onde ser a horta
o material orgnico que voc tiver (como p de serragem, fo-
lhas secas e verdes).
2
a
camada: sobre o material orgnico, coloque uma camada
de jornais, organizando as folhas para no deixar buraco entre
elas.
3
a
camada: sobre os jornais coloque os materiais orgnicos
j decompostos (aps passarem pela composteira) formando
uma camada de 10cm.
4
a
camada: coloque a ltima camada, que deve ser de cerca
de 15cm de palha seca.
A compostagem a transformao do que seria
lixo em adubo. A composteira o local onde esse
adubo produzido. Para montar uma composteira
siga as seguintes etapas:
Escolha um lugar protegido com rea de aproximada-
mente 1,50m x 1,50m, ou separe um caixote para depo-
s/tat a matt/a otgn/ca ou a/nda um tone/ de p/ast/co
furado.
Deposite uma camada de 15cm de restos vegetais, que
devem conter aproximadamente quatro partes de matria
seca para cada parte de matria verde. Regue-a com um
regador fino. Para cada camada de restos vegetais, acres-
centar uma pequena quantidade de esterco, de mais ou
menos 5cm. Se voc tiver terra frtil, cinza e fosfato natu-
ral, coloque uma camada fina (1 a 2cm) sobre o esterco.
Siga colocando alternadamente as camadas de restos ve-
getais, esterco e outras, at a altura de 1,50m ou no mxi-
mo 1,80m. Cubra a superfcie com um saco molhado, ou
com uma fina camada de terra ou capim para proteger o
monte do excesso de sol e gua. Uma vez por semana,
revirar o composto e manter a umidade correta.
Para avaliar qual a umidade adequada, pegue um pu-
nhado do substrato na mo e aperte: se no surgir gua,
porque est seco demais; se sarem algumas gotas,
porque est bom e se escorrer gua entre os dedos,
porque h umidade em excesso no substrato.
Em do/s meses o composto otgn/co estata ptonto e
poder ser utilizado como adubo.
Matet/a/ otgn/co
todo aquele extrado de
organismos vivos (como
plantas e animais). O
composto otgn/co pode
ser feito na prpria escola,
a partir da coleta seletiva
de lixo e dos restos de
vegetais, como: cascas de
legumes, de ovos, de frutas,
poda de grama e folhas
verdes ou secas e folhas
de papel. O resultado final
da decomposio desses
materiais na horta um
enriquecimento do solo com
nutrientes que iro favorecer
o crescimento das plantas.
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Espere quinze dias para que os materiais possam se decom-
por formando um ambiente rico em nutrientes de que as
plantas necessitam. Aps esse perodo, faa o plantio dos
alimentos, abrindo um buraco com uma pequena p, ou com
as mos, e colocando as sementes ou mudas abaixo da ca-
mada de jornal.
Manuteno da horta
A horta um ambiente agradvel, e o trabalho com ela precisa
fazer parte das atividades dirias da escola. A sua manuteno
depende dos cuidados que receber.
Como vimos antes, buscando aproveitar o ambiente natural
como parte da horta escolar, pretende-se alcanar o equilbrio
observado na natureza. Assim, no necessrio um aparato
de produtos qumicos e de trabalho para transformar a nature-
za, apenas utilizamos o que ela j oferece e o enriquecemos.
Porm, ainda assim so necessrios cuidados que auxiliam na
manuteno da horta. Os principais so:
Capina: alguns alimentos plantados competem por luz, nu-
trientes e gua, com o prprio mato que cresce no canteiro.
Para evitar essa competio necessrio retirar o mato que
estiver prejudicando a plantao, no necessrio retirar todo
o mato dos canteiros.
Rega: diariamente, nos horrios de temperaturas mais ame-
nas. As plantas precisam de umidade para o seu desenvol-
vimento. Entretanto, o excesso de gua pode prejudic-las e
favorecer o aparecimento de doenas. A rega deve ser feita
lentamente, de maneira que a gua no escorra por cima do
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canteiro. Fique atento ao clima da sua regio, se voc mora
em um lugar de grande umidade, a rega diria pode no ser
necessria.
Controle de pragas: normal que existam insetos e outros
animais no espao da horta, porm, se eles estiverem presen-
tes em grande quantidade, de forma que prejudique o desen-
volvimento das plantas, sugere-se que sejam catados ou que
sejam utilizados os defensivos naturais.
Defensivos caseiros
Armadilha (isca) atrativa para controle de lesmas e ca-
racis:
a) Fazer armadilhas com latas de azeite abertas de um
lado. Aproveitando o final do tempero, adicionar sal e
um pouco de cerveja na lata e espalhar pela horta. As
lesmas sero atradas para dentro da lata e, depois, s
elimin-las.
b) Colocar sacos de aninhagem molhados no leite entre
os canteiros atacados, por dois dias. Aps esse perodo,
retirar as armadilhas e eliminar os animais.
c) Colocar cascas de chuchu em um local mido, prximo
s reas com infestao de lesmas e caracis. Recolher as
cascas aps o aparecimento desses animais.
Armadilha atrativa para controle de lagartas
Misturar 50ml de melao, 10ml de detergente neutro e
biodegradvel em um litro de gua e colocar em garra-
fas plsticas com uma janela aberta, de modo a permi-
tir a entrada das borboletas atradas pela mistura.
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Ch de losna para controle de lagartas e lesmas
Derramar um litro de gua fervente sobre 30 g de fo-
lhas secas e deixar em infuso por 10 minutos. Diluir
em 10 litros de gua e pulverizar sobre as plantas.
Controle de insetos (pragas) em geral
Esmagar quatro dentes de alho e deixar curtir em um litro
de gua por 12 dias, aps esse perodo, diluir em 10 litros
de gua e pulverizar. Auxilia no controle de insetos suga-
dores
(Fonte: FERNANDES, M. C. A. Caderno 2: orientaes para implantao e
implementao da horta escolar. Braslia, 2007.)
Controle de doenas: caso as plantas apresentem algum tipo
de doena, sugere-se que sejam retiradas da horta para que
no contaminem as demais. Voc tambm pode procurar aju-
da, em conjunto com os responsveis pela horta na escola,
em instituies como Emater, Embrapa, Universidades, insti-
tutos de formao em profissionalizao agrria etc. L, tc-
nicos preparados podero auxili-lo e instru-lo a respeito de
como cuidar adequadamente da horta escolar.
A implantao de hortas escolares uma inicia-
tiva de fcil efetivao e de custo acessvel. Os benef-
cios vo desde o fornecimento de uma alimentao mais
nutritiva s crianas at a utilizao das hortas como ob-
jeto de estudo para a educao alimentar dos estudantes,
professores e funcionrios. Separe um tempo agora e re-
flita acerca de algumas estratgias que voc pode usar
para desenvolver esse espao na sua escola, contribuin-
do, assim, para a educao das crianas e para a sade
de todos.
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Influncia positiva da
mdia
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Mdia o nome que se d aos meios de comunicao social;
mas o que so esses meios? So os recursos (ou veculos)
que possibilitam a transmisso de uma mensagem de uma
pessoa a outra, ou outras. Como exemplos podemos citar os
livros, a televiso, o rdio, a internet e muitos outros. At h
pouco tempo, os principais meios de comunicao eram os
jornais, as revistas e os livros, que necessitavam de um deter-
minado prazo para serem produzidos e chegarem aos leitores.
No entanto, os avanos tecnolgicos tornaram a produo e
a distribuio desses meios muito mais rpidas, alm de pos-
sibilitarem o surgimento da internet, que transmite a informa-
o instantaneamente.
No Mdulo 11 Alimentao saudvel e sustentvel , voc
pde observar que a mdia capaz de influenciar as pessoas
a consumir alimentos. Na maioria das vezes, essa influncia
diz respeito ao consumo de alimentos no-saudveis, que tm
uma grande quantidade de gorduras, acar refinado e sal.
Nesta unidade vamos apresentar um aspecto da mdia que
pode ajudar na promoo da alimentao saudvel.
Como voc deve ter observado por meio da leitura de todos os
mdulos e da participao nas demais atividades do Profun-
cionrio, a escola no um local que tem como nico objetivo
transmitir conhecimentos; ela tem tambm a responsabilida-
de de auxiliar os escolares na construo desse conhecimento
e da sua cidadania, entre outras funes. Nesse contexto, os
meios de comunicao podem fornecer uma grande contri-
buio. Veremos a seguir como podemos utilizar a mdia para
promover a alimentao na escola, contribuindo assim para
a construo de conhecimentos relacionados alimentao
saudvel e para o incentivo da cidadania.
Para realizar a promoo de uma alimentao saudvel no
ambiente escolar, necessria a participao de toda a comu-
nidade escolar. Isso porque as crianas precisam, alm de re-
ceber informaes sobre alimentao saudvel, estar em um
ambiente que proporcione alimentos saudveis e ter contato
com pessoas que tambm estejam envolvidas com a promo-
o da alimentao saudvel. Afinal, no adianta, por exem-
plo, uma pessoa da escola dizer para as crianas que comer
doces todos os dias faz mal para sade, se uma outra pessoa
faz exatamente isso na hora do lanche. Todos precisam estar
envolvidos e participar como educadores nesse processo.
Para saber sobre a histria
da comunicao social visite
o site <pt.wikipedia.org/
wiki/Comunicacao>.
Os Ministrios da Educao
e da Sade elaboraram
em conjunto a Portaria
Interministerial n. 1.010,
de 8 de maio de 2006.
Essa portaria institui as
diretrizes da promoo da
alimentao saudvel nas
escolas e refere que para
alcanar uma alimentao
saudvel no ambiente
escolar necessrio, entre
outros pontos, definir
estratgias em conjunto
com a comunidade escolar
para a escolha de alimentos
saudveis. Verifica-se,
pottanto a /mpottnc/a do
envolvimento de todos na
promoo da alimentao
saudvel.
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J sabemos que os meios de comunicao podem ser usados
na promoo da alimentao saudvel e que para isso preci-
samos do apoio da comunidade escolar, mas como fazer isso?
Veremos alguns passos que podem orientar esse caminho.
Para comear, preciso fazer uma avaliao. Ser necessrio
verificar o que as crianas e os funcionrios comem na hora
do lanche e se h alguma informao sobre alimentao sau-
dvel na escola (em forma de murais, panfletos ou qualquer
outro meio). Procure observar tudo mais que possa estar en-
volvido com a alimentao na escola.
Aps ter feito uma observao dos fatores des-
critos acima, reflita sobre o que voc verificou. A ali-
mentao das crianas e professores na hora do lanche
est adequada? Existem informaes sobre alimentao
saudvel na escola?
Faa uma lista dos problemas encontrados
e defina quais so os que merecem maior ateno no
momento. Esse ser o ponto de partida para o trabalho
a ser feito com os meios de comunicao. Anote tudo
em seu Memorial.
Definidos os principais problemas relacionados alimentao
na sua escola, voc poder comear a pensar nos seus objeti-
vos, ou seja, o que voc deseja. Por exemplo, se na sua escola
voc observou um consumo muito alto de refrigerantes pelos
alunos, um dos seus objetivos pode ser fazer com que o con-
sumo de refrigerante pelos alunos diminua. muito importante
Para conhecer a Portaria
Interministerial n. 1.010
visite o site <crn3.org.br/
legislacao/portaria_1010.
html>.
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que voc defina seus objetivos, assim voc poder escolher
as melhores formas de alcan-los.
Feito isso, voc precisar pensar em quais meios de comu-
nicao utilizar para alcan-los. Procure usar os meios que
voc tem disponveis na sua escola. Os mais comuns geral-
mente so cartazes, folhetos, vdeos, mas voc tambm pode
usar a rdio (ou sistema de som) da escola, apresentaes de
teatro (fazendo uma parceria com as crianas e os professo-
res), apresentaes nas feiras de cincias e outros eventos da
escola, bem como qualquer outro recurso por meio do qual
voc possa transmitir informaes sobre alimentao saud-
vel. Veremos agora como usar alguns dos meios de comuni-
cao da melhor forma.
Cartazes, folhetos e outros materiais escritos
Na preparao desses materiais so necessrios certos cuida-
dos. preciso que o texto seja escrito de forma legvel, com
uma letra de fcil compreenso. Alm disso, os textos preci-
sam ser escritos de forma clara e correta. Observe abaixo al-
gumas normas que ajudaro voc a elaborar esses materiais:
Escreva com simplicidade, usahdo palavras familiares, de
uso habitual.
Escreva sempre utilizahdo a palavra voc", assim a pessoa
que ir ler se sentir mais envolvida.
Use frases curtas.
Evite dar ihformaes em excesso, pode cohfuhdir o leitor.
Sempre que possvel d exemplo das ihformaes que fo-
ram passadas.
Ao desenvolver uma atividade para a promoo
da alimentao saudvel importante tomar um cui-
dado especial para que as informaes que sero forne-
cidas sejam claras. Observe abaixo algumas dicas que lhe
podero ser teis na elaborao do trabalho.
0 a /n/otmaao de /otma bteve e s/mp/es, /nc/ua so-
mente algumas idias centrais (as informaes mais im-
portantes).
0 /n/otmaao con//ave/ e comp/eta.
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Rep/ta a /d/a vat/as vezes.
Recomende uma mudana de conduta espec///ca.
Mostte a te/aao entte o ptob/ema ue voc obsetvou
e a conduta que voc recomendou.
Use um "s/ogan" ou pa/avta de otdem.
Assegute-se de ue a /n/otmaao seja aptesentada pot
uma fonte confivel (segundo a percepo da populao-
alvo).
Aptesente os /atos de /otma d/teta.
Use sempte exptesses pos/t/vas.
Use o humot sem set o/ens/vo com n/ngum.
Apresentaes ou exposies
As apresentaes relacionadas alimentao podem ser fei-
tas a qualquer momento. Porm, as datas em que a escola se
prepara para atividades como feiras de cincias, reunies de
pais, festas e outras so as mais propcias para a realizao
das apresentaes, pois assim elas alcanaro maior nmero
de pessoas.
O primeiro passo para a construo de uma apresentao
escolher o assunto que ser desenvolvido. Como voc j ob-
servou quais so os principais problemas de alimentao que
envolvem a sua escola e j decidiu quais so as prioridades,
basta escolher uma dessas prioridades e fazer uma apresenta-
o que d informaes que contribuam para corrigir os pro-
blemas identificados.
A segunda etapa definir o pblico a quem se destina a apre-
sentao. Ser para as crianas, para os pais, para os funcio-
nrios? Saber o pblico fundamental, pois assim voc po-
der fazer uma apresentao adequada para a idade e para a
funo do pblico-alvo.
Sempre que algum se aproximar para ver a apresentao,
importante que voc e quem mais estiver responsvel por ela
dem as boas-vindas ao pblico e falem a respeito do que se
trata. Em seguida voc j pode fornecer as principais informa-
es que deseja transmitir. Por fim, destaque uma informao
que voc considera muito importante e agradea a participa-
o do pblico (mesmo que seja apenas um pequeno grupo
de pessoas).
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Para tornar a sua apresentao ainda mais interessante, voc
pode usar vrios recursos. Pode combinar com outras pes-
soas e faz-la em conjunto; pode usar cartazes, vdeos, msi-
cas, transparncias ou slides (caso a sua escola disponha de
retroprojetor ou equipamento de projeo de slides).
Vdeo
Nos dias atuais, a televiso apresenta vrios tipos de progra-
mas e propagandas, sendo que a grande maioria no incenti-
va os hbitos alimentares saudveis. Considerando que a te-
leviso consegue transmitir informaes de uma forma muito
interessante, j que usa a imagem e o som, podemos utiliz-la
para promover uma alimentao saudvel na escola.
Cada escola costuma possuir um acervo com vrias fitas de
vdeo de diferentes assuntos. Procure saber se h algum rela-
cionado alimentao. Caso sua escola no possua, procure
a Secretaria de Educao, pois alguns municpios e estados
possuem vrios vdeos que podem ser emprestados para fun-
cionrios de escolas.
Assista ao vdeo antes de pass-lo para outras pessoas, veri-
ficando antecipadamente se as informaes apresentadas es-
to de acordo com o que voc vem aprendendo por meio da
leitura dos mdulos de nutrio do Profuncionrio. Combine
com o professor o melhor dia e horrio para fazer a projeo e
pense em alguma dinmica, como a elaborao de perguntas
interessantes sobre o vdeo para discutir com o grupo. Assim
se far um reforo do contedo apresentado.
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Teatro
O teatro uma arte em que vrias pessoas interpretam uma
histria. Caso voc no conhea nenhuma histria sobre ali-
mentao saudvel que possa ser representada, procure nos
livros da escola, inclusive nos livros de histrias infantis. L
voc poder encontrar timas histrias que podem, com seu
incentivo e auxlio, ser interpretadas pelas crianas em apre-
sentaes para toda escola, inclusive para pais e visitantes da
comunidade local.
Se voc no encontrar nenhuma histria sobre alimentao,
no desanime! Ser uma tima oportunidade para realizar
uma parceria com os professores e as crianas. Voc poder
incentiv-los a escrever sua prpria histria, que poder ento
ser apresentada na forma de teatro. Nesse momento, use a
criatividade em relao aos temas da estria, roupas e demais
figurinos, msica, cenrios especiais etc.
Rdio
Se a sua escola ou comunidade tiver uma rdio, voc poder
fazer uma parceria com ela, utilizando-a para transmitir infor-
maes sobre alimentao saudvel. Assim, vrias pessoas
estaro sendo informadas ao mesmo tempo sobre como me-
lhorar sua alimentao.
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Voc pode escolher informaes que sero teis para toda a
comunidade. Para isso, voc pode fazer uma pesquisa em li-
vros da rea, na internet, em revistas com matrias sobre sa-
de e alimentao e, principalmente, usar as informaes que
esto nos mdulos de treinamento que voc est lendo. Alm
disso, voc pode convidar um profissional da sade ou edu-
cao para uma entrevista. Procure nutricionistas, mdicos,
enfermeiros, professores ou qualquer pessoa que tenha uma
experincia positiva com relao alimentao saudvel.
Contedo escolar
O contedo que os professores desenvolvem em sala de aula
com as crianas tambm pode ser usado como forma de pro-
mover a alimentao saudvel. Para isso no preciso criar
uma matria especfica sobre alimentao, basta que esse
tema seja desenvolvido nas diferentes matrias, sempre que
houver oportunidade. Observe os exemplos abaixo.
Atividade de matemtica: Contando os alimentos
Trabalhe as operaes matemticas utilizando como exemplo
a quantidade de embalagens ou nmeros presentes nelas.
+ =
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Atividade de portugus: Alfabeto da alimentao saudvel
1. Separe diversos rtulos de alimentos.
2. Monte um varal (ou mural) onde os rtulos sero afixados
destacando-se a letra inicial do nome do produto. Veja o
exemplo:
Arroz Po
3. A cada aula, destaque um alimento falando da sua impor-
tncia e relembrando com qual letra inicia.
Visite o site <www.unb.br/
fs/opsan/escolasaudavel>.
L voc encontrar materiais
que podero ser usados para
o trabalho em sala de aula
pelos professores.
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Aproveitamento total
dos alimentos
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Nos mdulos anteriores, voc aprendeu que uma alimenta-
o adequada em termos quantitativos e qualitativos deve for-
necer todos os nutrientes para a manuteno da sade. J o
consumo de alimentos inadequados pode trazer danos para a
sade. O consumo excessivo de alguns nutrientes, como a-
cares e gorduras, pode causar a obesidade e o colesterol alto
e, alm disso, o elevado consumo de sal (sdio) pode levar
hipertenso, at mesmo em crianas. Como voc aprendeu
no Mdulo 10, as doenas crnicas no-transmissveis esto
associadas ao alto consumo de alimentos ricos nesses com-
ponentes e ao baixo consumo de frutas, verduras e legumes.
Por outro lado, o baixo consumo de energia e de alguns mi-
cronutrientes pode causar a desnutrio, a anemia, as hipovi-
taminoses e a osteoporose.
Para obter uma alimentao equilibrada, as pessoas devem
consumir uma boa variedade de alimentos, principalmente
frutas, verduras e legumes, pois so fontes importantes de
vitaminas, minerais e fibras, que so essenciais para o bom
funcionamento do nosso corpo. Muitas pessoas no possuem
uma alimentao equilibrada por falta de conhecimento, pois
no sabem aproveitar todas as partes dos alimentos de forma
correta.
Para aproveitar totalmente os alimentos, voc pode utilizar as
sobras e aparas de alimentos j preparados ou utilizar partes
do alimento que normalmente no so consumidas. Como
voc pode ver, aproveitar totalmente o alimento significa usar
todas as partes que o alimento oferece, no havendo desper-
dcios: sementes, razes, caules, folhas, frutos e cascas.
Voc sabia que uma alimentao rica em nutrientes pode ser
obtida com partes dos alimentos que so normalmente des-
prezadas? Os talos, as cascas, as sementes e as folhas, que nor-
malmente so jogados no lixo, so ricos em vitaminas, fibras
e minerais. Alm disso, o aproveitamento total dos alimentos
oferece uma alternativa nutritiva de alimentao, reduzindo os
gastos com comida e melhorando a qualidade nutricional do
cardpio. Com isso, diminui-se, tambm, o desperdcio de ali-
mentos, produzindo menos lixo e tornando possvel a criao
de novas receitas, como, por exemplo, sucos, doces, gelias
e farinhas.
Diariamente, no mundo inteiro, toneladas de alimentos so
jogadas no lixo. Isso ocorre, na maioria dos casos, devido ao
desperdcio provocado pela falta de cuidado ou de informa-
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o das pessoas sobre os alimentos. Esse processo se inicia
na colheita, passa pelo transporte e comercializao e chega
at as prprias residncias ou restaurantes. As pessoas, nor-
malmente por falta de costume ou por rejeio, jogam fora
cascas, talos e sementes dos alimentos que poderiam ser
aproveitados.
Contudo, a maioria das pessoas no conhece tcnicas ade-
quadas para o aproveitamento total dos alimentos e nem mes-
mo imagina a importncia dessa prtica. O Brasil possui uma
grande variedade de frutas, verduras e legumes, o que soma-
do ao clima favorvel e boa conservao do solo permite
que todas as partes das plantas, como talos, cascas, semen-
tes, frutas e folhas cresam saudveis e ricas em nutrientes.
Voc j parou para pensar como pode contribuir
para a reduo do desperdcio se comear a aprovei-
tar totalmente os alimentos? Por isso muito importante
que voc, Educador Alimentar, entenda a necessidade de
aproveitar integralmente os alimentos e aprenda como
aplicar essa estratgia em sua escola.
O Brasil um dos maiores exportadores de pro-
dutos agrcolas do mundo e, ao mesmo tempo, um
dos pases que mais desperdiam alimentos. Conse-
entemente d/nhe/to e opottun/dades sao jogados no
lixo junto com os alimentos. O desperdcio de alimentos
traz enormes prejuzos para a economia do nosso pas,
pois vrios alimentos poderiam ser aproveitados na elabo-
rao de inmeras receitas nutritivas, melhorando assim
a qualidade nutricional da alimentao da populao e
prevenindo danos sade. Alm disso, o desperdcio
gera lixo que prejudica o meio ambiente.
Propriedades nutricionais de partes geralmente
no aproveitadas dos alimentos
Como voc pode perceber, o aproveitamento total dos ali-
mentos pode beneficiar muito a sade das pessoas, devido
riqueza de nutrientes fornecidos por eles. Isso muito impor-
tante principalmente para as crianas e os adolescentes, pois
eles esto em fase de crescimento.
O desperdcio se caracteriza
quando um alimento em
bom estado de conservao
desviado do consumo para
o lixo, como ocorre com
as sobras de refeies em
restaurantes e residncias;
no aproveitamento parcial
das frutas, razes e folhas; na
rejeio de produtos in natura
em boas condies; no caso
de vencimento do prazo de
validade estipulado e na falta
de formas de aproveitamento
dos alimentos.
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Normalmente, as fontes de alimentos mais ricos em carboi-
dratos, protenas, gorduras, vitaminas, minerais e fibras so
as polpas das frutas e algumas partes dos vegetais e dos legu-
mes. Porm, esses nutrientes tambm so encontrados nos ta-
los, cascas e sementes, que normalmente so jogados no lixo.
Voc sabia que, em muitos casos, a quantidade de nutrientes
nos talos, nas cascas e nas sementes maior que na polpa do
alimento, principalmente fibras, potssio, clcio e magnsio?
Nas prximas pginas, voc poder comprovar isso.
Vamos comentar agora sobre alguns nutrientes que esto pre-
sentes nas partes geralmente no aproveitadas dos alimentos.
Primeiramente, vamos explicar a importncia da fibra na ali-
mentao e as suas principais fontes. As fibras so componen-
tes importantes dos alimentos e so divididas em fibra solvel
e insolvel em gua. Retorne ao Mdulo 10 para relembrar o
conceito dos nutrientes.
A presena de fibras solveis nos alimentos consumidos
diminui a absoro da glicose e da gordura pelo intestino,
levando diminuio dos nveis de glicose e colesterol no
sangue. A fibra tambm promove uma maior sensao de
saciedade, o que favorece o menor consumo de alimentos
e calorias, auxiliando no combate obesidade e a outras
doenas crnicas no-transmissveis, como a hipertenso e
o diabetes.
Mas quais so as principais fontes de fibras solveis? As fi-
bras solveis podem ser encontradas em frutas, como laran-
ja, ma, goiaba, na casca do maracuj e na casca das frutas
ctricas; tambm nos vegetais, como a cenoura e a abbora;
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em alguns farelos, como o farelo de aveia e o de cevada; nas
sementes da linhaa e gergelim e nas leguminosas, como o
feijo, lentilha e gro-de-bico.
As fibras insolveis promovem um bom funcionamento do
intestino, prevenindo a constipao (mais conhecida como
priso de ventre) e o desenvolvimento do cncer no intestino.
Como a principal funo dessa fibra acelerar o movimen-
to das fezes ao longo do intestino, isso diminui a exposio
do intestino a substncias que provocam cncer, prevenindo,
portanto, o seu aparecimento nesse local.
As fibras insolveis so encontradas em praticamente todos
os alimentos de origem vegetal, e as suas principais fontes
so os vegetais folhosos; gros integrais (principalmente trigo
e milho); leguminosas, como feijo, ervilha e soja; talos dos
vegetais e frutas consumidas com casca, como a ma, pra
e ameixa.
Porm, importante lembrar que para a fibra atuar de forma
adequada no corpo humano, necessrio consumir pelo me-
nos 1 litro e meio a 2 litros de gua por dia. Na unidade passa-
da, voc aprendeu que uma pessoa deve ingerir pelo menos
cinco pores de frutas, verduras e legumes, por dia, e, para
alcanar essa meta, importante possuir uma dieta variada,
que contenha farelos, aveia, frutas, verduras, legumes e gros.
Alm disso, outra ao importante sempre aproveitar todas
as partes dos alimentos, pois, como voc pde ver, as cascas,
as sementes e os talos so ricos em todos os tipos de fibras.
As cascas, as sementes e os talos tambm so ricos em po-
tssio, clcio e magnsio. O potssio muito importante para
regular algumas funes do nosso corpo, sendo que dietas
ricas em potssio esto associadas diminuio da presso
arterial, alm da proteo contra danos cardiovasculares. As
principais fontes de potssio so as frutas, como laranja, ba-
nana e ameixa; as leguminosas, como o feijo, gro-de-bico e
ervilha; os vegetais, como couve, chicria, espinafre; e alguns
cereais, como a aveia e o germe de trigo.
O clcio tambm muito importante, pois auxilia na formao
dos ossos e dos dentes. As principais fontes de clcio so o
leite e derivados, os vegetais folhosos, a sardinha e o salmo.
O magnsio tambm um componente dos ossos, alm de
auxiliar no processo de contrao muscular. As suas principais
fontes so os cereais integrais, as leguminosas e os vegetais
folhosos verde-escuros.
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Como voc pode ver, esses nutrientes esto presentes em v-
rios tipos de alimentos. Porm, o que as pessoas no sabem
que as cascas comestveis, como as cascas de tangerina, aba-
cate, banana, laranja, maracuj e abacaxi, apresentam quanti-
dades maiores de nutrientes do que a parte que normalmente
ingerida pela populao, ou seja, a polpa do alimento.
Alm do clcio, magnsio e potssio, as cascas so ricas em
vitaminas, que so nutrientes essenciais para o funcionamen-
to normal do nosso corpo, como o caso da casca do abaca-
xi, da goiaba, do limo e da laranja, que so ricas em vitamina
C. Para voc ter uma idia, a casca da laranja tem mais vita-
mina C que a prpria laranja. J a casca do mamo rica em
vitamina A e C e a casca do maracuj (parte branca) rica em
vitamina B.
Por isso, muito importante utilizar essas cascas no preparo
dos alimentos. Por exemplo, voc no precisa retirar a casca
para fazer o suco da fruta ou voc pode aproveitar a casca
para criar receitas de doces e gelias.
As sementes e os talos tambm so muito ricos em nutrientes,
devendo ser aproveitados. A semente de linhaa, por exem-
plo, rica em fibras e gorduras que promovem a diminuio
da quantidade de lipdios do sangue, e as sementes de abbo-
ra e melancia tambm podem ser utilizadas, pois so ricas em
fibras. No prximo tpico, voc ir aprender como aproveitar
as cascas, sementes e talos.
Como utilizar as partes geralmente
no aproveitadas dos alimentos
Agora que voc j conheceu os nutrientes que existem nas
partes geralmente no aproveitadas dos alimentos, vamos
aprender algumas dicas que iro ajud-lo a diminuir o desper-
dcio:
Momehto da compra dos alimehtos
Na hora de comprar, prefira as frutas, os legumes e as verdu-
ras da poca, pois conservam mais os nutrientes e so mais
baratos. Alm disso, sabe-se que, para forar a produo das
plantas fora da temporada natural, necessrio usar mais
agrotxicos. O Educador Alimentar no o responsvel pela
Se tiver dvidas sobre o
conceito de vitaminas,
retorne aos Mdulos 10 e 14
para esclarec-las com maior
detalhamento.
Nos sites abaixo, voc
aprender diferentes formas
para aproveitar os alimentos:
<http://www1.uol.com.br/
cyberdiet/colunas/060731_
nut_reaproveite.htm> e
<http://www.codeagro.
sp.gov.br/asans/asans.
php#>.
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compra dos alimentos, mas voc pode observar se eles esto
na poca ideal, ou seja, de acordo com a sazonalidade, ou
no. Caso no estejam, sugira ao diretor ou diretora da escola,
ao nutricionista ou ao Conselho de Alimentao Escolar, a
compra, preferencialmente, dos alimentos da poca.
Cohservao dos alimehtos
O mtodo de conservao tambm auxilia no melhor aprovei-
tamento dos alimentos, pois a m conservao pode provocar
a perda de alguns nutrientes ou do prprio alimento.
Os vegetais folhosos devem ser consumidos rapidamente; se
possvel no mesmo dia em que foram comprados, pois eles
murcham e amarelam facilmente. Porm, se houver a necessi-
dade de conserv-los por um ou mais dias, voc pode guard-
los envoltos em plsticos, no gaveto ou cesto apropriado da
geladeira da sua escola.
As razes, as frutas e os tubrculos que no estiverem madu-
ros devem ser guardados em locais secos e livres de insetos.
As frutas, verduras e legumes no podem ficar expostos ao
sol. Eles devem ser mantidos em local fresco e seco ou na ge-
ladeira, para que no fiquem ressecados ou apodrecidos. As
verduras e os legumes frescos devem ser mantidos no local
menos frio da geladeira, ou seja, nas partes mais baixas, como
o gaveto.
As frutas, verduras e le-
gumes devem ser higie-
nizados antes de serem
guardados, porm, im-
portante deix-los com
a casca e inteiros at o
dia em que forem utiliza-
dos, evitando-se a perda
de nutrientes. Alimentos
como tomates, cenouras
e batatas, entre outros,
devem ser guardados se-
cos, pois quando esto
molhados deterioram mais rpido.
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muito importante seguir essas recomendaes, pois o apro-
veitamento de alimentos estragados pode provocar danos
sade. Por isso, s aproveite os alimentos em bom estado de
conservao.
Freparo dos alimehtos
O preparo tambm deve ser realizado de maneira correta,
pois evita a perda de nutrientes importantes dos alimentos.
Por exemplo, cozinhar alimentos como cenoura e chuchu sem
a casca pode provocar a perda de vitaminas, pois a casca ser-
ve para proteger esses alimentos contra a perda de nutrientes
durante a fervura.
Como voc viu nos tpicos anteriores, as cascas so fontes
de nutrientes e por isso no devem ser jogadas no lixo, mas
sim utilizadas para preparar alguma receita. Porm, se a casca
no puder ser aproveitada, procure no retirar cascas gros-
sas, para evitar a perda de nutrientes. Lembre-se que voc
tambm pode evitar o desperdcio se preparar apenas a quan-
tidade de comida necessria ao nmero de alunos existentes
na sua escola.
Mas voc sabe quais so os tipos de talos, cascas, sementes e
folhas que voc pode utilizar? No quadro abaixo, vamos citar
alguns dos alimentos que podem ser aproveitados totalmente.
Alimentos aproveitados integralmente:
/o/has de: cenouta betettaba batata-doce nabo
couve-flor, abbora, mostarda, hortel e rabanete;
cascas de: batata-/ng/esa banana tanget/na /atanja
mamo, pepino, ma, abacaxi, berinjela, beterraba, me-
lo, maracuj, goiaba, manga, abbora;
ta/os de: couve-//ot btco//s betettaba,
enttecascas de: me/anc/a matacuja,
sementes de: abbota me/ao jaca.
No Mdulo 16, voc ir aprender algumas receitas que utilizam
todas as partes dos alimentos. Por isso, neste mdulo ns va-
mos mostrar apenas algumas formas de aproveitar totalmente
os alimentos, como pode ser visto no quadro a seguir.
O site abaixo disponibiliza
um documento que ensina
como os alimentos devem
ser conservados:
<http://dtr2004.saude.gov.
br/nutricao/documentos/
cuidado_alimentos.pdf>.
No Mdulo 11 voc pode
relembrar o tpico que fala
sobre o uso de agrotxicos
nos alimentos.
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Alimento Aproveitamento
Talos de agrio
Faa bolinhos ou refogados com
carne moda ou outro tipo de
carne.
Casca de goiaba
Lave-as bem e bata-as no
liquidificador com gua. Adoce a
gosto.
Casca da ma
Utilize-as no preparo de sucos e
chs.
Folhas de couve-flor
Prepare sopas com folhas dessa
hortalia.
Folhas de uva
Enrole com carne moda e sirva
com molho de tomate.
Casca de batata
Lave as cascas e frite-as em leo
quente, at ficarem douradas e
sequinhas. Tempere a gosto.
Rama de cenoura
Prepare bolinhos, sopas, refogados
e enriquea as tortas e os sufls.
Fonte: Planeta Natural.
Dessa forma, o aproveitamento integral dos alimentos uma
estratgia que pode ser utilizada na escola para promover h-
bitos alimentares saudveis. Voc pode utilizar as partes ge-
ralmente no aproveitadas para elaborar receitas criativas e
saborosas para os alunos da sua escola.
Na sua escola est ocorrendo a aproveitamento
integral dos alimentos? Converse com o nutricionista
responsvel e juntos escolham formas de aproveitar to-
talmente os alimentos.
Voc pode desenvolver estratgias para
promover hbitos alimentares saudveis. Escolha
uma ou mais das opes abaixo:
1. Para estimular a curiosidade dos alunos, voc pode
divulgar matrias que expliquem as propriedades nutri-
cionais das partes geralmente no aproveitadas dos
alimentos, no mural da sua escola.
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2. Voc tambm pode sugerir aos profes-
sores que peam para os alunos pesquisarem
sobre as partes dos alimentos que geralmente no
so aproveitadas pelas pessoas.
3. Realize oficinas de nutrio para demonstrar receitas
com as partes geralmente no aproveitadas dos alimen-
tos, mostrando como elas podem ser aproveitadas.
No esquea de registrar essa atividade em seu Me-
morial.
O Servio Social da
Indstria, mais conhecido
como SESI, desenvolve o
Programa Cozinha Brasil
que, por meio de orientaes
de nutricionistas, ensina
como conservar e aproveitar
de forma integral todos
os alimentos. Voc pode
encontrar vrias receitas
criativas no site abaixo:
<http://www.sesi.org.
br/cozinhabrasil/default.
asp?CDN7=4>.
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Experincias de
sucesso
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Nos mdulos anteriores, voc aprendeu a importncia de im-
plantar hbitos saudveis no ambiente escolar e as possveis
conseqncias de no possuir uma alimentao adequada,
como, por exemplo, o desenvolvimento das doenas crnicas
no-transmissveis. Neste mdulo, voc aprender estrat-
gias para promover a alimentao saudvel na escola, e, nes-
ta unidade, voc poder comprovar que tudo o que voc j
aprendeu neste curso extremamente importante, pois voc
visualizar experincias de sucesso que j foram feitas em al-
gumas regies do Brasil, com o objetivo de promover hbitos
alimentares saudveis no ambiente escolar.
As experincias de sucesso so iniciativas tanto de setores
do governo quanto da sociedade, que estimulam o desenvol-
vimento de hbitos alimentares saudveis. Como exemplos,
temos as leis que regulamentam a venda e a propaganda de
guloseimas e refrigerantes nas cantinas das escolas pbli-
cas e particulares; e os projetos que desenvolvem atividades
educativas sobre alimentao saudvel com os alunos, pais
e professores; entre outros. Resumindo, essas experincias
so aes que mostram que possvel implantar hbitos ali-
mentares saudveis no ambiente escolar, sendo que toda a
comunidade escolar, inclusive voc, pode contribuir com essa
tarefa.
Vamos conhecer alguns projetos e aes que esto
sendo desenvolvidos em algumas regies do nosso
pas
Santa Catarina
A experincia de sucesso mais antiga foi a publicao da
Lei n. 5.853, de 4 de junho de 2001, pelo municpio de Flo-
rianpolis, onde se estabelecem princpios para estimular a
alimentao saudvel nas escolas e coibir a formao de h-
bitos alimentares prejudiciais s crianas. Logo depois, essa
ao se estendeu por todo o Estado de Santa Catarina, quan-
do a Lei Estadual n. 12.061, de 18 de dezembro de 2001, foi
publicada.
Essa lei probe as escolas pblicas e privadas de ensino bsi-
co de venderem salgadinhos e refrigerantes e ainda orienta o
oferecimento de dois tipos de frutas da estao, com o obje-
tivo de enriquecer e variar o cardpio da escola. Os alimentos
proibidos so as bebidas alcolicas, balas, pirulitos, gomas
a Lei n. 12.061, de 18 de
dezembro de 2005:
<http://www.saude.sc.gov.
br/temp/forumIntersetorial/
textos/Feinvisa/Feinvisa/
LEI%20N%2012.061.doc>.
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de mascar, refrigerantes, sucos artificiais, salgados fritos, sal-
gadinhos e pipocas industrializados. Pela lei, as lanchonetes
devem garantir a higiene no trato dos produtos e instalar um
mural, em local visvel, para divulgar matrias com informa-
es sobre o tema alimentao.
Paran
O Estado do Paran possui duas leis diferentes, ambas em
vigor, que regulamentam os servios de lanche das escolas
pblicas e particulares. A Lei n. 14.423, de 2 de junho de 2004,
lista os alimentos proibidos de serem vendidos na escola e
orienta a colocao de um mural para divulgar informaes
sobre alimentao. Como voc pode perceber, essa lei mui-
to parecida com a lei do Estado de Santa Catarina.
J a Lei n. 14.855, de 19 de outubro de 2005, no s lista os
alimentos proibidos, mas tambm define quais so os alimen-
tos liberados para o consumo dos escolares. Ela determina a
necessidade de as lanchonetes seguirem padres de higiene,
a instalao de murais para divulgar informaes sobre qua-
lidade nutricional dos alimentos vendidos e orientar a forma-
o de hbitos saudveis de alimentao, alm de estabelecer
penalidades para o estabelecimento que violar a lei.
Sugira aos professores que os alunos pes-
quisem sobre as leis e as experincias de sucesso
na promoo da alimentao saudvel que existem no
seu municpio ou estado. Assim, os alunos e os profes-
sores iro aprender como a escola um ambiente pro-
pcio para implantar programas que estimulem hbitos
alimentares saudveis. Lembre-se de anotar essa ati-
vidade em seu Memorial.
a Lei n. 14.423, de 2 de
junho de 2004:<www.alep.
pr.gov.br/adm/ver_projeto.
oo/d=228desc=LEl+7442J>.
No site abaixo, voc pode
encontrar a Lei n. 14.855, de
19 de outubro de 2005:
<http://www.pr.gov.br/
casacivil/legislacao.shtml>.
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Cidade do Rio de Janeiro
Na cidade do Rio de Janeiro foi aprovado o Decreto n. 21.217,
de 1
o
de abril de 2002, que probe a venda e a propaganda
de balas, doces base de goma, gomas de mascar, pirulitos,
caramelos, p para preparo de refresco, bebidas alcolicas e
alimentos ricos em colesterol, sdio e corantes artificiais, no
ambiente das cantinas e ao redor das escolas da rede munici-
pal de ensino.
Em 2004, a 1
a
Vara da Infncia e Juventude do Rio de Janeiro
criou a Portaria n. 2/2004, que disciplina o consumo de alimen-
tos nas escolas pblicas e particulares no Municpio do Rio de
Janeiro, e, por isso, o Conselho Regional de Nutricionistas da
4
a
Regio e o Instituto Annes Dias da Secretaria Municipal de
Sade do Rio de Janeiro elaboraram uma lista de alimentos
que esto proibidos de ser comercializados nas cantinas das
escolas pblicas e privadas do Municpio do Rio de Janeiro.
Essa lista foi criada a partir dos alimentos normalmente ven-
didos nas cantinas escolares do Municpio do Rio de Janeiro,
da composio nutricional desses produtos e das recentes
recomendaes nutricionais estabelecidas pela Organizao
Mundial da Sade, com o objetivo de prevenir as doenas cr-
nicas no-transmissveis relacionadas alimentao, como a
obesidade, o diabetes e a hipertenso, entre outros.
No quadro a seguir, ns listaremos os alimentos que foram
proibidos por essa portaria, sendo que essa lista poder ser
til para voc saber quais os alimentos que devem ser evita-
dos na sua escola.
Voc pode encontrar o
Decreto n. 21.217, de 1
o
de abril de 2002, no site
abaixo: <http://www2.
rio.rj.gov.br/governo/
vigilanciasanitaria/>.
O site abaixo disponibiliza a
verso completa da Portaria
n. 2/2004:
<http://www.sinepe.
com.br/legislacao/
portaria_2_2004.htm>.
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Lista de alimentos proibidos pela Portaria
n. 2/2004, da 1
a
Vata da ln/nc/a e Juventude do R/o
de Janeiro:
1) Refrigerantes e refrescos artificiais.
2) Bebidas base de xarope de guaran ou groselha.
3) Ch-mate e bebidas base de ch preto.
4) Bebidas isotnicas.
5) Preparaes fritas em geral (batata frita, ovo frito, sal-
gados fritos, sonho etc.).
6) Empadas e folheados.
7) Biscoitos recheados.
8) Biscoitos salgados tipo aperitivo e amendoim salgado
ou doce.
9) Presunto, apresuntado, mortadela, blanquete, salame e
pat desses produtos.
70/ Catne de hambtguet bacon //ng/a sa/s/cha sa/s/-
cho e pat desses produtos.
11) Balas, caramelos, gomas de mascar, pirulitos e asse-
melhados.
12) Picols (exceto os de fruta).
13) Sorvetes cremosos.
14) Coberturas doces (ex.: de caramelo, chocolate, mo-
rango etc.) e molhos industrializados (ex.: ketchup,
molho base de mostarda, maionese, molhos pron-
tos, molho ingls etc.) disponveis para serem adicio-
nados aos lanches.
Esses alimentos ou grupos de alimentos foram proibidos, pois
apresentavam uma ou mais das seguintes caractersticas:
alta quantidade de calorias e baixa quantidade de nutrientes;
alta quahtidade de gordura, prihcipalmehte gorduras satu-
radas;
alta quahtidade de acar;
ou alta quahtidade de sdio.
Alm disso, existe no Rio de Janeiro o Projeto com Gosto
de Sade, desenvolvido por uma parceria entre a Secretaria
Municipal de Educao e o Instituto Annes Dias (INAD) da
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Secretaria Municipal de Sade, que responsvel pelo pla-
nejamento, superviso e avaliao da execuo do Programa
Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) em toda a rede mu-
nicipal de ensino do Rio de Janeiro. Ele faz parte da iniciativa
Promoo de Sade na Escola, que consiste em transformar
as escolas do Rio de Janeiro, de acordo com a realidade da
cidade, em escolas promotoras da sade.
O Projeto tem como objetivo estimular o desenvolvimento de
aes educativas sobre alimentao e nutrio na comunida-
de escolar e, para isso, o INAD produz e disponibiliza mate-
riais educativos para as escolas municipais, com o intuito de
dar suporte aos educadores nas atividades pedaggicas so-
bre sade e nutrio no cotidiano escolar. Tambm pretende
atender aos profissionais de sade da rede municipal de sa-
de, em relao abordagem do tema alimentao saudvel,
tendo como objetivos facilitar a integrao entre a unidade de
sade e a escola; promover a sade da comunidade escolar
por meio da divulgao de hbitos alimentares e estilos de
vida saudveis e valorizar o papel educativo do Programa Na-
cional de Alimentao Escolar (PNAE).
Os materiais educativos produzidos abordam oito temas: ali-
mentao e cultura, alimentao saudvel, aleitamento mater-
no, obesidade e desnutrio, atividade fsica, segurana ali-
mentar e nutricional, alimentao na escola e cuidados com o
corpo e com o ambiente. Para cada um dos temas, esto pre-
vistos um vdeo dirigido aos escolares e um material impres-
so de apoio ao educador. Esse material possui um texto de
aprofundamento sobre o assunto e sugestes de atividades
para serem feitas em sala de aula com o objetivo de facilitar o
aprendizado dos alunos.
Em janeiro de 2005, essas aes receberam apoio do Estado
do Rio de Janeiro, quando a Assemblia Legislativa do estado
aprovou a Lei n. 4.508, que probe a comercializao, aquisi-
o, confeco, distribuio e propaganda de produtos que
colaborem para a obesidade infantil em bares, cantinas e si-
milares instalados em escolas pblicas e privadas do Estado
do Rio de Janeiro. No quadro a seguir, encontra-se a lista dos
alimentos proibidos por essa lei.
O site da Secretaria
Municipal de Sade do Rio
de Janeiro disponibiliza
os materiais utilizados
no Projeto com Gosto
de Sade, e voc pode
acess-lo para aumentar o
seu conhecimento sobre a
/mpottnc/a da a//mentaao
saudvel:
<http://www.saude.rio.
rj.gov.br/cgi/public/cgilua.
exe/web/templates/htm/
v2/view.htm?editionsection
/d=J98/n/o/d=7082>.
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Lista de alimentos proibidos pela Lei n. 4.508, da
Assemblia Legislativa do RJ:
1) salgadinhos, balas, chocolates, doces base de
goma, goma de mascar, pirulito e caramelo;
2) refresco de p industrializado, refrigerantes e bebidas
alcolicas;
3) qualquer alimento manipulado na escola ou em am-
biente no-credenciado para confeco de preparao ali-
mentcia;
4) alimentos com mais de 3 (trs) gramas de gordura em
100 (cem) kcal do produto, com mais de 160 (cento e ses-
senta) mg de sdio em 100 (cem) kcal do produto;
5) alimentos que contenham corantes, conservantes ou
antioxidantes artificiais (observada a rotulagem nutricio-
nal disponvel nas embalagens);
6) alimentos sem rotulagem, composio nutricional e
prazo de validade.
So Paulo
Em So Paulo, uma portaria conjunta da Coordenadoria de
Ensino da Regio Metropolitana da Grande So Paulo e do
Interior e a Diretoria de Suprimento Escolar (COGSP/CEI/DSE),
datada de 23 de maro de 2005, props normas para o funcio-
namento das cantinas escolares, como condies de higiene
e saneamento, de armazenamento e exposio de alimentos
fornecidos. Alm disso, definiu uma lista de alimentos permi-
tidos e proibidos para comercializao nas cantinas.
Distrito Federal
No Distrito Federal (DF), existe um projeto chamado A Esco-
la Promovendo Hbitos Alimentares Saudveis, criado pela
Universidade de Braslia (UnB) com apoio do Ministrio da
Sade. Esse projeto surgiu em 2000, a partir de uma atividade
realizada por uma equipe de alunos de uma disciplina do cur-
so de Nutrio da UnB, em uma escola pblica do DF. Tinha o
objetivo de inserir o tema alimentao e nutrio no cotidiano
escolar a partir de atividades pedaggicas.
Em 2001 essas atividades foram sendo aperfeioadas e sis-
tematizadas dentro de um contexto mais formal junto Uni-
Acesse o site abaixo para ver
na integra a Lei n. 4.508, de
janeiro de 2005:
<http://www.alerj.rj.gov.br/
processo2.htm>.
O site abaixo disponibiliza a
portaria conjunta da COGSP/
CEI/DSE, de 23 de maro de
2005:
<http://www.sieeesp.org.br/
legislacoes/377/detalhe/>.
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versidade, tendo sido elaborado por uma equipe multidisci-
plinar um kit educativo relativo s atividades desenvolvidas
pelo projeto. Esse kit composto por vrios materiais edu-
cativos, como jogos sobre a escolha alimentar saudvel, e
um CD Rom com manuais tcnicos, textos de apoio e planos
de aula para orientar os educadores, alm de um caderno de
atividades para os alunos.
Esse material foi divulgado e distribudo nas escolas pblicas
e privadas do DF, tendo sido selecionado um grupo de escolas
para participar das estratgias desenvolvidas pelo projeto. Es-
sas consistiram no desenvolvimento de atividades educativas
para os alunos, pais e/ou responsveis, oficinas de formao
em alimentao e nutrio com os educadores e realizao da
avaliao nutricional (peso, altura e consumo alimentar) com
os alunos.
Atualmente, o projeto possui dois eixos de trabalho: Forma-
o de Educadores e Cantina Escolar Saudvel. As Oficinas
de Formao para Professores de Educao Infantil e do En-
sino Fundamental (1
a
a 4
a
srie) tem o objetivo de sensibilizar
a comunidade escolar para a adoo de estratgias que favo-
ream mudanas no modo de pensar e agir das pessoas em
relao alimentao, a partir do desenvolvimento de uma
alimentao saudvel. Alm disso, o projeto busca realizar ati-
vidades interdisciplinares e adequadas realidade da escola.
Essas atividades so sugeridas tanto pela equipe do projeto
quanto pelos educadores, o que permite a troca de idias e
experincias, contribuindo, assim, para a mudana de atitude
em relao alimentao, para a desmistificao de conheci-
mentos adquiridos a partir de experincias negativas, para a
criao de uma conscincia coletiva dos problemas alimenta-
res individuais ou coletivos e para a reavaliao das prticas
alimentares.
Vrias tcnicas so utilizadas pela equipe do projeto com o
objetivo de facilitar a aprendizagem, como dinmicas, jogos,
entrevistas e minifruns, alm de orientar os educadores na
criao de mtodos novos de ensino e tambm prepar-los na
hora de transmitir os conhecimentos que foram adquiridos na
oficina, para os seus alunos.
Alm disso, o projeto desenvolveu um Plano de Ao que
um instrumento utilizado para orientar os professores na
construo e desenvolvimento das atividades que sero rea-
lizadas em sala de aula ou em qualquer ambiente da escola.
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O educador tambm auxilia na elaborao do plano de ao,
visando adequar os temas discutidos com a realidade da es-
cola, alm de apoiar o professor no processo de conscien-
tizao dos seus alunos nos diversos assuntos abordados,
como Sade, Nutrio e Alimentao Saudvel na escola.
A ao Cantina Escolar Saudvel consiste na realizao de
cursos de capacitao para os donos de cantinas escolares,
desenvolvendo atividades com eles e acompanhando a im-
plantao da Cantina Escolar Saudvel. Para auxiliar as aes,
esse eixo conta com os 10 Passos para uma Cantina Saud-
vel, critrios desenvolvidos pelo Projeto para a implantao
de uma cantina escolar promotora da alimentao saudvel.
Esses passos so importantes como garantia de que as etapas
e aspectos para a transformao da cantina escolar em uma
cantina escolar saudvel sero obedecidos. Cada etapa possui
uma srie de responsabilidades, atitudes e aes que estimu-
lam e fortalecem a integrao de toda comunidade escolar. Os
10 Passos para uma Cantina Saudvel, que esto listados no
quadro a seguir, podem auxiliar a melhorar o seu trabalho na
escola.
10 Passos para uma Cantina Saudvel
1
o
) Participar de cursos em alimentao saudvel com )
o
assessoria de um profissional nutricionista, para a
instruo no fornecimento de lanches saudveis.
2
o
) Contatar a escola e explicar as mudanas desejadas e )
o
almejadas pela lanchonete.
3
o
) Contatar os pais de alunos e explicar as mudanas )
o
almejadas pela lanchonete.
4
o
) Promover cursos para manuteno das boas prticas )
o
de fabricao de alimentos.
55
o
55 ) Reduzir a venda de alimentos ricos em gorduras e )
o
acares.
66
o
66 ) Diagnosticar os gostos e preferncias da sua clientela )
o
mediante questionrio.
7
o
) Desenvolver um cardpio de lanches ou refeies )
o
saudveis, de acordo com o diagnstico dos gostos e
preferncias da sua clientela.
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o
) Desenvolver cartazes sobre nutrio e promover )
o
incentivos aos alunos para o consumo de lanches
saudveis.
9
o
) Formar um grupo de apoio com outros donos de )
o
lanchonetes para troca de experincias.
10
o
) Estimular a escola a desenvolver um programa )
o
de educao nutricional contnuo, durante todo o ano
letivo.
O curso possui cinco mdulos bsicos que abordam os se-
guintes temas: Alimentao Saudvel, Lanches Saudveis,
Como Implantar uma Cantina Saudvel, Higiene e Rotulagem
Nutricional. Aps o curso, so realizados encontros mensais
ou bimestrais com os donos das cantinas participantes, com
o intuito de monitorar o processo de implantao da cantina
escolar saudvel, ou seja, identificar as dificuldades para a im-
plantao e sugerir solues para que ocorra uma implantao
correta. Alm disso, so realizadas visitas tcnicas peridicas
s cantinas participantes.
Parceria entre os Ministrios da Sade e Educao
Outra iniciativa que merece destaque a parceria feita entre
o Ministrio da Sade e o Ministrio da Educao na criao
da Portaria Interministerial n. 1.010, de 8 de maio de 2006,
que estabelece as diretrizes para a Promoo da Alimentao
Saudvel nas Escolas de educao infantil, fundamental e n-
vel mdio das redes pblicas e privadas, em mbito nacional,
com o objetivo de estimular o desenvolvimento de aes que
promovam e garantam a adoo de prticas alimentares mais
saudveis no ambiente escolar.
Para promover a alimentao saudvel nas escolas, a portaria
define alguns eixos que a escola deve seguir, como: aes
de educao alimentar e nutricional, considerando os hbitos
alimentares e a cultura de cada lugar; estmulo produo
de hortas escolares para a realizao de atividades com os
alunos e a utilizao dos alimentos produzidos na alimentao
ofertada na escola (como voc viu na unidade 3); restrio ao
comrcio e propaganda, no ambiente escolar, de alimentos
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e preparaes com grande quantidade de gordura saturada,
gordura trans, acar livre e sal, como j ocorre em alguns
estados; incentivo ao consumo de frutas, legumes e verduras
e acompanhamento do estado nutricional dos escolares.
A portaria tambm definiu aes que podem ser realizadas
para obter uma alimentao saudvel no ambiente escolar,
como:
I definir estratgias, em conjunto com a comunidade
escolar, para favorecer escolhas saudveis;
II sensibilizar e capacitar os profissionais envolvidos
com alimentao na escola, como voc, Educador
Alimentar, para produzir e oferecer alimentos mais
saudveis;
III desenvolver estratgias de informao s famlias,
en/at/zando sua co-tesponsab///dade e a /mpottnc/a de
sua participao nesse processo;
IV conhecer, fomentar e criar condies para a
adequao dos locais de produo e fornecimento de
refeies s boas prticas para servios de alimentao,
cons/detando a /mpottnc/a do uso da agua potave/ pata
consumo;
V restringir a oferta e a venda de alimentos com alto
teor de gordura, gordura saturada, gordura trans, acar
livre e sal e desenvolver opes de alimentos e refeies
saudveis na escola;
VI aumentar a oferta e promover o consumo de frutas,
legumes e verduras;
VII estimular e auxiliar os servios de alimentao
da escola na divulgao de opes saudveis e no
desenvolvimento de estratgias que possibilitem essas
escolhas;
VIII divulgar a experincia da alimentao saudvel
para outras escolas, trocando informaes e vivncias;
IX desenvolver um programa contnuo de promoo
de hbitos alimentares saudveis, considerando o
monitoramento do estado nutricional das crianas,
com nfase no desenvolvimento de aes de preveno
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e controle dos problemas nutricionais e educao
nutricional; e
X incorporar o tema alimentao saudvel no projeto
poltico pedaggico da escola, perpassando todas as
reas de estudo e propiciando experincias no cotidiano
das atividades escolares.
Voc j parou para pensar que voc pode ajudar a
implantar essas aes propostas pela Portaria na sua es-
cola? Voc j aprendeu nos mdulos anteriores e neste
mdulo sobre o seu papel na educao e na formao dos
hbitos alimentares dos escolares. Diante disso, aplique
essas aes e as estratgias que foram apresentadas nes-
te mdulo.
Alm disso, a Portaria estabelece quais so os rgos que
podem colaborar no processo de promoo da alimentao
saudvel, como os Centros Colaboradores em Alimentao e
Nutrio e as Instituies e Entidades de Ensino e Pesquisa.
Esses podem prestar apoio tcnico e operacional aos estados
e municpios no desenvolvimento da alimentao saudvel
nas escolas, incluindo a capacitao de profissionais de sa-
de e de educao que esto envolvidos com a alimentao
escolar.
Projeto Horta Escolar
Como voc aprendeu na unidade 3 deste mdulo, a criao
de hortas no ambiente escolar uma estratgia importante e
vlida para a implantao de hbitos alimentares saudveis
nos escolares, e voc, como Educador Alimentar, pode contri-
buir muito na criao de uma horta na sua escola. Agora, voc
ir aprender sobre um projeto que ainda est em processo de
experincia, mas que j est dando timos resultados.
O Projeto Horta Escolar resultado da cooperao tcnica
entre a Organizao das Naes Unidas para a Agricultura e
Alimentao (FAO) e o Fundo Nacional de Desenvolvimento
da Educao do Ministrio da Educao (FNDE/MEC). Esse
Voc pode conhecer um
pouco mais a Portaria
Interministerial n. 1.010, de
8 de maio de 2006, no site
abaixo:
<http://crn3.org.br/
legislacao/portaria_1010.
html>.
Hotta otgn/ca aue/a ue
no usa agrotxicos.
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projeto uma experincia que est sendo desenvolvida ini-
cialmente em trs municpios brasileiros Bag (RS), Saubara
(BA) e Santo Antnio do Descoberto (GO) e consiste na for-
mao e no cultivo de hortas escolares orgnicas.
O projeto tem como objetivo interferir na cultura alimentar e
nutricional dos escolares com idade entre 7 e 14 anos, por
meio da incorporao das hortas escolares nas atividades de
ensino das crianas e adolescentes, e assim estimular uma
alimentao nutritiva, saudvel e ambientalmente sustent-
vel. Com a criao das hortas, as prticas escolares se tornam
mais dinmicas e prazerosas, o que estimula a participao
dos alunos e melhora o seu desempenho.
Para implantar esse projeto, a FAO e o FNDE criaram mate-
riais educativos para aperfeioar e qualificar os profissionais
de educao envolvidos, tendo sido oferecidos cursos de ca-
pacitao para os educadores e merendeiras. Esses rgos
tambm esto avaliando as escolas participantes, tendo ob-
servado mudanas significativas nos hbitos alimentares dos
escolares e na forma de preparo dos alimentos, comprovando
a importncia de se abordar o tema alimentao e nutrio no
currculo e no ambiente escolar.
Como voc pode observar, existem vrias experincias no
nosso pas que comprovam como a implantao de projetos
educativos e a criao de leis que promovem hbitos alimen-
tares saudveis so benficas sade de todas as pessoas
que fazem parte da comunidade escolar, prevenindo vrias
doenas, como a obesidade, o diabetes, a hipertenso e as
doenas cardiovasculares, entre outras.
Devemos destacar que o Programa Nacional de Alimentao
Escolar um excelente espao para a implantao desses pro-
jetos e estratgias que foram mostradas neste mdulo, sendo
que voc pode utilizar todas essas informaes e a sua criati-
vidade, visando iniciar na sua escola estratgias que com cer-
teza obtero sucesso na promoo da alimentao saudvel.
Voc pode conhecer um
pouco mais sobre esse
projeto no site:
<http://www.
educandocomahorta.org.br/
default.asp>.
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Projeto Poltico
Pedaggico: exerccio
de democracia e
participao na escola
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De acordo com a Lei de Diretrizes e Bases da Educao Nacio-
nal, os profissionais da educao precisam participar da ela-
borao do projeto poltico pedaggico da escola. Mas voc
sabe o que esse projeto? Vamos aprender mais sobre ele.
A palavra projeto significa prever, antecipar, projetar o futuro.
O projeto poltico quando est inserido em um ambiente de
discusses e decises, como a escola. Tambm pedaggi-
co, por tratar de questes da rea educacional que se refletem
na aprendizagem dos estudantes. Sendo assim, pode-se dizer
que o Projeto Poltico Pedaggico (PPP) um documento que
prev todas as atividades da escola, desde as pedaggicas at
as administrativas.
Embora a Lei de Diretrizes e Bases da Educao Nacional te-
nha definido que cada escola deve elaborar seu PPP, esse do-
cumento no deve ser apenas para cumprir a determinao
da lei. Ele precisa contribuir para melhorar o ambiente escolar,
j que, para sua elaborao, necessrio verificar quais as ne-
cessidades de cada escola, de forma que as propostas do PPP
sejam construdas com a finalidade de suprir tais necessida-
des. Alm disso, a construo do PPP estimula a discusso e
o envolvimento de todos os membros da comunidade escolar
na sua administrao, o que possibilita a construo de uma
escola democrtica, autnoma, de qualidade e que atenda a
todos os interesses da populao envolvida.
O PPP norteia as atividades pedaggicas da escola. Ele pre-
cisa ser resultado de um trabalho coletivo. Por meio da sua
participao no Profuncionrio voc j deve ter percebido que
todas as pessoas da escola tm uma funo fundamental para
a melhoria do ambiente escolar e para a aprendizagem dos
estudantes. Esse um dos motivos que faz a participao de
todos ser essencial para a construo do Projeto Poltico Pe-
daggico da escola.
E qual a relao entre a alimentao saudvel e o PPP? A rela-
o est no fato de que o PPP envolve tudo aquilo que se de-
seja em torno das questes educacionais, como a melhoria da
qualidade do ensino, aes que qualifiquem os profissionais
da escola, compromisso de oferecer ao estudante um ensino
voltado para a cidadania, alm de outras questes de grande
importncia, como a promoo da alimentao saudvel na
escola.
Verificamos que o PPP um documento, elaborado por re-
presentantes de toda a comunidade escolar, que norteia as
A Lei de Diretrizes e Bases
da Educao Nacional
uma lei do ano de 1996 que
regulamenta o sistema de
educaao btas//e/to. 7em
como princpio central a
educao para todos. Nessa
lei enfatizada a necessidade
da gesto democrtica da
escola.
No site <www.planalto.gov.
br/CCIVIL/Leis/L9394.htm>
voc poder encontrar a
Lei de Diretrizes e Bases da
Educao Nacional completa.
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atividades desenvolvidas na escola e que est voltado direta-
mente para os estudantes e para aquilo que eles esperam da
escola, uma boa aprendizagem. Sabendo da importncia de
uma alimentao saudvel e da necessidade de que ela seja
promovida no ambiente escolar, observamos que incluir no
PPP aes dessa promoo fundamental para o desenvolvi-
mento de hbitos alimentares saudveis.
Verifique com os professores ou com a direo
da escola quando realizada a elaborao do Projeto
Poltico Pedaggico da escola. Comparea s reunies
de elaborao e sugira a insero do tema Alimentao
Saudvel no PPP. Faa um relato das reunies e acres-
cente ao seu Memorial.
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REFERNCIAS
AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA; Universi-
dade de Braslia; Ministrio da Sade. Rotulagem nutricional
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do, devero obedecer a padres de qualidade nutricional e
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<www.alep.pr.gov.br/adm/ver_projeto.php?prooid=22&desc
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