Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

Junho / 2008

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

Este documento esta disponvel no site: http://www.uba.org.br

E-mail: ubasp@uba.org.br

Telefone: 11 3812-7666 Fax: 11 3815-5964

UBA - Unio Brasileira de Avicultura, 2008 End. Av. Brigadeiro Faria Lima, 1912 20 andar, cj. 20L Jardim Paulistano - So Paulo-SP 01452-001 CNPJ: 45564341/0001-28
______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

Diretoria da UBA
Binio 2006/2008
CONSELHO CONSULTIVO Conselheiro Consultivo Conselheiro Consultivo Conselheiro Consultivo Conselheiro Consultivo Conselheiro Consultivo Conselheiro Consultivo Conselheiro Consultivo Conselheiro Consultivo Conselheiro Consultivo

Antonio Venturini Aristides Vogt Heitor Jos Mller Jos Alberto Costa Bessa Jr. Jos Zeferino Pedrozo Marcelo Plcido Corra Sergio Agapito Lires Rial Tarcisio Franco do Amaral Walter Fontana Filho

AVES Frangosul / ASGAV Agrogen/SIPARGS ACEAV Aurora ABA Seara AVIMIG Sadia

DIRETORIA EXECUTIVA Presidente Vice-Presidente Adm.e Financeiro Vice-Presidente para a regio Sul: Vice-Presidente para a regio Sudeste: Vice-Presidente para a regio Centro-Oeste: Vice-Presidente para a regio Norte/Nordeste: Vice-Presidente Tcnico Cientfico

Zo Silveira d'Avila Aroldo Silva Amorim Filho Domingos Martins Erico Pozzer Uacir Bernardes Antonio C. Corra de Arajo Ariel Antnio Mendes

Sadia Asa Alimentos SINDIAVIPAR APA AGA AVIPE FACTA

DIRETORIA SETORIAL Diretor do Setor de Pintos de Corte: Diretor do Setor de Ovos: Diretor do Setor de Abatedouros e de Merc. Interno Diretor do Setor de Exp. e Assuntos MERCOSUL Diretor do Setor de Avs e Matrizes - Corte/Postura Diretor do Setor de Equipamentos Industriais: Diretor do Setor de Avestruz

Jos Flavio Mohalem Rogerio Belzer Umar Said Buchalla Christian Lohbauer Joo Aidar Filho Alexandre Santin Luis Robson Muniz

APINCO Hy-line do Brasil Sertanejo ABEF Sadia Agromarau ACAB

CONSELHO FISCAL Conselho Fiscal Conselho Fiscal Conselho Fiscal

Alfredo Hiroshi Onoe Ivan Pupo Lauandos Valter Pitol

Granjas Tok Agroceres Copacol

SUPLENTES Suplentes Suplentes Suplentes

Adaile de Castro Filho Gilberto Koppe Sinsio Volpatto

Hygen Dagranja Agrovneto

EXECUTIVOS Clvis Puperi Diretor Executivo Secretrio Executivo Joo Tomelin

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

A Unio Brasileira de Avicultura - UBA - a entidade institucional que representa a avicultura nacional junto ao Governo Federal, ao Congresso Nacional e ao Poder Judicirio. Sua atuao est voltada busca de sanidade, qualidade e legislao que assegurem o pleno e contnuo desenvolvimento do setor. Esto aglutinadas em torno da UBA a Associao Brasileira dos Produtores e Exportadores de Carne de Frango (ABEF), a Associao Brasileira dos Produtores de Pintos de Corte (APINCO), a Fundao Apinco de Cincia e Tecnologia Avcola (FACTA) e a Associao dos Criadores de Avestruz (ACAB). E ainda: todas as associaes estaduais, as associaes setoriais, as granjas de multiplicao gentica, as empresas produtoras de 'frango de corte e ovos, os frigorficos, os produtores de perus, os fornecedores de insumos e as prestadoras de servios.

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

A Cadeia do Frango no Brasil

A avicultura brasileira representa hoje 1,5% do PIB, gerando 4,8 milhes de empregos diretos e indiretos e acima de 6 bilhes de reais apenas em impostos. Do total de carne de frango produzida, 70% so destinadas ao mercado domstico, com consumo que hoje de 38 kg por habitante ao ano, e os 30% restantes embarcados para cerca de 150 pases. A produo de frangos est presente em todas as regies do pas, impactando a economia da maioria dos estados, com uma tendncia de expanso para a regio centro-oeste, procurando estabelecer-se em regies produtoras de gros e com um desafio sanitrio mais baixo devido a menor densidade de aves. Cerca de 90% das aves abatidas so produzidas no sistema de integrao vertical, onde a empresa detm o controle de todos os elos da cadeia, ou seja, produo, abate e processamento e distribuio. Isso gera, empregos, renda, fixao do homem do campo em sua terra e viabiliza a pequena propriedade. Nos estados do sul do Brasil (Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paran) a integrao responsvel por aproximadamente 95% da produo, atingindo perto de 85% no pas. O consumidor brasileiro tem a sua disposio um produto barato e de excelente qualidade sanitria e nutricional, com uma gama elevada de produtos in natura e processados, como frango inteiro e cortes congelados, resfriados e industrializados, na forma de empanados, marinados, temperados, cozidos e outros. Deve-se ressaltar que a avicultura brasileira reconhecida hoje como das mais desenvolvidas aviculturas do mundo, com ndices de produtividade realmente excepcionais. Atingimos esse patamar graas a programas de qualidade implementados em todos os elos da cadeia nos ltimos anos, com destaque para gentica, nutrio, manejo, biosseguridade, boas prticas de produo, rastreabilidade e programas de bem-estar animal e de preservao do meio ambiente.

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

Apresentao

Em reunies realizadas no decorrer do ano de 2005, com a presena dos membros da Unio Brasileira de Avicultura (UBA) e da Associao Brasileira de Exportadores de Frango (ABEF), decidiu-se criar um grupo de trabalho para elaborar um Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos. Esta deciso foi corroborada pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, no final de 2005, tendo o mesmo firmado um Convnio com a UBA para e realizao deste trabalho. Na sua elaborao tomou-se como base o documento de Boas Praticas de Produo da Embrapa e Programas Operacionais Padro de vrias empresas. O grupo de trabalho encarregado da elaborao final do documento foi coordenado pelo Dr. Ariel Mendes e Dra. Ibiara C. L. Almeida Paz e constitudo por representantes do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, empresas privadas, associaes estaduais de avicultura, universidades, Embrapa e a WSPA World Society for the Protection of Animals. Produzido inicialmente como um documento de Produo Integrada de Frangos, optou-se por divulgar o mesmo como um protocolo de boas praticas de produo, que servir como documento norteador para harmonizar as praticas de manejo adotadas pelas diferentes empresas. Uma vez testado no campo, pretende-se public-lo como documento de Produo Integrada, sob a chancela oficial do MAPA.

Zo Silveira dAvila Presidente Executico da UBA

Ariel Antonio Mendes Vice-presidente Tcnico Cientfico

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

Membros do Grupo de Trabalho para elaborao do Protocolo para Boas Prticas de Produo de Frangos
Ariel Antonio Mendes - UBA Ibiara Correia de Lima Almeida Paz FMVZ/UNESP lvaro Ferreira Sobrinho Frangoeste Avicultura Andr A. Cerqueira - WQS ngela Pellegrino Missaglia Sindiraes Christian Lohbauer ABEF Cibele Cristina Pinto Pena Branca Daniel Lobo Ecolog Eduardo Antonio Norkus WQS Eduardo Correa Muniz Seara Alimentos Fabiana Silva Lima PNSA/MAPA Flavia F. de Castro - Sindiraes Fernanda Andrade Machado Rei Frango Francisco A. R. Bersch -Perdigo Agroindustrial Ione Mabe MAPA Jader Jocomini Ferreira MAPA Joo Aidar UBA Joo Tomelin UBA Jos Antonio dos Santos Rei Frango Jos Francisco Neto Grnpass Jos Roberto Bottura APA Jos S. Arruda Copacol Juliana F. Federici Perdigo Agoindustrial Juliana Silva Pereira Rei Frango Kelly Almeida Pereira Rei Frango Leandro N. Muniz Seara Alimentos SA Mauro C. P. de Lima Doux Frangosul Michele Laboissiere Abatedouro S. Salvador Nathlia M. Mona Ecolog Regiane Rodrigues IQS Group Regina Clia Toscano TUV Rheinland Renato W. Klei Paulista Alimentos Ricardo Carneiro Poli Nutri Alimentos Rodrigo C. A. Baldin Cu Azul Alimentos Rodrigo Arcari Penasul Alimentos Ltda Rogrio Maggioni Macedo Agroindustrial Ronaldo C. Souza Coop. Pecurria Holambra Sandro Del Bem Cu Azul Alimentos Sulivan Pereira Alves ABEF Uacir Bernardes AGA/UBA Valdir Silveira de vila Embrapa

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

Sumrio
1. Introduo 9 9 10 10 11 12 12 13 13 14 14 16 16 17 18 18 19 20 21 21 23

2. Aplicao 3. Termos e Definies 4. Unidade de Produo 5. Edificaes 6. Aquisio e Alojamento dos Pintos 7. Densidade de Alojamento 8. Ventilao e Controle de Temperatura 9. Iluminao 10. Cama 11. Alimentao e gua 12. Medicamentos 13. Sanidade 14. Apanha e Transporte 15. Bem-estar das Aves 16. Sade, Segurana e Bem-estar do Trabalhador 17. Treinamento dos Trabalhadores 18. Rastreabilidade 19. Gesto Ambiental 20. Bibliografia Consultada 21. Tabelas de Recomendaes

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

1. Introduo As Boas Prticas de Produo para a cadeia produtiva de frangos de corte so uma das formas de garantir o padro de qualidade exigido pelo mercado interno e externo. Somente com a juno de vrios procedimentos implementados e definidos por programas de qualidade obtm-se competitividade global dos produtos. Alm disso, servem de base para a implementao de outros programas de qualidade, como HACCP e de normas ISO. A otimizao do potencial de desenvolvimento das aves est associada a vrios fatores. Juntamente com boas condies de ambiente e sanidade, a aplicao de novas tecnologias na produo constitui fator relevante na melhoria da eficincia produtiva da indstria avcola. Desta forma, o bem-estar animal, bem-estar do trabalhador, o meio ambiente e qualidade do produto final so, sem dvida, os pontos relevantes para a boa aceitao do produto no mercado. Para obteno de qualidade em toda a cadeia de produo so necessrios controles e registros que permitam a rastreabilidade da produo, conferindo segurana ao produto final e permitindo que, caso ocorra algum problema, o mesmo seja facilmente localizado e corrigido. Quando a empresa realiza negociaes no comrcio externo, a mesma esta sujeita auditorias e avaliaes, buscando adequar seus processos produtivos s normas do mercado ao qual ela abastece. Os objetivos da qualidade so definidos e sustentados por indicadores de conduo e de processos, como aquisio de animais e suporte, produo, abate, transporte e apoios que atuam em sinergia na cadeia, buscando atingir as metas da empresa. A produo de frangos de corte uma atividade que deve estar em harmonia com o ambiente, pois dependente do mesmo. Alimentos e gua so fundamentais e devem ser de qualidade. Sua produo resulta em resduos que devem ser bem manejados, podendo ser utilizados em outros setores agrcolas. importante estabelecer regras que considerem o ambiente uma unidade de produo e proporcionar informaes que ajudem o manejo dos sistemas, sendo que a maior preocupao proteger as fontes de gua e dispor adequadamente dos resduos da produo.

2. Aplicao As especificaes tcnicas apresentadas neste documento esto relacionadas produo de frangos de corte, a partir do seu alojamento at seu descarregamento na
______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

10

plataforma de abate. Destinando-se produo industrial, sendo que a produo familiar dever ser tratada em outro documento. As especificaes tcnicas devem ser adequadas s diferentes realidades produtivas do Pas, considerando-se as condies climticas e geogrficas, assim como o volume da produo.

3. Termos e Definies Biosseguridade conjunto de prticas de manejo orientadas a prevenir o contato das aves com microorganismos ou agentes patognicos. BPPF Boas Prticas de Produo de Frangos. Cama material absorvente utilizado, sobre o piso do avirio, para a criao de frangos de corte. Edificaes estrutura fsica para a produo de frangos de corte. Referente avirios, silos, casa de apoio, composteira, abatedouros, etc. Limpeza eliminao de terra, resduos de alimentos, sujidades, gorduras ou outros objetos. MAPA Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento Manejo considera todas as prticas que promovem a produo, bem-estar geral e sade das aves. Incluindo a destinao de subprodutos e resduos. Unidade de produo - referente a um local onde o frango de corte ou insumos sua criao, so produzidos. Pode ser uma propriedade com um ou mais avirios, ou uma fbrica de rao ou ainda, uma diviso de uma empresa produtora.

4. Unidade de Produo Tem o objetivo de garantir que a terra, as construes e instalaes que constituem a estrutura da unidade de produo sejam corretamente administradas, garantindo a produo segura de alimentos e a proteo do meio ambiente. 4.1. Todos os registros realizados na unidade de produo devem estar acessveis e guardados por, no mnimo dois anos. 4.2. Todos os equipamentos utilizados no transporte de produtos, alimentos para aves ou transporte de aves devem ser higienizados antes do uso. 4.3. Desenvolvimento e implementao de controle de pragas e doenas.
______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

11

Um sistema de registro deve ser estabelecido para cada unidade ou rea de produo, proporcionando registro permanente da atividade avcola. Realizao de uma avaliao de risco no local, levando em considerao o uso anterior da terra, bem como todos os impactos ambientais relacionados a atividade avcola.

Desenvolvimento de um plano de gerenciamento, determinando estratgias para minimizar todos os riscos identificados na produo avcola, como a poluio ou contaminao de gua e solo.

5. Edificaes O avirio para as aves cumpre o seguinte: 5.1. O telhado deve estar em boas condies e o forro de fcil limpeza. 5.2. Os pisos devem ter boa drenagem e serem conservados com higiene. 5.3. Os galpes devem ser isolados impedindo o acesso de outros animais e permitindo o controle de pragas. 5.4. O produtor deve solicitar assessoria tcnica, para o desenho e instalao de todo avirio novo ou ao realizar reconstruo de avirios existentes. 5.5. Instalar sistema de ventilao, exausto, asperso e aquecimento para permitir o ajuste da ambincia de acordo com a necessidade das aves. 5.6. Os avirios devem ser equipados com muretas, telas e cortinas 5.7. Deve haver uma instalao de apoio para armazenagem de medicamentos e materiais, realizao de necropsia, higienizao das mos. As paredes das edificaes como casa de apoio, casa de ferramentas, devem estar em boas condies e que facilite a limpeza e a desinfeco. A superfcie do piso pode ser pavimentada e estar acima do nvel do terreno externo. Os pontos chaves relativos ao bem estar das aves devem ser registrados e revistos no mnimo anualmente pelo produtor e tcnico responsvel. Utilizar sistema de fcil acionamento para as cortinas.

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

12

6. Aquisio e Alojamento dos Pintos 6.1. As aves devem ser adquiridas de incubatrios registrados no Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento (MAPA) e serem livres das principais doenas de controle oficial. 6.2. Todas as aves devem ser vacinadas ainda no incubatrio, contra a doena de Marek. 6.3. Manusear os pintinhos com cuidado, liberando-os junto s fontes de aquecimento, bebedouro
e comedouros.

6.4. Aquecedores devero ser ligados antes da chegada das aves para estabilizar a temperatura, aquecer a cama onde as aves permanecero durante a criao. 6.5. gua e rao devero estar disponveis antes da chegada das aves. 6.6. O pinteiro para o alojamento deve estar limpo e desinfetado adequadamente e sem a presena de aves por pelo menos 10 dias. Imediatamente chegada dos pintos, ao serem alojados na granja, registrar em fichas as conformidades das aves adquiridas. Observar e anotar o peso das aves, quantidade de refugos e avaliar se as mesmas esto saudveis com olhos brilhantes, umbigo bem cicatrizado, tamanho e cor uniformes, canelas lustrosas sem deformidades, com plumagem seca, macia e sem sujidades aderidas cloaca. Geradores, aquecedores, ventiladores, bebedouros e alarmes devero ser testados anteriormente chegada das aves para garantir o funcionamento apropriado. A temperatura na rea de alojamento deve estar ajustada ao conforto trmico das aves. Em pocas frias, deve-se usar sobre-cortinas na rea de alojamento, fixadas na parte interna do avirio sobrepostas tela. Deve-se utilizar quantidade adequada de bebedouros e comedouros em relao ao nmero de aves, efetuando a regulagem da altura conforme a idade. A cama do pinteiro deve estar seca e com altura mnima de 6 cm.

7. Densidade de Alojamento 7.1. Todo avirio deve possuir espao suficiente que permita acesso irrestrito do tratador, seja para inspeo ou para retirada de aves doentes ou machucadas. 7.2. A densidade mxima deve ser de 39kg/m2 para aves de abate durante o ciclo de produo.
______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

13

7.3. Todas as aves devem possuir espao suficiente para expressar seu comportamento natural, permitindo liberdade de movimentos.

8. Ventilao e Controle de Temperatura 8.1. A temperatura e nvel de ventilao do avirio devem ser apropriados ao sistema de criao, idade, peso e estado fisiolgico das aves. 8.2. A qualidade do ar deve ser manejada para garantir o bem estar das aves e do trabalhador. 8.3. As temperaturas mnimas e mximas dentro dos avirios de ventilao automtica devem ser medidas e registradas diariamente. 8.4. Todo o avirio com ventilao mecnica deve ser desenhado e manejado para evitar uma elevao de temperatura acima da zona de conforto trmico. Os parmetros de qualidade do ambiente, como velocidade do ar, temperatura, umidade e teor dos gases devem ser monitorados e registrados. Os nveis mximos de gases devem ser: Amnia 25ppm. Dixido de Carbono 5000ppm. Monxido de carbono 50ppm. Sulfato de Hidrognio 10ppm. Poeira inalvel 10mg/m. Os registros de qualidade do ambiente devem estar disponveis para reviso do tcnico responsvel. Em condies de clima quente os produtores devem utilizar prticas de manejo que minimizem o estresse calrico das aves. Estas medidas devem incluir a reduo na densidade de alojamento, aumento da ventilao e utilizao de nebulizadores.

9. Iluminao 9.1. A iluminao deve ser uniforme em todo o avirio. 9.2. O sistema de iluminao dos avirios deve ser desenhado e manejado de forma a prover o mnimo de intensidade de iluminao (10lux para aves de abate) por pelo menos 8 horas em cada 24 horas.
______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

14

9.3. Nveis de iluminao abaixo ou acima dos nveis mnimos podem ser requeridos para minimizar comportamentos anormais. Quando isto se fizer necessrio, o tcnico responsvel deve ser informado. Os dados devem ser registrados e os registros devem ser mantidos por dois anos. Todas as aves criadas sob luz artificial devem ter o perodo de escuro de pelo menos 4 horas a cada 24 horas. O sistema de iluminao deve ser capaz de prover, no mnimo, 100lux para o propsito de limpeza do avirio. O programa de iluminao de cada avirio deve ser registrado.

10. Cama 10.1. As aves do avirio devem ser mantidas em cama de boa qualidade e capacidade de absoro. 10.2. Quando houver troca da cama, a mesma deve ser retirada do avirio logo aps a sada das aves e eliminada respeitando a legislao vigente. 10.3. Os registros de limpeza do avirio, remoo ou tratamento da cama devem ser mantidos e estarem disponveis por no mnimo dois anos. 10.4. O material usado para cama deve ser de fonte aprovada. 10.5. O material de cama pode ser proveniente do prprio local. Porm, de qualidade comprovada. A espessura da cama deve ser de no mnimo 5cm e manejada para permitir a diluio das fezes e manter-se em condies adequadas para o conforto das aves. Caso a cama seja reutilizada, ela deve ser tratada para minimizar os riscos microbiolgicos.

11. Alimentao e gua 11.1. O espao de alimentao adotado na granja deve ser suficiente para permitir o acesso das aves a comida sem induzir competio. 11.2. As aves devem ter livre acesso aos bebedouros permitindo fluxo e volume adequados a qualquer momento.
______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

15

11.3. O dimensionamento de comedouros e bebedouros deve ser validado pelo tcnico responsvel. 11.4. As unidades de produo devem garantir que a gua ministrada as aves seja limpa, potvel e no oferea riscos para sade das mesmas. 11.5. Deve-se seguir a Legislao Vigente quanto ao uso de ingredientes e produtos na alimentao animal. 11.6. A rao fornecida as aves no deve conter contaminantes acima dos nveis tolerveis. 11.7. A empresa dever seguir normas de Boas Prticas de Fabricao (BPF) de rao animal. 11.8. O interior dos silos, localizados na granja, devem ser limpos e higienizados adequadamente. 11.9. Os silos devem ser vedados para evitar a entrada de gua, pragas e outros contaminantes. 11.10. Ingredientes e produtos adquiridos de terceiros devem possuir rtulos em suas embalagens, identificando produto, origem, funo, prazo de validade e demais informaes baseadas na segurana de uso do alimento e que atendam a legislao. 11.11. Deve ser respeitado o perodo de retirada de medicamentos veterinrios, pesticidas e aditivos utilizados nas formulaes seguindo a recomendao do fabricante ou a legislao vigente. 11.12. As raes e demais ingredientes e produtos embalados em sacarias devem ser armazenados em local adequado em estrados ou pallets distantes do piso e afastados das paredes e do teto, separados e classificados em grupo ou tipo de ingrediente ou produto. 11.13. Os comedouros e bebedouros devem estar posicionados de tal forma que as aves tenham acesso imediato a comida e gua. 11.14. O projeto de bebedouros e o seu posicionamento devem minimizar o umedecimento da cama. 11.15. Devem-se realizar, anualmente, anlises fsicas, qumicas e microbiolgicas da gua. 11.16. A limpeza de depsitos intermedirios e tubulaes, desde a rede at o ponto de acesso a gua para as aves, deve ser realizada a cada novo lote. 11.17. A Ingesto de gua deve ser medida, diariamente, por meio de medidores instalados em cada avirio. 11.18. Os ingredientes, sempre que possvel, devem ser analisados laboratorialmente.

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

16

11.19. Caso a rao, suplementos minerais, vitamnicos e demais aditivos sejam adquiridos de terceiros, devero ser obtidos de estabelecimentos registrados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA). 11.20. A limpeza dos silos deve ser efetuada, no mnimo, a cada intervalo de lote de aves. 11.21. Veculos transportadores de raes devem estar em boas condies e ser higienizados mensalmente. 11.22. Qualquer alterao nas caractersticas fsicas da rao deve ser registrada. 11.23. Deve-se evitar a mistura de raes de tipos diferentes nos silos.

12. Medicamentos 12.1. Os medicamentos devem ser utilizados somente mediante prescrio veterinria. 12.2. Os perodos de carncia dos medicamentos veterinrios devem ser conhecidos e seguidos rigorosamente. 12.3. Manter registros da administrao dos medicamentos contendo, nome do produto, nmero do lote/partida, perodo de carncia, perodo de tratamento, nmero de animais tratados, quantidade total de medicamento utilizado, perodo de tratamento, perodo de carncia e nome da pessoa que administrou o produto. 12.4. O acesso ao medicamento deve ser limitado apenas a trabalhadores com treinamento adequado e/ou experincia no manuseio dos mesmos.

Todos os medicamentos e desinfetantes devem ser mantidos trancados em local especfico que permita a preservao da qualidade do produto e o controle de acesso.

13. Sanidade 13.1. proibido o acesso de outros animais no interior do avirio. 13.2. A mortalidade acima do normal deve ter as causas investigadas e um plano de ao deve ser implantado. 13.3. Todos os galpes devem operar no sistema tudo dentro, tudo fora para que as aves estejam no mesmo grupo de idade. 13.4. As instalaes devem ser higienizadas e desinfetadas de acordo com o plano de limpeza. 13.5. Deve haver sistema de desinfeco ou troca dos calados na entrada dos avirios.
______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

17

Manter registros dirios de mortalidade e aves eliminadas. Funcionrios no devem manter contato com outra espcie de aves. Veculos com trnsito permitido devem ser desinfetados antes de entrar e sair da unidade de produo.

14. Apanha e Transporte 14.1. A apanha das aves nos avirios deve acontecer em condies calmas, limpeza e descanso. 14.2. O carregamento pela cabea, pescoo, asas e cauda proibido. 14.3. No caso do carregamento pelas pernas, os carregadores devem respeitar o limite mximo de trs aves por mo. 14.4. No permitido espancar as aves, agredi-las, ou utilizar prticas que causem dor ou sofrimento. 14.5. As equipes envolvidas na apanha e transporte das aves devem ser treinadas e os registros destes treinamentos devem ser mantidos. 14.6. As aves mortas no devem ser transportadas. 14.7. Quando o abate humanitrio necessrio a fim de prevenir maiores sofrimentos de aves refugos, este deve ser realizado imediatamente por uma pessoa competente. 14.8. Os nveis de danos de apanha devem ser monitorados no abatedouro e disponibilizados ao proprietrio, estando disponveis para serem examinados pelos auditores dos rgos Certificadores. 14.9. Os estabelecimentos de abate devem dispor de instalaes e equipamentos apropriados para o desembarque das aves. 14.10. As aves devem ser descarregadas o mais rapidamente possvel aps a chegada. 14.11. A iluminao deve ser ajustada durante a apanha para minimizar reaes de medo nas aves. Isto inclui cortinas de apanha para cobrirem as portas principais. 14.12. Nenhuma ave deve ser restringida de gua de bebida at o incio do carregamento. 14.13. As aves devem ser apanhadas e transportadas pelo dorso. 14.14. Deve haver uma rea nivelada e de boa drenagem para carregamento de aves. 14.15. O responsvel pelas aves deve estar presente no despovoamento e assegurar que o lote est adequado a para ser transportado. 14.16. Nveis anormais de danos na apanha devem ser reportados equipe de apanha.
______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

18

14.17. Durante a espera, as aves devem ser protegidas contra condies climticas extremas e beneficiar-se de um ambiente adequado. 14.18. Na recepo e descarregamento no devem ser utilizadas prticas imprprias que ocasionam dor ou sofrimento s aves. Nenhuma ave deve ser restringida de alimento por mais de 12 horas do carregamento ao abate. Nas situaes em que o perodo de 12 horas for excedido, deve haver procedimentos que garantam o bem-estar das aves. Recomenda-se nomear um dos membros da equipe de apanha como responsvel pela superviso do carregamento das aves nos veculos de transporte.

15. Bem-Estar das Aves 15.1. O estabelecimento de normas de bem-estar animal deve ter como base o conhecimento cientfico e no ser baseado em aspecto antropomrfico. 15.2. As cinco liberdades devem ser respeitadas e servir como base para a elaborao de programas de bem-estar animal das empresas produtoras de frangos de corte. 15.3. As aves devem receber uma alimentao e nutrio adequada a cada fase de criao. 15.4. As aves devem ser manejadas de maneira adequada para evitar presena de doenas. 15.5. A apanha e transporte das aves devem ser realizados de maneira adequada para evitar estresse e danos aos animais. 15.6. A empresa deve manter um programa de avaliao e verificao de conformidade de todo o processo, permitindo readequao de etapas onde ocorram erros.

O programa de bem-estar deve estar embasado em planejamento, educao e capacitao. As Boas Prticas de Manejo em granjas devem ser seguidas para garantir conforto s aves. 16. Sade, Segurana e Bem-Estar do Trabalhador A chave para uma operao segura e eficiente em qualquer fazenda so as pessoas.

Esta sesso tem a inteno de assegurar prticas de segurana no local de trabalho e que os trabalhadores tenham conscincia do que esto fazendo, sejam competentes para exercerem suas responsabilidades, recebam o equipamento adequado que permita exercer seu trabalho
______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

19

com segurana e que em caso de acidente, assistncia apropriada e em tempo adequado esteja disponvel. 16.1. Toda unidade de produo com mais de cinco trabalhadores deve ter um Programa de Sade e Segurana baseada em uma avaliao completa e documentada de riscos. 16.2. Todos os trabalhadores devem estar cientes e concordar com as exigncias do programa de sade e segurana da unidade de produo. 16.3. O produtor deve possuir uma relao de nmeros de telefones para contato em caso de emergncia. 16.4. Nas unidades de produo com mais de cinco trabalhadores a administrao do local deve ser encorajada a presidir regularmente reunies com seus empregados, onde questes que afetam o negcio ou que esto relacionadas a sade, segurana e bem estar do trabalhador possam ser discutidas abertamente. O Programa de Sade e Segurana deve incluir: - Gerenciamento de sade e segurana. - Procedimentos para registro de acidentes. - Localizao dos kits de Primeiros Socorros, Manual de Acidentes e Incidentes Perigosos. - Requisitos de treinamento para equipe de trabalhadores. - Equipamentos de segurana e roupa protetora (EPI). - Plano preventivo para reduzir a exposio dos trabalhadores a poeira, rudos, gases nocivos e outros riscos. Os trabalhadores devem ser informados quem os acidentes e incidentes perigosos devem ser reportados. Os trabalhadores devem ser informados como e onde contatar o Mdico, Hospital e outros servios de emergncia locais. Os registros das reunies devem estar disponveis como prova que a direo est dando ateno aos interesses dos trabalhadores.

17. Treinamento dos Trabalhadores Todos os trabalhadores que executam tarefas, incluindo decises gerenciais e operaes, que possam ter um impacto significante no consumidor, manipulador, meio
______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

20

ambiente e criao de animais ou colheita, devem ser competentes com base em: educao apropriada, treinamento, conhecimento e/ou experincia adquirida. 17.1.As reas envolvidas na criao animal incluem: 17.1.1.Bem-estar animal. 17.1.2.Uso apropriado de medicamentos. 17.1.3.Nutrio animal. 17.1.4. Resduos da fazenda. 17.2. Todos os trabalhadores que executam tarefas, incluindo decises gerenciais e operaes, que possam ter um impacto significativo no consumidor, manipulador, meio ambiente e criao de aves devem ser competentes com base em: educao apropriada, treinamento continuado, conhecimento e/ou experincia adquirida, comprovados por meio de registros. 17.3. Na unidade de produo todos trabalhadores devem estar cientes dos procedimentos relevantes para o empreendimento em situaes de emergncia que representem perigo a sade humana, segurana dos alimentos ou sade e bem-estar das aves. 17.4. Estes procedimentos relevantes devem cobrir a ocorrncia de falha no suprimento de alimento ou gua para as aves.

18. Rastreabilidade 18.1. As aves devem ser identificadas e agrupadas por lote. 18.2. O lote a ser considerado, deve levar em conta que o grupo de aves deve ser de mesma origem e idade, alojadas em uma mesma unidade de produo ou avirio. 18.3. Os lotes devero ser identificados e inseridos no sistema de rastreabilidade desde a sua recepo na unidade de produo. 18.4. Todas as organizaes ou empresas envolvidas na cadeia de produo avcola, devero ser devidamente cadastradas e registradas no rgo competente. 18.5. Para um sistema de rastreabilidade eficiente, que contenha uma descrio detalhada da origem das aves, faz-se necessrio realizar cadastros de avozeiros, matrizeiros, incubatrios, propriedade de produo (independente, cooperativa ou integradora), empresas fornecedoras de insumos (rao, premix, medicamentos e vacinas) e empresas frigorficas. 18.6. Todos os eventos envolvidos no processo de produo das aves, devero ser devidamente registrados, o que ser feito com fichas prprias. Essas informaes sero utilizadas para alimentar o banco de dados da empresa.
______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

21

18.7. Com relao especfica ao lote de aves, dever conter informaes referentes a data de ecloso, data de alojamento, sexo, linhagem, quantidade de aves, instalaes e equipamentos (aspectos de construes e equipamentos), manejo alimentar (raes, premixes, demais insumos, etc), manejo sanitrio (medicamentos, vacinas, programas sanitrios, ocorrncias, etc), tipo e procedncia do material usado como cama, bem estar (quantidade de aves/m2, mortalidade, etc), sistemas de criao, biosseguridade, ndices zootcnicos e as movimentaes (transporte, etc).

19. Gesto Ambiental importante proporcionar informaes que possam ajudar no manejo do sistema de produo, protegendo as fontes de gua da poluio e dispondo adequadamente dos resduos da produo. 19.1. Na unidade de produo deve-se respeitar a legislao ambiental vigente 19.2. Retirar diariamente as aves mortas do avirio, destinando-as compostagem ou incinerao. Prever manejo adequado dos resduos evitando contaminao do ar, solo e/ou gua com poluentes nocivos. Aproveitar a cama de frango como adubo nas lavouras, respeitando as boas prticas com relao a o solo e mantendo distncia adequada do avirio. Proteger as fontes de gua de cargas poluidoras e do acesso de pessoas no autorizadas e animais. Utilizar sistema de compostagem emergencial ou incinerar as aves, quando houver mortalidade macia. Manter a unidade de produo livre de lixo e resduos. Armazenando-os em local adequado at o seu descarte.

20. Bibliografia Consultada

Cedutti M.C. Boas prticas de fabricao. In: R. Olivo. O mundo do frango. 1ed. CricimaSC. p. 141-148, 2006.
______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

22

CHILE. Especificaciones Tcnicas de Buenas Prcticas Agrcolas para Produccin de Aves de Carne. 2006.

EMBRAPA. Boas Prticas de Produo de Frangos. Circular Tcnica 38. 2003, 12p.

EMBRAPA. Boas Prticas de Produo na Postura Comercial. 26p.

EUREPGAP. Checklist. Garantia Integrada da Fazenda. Verso 2.0 Mar-05. 2005, 62p.

MAPA. Marco Legal da Produo Integrada de Frutas do Brasil. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. 2002, 58p.

Mendes A.A. e Alemida PAZ I.C.L.. Bem estar animal. In: R. Olivo. O mundo do frango. 1ed. Cricima-SC. p. 119 126, 2006.

Mendes A.A.A, Ns IA, Macari M. Produo de frangos de corte. 1 ed. Facta, CampinasSP. 356p. 2004.

Moreira J., Norkus E.A. Rastreablidade na cadeia produtiva de carnes. BioRastro Certificao de Produtos Agrpecurios Ltda. 15p. 2004.

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

23

BOAS PRTICA DE PRODUO DE FRANGOS TABELAS DE RECOMENDAES

REAS TEMTICAS OBRIGATRIAS 4. Unidade de Produo

NORMAS TCNICAS PARA PRODUO DE FRANGOS DE CORTE RECOMENDADAS

PROIBIDAS

PERMITIDAS COM RESTRIO

Um sistema de registro deve ser Todos os registros realizados na estabelecido para cada unidade ou unidade de produo devem estar rea de produo, proporcionando acessveis e guardados por, no registro permanente da atividade mnimo dois anos. avcola. Todos os equipamentos utilizados no transporte de produtos, alimentos para aves ou transporte de aves devem ser higienizados antes do uso. Realizao de uma avaliao de risco no local, levando em considerao o uso anterior da terra bem como todos os impactos ambientais relacionados a atividade avcola. Desenvolvimento de um plano de gerenciamento, determinando estratgias para minimizar todos os riscos identificados na produo avcola, como a poluio ou contaminao de gua e solo.
______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

24

Desenvolvimento e implementao de controle de pragas e doenas.

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

25

REAS TEMTICAS OBRIGATRIAS

NORMAS TCNICAS PARA PRODUO DE FRANGOS DE CORTE RECOMENDADAS

PROIBIDAS

PERMITIDAS COM RESTRIO

5. Edificaes

O telhado deve estar em boas As paredes das edificaes como condies e o forro de fcil limpeza. casa de apoio, casa de ferramentas, devem estar em boas condies e que facilite a limpeza e a desinfeco. Os pisos devem ter boa drenagem e A superfcie do piso pode ser serem conservados com higiene. pavimentada e estar acima do nvel do terreno externo. Os galpes devem ser isolados impedindo o acesso de outros animais e permitindo o controle de pragas. O produtor deve solicitar assessoria tcnica, para o desenho e instalao de todo avirio novo ou ao realizar reconstruo de avirios existentes. Instalar sistema de ventilao, exausto, asperso e aquecimento para permitir o ajuste da ambincia de acordo com a necessidade das aves. Os pontos chaves relativos ao bem estar das aves devem ser registrados e revistos no mnimo anualmente pelo produtor e tcnico responsvel. sistema de Os avirios devem ser equipados Utilizar com muretas, telas e cortinas acionamento para as cortinas. fcil

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

26

Deve haver uma instalao de apoio para armazenagem de medicamentos e materiais, realizao de necropsia, higienizao das mos

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

27

REAS TEMTICAS OBRIGATRIAS As aves devem ser adquiridas de incubatrios registrados no Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento (MAPA) e serem livres das principais doenas de controle oficial. 6. Aquisio e alojamento dos pintos

NORMAS TCNICAS PARA PRODUO DE FRANGOS DE CORTE RECOMENDADAS Imediatamente chegada dos pintos, aos serem alojados na granja, registrar em fichas as conformidades das aves adquiridas.

PROIBIDAS

PERMITIDAS COM RESTRIO

Observar e anotar o peso das aves, quantidade de refugos e avaliar se as mesmas esto saudveis com olhos brilhantes, umbigo bem cicatrizado, tamanho e cor uniformes, canelas lustrosas sem deformidades, com plumagem seca, macia e sem sujidades aderidas cloaca. Todas as aves devem ser vacinadas ainda no incubatrio, contra a doena de Marek. Manusear os pintinhos com cuidado, liberando-os junto s fontes de aquecimento, bebedouros e comedouros. Aquecedores devero ser ligados antes da chegada das aves para estabilizar a temperatura, aquecer a cama onde as aves permanecero durante a criao. Geradores, aquecedores, ventiladores, bebedouros e alarmes devero ser testados anteriormente chegada das aves para garantir o funcionamento apropriado.
______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

28 A temperatura na rea de alojamento deve estar ajustada ao conforto trmico das aves. Em pocas frias, deve-se usar sobrecortinas na rea de alojamento, fixadas na parte interna do avirio sobrepostas tela.

gua e rao devero estar Deve-se utilizar quantidade disponveis antes da chegada das aves. adequada de bebedouros e comedouros em relao ao nmero de aves, efetuando a regulagem da altura conforme a idade. O pinteiro para o alojamento deve A cama do pinteiro deve estar estar limpo e desinfetado seca e com altura mnima de 6 cm. adequadamente e sem a presena de aves por pelo menos 10 dias.

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

29

REAS TEMTICAS OBRIGATRIAS 7. Densidade de Todo avirio deve possuir espao alojamento suficiente que permita acesso irrestrito do tratador, seja para inspeo ou para retirada de aves doentes ou machucadas. A densidade mxima deve ser de 38kg/m2 para aves de abate durante o ciclo de produo. Todas as aves devem possuir espao suficiente para expressar seu comportamento natural, permitindo liberdade de movimentos.

NORMAS TCNICAS PARA PRODUO DE FRANGOS DE CORTE RECOMENDADAS

PROIBIDAS

PERMITIDAS COM RESTRIO

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

30

REAS TEMTICAS OBRIGATRIAS A temperatura e nvel de ventilao do avirio devem ser apropriados ao sistema de criao, idade, peso e estado fisiolgico das aves.

NORMAS TCNICAS PARA PRODUO DE FRANGOS DE CORTE RECOMENDADAS Os parmetros de qualidade do ambiente, como velocidade do ar, temperatura, umidade e teor dos gases devem ser monitorados e registrados.

PROIBIDAS

PERMITIDAS COM RESTRIO

8. Ventilao e controle de temperatura

A qualidade do ar deve ser Os nveis mximos de gases devem manejada para garantir o bem estar das ser: aves e do trabalhador. 1. Amnia 25 ppm. 2. Dixido de Carbono 5000ppm. 3. Monxido de carbono 50ppm. 4. Sulfato de Hidrognio 10ppm. Poeira inalvel 10mg/m. As temperaturas mnimas e Os registros de qualidade do mximas dentro dos avirios de ambiente devem estar disponveis ventilao automtica devem ser para reviso do tcnico responsvel. medidas e registradas diariamente. Todo o avirio com ventilao mecnica deve ser desenhado e manejado para evitar uma elevao de temperatura acima da zona de conforto trmico. Em condies de clima quente os produtores devem utilizar prticas de manejo que minimizem o estresse calrico das aves. Estas medidas devem incluir a reduo na densidade de alojamento, aumento da ventilao e utilizao de nebulizadores.
______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

31

REAS TEMTICAS OBRIGATRIAS A iluminao deve ser uniforme em todo o avirio. O sistema de iluminao dos avirios deve ser desenhado e manejado de forma a prover o mnimo de intensidade de iluminao (10lux para aves de abate) por pelo menos 8 horas em cada 24 horas.

NORMAS TCNICAS PARA PRODUO DE FRANGOS DE CORTE RECOMENDADAS

PROIBIDAS

PERMITIDAS COM RESTRIO

9. Iluminao

Todas as aves criadas sob luz artificial devem ter o perodo de escuro de pelo menos 4 horas a cada 24 horas.

Nveis de iluminao abaixo ou acima dos nveis mnimos podem ser requeridos para minimizar comportamentos anormais. Quando isto se fizer necessrio, o tcnico responsvel deve ser informado. Os dados devem ser registrados e os registros devem ser mantidos por dois anos. O sistema de iluminao deve ser capaz de prover, no mnimo, 100lux para o propsito de limpeza do avirio. O programa de iluminao de cada avirio deve ser registrado.

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

32

REAS TEMTICAS OBRIGATRIAS

NORMAS TCNICAS PARA PRODUO DE FRANGOS DE CORTE RECOMENDADAS

PROIBIDAS

PERMITIDAS COM RESTRIO

10. Cama

As aves do avirio devem ser A espessura da cama deve ser de mantidas em cama de boa qualidade e no mnimo 5cm e manejada para capacidade de absoro. permitir a diluio das fezes e manterse em condies adequadas para o conforto das aves. Quando houver troca da cama, a Caso a cama seja reutilizada, ela mesma deve ser retirada do avirio deve ser tratada para minimizar os logo aps a sada das aves e eliminada riscos microbiolgicos. respeitando a legislao vigente. Os registros de limpeza do avirio, remoo ou tratamento da cama devem ser mantidos e estarem disponveis por no mnimo dois anos. O material usado para cama deve ser de fonte aprovada.

O material de cama pode ser proveniente do prprio local. Porm, de qualidade comprovada.

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

33

REAS TEMTICAS OBRIGATRIAS 11. O espao de alimentao adotado na Alimentao e granja deve ser suficiente para permitir o gua acesso das aves a comida sem induzir competio.

NORMAS TCNICAS PARA PRODUO DE FRANGOS DE CORTE RECOMENDADAS

PROIBIDAS

PERMITIDAS COM RESTRIO

As aves devem ter livre acesso aos Os comedouros e bebedouros bebedouros permitindo fluxo e volume devem estar posicionados de tal forma adequados a qualquer momento. que as aves tenham acesso imediato a comida e gua. O dimensionamento de comedouros O projeto de bebedouros e o e bebedouros deve ser validado pelo posicionamento deve minimizar o tcnico responsvel. umedecimento da cama. As unidades de produo devem Devem-se realizar, anualmente, garantir que a gua ministrada as aves anlises fsicas, qumicas e seja limpa, potvel e no oferea riscos microbiolgicas da gua. para sade das mesmas. A limpeza de depsitos intermedirios e tubulaes, desde a rede at o ponto de acesso a gua para as aves, deve ser realizada a cada novo lote. A Ingesto de gua deve ser medida, diariamente, por meio de medidores instalados em cada avirio.
______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

34

Deve-se seguir a Legislao Vigente Os ingredientes, sempre que quanto ao uso de ingredientes e produtos possvel, devem ser analisados na alimentao animal. laboratorialmente Caso a rao ou premix seja adquirida de terceiros, dever ser obtida de estabelecimentos registrados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA). A rao fornecida as aves no deve conter contaminantes acima dos nveis tolerveis. A empresa dever seguir normas de Boas Prticas de Fabricao (BPF) de rao animal. O interior dos silos, localizados na A limpeza dos silos deve ser granja, devem ser limpos e higienizados efetuada, no mnimo, a cada intervalo adequadamente. de lote de aves Veculos transportadores de raes devem estar em boas condies e ser higienizados mensalmente. Os silos devem ser vedados para Qualquer alterao nas evitar a entrada de gua, pragas e outros caractersticas fsicas da rao deve contaminantes. ser registrada. Deve-se evitar a mistura de raes de tipos diferentes nos silos.
______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

35

Ingredientes e produtos adquiridos de terceiros devem possuir rtulos em suas embalagens, identificando produto, origem, funo, prazo de validade e demais informaes baseadas na segurana de uso do alimento e que atendam a legislao. Deve ser respeitado o perodo de retirada de medicamentos veterinrios, pesticidas e aditivos utilizados nas formulaes seguindo a recomendao do fabricante ou a legislao vigente. As raes e demais ingredientes e produtos embalados em sacarias devem ser armazenados em local adequado em estrados ou pallets distantes do piso e afastados das paredes e do teto, separados e classificados em grupo ou tipo de ingrediente ou produto.

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

36

REAS TEMTICAS OBRIGATRIAS

NORMAS TCNICAS PARA PRODUO DE FRANGOS DE CORTE RECOMENDADAS

PROIBIDAS

PERMITIDAS COM RESTRIO

12. Medicamentos Os medicamentos devem ser Todos os medicamentos e utilizados somente mediante desinfetantes devem ser mantidos prescrio veterinria. trancados em local especfico que permita a preservao da qualidade do produto e o controle de acesso. Os perodos de carncia dos medicamentos veterinrios devem ser conhecidos e seguidos rigorosamente. Manter registros da administrao dos medicamentos contendo o nome do produto, nmero do lote/partida, nmero de aves tratadas, quantidade total de medicamento utilizado, perodo de tratamento, perodo de carncia e nome da pessoa que administrou o produto. O acesso ao medicamento deve ser limitado apenas a trabalhadores com treinamento adequado e/ou experincia no manuseio dos mesmos.

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

37

REAS TEMTICAS OBRIGATRIAS RECOMENDADAS 13. Sanidade

NORMAS TCNICAS PARA PRODUO DE FRANGOS DE CORTE

PROIBIDAS de

PERMITIDAS COM RESTRIO

A mortalidade acima do normal Manter registros dirios deve ter as causas investigadas e um mortalidade e aves eliminadas. plano de ao deve ser implantado.

Todos os galpes devem operar Funcionrios no devem manter no sistema tudo dentro, tudo fora contato com outra espcie de aves para que as aves estejam no mesmo grupo de idade. As instalaes devem ser Veculos com trnsito permitido higienizadas e desinfetadas de acordo devem ser desinfetados antes de entrar com o plano de limpeza. e sair da unidade de produo. Deve haver sistema de desinfeco ou troca dos calados na entrada dos avirios.

proibido o acesso de outros animais no interior do avirio.

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

38

REAS TEMTICAS OBRIGATRIAS RECOMENDADAS

NORMAS TCNICAS PARA PRODUO DE FRANGOS DE CORTE

PROIBIDAS

PERMITIDAS COM RESTRIO

14. Apanha e transporte

A apanha das aves nos avirios A iluminao deve ser ajustada deve acontecer em condies calma, durante a apanha para minimizar limpeza e descanso. reaes de medo nas aves. Isto inclui cortinas de apanha para cobrirem as portas principais. Nenhuma ave deve ser restringida de alimento por mais de 12 horas do carregamento ao abate. Nenhuma ave deve ser restringida de gua de bebida at o incio do carregamento.

As aves devem ser apanhadas e O carregamento No caso do transportadas pelo dorso. pela cabea, carregamento pelas pescoo, asas e pernas, os carregadores cauda proibido devem respeitar o limite mximo de trs aves por mo.

No permitido espancar as aves, agredi-las, ou utilizar prticas que causem dor ou sofrimento.

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

39

As equipes envolvidas na apanha Recomenda-se nomear um dos e transporte das aves devem ser membros da equipe de apanha como treinadas e os registros destes responsvel pela superviso do treinamentos devem ser mantidos. carregamento das aves nos veculos de transporte. Deve haver uma rea nivelada e de boa drenagem para carregamento de aves. O responsvel pelas aves deve estar presente no despovoamento e assegurar que o lote est adequado a para ser transportado. As aves mortas no transportadas. devem ser

Quando o abate humanitrio necessrio a fim de prevenir maiores sofrimentos de aves refugos, este deve ser realizado imediatamente por uma pessoa competente. Os nveis de danos de apanha Nveis anormais de danos na devem ser monitorados no abatedouro apanha devem ser reportados equipe e disponibilizados ao proprietrio, de apanha. estando disponveis para serem examinados pelos auditores dos rgos Certificadores. Os estabelecimentos de abate devem dispor de instalaes e equipamentos apropriados para o desembarque das aves. Durante a espera, as aves devem ser protegidas contra condies climticas extremas e beneficiar-se de um ambiente adequado.
______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

40 Na recepo e descarregamento no devem ser utilizadas prticas imprprias que ocasionam dor ou sofrimento s aves.

As aves devem ser descarregadas o mais rapidamente possvel aps a chegada.

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

41

REAS TEMTICAS OBRIGATRIAS

NORMAS TCNICAS PARA PRODUO DE FRANGOS DE CORTE RECOMENDADAS

PROIBIDAS

PERMITIDAS COM RESTRIO

15. Bem estar O estabelecimento de normas de bem- O programa de bem-estar deve das aves estar animal deve ter como base o estar embasado em planejamento, conhecimento cientfico e no ser baseado educao e capacitao. em aspecto antropomrfico. As cinco liberdades devem ser As Boas Prticas de Manejo em respeitadas e servir como base para a granjas devem ser seguidas para elaborao de programas de bem-estar garantir conforto s aves. animal das empresas produtoras de frangos de corte. As aves devem receber uma alimentao e nutrio adequada a cada fase de criao. As aves devem ser manejadas de maneira adequada para evitar presena de doenas. A apanha e transporte das aves deve ser realizados de maneira adequada para evitar estresse e dor s aves. A empresa deve manter um programa de avaliao e verificao de conformidade de todo o processo, permitindo readequao de etapas onde ocorram erros.
______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

42

As cinco liberdades so: o Psicolgica as aves no deve sentir medo, ansiedade ou estresse. o Comportamental as aves deve expressar seu comportamento normal. o Fisiolgica as aves no podem sentir fome ou sede. o Sanitria as aves no podem ser expostas a doenas, injrias ou dor. Ambiental a aves deve viver em ambientes adequado, com conforto e segurana.

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

43

REAS TEMTICAS OBRIGATRIAS Toda unidade de produo com mais de cinco trabalhadores deve ter um Programa de Sade e Segurana baseado em uma avaliao completa e documentada de riscos.

NORMAS TCNICAS PARA PRODUO DE FRANGOS DE CORTE RECOMENDADAS O Programa de Sade e Segurana deve incluir: 1. Gerenciamento de sade e segurana. 2. Procedimentos para registro de acidentes. 3. Localizao dos kits de Primeiros Socorros, Manual de Acidentes e Incidentes Perigosos. 4. Requisitos de treinamento para equipe de trabalhadores. 5. Equipamentos de segurana e roupa protetora (EPI). 6. Plano preventivo para reduzir a exposio dos trabalhadores a poeira, rudos, gases nocivos e outros riscos. 7. Os trabalhadores devem ser informados quem os acidentes e incidentes perigosos devem ser reportados. 8. Os trabalhadores devem ser informados como e onde contatar o Mdico, Hospital e outros servios de emergncia locais

PROIBIDAS

PERMITIDAS COM RESTRIO

16. Sade, segurana e bem estar do trabalhador

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

44 Os registros das reunies devem estar disponveis como prova que a direo est dando ateno aos interesses dos trabalhadores.

Todos os trabalhadores devem estar cientes e concordar com as exigncias do programa de sade e segurana da unidade de produo. O produtor deve possuir uma relao de nmeros de telefones para contato em caso de emergncia. Nas unidades de produo com mais de cinco trabalhadores a administrao do local deve ser encorajada a presidir regularmente reunies com seus empregados, onde questes que afetam o negcio ou que esto relacionadas a sade, segurana e bem estar do trabalhador possam ser discutidas abertamente.

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

45

REAS TEMTICAS OBRIGATRIAS 17. Treinamento Todos os trabalhadores que executam dos tarefas, incluindo decises gerenciais e trabalhadores operaes, que possam ter um impacto significativo no consumidor, manipulador, meio ambiente e criao de aves devem ser competentes com base em: educao apropriada, treinamento continuado, conhecimento e/ou experincia adquirida, comprovados por meio de registros. Na unidade de produo todos trabalhadores devem estar cientes dos procedimentos relevantes para o empreendimento em situaes de emergncia que representem perigo a sade humana, segurana dos alimentos ou sade e bem-estar das aves. Estes procedimentos relevantes devem cobrir a ocorrncia de falha no suprimento de alimento ou gua para as aves.

NORMAS TCNICAS PARA PRODUO DE FRANGOS DE CORTE RECOMENDADAS

PROIBIDAS

PERMITIDAS COM RESTRIO

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

46

REAS TEMTICAS OBRIGATRIAS 18. Rastreabilidade As aves devem ser identificadas e agrupadas por lote. O lote a ser considerado, deve levar em conta que o grupo de aves deve ser de mesma origem e idade, alojadas em uma mesma unidade de produo ou avirio. Os lotes devero ser identificados e inseridos no sistema de rastreabilidade desde a sua recepo na unidade de produo. Todas as organizaes ou empresas envolvidas na cadeia de produo avcola, devero ser devidamente cadastradas e registradas no rgo competente. Com relao especfica ao lote de aves, a empresa dever possuir informaes referentes a origem, data de ecloso, nmero da Guia de Transito Animal de chegada, data de alojamento, sexo, linhagem, quantidade de aves, instalaes e equipamentos, manejo alimentar, manejo sanitrio, tipo e procedncia do material usado como cama, bem estar, sistemas de criao, biosseguridade, ndices zootcnicos e as movimentaes.
______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

NORMAS TCNICAS PARA PRODUO DE FRANGOS DE CORTE RECOMENDADAS

PROIBIDAS

PERMITIDAS COM RESTRIO

Unio Brasileira de Avicultura

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos

_________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

47

REAS TEMTICAS OBRIGATRIAS

NORMAS TCNICAS PARA PRODUO DE FRANGOS DE CORTE RECOMENDADAS

PROIBIDAS

PERMITIDAS COM RESTRIO

19. Gesto Ambiental

Na unidade de produo deve-se Prever manejo adequado dos respeitar a legislao ambiental vigente resduos evitando contaminao do ar, solo e/ou gua com poluentes nocivos. Aproveitar a cama de frango como adubo nas lavouras, respeitando as boas prticas com relao a o solo e mantendo distncia adequada do avirio. Proteger as fontes de gua de cargas poluidoras e do acesso de pessoas no autorizadas e animais. Retirar diariamente as aves mortas do Utilizar sistema de avirio, destinando-as compostagem ou compostagem emergencial ou incinerao. incinerar as aves, quando houver mortalidade macia. Manter a unidade de produo livre de lixo e resduos. Armazenando-os em local adequado at o seu descarte.

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

Unio Brasileira de Avicultura