O QUE ?

- JULHO/2007

ROBERTO REQUIO Governador do Estado do Paran VALTER BIANCHINI Secretrio de Estado da Agricultura e do Abastecimento INSTITUTO AGRONMICO DO PARAN - IAPAR JOS AUGUSTO TEIXEIRA DE FREITAS PICHETH Diretor-Presidente ARNALDO COLOZZI FILHO Diretor Tcnico-Cientfico ALTAIR SEBASTIO DORIGO Diretor de Administrao e Finanas MARIA LCIA CROCHEMORE Diretora de Gesto de Pessoas

O QUE ? JULHO/2007

ALIMENTOS ORGNICOS
um guia para o consumidor consciente
2 edio revista e ampliada

Moacir Roberto Darolt

INSTITUTO AGRNOMICO DO PARAN Londrina 2007

INSTITUTO AGRNOMICO DO PARAN

Comit Editorial

Rui Gomes Carneiro - Coordenador Sphora Clo Rezende Cordeiro Sueli Souza Martinez - Editora Executiva Telma Passini
Editor Revisor

lisson Nri
Projeto Grfico e Diagramao Visualit Criao Visual Ilustrao Roger Cartoon Capa Visualit Criao Visual Distribuio rea de Difuso de Tecnologia ADT adt@iapar.br / (43) 3376-2373 Impresso na Grfica Via Laser
Tiragem: 10.000 exemplares Publicao financiada com recursos do Projeto Paran 12 Meses/Minhocultura Todos os direitos reservados permitida a reproduo parcial, desde que citada a fonte. proibida a reproduo total desta obra.

D224a Darolt, Moacir Roberto Alimentos orgnicos: um guia para o consumidor consciente / Moacir Roberto Darolt 2. ed. rev. ampl. Londrina: IAPAR, 2007. 36 p. O que ? ISBN: 978-85-88184-22-0 1. Alimentos orgnicos. I. Instituto Agronmico do Paran. II. Ttulo III. Srie. CDD631.584 Impresso no Brasil / Printed in Brazil 2007

APRESENTAO
Este guia, produzido pelo Instituto Agronmico do Paran (IAPAR) com o apoio da Associao dos Consumidores de Produtos Orgnicos do Paran (ACOPA), procura orientar o consumidor a escolher de forma consciente o que vai consumir. Afinal, ns tambm somos o que comemos. O guia apresenta informaes sobre as diferentes formas de produo de alimentos, com destaque para a agricultura orgnica, dicas prticas de como escolher alimentos com menos agrotxicos, sugestes para uma alimentao saudvel, alm de um calendrio com a melhor poca para consumir alimentos produzidos de maneira ecolgica no Paran. O consumidor cidado tem hoje um papel importante como agente de transformao poltica. Escolher um produto orgnico , antes de tudo, praticar educao ambiental. Ao fazer essa opo, voc ajuda na melhoria da qualidade de vida de muitas famlias de agricultores e consumidores, ao mesmo tempo em que contribui para a preservao do meio ambiente. Este guia foi feito para voc, que acredita que uma alimentao de qualidade previne doenas, e tambm um poderoso recurso teraputico. Sade no s ausncia de doena, mas principalmente um estado de equilbrio entre o homem e a natureza. Moacir Roberto Darolt

AUTOR
Moacir Roberto Darolt
Eng. Agr. Dr. em Meio Ambiente e Desenvolvimento rea de Difuso de Tecnologia IAPAR Unidade Regional de Pesquisa Leste - Pinhais darolt@iapar.br | (41) 3551-1036

SUMRIO

O QUE UMA ALIMENTAO CONSCIENTE? O QUE UM ALIMENTO ORGNICO? O CRESCIMENTO DOS ORGNICOS CONHEA AS DIFERENAS ENTRE FORMAS DE PRODUO DE ALIMENTOS RESPEITO NATUREZA ABORDAGEM DA PRODUO ORGNICA POR QUE CONSUMIR ORGNICOS? VERDADES E MITOS SOBRE AGRICULTURA ORGNICA E SE NO FOR POSSVEL CONSUMIR ORGNICOS? COMO ESCOLHER HORTALIAS E FRUTAS COM MENOS AGROTXICOS A MELHOR POCA PARA CONSUMIR HORTALIAS E FRUTAS VOCABULRIO DA SADE ALIMENTAR QUEM O CONSUMIDOR ORGNICO? SADE: UM ESTADO DE EQUILBRIO INTERNET ORGNICA NOTAS E REFERNCIAS AGRADECIMENTOS

06 08 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 35 36

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O QUE UMA ALIMENTAO CONSCIENTE

alimentao consciente tem relao direta com a forma de produo orgnica, com hbitos alimentares saudveis e de consumo responsvel. Busca mais do que uma alimentao isenta de aditivos qumicos, pois procura observar tcnicas de plantio sustentveis, realando o problema dos agrotxicos, dos produtos transgnicos e das radiaes ionizantes. Observa com ateno os rtulos de produtos industrializados, preocupa-se com a forma de conservao dos alimentos, enfatiza a importncia da hora das refeies e da criatividade na elaborao do prato. Em suma, a alimentao consciente preocupa-se com o alimento desde sua produo at o momento de ser consumido. Nesse sentido, alguns pontos podem ser destacados:

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1. Procure saber a origem do alimento que est sendo levado mesa; 2. A diversificao de alimentos uma estratgia interessante. Alm de facilitar a ingesto de diferentes nutrientes, possibilita diminuir riscos de contaminaes, exercita a criatividade visual e acrescenta novos sabores dieta; 3. Sempre que puder, evite os alimentos industrializados e embutidos. A quantidade de corantes e conservantes artificiais usualmente exagerada; 4. Alimentos altamente refinados tambm devem ser evitados, pois o refinamento normalmente realizado por processos qumicos ou fsicos. Portanto, quando comprar acar, por exemplo, d preferncia para o mascavo ou o cristalizado. No caso do sal, prefira o sal marinho; 5. No caso de leos utilizados na cozinha, se puder, evite os refinados e prefira os leos virgens extrados a frio por mtodos fsicos. De todos os leos de origem vegetal, o mais saudvel o azeite de oliva (extravirgem); 6. Prefira a coco a vapor, na qual o alimento mantm todas as caractersticas nutricionais, conservando o sabor, cor e consistncia, pois no necessita de gua para o preparo e no entra em contato com gorduras vegetal ou animal; 7. Cozinhar mais do que o simples preparo dos alimentos, um momento de interao e prazer; 8. A hora das refeies deve ser a mais agradvel possvel. As preocupaes e discusses tensas no devem ter lugar mesa e sim um esprito de alegria e gratido. Assim, a digesto ser melhor. Coma devagar e d mais ateno ao seu alimento; 9. A criana aprende a comer e a pensar sobre os alimentos por meio da experincia e do exemplo dos pais e de outros adultos. Hbitos alimentares aprendidos quando criana ditaro em grande parte o que se comer na vida adulta1.

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O QUE UM ALIMENTO ORGNICO

rata-se do alimento produzido em sistemas que no utilizam agrotxicos (inseticidas, herbicidas, fungicidas, nematicidas) e outros insumos artificiais txicos (adubos qumicos altamente solveis), organismos geneticamente modificados OGM / transgnicos ou radiaes ionizantes. Esses elementos so excludos do processo de produo, transformao, armazenamento e transporte, privilegiando a preservao da sade do homem, dos animais e do meio ambiente, com respeito ao trabalho humano. Em 23 de dezembro de 2003 foi sancionada a Lei n. 10.831, que estabelece as normas de produo, embalagem, distribuio e rotulagem para os produtos orgnicos de origem animal e vegetal.

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Quando podemos dizer que um produto alimentar orgnico? Considera-se produto da agricultura orgnica, seja in natura ou processado, todo aquele obtido atravs dos princpios e normas especficas da produo agropecuria ou industrial orgnica. Para um alimento processado ser considerado orgnico e receber o selo de qualidade, preciso que contenha pelo menos 95% de ingredientes originados da agricultura orgnica. Como saber se o produto orgnico? Existem instituies certificadoras e associaes que so responsveis pelo acompanhamento e fiscalizao da produo. Cerca de 20 certificadoras atuam no Brasil. No Paran, as principais so: Rede Ecovida de Agroecologia, Instituto Biodinmico (IBD), Fundao Mokiti Okada e ECOCERT. O que significa um alimento certificado? A certificao um processo de inspeo das propriedades agrcolas, realizado com periodicidade que varia de dois a seis meses, para verificar se o alimento orgnico est sendo cultivado e processado de acordo com as normas de produo orgnica. O foco da inspeo no o produto, mas a terra e o processo de produo. Assim, uma vez credenciada, a propriedade pode gerar vrios produtos certificados, que iro receber um selo de qualidade. Em que a preparao do alimento orgnico diferente? Produtos orgnicos processados devem respeitar as normas estabelecidas em lei. Por exemplo, para fazer um suco de uva orgnico, o transformador deve encontrar frutas que foram produzidas de forma orgnica e no utilizar nenhum tipo de corante ou conservante no processamento. At mesmo o transporte deve ser separado do similar convencional.

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O CRESCIMENTO DOS ORGNICOS

Voc sabia que...
O mercado de alimentos orgnicos um dos que mais cresce em mbito mundial, em torno de 10% a 20% ao ano, comparando-se ao crescimento da indstria da informtica; A maioria dos governos da Europa j divulgou sua inteno de converter entre 10% e 20% da rea agrcola para a produo orgnica;

. .

O Brasil um dos pases onde mais cresce a produo orgnica, entre 20% e 40% ao ano;

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. No Brasil so produzidos mais de 30 tipos de produtos

orgnicos, sendo que os principais estados produtores e seus produtos so:

A maior parte da produo orgnica brasileira exportada; As regies metropolitanas so potencialmente grandes consumidoras de alimentos orgnicos. A demanda por produtos orgnicos chega a ser de 30% a 35% superior oferta na regio metropolitana de Curitiba; A maior parte da produo orgnica (70%) proveniente de pequenas propriedades familiares.

. .

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CONHEA AS DIFERENAS ENTRE FORMAS DE PRODUO DE ALIMENTOS

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Sistema de produo* Caractersticas CONVENCIONAL
Em sistemas de plantio convencional o solo intensamente revolvido, perturbando a vida do solo Uso de adubos qumicos altamente solveis: uria, NPK, etc. Uso de produtos qumicos: inseticidas, fungicidas e bactericidas O mato considerado uma erva daninha e deve ser eliminado. Uso de herbicidas, controle mecnico ou manual Mdio Poluio das guas e degradao do solo

HIDROPNICO
Utiliza apenas gua: as plantas no tm contato com o solo

ORGNICO
O solo considerado um organismo vivo e deve ser revolvido o mnimo possvel

Preparo do solo

Adubao

Uso de adubos qumicos diludos na gua

Uso de adubos orgnicos de baixa solubilidade

Controle de pragas e doenas

Uso de produtos qumicos: fungicidas e bactericidas, principalmente No existe o problema, pois o ambiente controlado em estufas plsticas

Controle com medidas preventivas e produtos naturais O mato faz parte do sistema. Pode ser usado como cobertura de solo e abrigo de insetos. O controle preventivo: manual e mecnico (roadas) Baixo

Controle do mato

Teor de nitrato** na planta Efeitos no meio ambiente

Alto

Preservao do Poluio das solo e das fontes guas por de gua elementos qumicos residuais

*Tomando como exemplo as hortalias. **O teor de nitrato nas plantas a conseqncia mais conhecida do crescente aporte de adubos qumicos nitrogenados, utilizados para aumentar rapidamente a produtividade de hortalias de folhas como a alface, couve, agrio, chicria, etc. Porm, o uso excessivo desse fertilizante associado irrigao freqente, faz com que ocorra acmulo de nitrato (NO3-) e nitrito (NO2-) nos tecidos das plantas. O nitrato ingerido passa corrente sangunea dos mamferos, podendo reduzir-se a nitritos. Estes sim podem fazer mal sade, muito mais que os nitratos. Tornam-se mais perigosos quando combinados com aminas, formando as nitrosaminas, substncias potencialmente cancergenas, mutagnicas e teratognicas. Tal reao pode realizar-se especialmente em meio cido do suco gstrico, ou seja, no estmago2.

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RESPEITO NATUREZA

A agricultura orgnica busca o equilbrio

nas tcnicas de produo para chegar o mais prximo possvel do que acontece na natureza. As prticas utilizadas nas propriedades orgnicas apontam para o convvio inteligente com a natureza, tendo em conta os seguintes princpios:

15 1. Respeito ao ciclo das estaes do ano e s caractersticas da regio; 2. Solo tratado como um organismo vivo; 3. Proteo e diversificao da fauna e da flora; 4. Colheita de vegetais na poca de maturao, sem processos de induo artificial; 5. Rotao e consorciao de culturas; 6. Uso de adubos orgnicos e reciclagem de materiais na propriedade; 7. Tratamentos naturais contra pragas e doenas dos vegetais; 8. Plantas invasoras manejadas sem herbicidas; 9. Acesso dos animais a pastagens, em piquetes abertos; 10. Alimentao orgnica e uso de prticas teraputicas para os animais.

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ABORDAGEM DA PRODUO ORGNICA

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Agricultura Os agricultores orgnicos no usam agrotxicos e adubos qumicos de alta solubilidade3. Atentos para melhorar e manter a fertilidade do solo ao longo do tempo, eles praticam rotao e consorciao de culturas, trabalham com estercos, adubos verdes, compostos orgnicos e rochas naturais modas. Para evitar as pragas, doenas e plantas invasoras, trabalham com medidas preventivas e meios naturais de controle que empregam quantidade maior de mo-de-obra. Pecuria Os produtores orgnicos tratam seus animais essencialmente com alimentos orgnicos. Devem assegurar instalaes adequadas para o bem-estar dos animais e acesso a pastos. A manuteno de estruturas limpas e adequadas para os animais contribui para prevenir doenas e evitar o uso de antibiticos. A homeopatia e a fitoterapia so freqentemente utilizadas. Conhecimento tcnico A prtica da agricultura orgnica requer conhecimentos aprofundados, pois muda o enfoque de produtos para o enfoque de processos. De forma geral, os agricultores orgnicos apresentam melhor nvel de formao, so mais jovens e a participao da mulher e dos filhos maior em relao agricultura 4 convencional . Na maioria dos casos, esto organizados em associaes. Conscincia ecolgica Os agricultores orgnicos tm em comum a preocupao em preservar a sade do agricultor, do consumidor e do meio ambiente. As prticas utilizadas procuram respeitar os ciclos naturais da vida e garantem assim o carter sustentvel da atividade agrcola, evitando a degradao dos recursos naturais. Os produtores orgnicos privilegiam a diversidade vegetal e animal, e buscam o contato direto com o consumidor.

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POR QUE CONSUMIR ORGNICOS

Afinal, o que tem levado cada vez

mais consumidores a aderirem ao consumo de produtos orgnicos? Pesquisas realizadas em vrias partes do mundo apontam trs motivos:

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Sade A preocupao com a sade a principal motivao dos consumidores de produtos orgnicos. Eles aspiram a uma alimentao mais saudvel, natural e equilibrada. Voc sabia que durante a existncia de uma pessoa (com mdia de 70 anos) transitam cerca de 25 toneladas de alimento pelo sistema digestivo. Mesmo que contaminados com teores baixos de agentes qumicos, pode ocorrer alguma intoxicao em determinado perodo da vida. Um dos problemas no diagnstico que no existem sintomas caractersticos da epidemia de intoxicao subclnica por agrotxico. Segundo Higashi5, nenhum medicamento pode agir adequadamente em pacientes com acmulo de agrotxicos em seu organismo. Meio ambiente Pesquisa do IBOPE Opinio6 revela que os transgnicos no tm boa aceitao no Brasil. Enquanto existirem divergncias entre os cientistas em relao a possveis prejuzos sade e ao meio ambiente, 74% preferem no comer alimentos transgnicos, 92% dos brasileiros acreditam que a rotulagem deveria ser obrigatria e 73% so contra a liberao de variedades transgnicas em escala comercial. Melhor sabor Encontrar o gosto autntico dos alimentos no sabor das frutas, dos legumes e nas carnes provenientes de animais criados soltos uma preocupao constante. Alm disso, os alimentos orgnicos so livres de antibiticos, hormnios de crescimento, sendo processados sem o uso de aromas artificiais, conservantes e corantes. Pesquisas de anlise sensorial, comparando alimentos orgnicos e convencionais, mostraram superioridade do alimento orgnico, destacadamente em preparo ao vapor7.

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VERDADES E MITOS SOBRE AGRICULTURA ORGNICA

Os alimentos produzidos
organicamente, normalmente, tm maior quantidade de vitamina C e menor quantidade de resduos qumicos.
Anlises de laboratrio comprovaram que os vegetais produzidos organicamente tendem a ter mais vitamina C e maior teor de matria seca, alm de menor quantidade de resduos qumicos e maior teor de compostos fenlicos que aumentam a proteo do organismo8.

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Alimento integral o mesmo que orgnico
MITO. Nem todo alimento integral produzido de maneira orgnica. O arroz integral, por exemplo, produzido na maioria das vezes por produtores convencionais, com o uso de agrotxicos.

Verdura hidropnica a mesma coisa que orgnica

MITO. A verdura hidropnica no usa terra, e sim gua para ser produzida. Os fertilizantes altamente solveis (proibidos pela agricultura orgnica) como a uria, por exemplo, so diludos na gua. Nesse caso, a planta recebe fertilizante na veia, tem um teor maior de nitrato (produto potencialmente cancergeno) e apresenta menor durabilidade.

A converso de uma propriedade convencional para orgnica pode levar at quatro anos
VERDADE. O perodo de converso o mais difcil para os agricultores. como abandonar um vcio. No primeiro momento, a planta no responde sem o apoio qumico. Solo e meio ambiente esto debilitados, dificultando a nutrio e defesa natural da planta. A converso leva em mdia trs anos, at que a terra recupere seu equilbrio e volte a ter boa produtividade. As certificadoras concedem prazo mximo de quatro anos para a converso.

As verduras orgnicas so menores, mais feias e caras

MITO. Como no so usados agrotxicos, os vegetais podem ser afetados por pragas e doenas. s vezes, podem aparecer furos e larvas, o que um bom sinal. Em verdade, os produtos tm tamanho e aspecto normais. Os vegetais convencionais, muitas vezes, so maiores devido ao uso excessivo de fertilizantes. Quanto ao preo, os orgnicos so mais caros nos supermercados. Nas feiras orgnicas, os preos so equivalentes aos das feiras convencionais para a maioria dos produtos.

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E SE NO FOR POSSVEL CONSUMIR ORGNICOS Como reduzir os

resduos de agrotxicos dos alimentos convencionais?
D preferncia compra de frutas e verduras da poca. Fora da estao adequada quase certo que uma fruta, verdura ou legume tenha recebido cargas maiores de agrotxicos. por isso que, quando voc no encontrar tomate, cebola ou outros produtos na feira orgnica, no est na poca deles. Escolha outro produto que os substitua em termos nutricionais; Como ainda so poucas as frutas produzidas organicamente, procure sempre descascar as frutas, em especial os pssegos, pras e mas. Alguns resduos de agrotxicos ficam depositados nas cascas; Lave bem as frutas e verduras em gua corrente e coloqueas numa soluo de gua com um pouco de vinagre (4 colheres para 1 litro). Esse procedimento pode reduzir uma pequena parte dos resduos de agrotxicos de contato, alm de possveis contaminaes microbiolgicas.

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Ateno 1

Como a maior parte dos agrotxicos de ao sistmica, ou seja, quando aplicados nas plantas circulam atravs da seiva por todos os tecidos, descascar e lavar frutas no garante a eliminao total dos resduos de agrotxicos.

Ateno 2 Plantas como tomate e morango apresentam frutos

verdes e maduros no mesmo p, ou seja, quando o agrotxico aplicado, fica difcil respeitar o perodo de carncia, que o tempo requerido entre a aplicao do agrotxico e a colheita do produto.

Resultado Voc pode estar comprando um produto recmpulverizado no mercado convencional.

Sugesto No caso do tomate, compre produtos mais verdes e

deixe amadurecer em casa, buscando aumentar o prazo de carncia do agrotxico.

Alerta No Paran, 90% das amostras de morango, tomate e ma

apresentaram algum grau de contaminao com agrotxicos9.

Retire as folhas externas das verduras que, em

geral, concentram mais agrotxicos;

Retire a gordura das carnes e a pele do frango, pois algumas substncias txicas se acumulam em tecidos adiposos;
Diversifique nas hortalias e frutas. Alm de
propiciar boa variedade de nutrientes, reduz a chance de exposio a um mesmo agrotxico empregado pelo agricultor;

D preferncia aos produtos nacionais e de sua

regio. Alimentos que percorrem longas distncias, como
os importados de outros pases ou de regies distantes, normalmente so pulverizados ps-colheita e possuem alto nvel de contaminao por agrotxicos.

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COMO ESCOLHER HORTALIAS E FRUTAS COM MENOS AGROTXICOS

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Folhosas (alface, almeiro, agrio, rcula, couve manteiga, cheiro-verde). Apresentam ciclo curto e so os vegetais que recebem menor nmero de pulverizaes com agrotxicos.
Ateno: a alface, por ser consumida em grande escala e cultivada de forma intensiva, pode receber mais pulverizaes, por isso prefira as orgnicas.

Plantas de raiz, bulbo, tuberosas (beterraba, cenoura, cebola, alho, batata). O seu ciclo de vida intermedirio e, dessa forma, recebem um nmero de pulverizaes um pouco maior que as folhosas.
Ateno: A batata e a cebola so plantas que recebem cerca de 30 pulverizaes com agrotxicos durante o ciclo da cultura.

Plantas de frutos e legumes (tomate, pimento, berinjela, pepino). So as mais delicadas para produzir, com ciclo mais longo, ficando mais sujeitas ao ataque de pragas e doenas.
Ateno: O tomate, um dos campees de venda, tambm campeo em resduos; recebe entre 30 e 40 pulverizaes com agrotxicos durante o ciclo. Altenativa: O tomate cereja uma espcie mais rstica, resistente a pragas e doenas. Voc pode produzi-lo no seu prprio jardim.

Frutas. Por terem o ciclo ainda mais longo, em geral, recebem um nmero maior de pulverizaes. Entretanto, possvel selecionar frutas com menor possibilidade de contaminao por agrotxicos:
Frutas com baixo risco de contaminao abacate, acerola, banana, caqui, coco, jabuticaba, mexericas e tangerinas, kiwi, nspera e outras frutas nativas (pitanga, fruta-do-conde, amora, carambola). Frutas com mdio risco de contaminao manga, abacaxi, melancia, laranja, mamo formosa e maracuj. Frutas com alto risco de contaminao morango, ma, uva, pssego, mamo papaia, goiaba, figo, pra, melo e nectarina.

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A MELHOR POCA PARA CONSUMIR HORTALIAS E FRUTAS

o perodo normal de desenvolvimento das culturas, os alimentos so frescos, com melhor sabor e ricos em nutrientes, pois acompanham o ritmo das estaes do ano em harmonia com a natureza. Fora dessa poca os preos so maiores, pois os produtos so importados de outros estados e pases ou so produzidos em condies controladas, que no acompanham o ritmo da natureza. Nesse caso, voc encontrar produtos que ficaram em cmaras frias, sofreram aplicaes de agrotxicos em maior quantidade ou outras formas de conservao que, normalmente, diminuem a qualidade biolgica do alimento. Se voc no encontrar produtos orgnicos seguindo o calendrio, poder optar por convencionais que, na poca marcada, so mais frescos, de melhor sabor e provenientes de locais mais prximos.

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VOCABULRIO DA SADE ALIMENTAR

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Alimentos funcionais Tambm conhecidos como nutracuticos, agem diretamente sobre as funes do organismo e, por isso, previnem doenas degenerativas, crnicas, cardiovasculares (infarto e derrame) e cncer. O tomate, por exemplo, um desses alimentos. Devido ao do licopeno, pode oferecer proteo contra o cncer de prstata. Para o alimento ter atuao benfica e de forma plena, sugere-se que seja produzido organicamente, no intuito de minimizar possveis resduos qumicos indesejveis. Alimentos naturais Provm de fontes originais da natureza. No so produzidos em laboratrios, no possuem sabores e corantes artificiais de frutas, verduras, leite ou outros alimentos. Entretanto, um alimento natural pode ser produzido com agrotxico. Alimentos orgnicos Produzidos num sistema isento de contaminantes que ponham em risco a sade do consumidor, do agricultor e do meio ambiente. Alimentos integrais Mantm, ao serem consumidos, todos os integrantes nutricionais bsicos. Exemplo: a farinha de trigo integral gera um produto com a totalidade dos ingredientes bsicos para um po nutritivo. Entretanto, normalmente o trigo utilizado produzido no sistema convencional. Dessa forma, um alimento integral produzido organicamente seria o ideal para o consumo. Alimentos diet Modificados para atender determinada finalidade: sem acar para o diabtico, sem gordura para os que necessitam de baixa ingesto de gorduras e sem sal para hipertensos. Esse tipo de alimento no necessita ter reduo calrica. Por esse motivo, se um alimento contiver a quantidade de acar, sdio, colesterol, aminocidos ou protenas abaixo do limite estabelecido em legislao, pode ser classificado comercialmente como diet. Basta que apenas um desses componentes esteja abaixo do limite. Assim, um alimento que no contm acar, mas que apresenta grande quantidade de gorduras considerado diet, mesmo tendo uma quantidade de calorias semelhante ao seu similar no diet (em funo da grande quantidade de gorduras). Alimentos light Abrandados ou diminudos em um ou mais de seus nutrientes. Tm reduo calrica de no mnimo 25% em relao ao seu similar.

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QUEM O CONSUMIDOR ORGNICO

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Profissional liberal e/ou funcionrio pblico; 66% do sexo feminino; Casado, com dois filhos (famlia pequena); Usurio de internet; Idade (31 a 50 anos) - 62% dos entrevistados; Nvel de instruo elevado - 58% com Ensino Superior; 55% pratica esportes; Estilo de vida em contato com natureza - 63% freqentam bosques e parques; Consumidor fiel - 58% freqentam semanalmente a feira orgnica; Bom nvel de renda familiar - 68% das famlias com renda superior a 9 salrios mnimos; No so, necessariamente, pessoas vegetarianas. A maioria come carne, porm em quantidades menores; Pessoas que comumente fazem uso de terapias alternativas (fitoterapia, homeopatia, acupuntura, etc).

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SADE: UM ESTADO DE EQUILBRIO

esde que abandonou a vida primitiva, o homem vem modificando intensamente o ambiente em que vive. Nesse processo, houve alterao de hbitos alimentares pela introduo de substncias txicas, alimentos excessivamente processados, irradiados, geneticamente alterados, alm do consumo exagerado de gorduras, acares e sdio (Tabela 1). Tudo com a finalidade de melhorar a aparncia, o sabor e, sobretudo, a capacidade de conservao dos alimentos. Foram mudanas realizadas paulatinamente, porm sem a conscincia de que tais atitudes poderiam ser nocivas sade. A alimentao moderna tem conduzido no apenas a problemas para a sade humana, mas tambm est relacionada s mudanas ambientais. Hipcrates j dizia que as doenas atacam as pessoas no como um raio em cu azul, mas so conseqncias de contnuos erros contra a natureza. Algumas formas de medicina, como a milenar Medicina Chinesa, consideram a sade como um estado de equilbrio. Um organismo, quando em equilbrio, tem mais resistncia s doenas e, quando adoece, recupera-se com mais facilidade. Se a carncia nociva, o excesso tambm o . Portanto, o princpio do equilbrio deve ser resgatado. Uma alimentao de qualidade previne doenas e um poderoso recurso teraputico. Portanto, qualquer proposta teraputica deve considerar o homem, seu ambiente, seus hbitos e sua qualidade alimentar.

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TABELA 1. Padro diettico do homem primitivo e do homem moderno. Homem primitivo
Alimentos integrais Alimentos ricos em fibras Alimentos ricos em nutrientes Alimentos ricos em energia vital Alimentos consumidos crus Menor teor de gordura saturada Ausncia da adio de acar e sdio Ausncia de fermentos e antibiticos Ausncia de agrotxicos e aditivos qumicos
Fonte: Pretti (2000)
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Homem moderno
Excesso de alimentos refinados Alimentos pobres em fibras Alimentos empobrecidos em nutrientes Alimentos pobres em energia vital Alimentos geralmente processados pelo calor Alto teor de gordura saturada Excesso da adio de acar e sdio Excesso de fermentos e antibiticos Excesso de agrotxicos e aditivos qumicos

preciso que haja uma ao mais efetiva por parte da sociedade, em particular dos consumidores, na busca de uma alimentao de qualidade. Se o nmero de propriedades convencionais continuar sendo o padro dominante, provavelmente ser difcil encontrar no mercado alimentos totalmente livres de resduos, mesmo produzidos organicamente. Apesar de existir controvrsias na comunidade cientfica, se plantas cultivadas organicamente so melhores para a sade da populao, pela simples falta de dados epidemiolgicos, no h dvidas de que preciso mais ateno da sade pblica para os problemas causados pelo sistema convencional. O maior nmero de informaes possveis deve estar disponvel ao consumidor na hora da escolha de um alimento de qualidade. Este papel e responsabilidade devem ser assumidos por cada um de ns no ato da escolha do que levar mesa.

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INTERNET ORGNICA
www.aao.org.br www.aboaterra.com.br www.acopa.org.br www.agroecologica.com.br www.centroecologico.org.br www.ibd.com.br www.ifoam.org www.organicconsumers.com www.planetaorganico.com.br www.portalorganico.com.br www.sitiodomoinho.com.br www.slowfood.com

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NOTAS E REFERNCIAS
1. Informaes do Stio A Boa Terra (www.aboaterra.com.br) 2. MIYAZAWA, M.; KHATOUNIAN, C. A.; ODENATH-PENHA, L. A. Teor de nitrato nas folhas de alface produzida em cultivo convencional, orgnico e hidropnico. Agroecologia Hoje, v. 2, n. 7, fev./mar. 2001. p. 23. 3. As rochas naturais so tratadas quimicamente para disponibilizar rapidamente os nutrientes para as plantas, tornando-se adubos qumicos de alta solubilidade. 4. DAROLT, M. R. Agricultura orgnica: inventando o futuro. Londrina: IAPAR, 2002. 250 p. 5. HIGASHI, T. Agrotxicos e a sade humana. Agroecologia Hoje, v. 2, n. 12, dez. 2001 - jan. 2002. p. 5-8. 6. Pesquisa do IBOPE realizada em todo o Brasil em 2003. IBOPE Opinio OPP 231/2003. 7. CARVALHO, A. M. Produtividade, qualidade e anlise sensorial de gentipos de cenoura cultivados em sistema orgnico e convencional. 2004. 135 p. Dissertao (Mestrado) Universidade de Braslia. 8. STERTZ, S. C. Qualidade de hortcolas convencionais, orgnicas e hidropnicas na regio metropolitana de Curitiba-Paran. 2004. 260 p. Tese (Doutorado) Universidade Federal do Paran. Setor de Tecnologia. 9. PARAN. Secretaria de Estado da Sade. Relatrio do programa de anlise de resduos de agrotxicos em alimentos no estado do Paran: junho de 2001 a junho de 2002. Curitiba: SESA, 2003. 55 p. 10. Pesquisas realizadas nas feiras orgnicas de Curitiba-PR e So Paulo-SP mostram tendncias e padres semelhantes. Para saber mais sobre o consumo orgnico em So Paulo ver: COSTA, R. V. N. T. A insero dos produtores familiares de hortalias e legumes orgnicos no mercado paulista. 2005. 75 p. Dissertao (Mestrado) Universidade de So Paulo. 11. PRETTI, F. Valor nutricutico das hortalias. Horticultura brasileira., v. 18, 2000, Suplemento Julho. p. 16-20.

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AGRADECIMENTOS
s pessoas associadas e simpatizantes da Associao dos Consumidores de Produtos Orgnicos do Paran (ACOPA), ao Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (IDEC), ao Frum Nacional das Entidades Civis de Defesa do Consumidor (FNECDC) e entidades que colaboraram direta ou indiretamente com o trabalho: EMATER-PR, Centro de Apoio ao Pequeno Agricultor (CAPA), Centro Paranaense de Referncia em Agroecologia (CPRA), Itaipu Binacional, Instituto Maytenus e Associao para o Desenvolvimento da Agroecologia (AOPA).