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Manual para Escolas

A Escola promovendo hbitos alimentares saudveis.

HORTA

Elaborao Clarissa Hoffman Irala, Patrcia Martins Fernandez Coordenao Elisabetta Recine

Braslia, 2001
Universidade de Braslia - Campus Universitrio Darcy Ribeiro - Faculdade de Cincias da Sade Departamento de Nutrio - Asa Norte cep 70910-900 nut@unb.br escolasaudavel@ieg.com.br

Todas as publicaes e instrumentos do Projeto A escola promovendo hbitos alimentares saudveis fazem parte do programa de parceria da FUNSAUDE/ Departamento de Nutrio com o Departamento de Poltica de Alimentao e Nutrio da Secretaria de Polticas de Sade do Ministrio da Sade.

2 Sumrio
Introduo Como fazer uma horta? Safra de algumas hortalias Aprendendo sobre os nutrientes encontrados nos alimentos Higiene fundamental no preparo das hortalias Como armazenar e preparar as hortalias? Experincias prticas da horta na escola Como aproveitar os alimentos da horta na escola e/ou em casa? Concluso Bibliografia 3 4 7 9 11 11 17 18 20 20

Promoo da Sade

A promoo da sade permite que as pessoas adquiram maior controle sobre sua prpria qualidade de vida. Atravs da adoo de hbitos saudveis no s os indivduos mas tambm suas famlias e comunidade se apoderam de um bem, um direito e um recurso aplicvel vida cotidiana. Baseado nesse conceito de integrao entre grupos de indivduos, a Organizao Mundial da Sade (1997) define que uma das melhores formas de promover a sade atravs da escola. Isso porque, a escola um espao social onde muitas pessoas convivem, aprendem e trabalham, onde os estudantes e os professores passam a maior parte de seu tempo. Alm disso, na escola onde os programas de educao e sade podem ter a maior repercusso, beneficiando os alunos na infncia e na adolescncia. Nesse sentido, os professores e todos os demais profissionais tornam-se exemplos positivos para os alunos, suas famlias e para a comunidade na qual esto inseridos.

Alimentao saudvel atravs da escola

A alimentao equilibrada e balanceada um dos fatores fundamentais para o bom desenvolvimento fsico, psquico e social das crianas. A alimentao de todos os indivduos deve obedecer as Leis da Nutrio descritas por Pedro Escudero. Segundo essas leis, devese observar a qualidade e a quantidade dos alimentos nas refeies e, alm disso, a harmonia entre eles e sua adequao nutricional. Uma alimentao que no cumpra essas leis pode resultar, por exemplo, em aumento de peso e deficincias de vitaminas e minerais(Silva, 1998). Para fortalecer o vnculo positivo entre a educao e a sade, devemos promover um ambiente saudvel melhorando a educao e o potencial de aprendizagem ao mesmo tempo que promovemos a sade(Ministrio da Sade,1999). Do conjunto de temas que podem compor esse ambiente promotor, a alimentao tem papel de destaque, pois permite que a criana traga as suas experincias particulares e exercite uma experincia concreta. Alm disso, a alimentao essencial para o bom desenvolvimento das crianas; dessa forma o estmulo da alimentao saudvel iro propiciar um excelente desenvolvimento fsico e mental. A formao e a adoo dos hbitos saudveis deve ser estimulada em crianas, pois durante os primeiros anos de vida que ela estar formando seus hbitos, por exemplo, alimentares e atividade fsica. Dessa forma, a promoo da sade assume um papel de educao para a sade.

O papel da horta na escola

A Horta pode ser um laboratrio vivo para diferentes atividades didticas. Alm disso, o seu preparo oferece vrias vantagens para a comunidade. Dentre elas, proporciona uma grande variedade de alimentos a baixo custo, no lanche das crianas, permite que toda a comunidade tenha acesso a essa variedade de alimentos por doao ou compra e tambm se envolva nos programas de alimentao e sade desenvolvidos na escola. Portanto, o consumo de hortalias cultivadas em pequenas hortas auxilia na promoo da sade. H vrias atividades que podem ser utilizadas na escola com o auxlio de uma horta onde o professor relaciona diferentes contedos e coloca em prtica a interdisciplinaridade

com os seus alunos. A matemtica pode ser um exemplo com o estudo das diferentes formas dos alimentos cultivados, alm disso, o estudo do crescimento e desenvolvimento dos vegetais pode ser associado com o prprio desenvolvimento. Isto , a importncia da terra ter todos os nutrientes para que a semente se desenvolva em todo o seu potencial, livre de qualquer doena. Essas atividades tambm asseguram que a criana e a escola resgatem a cultura alimentar brasileira e, consequentemente, estilos de vida mais saudveis. Ainda em relao a cultura alimentar, destaca-se que no Brasil, cada regio apresenta uma cultura com caractersticas diferentes e isso est diretamente relacionado com seus hbitos alimentares. A vasta quantidade de frutas e hortalias garante uma variedade de cores, formas, cheiros e nutrientes importantes para a qualidade da alimentao. Por exemplo, na Regio Norte, h consumo de chicria, coentro e mandioca, enquanto que na Regio Centro-oeste, o consumo de tubrculos como car e guariroba (Ministrio da Sade, 2000). Assim, a horta tambm assume um papel importante no resgate da cultura alimentar de cada regio. Esse manual aborda a grande variedade das hortalias no Brasil e que podem ser cultivadas em uma horta pela comunidade, por escolas, por creches, orfanato e demais instituies. O Manual tambm apresenta conceitos dos principais nutrientes contidos nos alimentos, a importncia das hortalias no hbito de crianas, adolescentes, adultos e idosos e tambm mostra a necessidade de higiene na manipulao das hortalias.

COMO FAZER UMA HORTA?

Quem deve ser responsvel pelo preparo da horta? Caso seja possvel, o preparo da horta deve ser feito, sob orientao de um agrnomo ou tcnico agrcola. Porm, se a escola j tem algum pai, professor ou funcionrio com conhecimento prtico sobre cultivo de hortalias, essa pessoa poder ajudar. A escolha das hortalias deve ser de forma diversificada, garantindo uma grande variedade de cores, formas e, assim, diferentes nutrientes. Embrapa- Centro Nacional Pesquisa Hortalias - Braslia- DF Telefone para contato: (0xx61) 3859000 Fax: (0xx61) 5565744 Servio de Atendimento ao consumidor (SAC): sac.hortalias@embrapa.br ou sac@sede.embrapa.br Home page: www.cnph@embrapa.br Lembrem-se que a escolha das hortalias e todo o processo de planejamento e execuo da horta deve ser feita com a participao direta das crianas. As diferentes turmas devem podem ter uma escala de preparo, plantio e cuidado dos canteiros. Isso garante que elas se envolvam nos trabalhos e, alm de modificar hbitos alimentares, elas tambm estaro obtendo informaes diversas e administrando com responsabilidade um projeto da escola. Assim, a participao direta das crianas proporciona motivao para o trabalho e para o aprendizado.

Passos para o preparo da horta 1 Passo LOCALIZAO

O local apropriado para o cultivo das hortalias deve apresentar as seguintes caractersticas: Terreno plano; Terra revolvida (fofa) Boa luminosidade e voltada para o nascente; Disponibilidade de gua para irrigao e sistema de drenagem, por exemplo, canaletas; Longe de sanitrios e esgotos; Isolado com pouco trnsito de pessoas e animais 2 Passo FERRAMENTAS Algumas ferramentas so essenciais para o preparo da terra e plantio das hortalias: Enxada: utilizada para capinar, abrir sulcos e misturar adubos e corretivos como serragem terra. Enxado: utilizado para cavar e revolver a terra. Regador: serve para irrigar a horta. Ancinho: utilizado para remover torres, pedaos de pedra e outros objetos, alm de nivelar o terreno. Sacho: uma enxada menor que serve para abrir pequenas covas, capinar e afofar a terra. Carrinho-de-mo: utilizado para transportar terra, adubos e ferramentas. 3 Passo PREPARO DO CANTEIRO Antes de iniciar a preparao dos canteiros, deve-se limpar o terreno com auxlio de algumas ferramentas como enxada, ancinho e carrinho-de-mo. Com auxlio de uma enxada, revira-se a terra a uns 15cm de profundidade. Com o ancinho, desmancham-se os torres, retirando pedras e outros objetos, nivelando o terreno. Iniciar a demarcao dos canteiros com auxlio de estacas e cordas com a seguinte dimenso; 1,20m x 2 a 5m e espaamento de um canteiro a outro de 50cm. Caso o solo necessite de correo, podem ser utilizadas cal hidratada ou serragem. 4 Passo ADUBAO DOS CANTEIROS Como fazer adubo natural? Resduos vegetais e animais, tais como palhas, galhos, restos de cultura, cascas e polpas de frutas, p de caf, folhas, esterco e outros, quando acumulados apodrecem e, com o

tempo, transformam-se em adubo orgnico ou hmus, tambm conhecido por composto ou natural. Essa transformao provocada por microrganismos aerbicos( bactrias que necessitam de oxignio para viver). Eles decompe a celulose das plantas e quanto mais nitrognio tiverem sua disposio, mais rpido atuaro, atravs do calor que se produzir no material depositado. Por isso, deve ser fornecido aos microrganismos aquilo de que mais necessitam: ar, umidade e nitrognio. Procedimentos: 1.Em um espao fechado, como uma caixa, coloca-se no cho uma fileira de tijolos, cujos intervalos devem ser cobertos por sarrafos, para deixar passar o ar. 2.Em seguida, acumulam-se vrias camadas( cerca de 20cm cada um), de matria vegetal, espalhando sobre cada uma delas, uma camada de uria que contm nitrognio. 3.Mantm-se o composto sempre mido, sem ensop-lo, molhando seguidamente com um regador. 4.Quando o composto comear a se aquecer, deve ser protegido da chuva, coberto com tbuas velhas ou com plstico. 5.Cerca de 1 ou 2 meses mais tarde, o composto deve ser revolvido; as partes que estavam em cima e dos lados devem ser colocados no centro. 6.Aps 1 ou mais meses, o composto estar pronto para ser usado na horta ou na lavoura, para posteriormente fazer as covas e os canteiros.
Extrado de LUZ,V.P. Tcnicas Agrcolas. 9 Edio.Volume 1. Ed. tica. 1998.

5 Passo COVAS E SEU PREPARO As covas devem ser feitas com antecedncia, no mnimo, 18 dias antes do plantio ou transplantio. O espaamento entre as covas varia de acordo com a hortalia a ser plantada. As covas devero ter a seguinte dimenso: 20x20cm ou 30x30cm de largura e 20 a 30cm de profundidade. A tabela abaixo oferece algumas informaes importante na hora do preparo das covas: poca de cultivo das principais hortalias Culturas definitivas Abbora Acelga Beterraba Cenoura Ervilha Espinafre Feijo Mostarda Nabo Pepino Quiabo Rabanete Salsa Melhor poca de plantio Julho a novembro Abril a agosto Maio a setembro Maio a julho Maro a outubro Maro a junho Agosto a maio Abril a julho Maro a agosto Agosto a outubro Setembro a dezembro Todo o ano Todo o ano Colheita Espaamento (cm) 5 a 6 meses 200 x 200 60 a 70 dias 40 x 40 75 a 90 dias 30 x 30 80 a 90 dias 20 x 10 4 meses 50 x 20 2 a 3 meses 25 x 25 40 a 60 dias 40 x 15 45 a 55 dias 30 x 30 2 a 3 meses 20 x 20 2 a 3 meses 150 x 80 60 a 80 dias 100 x 50 30 dias 20 x 5 40 a 50 dias 20 x 5

Culturas de transplante Alface Berinjela Cebola Chicria Couve comum Couve-flor Pimento Repolho Tomate

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Todo o ano Setembro a dezembro Maro a junho Abril a setembro Maro a julho Fevereiro a maro Agosto a outubro Maro a julho Agosto a dezembro 60 a 80 dias 120 a 130 dias 170 a 180 dias 3 meses 3 meses 4 a 5 meses 130 a 150 dias 4 meses 4 meses 30 x 30 50 x 60 15 x 20 30 x 30 50 x 50 60 x 60 60 x 60 60 x 60 80 x 50

6 Passo COMO CUIDAR DA HORTA A horta deve ser regada duas vezes ao dia, mas lembre-se que isso varia de regio para regio, pela diferena de clima entre elas. O solo no pode ficar encharcado para evitar o aparecimento de fungos. A horta tem que ser mantida limpa, as ervas daninhas e outras sujidades devem ser retiradas diariamente com a mo. A cada colheita, deve ser feita a reposio do adubo para garantir a qualidade da terra e das hortalias. Veja agora qual a safra de algumas hortalias. Tubrculos e razes
Jan Fev x x Mar x x Abr x x Maio x x Jun x x Jul x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x Ag o x Set x Out x No v x Dez x x x x x x x x

Batata Batata-doce Beterraba Cenoura Mandioca Mandioquinha Nabo Rabanete

Folhas e talos
Jan Fev Mar Abr Maio Jun x Jul x Ag o x x x x x x x x x x x x x x x x x Set x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x Out x Nov Dez

Acelga Agrio Alface Almeiro Couve Escarola Espinafre Repolho

x x x x x x x

x x

Flores
Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Set Out x x x x x x x x x x x x x Nov x Dez x

Alcachofra Brcolis Couve-flor

Vegetais com polpa e semente

Jan Fev x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x Mar Abr Maio Jun x x x Jul x x x Ago x x Set x x Out x x x x Nov x x x x Dez x x x x

Abobrinha Abbora Berinjela Chuchu Ervilha Jil Milho-verde Pepino Pimento Quiabo Tomate Vagem

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APRENDENDO SOBRE OS NUTRIENTES ENCONTRADOS NOS ALIMENTOS

Aps o preparo da horta, necessrio conhecer alguns conceitos relacionados alimentao e sade. O QUE NUTRIENTE? Os alimentos possuem substncias que so essenciais para o desempenho das atividades do dia-a-dia como andar, correr, trabalhar, estudar, etc. Essas substncias so chamadas de nutrientes. Existem 5 tipos de nutrientes: carboidratos, protenas, lipdios, vitaminas e minerais.Veja abaixo a funo de cada um desses nutrientes. CARBOIDRATOS Os Carboidratos oferecem energia para nosso corpo sob a forma de acares (presente nas frutas e hortalias) e amido (milho, trigo). Eles so a primeira fonte de energia para o desempenho das nossas atividades dirias. Os carboidratos podem ser encontrados nas frutas, hortalias, pes, macarro, arroz, mandioca, batata, milho, entre outros. PROTENAS As protenas so essenciais para construir e manter nossos msculos, cabelo e tecidos do corpo, principalmente no crescimento durante a infncia. Tambm so importantes na constituio de clulas, anticorpos, das enzimas presentes no organismo e hormnios. So encontradas nas carnes vermelhas, brancas, no leite e derivados (queijo, requeijo, iogurte), ovos, e nas leguminosas como ervilha, soja e feijo. GORDURAS As gorduras so uma fonte de energia que est armazenada no nosso corpo e serve para transportar algumas vitaminas como a vitamina A, fornecer compostos chamados cidos graxos essenciais que favorecem a manuteno da sade. Porm, as gorduras tem que ser bem escolhidas na alimentao, pois, em excesso, provoca algumas doenas como a obesidade, hipercolesterolemia, doenas cardiovasculares, em nmero crescente no pas (Dutra-de-Oliveira, 1996). As fontes de gordura so a margarina, toucinho, e os leos vegetais (como de canola, milho, soja) e animais como banha de porco. VITAMINAS As vitaminas ajudam na manuteno de todas as atividades dirias das crianas. Apesar de no serem fonte de energia, elas esto envolvidas no bom funcionamento dos aparelhos circulatrio, respiratrio e digestivo e atuam, juntamente com outros nutrientes, para formar enzimas e controlar a queima de acares e protenas dentro das clulas (Porto, 2000). As vitaminas esto presentes nas hortalias e frutas em geral e podem ser classificadas em lipossolveis (A,D,E e K) e hidrossolveis (C e complexo B).

MINERAIS

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Os minerais so elementos obtidos na alimentao para ajudar na formao de estruturas do corpo, como por exemplo, os ossos. A ausncia de alguns minerais na alimentao pode resultar doenas como anemia, osteoporose e bcio. Os minerais tambm no oferecem energia para o corpo e esto presentes nas carnes, frutas, hortalias e leite.

Anemia ferropriva A anemia ferropriva a carncia nutricional de maior prevalncia em todo mundo, com maior incidncia em pases em desenvolvimento (NBREGA,1998). Porm, a anemia no deve ser encarada como sinnimo de baixa renda e pases pobres, pois est presente em todo o mundo e nas diferentes classes sociais. As populaes mais acometidas por essa carncia so as crianas, os adolescentes e as gestantes. Mas o que anemia? Anemia uma doena causada pela deficincia de ferro no organismo, que ocasiona diminuio das clulas sanguneas e demais compostos dependentes do ferro, como a hemoglobina e o hematcrito. O papel da dieta na ocorrncia da anemia crucial; a escolha de alimentos pobres em ferro, o desmame precoce e introduo e manuteno do leite de vaca em detrimento de outros alimentos so fatores importantes para a anemia (NBREGA,1998). Assim, o tratamento da anemia consiste numa dieta rica em ferro aliada a estratgias para melhorar a absoro desse mineral, como o consumo de frutas ou sucos de frutas.

Deficincia de Iodo O Iodo necessrio para o funcionamento da glndula Tireide, responsvel pela produo de vrios hormnios. Quando existe deficincia de Iodo na nossa alimentao ocorre um aumento da glndula tireide, o que conhecido como bcio ou papo. A deficincia de iodo pode levar ao atraso no crescimento e na capacidade de aprendizagem das crianas. Em mulheres grvidas, poder causar retardo mental no beb, o que chamado de cretinismo. A melhor forma de se evitar a deficincia de iodo usar o sal iodado. Alm disso, recomenda-se consumir alimentos ricos em iodo como peixes de gua salgada, ostras, moluscos, leites e ovos. Dicas saudveis - Sempre use sal iodado observando essa informao no rtulo; - Ao armazenar o sal iodado em casa, coloque-o sempre em local fresco e ventilado, longe do calor. Evite coloc-lo perto do fogo a gs ou a lenha. - Mantenha o sal iodado longe de locais midos e no coloque colheres molhadas dentro da embalagem. A umidade pode prejudicar a qualidade do iodo.
MINISTRIO DA SADE. Como evitar a deficincia de Iodo. Braslia. 2000.

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Deficincia de Vitamina A A deficincia de vitamina A, ou hipovitaminose A, a principal causa da xeroftalmia, uma doena carencial que pode levar cegueira, chegando a ser um dos grandes problemas de Sade Pblica em algumas regies do Pas como o Nordeste. A vitamina A pode ser fornecida pelos alimentos sob duas formas: a pr-vitamina , atravs dos pigmentos carotenides, encontrados em vegetais verde-escuro como couve, agrio, almeiro e vegetais de cor amarelo-alaranjado como cenoura, abbora madura. As frutas alaranjadas como manga e mamo tambm so timas fontes de carotenides. H tambm a forma de vitamina A pr-formada, existente nos alimentos de origem animal como manteiga, creme de leite, queijo e fgado de bacalhau. Os programas de preveno da carncia de vitamina A podem ser os mais variados, dependendo dos objetivos visados e das condies dos locais. Eles podem incluir educao alimentar, para auxiliar a melhora do estado nutricional de crianas, atravs do incremento do consumo de alimentos ricos em vitamina A disponveis localmente, o que resulta em baixo custo. Assim, o planejamento do cultivo de hortalias ricas em pr-vitamina A em hortas nas escolas um meio em se prevenir a hipovitaminose A. DUTRA-DE-OLIVEIRA, J.E; MARCHINI, J.S. Cincias Nutricionais. Editora Sarvier. So Paulo. Brasil.1998. NBREGA, F.J. Distrbios da Nutrio. Editora Revinter. Rio de Janeiro. 1998.

HIGIENE FUNDAMENTAL NO PREPARO DAS HORTALIAS

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A terra usada no cultivo das hortalias abriga muitos microorganismos, que se no forem retirados do alimento, podem provocar doenas graves. Para evitar isso, importante observar algumas regras bsicas de higiene, que sero descritas a seguir: 1.As hortalias, que sero comidas cruas, devem ser lavadas em gua filtrada ou fervida e, em seguida, mergulhadas num recipiente com vinagre (1 litro de gua para 1 colher de sopa de vinagre) por 15 minutos. Depois de tir-las do vinagre, lave novamente na gua filtrada ou fervida. 2.Antes de cortar as hortalias, necessrio que voc tambm lave corretamente as mos para retirar a sujeira que est nelas, principalmente, entre os dedos e nas unhas. 3.As hortalias devem ser mantidas longe de insetos, animais, poeira e fumaa. Alm disso, importante que elas fiquem longe tambm dos produtos qumicos que podem provocar intoxicao. 4.A manuteno da higiene na cantina escolar tambm importante para evitar a contaminao das hortalias. Deixe o local sempre limpo, no deixando restos de comida por muito e tambm esvazie o lixo, sempre. Assim, a cantina estar limpa e livre de contaminao.

COMO ARMAZENAR E PREPARAR AS HORTALIAS?

Tubrculos e razes Os tubrculos e razes tm muitos nutrientes. necessrio lav-los muito bem para retirar a sujeira da terra. Estes alimentos so ricos em carboidratos, vitaminas e sais minerais. Batata Como pode ser feita nas refeies? Assada, cozida, frita Quais so os seus nutrientes? Carboidratos, vit. C e sais minerais na casca Quando ele est bom? A casca lisa, sem brotos nem manchas. Como guardar para no estragar? Em lugar escuro e seco por 15 dias Dicas para uma alimentao saudvel: proibida a venda de batata verde que esteja germinando Batata-doce Como pode ser feita nas refeies? Assada, cozida, frita e doces Quais so os seus nutrientes? Carboidratos, vitaminas e sais minerais Quando ele est bom? limpa, firme, sem manchas Como guardar para no estragar? Em lugar escuro e seco por15 dias Dicas para uma alimentao saudvel: Aproveite as folhas para saladas e refogados Beterraba Como pode ser feita nas refeies? Vitaminas, sucos, refogada, cozida, frita Quais so os seus nutrientes? Rica em acar, vitaminas, sdio e potssio Quando ele est bom? A cor forte, de casca lisa e folhas brilhantes Como guardar para no estragar? Em lugar escuro e seco por 15 dias Dicas para uma alimentao saudvel: Use as folhas em ensopados, refogados e saladas

Cenoura Como pode ser feita nas refeies? Crua em saladas, pratos salgados e doces Quais so os seus nutrientes? Vitamina A e sais minerais Quando ele est bom? bem lisa, firme, de cor uniforme Como guardar para no estragar? Na geladeira por 15 dias Dicas para uma alimentao saudvel: As folhas so ricas em vitamina A e podem ser usadas em bolinhos e saladas

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Mandioca Como pode ser feita nas refeies? Depois de cozida pode ser frita, ensopada, refogada Quais so os seus nutrientes? Rica em carboidratos, vitamina B Quando ele est bom? Estala quando se quebra ao meio e tem polpa sem manchas ou nervuras Como guardar para no estragar?Em temperatura ambiente por 2 dias Dicas para uma alimentao saudvel: Para durar mais descasque cubra com gua e deixe em vasilha tampada at o momento de usar Mandioquinha Como pode ser feita nas refeies? Refogados, sopas e purs Quais so os seus nutrientes? Vitaminas C e B, clcio e fsforo Quando ele est bom? lisa, sem marcas de cor uniforme Como guardar para no estragar? Em lugar fresco e arejado por 3 dias Dicas para uma alimentao saudvel: indicada para alimentao infantil por ser energtica Nabo Como pode ser feita nas refeies? Em saladas, conservas, sopas e purs Quais so os seus nutrientes? rico em fibras e clcio Quando ele est bom? A pele limpa e branca e fica duro quando maduro Como guardar para no estragar? Na geladeira por 2 semanas Dicas para uma alimentao saudvel: As folhas tem vitaminas A e C, alm de clcio. Podem ser usadas em saladas e refogados Rabanete Como pode ser feita nas refeies? Cru, em saladas e conservas; refogado e ensopado Quais so os seus nutrientes? Vitaminas B e C, clcio, fsforo e ferro Quando ele est bom? Liso, firme, brilhante, sem rachaduras Como guardar para no estragar? Na geladeira por 1 semana Dicas para uma alimentao saudvel: As folhas podem ser usadas em saladas ou refogados Folhas e talos As folhas e talos devem ser muito bem lavados em gua corrente, para eliminar sujeiras e microorganismos. Deve-se deixar de molho numa mistura contendo 1 litro de gua e 1 colher de sopa de vinagre por 15 minutos. Estes alimentos so ricos em vitaminas, sais minerais e fibras. Ao comprar escolha sempre folhas novas.

Acelga Como pode ser feita nas refeies? Saladas e sucos, refogada, gratinada, sufls e bolinhos Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A e C e niacina Quando ele est bom? A cor firme, as folhas sem marcas Como guardar para no estragar? Na geladeira por 5 dias Dicas para uma alimentao saudvel: Deve ser lavada com gua e vinagre para ser consumida

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Agrio Como pode ser feita nas refeies? Saladas e sucos Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A, C e do complexo B Quando ele est bom? Folhas verdes, brilhantes e firmes Como guardar para no estragar? Na geladeira por 3 dias Dicas para uma alimentao saudvel: Use os talos para fazer bolinhos, omeletes e sopas Alface Como pode ser feita nas refeies? Saladas e sopas Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A e C e niacina Quando ele est bom? Firme, de cor definida e sem marcas Como guardar para no estragar? Na geladeira em saco plstico, por 5 dias Dicas para uma alimentao saudvel: diurtica e refrescante Almeiro Como pode ser feita nas refeies? Cru em saladas Quais so os seus nutrientes? Sais minerais, vitaminas A, B2 e niacina Quando ele est bom? Folhas verdes e firmes Como guardar para no estragar? Na geladeira em saco plstico, por 5 dias Dicas para uma alimentao saudvel: Sirva com molho de alho refogado no leo Couve Como pode ser feita nas refeies? Refogada, cozida e sopa Quais so os seus nutrientes? Clcio, fsforo e ferro Quando ele est bom? Folhas verdes e sem marcas Como guardar para no estragar? Na geladeira por 1 semana Dicas para uma alimentao saudvel: Aproveite os talos para sopas Escarola Como pode ser feita nas refeies? Crua, em saladas e cozida, em recheios de tortas e sopas Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A, B2, niacina e do complexo B Quando ele est bom? Folhas de cor definida e lisas Como guardar para no estragar? Na geladeira em saco plstico, por 5 dias Dicas para uma alimentao saudvel: de fcil digesto Espinafre Como pode ser feita nas refeies? Cru, em saladas e cozido, em recheios de tortas e sopas Quais so os seus nutrientes? Rico em ferro e vitaminas A e do complexo B Quando ele est bom? Folhas de cor definida e lisas Como guardar para no estragar? Na geladeira em saco plstico, por 5 dias Dicas para uma alimentao saudvel: Use os talos para fazer bolinhos, omeletes e sopas

Repolho Como pode ser feita nas refeies? Cru, em saladas e conservas.Cozido e refogado Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A e C Quando ele est bom? pesado, firme e claro Como guardar para no estragar? Na geladeira por 10 a 15 dias Dicas para uma alimentao saudvel: Se for usar uma parte, tire apenas as folhas externas para durar mais Flores

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Alcachofra Como pode ser feita nas refeies? Crua, cozida, assada e refogada Quais so os seus nutrientes? Ferro Quando ele est bom? Folhas macias e sem marcas Como guardar para no estragar? Em saco plstico, na geladeira por 3 dias Dicas para uma alimentao saudvel: Para cozinhar, corte o talo na base e as pontas com uma tesoura. Depois de cozida, abra e tire os espinhos Brcolis Como pode ser feita nas refeies? Cozida em gua fervente ou no vapor Quais so os seus nutrientes? Clcio e ferro Quando ele est bom? Talos e flores verdes e sem marcas Como guardar para no estragar? Na geladeira por 1 semana Dicas para uma alimentao saudvel: As folhas e talos so ricos em Vit. A Couve-flor Como pode ser feita nas refeies? Cozida, em saladas, gratinadas e empanados Quais so os seus nutrientes? Vitamina A e sais minerais Quando ele est bom? Folhas em bom estado, talos firmes e brilhantes e o buqu bem cheio e sem manchas Como guardar para no estragar? Em saco plstico, na geladeira por 5 dias Dicas para uma alimentao saudvel: De fcil digesto. Vegetais com polpa e sementes Os vegetais com polpa e sementes podem ser preparadas nos pratos de todo o dia e at em doces. Ao escolher prefira vegetais com polpas firmes e brilhantes, sem marcas de deteriorao. Abobrinha Como pode ser feita nas refeies? Saladas, refogados e sufls Quais so os seus nutrientes? Sais minerais, fibras Quando ele est bom? Firme, de cor brilhante e sem furos Como guardar para no estragar? Na geladeira por 5 dias a 1 semana Dicas para uma alimentao saudvel: Cozinhe no mximo por 15 minutos com pouca gua

Abbora Como pode ser feita nas refeies? Cozidos, sopas, purs, refogados e em doces Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A e B, clcio e fsforo Quando ele est bom? Casca firme e sem partes moles Como guardar para no estragar? Quando verde em lugar fresco e arejado e maduro na geladeira por at 3 meses Dicas para uma alimentao saudvel: Aproveite as sementes, asse no forno e sirva como aperitivo Berinjela Como pode ser feita nas refeies? Frita, empanada, com molho e parmegiana Quais so os seus nutrientes? Sais minerais Quando ele est bom? Bem firme e pesada, sem furos, de cor roxo-brilhante Como guardar para no estragar? Na geladeira em saco plstico, por 5 dias Dicas para uma alimentao saudvel:Para tirar o gosto amargo, corte em fatias, polvilhe com sal e deixe escorrer numa peneira at soltar o caldo escuro. Seque com papel toalha. Chuchu Como pode ser feita nas refeies? Refogados, sufls, saladas, pudins e doces Quais so os seus nutrientes? Vitamina B5, clcio e fsforo Quando ele est bom? Firme, sem manchas e de cor verde-claro Como guardar para no estragar? Na geladeira por 1 semana Dicas para uma alimentao saudvel:No compre ou use chuchus murchos ou amarelados

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Ervilha Como pode ser feita nas refeies? Ensopados, cozidos, saladas, risotos e com carnes Quais so os seus nutrientes? Sais minerais, vitaminas A e B Quando ele est bom? Vagem lisa, cheia e bem pesada, sem marcas ou manchas Como guardar para no estragar? Na geladeira em saco plstico, por 2 dias Dicas para uma alimentao saudvel:Se no for poca de ervilha fresca, use a conserva. Jil Como pode ser feita nas refeies? Refogados, frituras e ensopados Quais so os seus nutrientes? Sais minerais, vitaminas A e B Quando ele est bom? No tem marcas e bem firme Como guardar para no estragar? Na geladeira por 1 semana Dicas para uma alimentao saudvel:O sabor amargo diminudo quando o jil frito Milho-verde Como pode ser feita nas refeies? Cremes, sopas, refogados, saladas, tortas Quais so os seus nutrientes? Vitamina B1, sais minerais e carboidratos Quando ele est bom? Folhas verdes e vivas. Gros macios Como guardar para no estragar? Com a palha em temperatura ambiente e sem a palha na geladeira por 3 dias Dicas para uma alimentao saudvel: O milho em conserva mantm o valor nutritivo

Pepino Como pode ser feita nas refeies? Saladas, conservas e pats Quais so os seus nutrientes? Flor Quando ele est bom? Cor verde-escuro e sem machucados Como guardar para no estragar? Na geladeira por 5 dias Dicas para uma alimentao saudvel: Deve ser comido com casca (bem lavado) pois facilita a digesto Pimento Como pode ser feita nas refeies? Refogados, cozidos, molhos, saladas e pats Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A e C Quando ele est bom? Firme, de forma regular e cor viva Como guardar para no estragar? Na geladeira por 3dias Dicas para uma alimentao saudvel: Para descascar mergulhe por 2 minutos em gua fervente Quiabo Como pode ser feita nas refeies? Refogados, frituras e saladas Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A e B e sais minerais Quando ele est bom? Cor verde-escuro e a ponta fcil de quebrar Como guardar para no estragar? Na geladeira por 2 dias Dicas para uma alimentao saudvel: Para no soltar goma pingue limo ao cozinhar

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Tomate Como pode ser feita nas refeies? Saladas, molhos e refogados Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A e C Quando ele est bom? Firme de casca brilhante e lisa Como guardar para no estragar? O verde, em temperatura ambiente e o maduro, na geladeira por 1 semana sem lavar Dicas para uma alimentao saudvel: Escalde com gua fervente e puxe a pele Vagem Como pode ser feita nas refeies? Cozida em saladas, refogados, gratinados e pudins Quais so os seus nutrientes? Vitamina A e sais minerais Quando ele est bom? firme e de formato uniforme Como guardar para no estragar? Na geladeira, por 1 semana em saco plstico Dicas para uma alimentao saudvel: Cozinhe com pouca gua depois de tirar o fio

Experincias prticas na horta da escola

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A seguir, esto apresentados seis exemplos de como a horta pode trazer benefcios sade das crianas na escola e ser um excelente recurso pedaggico. Destaca-se novamente o papel fundamental da participao direta das crianas em todo o processo de plantio das hortalias at a obteno de pratos saborosos, que devido a sua facilidade de preparo podem ser feitos em casa ou na escola. Alm disso, essas aes visam integrar a horta com o cotidiano da criana na escola e em casa. Mtodo: PLANEJANDO E ADMINISTRANDO UMA HORTA Desenvolvimento: Cada turma se responsabiliza por um canteiro da horta. Em seguida, o professor orienta as crianas sobre plantio, formao de mudas, espaamento entre as covas, irrigao, alm de colheita e conservao das hortalias para o consumo, ou seja, o professor supervisiona os alunos em todos os passos descritos nesse manual. Tudo isso motiva as crianas a cuidar de seu canteiro, administr-lo para que as hortalias cresam e estejam apropriadas para o consumo. Alm disso, essa experincia refora as qualidades de organizao, planejamento, responsabilidade e o processo de promoo de sade atravs da alimentao saudvel. Mtodo: APLICANDO CINCIAS E SADE NO DIA-A-DIA DA HORTA Desenvolvimento: Um dos conceitos mais aplicados em cincias o da cadeia alimentar. Por isso, o professor pode utilizar esse conceito e relacionar o papel da horta com o fornecimento de nutrientes do solo para as hortalias e, posteriormente, o consumo das hortalias fundamentais para a nutrio do ser humano. O professor divide a turma em grupos de trabalhos e determina que cada grupo seja responsvel por explorar as qualidades nutricionais das hortalias cultivadas, ao mesmo tempo, a criana motivada a se alimentar da hortalia para garantir os nutrientes ao seu corpo. Outro aspecto importante de ser discutido nesta atividade so os conceitos de variedade, combinao e moderao contidos na Pirmide dos Alimentos. Mtodo: APLICANDO MATEMTICA NO DIA-A-DIA DA HORTA Desenvolvimento: O perodo de colheita das hortalias associado a matemtica uma experincia positiva para ensinar s crianas que a horta pode est presente no cotidiano da escola. O professor, com a tabela presente neste manual dos perodos das colheitas e com as noes de conjunto, mostradas na matemtica, ensina a criana quais as hortalias que apresentam perodos de colheita comuns e diferentes. Posteriormente, a turma se organiza para o DIA DA COLHEITA, o qual as crianas colhem as hortalias com o perodo comum. Mtodo:FESTIVAL DA COLHEITA Desenvolvimento: A escola poder convidar as famlias para participarem do momento simblico da primeira colheita. As crianas sero responsveis por apresentar o projeto, suas etapas e objetivos. Dependendo da situao especfica pode-se preparar algum prato com os produtos colhidos para que todos possam provar ou cada famlia leva uma pequena amostra dos produtos colhidos para sua casa. Mtodo:PREPARANDO O CARDPIO DE NOSSA MERENDA ESCOLAR Desenvolvimento: A partir do momento que os produtos cultivados comecem a estar prontos para a colheita cada turma pode ficar responsvel por preparar o cardpio semanal da merenda incluindo os produtos disponveis. Nesta atividade alm do resgate de receitas locais, os conceitos da Pirmide Alimentar podero ser reforados e implementados.

Mtodo: COZINHA EXPERIMENTAL NA ESCOLA Desenvolvimento: A pesquisa de receitas de preparaes de hortalias outra atividade feita com as crianas para estimular a adoo de hbitos alimentares e estilos de vida saudveis. Aps o dia da colheita, as crianas trazem de casa uma receita com as hortalias colhidas neste dia. Em seguida, o professor faz um concurso na sala para escolher com as crianas, a melhor receita para ser preparada e saboreada pela turma na cantina da escola. Nessa atividade, o professor aborda todos os passos para o cultivo da hortalia e refora a sua conservao e higiene, descritas nesse manual, fundamentais para a elaborao de um prato saboroso e nutritivo.

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Como aproveitar os alimentos da horta na escola e/ou em casa?

Veja abaixo algumas receitas que voc pode utilizar com as hortalias plantadas na escola ou em casa, aproveitando ao mximo as folhas e talos das mesmas: Bolinho de abbora ou de batata doce Ingredientes Medida caseira Abbora cozida e amassada 1 xcara de ch Farinha de trigo 2 colheres de sopa Fermento 1 colher de sobremesa Sal a gosto Cheiro verde picado a gosto Tcnica de preparo: 1.Juntar os ingredientes 2.Aquecer o leo 3.Fazer os bolinhos com o auxlio de colher. Caso necessite de mais farinha para fritar s colheradas, acrescentar at dar ponto. 4.Fritar em leo quente. Sugesto: Caso queira bolinho doce trocar o sal por acar, no acrescentar cheiro verde e polvilhar com acar e canela. Bolinho de mandioca (macaxeira ou aipim) Ingredientes Medida caseira Mandioca cozida e moda 3 xcaras de ch Polvilho 3 xcaras de ch Queijo ralado (opcional) 3 xcaras de ch Farinha de trigo 1 xcara de ch leo 3 colheres de sopa Sal a gosto Tcnica de preparo: 1.Juntar os ingredientes 2.Misturar at obter uma massa homognea. 3.Acrescentar leite, at o ponto de enrolar com a mo. 4.Fritar em leo quente ou assar em temperatura mdia.

Suco de beterraba Ingredientes Medida caseira Beterraba crua sem casca ralada 1 unidade mdia Suco de Limo 1 unidade pequena gua 1 litro de gua Acar, melado ou rapadura ralada 5 colheres de sopa Tcnica de preparo: 1.Bater primeiro a beterraba e coar. O resduo pode ser utilizado na salada. 2.Bater o restante dos ingredientes com o suco j extrado da beterraba, co-lo.

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Suco de abbora (mandioca, batata-doce ou pupunha) Ingredientes Medida caseira Abbora 1 copo de abbora cozida amassada Leite ou gua 3 copos mdio Acar a gosto Tcnica de preparo: 1.Bater tudo no liquidificador e tomar gelado. A gosto pode-se acrescentar folhas de hortel Fanta Ingredientes Medida caseira gua 1 1/2 litro Cenoura 2 unidades grandes Limo cravo (capeta, rosa ou 1 unidade galego) com casca Suco de limo 2 limes comuns Acar a gosto Tcnica de preparo: 1.Liquidificar a gua com as cenouras e coar; 2.Acrescentar o limo cravo e o suco de limo ; 3.Liquidificar novamente. Pudim de mandioca Ingredientes Medida caseira Mandioca cozida e amassada 1/2 quilo Farinha de trigo 3 colheres de sopa Leite 1/2 litro Fermento 1 colher de sobremesa leo vegetal 1 colher de sopa Acar 2 xcaras Sal 1 pitada Erva-doce 1 colher de sopa Ovos batidos 2 unidades Tcnica de preparo: 1. Misture tudo e coloque em forma de pudim caramelizada com acar.

CONCLUSO

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Depois de aprender sobre a importncia de uma horta, como plantar as hortalias e saber quais os nutrientes que elas contm, voc poder fazer uma horta na sua comunidade, nas escolas ou at mesmo na sua casa. Lembre-se que sempre bom contar com a ajuda de quem j sabe, como o agrnomo ou um lder na sua comunidade. A higienizao correta das hortalias garante que as sujeiras da terra saiam das hortalias e, consequentemente, o risco de diarria, dores de cabeas e muitas doenas sejam muito menor para todos. Alm disso, importante que todas as dicas de conservao das hortalias sejam seguidas para que os nutrientes sejam aproveitados para a promoo da sua sade e de toda a comunidade.

BIBLIOGRAFIA BRANDO, C.T; BRANDO, R.F. Alimentao Alternativa. Centro de pastoral Popular. Edi tora Redentorista. Braslia. 1996. DUTRA-DE-OLIVEIRA, J.E; CUNHA, S.F.C; MARCHINI, J.S. A Desnutrio dos Pobres e dos Ricos: Dados sobre a Alimentao no Brasil. Editora Sarvier. So Paulo. 1996. DUTRA-DE-OLIVEIRA, J.E; MARCHINI, J.S. Cincias Nutricionais. Editora Sarvier. So Paulo. Brasil.1998. LUZ,V.P. Tcnicas Agrcolas. 9 edio.Volume 1. Editora tica. 1998. MINISTRIO DA SADE. Alimentos Regionais. Verso preliminar. Braslia. 2000. MINISTRIO DA SADE. Poltica nacional de alimentao e nutrio. Braslia, 2000. MINISTRIO DA SADE. Como evitar a Deficincia de Iodo. Programa de Controle da Qualidade do Sal. Braslia. 2000. NBREGA, F.J. Distrbios da Nutrio. Editora Revinter. Rio de Janeiro. 1998. PORTO, F. Nutrio para quem no conhece nutrio. Ed.Varela. So Paulo. 1998. SILVA, R.C.S.; SANTOS,T. Alimentao escolar no Estado do Rio de Janeiro. Anais do XV Congresso Brasileiro de Nutrio. Braslia,1998.