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Existe uma infinidade de materiais abrasivos desde aqueles impregnados de diamantes sintticos at pedras naturais e artificiais. As pedras artificiais combinadas so as de melhor custo/benefcio para o iniciante.
A pedra combinada apresenta faces com diferentes agressividades. Uma mais grossa para desbaste e outra mais fina para afinar o gume afinando-o at limites aceitveis.
A pedra de afiar porosa e absorve os lquidos refrigerantes. Para fechar os poros usaremos vaselina slida e uma vasilha para derreter em banho-maria. Formas de assar pes so timas para a tarefa.
Derretendo em banho-maria.
No aquea diretamente sob risco de graves acidentes. Coloque a vasilha com a pedra e a vaselina em uma outra com gua. Algumas gotas de vinagre na gua impediro que a assadeira manche.
Temperando
Aguarde a vaselina se liqefazer totalmente e observe que a pedra soltar bolhas de ar que esto dando lugar vaselina que penetra nos poros e os preenche.
Enquanto sarem bolhas significa que est ocorrendo penetrao da vaselina. A tmpera termina quando parar de sair ar da pedra de afiar. Vire-a uma vez durante o processo.
A afiao precisa ser feita em posio confortvel pois repetitiva e pode causar-lhe uma LER (leso por esforo repetitivo). No mtodo apresentado voc precisar trabalhar de p com a pedra em uma altura confortvel e fixada ou pelo menos em uma caixa com fundo anti-derrapante.
Suportes ou caixas.
Os suportes de alumnio fundido podem ser presos em cantos de pias ou mesas. Podem ser encontrados em lojas que vendem produtos para aougues e restaurantes. Pode tambm fazer uma caixa mais baixa que a pedra cortando uma destas tbuas de carne brancas e colando as peas com cola quente. Cole algo anti derrapante no fundo.
A afiao comear pelo lado mais grosso da pedra portanto sempre que terminar uma afiao lave a pedra (s gua) e j deixe-a nesta posio. No aperte em excesso os parafusos.
Lquido refrigerante.
Evite leos e outras melecas difceis de limpar. O mestre Flavio Duprat usa uma mistura de glicerina, gua e lcool. tima no uso e na limpeza.
Lquidos so necessrios?
Os lquidos refrigerantes so necessrios pois removem as partculas metlicas que se soltam na afiao e principalmente esfriam o finssimo metal do gume evitando que perca sua dureza original. Na falta de outra coisa use gua pura mesmo mas no use leos minerais que deixaro cheiro e gosto desagradvel.
Posicionamento corporal
A posio do corpo deve fixar o ngulo de afiao da lmina. O movimento de vai e vem do corpo e no das mos que far a afiao. Esta prtica favorece manter o ngulo.
A mudana do p de apoio e da posio corporal favorece a afiao do outro lado da lmina. Ao se ninar um beb o nosso corpo que vai-e-vem. Lembre-se disto ao afiar.
O movimento deve ser sempre a partir do p da lmina para a ponta percorrendo toda a extenso da pedra. Movimentos uniformes e cadenciados mantendo o ngulo de afiao.
Passe os dedos do lado contrrio ao que est afiando at perceber que levantou uma fina rebarba ao longo de todo o fio. Esta a hora de virar a lmina. Movimente os dedos favor do fio.
No trabalhe seco
Secou coloque mais lquido. Com o tempo e prtica aprender a usar o movimento de voltar a lmina para trazer de volta um pouco do lquido espalhando-o sobre a pedra.
Lembre-se, comece sempre no p da lmina este hbito evita que a faca e a pedra selem (formem depresses arqueadas) Procure manter o mesmo ngulo que usou do outro lado.
Certifique-se que a rebarba existe ao longo de todo o fio e no apenas em partes dele. Vire novamente (ainda no lado grosso) e recomece s que com menor presso.
V alternando a afiao na face grossa sempre checando a formao da rebarba. A cada ciclo diminua a presso sobre a lmina. A rebarbinha ficar tambm mais delicada. V at o ponto de trabalhar s com o peso da lmina e no sentir mais a formao da rebarba. Este o momento de virar a pedra.
Aproveite a virada da pedra para limpar o lado que usou (passar sob a torneira). Lubrifique o lado fino com o lquido refrigerante que usa e recomece a afiao nos mesmos ngulos.
Mesmo do lado fino da pedra ocorre a formao da rebarba, agora bem mais baixa e fina. No deixe faltar lquido pois agora o gume est mais fino e sensvel ao calor!
Quando parar?
A afiao tem que ter um objetivo, uma meta. Voc quer a faca para se depilar ou para cortar uma picanha? Se o objetivo cortar picanha e no a depilao por que levar a afiao at o ponto de cortar plos? Para acabar mais rapidamente com sua faca e comprar outra?
Assentando o fio.
Prefira as chairas mais lisas, a chaira no tem o objetivo de afiar e sim de assentar e dar polimento ao fio. Lembre-se que a chaira TEM QUE SER MAIS DURA QUE O AO DA LMINA.
No se preocupe em fazer movimentos rpidos como os aougueiros que so profissionais. Sinta o contato da lmina com a chaira e perceba que vai ficando mas suave.
Assentamento no couro.
Em casos extremos como navalhas e afiaes finssimas pode necessitar assentar o fio em uma tira de couro. Neste caso os movimentos so favor do fio.
O correto testar no material que ir cortar. Normalmente usa-se uma folha de papel. A lmina deve cortar com facilidade e deslizar suavemente sem o efeito serra. Experimente!
E as lminas grandes?
Divida-as em setores, se necessrio marcando com fita crepe e afie cada setor de uma vez como se fossem lminas independentes.
Dicas:
ngulos usuais (entre lmina e pedra) 15 a 17 graus bisturs e navalhas. 17 a 20 graus trabalho com carnes/peixes. 20 a 23 graus canivetes, facas de caa. 23 a 25 graus facas para servios pesados. 25 a 30 graus faces, cutelos, machados.
Mais dicas:
Existem lminas, em especial de inox ordinrio que s se consegue alguma afiao com ngulos mais abertos. Existem lminas, em especial algumas semi artesanais que so feitas com aos exageradamente duros e s conseguir afiar com pedras diamantadas ou com lixadeiras. Use tbuas de carne de madeiras macias.
A afiao de lminas algo parecido com o sexo. gostoso de se ver mas d muito mais prazer se voc mesmo fizer! A prtica melhora o desempenho! No exite em experimentar novas posies! Mas faa com segurana!
J evolumos um pouquinho...