APOSTILA

DE
BOLOS1
BOLO MOUSSE
Fazer uma receita de po-de-l.
Colocar nua boleira, bandeja etc.
Usar um aro que pode ser de alumnio, ou uma tira de alumnio ou at mesmo de acetato
(tipo fola de radio!rafia - pelo amor de "eus s para ter no#o-nunca use por causa
da radia#o$.
%ater uma mouse de maracuj&, limo ou de sua prefer'ncia, desde que use !elatina para
firmar
Cobrir com o outro disco de po-de-l
se
"epois de quatro oras na !eladeira retirar a fita de alumnio
"epois s decorar com cantill(
)orta *apolitana !elada
+n!redientes
Creme base
,--! de cocolate branco derretido
.--! de creme de leite
.--! de cantill( batido
/ coler (sopa$ de !elatina incolor sem sabor
/01 2cara (c&$ de &!ua para idratar
3abor das camadas
3abor creme4 5 coleres (sopa$ de p para sor6ete sabor creme
3abor nata4 5 coleres (sopa$ de p para sor6ete sabor nata
3abor moran!o4 5 coleres (sopa$ de p para sor6ete sabor moran!o
7odo de preparo4
%ater todos os in!redientes do creme base na batedeira at ficar um creme le6e. 3eparar
este creme em . recipientes diferentes. 8m cada recipiente adicionar o p para sor6ete,
cada recipiente com um sabor.
7ontar em forma de fundo falso, colocar um dos sabores, le6ar ao con!elador por 1-
minutos, colocar outro sabor, con!elador por mais 1- minutos e por fim o ultimo sabor
e mais con!elador por 1- minutos. "esenformar e ser6ir, se desejar use uma calda de
sor6ete por cima na ora de ser6ir.
8nquanto a!uarda o tempo de acrescentar o outro sabor conser6e o creme na parte
menos !elada da !eladeira.
%9:9 ;8%<=
5 gemas
5 claras em neve
250 gr de acucar
1 paco!n"o de acucar van!le #opc!onal$
1 col" de c"% de ess&nc!a de 'aun!l"a
125 ml de %gua morn!n"a
200 ml de (leo
)*5 gr de +ar!n"a
15 gr de +ermeno em p( #ac"o ,ue - 1 col" de sopa apro.$
/ col" de sopa de c"ocolae em p(
um pouco de le!e e ma!s um pou,u!n"o de acucar
0 'aa 'asane #no m%.!mo da 'aede!ra$ as gemas com o acucar1 o acucar van!le1 a
'aun!l"a2
0 3une enao a %gua e o (leo2 Baa ma!s2
0 M!surar o +ermeno na +ar!n"a e !r 3unando na massa aos poucos2
0 4olo,ue1 enao1 as claras em neve2
0 separe a massa em 2 vas!l"as d!+erenes e1 em uma delas1 acrescene o c"ocolae
em p( e um pou,u!n"o de le!e #) col" de sopa apro.$ e ma!s um pou,u!n"o de acucar
#se ,u!ser 1 apro. 1 col" de sopa$2 M!sure 'em2
0 Une e en+ar!n"e uma +orma de 'olo c!rcular e com o au.5l!o de 2 col" de sopa v%
colocando a massa uma col"erada depo!s da oura1 alernando as massas2
0 O !mporane - ,ue vcs colo,uem as col"eradas sempre no cenro da +orma e no
mesmo lugar #em c!ma da oura$2
0 +aca !so a- aca'ar a massa6
0 asse em +orno pr-0a,uec!do por apro. 50 m!n222em ,ue !r ver!+!cando2
0 a!nda ,uene +ure o 'olo v%r!as .s com um pal!o e despe3e uma .!c de le!e m!surado
com ac"ocolaado #opc!onal$2
04u'ra e rec"e!e a goso2
%olo de Caramelo com *ozes
> o6os
/ c&6ena de c& de leite morno
/ c&6ena de c& de mantei!a
/ c&6ena de c& de a#?car
5 c&6enas de c& de farina de tri!o
5 coleres de c& de fermento em p
5-- !rs. de a#?car para o caramelo
/,> dl de &!ua
@ara a cobertura
5 c&6enas de a#?car
/ c&6ena de c& de leite !ordo
, coleres de sopa de mantei!a
/ c&6ena de c& de nozes picadas (picar a mo, no triturar$
Confec#o4
:e6a-se ao lume numa ca#arola, o a#?car com a &!ua at atin!ir ponto
de caramelo.
Aunta-se o leite morno, continuando ao lume at dissol6er bem.
<etire do lume e dei2e arrefecer.
9 bolo4 bate-se muito bem, o a#?car com a mantei!a.
=dicionam-se as !emas, uma a uma, batendo bem entre cada adi#o.
@or fim, junta-se a farina misturada com o fermento, o caramelo e, por
?ltimo, as claras batidas em castelo en6ol6endo bem, sem bater.
:e6e a cozer em forno mdio, cerca de >- minutos B ou -, mas con6m
6erificar.
= cobertura4 :e6e o a#?car numa ca#arola ao lume para aloirar. Aunta-
se-le o leite, a mantei!a e as nozes.
"ei2e fer6er, me2endo sempre at ficar com consist'ncia suficiente
para recear e cobrir o bolo.
Cuidado para no se queimarem ao juntar o leite no caramelo, pois
le6anta fer6ura com muita rapidezCCCC
8squeci me de tirar foto cortado, mas muito bom mesmoC
Bolo de Gengibre e Laranja
Receita adaptada da Coleo Dona Benta
Ingredientes:
3 ovos
2 colheres de sopa de argarina
2 !"caras de ch# de a$car
% colher de sobreesa de gengibre e p&
% %'2 !"cara de s(co de laranja
%'2 !"cara de aido de ilho
2 e %'2 !"caras de )arinha de trigo
% colher de sopa de )erento e p&
Calda
%'2 !"cara de s(co de laranja
%'2 !"cara de a$car
%'2 colher de ca)* de gengibre e p&
%+ bater no li,(idi)icador os ovos- argarina- a$car- gengibre e o
s(co de laranja
2+ acrescentar aos po(cos a )arinha e o aido
3+ ist(rar o )erento
.+ assar e )ora (ntada e en)arinhada a 2// g0 por ./ in(tos
Calda
cozinhar t(do at* o ponto de )io0 1 oe( )ico( (ito li,(ido- as
depois de colocar na geladeira )ico( t(do e orde+
reg(e o bolo ainda ,(ente0
Bolo 2(ve da 2igella
por Conceio Coelho em -5 "ez 5-/-, -D451
8ste bolo foi de6orado ainda morno, mas fresquino muito melor
5>- ! de cocolate preto
/5> ! de mantei!a sem sal, amolecida
, o6os (5 inteiros e 1 !emas e claras separadas$
/E> ! de a#?car
5 coleres sopa de Cointreau (usei licor de laranja caseiroD
raspa de / laranja
@ara a cobertura4
>-- ml de natas (usei 1-- ml - 5 pacotes$
/ coler c& ess'ncia de baunila
/ coler c& de licor Cointreau (usei o licor de laranja$
/05 coler c& de cacau em p
@r-aque#a o forno a /F-G.
Forre o fundo da forma de bolos com papel 6e!etal.
"erreta o cocolate em bano-maria ou no microondas e depois dei2e a mantei!a
derreter no cocolate quente.
%ata dois o6os inteiros mais as quatro !emas com E> ! de a#?car, juntando depois o
cocolate, o licor e a raspa de laranja.
*outra ta#a bata as claras at formar espuma e depois 6& juntando o restante a#?car at
as claras ficarem em castelo. =dicione um pouco de claras ao cocolate para este ficar
mais claro e depois en6ol6a o resto.
@ona a massa na forma e le6e ao forno durante cerca de .> a 1- minutos ou at o bolo
ter le6edado e racado e o centro j& no esti6er leitoso.
"ei2e o bolo arrefecer na forma sobre um tabuleiro de rede para o centro ir bai2ando &
medida que arrefece.
"esenforme para um prato de bolos. *o se preocupe com racas ou falas, o que
interessa criar um aspecto parecido com uma cratera.
%ata as *atas at ficarem macias, junte a baunila e o licor, (embora no pedisse na
receita ori!inal eu juntei 1 coleres de a#?car$ continuando a bater at as natas estarem
firmes.
@reenca a cratera do bolo com as natas e espale o cacau por cima.
Bolo de Ceno(ra
assa:
3 ovos inteiros
% !"cara de oleo
2 ceno(ras grandes descascadas e cortadas e pedacinhos
2 !"caras de a$car
2 %'2 !"caras de )arinha de trigo c' )erento
2o li,(idi)icador bata os ovos- depois o &leo0 3a colocando a
ceno(ra picada aos po(cos e e seg(ida o a$car tb aos po(cos0
4 (a bacia colo,(e a )arinha de trigo e j(nte o 5s(co5 do
li,(idi)icador0 6e!a be at* obter (a assa (ni)ore0 Despeje
e (a )7ra (ntada e polvilhada0 Leve ao )orno pr*8a,(ecido
por 9 o( 8 ./ in0
Cobert(ra 1a elhor+
% lata de leite condensado
3 colheres be cheias de achocolatado e po
%'2 edida da lata de leite condensado de leite de gado0
:(nte td e (a panela e leve ao )ogo0 ;do estiver coecando a
engrossar- adicione % colher rasa de sobreesa de argarina0
4spere )icar no ponto de cobert(ra para cobrir o bolo0
)orta de banana crioula
receita da 7arilza, apenas adicionei /05 2ic. de leite e como no tina
conaque usei licor de amoras. Fiocu muito bom C
%//g de argarina
% !"cara 1ch#+ de achocolatado o( chocolate e p&
2 !"caras 1ch#+ de ac(car
2 !"caras 1ch#+ de )arinha de trigo
%/ bananas 1apro!iadaente+ cortadas e )atias no copriento
% colher 1sopa+ de )erento e p&
%'2 !"cara 1ch#+ de conha,(e 1o( o(tra bebida alco&lica ,,+
. ovos batidos coo para oelete
3 colheres 1sopa+ de ac$car ist(rada co canela para polvilhar
6odo de <reparo:
8 6ist(re a )arinha- o achocolatado- 2 !ic de ac(car- o )erento e a
argarina0 es)arele be co as aos- )azendo (a )aro)a
8corte as bananas e )atias ais o( enos )inas- no copriento e
passe8as no conha,(e
8 =nte (a assadeira co argarina e polvilhe co )arinha o( (se
papel 5anteiga5
8colo,(e na assadeira: (a caada da 5)aro)a5 depois (a de
banana- o(tra de )aro)a e a $ltia de bananas0 <olvilhe co ac(car
e canela e jog(e- por $ltio- os ovos batidos por cia- aj(dando
co ( gar)o para eles penetrare entre as banans e assa0
8 Leve ao )orno pr*8a,(ecido at* ,(e asse 1 ais o( enos ./
in(tos+
BOLO DE LEITE 4O7DE7SADO
1 laa de le!e condensado #)85 gramas$
/ ovos
120 grs de +ar!n"a de r!go
1 col"er de so'remesa de +ermeno ,u5m!co
50 grs de mane!ga derre!da e +r!a
e.rao de 'aun!l"a #opc!onal$
Baa os ovos !ne!ros a- espumarem 'em1 por cerca de )9/ m!nuos na 'aede!ra1 com
o e.rao de 'aun!l"a2 :% 3unando o le!e condensado aos poucos1 a mane!ga
derre!da2 Desl!gue a 'aede!ra e m!sure del!cadamene a +ar!n"a m!surada ao
+ermeno1 prev!amene pene!rados2
4olo,ue numa +orma pe,uena dev!damene unada e polv!l"ada com +ar!n"a de r!go e
leve ao +orno pr-0a,uec!do 1;0o2 por apro.!madamene )0 m!nuos1 ou a- ,ue
colocando um pal!o ele sa!a l!mpo2
Bolo <elado
MASSA=
0/ ovos
01 e 192 copo de a>ucar
02 e 192 de +ar!n"a de r!go
01 col"er de +ermeno em p(
01 copo de le!e ,uene
Baa as claras em neve e em segu!da colo,ue as gemas1 o a>ucar1 o r!go1 o le!e
,uene e por ul!mo o +ermeno2
Leve pra assar e depo!s de assado +ure o 'olo com o gar+o2
4OBE?TU?A=
Baa no l!,u!d!+!cador
01 laa de le!e condensado
01 v!dro de le!e de coco
Despe3e em c!ma do 'olo os +uros e pra a'sorver mel"or2
e em segu!da espal"e por c!ma uma ca!.!n"a de creme de le!e e coco ralado pra
decorar2
Leve a gelade!ra1 por umas 2 "oras6 e s!rva6
Bolo
Bom'a
Esse 'olo - s!mplesmene d!v!no222 vale a pena +a@&0lo1 a,u! em casa +e@ um
sucesso222 essa rece!a +o! o Marcos ,uem posou na m!n"a comu2
4reme=
1 laa de le!e condensado
) laas de le!e de vaca
) gemas
) col"eres de ma!@ena
4olo,ue os !ngred!enes numa panela em +ogo 'rando1 m.endo sempre pra nAo
grudar e empeloar2 Depo!s de engrossar e es+r!ar1 3unar 1 laa de creme de le!e
gelado e sem soro2
MASSA=
100g de margar!na
) ovos #clara em neves$
1 .5cara de le!e de vaca
) .5caras de +ar!n"a de r!go
1 .5cara de c"ocolae em p(
) .5caras de a>Bcar
1 col"er 'em c"e!a de +ermeno2#caso a +ar!n"a de r!go nAo en"a +ermeno$
Baa na 'aede!ra odos os !ngred!enes de!.ando por ul!mo o +ermeno e as claras em
neve2
4olocar em uma +orma unada meade da massa1 depo!s o creme e em segu!da a
oura pare da massa22ASSA? EM CO?7O B?A7DO2222
'em Ba!.o222
4OBE?TU?A=
Derreer 1 a'lee de c"ocolae ao le!e de 200g2
Dunar 1 laa de creme de le!e sem soro a- +!car um creme "omog&neo2
4o'r!r o 'olo a!nda ,uene2222a co'erura6666666
C!@ e ac"e! mel"or acrescenar essas d!cas22222
D!cas Imporanes222222
Tem ,ue ser uma +orma grande6666666Po!s so'rou +!@ um pe,ueno na +orma de 'olo
!ngl&s2
4olocar o creme de col"er e aos poucos6666666Bem devagar6666666666
7Ao colocar pero das 'ordas o creme66666
E de!.ar em +orno m-d!o 'a!.o666666
Oura co!sa !mporane1 des!n+ormar compleamene +r!o6666666
Apare dur!n"a do 'olo pra 'a!.o2
Levar para gelade!ra e depo!s de gelado22222222222
E comer66666
Bolo surpresa ou Bolo Pud!m
1 .5cara de c"% de a>Bcar
) ovos as claras em neve2
1 F .5cara de c"% de +ar!n"a de r!go
192 .5cara de c"% de ac"ocolaado
192 .5cara de le!e
G0gr margar!na
goas de 'aun!l"a
1 col"er de sopa de +ermeno em p(
Modo de +a@er=
4ome>e com as claras em neve e reserve2
Agora 'aemos o a>Bcar1 as gemas e a mane!ga a- +ormar um creme2
Ad!c!one o resane dos !ngred!enes e1 por Bl!mo1 as claras em neve e o +ermeno em
p(2
M!sure del!cadamene e despe3e em uma +orma redonda ou de pud!m 3% caramel!@ada
4alda para o caramelo
2 .5caras de c"% de a>Bcar
1 .5cara de c"% de %gua
Pud!m
/ ovos
1 laa de le!e condensado
1 laa de le!e
Baa odos os !ngred!enes no l!,u!d!+!cador e colo,ue devagar so're a massa de 'olo1
,ue % na +orma2
Asse em 'an"o0 Mar!a1 por apro.!madamene /0 m!nuos em +orno m-d!o
Desen+orme ,uase +r!o2
Bolo de Lio
por Rose>%? em 5F =!o 5-/-, /D4/F
+n!redientes4
- . o6os (claras em ne6e$
- 5 2caras (c&$ de a#?car
- 5 2caras (c&$ de farina de tri!o
- 5 coleres (sopa$ de mar!arina
- / lata creme de leite sem soro (usei / cai2ina$
- / coler (sopa$ de fermento em p
- 5 coleres (sobremesa$ raspas de limo
Cobertura4
- /05 2cara (c&$ de suco de limo (usei limo taiti$
- /05 2cara (c&$ de a#?car (usei de confeiteiro$
7odo de Fazer4
*a batedeira, bata o a#?car, as !emas e a mar!arina at formar um creme. Aunte o creme
de leite, a farina e bata mais um pouco. =crescente as claras em ne6e e misture
delicadamente, coloque as raspas de limo e por ?ltimo o fermento misturando bem e
de6a!ar.
:e6e para assar em forma untada e enfarinada. Forno pre aquecido mais ou menos .-
minutos ou fa#a o teste do palito. "esenforme e re!ue com a calda.
Cobertura4 misture tudo e coloque sobre o bolo.
Tora Ouro Branco
Massa=
0/ ovos
02 .5caras de a>Bcar
02 .5caras de +ar!n"a de r!go
01 .5cara de %gua
01 col"er #ca+-$ de mane!ga sem sal
05 col"eres de c"ocolae em p(
01 col"er de +ermeno em p(
Preparo=
Baa as claras em neve1 acrescene as gemas e o a>Bcar e 'aa a- +ormar uma
gemada1 a'aa!.e a veloc!dade da 'aede!ra e acrescene a +ar!n"a de r!go s( a-
m!surar1 pare de 'aer e acrescene a %gua morna m!surada com a mane!ga e o
c"ocolae em p(1 me.a mu!o 'em e colo,ue o +ermeno1 me.a novamene e leve a
assar em +orma de 2/ de d!amero1 +orrada com papel1 em +orno prea,uec!do1
emperaura 'a!.a a- dourar2
calda p9 mol"ar a massaH
192 le!e condensado m!surado com
)50ml de %gua
rec"e!o= 'r!gade!ro mole=
1 l!ro de le!e
1 192laa de le!e condensado
G col"eres de c"ocolae em p(
1 laa de creme de le!e
G col"eres de am!do de m!l"o
100 gr de c"ocolae me!o amargo
Preparo=
Leve ao +ogo o le!e condensado1 o le!e1 o c"ocolae em p( e o am!do1 me.a a-
engrossar e der pono de 'r!gade!ro1 re!re do +ogo1 acrescene o c"ocolae me!o
amargo e me.a a- derreer 'em1 depo!s de +r!o acrescene o creme de le!e2 gele1
ouras=
c"an!llI 'a!do com
c"ocolae em p(
10 'om'ons ouro 'ranco p!cados
Monagem da ora
Monagem=
4ore a massa em ,uaro d!scos2 Corre a +orma com plas!co grosso e colo,ue um
d!sco de massa1 mol"e com a calda1 espal"e meade do rec"e!o de 'r!gade!ro e
'om'ons p!cados2 4olo,ue ouro d!sco1 mol"e1 espal"e a c"an!llI de c"ocolae e
'om'ons p!cados2 4olo,ue ouro d!sco1 mol"e1 espal"e o resane do rec"e!o de
'r!gade!ro e 'om'ons p!cados2 4olo,ue o ul!mo d!sco de massa e mol"e2 +ec"e com o
plas!co ,ue +orrou e leve a gelade!ra por 2 "oras1 desen+orme e cu'ra com o c"an!llI
'a!do com o c"ocolae em p(1 decore com 'om'ons p!cados e !ne!ros2 S!rva 'em
gelada2
)orta Fina de Cocolate e 7oran!o
7assa4
-1 o6os
-5 2caras de a#?car
-5 2caras de farina de tri!o
-/ 2cara de &!ua
-/ coler (caf$ de mantei!a sem sal
-> coleres de cocolate em p
-/ coler de fermento em p
@reparo4
%ata as claras em ne6e, acrescente as !emas e o a#?car e bata at formar uma !emada,
abaai2e a 6elocidade da batedeira e acrescente a farina de tri!o s at misturar, pare de
bater e acrescente a &!ua morna misturada com a mantei!a e o cocolate em p, me2a
muito bem e coloque o fermento, me2a no6amente e le6e a assar em forma de 51 de
diametro, forrada com papel, em forno preaquecido, temperatura bai2a at dourar.
calda p0 molar a massaH
/05 leite condensado misturado com
.>-ml de &!ua
receio4 bri!adeiro mole4
/ litro de leite
/ /05lata de leite condensado
, coleres de cocolate em p
/ lata de creme de leite
, coleres de amido de milo
/-- !r de cocolate meio amar!o
@reparo4
:e6e ao fo!o o leite condensado, o leite, o cocolate em p e o amido, me2a at
en!rossar e der ponto de bri!adeiro, retire do fo!o, acrescente o cocolate meio amar!o
e me2a at derreter bem, depois de frio acrescente o creme de leite. !ele,
outras4
cantill( batido
. cai2inas de moran!os
7onta!em da torta
7onta!em4
Corte a massa em tres discos. Forre a forma com plastico !rosso e coloque um disco de
massa, mole com a calda, espale metade do receio de bri!adeiro e picados. Coloque
outro disco, mole, espale o restante do receio de bri!adeiro e moran!os picados.
Coloque o ultimo disco de massa e mole. fece com o plastico que forrou e le6e a
!eladeira por 5 oras, desenforme e cubra com o cantill( batido, espale um pouco de
cocolate em barra derretido no meio da torta, enfeite com moran!os,... coloque
cocolate derretido em um saquino, corte a ponta e fa#a riscos com o cocolate sobre o
cantill(.
)orta 3ensa#o de Cocolate e 7oran!o
7assa4
-1 o6os
-5 2caras de a#?car
-5 2caras de farina de tri!o
-/ 2cara de &!ua
-/ coler (caf$ de mantei!a sem sal
-> coleres de cocolate em p
-/ coler de fermento em p
@reparo4
%ata as claras em ne6e, acrescente as !emas e o a#?car e bata at formar uma !emada,
abaai2e a 6elocidade da batedeira e acrescente a farina de tri!o s at misturar, pare de
bater e acrescente a &!ua morna misturada com a mantei!a e o cocolate em p, me2a
muito bem e coloque o fermento, me2a no6amente e le6e a assar em forma de 51 de
diametro, forrada com papel, em forno preaquecido, temperatura bai2a at dourar.
de 7ousse de Cocolate
. coleres de cocolate em p
I lata de leite condensado
/>- ! de cocolate meio amar!o picado e derretido
/-- ! de cocolate ao leite picado e derretido
/ cai2ina de creme de leite.
/-- ml de cantil( industrial batido
/ 2cara (c&$ de floquinos de cocolate
I c&lice de licor de cacau (opcional$
7odo de fazer4
*uma 6asila misture muito bem o cocolate em p com o leite condensado e reser6e.
8m outro recipiente maior coloque os cocolates derretidos com o creme de leite e
me2a bem, em se!uida acrescente o cocolate em p que foi misturado com o leite
condensado sempre me2endo, acrescente ao mesmo o cantil( industrial, me2endo
sua6emente e por ?ltimo acrescente os floquinos de cocolate com o licor de cacau.
7e2a bem e reser6e na !eladeira por / ora.
<eceio 3ensa#o
/ lata de leite condensado
/ lata de creme de leite
/ en6elope de tan! sabor moran!o
5 2caras de cantill( batido
5-- !ramas de cocolate ralado
7odo de @reparo4
7isture os tr's primeiros in!redientes no liquidificador e coloque em uma ti!ela e
acrescente o catill( j& batido e o cocolate ralado.
)orta 3uprema de moran!o e doce de leite
7assa4
-1 o6os
-5 2caras de a#?car
-5 2caras de farina de tri!o
-/ 2cara de &!ua
-/ coler (caf$ de mantei!a sem sal
-. coleres de cocolate em p
-/ coler de fermento em p
@reparo4
%ata as claras em ne6e, acrescente as !emas e o a#?car e bata at formar uma !emada,
abaai2e a 6elocidade da batedeira e acrescente a farina de tri!o s at misturar, pare de
bater e acrescente a &!ua morna misturada com a mantei!a e o , me2a muito bem e
coloque o fermento, me2a no6amente, di6ida a massa em duas, em uma parte coloque o
cocolate e misture muito bem, e le6e a assar em duas forma de 51 de diametro, forrada
com papel, em forno preaquecido, temperatura bai2a at dourar.
calda p0 molar a massaH
/05 leite condensado misturado com
.>-ml de &!ua
<eceio4
-/ leite condensado cozido em panela de presso por 1> minutos
-/ bandeija de moran!os fatiados
cantill( batido
suspiros
Cobertura4
cantill(
moran!os doce de leite
7onta!em da torta
7onta!em4
Corte a massa em dois discos cada. Forre a forma com plastico !rosso e coloque um
disco de massa branca, mole com a calda, espale cantill( e suspiros. Coloque outro
disco de massa de cocolate, mole, espale o doce de leite e moran!os. Coloque outro
disco de massa de cocolate, mole, espale cantill( e suspiros. Coloque o ultimo
disco de massa branca e mole. fece com o plastico que forrou e le6e a !eladeira por 5
oras, desenforme e cubra com o cantill( batido, decore com doce de leite e moran!os.
3ir6a bem !elada
)orta Fina de =mendim
+*J<8"+8*)83
+n!redientes da massa da po de l4
- , claras batidas em ponto de ne6e.
- , !emas.
- . 2caras (c&$ de a#?car.
- / I 2cara (c&$ de leite.
- 5-- ml. de creme de leite. (/ cai2ina$.
- . I 2caras (c&$ de farina de tri!o.
- / 2cara (c&$ de amendoim triturado.
- / coler (sopa$ de fermento em p.
+n!redientes da Calda4
- I lata de leite condensado.
- .-- ml. de &!ua.
- / c&lice de licor de cocolate.(opcional$
+n!redientes do <eceio /
- 5 !emas passadas pela peneira
- / lata de leite condensado cozido em panela de presso por .- minutos
- 5 coleres de sopa de amido de milo
- >-- ml de leite
- / 2cara de c& de amendoim triturado !rosseiramente
- / lata de creme de leite
+n!resientes do <eceio 5 e Cobertura
- 1 !emas passadas pela peneira
- 5-- !ramas de mantei!a sem sal
- I 2cara (c&$ de a#?car
- I lata de leite condensado cozido na panela de presso por .- minutos
- / lata de creme de leite !elado sem soro
- 5-- !ramas de amendoim torrado e triturado
+n!redientes da "ecora#o
- />- !ramas de cocolate meio amar!o derretido
- /-- ml de creme de leite
- =mendoim doce
-Cantill( batido
-=mendoim triturado
79"9 "8 F=;8<
@reparo da 7assa4
7isture um pouco da farina de tri!o no amendoim triturado para que ao assar o
amendoim no fique no fundo da forma. 8 reser6e.
Coloque na batedeira as !emas com o a#?car e bata muito bem, enquanto est& batendo,
le6e ao fo!o o leite e aque#a um pouco, tambm junte o amendoim que foi misturado
com um pouco de farina de tri!o no restante da farina de tri!o e o fermento. Com
todas as etapas concludas 6olte a batedeira coloque o leite quente , o creme de leite e
farina que j& est& misturada com o amendoim e o fermento. "ei2e bater bem. "esli!ue
a batedeira e acrescente as claras em ponto de ne6e. 7e2a bem . Unte uma assadeira de
aro .-. e coloque para assar em forno pr-aquecido a /F- !raus. .> minutos mais ou
menos.
@reparo da Calda4
7isture todos os in!redientes e reser6e.
@reparo do <eceio /4
Coloque em uma panela e le6e ao fo!o, as !emas, o leite condensado cozido o amido de
milo , o leite e o amendoim, me2a at en!rossar e cozinar o amido de milo. "esli!ue
o fo!o e acrescente o creme de leite. "ei2e esfriar e reser6e.
@reparo <eceio 5 e Cobertura4
:e6e para a batedeira as !emas, a mantei!a e o a#?car e o leite condensado cozido,
dei2e bater at que fique bem cremoso e airado. "esli!ue a batedeira e acrescente o
creme de leite !elado e o amendoim triturado. 7e2a sua6emente e reser6e.
@reparo "ecora#o4
7isture os dois in!redientes primeiros e reser6e.
Cortar a massa do bolo em 1 discos. Colocar em um aro ou forma
/$ "isco de bolo e umide#a com a calda.
5$ Creme / de amendoim .
.$ "isco de bolo e umide#a com a calda
1$ 3e!undo receio a base de mantei!a.
>$ "isco de bolo e umide#a com a calda.
,$ Creme / de amendoim.
E$"isco de bolo e umide#a com a calda.
F$8m se!uida cubra com um papel tipo alumnio e le6e para a !eladeira no mnimo de 1
oras. 8m se!uida desenforme em um tabuleiro e cubra o bolo com o restante do
se!undo receio a base de mantei!a. Finalize com a !anace de cocolate e decore a
!osto com o amendoim doce, cantill(, amendoim triturado e cerejas.
BOLO DE DAMAS4O
200 gr2 de damascos secos em peda>os 'em pe,uenos
/50 ml de suco de damasco #como nAo ac"e!1 use! suco de pessego e 'm +!cou 'om$
50ml de v!n"o do poro #ou made!ra$
; col"eres de sopa de margar!na
1 192 .5cara de +ar!n"a de r!go
1 col"er de sopa de +ermeno
) ovos
Em uma panela co@!n"e os damascos com o v!n"o e o suco ma!s ou menos me!a "ora
a- +!car grosso2
Em uma 'aede!ra 'aa uns 10 m!nuos a margar!na1 os ovos e o a>Bcar2
M!sure a +ar!n"a e o +ermeno2 Ad!c!one os damascos com a calda e 'aa ae +!car no
pono de 'olo2
Assar em +orma unada e en+ar!n"ada por ma!s ou menos )0 m!nuos2
Torta mousse de coco
Massa 'r!s-e
250g de +ar!n"a de r!go
125g de mane!ga
20g de a>Bcar
) col"eres de sopa de %gua gelada
Uma p!ada de sal
1 ovo
Pene!re a +ar!n"a1 o sal e o a>Bcr 3unos2
M!sure a mane!ga gelada em cu'os com a +ar!n"a1 usando as ponas dos dedos1 a-
o'er uma +aro+a2
Ad!c!one o ovol levemene 'a!do e ra'al"e rap!damene1 sem sovar1 a- ,ue a massa
+!,ue "omog&nea2 Enrole em +!lme pl%s!co e de!.e repousar na gelade!ra por )0
m!nuos anes de u!l!@ar2
Cone = A <rande 4o@!n"a de 4LAUDIA
Mousse de coco
J 1 v!dro de le!e de coco
J 1 laa de le!e condensado1
J 100g de coco ralado
J 1 envelope de gela!na sem sa'or !ncolor
J 1 laa de creme de le!e sem soro
Monagem=
colocarar a massa na mesma +orma em ,ue +o! assada
?egar com um .arope= a>Bcar K %gua K canela0 cravo K rum
4olocar a mousse de coco
4o'erura= 4"an!m!.
)orta mousse de cocolate com p de moleque
7assa4
/ pacote de !ranola triturado
5 coleres (sopa$ de cocolate em p
/05 2cara de mantei!a sem sal derretida
9utros +n!redientes4
F !emas peneiradas
/ 2cara de a#?car
.--! de cocolate meio amar!o picado
/ 2cara de mantei!a sem sal
5--! de p de moleque !rosseiramente triturado
F claras em ne6e
*uma ti!ela, misture a farina de !ranola, o cocolate em p e a mantei!a derretida at
formar uma massa.
Com esta massa, forre o fundo de uma fKrma redonda (de fundo falso$ e asse em forno
pr-aquecido por /- minutos. "ei2e esfriar. *uma batedeira, bata as !emas peneiradas
com o a#?car at obter um creme esbranqui#ado. <eser6e.
8m bano-maria, derreta o cocolate meio amar!o com a mantei!a e acrescente ao
creme de !emas (reser6ado$. Aunte o p de moleque triturado !rosseiramente e,
delicadamente, incorpore as claras em ne6e. "espeje este creme por cima da massa
assada e fria. :e6e ao freezer por 1 oras e salpique p de moleque triturado
!rosseiramente. "esenforme a torta.
Bolo de coco e ,ue!3o
) ovos
1 192 .5cara de a>Bcar
2 col"eres#sopa$de margar!na ou mane!ga
192 .5cara de ,ue!3o parmesAo ralado
192 .5cara de coco seco ralado
1 col"er#sopa$de +ermeno em p(
10 col"eres #sopa 1'em c"e!a$ de +ar!n"a de r!go
1 .5cara de le!e
7o l!,u!d!+!cardor colo,ue os ovos1 o le!e1 margar!na e o a>ucar e 'aa 1 3une a +ar!n"a
'aa 1 acrescene o coco e o ,ue!3o 'aa ma!s um pouco 1 por Bl!mo colo,ue o
+ermeno e 'aa rap!damene s( para m!surar2Une uma +orma com mane!ga e +ar!n"a
e leve ao +orno para assar uns 20 a 25 m!nuos1 +orno m-d!o1 es% prono2Se ,u!ser
pode +a@er em +orm!n"as de mu++!ns 1 +!ca ,uase um 'om'ocado2Pode polv!l"ar com
coco ralado ou gla>Bcar2