Apresentao

Processo
Mercado
Diferenciao
Recursos Humanos
Gesto do negcio
Produto, Preo e Promoo
Legislao
Investimento Inicial
Prestaes mensais
Contactos

Como criar uma Cafetaria

Para criar este negcio vai precisar de, em primeiro lugar criar a sua
prpria empresa, para tal dever dirigir-se ao Centro de Formalidades
de Empresas onde encontrar todo o apoio. Nmero Azul 808 213
213. http://www.cfe.iapmei.pt

Apresentao

O CAE - Cdigo de Actividade Econmica para os Estabelecimentos
de Restaurao e de Bebidas situa-se entre 55301 a 55406 .
Estabelecimentos de Restaurao - Espaos destinados a proporcionar,
mediante remunerao, servios de alimentao e de bebidas no pr-
prio estabelecimento ou fora dele, nomeadamente: marisqueiras, casas
de pasto, pizzerias, snack-bars, self-services, eat-drives, take-aways ou
fast-foods.
Estabelecimentos de Bebidas - Espaos destinados a proporcionar,
mediante remunerao, servios de bebidas e cafetaria no prprio
estabelecimento ou fora dele, nomeadamente: cervejarias, cafs, paste-
larias, confeitarias, boutiques de po quente, cafetarias, casas de ch,
gelatarias, pubs ou tabernas .

Iremos apresentar em seguida o exemplo de uma cafetaria.
Este espao dever ser agradvel. De modo a promover a vontade de
as pessoas ficarem e conviverem.
Este local dever dispor de uma rede interna de esgotos com evacua-
o para o colector da rede geral ou para um sistema de recolha e
tratamento adequado. No que toca alimentao de gua, dever ser
abastecido a partir da rede domiciliria.
Relativamente s instalaes sanitrias, refira-se que todos os compar-
timentos do espao devem ter iluminao natural ou artificial, ventila-
o natural ou em alternativa, ar condicionado. Dever ter dois WC,
um para o sexo masculino, um para o feminino, possuir instalaes
sanitrias destinadas ao pessoal se este for em nmero superior a cin-
co. Refira-se ainda que os pavimentos, as paredes e os tectos devero
ser revestidos com material resistente, impermevel e de limpeza fcil.
Relativamente aos meios de interveno directa(extintores) dever
respeitar a legislao e pode solicitar apoio a empresas de segurana.


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O Processo
O requerimento para licenciar um estabelecimento de bebidas uma
cafetaria implica a apresentao do projecto arquitectnico e de ins-
talao, e deve ser entregue na Cmara Municipal para que se proces-
se a vistoria ao estabelecimento. A concesso do licenciamento tem
como suporte legal o Decreto-Lei n. 555/99, de 16 de Dezembro,
com as especificidades estabelecidas pelo Decreto-Lei n. 168/97, de 4
de Julho e posteriores alteraes. O empreendedor vai dar pelo
menos sete passos:

1 Passo: Todos os estabelecimentos, qualquer que seja o seu tipo,
devem sujeitar apreciao da respectiva Cmara Municipal o projec-
to de Arquitectura(projecto de instalao) a organizar conforme o
Decreto-Lei n168/97-Artigo3

2 Passo:Em simultneo com o projecto de arquitectura, dever ser
apresentado um projecto de instalao elctrica que ser submetido a
parecer da Direco Geral de Energia. Este parecer, se favorvel, vin-
culativoArtigo 8.

3 Passo: A aprovao, pela Cmara Municipal, do projecto de arquitec-
tura carece sempre do parecer do Servio Nacional de Bombeiros. Se
desfavorvel, o parecer vinculativo-Artigo6.

4Aprovada a arquitectura e aps apresentao dos projectos das
especialidades ser emitida pela Cmara o alvar de licena de obras.

5 Concluda a obra e equipado o estabelecimento em condies de
iniciar o funcionamento, dever ser requerida Cmara Municipal uma
vistoria para efeitos de emisso da licena de utilizao-Artigo 11.

6 A vistoria realizada por uma Comisso convocada pela Cmara
Municipal e composta por dois Tcnicos da Cmara, um represen-
tante do Servio Nacional de Bombeiros, o delegado concelhio de
Sade, um representante da Direco Geral de Energia e um repre-
sentante da FERECA(Federao da Restaurao, Cafs, Pastelarias e
Similares).

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Estas entidades devero efectuar a vistoria ao local onde se pretende
abrir a cafetaria, no prazo de 30 dias. O auto da vistoria ser dado em
23 dias. Este parecer pronunciar-se- sobre a localizao e os aspectos
de segurana e ordem pblica que o funcionamento da cafetaria impli-
car artigo 12.

7 Passo: A licena de utilizao para servios de restaurao emitida
pelo Presidente da Cmara Municipal Artigos 13 e 14.

Nota: Para tratar este assunto aconselhamos a contratao de um
arquitecto com experincia em obras no sector da restaurao. Assim
como dever visitar os locais projectados pelo mesmo.

O mercado

As cafetarias tm vrios tipos de clientes, mas podemos agrup-los em
dois grandes grupos:
Os clientes que entram para tomar a sua bica diria(ou duas ou
trs);
Os clientes que vm para conviver, estudar, trabalhar, estar.

Os primeiros so clientes trabalhadores, cheios de pressa e vontade
de se irem embora, mas so pessoas para consumir sanduches e salga-
dos hora do almoo.
Os segundos so estudantes ou reformados. Os estudantes tm algum
pudor de consumir e gastar dinheiro, especialmente no final do ms,
os reformados tm os seus rituais e o seu tempo.
Para o segmento trabalhador, o critrio base o da rapidez e eficin-
cia. Para o segundo segmento, o essencial a simpatia e prontido de
atendimento. Hoje em dia importante ter bons produtos venda,
pois os consumidores so exigente, porque existe muita concorrncia,
mas desaconselhamos a ter fabrico prprio de pastelaria: o investi-
mento enorme e difcil de recuperar e perde vantagens competitivas
em vez de as ganhar.

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Diferenciao
Numa cafetaria, as possibilidades no que toca decorao, ao estilo de
msica, aos produtos servidos, e ao tipo de clientes, so muitas. uma
questo de pr a imaginao a trabalhar...Tudo vai depender das suas
tendncias esttico-culturais da altura e, claro, das caractersticas e
dimenso do espao. As tendncias neste sector variam quase tanto
como no mundo da Moda. Contudo no esquecer que dever optar
por uma decorao que v de encontro ao tipo de clientes que deseja.
H caractersticas que diferenciam uma cafetaria, umas tm servios
mais completos do que outras, mas todas tm de cumprir certas nor-
mas: os preos devem ser afixados em local bem visvel, quer seja o
caf, sumo de laranja, tosta mista, o cachorro e o prego no po,
etc..Outro procedimento importante:, apresentao do documento
comprovativo da despesa efectuada aquando da prestao dos servi-
os de cafetaria (Portaria n 1028/83).

Recursos Humanos
Este ponto muito delicado neste negcio, ou seja recrutar e selec-
cionar os recursos humanos essenciais para uma cafetaria, uma tare-
fa muito frequente. Neste negcio existe uma rotatividade enorme de
pessoal. Os empregados hoje trabalham no seu estabelecimento, ama-
nh esto na loja ao lado. Est situao torna muito mais arriscado
investir na formao do pessoal. E numa cafetaria o cliente exige com-
petncia, rapidez, um sorriso e alguma simpatia. O que no nada fcil.
Alm disso o horrio de trabalho definido por lei de 40 horas sema-
nais distribudo por 6 dias. Portanto necessrio gerir muito bem o
pessoal se est a pensar abrir s 08:00 e fechar s 21h00.

Gesto do negcio
Uma cafetaria no fcil de gerir. O conforto uma iluso e o merca-
do muito exigente. A burocracia muita e os recursos humanos no
chegam para tal. essencial encontrar um bom local, com estaciona-
mento, diversidade de pblicos desde estudantes, reformados, traba-
lhadores, etc.., com um servio de qualidade e um bom ambiente.
As cafetarias so negcios rpidos, com turnovers curtos e pouca
margem. Portanto, dever estruturar e ensaiar vrios planos de modo
acompanhar as inovaes e tendncias do mercado. No se esquea
de contar com um fundo de maneio para os primeiros tempos.
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Produto, Preo e Promoo
Realamos que os empreendedores devem estar sempre atentos aos
preos da concorrncia e ao tipo de produtos servidos. Quanto pro-
moo da cafetaria, dever fazer o mximo de parcerias tambm com
o objectivo de dar a conhecer a sua cafetaria como um ponto de refe-
rencia na divulgao de outras entidades ligadas cena cultural, musi-
cal, e tambm empresarial, desde a simples afixao e distribuio de
agendas culturais da regio at emisso de vdeos e publicidades em
ecrs gigantes que decoram as paredes da cafetaria. Lembre-se sempre
que ao promover outras instituies, poder ter a oportunidade de
estar a ser promovido nessas instalaes.

Inclusive, aconselhamos os empreendedores a investirem cerca de 4%
do volume de vendas em Marketing e Publicidade, ou seja campanhas
de oferta de produtos, produo e distribuio de desdobrveis, etc...

Apresentamos na pgina seguinte uma tabela de preos a titulo de
exemplo.

Legislao

Decreto-Lei n 168/97 de 4 de Julho (Instalao de Estabeleci-
mentos de Restaurao e Bebidas)
Decreto-Lei n 38/97 de 25 de Setembro (Requisitos Mnimos e
Medidas de Segurana)
Portaria n1028/83 de 9 de Dezembro (Prestao de Servios)
Portaria n 1063/97 de 21 de Outubro (Requisitos e Medidas de
Segurana)
Decreto-Lei n 4/99 de 1 de Abril (Requisitos e Medidas de Segu-
rana)
Decreto-Lei n 57/2002 de 11 de Maro (Instalao de Estabele-
cimentos de Restaurao e Bebidas)
Decreto-Lei n 555/99 de 16 de Dezembro(regime jurdico da
urbanizao e edificao)

Nota: para aceder a esta informao basta solicita ANJE.


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Produto, Preo e Promoo
Apresentamos em seguida uma tabela de preos a titulo de exem-
plo(este valores variam de acordo com a localizao e outros facto-
res):




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CAFETARIA
descafeinado/pingo 0,65
meia leite/galo 0,80
carica de limo 0,50
caf/copo de leite/ch 0,60
BEBIDAS
gua 1/4l 0,75
gua tnica/gigerale/gua c/ gs 0,80
copo cola/copo snappy 0,85
fino 0,20l/vinho a copo 0,85
coca-cola lata/leite ucal//fruta lata 1,00
fino 0,33l/cerveja cheers/quickmeal 1,00
sumol lata/sumol nctar/santal 1,00
gua 1,5l 1,50
sumo laranja natural 2,00
PASTELARIA
croissant/bolos/queques 0,65
croissant c/ manteiga/folhados 0,90
croissant c/ queijo/fiambre 1,20
croissant misto 1,50
fatia de bolo 1,00
lache 0,80
SANDWICH
torrada/po c/queijo/fiambre 0,90
1/2 torrada 0,70
po c/ manteiga 0,60
sandwich em po de forma c/ queijo/fiambre 1,20
baguete c/ queijo/fiambre 1,80
baguete c/ manteiga 1,00
tosta mista 1,85
sandwich americana/sandwich atum/cachorro 2,00
MEN DO DIA
po, sopa,prato,fruta, e gua/fino/refrigerante copo 6,50
PRATOS
sopa do dia 0,90
prato do dia/omolete de queijo/fiambre 4,50
prego no prato 5,75
hamburguer no prato 4,80
omolete simples/salada composta 4,00
hamburguer em po 3,00
prego em po 3,50

Investimento inicial

Como no podia deixar de ser, os investimentos vo depender de
alguns factores. Os mais importantes so: a localizao(h espaos
mais caros do que outros), a decorao e o equipamento. Quanto
localizao, os preos a pagar por um trespasse, por exemplo variam
consoante o local onde pensa abrir a cafetaria, e se est equipado.
Portanto h empreendedores que procuram espaos anteriormente
ocupados pelo mesmo ramos, com o objectivo de garantirem alguns
clientes. Outros preferem arrendar um espao novo e adaptar ao seu
gosto ou segundo um modelo de franchising. Outros ainda preferem
comprar e fazer obras. Para o nosso caso escolhemos o exemplo de
uma cafetaria num espao novo, arrendado, com uma rea de 150m2,
que necessita de 4 funcionrios para atender em mdia uma clientela
de cerca de 200 utentes por dia.










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Rbricas Valores em euros
Encargos com a constituio da empresa 369
Obras de Remodelaes 60.000
Equipamento Bsico
maquina de caf-negociar com o fornecedor
moinho de caf-negociar com o fornecedor
tostadeira 200
maquina de sumos 400
grelhador 200
fogo 2.000
forno 1.500
microondas 200
3 arcas 5.000
2 frigorificos 5.000
2 montras 4.000
balcao de atendimento 2.000
15 mesas 1.950
45 cadeiras 2.475
maquina de lavar loia pequena 700
maquina de lavar loia 3.500
servio de loua, etc..-negociar com o fornecedor
Ar condicionado/extrao/Aquecimento 10.000
Instalao de som e imagem 3.000
Arquitecto 5.000
Licenas 5.000
Equipamento Informatico(1 pc e impressora) 2.000
Software-WINREST+instalao 1.500
Outros custos e imprevistos 10.000
TOTAL 125.994

Gostvamos de salientar que pode negociar com alguns fornecedores
de matria prima(por exemplo de caf) a aquisio de equipamento,
desde mquinas, loia at mobilirio, por valores interessantes e dilu-
dos no tempo.
Os valores que aqui apresentamos no dispensam uma consulta mais
aprofundada, e adequada ao negcio que deseja criar.

Prestaes mensais












Convm, referir que as compras mensais de produtos no foram
includas, e devem ser em mdia entre 30 e 40% do volume de vendas.

BALANO

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Classificao Critrio
Mdio Investimento
Mdia Rentabilidade
Alta Concorrncia
Mdio Risco Econmico
Rbricas quantidade c.unitrio Valores em
euros
Renda 1 2500 2.500
Despesas correntes(gua, luz, gs,telefone,
limpeza, desratizao)
1.500
Consumveis /economato 500
Salrios(encargos sociais incluidos)
cozinheiro * 1 1200 1.200
empregados de cafetaria 3 900 2.700
Servio de Contabilidade 250
Seguros Multirisco 300
Licena de msica 42
Outros custos 2.000
TOTAL 8.492
CONTACTOS TEIS

UNIHSNOR/Unio das Associaes de Hotelaria e Restaura-
o do Norte de Portugal
Endereo: Praa D. Joo I, 25 - 4000-295 Porto
Telefone: +351.22.3393760 Fax: +351.22.3393769
Email: unihsnor@unihsnor.pt

Associao da Restaurao e Similares de Portugal
ARESP
Morada: Av. Duque D'vila, 75 1049-011 LISBOA
Telefone: 213 527 060 Fax: 213 549 428
WebSite: http://www.aresp.pt/
E-Mail: aresp@aresp.pt

HRCentro - Associao dos Industriais de Hotelaria e Restau-
rao do Centro
Av. Emdio Navarro, 81 - 3 E F
3000 151 Coimbra
Tel.: +351 239 820 150
Fax: +351 239 834 858

ANJE Associao Nacional de Jovens Empresrios
Academia dos Empreendedores
Casa do Farol, Rua Paulo Gama,
4169-006 Porto
Tel:22 01 08 072/79
Fax: 22 01 08 067/10
URL: http://www.anje.pt/academia
E-mail: academia@anje.pt |

[Ficha Tcnica]
Propriedade: Associao Nacional de Jovens Empresrios
Distribuio: 15.000 contactos
Redaco: Suzana Alpio (Academia dos Empreendedores)
Edio e Design: Jos Fontes (Academia dos Empreendedores)
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