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Boas Práticas Suinocultura
Boas Práticas Suinocultura
50
Concrdia, SC
Dezembro, 2006
Autores
Armando Lopes do Amaral
Bilogo, M.Sc.
(Coordenador)
Gustavo J. M. M. de Lima
Franco Martins
Jernimo Fvero
Eng. Agr., M.Sc
Jorge V. Ludke
Eng. Agr., D.Sc
Marcelo Miele
Economista, D.Sc
Martha M. Higarashi
Qumica, D.Sc
Nelson Mors
Zootecnista, Ph.D
2 Planejamento da atividade
O estabelecimento de uma nova atividade
precisa, necessariamente, ser precedido de um planejamento com previso do potencial de comercializao do produto final, das disponibilidades de
insumos, das implicaes ambientais do projeto,
dos custos de implantao, do sistema de produo
e dos pacotes tecnolgicos escolhidos e das metas
de produo para prever a viabilidade do retorno
econmico dos investimentos. Um bom planejamento contribui fortemente para garantir a sustentabilidade da atividade, a preservao ambiental e o
conforto dos animais, alm de facilitar o manejo.
Considerar a disponibilidade dos recursos naturais da propriedade e da bacia hidrogrfica, planejando o monitoramento ambiental durante o
desenvolvimento das atividades;
A facilidade de execuo das rotinas de trabalho, de forma a aumentar a eficincia e a eficcia da mo-de-obra e a evitar atividades que
prejudiquem a sade dos operadores;
Avaliar de forma crtica as diferentes possibilidades de manejo dos dejetos (sistema de cama
sobreposta ou dejetos lquidos);
Dispor de abastecimento de gua potvel equivalente a 100 a 150 litros/dia por matriz instalada, dependendo do sistema de produo;
Elaborar um projeto tcnico completo (civil, hidrulico, eltrico e ambiental), incluindo metas,
fluxos de produo, equipamentos, manejo, memorial descritivo, oramento e prazo de execuo.
Selecionar uma rea plana ou ligeiramente ondulada (at 6% de declividade) para a locao
do sistema de produo de sunos, de acordo
com as exigncias do projeto e prevendo possveis ampliaes;
Instalar os prdios com seu maior eixo no sentido Leste-Oeste, ou com um leve desvio, para
um maior aproveitamento da incidncia de ventos predominantes, visando o conforto trmico
dos animais e a reduo da radiao solar;
Escolher um local que facilite o fluxo de pessoas, de animais e de insumos, com boas condies de trnsito em qualquer poca do ano;
Os detalhes das edificaes (tipo de maternidade, celas parideiras, creche, telhado, forro, paredes, pisos e cortinas ou janeles), de acordo
com as exigncias dos animais, as caractersticas climticas da regio e as metas de
produo estabelecidas;
Conhecer bem o planejamento da produo para verificar o tempo em que o projeto no gera
receitas e gera apenas despesas, o que corresponde necessidade de capital giro;
importante que o produtor conte com uma assessoria devidamente capacitada para fazer
uma anlise econmica consistente e estabelecer o planejamento financeiro da atividade;
O custo desta assessoria pode se tornar acessvel quando dividido entre diversos produtores,
medida que as associaes de produtores
estejam engajadas na prestao de servios
desta natureza ou, atravs da contratao de
consultores com o pagamento baseado nos
resultados do projeto.
Frmula 1
Clculo do nmero de salas em cada fase de produo
Nmero de salas =
Frmula 2
Clculo do nmero de lotes de porcas no rebanho
Nmero de lotes =
Para planejar a produo de uma granja, sugere-se consultar o Comunicado Tcnico Embrapa
Sunos e Aves N. 325 (Mores & Amaral 2003).
Para melhor eficincia do vazio sanitrio, as
salas devem ser independentes, tendo apenas uma
porta de acesso e a circulao entre elas deve ser
realizada atravs de corredor externo.
Produtores vizinhos;
Associaes e cooperativas;
Revistas especializadas;
Programas de rdio e televiso;
Os trs principais indicadores de desempenho so a produtividade das matrizes, a converso alimentar (dos reprodutores e dos leites) e a
mortalidade. Alm disso, tendo em vista a necessidade de padronizao dos animais que seguem
para terminao, fundamental ter como objetivo a
entrega de leites na faixa de peso com maior
remunerao (geralmente entre 17 e 24 kg,
dependendo da agroindstria).
Os preos recebidos;
No caso dos estabelecimentos em ciclo completo que so geralmente independentes, pesa mais
a definio do peso ideal de abate, que est relacionado ao preo do suno (vivo ou carcaa), ao preo
da rao e converso alimentar. Alm disso, algumas agroindstrias utilizam programas de tipificao
de carcaa, o que exige uma boa compreenso entre os critrios que iro valorizar a carcaa (espessura do toucinho, por exemplo) e as decises produtivas (sobretudo em relao escolha da gentica).
Quando for necessrio adotar uma nova tecnologia, novo equipamento ou nova marca de produto deve-se avaliar quais so os impactos nos
custos de produo e, quando isso ocorre, avaliar se o maior custo compensado por ganhos
de produtividade.
Os custos obtidos nos anos anteriores (de preferncia organizados em tabelas e grficos que
mostrem a sua evoluo ao longo do tempo);
Custos variveis:
Alimentao;
Aquisio de leites (quando for o caso);
Reposio de reprodutores;
Aquisio de doses de smen;
Mo-de-obra e seus encargos (incluir a familiar);
Produtos veterinrios;
Energia, gua e combustveis;
Transporte (quando for o caso);
Manejo e tratamento dos dejetos;
Manuteno e conservao;
Funrural, despesas financeiras e eventuais.
Custos variveis:
As linhas de financiamento mudam muito, necessrio se informar a cada plano de safra sobre as condies e prazos disponveis, alm
disso, importante consultar mais de um banco;
Manter reserva financeira a fim de cobrir eventuais gastos e a depreciao das instalaes e
equipamentos.
Quando membro de uma cooperativa, acompanhar a gesto da mesma atravs da participao efetiva nas assemblias, reunies e
votaes;
Exercitar a troca constante de informaes e experincias com outros suinocultores, a assistncia tcnica e os fornecedores, tentando comparar preos, custos, desempenho tcnico, problemas no rebanho, adequao ambiental etc.;
Manter cpia dos contratos, seus aditivos e correspondncia recebida das agroindstrias, dos
fornecedores ou da assistncia tcnica e dos
rgos de fiscalizao e controle;
4 Biossegurana
Um rgido controle dos fatores de risco de
transmisso de doenas e de possveis fontes de
contaminao de alimentos fundamental para
garantir bons ndices de produtividade e a qualidade
do produto final.
Adquirir animais de reproduo de mesma origem em Granjas de Reprodutores Sudeos Certificadas (GRSC), conforme a legislao da Secretaria de Defesa Agropecuria do Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
As granjas de reprodutores devem comercializar
animais obrigatoriamente livres de doenas como a Peste Suna Clssica, Aujeszky, Sarna,
Brucelose, Tuberculose e livres ou controlados
para Leptospirose. E podem tambm trabalhar
com doenas opcionais como Pleuropneumonia
e Pneumonia Enzotica, Disenteria Suna e
Rinite Atrfica. A instruo normativa 019/2002
do MAPA, poder ser consultada, pois trata da
legislao pertinente ao assunto.
Adotar procedimentos para adaptao dos animais recm chegados flora microbiana do
rebanho atravs de manejo de exposio de
uma ou duas ps de fezes de porcas velhas e
restos de pario em cada baia, durante 20 dias
consecutivos;
Observar a presena de gros quebrados, fungados, brotados e carunchados, alm da quantidade de impurezas, onde possa haver potencial
de presena de micotoxinas;
O fornecimento de gua dever ser em bebedouros com vazo adequados idade animal.
As estruturas das construes que devem dificultar ou impedir o acesso dos ratos ao interior
das instalaes como: construes de alvenaria
de tijolos; a vedao das portas com chapas de
lata ou o uso de portas e janelas metlicas, ou
revestidas com chapas de lato; a colocao de
abas de lata, como chapu chins, nos pilares
dos paiis de madeira construdos a mais de um
metro do solo;
O p de contato deve ser colocado nos carreiros e entradas de tocas, sempre a mais
de meio metro de qualquer alimento, protegidos da chuva e da ingesto por outros animais e humanos;
As iscas em blocos, tanto parafinados quanto resinados, com emprego de cereais modos ou inteiros, ou com os dois tipos misturados, assim com as iscas peletizadas, devem ser colocadas em locais de passagem
dos ratos, protegidas do acesso a outros
animais e humanos.
A limpeza das instalaes em desuso, por vezes transformadas em depsito de mveis velhos e outros objetos descartveis, por se tornarem locais de abrigo para os ratos;
Utilizar leitoas de linha fmea cruzadas, preferencialmente de raas brancas, com capacidade
de produzir 12 ou mais leites por leitegada;
As leitoas devem ser adquiridas em lotes equivalentes aos grupos de gestao, acrescidos de
15%, para compensar retornos e outros problemas reprodutivos;
Em complementao aos dados de produtividade, ateno especial deve ser dada qualidade
dos aprumos, a integridade dos rgos reprodutivos, ao nmero e distribuio das tetas (mnimo 12) e as condies sanitrias apresentadas
no momento da aquisio;
Utilizar machos de raa pura ou sinttica ou ainda cruzados que apresentem um ganho de peso
mdio dirio mnimo de 690 g (100 kg aos 145
dias de idade) com percentual de carne na carcaa acima de 60%, converso alimentar inferior a 2,3 e com bons aprumos;
Estimular o cio, colocando o macho por 20 minutos na baia das leitoas duas vezes ao dia,
com um mnimo de 8 horas de intervalo, cerca
de uma hora aps a alimentao;
Anotar quando o cio foi detectado na ficha correspondente, para prever a data de cobrio;
Duas semanas antes da data provvel de cobrio, fornecer s leitoas rao de lactao vontade para estimular a ovulao (tcnica conhecida como flushing).
Machos doadores de smen para IA so manejados com 1 a 2 saltos por semana e excepcionalmente 3 saltos semanais, enquanto que o
ritmo ideal de 3 saltos a cada 2 semanas.
Estimular o cio das porcas no mnimo duas vezes ao dia, com um intervalo mnimo de 8 horas,
colocando-as em contato direto com o macho;
Alimentar as fmeas em gestao em duas refeies dirias, de acordo com a fase de gestao. Em geral, fornecer as fmeas 2,0 kg/dia de
rao de gestao at os 85 dias aps a cobrio e 3,0 kg/dia dos 86 dias de gestao at
transferncia para a maternidade;
Manejar as salas da maternidade segundo o sistema todos dentro, todos fora, ou seja, entrada
e sada de lotes fechados de porcas, e proporcionar o vazio sanitrio considerando o planejamento de uso das instalaes da granja;
Meta
> 86
< 10
< 06
15
25
40
> 80
20:1
No dia do parto, no fornecer rao para as porcas, deixando apenas gua disponvel. No dia
seguinte ao parto, fornecer cerca de 2,0 kg de
rao e aumentar gradativamente at o terceiro.
A partir da fornecer rao vontade;
Logo aps o parto, recolher a placenta e os leites mortos, destinando-os para a cmara de
compostagem;
Fornecer rao pr-inicial aos leites, em comedouro prprio, a partir do stimo dia de vida,
cuidando para que no fique rao mida ou
suja no comedouro;
Usar vassoura, p e botas especficas para cada sala de maternidade, com o objetivo de prevenir diarrias nos leites e a transmisso de
outras doenas;
Desmamar os leites entre 21 e 28 dias de idade, de uma nica vez, e sempre no mesmo dia
da semana (quinta-feira), seguindo as datas do
fluxo de produo implantado na granja;
No desmame reunir os leites com baixo desenvolvimento e coloc-los em uma porca desmamada que ser eliminada do plantel (me de
leite para refugo). Aplicar 3ml de modificador
orgnico ou uma dose de ADE para cada leito;
Meta
> 12,0
> 1,5
< 3,0
<6,0
> 10,5
> 23,0
> 230
> 6,7
>7,7
(1)
Indica necessidade de identificar as causas e adotar medidas corretivas.
Obs. Os valores crticos e as metas podero variar de acordo com a gentica das porcas.
6.7 Creche
A transferncia dos leites da maternidade
para a creche (desmame) representa um perodo
crtico para os leites, pois eles deixam a companhia da me e de receber leite materno, passando a
se alimentar exclusivamente de rao, so transferidos para um novo ambiente e, geralmente, so reagrupados formando um novo grupo social. Por essa
razo, os cuidados dedicados aos leites, principalmente nos primeiros dias de creche, so fundamentais para evitar diarria, queda no desempenho e
mortes, conforme segue:
Fornecer rao diariamente, no deixando rao mida, velha ou estragada nos comedouros;
Prever uma caixa dgua por sala para medicamento/tratamentos coletivos, caso haja necessidade;
Meta
< 1,5
< 1,5
> 20,0
> 21,0
> 22,0
> 23,5
Quando os sunos, ao sarem da creche, apresentam um peso compatvel com a idade e boas
condies sanitrias, as fases de crescimento e
de terminao transcorrem sem problemas.
Inspecionar cada sala de crescimento e de terminao pelo menos duas vezes pela manh e
duas vezes tarde, para observar as condies
dos animais, dos bebedouros, dos comedouros,
da rao e da temperatura ambiente;
No deixar eventuais animais refugo (com desempenho prejudicado) nas instalaes, esses
animais devem ser vendidos junto com o lote ou
transferi-los para a sala hospital;
Meta
< 0,6
< 2,4
> 83,0
> 90,0
> 97,0
> 103,0
7 Manejo sanitrio
A preveno de doenas na suinocultura deve ser feita baseada em biosseguridade, uso correto
de vacinas e, principalmente, atravs do planejamento de produo que privilegiam o bem estar animal e evitam os fatores de risco. Na suinocultura, as
doenas que afetam os animais podem ser alocadas em dois grandes grupos:
Doenas epizoticas
So doenas infecciosas causadas por
agentes especficos que se caracterizam por
apresentar alta contagiosidade e altas taxas de
morbidade e mortalidade, a exemplo da peste
suna, doena de Aujeszky e sarna sarcptica.
Para preveno dessas doenas as aes
devem ser direcionadas contra o agente causador. Objetiva-se que esses agentes estejam ausentes na granja desde sua implantao.
Doenas multifatoriais
Outras vacinas, atualmente disponveis no mercado, contra erisipela, leptospirose, pleuropneumonia sunas e mesmo vacinas autgenas, podem ser usadas, mas sua utilizao depende de
uma avaliao feita pelo veterinrio;
Recomendaes:
Conservar as vacinas, mantendo-as em geladeira com temperatura entre 4C e 8C, ou conforme a recomendao dos fabricantes.
Na aplicao das vacinas, seguir os seguintes
procedimentos:
-
A seguir sero relacionados os principais fatores de risco ou procedimentos, por fase de produo, que devem ser considerados no controle de
doenas multifatoriais e proporcionar maior conforto
aos animais.
7.2.1 Maternidade
O aspecto mais importante na produo de
sunos na maternidade a mortalidade de leites,
cujas causas principais so o esmagamento e a inanio. Alm disso, as diarrias, principalmente a
colibacilose neonatal e coccidiose, so importantes,
pois prejudicam o desenvolvimento dos leites e, s
vezes, tambm provocam mortes como o caso da
colibacilose. Os principais fatores a serem observados para reduzir ou evitar a ocorrncia desses
problemas so:
Sala de maternidade com forro (madeira ou cortina) para proporcionar melhor conforto trmico
o
(18 a 22 C), reduzindo-se a amplitude trmica
na sala;
Incentivar o consumo de rao durante o perodo de aleitamento, a partir dos 7 dias de idade;
Fornecer gua vontade para a porca, utilizando bebedouros de reprodutor com vazo maior
que 3 litros por minuto.
7.2.2 Creche
Nesta fase, as diarrias, a doena do edema
e a infeco por estreptococos so os principais
problemas sanitrios. Muitos fatores de risco que
favorecem a ocorrncia dessas patologias j foram
identificados. Para evit-los sugere-se:
Os circovirus so muito resistentes a desinfetantes de uma maneira geral, principalmente por ficarem protegidos na matria orgnica. Desta forma
importante uma limpeza geral com uso de detergentes antes do uso de desinfetante efetivos contra
o vrus.
O vcio de suco uma alterao psquica que
leva os leites ao hbito de sugar umbigo, vulva
ou prega das orelhas logo aps o desmame,
com prejuzo ao desempenho dos animais, sendo, portanto considerada uma doena multifatorial. Os principais fatores a serem observados
para reduzir ou evitar a ocorrncia desse vcio
so:
as
seguintes
Linfadenite
Uma das doenas de importncia econmica
que ocorrem na fase de crescimento e terminao
a linfadenite granulomatosa, provocada por Mycobacterium do complexo avium (MAC) onde os principais fatores que devem ser observados so:
7.2.4 Reproduo
Os principais problemas sanitrios que afetam a reproduo da fmea suna so as infeces
inespecficas do aparelho genital e urinrio e a parvovirose. Fatores importantes a serem observados
na preveno dessas infeces e para aumentar o
tamanho das leitegadas so:
Artrite no abate
Nos ltimos anos as condenaes de carcaas por artrites do tipo serosanguinolentas, encontradas pela inspeo no abate tem causado grandes
prejuzos ao setor suincola. Um estudo epidemiolgico realizado no meio-oeste de Santa Catarina
identificou os seguintes fatores a serem observados
para reduzir a ocorrncia de artrites nos lotes de
sunos terminados:
Evitar sunos de granjas com histrico de condenaes por artrite em lotes anteriores;
Manter os piso das baias em bom estado de
conservao;
Um dos problemas que interferem diretamente no desempenho e sobrevivncia dos leites recm nascidos a sade da porca. Os principais fatores de risco identificados que favorecem a ocorrncia de problemas com a porca no parto e
puerprio so:
Porcas excessivamente gordas, com estado nutricional visual maior ou igual a 4 (escala de 1 a
5) ou espessura de toucinho maior 19 mm;
Essencialmente a sala hospital deve ser o local mais higinico e confortvel da granja, ser livre
de correntes de ar, ter um ambiente trmico que
satisfaa as exigncias dos animais, ter boa higiene,
permitir limpeza adequada e desinfeco das baias
e fcil acesso dos sunos gua e alimento, porque
ali sero alojados animais doentes. A seguir so listadas algumas recomendaes vinculadas s caractersticas dessa instalao:
O piso deve ser bem drenado aquecido ou revestido com espessa camada de maravalha ou
em cama sobreposta com 50 cm de altura;
suno
doente
Examin-lo cuidadosamente;
Para sunos com dificuldade de locomoo, deve-se prever o fornecimento da gua diretamente na boca, utilizando garrafa plstica ou mangueira (a hidratao fundamental na recuperao de sunos doentes);
Na sala hospital fazer desinfeces por nebulizao da sala (aparelho costal ou nebulizadores
automticos) 2 a 3 vezes por semana e por
pulverizao sempre que uma baia estiver vazia. Isto importante para reduzir a contaminao local e reduzir as chances de disseminao
do problema para outras instalaes da granja;
Os sunos recuperados, dependendo da disponibiidade de baias podem ser mantidos at o peso
de abate (cerca de 100 kg) ou serem comercializados, depois de expirado os perodos de carncia dos medicamentos utilizados. Aqueles
que no apresentarem melhora clnica em trs
dias, o tratamento deve ser modificado sob
orientao do veterinrio, ou caso no tenham
chance de recuperao devem imediatamente
ser eliminados (sacrifcio humanitrio) e destinados para um sistema de compostagem de carcaas. A sala hospital no deve ser vista como um
local de depsito de animais doentes, onde os
sunos so alojados apenas para serem descartados ou sacrificados e sim como local apropriado para recuperao de animais doentes.
Experincias prticas indicam uma taxa de
recuperao que pode chegar at 80%, com significativo retorno econmico para o produtor.
8 Uso de antimicrobianos
intolervel a presena de resduos nos alimentos. Aumentado assim, a responsabilidade dos
profissionais da suinocultura quanto segurana do
uso de antimicrobianos, sendo sua prescrio de
atribuio exclusiva do Mdico Veterinrio responsvel tcnico da granja.
Os medicamentos injetveis e o material descartvel como agulhas e luvas devem ser estocados em local apropriado (farmcia) protegido
de poeiras com limpeza sistemtica;
Usar somente promotores de crescimento grampositivos aprovados pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
Adquirir concentrados, ncleos, premixes, e outros produtos a serem utilizados no preparo das
raes, em empresa registrada no Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento e que,
portanto, correspondam s especificaes legais e tcnicas e seguem as normas de boas
prticas de fabricao de produtos para alimentao animal;
Formular as dietas com a assistncia de um nutricionista ou, se no for possvel, seguir as frmulas recomendadas pelos fabricantes de comcentrados, ncleos e premixes;
A qualidade dos ingredientes usados no preparo das raes, bem como a correta formulao
das dietas para atender s necessidades de manuteno e de produo dos animais, so indispensveis para a obteno de ndices aceitveis de pro-
9.2 gua
A gua deve ser preservada sob todos os aspectos, no s porque um nutriente indispensvel
para os animais, mas tambm por ser um fator limitante para a sobrevivncia das prximas geraes.
As fontes e os cursos de gua devem, portanto, ser
naturalmente protegidos e preservados de qualquer
contaminao possvel.
10 Limpeza e desinfeco
10.1 Limpeza
Dentro de um sistema de produo de sunos,
os procedimentos de limpeza das instalaes devem ser entendidos em dois momentos: a limpeza
de rotina diria e a limpeza em instalaes vazias,
no intervalo entre lotes ou perodo de vazio das
instalaes (especialmente criaes que adotam o
sistema todos dentro todos fora).
Retirar das instalaes qualquer material remanescente de atividades diversas como sacos de
rao, seringas, frascos de produtos, restos de
cordo usados para amarrar umbigo, papel
toalha, etc.;
Limpeza mida
Molhar todas as superfcies internas das instalaes para amolecer e soltar a sujeira, utilizando
cerca de 1,5 L por m. Aps amolecer a sujeira,
lavar as instalaes com gua e vassoura ou
com gua sob presso;
Na escolha do detergente o produtor deve considerar a compatibilidade deste com o desinfetante a ser aplicado na fase posterior, pois
alguns desinfetantes no so compatveis com
detergentes (ex. fenis e cresis no so compatveis com detergentes no aninicos);
O uso de detergente tambm se aplica lavagem dos equipamentos mveis, que pode ser
realizada durante o perodo de impregnao;
Limpeza seca
em
local limpo,
10.2 Desinfeco
10.2.1 O uso de desinfetantes
Ser tolerado por materiais, no ser corrosivo, no danificar roupas e materiais de uso
corrente na granja;
Ser biodegradvel;
Luvas;
cido Peractico
Botas de borracha;
Tempo: a inativao de microorganismos dependente de tempo, temperatura e concentrao. Inativos microorganismos mais sensveis
em 5 minutos a uma concentrao de 100ppm.
Para eliminao de esporos de 500 a 10000ppm
em 15 segundos a 30 minutos;
Hipoclorito de sdio
Tempo: tempo de exposio conforme orientao do fabricante. Pode variar de poucos minutos, quando ativo contra a maior parte dos
vrus at 10 horas quando tem sua maior ao
contra formas esporuladas. Sua ao contra
micobacterias requer no mnimo 20 minutos em
concentrao no inferior a 2%.
Perxido de Hidrognio
Formaldedo
Apresenta amplo espectro de ao e alta efetividade (atua sobre bactrias, fungos, vrus);
Iodforos
Aplicao: mais comumente utilizado como antisptico. No entanto tem aplicao como desinfetante de materiais tambm;
Ao: possui maior ao em baixas concentraes, por disponibilizar desta forma maior quantidade de iodo livre. No entanto em baixas concentraes mais instvel e de maior facilidade
de contaminao;
Um poluente ambiental.
Virkon o nome comercial de um novo desinfetante que contm compostos de peroxignio como princpio ativo, alm surfactantes e cidos
orgnicos;
Fenlicos
Detergentes ou Surfactantes
Observar diluio do produto, volume de soluo, horrio de aplicao conforme recomendado na primeira desinfeco.
Crescimento e terminao: Nestas fases recomendam-se, sempre que possvel vazio mais
longo do que 5 dias (instalaes mais contaminadas, maior tempo de vazio);
O jejum uma das prticas do manejo prabate, que deve ser cuidadosamente controlado,
pois pode comprometer o rendimento de carcaa e
a qualidade da carne. O jejum tem grande impacto
sobre a qualidade final da carne, principalmente
atravs do metabolismo glicoltico muscular e da
alterao no pHU (24 horas aps o abate).
Os produtores devem ser informados com antecedncia mnima de 72 horas antes de iniciar o
embarque dos animais;
As granjas devem estar equipadas com corredores, tbua de manejo e embarcadouro apropriado, com inclinao inferior de 20%, com piso
antiderrapante, divisria lateral de 1,0m de altura que facilite o embarque dos animais no caminho;
importante tambm que o setor pblico mantenha as estradas em boas condies para que
o transporte seja realizado adequadamente;
No frigorfico deve haver um setor de desembarque que facilite a descida dos animais do caminho e tambm sala de espera que permita a
separao dos animais por proprietrio.
12 Qualidade da carne
A carne suna varia em composio e qualidade com relao a diversos fatores, entre eles a
alimentao, o manejo, o transporte e a gentica.
Os efeitos destes fatores podem ser evidenciados
tanto na carne fresca como nos produtos industrializados e resultam em diferentes graus de aceitabilidade pelos consumidores, aptido e rendimento
para uso na indstria, alm de poderem afetar a
segurana do ponto de vista alimentar. A carne pode conter resduos e contaminantes de diferentes
origens os quais se constituem em perigos e podem
ser classificados em qumicos, biolgicos ou fsicos.
A carne suna pode apresentar diversos problemas de qualidade, sendo os mais freqentes
aqueles relacionados com a qualidade tecnolgica e
com os aspectos sensoriais. Nestas categorias, os
atributos mais freqentemente afetados so o pH
inicial e pH final, a cor, a firmeza e a capacidade de
reteno de gua. O problema mais freqente a
produo de carne PSE (plida, flcida e exudativa),
a qual pode ocorrer em animais submetidos a um
manejo estressante no perodo imediatamente prabate, e se caracteriza por baixo pH inicial, baixa
reteno de gua, cor plida e textura flcida. A
ocorrncia de carne PSE mais freqente em
animais portadores do gene do halotano (HAL), os
quais so mais susceptveis aos efeitos de manejo
que podem causar estresse no animal. Por outro
lado, sunos submetidos a um manejo estressante
de longa durao antes do abate tendem a
apresentar carne com caractersticas DFD (firme,
seca e escura), a qual se caracteriza por alto pH
inicial e final, cor anormalmente escura, aparncia
firme e baixa perda de gua.
Padres desejveis
3 a 5 (rosa avermelhado)
Superfcie no aquosa
Firme
5,6 a 5,9
2a4
2,5
< 3,2
O controle inicial ocorre nos sistemas de criao dos sunos, por meio de medidas que visam evitar o estabelecimento e a transmisso de patgenos
entre os sunos. Estas medidas, se adotadas corretamente e somadas fiscalizao feita nas linhas
de abate pelos sistemas de inspeo, minimizam os
riscos de transmisso de infeces e toxinfeces
ao consumidor final atravs da carne.
Boas prticas de manejo e biossegurana na
produo para controle de patgenos com implicao em segurana dos alimentos (carne):
Impedir o contato dos sunos com outras espcies de animais, tais como ces, gatos, aves domsticas e silvestres e outros;
Acompanhar os registros de abate e os resultados da condio sanitria dos animais para adoo de intervenes de controle de doenas,
quando necessrio;
De acordo com a Organizao Mundial de Sade (OMS), Doena de Origem Alimentar , geralmente de natureza infecciosa ou txica, provocada por agentes que entram no corpo atravs da ingesto de alimentos ou de gua.
Neste manual sero enfatizadas as boas prticas de produo dentro da granja, relacionadas
ao suno como portador do agente contaminante, uma vez que a interveno para controle
desses patgenos ocorre dentro do sistema de
produo.
Na suinocultura, entre os principais patgenos
relacionados com doenas de segurana dos
alimentos, no caso a carne, pode-se citar: Salmonella sp, Campylobacter coli, Escherichia
coli, Yersinia enterocolitica e Listeria monocytogenes. Alm destes, outros agentes zoonticos,
entre parasitas e bactrias, podem acometer
sunos e ser veiculados pela carne representando risco para o consumidor, tais como: Mycobacterium sp. e alguns parasitas como Trichinella spiralis (Triquinelose), Toxoplasma gondii
(Toxoplasmose), Taenia solium e T. saginata
(Cisticercose), Echinococcus granulosus (Hidatidose), sendo que estas ainda preocupam a sade pblica, embora menos freqente nos atuais
sistemas de produo. Entretanto, esses agentes causam sinais clnicos e/ou leses caractersticas nos sunos acometidos, possibilitando a
identificao do problema durante a criao ou
inspeo ante morten e/ou, muito especialmente, so detectadas na inspeo post morten
realizada pelo Servio de Inspeo de Carnes.
Arsenicais e antimoniais
Penicilina, tetraciclinas, sulfonamida sistmica
Olaquindox
Carbadox
Tabela 2. Lista de promotores de crescimento, agonista e anticoccidianos autorizados pelo DFIP/DAS/MAPA para uso na
alimentao de sunos (OFCIO CIRCULAR 005/2006).
Teor em
Espcie Animal
Droga
ppm (mg/kg Retirada
Contra indicaes
Idade mxima
ou g/ton)
Suinos inicial/
5 a 10
Avilamicina
crescimento
10 a 20
Sunos em terminao
Bacitracina de Zinco e
Sunos crescimento/
10 a 50
B. Metileno Disalicilato
terminao
Clorexidina
Sunos
100 a 200
Leites
20 a 40
3 dias
Sunos crescimento/
Colistina (Sulfato de)
20 a 40
3 dias
terminao
Halquinol
(Clorohidroxiquinolina)
Enramicina
Espiramicina
Eritromicina
Flavomicina
(Flavofosfolipol ou
Bambermicina)
Sunos
Sunos (at 60 dias)
Sunos (de 60 dias at
o abate)
Leites at desmame
Sunos da desmama ao
abate
Leites
Sunos crescimento/
terminao
Sunos crescimento/
terminao
30
5 a 10
3a5
30
5
10 a 70
10
2a4
Lincomicina
Sunos
20
Salinomicina
Sdica
Sunos
15 a 60
Tiamulina
(Fosfato ou Tartarato
de)
Sunos
10
Tilosina (Fosfato ou
Tartarato de)
Sunos pr-inicial e
inicial
Sunos crescimento
Sunos terminao
20 a 100
20 a 40
10 a 20
incompatvel
com
Tiamulina (evitar que sunos tenham
acesso as raes com Salinomicina
pelo menos 7 dias antes e aps terem
recebido raes com Tiamulina).
Exclusivo para sunos. No administrar
em sunos acima de 113 kg e
reprodutores. No usar outros produtos
que contenham Tiamulina, para no
exceder os nveis indicados de
administrao. Evitar acesso de sunos
a outras raes contendo ionforos
polieter
(monensina,
lasalocida,
narasina,
salinomicina
e
senduramicina). No pode ser utilizada
em rao peletizada
No usar em raes contendo mais de
2% de bentonita.
Droga
Virginiamicina
Espcie Animal
Idade mxima
Teor em
ppm (mg/kg
ou g/ton)
Retirada
10
5 a 10
Leites (at 6
semanas)
Sunos crescimento/
terminao
Contra indicaes
AGONISTAS
Ractopamina
(Cloridreto de)
Sunos Terminao
5 a 20
O limite mximo de 500 pg/kg ITEQ (equivalentes em fatores txicos) de dioxinas/furanos, expresso em grau de deteco mnimo upperbound foi definido para a cal utilizada na fabricao de produtos destinados alimentao
animal (Instruo Normativa N 10 de 18 de
maio de 1999). No farelo de polpa ctrica, o limite mximo de Dioxinas/Furanos de 500 ppt de
Equivalentes Txicos (Instruo Normativa 8 de
18 de maio de 1999). Esta IN tambm determina
a exigncia de rastreabilidade da cal utilizada no
processamento do farelo. A Portaria N 685 de
27 de agosto de 1998 do Ministrio da Sade
determina os princpios gerais para o estabelecimento de nveis mximos de contaminantes
qumicos em alimentos que esto atualmente
sendo considerados no mbito do governo federal.
12.2.3 Micotoxinas
A implicao na sade pblica humana, que
inclui efeitos carcinognicos, os efeitos na sade
animal, assim como os efeitos econmicos da
contaminao dos alimentos por micotoxinas, nos
nveis de ocorrncia locais e naqueles praticados
pelo mercado internacional, geram necessidade
urgente de serem estabelecidos mecanismos de
controle, capazes de atingirem nveis muito baixos.
Nos alimentos para consumo animal (matrias
primas e raes) a Portaria N 07 de 09 de novembro de 1988 do MAPA, publicada no DOU
de 09 de novembro de 1988, especifica tolerncia mxima de 50 ppb para a somatria das
aflatoxinas para qualquer matria prima a ser
usada diretamente ou como ingrediente para raes de uso animal. A Norma Interna N 1 de 24
de fevereiro de 2003 expedida pelo DDIV
(Departamento de Defesa e Inspeo Vegetal)
do MAPA permite o uso de ingredientes com
nveis de aflatoxinas na faixa entre 20 e 50 ppb,
portanto, acima do limite permitido para consumo humano e abaixo do limite mximo permitido
para alimentao animal, desde que seja definida de forma clara o destino a ser dado ao ingrediente. Por outro lado, a Instruo Normativa 8
de 18 de maio de 1999 que estabelece os padres de identidade e qualidade do farelo de
polpa ctrica, limita o nvel mximo de Aflatoxinas (B1+B2+G1+G2) neste ingrediente em 20
ppb.
O manejo correto dos dejetos consiste em considerarmos desde o modelo de edificao adotado, a reduo do desperdcio e uso indiscriminado de gua de limpeza, o sistema de manejo
e escoamento dos dejetos lquidos em canaletas ou fossas interna sob pisos ripados, tanques
de homogeneizao, decantadores, armazenamento em esterqueiras ou lagoas e tratamento
do excedente em sistemas compostos por lagoas (naturais, anaerbias, facultativas ou aeradas);
Considerar os sistemas de distribuio por tanques ou caminhes especiais com ou sem incorporao imediata no solo (capacidade de
3
transporte entre 4 e 15 m por viagem) ou sistemas de fertirrigao com o uso de bombas de
recalque (eltrica ou tracionadas por trator).
Um plano de manejo de dejetos dever especificar como, quando e onde os resduos da produo sero manipulados e usualmente empregado no planejamento de sistemas de arma-
13.2.2 Biodigestor
O esterco seco misturado com resduos vegetais, usados como cama na maternidade e escamoteador, deve ser fermentado ao ar livre ou
em cmara de fermentao;
Quando for colocado em cmara de fermentao esta deve ser projetada para que o esterco
seja mantido pelo tempo mnimo de 45 dias;
Deixar fermentar por: 120 dias (aps o fechamento final) para carcaas e por 20 dias para
placentas e natimortos;
Acrescentar gua sobre as carcaas em quantidade correspondente metade do peso de resduos (animal de 30 quilos colocar 15 litros de
gua). No acrescentar gua em placentas e
natimortos;
O lixo no perecvel (plstico, vidro, metal, papelo, papel) deve ser acumulado em local seco
para ser destinado reciclagem. Se no houver
coleta seletiva no municpio, trabalhar junto
administrao pblica para ser implantado o
sistema.
Circular
Tcnica, 50
Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento
Comit de
Membros: Marisa T. Bertol, Ccero J. Monticelli,
Publicaes Gerson N. Scheuermann, Airton Kunz, Valria M.
N. Abreu.
Suplente: Arlei Coldebella
Revisores
Tcnicos
Expediente
N/A
Recomendaes
* No se aplica
N/A
Recomendaes
Gesto da Granja
N/A
Recomendaes
N/A
Recomendaes
Farmcia
Fbrica de raes
N/A
Recomendaes
N/A
Recomendaes
Maternidade
Creche
N/A
Recomendaes
* No se aplica
Critrios:
5. totalmente atendido;
4. atendido mas so necessrios melhorias;
3. parcialmente atendido;
2. atendido mas o problema resolvido por processos alternativos;
1. no atendido e nem o problema resolvido por processos alternativo; (N/A) no se aplica.
N/A
Recomendaes
N/A
Recomendaes
Existe local especfico na granja para alojar, adaptar os animais recm chegados?
A baia est equipada com comedouro que permite garantir o consumo de rao vontade ou
com restrio?
As baias coletivas de leitoas esto secas e limpas com reas de repouso, alimentao e
defecao bem definidas?
Nas baias das leitoas ou em gaiolas individuais existem animais demostrando sinais de doena
ou evidncias de sofrimento/dor?
No manejo da induo do estro os machos utilizados atendem os requisitos de idade, libido,
quantidade e durao da exposio?
O peso, idade da cobertura das leitoas est de acordo com o recomendado?
Critrios:
5. totalmente atendido;
4. atendido mas so necessrios melhorias;
3. parcialmente atendido;
2. atendido mas o problema resolvido por processos alternativos;
1. no atendido e nem o problema resolvido por processos alternativo; (N/A) no se aplica.
* No se aplica
No caso de porcas alojadas em baias coletivas existe comedouro em quantidade suficiente para
garantir acesso rao vontade para todas as fmeas?
As baias coletivas de porcas esto secas e limpas com reas de repouso, alimentao e
defecao bem definidas?
Nas baias das porcas ou em gaiolas individuais existem animais demostrando sinais de doena
ou evidncias de sofrimento/dor?
Existe um nmero significativo de porcas com arranhes no dorso e paletas, demostrando
excesso de brigas e agresses em cada baia?
As porcas esto em condio corporal adequada (escore 3,5)
Critrios:
5. totalmente atendido;
4. atendido mas so necessrios melhorias;
3. parcialmente atendido;
2. atendido mas o problema resolvido por processos alternativos;
1. no atendido e nem o problema resolvido por processos alternativo; (N/A) no se aplica.
* No se aplica
N/A
Recomendaes
N/A
Recomendaes
Cobrio e gestao
O estimulo a retomada do estro aps o desmame realizado atendendo os requisitos de libido e
idade do macho; freqncia do diagnstico e experincia do empregado?
A mo de obra disponvel compatvel com a quantidade das atividades?
Existem recursos e/ou mecanismos para aliviar o efeito das altas temperaturas de vero?
As baias coletivas e/ou individuais esto limpas?
Existem sinais de agresses nas porcas alojadas em baias coletivas? Nas fmeas alojadas em
gaiolas individuais existem sinais de leses?
Existe baia adequada de cobrio para MN?
Critrios:
5. totalmente atendido;
4. atendido mas so necessrios melhorias;
3. parcialmente atendido;
2. atendido mas o problema resolvido por processos alternativos;
1. no atendido e nem o problema resolvido por processos alternativo; (N/A) no se aplica.
* No se aplica
N/A
Recomendaes
Crescimento e Terminao
Gesto ambiental
N/A
Recomendaes
Existe cmara de fermentao ou faz compostagem no campo, caso use cama na maternidade?
Existe composteira para compostagem de carcaas e restos de pario?
Mantm lmina de gua nas calhas externas, cobrindo todo o esterco?
Caso a calha no permita a manuteno de lmina de gua, remove o esterco das calhas duas
vezes por semana?
Existe controle de pragas e vetores ?
As instalaes apresentam sinais da presena de ratos?
As construes apresentam as estruturas que dificultam ou impedem o acesso dos ratos?
Existe presena de moscas na granja?
Dentro das instalaes, existe amontoamento de mveis velhos e outros objetos em desuso, que
formam locais de abrigo para os ratos?
Nos arredores das instalaes h entulhos (restos de construes)?
A vegetao do entorno mantida roada?
Critrios:
5. totalmente atendido;
4. atendido mas so necessrios melhorias;
3. parcialmente atendido;
2. atendido mas o problema resolvido por processos alternativos;
1. no atendido e nem o problema resolvido por processos alternativo; (N/A) no se aplica.
Boas Prticas de Produo de Sunos | 57
* No se aplica
N/A
Recomendaes
Segurana do trabalhador
N/A
Recomendaes
N/A
Recomendaes