Brioches do Olivier Anquier

Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo especial
- 150 g de acar
- 20 g de sal
- 10 g de fermento biolgico Fleischmann
- 650 g de ovos (cerca de 1 dzia)
- 600 g de manteiga em temperatura ambiente
Rendimento:
5 brioches de 500 g (ou 240 brioches de 10 g)
Tempo para assar:
40 min (brioches de 500 g) ou 20 min (brioches de 10 g)
Modo de Preparo:
- Junte todos os ingredientes em uma vasilha bem grande e funda, e misture
at formar uma massa homognea, lisa e que no grude nos dedos;
- Deixe descansar por 20 minutos, cobrindo a vasilha com um pano mido;
- Agora hora de rabater a massa, ou seja, amass-la novamente para soltar o
gs carbnico e dar maior fora ao glten (faa isso durante 10 minutos);
- Em seguida, divida a massa em 5 pedaos de 500 g cada, formando 5 bolas.
Deixe descansar na geladeira por 12 horas;
- D a cada bola o formato de uma bisnaga, e coloque em frma de po untada
com manteiga;
- Deixe crescer por uma hora e meia, em uma temperatura de 24C (se estiver
mais quente, deixe de 45 minutos a 1 hora);
- Pincele a parte de cima dos brioches com um ovo batido e leve para assar em
forno pr-aquecido a 180C, de 35 a 45 min.
Observaes da Dani:
- A massa de brioche, antes de ir pra geladeira, beeeem mole mesmo.
- Uma coisa muito importante que no est na receita: o brioche deve esfriar
sobre uma grelha - uma superfcie que permita que toda a superfcie do po
respire e libere o vapor restante. Seno voc corre o risco do fundo do po
ficar mido.