SRIE MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL

DICAS DE SUCESSO

PRODUO DE
BISCOITOS, PES E
BOLOS CASEIROS

4
3 a edio

Rede de Atendimento
ao Empreendedor

SRIE MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL

DICAS DE SUCESSO

PRODUO DE
BISCOITOS, PES E
BOLOS CASEIROS

FICHA TCNICA
2013 SEBRAE MINAS
Todos os direitos reservados. permitida a reproduo total
ou parcial, de qualquer forma ou por qualquer meio, desde que
divulgadas as fontes.

SEBRAE MINAS
Lzaro Luiz Gonzaga
Presidente do Conselho Deliberativo
Afonso Maria Rocha
Diretor Superintendente
Luiz Mrcio Haddad Pereira Santos
Diretor Tcnico
Fbio Veras Souza
Diretor de Operaes

UNIDADE DE ATENDIMENTO INDIVIDUAL AO EMPREENDEDOR

Mara Regina Veit
Gerente
Viviane Soares da Costa
Autora
Arnou dos Santos
Augusto Manso de Andrade
Beatriz de Carvalho
Luciana Cristine de Carvalho Lessa
Equipe Tcnica
Chaves Vilhena Sociedade de Advogados
Consultoria Jurdica
Casa de Editorao e Arte
Editorao Eletrnica
Slvia Aguiar
Reviso

APRESENTAO
A Srie Microempreendedor Individual do Sebrae Minas foi elaborada com o
objetivo de oferecer dicas especficas sobre o seu negcio, orientaes sobre
como calcular o preo de produtos e servios, orientaes sobre como fazer o controle de caixa, alm de indicao de cursos e locais para proceder a formalizao
do registro da sua empresa.
A figura do Microempreendedor Individual, MEI, foi criada pela Lei complementar
128 de 2008. So considerados Microempreendedores Individuais os profissionais
autnomos e ambulantes donos de pequenos negcios cuja receita bruta anual
no ultrapassa R$ 60 mil. Com a formalizao, estes profissionais passam a
fazer recolhimentos em valores fixos e adquirem benefcios tributrios e direitos
previdencirios como aposentadoria por idade ou por invalidez, auxlio-doena
e licena-maternidade. No caso de aposentadoria, o valor estipulado de um
salrio mnimo nacional vigente poca. Na prtica, os benefcios so ainda maiores, pois ter mais facilidade ao crdito, poder participar de licitaes pblicas,
aumentar o nmero de clientes (atendendo empresas, pois poder emitir notas
fiscais), prestar servios para empresas pblicas (exemplo: pequenos consertos
nas escolas, hospitais etc.).
O governo tem tido vrias iniciativas para incentivar a formalizao de cerca de
10,3 milhes de negcios informais existentes no pas como, por exemplo, a
reduo da alquota do INSS e o aumento do limite de faturamento. Alm disso,
bancos tm ampliado o nmero de linhas de crdito e o Sebrae Minas, dando
continuidade a seu trabalho de apoio ao MEI, apresenta a 3 edio das cartilhas da
Srie Microempreendedor Individual, completamente reformuladas e orientadas
para o aprimoramento do seu negcio.
O Sebrae Minas est disponvel para orientaes por meio do portal
www.sebraemg.com.br, pela Central de Relacionamento no 0800 570 0800.
Atenciosamente,
Mara Regina Veit
Gerente da Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor do Sebrae Minas

SUMRIO
09

O negcio

12

Calculando o preo de venda

16

Controle dirio de caixa

17

Como registrar seu negcio

18

Sebrae Minas e a gesto do negcio

19

Endereos teis

20

Referncias

O NEGCIO
O MERCADO
A produo de biscoitos, pes e bolos explorada por diversos tipos de empresas, como padarias, confeitarias, supermercados e as grandes indstrias
do segmento alimentcio, o que significa elevada concorrncia.
Desse modo, para se inserir no mercado em condies de competitividade,
preciso investir no diferencial que costuma ser o sabor caseiro. Esses produtos, geralmente, no so encontrados em grandes supermercados e padarias,
realidade que pode ser explorada a seu favor.

GESTO DO NEGCIO
Quanto s novidades, teste receitas e procure surpreender o pblico. Inspirese em livros ou mesmo na Internet. Oua clientes e avalie novas possibilidades. Quem sabe voc no descobre novas oportunidades de atuao?
Mesmo sendo um produto artesanal, fique atento a alguns aspectos bsicos.
O primeiro deles a qualidade das matrias-primas utilizadas. Lembre-se de
que basta um ingrediente inadequado para comprometer a qualidade de seu
produto, ainda que se cuide de outros aspectos da produo. Voc deve buscar fornecedores honestos, certificados pelos rgos de registro e controle
sanitrio, que sejam capazes de oferecer qualidade, preos e condies de
pagamentos compatveis ao seu negcio.

COMERCIALIZAO
Fique atento distribuio de seus produtos. Empresas de cestas de caf da
manh, lojas de produtos da roa e feiras livres (que ainda existem em alguns
bairros e cidades) so apenas alguns exemplos de locais onde seus produtos podero ser comercializados. Estabelea contatos, mantenha os clientes
atuais e no deixe de procurar novos revendedores. Oferecer produtos para
degustao pode ser uma opo para demonstrar a qualidade do seu produto
e conquistar clientes.
A seguir, so apresentadas sugestes de produtos que podero ser fabricados
por voc:
Biscoitos amanteigados, de queijo, maisena, diets, integrais, polvilho etc.
Bolos de cenoura, mandioca, fub, milho, diets etc.
Pes recheados, integrais.
Roscas de coco, de doce de leite ou comum.

INCREMENTE O SEU NEGCIO

Como a preocupao com a sade algo que vem crescendo bastante, h
quem inclua na sua refeio alimentos mais saudveis como os light (menos
calorias/gorduras), diets (sem adio de acar), integrais (ricos em fibras) e
sem glten. Portanto, avalie a possibilidade de oferecer produtos que atendam
a essa parcela da populao.

10

FIQUE DE OLHO
Por no conterem aditivos qumicos, os produtos artesanais exgem cuidados
redobrados na sua fabricao para evitar prejuzos sade do consumidor e
assegurar maior durabilidade dos produtos.

EXIGNCIAS LEGAIS
A legislao muito exigente com aqueles que trabalham com alimentos, por
isso fique atento s normas da Vigilncia Sanitria. Faa o curso de manipulao de alimentos e no se descuide da higiene do ambiente de produo, dos
utenslios e de quem prepara os alimentos.
Caso voc decida vender seus produtos para mercearias, supermercados e
outros estabelecimentos necessrio criar uma embalagem que contenha
rtulo com data de fabricao e validade do produto, bem como tabela nutricional e os ingredientes utilizados, principalmente informao se o alimento
contm glten.
Com relao matria-prima, fique atento para no comprar latas amassadas,
enferrujadas ou produtos com aparncia duvidosa e muito prximos data de
vencimento.

REGISTRO
Saiba que a Classificao Nacional de Atividades Econmicas - CNAE define o
seu negcio como fabricao de produtos de padaria e confeitaria com predominncia de produo prpria (1091-1/02) e fabricao de biscoitos e bolachas
(1092-9/00).

11

CALCULANDO
O PREO DE VENDA1
Vamos imaginar que voc tenha capacidade de produo de 1.300 pacotes de
bicoitos, sendo 800 de polvilho e 500 do amanteigado. Veja como deve ser
feito o clculo:
Clculo do custo unitrio do pacote de biscoito de polvilho (800 pacotes/ms)

12

ITEM

VALOR (R$)

Compra de matrias-primas. Ingredientes necessrios para produo de

800 pacotes de biscoitos de polvilho.Valor simulado: R$ 760,00 divididos
por 800 embalagens de 150 gramas.

0,95

Artigos descartveis (sacos plsticos 20X40 cm, pacote com 100 unidades) = R$ 6,36; amarrilho para fechar o pacote (embalagem de 1 kg)
= R$ 15,22. O clculo R$ 6,36 divididos por 100 = 0,06 mais R$ 15,22
divididos por 1.000 = 0,015.

0,08

Cdigo de barras (anuidade) = R$ 258,00. Como voc fabrica dois tipos

de biscoito, esse valor deve ser dividido por dois. Desse modo, teramos
R$ 258,00 divididos por dois, ou seja, R$ 129,00. O valor de R$ 129,00
dever ser dividido por 12 (meses) = R$ 10,75, valor que deve ser dividido pela quantidade de pacotes produzidos, ou seja, 800.

0,02

Rtulos (contendo o cdigo de barras, informaes sobre os ingredientes e os dados da empresa). O valor de R$ 64,00 refere-se a 5 folhas no
forma- to A3 e cabem nessas folhas, em mdia, 45 rtulos no tamanho
de 5 X 5 cm, ou seja, 225 rtulos. O valor de R$ 64,00 dever ser dividido
por 225 rtulos.

0,28

gua, energia eltrica, gs de cozinha, telefone, etc. = R$ 265,00. Como

voc fabrica dois tipos de biscoito, esse valor deve ser dividido por dois.
Desse modo, teramos R$ 265,00 divididos por dois = R$ 132,50. O valor
de R$ 132,50 deve ser dividido pela quantidade de pacotes produzidos,
ou seja, 800 pacotes.
Lembre-se: Caso voc trabalhe em casa, somente o valor gasto para a
produo dos biscoitos dever compor esse custo.

0,16

ITEM

VALOR (R$)

Aluguel = R$ 450,00 divididos por dois tipos de biscoitos e, ainda, divididos por 800 pacotes, ou seja, R$ 225,00 divididos por 800.

0,28

Recolhimento fixo mensal2 (ICMS = R$ 1,00 + Contribuio Previdenciria = R$ 33,90), ou seja, R$ 34,90 divididos por dois tipos de biscoitos, e
ainda, divididos por 800 pacotes.

0,02

Funcionrio (a Lei que regulamenta o Microempreendedor individual s

permite a contratao de um). A despesa com o funcionrio de R$
983,10. Esse valor corresponde ao salrio mnimo R$ 678,00 + encargos
sociais que representam, em mdia, 45% do salrio pago ao funcionrio
(3% de INSS + 8% de FGTS + 8,33% de 13 salrio + 8,33% de frias +
2,78% de 1/3 de frias + 8,35% de Aviso prvio + 4% multa rescisria
FGTS + 1,55% de FGTS sobre o 13 salrio + 0,67% de FGTS sobre Aviso
Prvio). Ento so R$ 983,10 divididos pelos dois tipos de biscoitos, ou
seja, R$491,55, valor que dever ser dividido pela quantidade de pacotes
produzidos, portanto R$491,55 divididos por 800.

0,61

Retirada do empreendedor = R$ 678,00. Como voc fabrica dois tipos

de biscoito, esse valor deve ser dividido por dois. O valor de R$ 339,00
deve ser dividido pela quantidade de pacotes produzidos, ou seja, 800.

0,42

Custo do pacote de biscoito de polvilho

2,82

Preo de venda (pacote)

3,60

Lucro (pacote)

0,78

Total do custo mensal (R$ 2,82 x 800 pacotes)

2.256,00

Faturamento mensal (R$ 3,60 x 800 pacotes)

2.880,00

Lucro mensal (R$ 0,78 x 800 pacotes)

Faturamento anual
Lucro anual

624,00
34.560,00
7.488,00

1 Esta composio do preo de venda trata-se apenas de um exemplo. Valores de mercado

devem ser pesquisados e aplicados por voc.
2 O valor do recolhimento fixo mensal referente a 5% do salrio mnimo vigente em
jan./2013.

13

Clculo do custo unitrio do pacote de biscoito de amanteigado

(500 pacotes/ms):

14

ITEM

VALOR (R$)

Compra de matrias-primas. Ingredientes necessrios para produo de

500 pacotes de biscoitos amanteigados. Valor simulado: R$ 620,00 divididos por 500 embalagens de 150 gramas.

1,24

Artigos descartveis (sacos plsticos 20x40 cm, pacote com 100 unidades) = R$ 6,36; amarrilho para fechar o pacote (embalagem de 1 kg) = R$
15,22. O clculo R$ 6,36 divididos por 100 = 0,06 mais R$ 15,22 divididos por 1.000 = 0,015.

0,08

Cdigo de barras (anuidade) = R$ 258,00. Como voc fabrica dois tipos

de biscoito, esse valor deve ser dividido por dois. Desse modo, teramos
R$ 258,00 divididos por dois, ou seja, R$ 129,00. O valor de R$ 129,00
dever ser dividido por 12 (meses) = R$ 10,75, valor que deve ser dividido pela quantidade de pacotes produzidos, ou seja 500.

0,02

Rtulos (contendo o cdigo de barras, informaes sobre os ingredientes e os dados da empresa). O valor de R$ 64,00 refere-se a 5 folhas no
formato A3 e cabem nessas folhas, em mdia, 45 rtulos no tamanho de
5 x 5 cm, ou seja, 225 rtulos. O valor de R$ 64,00 dever ser dividido
por 225 rtulos.

0,28

gua, energia eltrica, gs de cozinha, telefone, etc. = R$ 265,00. Como

voc fabrica dois tipos de biscoito, esse valor deve ser dividido por dois.
Desse modo, teramos R$ 265,00 divididos por dois = R$ 132,50. O valor
de R$ 132,50 deve ser dividido pela quantidade de pacotes produzidos,
ou seja, 500 pacotes.
Lembre-se: Caso voc trabalhe em casa, somente o valor gasto para a
produo dos biscoitos dever compor esse custo.

0,27

Aluguel = R$ 450,00 divididos por dois tipos de biscoitos e, ainda, divididos por 500 pacotes, ou seja, R$ 225,00 divididos por 500.

0,45

Recolhimento fixo mensal2 (ICMS = R$ 1,00 + Contribuio Previdenciria = R$ 33,90), ou seja, R$ 34,90 divididos por dois tipos de biscoitos, e
ainda, divididos por 500 pacotes.

0,03

ITEM

VALOR (R$)

Funcionrio (a Lei que regulamenta o Microempreendedor individual s

permite a contratao de um). A despesa com o funcionrio de R$
983,10. Esse valor corresponde ao salrio mnimo R$ 678,00 + encargos
sociais que representam, em mdia, 45% do salrio pago ao funcionrio
(3% de INSS + 8% de FGTS + 8,33% de 13 salrio + 8,33% de frias +
2,78% de 1/3 de frias + 8,35% de Aviso prvio + 4% multa rescisria
FGTS + 1,55% de FGTS sobre o 13 salrio + 0,67% de FGTS sobre Aviso
Prvio). Ento so R$ 983,10 divididos pelos dois tipos de biscoitos, ou
seja, R$491,55, valor que dever ser dividido pela quantidade de pacotes
produzidos, portanto R$ 491,55 divididos por 500.

0,98

Retirada do empreendedor = R$ 678,00. Como voc fabrica dois tipos

de biscoito, esse valor deve ser dividido por dois. O valor de R$ 339,00
deve ser dividido pela quantidade de pacotes produzidos, ou seja, 500.

0,68

Custo do pacote de biscoito amanteigado

4,03

Preo de venda (pacote)

4,50

Lucro (pacote)

0,47

Total do custo mensal (R$ 4,03 x 500 pacotes)

2.015,00

Faturamento mensal (R$ 4,50 x 500 pacotes)

2.250,00

Lucro mensal (R$ 0,47 x 500 pacotes)

235,00

Faturamento anual

27.000,00

Lucro anual

2.820,00

NO SE ESQUEA:
necessrio verificar se a sua produo ser absorvida pelo mercado,
ou seja, se haver clientes dispostos a consumir todos os seus biscoitos.
Fique atento capacidade de produo dos equipamentos, pois alguns
possuem uma capacidade mnima de produo muito superior ao que
voc consegue vender. Nesse caso, no vale a pena investir.
Por outro lado os equipamentos sejam subutilizados (ou seja, funcionem
muito baixo de sua capacidade mxima de produo), voc poder deixar
de ganhar dinheiro. Portanto, avalie a sua situao.

15

CONTROLE DIRIO DE CAIXA

o local onde so registradas todas as entradas e sadas de dinheiro que
passam pelo caixa, alm de apurar o saldo existente no final do dia. A seguir,
apresentamos um modelo que poder ser usado nesse controle.
Na coluna DIA registrado o dia em curso.
Na coluna HISTRICO registrado um breve relato referente quela operao
de entrada ou sada de dinheiro.
Na coluna ENTRADA so registrados os valores das entradas de dinheiro, normalmente por um recebimento de venda vista ou recebimento de uma das
parcelas de venda a prazo.
Na coluna SADA so registrados os valores das sadas de dinheiro do caixa.
So conhecidos, tambm, como desembolsos. So os pagamentos feitos com
recursos ($) do caixa.
Na coluna SALDO so registrados os valoresrestantes, depois dos registros
de entradas e sadas.
CONTROLE DIRIO DE CAIXA - ANEXO 1
Empresa:
CONTROLE DIRIO DE CAIXA
Dia

Histrico

Ms/Ano
Entradas

Sadas

Saldo

Saldo inicial

SALDO A TRANSPORTAR
Sugerimos contar os valores todos os dias e ver se conferem com o que ficou registrado
como saldo do dia. Feito isso, deixar no caixa apenas um pequeno valor para troco no incio
do dia seguinte. Esse valor ser o SALDO INICIAL do dia, tambm chamado de FUNDO FIXO
DE CAIXA.

16

COMO
REGISTRAR SEU NGOCIO
VEJA COMO OBTER MAIS INFORMAES PARA SE TORNAR
UM MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL
1. No portal www.portaldoempreendedor.gov.br.
2. Nos Pontos de Atendimento do Sebrae Minas, no portal www.sebraemg.com.br
ou na Central de Relacionamento: 0800 570 0800.
3. Junto a um profissional de contabilidade de sua confiana. H uma listagem
de profissionais aptos para essa assessoria no site www.fenacon.org.br.
4. Em Belo Horizonte: Avenida Barbacena, 288, Barro Preto
Belo Horizonte, MG
5. Prefeituras municipais: antes de iniciar o processo de formalizao, faa
uma consulta prvia na prefeitura municipal para verificar as regras de liberao de alvar de funcionamento para a atividade pretendida.

17

SEBRAE MINAS
E A GESTO DO NEGCIO
CONSULTORIA DE GESTO
Atendimentos individuais ou em grupo, de forma presencial ou a distncia
(internet e telefone), sobre Gesto Empresarial com foco em Finanas, Legislao, Marketing e Recursos Humanos, realizados por tcnicos especialistas
do Sebrae Minas.

OFICINAS E CARTILHAS SEI

SEBRAE MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL
SEI
SEI
SEI
SEI
SEI
SEI

comprar
controlar meu dinheiro
empreender
planejar
unir foras para melhorar
vender

Para participar das oficinas verifique a disponibilidade de agenda na

sua cidade.

Para acessar as cartilhas acesse o site do Sebrae Minas:

www.sebraemg.com.br

MANUAIS
O dia a dia do Microempreendedor Individual: rotinas administrativas e
contbeis: na ponta do lpis

MAIS INFORMAES:
Atravs do site www.sebraemg.com.br; telefone: 0800 570 0800 ou em um
dos Pontos de Atendimento do Sebrae.

18

ENDEREOS TEIS
INSTITUTO CENTRO CAPE
Tel.: (31) 3282-8312
Site: www.centrocape.org.br
Curso de manipulador de alimentos.

SENAC - SERVIO NACIONAL

DE APRENDIZAGEM COMERCIAL
Tel.: 0800 724 44 40
Site: www.mg.senac.br
Curso de manipulador de alimentos.

SECRETARIA DE ESTADO DE SADE

Departamento da Vigilncia Sanitria
(31) 3916-0790 / 3916-0791
Site: www.saude.mg.gov.br
Informaes sobre exigncias sanitrias.

19

REFERNCIAS
ASSEMBLEIA LEGISLATIVA DO ESTADO DE MINAS GERAIS.
Disponvel em: <http://www.almg.gov.br>.
Acesso em: 25 jul. 2013

AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA.

Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br>.
Acesso em: 25 jul. 2013

CMARA DOS DEPUTADOS

Disponvel em: <http://www2.camara.leg.br/atividade-legislativa/legislacao>.
Acesso em: 25 jul. 2013

CONSELHO FEDERAL DE QUMICA

Disponvel em: <http://www.cfq.org.br>.
Acesso em: 25 jul. 2013

EMPRESA DE ASSISTNCIA TCNICA E EXTENSO RURAL

DO ESTADO DE MINAS GERAIS. EMATER
Disponvel em: <http://www.emater.mg.gov.br/>.
Acesso em: 25 jul. 2013

INSTITUTO MINEIRO DE AGROPECURIA IMA

Disponvel em: <http://www.ima.mg.gov.br/>.
Acesso em: 25 jul. 2013

20

MINISTRIO DA AGRICULTURA
Disponvel em: <http://www.agricultura.gov.br>.
Acesso em: 25 jul. 2013

MINISTRIO DA SADE
Disponvel em: <http://portalsaude.saude.gov.br/portalsaude/index.html>.
Acesso em: 25 jul. 2013

PRESIDNCIA DA REPBLICA
Disponvel em: <http://www.presidencia.gov.br>
Acesso em: 25 jul. 2013

21

Rede de Atendimento
ao Empreendedor