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Processo Produtivo Limpo Frigorifico
Processo Produtivo Limpo Frigorifico
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Sumrio
1 INTRODUO ..................................................................................................................... 2
2 PROCESSO PRODUTIVO ................................................................................................... 4
2.1 Descrio do processo produtivo do charque (carne seca de bovino) ................... 7
2.2 Processamentos derivados (subprodutos e resduos) em graxarias .......................... 8
2.3 Processos de limpeza e higienizao ............................................................................ 8
3 OBJETIVOS......................................................................................................................... 9
4 TECNOLOGIAS DE PRODUO / PROCESSO................................................................. 9
4.1 Etapas da implementao da produo mais limpa...................................................... 9
4.2 Exemplo de implementao de produo mais limpa no setor matadouros e
frigorificos - processo visto de um modo geral no setor .................................................... 18
4.2.1 Estudo de caso n 1: amento da canaleta de sangria para aumento do recolhimento de
sangue ..................................................................................................................................... 24
4.2.2 Estudo de caso n 2: reduo do consumo de energia eltrica para o aquecimento do
leo dos batentes das portas das cmaras frias....................................................................... 25
4.2.3 Estudo de caso n 3: minimizao do consumo de energia eltrica para iluminao
atravs da adoo de telhas translcidas................................................................................. 26
4.2.4 Estudo de caso n 4: Reduo do consumo de gua na limpeza dos currais atravs da
adoo de mecanismo de remoo a seco .............................................................................. 26
4.2.5 Estudo de caso n 5: recuperao do desperdcio de subprodutos atravs da
substituio do sistema manual de retirada por sistema mecanizado de transporte para a
graxaria .................................................................................................................................... 27
4.2.6 Estudo de caso n 6: reduo da carga de leos e graxas sobre a ETE - investimento
em produo mais limpa no fim de tubo ................................................................................... 28
5 SEGURANA E MEDICINA DO TRABALHO - NORMAS REGULAMENTADORAS........ 29
6 FUNDAMENTOS LEGAIS ................................................................................................. 30
7 LEGISLAO, REGULAMENTAES E NORMAS TCNICAS AMBIENTAIS............... 30
8 RESDUOS INDUSTRIAIS ................................................................................................. 32
9 GERENCIAMENTO DE RESDUOS .................................................................................. 33
9.1 Medidas de minimizao de efluentes e resduos....................................................... 35
10 RISCOS AMBIENTAIS....................................................................................................... 35
11 SITES DE INTERESSE ...................................................................................................... 37
Referncias............................................................................................................................. 38
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Ttulo
Produo mais limpa no setor de matadouros e frigorficos
Assunto
Frigorfico - Abate de bovinos
Resumo
A carne que passa por um tratamento frigorfico tem agregado a ela um valor mercadolgico,
pois passa a ter maior durabilidade e qualidade deixando de ser um produto altamente
perecvel. A partir do instante em que o animal passa por um processo correto de abate e
beneficiamento garante-se a procedncia da carne, identificando-se o produto proporcionando
maior segurana ao consumidor. Evita-se com esta medida a ocorrncia de matadouros
clandestinos que expem a carne a srios riscos de contaminao, gerando uma insegurana
quele cliente que deixa de comprar um produto devidamente inspecionado. Est ocorrendo
uma mudana de perfil deste setor industrial, onde alguns frigorficos passaram de pequenas
empresas regionais e de administrao familiar, a grandes conglomerados capazes de elevar o
Brasil ao posto de maior exportador de carne bovina do mundo. Por esta razo devem-se
realizar investimentos contnuos em pesquisa e desenvolvimento de solues. Para tanto se
busca a melhoria na eficincia dos processos produtivos do setor, adotando novas tecnologias
e mtodos ambientalmente mais limpos, utilizando metodologias para o aumento da eficincia
no uso de gua e energia, reduo na gerao de resduos slidos, efluentes lquidos,
compostos orgnicos volteis e reuso de recursos, entre outros. Neste contexto, insere-se a
Produo mais Limpa (PmaisL), que pode ser defina como uma srie de estratgias, prticas,
condutas econmicas, ambientais e tcnicas, que evitam ou reduzem a emisso de poluentes
no meio ambiente por meio de aes preventivas, evitando a gerao de resduos ou criando
alternativas para que estes sejam reutilizados ou reciclados. Como as empresas possuem
muitas dvidas na hora de adotar a gesto de PmaisL, para melhor entendimento dessa
tcnica, este dossi apresenta inmeras orientaes tericas, tcnicas, e exemplos de estudos
de casos realizados, para auxiliar na busca de uma produo mais eficiente, econmica e com
menor impacto ambiental.
Palavras-chave
Abatedouro; frigorfico; gado bovino; produo mais limpa
Contedo
1
INTRODUO
No Brasil as maiores regies produtoras esto no Centro-Oeste, seguidas pelo Sudeste, Sul,
Nordeste e Norte, segundo o Anurio da Pecuria Brasileira - Anualpec.
Segundo dados do Anualpec, o Brasil possui o segundo maior rebanho mundial, sendo
superado apenas pela ndia, sendo o maior exportador de carne em toneladas do mundo,
conforme o balano da pecuria bovina de corte mundial. (TAB. 1).
ndia
China
E.U.A.
Austrlia
U.E.
Anos
2005 2006 2005 2006 2005 2006 2005 2006 2005 2006 2005 2006
Rebanho Bovino
milhes de cabea
165
166
332
337
141
143
97
99
28
29
86
86
Abate milhes de
cabea
43
40
22
23
54
57
33
35
28
28
7,5
2,2
2,3
7,1
7,6
11,3
11,9
2,1
2,1
7,8
7,8
Taxa de abate %
26
24
38
40
34
35
31
30
33
33
Produo de bezerros
milhares cabea
44,4
44,6
48,5
49,5
57
60
37,8
38,3
10
10
30
30
Exportaes milhes
ton Eq. Carcaa
1,9
2,0
0,6
0,7
0,9
1,0
0,3
0,4
1,4
1,4
0,3
0,2
emisses, reduo dos custos de gerenciamento dos resduos, minimizao dos passivos
ambientais, incremento na sade e segurana no trabalho, melhoria na imagem da empresa,
aumento da produtividade, conscientizao ambiental dos funcionrios e reduo de gastos
com multas e outras penalidades.
A PmaisL no setor de tratamento de superfcies tem como principal foco a minimizao de
resduos. Para isto, ela deve trabalhar na preveno, buscando alternativas para evitar a
gerao do resduo e, quando for inevitvel, propor as melhores alternativas para o seu destino
final. Alm disso, com a implementao da PmaisL pretende-se que as pessoas envolvidas no
processo levem consigo conceitos que as auxiliem na forma de pensar no meio ambiente em
que vivem.
2
PROCESSO PRODUTIVO
De maneira geral pode-se dividir as unidades de negcio do setor, quanto abrangncia dos
processos que realizam, da seguinte forma:
Matadouros (ou Abatedouros): realizam o abate dos animais, produzindo carcaas (carne
com ossos) e vsceras comestveis. Algumas unidades tambm fazem a desossa das
carcaas e produzem os cortes de aougue, porm no industrializam a carne;
Frigorficos: podem ser divididos em dois tipos: os que abatem os animais, separam sua
carne, suas vsceras e as industrializam, gerando seus derivados e subprodutos; e aqueles
que no abatem os animais - compram a carne em carcaas ou cortes, bem como vsceras,
dos matadouros ou de outros frigorficos e a industrializam;
Graxarias: processam subprodutos e/ou resduos dos matadouros ou frigorficos e de casas
de comercializao de carnes (aougues), como sangue, ossos, cascos, chifres, gorduras,
aparas de carne, animais ou suas partes condenadas pela inspeo sanitria.
Atordoamento e abate;
Elevao mediante polias e transferncia via de sangramento;
Corte de chifres e patas dianteiras;
Corte das patas traseiras, incio da remoo da pele pelas patas traseiras e transferncia
da linha de sangramento linha de trabalho;
Corte da cabea e sua preparao;
Preparao para remoo automtica da pele;
Preparao das patas dianteiras para a remoo automtica da pele;
Remoo automtica da pele;
Corte do ventre para eviscerao;
Eviscerao;
Corte da carcaa (manual ou mecanizada);
Inspeo e lavagem.
A FIG. 1 apresenta o fluxograma bsico de abate de bovinos com as principais etapas deste
processo.
A carne e as vsceras obtidas do abate de bovinos, e de outras espcies animais, podem ser
processadas e transformadas em diversos produtos, principalmente para o consumo humano,
tais como: carnes em peas, carnes temperadas, charques (carne seca), presuntos,
mortadelas, salsichas, lingias, salames, pats, carnes enlatadas, caldos de carnes
concentrados, entre outros.
Para produo do charque usa-se como matria-prima normalmente a ponta de agulha bovina,
que geralmente chega fbrica de charque resfriada, sendo armazenada em cmaras frias.
Caso chegue congelada, o descongelamento feito nestas mesmas cmaras, antes de seu
processamento. Aps efetua-se a separao dos ossos da carne manualmente, com o auxlio
de facas, as aparas de carne e gordura so separadas para aproveitamento como charque ou
encaminhadas para graxarias, juntamente com os ossos. Na carne desossada, feita a
operao de maneao. Esta consiste em abrir sulcos na carne com facas reduzindo sua
espessura, para maior penetrao e homogeneidade de salga.
O processo de salga mida ou salmouragem das peas de carne desossadas, pode ser
realizado por injeo (salmoura injetada com agulhas) e/ou por imerso em tumblers
(tambores cilndricos horizontais rotativos), agitando a carne com a salmoura previamente
preparada em tanque especfico. Aps este processo a carne e a salmoura so descarregadas,
onde parte da salmoura retorna para ser recuperada no tanque de preparao (reformulao e
reutilizao) e parte segue como efluente lquido.
Na etapa de salga seca a carne salmourada disposta manualmente, com auxlio de ganchos,
em camadas intercaladas com sal grosso, constituindo pilhas de carne-sal, mantidas em
temperatura ambiente ou em ambientes condicionados (de 12 a 15 C), por perodo de 3 a 4
dias. Neste perodo, pode-se desmontar e inverter as pilhas, com eventual re-salga, permitindo
uma melhor desidratao e escoamento da salmoura. Parte desta salmoura recuperada e o
restante, drenado como efluente lquido. Em seguida, o sal retirado e as pilhas continuam a
ser desmontadas e invertidas por mais 4 ou 5 dias, para uniformizar a distribuio do sal dentro
da carne.
Terminado o perodo de salga seca, lava-se a carne em tanques abertos, com gua corrente
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2.2
Normalmente as graxarias esto anexas aos matadouros ou frigorficos, mas tambm podem
ser autnomas. Este setor industrial utiliza subprodutos ou resduos provenientes das
operaes de abate e de limpeza das carcaas e das vsceras, sangue, partes dos animais no
comestveis e condenadas pela inspeo sanitria, ossos e aparas de gordura e carne da
desossa, alm de resduos de processamento ou industrializao da carne, para produo de
farinhas ricas em protenas, gorduras e minerais (usadas em raes animais e em adubos) e
de gorduras ou sebos (usados em sabes e em outros produtos derivados de gorduras).
2.3
Remove-se com rodos e/ou escoves as aparas ou fibras de carne e de gordura, que caem
no piso. Depois so recolhidos com ps e colocados em recipientes especficos,
destinando-os as graxarias ou para outra finalidade. Muitas empresas removem estes
resduos com jatos de gua para drenos ou canaletas;
No final de cada turno de produo, enxgua-se todas as reas de processo e
equipamentos, com gua de mangueiras com baixa presso, removendo os resduos das
grades ou cestos de drenos. Aps, aplica-se uma soluo diluda de detergente apropriado,
na forma de espuma, sobre todas as superfcies e equipamentos;
Depois de aproximadamente 20 minutos, enxgua-se as superfcies e equipamentos com
gua quente alta presso; Muitas empresas aplicam sobre as superfcies aps o enxge
final, uma soluo sanitizante ou desinfetante deixando-se que seque naturalmente sobre
elas.
OBJETIVOS
O objetivo deste dossi fornecer informaes referentes utilizao da Produo mais Limpa
como uma ferramenta de preveno gerao de resduos, efluentes e emisses bem como
de aumento de eficincia e de reduo de custos para o setor de matadouros e frigorficos.
4
O primeiro passo antes da implementao de um Programa de Produo mais Limpa a prsensibilizao do pblico-alvo (empresrios e gerentes) por meio de uma visita tcnica,
fazendo a exposio de casos bem sucedidos, ressaltando seus Benefcios Econmicos e
ambientais. Alm disso, devem ser tambm salientados:
10
Formao do Ecotime:
O que o Ecotime?
um grupo de trabalho formado por profissionais da empresa que
tem por objetivo conduzir o programa de Produo mais Limpa.
Funes do Ecotime:
realizar o diagnstico;
implantar o Programa;
identificar oportunidades e implantar medidas de Produo mais
Limpa;
monitorar o programa;
dar continuidade ao programa.
Figura 5 - Descrio do Ecotime.
Fonte: SENAI-RS, 2007.
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14
Operacionais:
consumo de gua e energia no conferidos;
acionamento desnecessrio ou sobrecargas de
equipamentos;
falta de manuteno preventiva;
etapas desnecessrias no processo;
falta de informaes de ordem tcnica e tecnolgica.
Matrias-Primas:
uso de matrias-primas de menor custo, abaixo do
padro de qualidade;
falta de especificao de qualidade;
deficincia no suprimento;
sistema inadequado de gerncia de compras;
armazenagem inadequada.
Produtos:
proporo inadequada entre resduos e produtos;
design impraticvel do produto;
embalagens inadequadas;
produto composto por matrias-primas perigosas;
produto de difcil desmontagem e reciclagem.
Capital:
escassez de capital para investimento em mudanas
tecnolgicas e de processo;
foco exagerado no lucro, sem preocupaes na gerao
de resduos e emisses;
baixo capital de giro.
Recursos humanos:
recursos humanos no qualificados;
falta de segurana no trabalho;
exigncia de qualidade treinamento inexistente ou
inadequado;
trabalho sob presso;
dependncia crescente de trabalho eventual e
terceirizado.
Fornecedores/ parceiros comerciais:
compra de matrias-primas de fornecedores sem
padronizao;
falta de intercmbio com os parceiros comerciais;
busca somente do lucro na negociao, sem
preocupao com o produto final.
Know-how processo:
m utilizao dos parmetros de processo;
uso de tecnologias de processo ultrapassadas.
15
(FIG. 12).
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A Produo mais Limpa caracterizada por aes que privilegiam o Nvel 1 como prioritrias,
seguidas do Nvel 2 e Nvel 3, nesta ordem.
Deve ser dada prioridade a medidas que busquem eliminar ou minimizar resduos,
efluentes e emisses no processo produtivo onde so gerados.
A principal meta encontrar medidas que evitem a gerao de resduos na fonte (nvel 1).
Estas podem incluir modificaes tanto no processo de produo quanto no prprio produto.
Sob o ponto de vista de resduos, efluentes e emisses e, levando-se em considerao os
nveis e as estratgias de aplicao, a abordagem de Produo mais Limpa pode se dar de
duas formas: por meio da minimizao (reduo na fonte) de resduos, efluentes e emisses ou
pela reutilizao (reciclagem interna e externa) de resduos, efluentes e emisses.
As medidas relacionadas aos nveis 1 e 2 devem ser adotas preferencialmente quando da
implementao de um Programa de Produo mais Limpa. Somente quando tecnicamente
descartadas deve-se optar por medidas de reciclagem de resduos, efluentes e emisses fora
da empresa (nvel 3).
A Etapa 4 constitui-se da avaliao tcnica, econmica e ambiental e da seleo de
oportunidades viveis. A primeira atividade desta etapa a avaliao tcnica, ambiental e
econmica das opes de Produo mais Limpa levantadas, sempre visando o aproveitamento
eficiente das matrias-primas, gua, energia e outros insumos pela da no-gerao,
minimizao, reciclagem interna e externa, conforme visto anteriormente.
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O plano de monitoramento (FIG. 13) pode ser dividido em quatro estgios: planejamento,
preparao, implementao, registros e anlise de dados.
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Na anlise deste setor a PmaisL foi aplicada em estudos de casos, os quais contm
basicamente a reduo do consumo de gua, minimizao do consumo de energia eltrica,
reduo do desperdcio de subprodutos e reduo da carga de leos e graxas.
Descrio do processo Geral:
Trata-se da anlise de entradas de matrias-primas, processo de produo e sadas de
resduos e desperdcios. Esta primeira anlise pode ser observada nos fluxogramas de
processo segundo a PmaisL nos quadros a seguir que exemplificam de modo geral, as
entradas e sadas do processo de abate de bovinos e ovinos e processamento de subprodutos.
Neles esto identificadas para cada etapa as entradas e sadas de gua, produtos qumicos e
efluentes.
18
19
20
21
22
23
Descrio
Para aumentar a quantidade de sangue coletado na etapa de sangria, prope-se o
prolongamento da canaleta de recolhimento de sangue. Com isto consegue-se reduzir a perda
de sangue que vai para o piso e em seguida para o efluente.
Esta reduo da carga contaminante do efluente significar uma reduo do custo operacional
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24
Benefcios:
Benefcios Ambientais:
Reduo da carga contaminante do efluente gerado, com conseqente reduo do impacto
ambiental.
Benefcios Econmicos:
Aumento na quantidade recuperada de sangue que comercializado;
Reduo dos custos de tratamento devido a reduo da carga contaminante do efluente.
4.2.2
Descrio:
Implantao de um sistema de aproveitamento dos gases quentes da descarga dos
compressores, para aquecimento do sistema de leo destinado aos batentes anti-aderentes
das portas das cmaras frias, em substituio s resistncias eltricas.
Principais indicadores:
O indicador abaixo relaciona o consumo de energia eltrica especificamente utilizada no
aquecimento do leo dos batentes das cmaras frias.
Benefcios:
Benefcios Ambientais:
Reduo do consumo de energia eltrica.
Benefcios Econmicos:
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25
4.2.3
Descrio:
As principais causas de ocorrncia de acidentes nas plantas industriais so relativas ao tipo de
piso e a falta de iluminao. Com o objetivo de obter uma boa iluminao foram colocadas
telhas translcidas nos locais de deslocamento e dispositivos automticos para ativao da
iluminao, nos momentos em que a luminosidade do ambiente requerida.
Com isto foram reduzidos o consumo de energia eltrica e o custo com iluminao e
prolongada a vida til das lmpadas sem que se prejudique o bem-estar dos operrios do
setor.
Principais indicadores:
O indicador abaixo relaciona o consumo de energia eltrica especificamente utilizada na
iluminao com a produo total de carne do estabelecimento.
Benefcios:
Benefcios Ambientais:
Reduo do consumo de energia eltrica;
Melhor aproveitamento da iluminao natural;
Reduo do descarte de lmpadas usadas;
Reduo do impacto ambiental decorrente da disposio inadequada de lmpadas.
Benefcios Econmicos:
Reduo dos custos com energia eltrica para iluminao;
Reduo do consumo de lmpadas, pelo prolongamento da vida til das mesmas.
4.2.4
Descrio:
A operao normal de limpeza dos currais realizada com uso intensivo de gua, normalmente
com mangueiras de grande dimetro e baixa presso. Freqentemente no existe controle no
tempo de operao o que acarreta um consumo ainda maior de gua e a operao realizado
por pessoal no capacitado.
Este estudo de caso consiste na diminuio do consumo de gua utilizada na operao de
limpeza dos currais, bem como na diminuio do efluente gerado. Associada a estes fatores
tambm foi reduzida a carga orgnica dos efluentes, reduzindo seu impacto sobre o ambiente e
sobre a ETE.
26
Benefcios:
Benefcios Ambientais:
Reduo da quantidade efluente gerado, com conseqente reduo do impacto ambiental;
Reduo da carga orgnica do efluente gerado, com conseqente reduo do impacto
ambiental;
Reduo do volume de lodo gerado na ETE;
Aproveitamento de resduos slidos para fertilizao.
Benefcios Econmicos:
Reduo nos custos relativos ao consumo de gua;
Reduo dos custos de tratamento de efluentes lquidos;
Reduo do tempo de operao.
4.2.5
Descrio:
Este estudo de caso est relacionado com a mecanizao do sistema de transporte entre as
operaes de cozimento, prensagem e moagem, na rea da graxaria de matadouros
frigorficos. A mecanizao reduziu as perdas de subprodutos devido ao transporte manual dos
mesmos, m operao, sistemas de manuseio inadequados e perdas na alimentao e
estocagem. Com esta alterao ocorreu um incremento na produo de farinha de carne e
osso na ordem de 20 a 30%, devido a diminuio das perdas de matria-prima e diminuio de
horas de trabalho, bem como uma reduo do impacto ambiental, devido a reduo da carga
orgnica incorporada ao efluente gerado durante a limpeza das instalaes.
Foram instalados 3 transportadores helicoidais, que encaminham os subprodutos da sada dos
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27
digestores diretamente para o sistema de alimentao das prensas. Na sada das prensas o
material encaminhado por meio de outro transportador helicoidal ao moinho, que por sua vez
encaminha ao secador e aos silos de envasamento de farinha de carne e osso.
Principais indicadores:
Estes indicadores relacionam o consumo de gua e energia e a gerao de resduos e
efluentes com a produo total de farinha de carne e osso.
Benefcios:
Benefcios Ambientais:
Reduo do impacto ambiental pela reduo da carga orgnica do efluente gerado no
processo de limpeza das instalaes;
Ambiente de trabalho mais limpo e organizado.
Benefcios Econmicos:
Incremento na produo devido a diminuio das perdas de matria-prima;
Reduo das horas de trabalho;
Reduo dos custos do tratamento do efluente gerado.
Benefcios de Sade Ocupacional:
Ambiente de trabalho mais limpo, agradvel e saudvel;
Reduo dos riscos de acidentes.
4.2.6
Descrio:
Este estudo de caso est associado ao estudo de caso anterior, onde se obteve uma reduo
das perdas de resduos na graxaria, evitando a chegada destes na ETE. Mesmo com a
reduo na fonte implantada, ainda existe uma razovel concentrao de leos e graxas no
efluente, que acaba contribuindo com uma sobrecarga no sistema de separao existente na
ETE.
Primeiramente as linhas de efluentes foram separadas, viabilizando que somente os efluentes
que contm graxas cheguem ao sistema de separao, que consiste de um decantadorflotador com injeo de ar comprimido. O material flotante removido na parte superior do
equipamento de enviado novamente para recuperao.
Tambm importante destacar que ao realizar a separao do material com elevado contedo
de graxas tambm reduzida a DQO do efluente em 70 %.
28
Principais indicadores:
Benefcios:
Benefcios Ambientais:
Reduo da carga de leos e graxas do efluente gerado, com conseqente reduo de
impacto ambiental;
Benefcios Econmicos:
Aumento da receito devido a comercializao da gordura recuperada;
Reduo nos custos de tratamento de efluentes lquidos, devido a reduo da carga
contaminante do efluente gerado.
5
29
NR 12 Mquinas e equipamentos;
NR 13 - Caldeiras e vasos de presso;
NR 14 Fornos;
NR 15 - Atividades e operaes insalubres;
NR 16 - Atividades e operaes perigosas;
NR 17 Ergonomia;
NR 20 - Lquidos combustveis ou inflamveis;
NR 23 - Proteo contra incndios;
NR 25 - Resduos industriais;
NR 26 - Sinalizao de segurana;
NR 33 Segurana e sade nos trabalhos em espaos confinados.
FUNDAMENTOS LEGAIS
30
31
Resoluo CONAMA n 275/01 - Estabelece cdigo de cores para diferentes tipos de resduos
na coleta seletiva.
Resoluo CONAMA n 281/01 - Dispe sobre modelos de publicao de pedidos de
licenciamento.
Resoluo CONAMA n 313/02 - Dispe sobre o Inventrio Nacional de Resduos Slidos
Industriais.
Resoluo CONAMA n 357/05 - Dispe sobre a classificao dos corpos de gua e
diretrizes ambientais para o seu enquadramento, bem como estabelece as condies e
padres de lanamento de efluentes, e d outras providncias.
Normas da Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT)
NBR 7.500 (SB54) - 11/05 - Identificao para o transporte terrestre, manuseio, movimentao
e armazenamento de produtos.
NBR 8.969/85 - Poluio do ar Terminologia
NBR 9.800-04/87 - Critrios para lanamento de efluentes lquidos industriais no sistema
coletor pblico de esgotos sanitrios.
NBR 10.004 (Cb155) - 05/04 - Resduos slidos: classificao.
NBR 10.005/87 - Lixiviao de resduos - Procedimento.
NBR 10.006/87 - Solubilizao de Resduos Procedimento.
NBR 10.151/00 -Acstica - Avaliao do rudo em reas habitadas, visando o conforto da
comunidade Procedimento
NBR 10.152 (NB 95) - 12/87 - Nveis de rudo para conforto acstico.
NBR 10.702/89 - Efluentes gasosos em dutos e chamins de fontes estacionrias Determinao da massa molecular -base seca -Mtodo de ensaio,
NBR 10.703/89 - Degradao do solo - Terminologia.
NBR 11.174/89 - Armazenamento de resduos classes II - no inertes e III - inertes Procedimento.
NBR 12.235 (NB 1183) - 04/92 - Armazenamento de resduos slidos perigosos: procedimento.
NBR 13.221 - 06/05 - Transporte terrestre de resduos.
NBR ISO 14.044 - 10/05 - Sistemas de gesto ambiental: diretrizes gerais sobre princpios,
sistemas e tcnicas de apoio
NBR 14.725 - 07/05 - Ficha de informaes de Segurana de Produtos Qumicos - FISPQ.
8
RESDUOS INDUSTRIAIS
32
Resduos biolgicos das operaes de abate e de limpeza das carcaas e das vsceras:
esterco, sangue, ossos, cascos, chifres, gorduras, aparas de carne, animais ou suas partes
condenadas pela inspeo sanitria e vsceras no-comestveis;
Resduos da estao de tratamento de gua: lodos, material retido em filtros, eventuais
materiais filtrantes e resinas de troca inica;
Resduos da estao de tratamento de efluentes lquidos: material retido por gradeamento
e peneiramento, material flotado (gorduras / escumas), material sedimentado lodos
diversos;
Cinzas das caldeiras;
Resduos de manuteno: solventes e leos lubrificantes usados, restos de tintas;
Metais e sucatas metlicas (limpas e contaminadas com solventes / leos / graxas / tintas),
materiais impregnados com solventes / leos / graxas / tintas (ex.: estopas, panos, papis,
etc);
Outros: embalagens, insumos e produtos danificados ou rejeitados e pallets, das reas de
almoxarifado e expedio.
GERENCIAMENTO DE RESDUOS
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Resduo
AZUL
Papel e papelo
VERMELHO
VERDE
Plstico
Vidro
AMARELO
Metais
PRETO
Madeira
LARANJA
Resduo perigoso
ROXO
Resduos ambulatoriais e de
servios de sade
Resduos radioativos
MARROM
Orgnico
CINZA
BRANCO
Exemplos
Caixas de papelo, folha de ofcio, papel toalha, jornal,
papel timbrado, rtulos, embalagens, etc.
Garrafas plsticas, filme ou embalagens plsticas.
Embalagens de vidro
Embalagens metlicas no contaminadas, latas de
alumnio, chapas metlicas, anis de vedao dos
produtos, etc.
Resduos derivados de madeira, tbuas, cadeiras,
classes etc.
Resduo contaminado com leo, lmpadas
fluorescentes, pilhas e baterias, embalagens
contaminadas, resduos do ambulatrio, etc.
Seringas, agulhas, gases, algodo etc.
Raios-X, baterias, etc.
Guardanapos usados, restos de comida e frutas,
resduos de podas, meios de cultura descontaminadas,
etc.
34
ou misturado, ou
contaminado no passvel de
separao
Fonte: Centro Nacional de Tecnologias Limpas, 2007.
9.1
Minimizar a alimentao dos animais evitando que gere contedos estomacais e intestinais,
tanto no manejo para encaminhamento aos matadouros e frigorficos como nos seus
currais; usar dieta lquida, por exemplo (prtica corrente);
Coletar e segregar ou separar todos os resduos por tipos, isolados ou em grupos
compatveis, evitando que se misturem e que se juntem aos efluentes lquidos, aumenta as
possibilidades de seu aproveitamento pelo reuso ou reciclagem;
Segregar correntes de efluentes de alta carga (ex.: linha verde - lavagem de ptios e
caminhes, currais, corredor de conduo dos animais / seringa, bucharia e triparia reas
praticamente isentas de sangue; e linha vermelha - abate/sangria, esfola, escaldo,
eviscerao, limpeza e lavagem das carcaas, processamento de vsceras, couro e cabea,
cmaras frias, corte e desossa reas com presena significativa de sangue e graxaria);
esta segregao facilita e melhora parte da coleta separada dos resduos slidos;
Sangue: coletar a maior quantidade possvel e manej-lo com os cuidados necessrios,
acondicionando-o adequadamente para preservao, sem derramamentos etc., para que
todo ele possa ser transformado em subprodutos (farinhas, derivados de sangue plasma,
albumina etc.), seja na prpria unidade ou em terceiros;
Esterco, contedos estomacais e intestinais, materiais retidos em grades e peneiras e os
lodos gerados nas estaes de tratamento dos efluentes lquidos: colet-los e acondicionlos adequadamente (reas cobertas, sobre solo protegido com conteno lateral ou em
recipientes sem vazamentos, durante o menor tempo possvel antes de seu processamento
ou destinao), outra alternativa usar estes resduos como insumos na fabricao de
fertilizantes, de compostos orgnicos para adubos (a partir de compostagem) e para a
produo de biogs, via digesto anaerbia (verificar necessidade de autorizao dos
rgos competentes).
10 RISCOS AMBIENTAIS
A Norma Regulamentadora n 9 Preveno de Riscos Ambientais da Portaria 3214/78 do
Ministrio do Trabalho e Emprego considera como riscos ambientais os agentes fsicos,
qumicos e biolgicos existentes nos ambientes de trabalho que, em funo de sua natureza,
concentrao ou intensidade e tempo de exposio, so capazes de causar danos sade do
trabalhador. Como os matadouros e frigorficos possuem atividades que envolvem desde o
transporte at o congelamento da carne, possuem inmeros riscos ocupacionais provenientes
do uso de mquinas e equipamentos e do manuseio com, deve-se adotar medidas de
preveno para evitar acidentes ocupacionais, tais como:
Uso de equipamentos de proteo individual (EPIs): culos de proteo, luvas de pvc cano
longo, avental de pvc, botas de borracha, protetor auricular entre outros;
Realizar sistemas de rodzios entre os trabalhadores, evitando-se desta forma o desgaste
osteomuscular e a monotonia do trabalho;
Os produtos utilizados devem conter a Ficha de Informao de segurana de Produtos
Qumicos (FISPQ) e Fichas de Emergncias;
Ajustar o layout das maquinas;
Adequar o mobilirio quanto ao perfil do trabalhador;
Utilizar mtodo de trabalho baseado no Programa de Procedimento Padro de Higiene
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Operacional (PPHO);
Introduzir programas de ginstica laboral.
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SITES DE INTERESSE
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