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Manual para Escolas

A Escola promovendo hbitos alimentares saudveis.

HORTA

Elaborao Clarissa Hoffman Irala, Patrcia Martins Fernandez

Coordenao Elisabetta Recine

Braslia, 2001
Universidade de Braslia - Campus Universitrio Darcy Ribeiro - Faculdade de Cincias da Sade
Departamento de Nutrio - Asa Norte cep 70910-900 nut@unb.br escolasaudavel@ieg.com.br

Todas as publicaes e instrumentos do Projeto A escola promovendo hbitos alimentares saudveis fazem
parte do programa de parceria da FUNSAUDE/ Departamento de Nutrio com o Departamento de Poltica
de Alimentao e Nutrio da Secretaria de Polticas de Sade do Ministrio da Sade.

2
Sumrio
Introduo

Como fazer uma horta?

Safra de algumas hortalias

Aprendendo sobre os nutrientes encontrados nos alimentos

Higiene fundamental no preparo das hortalias

11

Como armazenar e preparar as hortalias?

11

Experincias prticas da horta na escola

17

Como aproveitar os alimentos da horta na escola e/ou em casa?

18

Concluso

20

Bibliografia

20

Promoo da Sade

A promoo da sade permite que as pessoas adquiram maior controle sobre sua
prpria qualidade de vida. Atravs da adoo de hbitos saudveis no s os indivduos mas
tambm suas famlias e comunidade se apoderam de um bem, um direito e um recurso
aplicvel vida cotidiana.
Baseado nesse conceito de integrao entre grupos de indivduos, a Organizao Mundial da Sade (1997) define que uma das melhores formas de promover a sade atravs da
escola. Isso porque, a escola um espao social onde muitas pessoas convivem, aprendem e
trabalham, onde os estudantes e os professores passam a maior parte de seu tempo. Alm
disso, na escola onde os programas de educao e sade podem ter a maior repercusso,
beneficiando os alunos na infncia e na adolescncia. Nesse sentido, os professores e todos
os demais profissionais tornam-se exemplos positivos para os alunos, suas famlias e para a
comunidade na qual esto inseridos.

Alimentao saudvel atravs da escola

A alimentao equilibrada e balanceada um dos fatores fundamentais para o bom
desenvolvimento fsico, psquico e social das crianas. A alimentao de todos os indivduos
deve obedecer as Leis da Nutrio descritas por Pedro Escudero. Segundo essas leis, devese observar a qualidade e a quantidade dos alimentos nas refeies e, alm disso, a harmonia
entre eles e sua adequao nutricional. Uma alimentao que no cumpra essas leis pode
resultar, por exemplo, em aumento de peso e deficincias de vitaminas e minerais(Silva,
1998).
Para fortalecer o vnculo positivo entre a educao e a sade, devemos promover um
ambiente saudvel melhorando a educao e o potencial de aprendizagem ao mesmo tempo
que promovemos a sade(Ministrio da Sade,1999). Do conjunto de temas que podem
compor esse ambiente promotor, a alimentao tem papel de destaque, pois permite que a
criana traga as suas experincias particulares e exercite uma experincia concreta. Alm
disso, a alimentao essencial para o bom desenvolvimento das crianas; dessa forma o
estmulo da alimentao saudvel iro propiciar um excelente desenvolvimento fsico e mental.
A formao e a adoo dos hbitos saudveis deve ser estimulada em crianas, pois
durante os primeiros anos de vida que ela estar formando seus hbitos, por exemplo,
alimentares e atividade fsica. Dessa forma, a promoo da sade assume um papel de educao para a sade.

O papel da horta na escola

A Horta pode ser um laboratrio vivo para diferentes atividades didticas. Alm disso,
o seu preparo oferece vrias vantagens para a comunidade. Dentre elas, proporciona uma
grande variedade de alimentos a baixo custo, no lanche das crianas, permite que toda a
comunidade tenha acesso a essa variedade de alimentos por doao ou compra e tambm
se envolva nos programas de alimentao e sade desenvolvidos na escola. Portanto, o consumo de hortalias cultivadas em pequenas hortas auxilia na promoo da sade.
H vrias atividades que podem ser utilizadas na escola com o auxlio de uma horta
onde o professor relaciona diferentes contedos e coloca em prtica a interdisciplinaridade

com os seus alunos. A matemtica pode ser um exemplo com o estudo das diferentes formas dos alimentos cultivados, alm disso, o estudo do crescimento e desenvolvimento dos
vegetais pode ser associado com o prprio desenvolvimento. Isto , a importncia da terra
ter todos os nutrientes para que a semente se desenvolva em todo o seu potencial, livre de
qualquer doena. Essas atividades tambm asseguram que a criana e a escola resgatem a
cultura alimentar brasileira e, consequentemente, estilos de vida mais saudveis.
Ainda em relao a cultura alimentar, destaca-se que no Brasil, cada regio apresenta
uma cultura com caractersticas diferentes e isso est diretamente relacionado com seus
hbitos alimentares. A vasta quantidade de frutas e hortalias garante uma variedade de
cores, formas, cheiros e nutrientes importantes para a qualidade da alimentao. Por exemplo, na Regio Norte, h consumo de chicria, coentro e mandioca, enquanto que na Regio
Centro-oeste, o consumo de tubrculos como car e guariroba (Ministrio da Sade,
2000). Assim, a horta tambm assume um papel importante no resgate da cultura alimentar
de cada regio.
Esse manual aborda a grande variedade das hortalias no Brasil e que podem ser cultivadas em uma horta pela comunidade, por escolas, por creches, orfanato e demais instituies. O Manual tambm apresenta conceitos dos principais nutrientes contidos nos alimentos, a importncia das hortalias no hbito de crianas, adolescentes, adultos e idosos e
tambm mostra a necessidade de higiene na manipulao das hortalias.

COMO FAZER UMA HORTA?

Quem deve ser responsvel pelo preparo da horta?
Caso seja possvel, o preparo da horta deve ser feito, sob orientao de um agrnomo
ou tcnico agrcola. Porm, se a escola j tem algum pai, professor ou funcionrio com
conhecimento prtico sobre cultivo de hortalias, essa pessoa poder ajudar. A escolha das
hortalias deve ser de forma diversificada, garantindo uma grande variedade de cores, formas e, assim, diferentes nutrientes.
Embrapa- Centro Nacional Pesquisa Hortalias - Braslia- DF
Telefone para contato: (0xx61) 3859000 Fax: (0xx61) 5565744
Servio de Atendimento ao consumidor (SAC): sac.hortalias@embrapa.br ou
sac@sede.embrapa.br
Home page: www.cnph@embrapa.br
Lembrem-se que a escolha das hortalias e todo o processo de planejamento e execuo da horta deve ser feita com a participao direta das crianas. As diferentes turmas
devem podem ter uma escala de preparo, plantio e cuidado dos canteiros. Isso garante que
elas se envolvam nos trabalhos e, alm de modificar hbitos alimentares, elas tambm estaro obtendo informaes diversas e administrando com responsabilidade um projeto da
escola. Assim, a participao direta das crianas proporciona motivao para o trabalho e
para o aprendizado.

Passos para o preparo da horta

1 Passo LOCALIZAO
O local apropriado para o cultivo das hortalias deve apresentar as seguintes caractersticas:
,Terreno plano;

,Terra revolvida (fofa)

,Boa luminosidade e voltada para o nascente;
,Disponibilidade de gua para irrigao e sistema de drenagem, por exemplo, canaletas;
,Longe de sanitrios e esgotos;
,Isolado com pouco trnsito de pessoas e animais
2 Passo FERRAMENTAS
Algumas ferramentas so essenciais para o preparo da terra e plantio das hortalias:

,Enxada: utilizada para capinar, abrir sulcos e misturar adubos e corretivos como
serragem terra.

,Enxado: utilizado para cavar e revolver a terra.

,Regador: serve para irrigar a horta.
,Ancinho: utilizado para remover torres, pedaos de pedra e outros objetos, alm
de nivelar o terreno.

,Sacho: uma enxada menor que serve para abrir pequenas covas, capinar e afofar a
terra.

,Carrinho-de-mo: utilizado para transportar terra, adubos e ferramentas.

3 Passo PREPARO DO CANTEIRO
Antes de iniciar a preparao dos canteiros, deve-se limpar o terreno com auxlio de
algumas ferramentas como enxada, ancinho e carrinho-de-mo.

,Com auxlio de uma enxada, revira-se a terra a uns 15cm de profundidade.

,Com o ancinho, desmancham-se os torres, retirando pedras e outros objetos,
nivelando o terreno.

,Iniciar a demarcao dos canteiros com auxlio de estacas e cordas com a seguinte
dimenso; 1,20m x 2 a 5m e espaamento de um canteiro a outro de 50cm.

,Caso o solo necessite de correo, podem ser utilizadas cal hidratada ou serragem.
4 Passo ADUBAO DOS CANTEIROS
Como fazer adubo natural?
Resduos vegetais e animais, tais como palhas, galhos, restos de cultura, cascas e polpas
de frutas, p de caf, folhas, esterco e outros, quando acumulados apodrecem e, com o

tempo, transformam-se em adubo orgnico ou hmus, tambm conhecido por composto ou

natural.
Essa transformao provocada por microrganismos aerbicos( bactrias que necessitam de oxignio para viver). Eles decompe a celulose das plantas e quanto mais nitrognio
tiverem sua disposio, mais rpido atuaro, atravs do calor que se produzir no material
depositado. Por isso, deve ser fornecido aos microrganismos aquilo de que mais necessitam:
ar, umidade e nitrognio.
Procedimentos:
1.Em um espao fechado, como uma caixa, coloca-se no cho uma fileira de tijolos,
cujos intervalos devem ser cobertos por sarrafos, para deixar passar o ar.
2.Em seguida, acumulam-se vrias camadas( cerca de 20cm cada um), de matria vegetal, espalhando sobre cada uma delas, uma camada de uria que contm nitrognio.
3.Mantm-se o composto sempre mido, sem ensop-lo, molhando seguidamente com
um regador.
4.Quando o composto comear a se aquecer, deve ser protegido da chuva, coberto
com tbuas velhas ou com plstico.
5.Cerca de 1 ou 2 meses mais tarde, o composto deve ser revolvido; as partes que
estavam em cima e dos lados devem ser colocados no centro.
6.Aps 1 ou mais meses, o composto estar pronto para ser usado na horta ou na
lavoura, para posteriormente fazer as covas e os canteiros.
Extrado de LUZ,V.P. Tcnicas Agrcolas. 9 Edio.Volume 1. Ed. tica. 1998.

5 Passo COVAS E SEU PREPARO

,As covas devem ser feitas com antecedncia, no mnimo, 18 dias antes do plantio ou
transplantio.

,O espaamento entre as covas varia de acordo com a hortalia a ser plantada.

,As covas devero ter a seguinte dimenso: 20x20cm ou 30x30cm de largura e 20 a
30cm de profundidade.

A tabela abaixo oferece algumas informaes importante na hora do preparo das covas:
poca de cultivo das principais hortalias
Culturas definitivas
Abbora
Acelga
Beterraba
Cenoura
Ervilha
Espinafre
Feijo
Mostarda
Nabo
Pepino
Quiabo
Rabanete
Salsa

Melhor poca de plantio

Julho a novembro
Abril a agosto
Maio a setembro
Maio a julho
Maro a outubro
Maro a junho
Agosto a maio
Abril a julho
Maro a agosto
Agosto a outubro
Setembro a dezembro
Todo o ano
Todo o ano

Colheita
Espaamento (cm)
5 a 6 meses
200 x 200
60 a 70 dias
40 x 40
75 a 90 dias
30 x 30
80 a 90 dias
20 x 10
4 meses
50 x 20
2 a 3 meses
25 x 25
40 a 60 dias
40 x 15
45 a 55 dias
30 x 30
2 a 3 meses
20 x 20
2 a 3 meses
150 x 80
60 a 80 dias
100 x 50
30 dias
20 x 5
40 a 50 dias
20 x 5

Culturas de transplante
Alface
Berinjela
Cebola
Chicria
Couve comum
Couve-flor
Pimento
Repolho
Tomate

Todo o ano
Setembro a dezembro
Maro a junho
Abril a setembro
Maro a julho
Fevereiro a maro
Agosto a outubro
Maro a julho
Agosto a dezembro

60 a 80 dias
120 a 130 dias
170 a 180 dias
3 meses
3 meses
4 a 5 meses
130 a 150 dias
4 meses
4 meses

30 x 30
50 x 60
15 x 20
30 x 30
50 x 50
60 x 60
60 x 60
60 x 60
80 x 50

6 Passo COMO CUIDAR DA HORTA

A horta deve ser regada duas vezes ao dia, mas lembre-se que isso varia de regio para
regio, pela diferena de clima entre elas. O solo no pode ficar encharcado para evitar o
aparecimento de fungos. A horta tem que ser mantida limpa, as ervas daninhas e outras
sujidades devem ser retiradas diariamente com a mo. A cada colheita, deve ser feita a reposio do adubo para garantir a qualidade da terra e das hortalias.
Veja agora qual a safra de algumas hortalias.
Tubrculos e razes

Batata
Batata-doce

Jan

Fev

Mar

Abr

Maio

Jun

Jul

Ag o

Set

Out

No v

Dez

x
x

x
x

Beterraba

Cenoura

Mandioca

Mandioquinha

Nabo

Nov

Dez

Rabanete

Folhas e talos
Jan

Acelga
Agrio
Alface
Almeiro

Fev

Mar

Abr

Maio

Jun

Jul

Ag o

Set

Out

Couve

Escarola

Espinafre

Repolho

x
x

Flores
Jan

Fev

Mar

Abr

Maio

Jun

Jul

Ago

Set

Alcachofra
Brcolis

Couve-flor

Out

Nov

Dez

Vegetais com polpa e semente

Jan

Fev

Mar

Abr

Abobrinha

Abbora

Berinjela

Chuchu

Maio

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Ervilha

Jil

Milho-verde

Pepino

Pimento

Quiabo

Tomate
Vagem

x
x

x
x

x
x

APRENDENDO SOBRE OS NUTRIENTES

ENCONTRADOS NOS ALIMENTOS

Aps o preparo da horta, necessrio conhecer alguns conceitos relacionados alimentao e sade.
O QUE NUTRIENTE?
Os alimentos possuem substncias que so essenciais para o desempenho das atividades do dia-a-dia como andar, correr, trabalhar, estudar, etc. Essas substncias so chamadas
de nutrientes. Existem 5 tipos de nutrientes: carboidratos, protenas, lipdios, vitaminas e
minerais.Veja abaixo a funo de cada um desses nutrientes.
CARBOIDRATOS
Os Carboidratos oferecem energia para nosso corpo sob a forma de acares (presente nas frutas e hortalias) e amido (milho, trigo). Eles so a primeira fonte de energia para o
desempenho das nossas atividades dirias. Os carboidratos podem ser encontrados nas
frutas, hortalias, pes, macarro, arroz, mandioca, batata, milho, entre outros.
PROTENAS
As protenas so essenciais para construir e manter nossos msculos, cabelo e tecidos
do corpo, principalmente no crescimento durante a infncia. Tambm so importantes na
constituio de clulas, anticorpos, das enzimas presentes no organismo e hormnios. So
encontradas nas carnes vermelhas, brancas, no leite e derivados (queijo, requeijo, iogurte),
ovos, e nas leguminosas como ervilha, soja e feijo.
GORDURAS
As gorduras so uma fonte de energia que est armazenada no nosso corpo e serve
para transportar algumas vitaminas como a vitamina A, fornecer compostos chamados cidos graxos essenciais que favorecem a manuteno da sade. Porm, as gorduras tem que
ser bem escolhidas na alimentao, pois, em excesso, provoca algumas doenas como a
obesidade, hipercolesterolemia, doenas cardiovasculares, em nmero crescente no pas
(Dutra-de-Oliveira, 1996). As fontes de gordura so a margarina, toucinho, e os leos vegetais (como de canola, milho, soja) e animais como banha de porco.
VITAMINAS
As vitaminas ajudam na manuteno de todas as atividades dirias das crianas. Apesar
de no serem fonte de energia, elas esto envolvidas no bom funcionamento dos aparelhos
circulatrio, respiratrio e digestivo e atuam, juntamente com outros nutrientes, para formar enzimas e controlar a queima de acares e protenas dentro das clulas (Porto, 2000).
As vitaminas esto presentes nas hortalias e frutas em geral e podem ser classificadas em
lipossolveis (A,D,E e K) e hidrossolveis (C e complexo B).

MINERAIS

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Os minerais so elementos obtidos na alimentao para ajudar na formao de estruturas do corpo, como por exemplo, os ossos. A ausncia de alguns minerais na alimentao
pode resultar doenas como anemia, osteoporose e bcio. Os minerais tambm no oferecem energia para o corpo e esto presentes nas carnes, frutas, hortalias e leite.

Anemia ferropriva
A anemia ferropriva a carncia nutricional de maior prevalncia em todo mundo,
com maior incidncia em pases em desenvolvimento (NBREGA,1998). Porm, a anemia
no deve ser encarada como sinnimo de baixa renda e pases pobres, pois est presente
em todo o mundo e nas diferentes classes sociais. As populaes mais acometidas por
essa carncia so as crianas, os adolescentes e as gestantes. Mas o que anemia?
Anemia uma doena causada pela deficincia de ferro no organismo, que ocasiona
diminuio das clulas sanguneas e demais compostos dependentes do ferro, como a
hemoglobina e o hematcrito.
O papel da dieta na ocorrncia da anemia crucial; a escolha de alimentos pobres em
ferro, o desmame precoce e introduo e manuteno do leite de vaca em detrimento de
outros alimentos so fatores importantes para a anemia (NBREGA,1998).
Assim, o tratamento da anemia consiste numa dieta rica em ferro aliada a estratgias
para melhorar a absoro desse mineral, como o consumo de frutas ou sucos de frutas.

Deficincia de Iodo
O Iodo necessrio para o funcionamento da glndula Tireide, responsvel pela
produo de vrios hormnios. Quando existe deficincia de Iodo na nossa alimentao
ocorre um aumento da glndula tireide, o que conhecido como bcio ou papo.
A deficincia de iodo pode levar ao atraso no crescimento e na capacidade de aprendizagem das crianas. Em mulheres grvidas, poder causar retardo mental no beb, o que
chamado de cretinismo.
A melhor forma de se evitar a deficincia de iodo usar o sal iodado. Alm disso,
recomenda-se consumir alimentos ricos em iodo como peixes de gua salgada, ostras,
moluscos, leites e ovos.
Dicas saudveis
- Sempre use sal iodado observando essa informao no rtulo;
- Ao armazenar o sal iodado em casa, coloque-o sempre em local fresco e ventilado,
longe do calor. Evite coloc-lo perto do fogo a gs ou a lenha.
- Mantenha o sal iodado longe de locais midos e no coloque colheres molhadas
dentro da embalagem. A umidade pode prejudicar a qualidade do iodo.
MINISTRIO DA SADE. Como evitar a deficincia de Iodo. Braslia. 2000.

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Deficincia de Vitamina A
A deficincia de vitamina A, ou hipovitaminose A, a principal causa da xeroftalmia,
uma doena carencial que pode levar cegueira, chegando a ser um dos grandes problemas de Sade Pblica em algumas regies do Pas como o Nordeste. A vitamina A pode
ser fornecida pelos alimentos sob duas formas: a pr-vitamina , atravs dos pigmentos
carotenides, encontrados em vegetais verde-escuro como couve, agrio, almeiro e vegetais de cor amarelo-alaranjado como cenoura, abbora madura. As frutas alaranjadas
como manga e mamo tambm so timas fontes de carotenides. H tambm a forma de
vitamina A pr-formada, existente nos alimentos de origem animal como manteiga, creme
de leite, queijo e fgado de bacalhau.
Os programas de preveno da carncia de vitamina A podem ser os mais variados,
dependendo dos objetivos visados e das condies dos locais. Eles podem incluir educao alimentar, para auxiliar a melhora do estado nutricional de crianas, atravs do incremento do consumo de alimentos ricos em vitamina A disponveis localmente, o que resulta em baixo custo. Assim, o planejamento do cultivo de hortalias ricas em pr-vitamina A
em hortas nas escolas um meio em se prevenir a hipovitaminose A.
DUTRA-DE-OLIVEIRA, J.E; MARCHINI, J.S. Cincias Nutricionais. Editora Sarvier. So Paulo.
Brasil.1998.
NBREGA, F.J. Distrbios da Nutrio. Editora Revinter. Rio de
Janeiro. 1998.

HIGIENE FUNDAMENTAL NO PREPARO DAS

HORTALIAS

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A terra usada no cultivo das hortalias abriga muitos microorganismos, que se no

forem retirados do alimento, podem provocar doenas graves. Para evitar isso, importante
observar algumas regras bsicas de higiene, que sero descritas a seguir:
1.As hortalias, que sero comidas cruas, devem ser lavadas em gua filtrada ou fervida
e, em seguida, mergulhadas num recipiente com vinagre (1 litro de gua para 1 colher de
sopa de vinagre) por 15 minutos. Depois de tir-las do vinagre, lave novamente na gua
filtrada ou fervida.
2.Antes de cortar as hortalias, necessrio que voc tambm lave corretamente as
mos para retirar a sujeira que est nelas, principalmente, entre os dedos e nas unhas.
3.As hortalias devem ser mantidas longe de insetos, animais, poeira e fumaa. Alm
disso, importante que elas fiquem longe tambm dos produtos qumicos que podem provocar intoxicao.
4.A manuteno da higiene na cantina escolar tambm importante para evitar a contaminao das hortalias. Deixe o local sempre limpo, no deixando restos de comida por
muito e tambm esvazie o lixo, sempre. Assim, a cantina estar limpa e livre de contaminao.

COMO ARMAZENAR E PREPARAR AS HORTALIAS?

Tubrculos e razes
Os tubrculos e razes tm muitos nutrientes. necessrio lav-los muito bem para
retirar a sujeira da terra.
Estes alimentos so ricos em carboidratos, vitaminas e sais minerais.
Batata
Como pode ser feita nas refeies? Assada, cozida, frita
Quais so os seus nutrientes? Carboidratos, vit. C e sais minerais na casca
Quando ele est bom? A casca lisa, sem brotos nem manchas.
Como guardar para no estragar? Em lugar escuro e seco por 15 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: proibida a venda de batata verde que esteja
germinando
Batata-doce
Como pode ser feita nas refeies? Assada, cozida, frita e doces
Quais so os seus nutrientes? Carboidratos, vitaminas e sais minerais
Quando ele est bom? limpa, firme, sem manchas
Como guardar para no estragar? Em lugar escuro e seco por15 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Aproveite as folhas para saladas e refogados
Beterraba
Como pode ser feita nas refeies? Vitaminas, sucos, refogada, cozida, frita
Quais so os seus nutrientes? Rica em acar, vitaminas, sdio e potssio
Quando ele est bom? A cor forte, de casca lisa e folhas brilhantes
Como guardar para no estragar? Em lugar escuro e seco por 15 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Use as folhas em ensopados, refogados e saladas

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Cenoura
Como pode ser feita nas refeies? Crua em saladas, pratos salgados e doces
Quais so os seus nutrientes? Vitamina A e sais minerais
Quando ele est bom? bem lisa, firme, de cor uniforme
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 15 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: As folhas so ricas em vitamina A e podem ser
usadas em bolinhos e saladas

Mandioca
Como pode ser feita nas refeies? Depois de cozida pode ser frita, ensopada, refogada
Quais so os seus nutrientes? Rica em carboidratos, vitamina B
Quando ele est bom? Estala quando se quebra ao meio e tem polpa sem manchas ou
nervuras
Como guardar para no estragar?Em temperatura ambiente por 2 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Para durar mais descasque cubra com gua e
deixe em vasilha tampada at o momento de usar
Mandioquinha
Como pode ser feita nas refeies? Refogados, sopas e purs
Quais so os seus nutrientes? Vitaminas C e B, clcio e fsforo
Quando ele est bom? lisa, sem marcas de cor uniforme
Como guardar para no estragar? Em lugar fresco e arejado por 3 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: indicada para alimentao infantil por ser
energtica
Nabo
Como pode ser feita nas refeies? Em saladas, conservas, sopas e purs
Quais so os seus nutrientes? rico em fibras e clcio
Quando ele est bom? A pele limpa e branca e fica duro quando maduro
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 2 semanas
Dicas para uma alimentao saudvel: As folhas tem vitaminas A e C, alm de clcio.
Podem ser usadas em saladas e refogados
Rabanete
Como pode ser feita nas refeies? Cru, em saladas e conservas; refogado e ensopado
Quais so os seus nutrientes? Vitaminas B e C, clcio, fsforo e ferro
Quando ele est bom? Liso, firme, brilhante, sem rachaduras
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 1 semana
Dicas para uma alimentao saudvel: As folhas podem ser usadas em saladas ou refogados
Folhas e talos
As folhas e talos devem ser muito bem lavados em gua corrente, para eliminar sujeiras
e microorganismos. Deve-se deixar de molho numa mistura contendo 1 litro de gua e
1 colher de sopa de vinagre por 15 minutos.
Estes alimentos so ricos em vitaminas, sais minerais e fibras.
Ao comprar escolha sempre folhas novas.

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Acelga
Como pode ser feita nas refeies? Saladas e sucos, refogada, gratinada, sufls e bolinhos
Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A e C e niacina
Quando ele est bom? A cor firme, as folhas sem marcas
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 5 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Deve ser lavada com gua e vinagre para ser
consumida

Agrio
Como pode ser feita nas refeies? Saladas e sucos
Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A, C e do complexo B
Quando ele est bom? Folhas verdes, brilhantes e firmes
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 3 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Use os talos para fazer bolinhos, omeletes e
sopas
Alface
Como pode ser feita nas refeies? Saladas e sopas
Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A e C e niacina
Quando ele est bom? Firme, de cor definida e sem marcas
Como guardar para no estragar? Na geladeira em saco plstico, por 5 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: diurtica e refrescante
Almeiro
Como pode ser feita nas refeies? Cru em saladas
Quais so os seus nutrientes? Sais minerais, vitaminas A, B2 e niacina
Quando ele est bom? Folhas verdes e firmes
Como guardar para no estragar? Na geladeira em saco plstico, por 5 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Sirva com molho de alho refogado no leo
Couve
Como pode ser feita nas refeies? Refogada, cozida e sopa
Quais so os seus nutrientes? Clcio, fsforo e ferro
Quando ele est bom? Folhas verdes e sem marcas
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 1 semana
Dicas para uma alimentao saudvel: Aproveite os talos para sopas
Escarola
Como pode ser feita nas refeies? Crua, em saladas e cozida, em recheios de tortas e sopas
Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A, B2, niacina e do complexo B
Quando ele est bom? Folhas de cor definida e lisas
Como guardar para no estragar? Na geladeira em saco plstico, por 5 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: de fcil digesto
Espinafre
Como pode ser feita nas refeies? Cru, em saladas e cozido, em recheios de tortas e
sopas
Quais so os seus nutrientes? Rico em ferro e vitaminas A e do complexo B
Quando ele est bom? Folhas de cor definida e lisas
Como guardar para no estragar? Na geladeira em saco plstico, por 5 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Use os talos para fazer bolinhos, omeletes e sopas

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Repolho
Como pode ser feita nas refeies? Cru, em saladas e conservas.Cozido e refogado
Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A e C
Quando ele est bom? pesado, firme e claro
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 10 a 15 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Se for usar uma parte, tire apenas as folhas externas para durar mais
Flores

Alcachofra
Como pode ser feita nas refeies? Crua, cozida, assada e refogada
Quais so os seus nutrientes? Ferro
Quando ele est bom? Folhas macias e sem marcas
Como guardar para no estragar? Em saco plstico, na geladeira por 3 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Para cozinhar, corte o talo na base e as pontas
com uma tesoura. Depois de cozida, abra e tire os espinhos
Brcolis
Como pode ser feita nas refeies? Cozida em gua fervente ou no vapor
Quais so os seus nutrientes? Clcio e ferro
Quando ele est bom? Talos e flores verdes e sem marcas
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 1 semana
Dicas para uma alimentao saudvel: As folhas e talos so ricos em Vit. A
Couve-flor
Como pode ser feita nas refeies? Cozida, em saladas, gratinadas e empanados
Quais so os seus nutrientes? Vitamina A e sais minerais
Quando ele est bom? Folhas em bom estado, talos firmes e brilhantes e o buqu bem
cheio e sem manchas
Como guardar para no estragar? Em saco plstico, na geladeira por 5 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: De fcil digesto.
Vegetais com polpa e sementes
Os vegetais com polpa e sementes podem ser preparadas nos pratos de todo o dia e
at em doces. Ao escolher prefira vegetais com polpas firmes e brilhantes, sem marcas de
deteriorao.
Abobrinha
Como pode ser feita nas refeies? Saladas, refogados e sufls
Quais so os seus nutrientes? Sais minerais, fibras
Quando ele est bom? Firme, de cor brilhante e sem furos
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 5 dias a 1 semana
Dicas para uma alimentao saudvel: Cozinhe no mximo por 15 minutos com pouca
gua

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Abbora
Como pode ser feita nas refeies? Cozidos, sopas, purs, refogados e em doces
Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A e B, clcio e fsforo
Quando ele est bom? Casca firme e sem partes moles
Como guardar para no estragar? Quando verde em lugar fresco e arejado e maduro
na geladeira por at 3 meses
Dicas para uma alimentao saudvel: Aproveite as sementes, asse no forno e sirva
como aperitivo
Berinjela
Como pode ser feita nas refeies? Frita, empanada, com molho e parmegiana
Quais so os seus nutrientes? Sais minerais
Quando ele est bom? Bem firme e pesada, sem furos, de cor roxo-brilhante
Como guardar para no estragar? Na geladeira em saco plstico, por 5 dias
Dicas para uma alimentao saudvel:Para tirar o gosto amargo, corte em fatias, polvilhe com sal e deixe escorrer numa peneira at soltar o caldo escuro. Seque com papel
toalha.
Chuchu
Como pode ser feita nas refeies? Refogados, sufls, saladas, pudins e doces
Quais so os seus nutrientes? Vitamina B5, clcio e fsforo
Quando ele est bom? Firme, sem manchas e de cor verde-claro
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 1 semana
Dicas para uma alimentao saudvel:No compre ou use chuchus murchos ou amarelados

Ervilha
Como pode ser feita nas refeies? Ensopados, cozidos, saladas, risotos e com carnes
Quais so os seus nutrientes? Sais minerais, vitaminas A e B
Quando ele est bom? Vagem lisa, cheia e bem pesada, sem marcas ou manchas
Como guardar para no estragar? Na geladeira em saco plstico, por 2 dias
Dicas para uma alimentao saudvel:Se no for poca de ervilha fresca, use a conserva.
Jil
Como pode ser feita nas refeies? Refogados, frituras e ensopados
Quais so os seus nutrientes? Sais minerais, vitaminas A e B
Quando ele est bom? No tem marcas e bem firme
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 1 semana
Dicas para uma alimentao saudvel:O sabor amargo diminudo quando o jil frito
Milho-verde
Como pode ser feita nas refeies? Cremes, sopas, refogados, saladas, tortas
Quais so os seus nutrientes? Vitamina B1, sais minerais e carboidratos
Quando ele est bom? Folhas verdes e vivas. Gros macios
Como guardar para no estragar? Com a palha em temperatura ambiente e sem a palha
na geladeira por 3 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: O milho em conserva mantm o valor nutritivo

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Pepino
Como pode ser feita nas refeies? Saladas, conservas e pats
Quais so os seus nutrientes? Flor
Quando ele est bom? Cor verde-escuro e sem machucados
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 5 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Deve ser comido com casca (bem lavado) pois
facilita a digesto
Pimento
Como pode ser feita nas refeies? Refogados, cozidos, molhos, saladas e pats
Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A e C
Quando ele est bom? Firme, de forma regular e cor viva
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 3dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Para descascar mergulhe por 2 minutos em gua
fervente
Quiabo
Como pode ser feita nas refeies? Refogados, frituras e saladas
Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A e B e sais minerais
Quando ele est bom? Cor verde-escuro e a ponta fcil de quebrar
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 2 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Para no soltar goma pingue limo ao cozinhar

Tomate
Como pode ser feita nas refeies? Saladas, molhos e refogados
Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A e C
Quando ele est bom? Firme de casca brilhante e lisa
Como guardar para no estragar? O verde, em temperatura ambiente e o maduro, na
geladeira por 1 semana sem lavar
Dicas para uma alimentao saudvel: Escalde com gua fervente e puxe a pele
Vagem
Como pode ser feita nas refeies? Cozida em saladas, refogados, gratinados e pudins
Quais so os seus nutrientes? Vitamina A e sais minerais
Quando ele est bom? firme e de formato uniforme
Como guardar para no estragar? Na geladeira, por 1 semana em saco plstico
Dicas para uma alimentao saudvel: Cozinhe com pouca gua depois de tirar o fio

Experincias prticas na horta da escola

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A seguir, esto apresentados seis exemplos de como a horta pode trazer benefcios
sade das crianas na escola e ser um excelente recurso pedaggico. Destaca-se novamente
o papel fundamental da participao direta das crianas em todo o processo de plantio das
hortalias at a obteno de pratos saborosos, que devido a sua facilidade de preparo podem ser feitos em casa ou na escola. Alm disso, essas aes visam integrar a horta com o
cotidiano da criana na escola e em casa.
Mtodo: PLANEJANDO E ADMINISTRANDO UMA HORTA
Desenvolvimento: Cada turma se responsabiliza por um canteiro da horta. Em seguida, o professor orienta as crianas sobre plantio, formao de mudas, espaamento entre as
covas, irrigao, alm de colheita e conservao das hortalias para o consumo, ou seja, o
professor supervisiona os alunos em todos os passos descritos nesse manual. Tudo isso
motiva as crianas a cuidar de seu canteiro, administr-lo para que as hortalias cresam e
estejam apropriadas para o consumo. Alm disso, essa experincia refora as qualidades de
organizao, planejamento, responsabilidade e o processo de promoo de sade atravs da
alimentao saudvel.
Mtodo: APLICANDO CINCIAS E SADE NO DIA-A-DIA DA HORTA
Desenvolvimento: Um dos conceitos mais aplicados em cincias o da cadeia alimentar. Por isso, o professor pode utilizar esse conceito e relacionar o papel da horta com
o fornecimento de nutrientes do solo para as hortalias e, posteriormente, o consumo das
hortalias fundamentais para a nutrio do ser humano. O professor divide a turma em
grupos de trabalhos e determina que cada grupo seja responsvel por explorar as qualidades
nutricionais das hortalias cultivadas, ao mesmo tempo, a criana motivada a se alimentar
da hortalia para garantir os nutrientes ao seu corpo. Outro aspecto importante de ser
discutido nesta atividade so os conceitos de variedade, combinao e moderao contidos
na Pirmide dos Alimentos.
Mtodo: APLICANDO MATEMTICA NO DIA-A-DIA DA HORTA
Desenvolvimento: O perodo de colheita das hortalias associado a matemtica
uma experincia positiva para ensinar s crianas que a horta pode est presente no cotidiano da escola. O professor, com a tabela presente neste manual dos perodos das colheitas
e com as noes de conjunto, mostradas na matemtica, ensina a criana quais as hortalias
que apresentam perodos de colheita comuns e diferentes. Posteriormente, a turma se organiza para o DIA DA COLHEITA, o qual as crianas colhem as hortalias com o perodo
comum.
Mtodo:FESTIVAL DA COLHEITA
Desenvolvimento: A escola poder convidar as famlias para participarem do momento simblico da primeira colheita. As crianas sero responsveis por apresentar o projeto, suas etapas e objetivos. Dependendo da situao especfica pode-se preparar algum
prato com os produtos colhidos para que todos possam provar ou cada famlia leva uma
pequena amostra dos produtos colhidos para sua casa.
Mtodo:PREPARANDO O CARDPIO DE NOSSA MERENDA ESCOLAR
Desenvolvimento: A partir do momento que os produtos cultivados comecem a
estar prontos para a colheita cada turma pode ficar responsvel por preparar o cardpio
semanal da merenda incluindo os produtos disponveis. Nesta atividade alm do resgate de
receitas locais, os conceitos da Pirmide Alimentar podero ser reforados e implementados.

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Mtodo: COZINHA EXPERIMENTAL NA ESCOLA

Desenvolvimento: A pesquisa de receitas de preparaes de hortalias outra atividade feita com as crianas para estimular a adoo de hbitos alimentares e estilos de vida
saudveis. Aps o dia da colheita, as crianas trazem de casa uma receita com as hortalias
colhidas neste dia. Em seguida, o professor faz um concurso na sala para escolher com as
crianas, a melhor receita para ser preparada e saboreada pela turma na cantina da escola.
Nessa atividade, o professor aborda todos os passos para o cultivo da hortalia e refora a
sua conservao e higiene, descritas nesse manual, fundamentais para a elaborao de um
prato saboroso e nutritivo.

Como aproveitar os alimentos da horta na

escola e/ou em casa?
Veja abaixo algumas receitas que voc pode utilizar com as hortalias plantadas na
escola ou em casa, aproveitando ao mximo as folhas e talos das mesmas:
Bolinho de abbora ou de batata doce
Ingredientes
Medida caseira
Abbora cozida e amassada 1 xcara de ch
Farinha de trigo
2 colheres de sopa
Fermento
1 colher de sobremesa
Sal
a gosto
Cheiro verde picado
a gosto
Tcnica de preparo:
1.Juntar os ingredientes
2.Aquecer o leo
3.Fazer os bolinhos com o auxlio de colher. Caso necessite de mais farinha para fritar
s colheradas, acrescentar at dar ponto.
4.Fritar em leo quente.
Sugesto: Caso queira bolinho doce trocar o sal por acar, no acrescentar cheiro
verde e polvilhar com acar e canela.
Bolinho de mandioca (macaxeira ou aipim)
Ingredientes
Medida caseira
Mandioca cozida e moda
3 xcaras de ch
Polvilho
3 xcaras de ch
Queijo ralado (opcional)
3 xcaras de ch
Farinha de trigo
1 xcara de ch
leo
3 colheres de sopa
Sal
a gosto
Tcnica de preparo:
1.Juntar os ingredientes
2.Misturar at obter uma massa homognea.
3.Acrescentar leite, at o ponto de enrolar com a mo.
4.Fritar em leo quente ou assar em temperatura mdia.

Suco de beterraba
Ingredientes
Medida caseira
Beterraba crua sem casca ralada
1 unidade mdia
Suco de Limo
1 unidade pequena
gua
1 litro de gua
Acar, melado ou rapadura ralada 5 colheres de sopa
Tcnica de preparo:
1.Bater primeiro a beterraba e coar. O resduo pode ser utilizado na salada.
2.Bater o restante dos ingredientes com o suco j extrado da beterraba, co-lo.

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Suco de abbora (mandioca, batata-doce ou pupunha)

Ingredientes
Medida caseira
Abbora
1 copo de abbora cozida amassada
Leite ou gua
3 copos mdio
Acar
a gosto
Tcnica de preparo:
1.Bater tudo no liquidificador e tomar gelado. A gosto pode-se acrescentar folhas de
hortel
Fanta
Ingredientes
Medida caseira
gua
1 1/2 litro
Cenoura
2 unidades grandes
Limo cravo (capeta, rosa ou
1 unidade
galego) com casca
Suco de limo
2 limes comuns
Acar
a gosto
Tcnica de preparo:
1.Liquidificar a gua com as cenouras e coar;
2.Acrescentar o limo cravo e o suco de limo ;
3.Liquidificar novamente.
Pudim de mandioca
Ingredientes
Medida caseira
Mandioca cozida e amassada
1/2 quilo
Farinha de trigo
3 colheres de sopa
Leite
1/2 litro
Fermento
1 colher de sobremesa
leo vegetal
1 colher de sopa
Acar
2 xcaras
Sal
1 pitada
Erva-doce
1 colher de sopa
Ovos batidos
2 unidades
Tcnica de preparo:
1. Misture tudo e coloque em forma de pudim caramelizada com acar.

CONCLUSO

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Depois de aprender sobre a importncia de uma horta, como plantar as hortalias e

saber quais os nutrientes que elas contm, voc poder fazer uma horta na sua comunidade,
nas escolas ou at mesmo na sua casa. Lembre-se que sempre bom contar com a ajuda de
quem j sabe, como o agrnomo ou um lder na sua comunidade.
A higienizao correta das hortalias garante que as sujeiras da terra saiam das hortalias e, consequentemente, o risco de diarria, dores de cabeas e muitas doenas sejam
muito menor para todos. Alm disso, importante que todas as dicas de conservao das
hortalias sejam seguidas para que os nutrientes sejam aproveitados para a promoo da sua
sade e de toda a comunidade.

BIBLIOGRAFIA
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tora Redentorista. Braslia. 1996.
DUTRA-DE-OLIVEIRA, J.E; CUNHA, S.F.C; MARCHINI, J.S. A Desnutrio dos Pobres e dos
Ricos: Dados sobre a Alimentao no Brasil. Editora Sarvier. So Paulo. 1996.
DUTRA-DE-OLIVEIRA, J.E; MARCHINI, J.S. Cincias Nutricionais. Editora Sarvier. So Paulo.
Brasil.1998.
LUZ,V.P. Tcnicas Agrcolas. 9 edio.Volume 1. Editora tica. 1998.
MINISTRIO DA SADE. Alimentos Regionais. Verso preliminar. Braslia. 2000.
MINISTRIO DA SADE. Poltica nacional de alimentao e nutrio. Braslia, 2000.
MINISTRIO DA SADE. Como evitar a Deficincia de Iodo. Programa de Controle da
Qualidade do Sal. Braslia. 2000.
NBREGA, F.J. Distrbios da Nutrio. Editora Revinter. Rio de Janeiro. 1998.
PORTO, F. Nutrio para quem no conhece nutrio. Ed.Varela. So Paulo. 1998.
SILVA, R.C.S.; SANTOS,T. Alimentao escolar no Estado do Rio de Janeiro. Anais do XV
Congresso Brasileiro de Nutrio. Braslia,1998.