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Armazenamento e Conservação de Grãos - Texto Didático - 2003
Armazenamento e Conservação de Grãos - Texto Didático - 2003
Professor Titular, Eng Agr, Dr. Laboratrio de Ps-Colheita e Industrializao de Gros, Departamento de Cincia e Tecnologia
Agroindustrial, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Universidade Federal de Pelotas. Programas de Mestrado e Doutorado em
Cincia e Tecnologia Agroindustrial. Plo de Inovao Tecnolgica em Alimentos da Regio Sul, Convnio UFPEL-Governo do Estado
e COREDE-SUL. Tambm participaram na elaborao deste trabalho os seguintes autores: lvaro Renato Guerra Dias; Manuel
Artigas Schirmer; Jorge Adolfo Silva; Ctia Maria Romano; Daniel Simioni; Elvio Aosani; Flvio Manetti Pereira; Leonor Joo Marini;
Maurcio de Oliveira; Valdinei Soffiati; Vandeir Jos Dick Conrad.
ou a realiza-la em terreiros ou a por outros mtodos no forados, que empregam ar ambiente, na condio
natural, sem aquecimento e nem uso de ventiladores.
Quando a secagem realizada em terreiros ou em estruturas adaptadas, em geral no so empregadas
tecnologias adequadas. Na ps-colheita, a agricultura de pequena escala a que possibilita maior controle
operativo, mas mostra menor economia operacional e expe os gros a grandes alteraes biolgicas e
riscos de ataques de organismos associados, no armazenamento, com perdas quantitativas, qualitativas,
nutricionais e de sanidade, reduzindo seu valor comercial.
No Brasil, milho e sorgo so utilizados predominantemente na alimentao animal. Nos estados do sul, a
expanso de seus cultivos tem estreita associao com as das produes de sunos e aves,
principalmente, mas tambm dependem da lucratividade dos produtores com outras culturas de sequeiro,
que tm estrutura de produo similar e podem usar os mesmos insumos e recursos. As tentativas de
produo desses gros em vrzea irrigvel, tpica da orizicultura, buscam alterar esse panorama.
Similarmente aos produtores de milho e sorgo, que acompanham atentamente as evolues da avicultura e
da suinocultura, os produtores de soja passam a observar o mercado interno, os de arroz mais os estoques
e os de trigo o que ocorre na importao. So novas realidades a exigirem novos comportamentos.
No sul do pas, os gros destinados ao consumo interno, em sua maioria, so produzidos nas pequenas e
mdias propriedades, assim como acontece com os voltados exportao, como soja. A diferena fica por
conta do arroz. Na regio, a par das elevadas tecnologias de produo empregadas em algumas culturas,
as condies climticas adversas e a concomitncia das pocas de colheita, os aspectos peculiares das
diferentes safras, a falta de tecnologias especficas de conservao e as estruturas de secagem
deficientes, principalmente, provocam elevados ndices de perdas de produtos, o que reduz nos
agricultores o estmulo ao aumento de produo, com diminuio de cuidados com alguns aspectos de
qualidade dos produtos oferecidos para o consumo e seu valor comercial, conseqentemente.
Ao reduzir os investimentos na atividade, geralmente os produtores acabam optando por aplicarem seus
recursos na etapa de produo, deixando de lado a de ps-colheita. Esse procedimento cria um crculo
vicioso: por no terem adequadas estruturas de limpeza/seleo, secagem e armazenamento, os
agricultores acabam vendendo sua produo na safra, quando a oferta de produtos grande e os preos
so menores, o que lhes diminui as receitas, tambm porque no limpando, secando e nem selecionando
os gros, no lhes agregam valor; por no terem receitas suficientes, no investem em estruturas de pscolheita na propriedade rural. Com isso, grande parte do que poderia ser o lucro da atividade acaba indo
para os intermedirios, que ento dominam o mercado, ditando os preos de compra (dos produtores) e de
venda (aos consumidores). Nessa ciranda, perdem produtor e consumidor, ou seja, perde a sociedade.
O armazenamento em nvel de propriedade rural deve ser visto como uma forma de incrementar as
produes agrcolas, para reduzir o estrangulamento da comercializao de gros, ou mesmo evit-lo, e
permitir a regularizao dos fluxos de oferta e demanda, com a manuteno de estoques e a
racionalizao do sistema de transportes, evitando-se, assim, os efeitos especulativos.
Para o agricultor, a armazenagem da produo na propriedade pode representar vantagens, como a
reduo dos custos de transporte, ou de frete, a comercializao do produto em pocas de menor oferta e
de maior demanda (entressafra), com melhor remunerao e aproveitamento dos recursos disponveis na
propriedade para a secagem e o armazenamento adequados, bem como a disponibilidade de produtos com
mais qualidade e mais adaptados s condies de consumo e/ou comercializao. Tambm, o
aproveitamento dos resduos das operaes de pr-limpeza e limpeza dos gros, na alimentao animal,
se tratados adequadamente, pode agregar valor ao complexo produtivo.
Para o consumidor, um adequado sistema de armazenamento se reflete nos menores preos pagos, em
conseqncia das menores perdas que resultam em maior oferta de produtos, e na melhor qualidade
A granel
54%
Convencional
46%
Convencional
30%
A granel
70%
Figura 02. Sistemas de armazenamento e capacidade armazenadora de gros no Brasil, no final do sculo XX.
Fonte: CONAB (2001)
(Produtor)
Fazenda
9%
(Terminal)
Porturia
6%
(Interme dirio )
Zona Urbana
56%
(Intermedirio)
Zona Rural
29%
Figura 03. Nveis e localizaes das unidades armazenadoras de gros no Brasil, no final do Sculo XX.
Fonte: CONAB (2001)
Apesar dos avanos da pesquisa em tecnologia de ps-colheita, a secagem ainda praticamente o nico
mtodo utilizado para a conservao de gros no Brasil, assim como o em grande parte do mundo. Esse
fato, associado s deficincias na armazenagem em nvel de propriedade e concentrao da estrutura
nos nveis sub-terminal e terminal, em locais afastados das principais regies produtoras, determina
estrangulamentos na cadeia produtiva, causando grandes perdas economia do pas.
A secagem, forma mais usada na conservao de gros, pode ser efetuada antes da colheita, ou aps
essa. A dependncia das condies climticas, as perdas por tombamento e/ou deiscncia, os ataques de
insetos, pssaros, roedores e outros animais, a contaminao por microrganismos e o maior tempo de
ocupao das lavouras tm sido os fatores mais limitantes na utilizao da secagem previamente
colheita, com os gros ainda na planta-me. A necessidade de estrutura adequada, os custos da
decorrentes e a exigncia da adoo de tecnologias compatveis restringem a utilizao da secagem
posteriormente colheita, apesar de sua maior eficincia.
Os pequenos produtores no utilizam a secagem artificial, ou ainda poucos a utilizam, por falta de recursos,
de conhecimentos e/ou de tecnologias compatveis com a sua condio. J os produtores com maiores
recursos financeiros e tecnolgicos encontram no curto perodo das safras agrcolas a necessidade de
fazerem grandes investimentos nas estruturas de secagem, armazenagem e transporte, o que resulta em
grande ociosidade do capital investido, uma caracterstica marcante da atividade.
Para alguns casos, h tecnologias que permitem retardar ou mesmo substituir a secagem. A preservao
dos gros, a liberao do solo para outros cultivos, a diminuio das perdas do produto e a dispensa da
secagem forada, dentre outros, so aspectos vantajosos na conservao de gros com umidade de
colheita, sem secagem, pois essa tcnica permite melhorar a utilizao da estrutura armazenadora
disponvel na propriedade e a alimentao de animais na entressafra, com um produto de qualidade.
A silagem de gros midos uma das alternativas. Outra, o retardamento ou mesmo a substituio da
secagem pela utilizao de cidos orgnicos de cadeia carbnica curta, como actico e propinico,
associado com a hermeticidade ou no, como mtodo de conservao de gros, ainda que por perodos
no muito longos, representa uma alternativa eficiente, especialmente para pequenos e mdios produtores,
que no dispem de estruturas ou recursos para a instalao de complexos sistemas de secagem e de
armazenamento.
Para cooperativas, indstrias e grandes produtores, retardar a secagem possibilita racionalizar o
dimensionamento e a utilizao do sistema, sem aumentar as perdas ou at mesmo as diminuindo, atravs
da reduo da ociosidade das estruturas de secagem, dos transportes e de seus reflexos nos fretes. Num
caso ou noutro, no basta guardar os gros. preciso conserv-los. E isso exige cuidados, conhecimento,
muita dedicao e grande dose de profissionalismo. A capacidade de preservao da qualidade, da
sanidade e do valor nutritivo dos gros, durante o perodo de armazenagem, no depende s das
condies de produo e de colheita, mas das de armazenamento e de manuteno das condies
adequadas de estocagem do produto.
Os gros, apesar das caractersticas de resistncia e rusticidade prprias de cada espcie, esto sujeitos
aos ataques de insetos, caros, microrganismos, roedores, pssaros e outros animais; s danificaes
mecnicas, s alteraes bioqumicas e s qumicas no enzimticas, desde antes do armazenamento.
Esse conjunto de fatores indesejveis provoca perdas quantitativas e/ou qualitativas, pelo consumo de
reservas e por modificaes na composio qumica dos gros, reduo do valor nutritivo e
desenvolvimento de substncias txicas, com diminuio do valor comercial. Por conseqncia, acaba
comprometendo a utilizao do produto para o consumo e, mesmo, para industrializao, caso no forem
adotadas tcnicas adequadas e mtodos eficientes de conservao.
Nos gros destinados ao armazenamento, devem ser considerados fatores como: integridade biolgica,
integridade fsica, estado sanitrio, grau de pureza e umidade.
As operaes de pr-armazenamento incluem colheita, transporte, recepo, pr-limpeza, secagem,
limpeza e/ou seleo e expurgo preliminar. Nem sempre necessria a realizao de todas as operaes.
Todavia, a pr-limpeza e a secagem so, geralmente, compulsrias.
As operaes de armazenamento e de manuteno dependem do prprio sistema de conservao, e
podem incluir movimentao, acondicionamento, aerao, transilagem, intra-silagem, expurgo, combate a
roedores, proteo contra o ataque de pssaros e retificao da secagem e/ou limpeza.
Os tipos de manuteno a aplicar, sua periodicidade e sua intensidade ficam na dependncia de resultados
observados durante o perodo de armazenamento e das medidas de controle de qualidade obtidas em
testes. Dentre outros, devem ser considerados parmetros como variao de umidade relativa e
temperatura do ar, umidade e temperatura dos gros, desenvolvimento de microrganismos, presena de
insetos, caros, roedores e outros animais, incidncia de defeitos e variao de acidez do leo.
A qualidade dos gros durante o armazenamento deve ser preservada ao mximo, em vista da ocorrncia
de alteraes qumicas, bioqumicas, fsicas, microbiolgicas e da ao de seres no microbianos a que
esto sujeitos. A velocidade e a intensidade desses processos dependem da qualidade intrnseca dos
gros, do sistema de armazenagem utilizado e dos fatores ambientais durante a estocagem.
As alteraes que ocorrem durante o armazenamento so refletidas em perdas quantitativas e/ou
qualitativas. As quantitativas so as mais facilmente observveis, refletem o metabolismo dos gros e/ou
organismos associados, resultando na reduo do contedo da matria seca dos gros. J as qualitativas
so devidas, sobretudo, s reaes qumicas e enzimticas, presena de materiais estranhos, impurezas
e ao ataque microbiano, resultando em perdas de valor nutricional, germinativo e comercial, com a
possibilidade da formao de substncias txicas no produto armazenado, se o processo no for
adequadamente conduzido.
A boa conservao de gros comea na lavoura. O ataque de pragas e de microrganismos, antes da
colheita, pode reduzir a conservabilidade durante o armazenamento, mesmo que a limpeza e a secagem
sejam bem feitas.
medida que passa o tempo aps a maturao, diminui a resistncia dos gros ao ataque das pragas e
dos microrganismos. A colheita deve, portanto, ser realizada no momento prprio e de forma adequada,
pois o retardamento e as danificaes mecnicas podem determinar que sejam colhidos gros com
qualidade j comprometida ou com pr-disposio para grandes perdas durante o armazenamento.
A porosidade total o espao no ocupado por slidos no armazm. Para secagem e armazenamento,
interessam mais o nmero e as dimenses dos poros, pois esses aspectos se relacionam intimamente com
a maior ou a menor presso esttica, e essa com a menor ou maior facilidade de circulao do ar.
Em conseqncia da porosidade e da necessidade de serem preservados espaos para manejo
operacional, na construo de silos e armazns, so destinados mais espaos ao ar do que para a parte
slida constituda pela massa de gros.
2.1.2. FATORES QUE INTERFEREM NA POROSIDADE
A porosidade dos gros est sujeita interferncia de uma srie de fatores, como os a seguir apresentados.
2.1.2.1. Formato
Pode ser irregular, esfrico, elptico, cordiforme, reniforme, lenticular.
2.1.2.2. Tegumento
Que pode ser liso ou rugoso.
2.1.2.3. Dimenses
Que so comprimento, largura e espessura. Quanto menores forem os gros, maior ser o nmero de
poros, menor o dimetro mdio e maior a porosidade.
2.1.2.4. Integridade fsica
A presena de quebrados e/ou gros danificados altera a porosidade.
2.1.2.5. Integridade biolgica
A porosidade ser tanto maior quanto mais gros chochos e imaturos contiver a massa.
2.1.2.6. Integridade fitossanitria ou estado sanitrio
A presena de esclercios e/ou de gros brocados, por exemplo, altera sua porosidade.
2.1.2.7. Impurezas e/ou matrias estranhas
Tanto as matrias estranhas como as impurezas alteram a porosidade. Impurezas so partes da prpria
planta que originou o gro, enquanto matrias estranhas so os outros materiais, que podem ser inertes,
como areia, ou biologicamente ativas, como sementes de outras plantas.
Os trs primeiros fatores citados constituem caractersticas intrnsecas do gro, por isso variam em funo
da espcie de gro e da variedade ou cultivar (Tabela 01); j os demais dependem das condies
ambientais e de manuseio dos gros.
Tabela 01. Porosidade intersticial mdia de gros de quatro espcies.
Espcie de gro
Arroz em casca
Milho
Soja
Trigo
Fontes diversas.
10
e , por isso, caracterstica dos fluidos. Na irradiao, a propagao do calor independe do meio fsico e
pouco expressiva nos processos tecnolgicos que envolvem os gros.
Havendo gradiente trmico numa massa de gros, o calor se propaga por conduo (ocorre pelo contato
entre as molculas vizinhas, que transmitem o calor s outras por vibrao) ou por conveco (onde a
transferncia de calor ocorre por correntes convectivas, que acontecem em lquidos e gases em
movimento, de acordo com as leis da termodinmica aplicadas a esses fluidos). Nos gros, esse fenmeno
ocorre por micro-conveco e decorre do fluxo do ar intergranular. uma forma rpida de propagao de
calor. Na irradiao, a propagao ocorre por dissipao (calor irradiante).
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ascendentes de ar mais aquecido junto da parede, criando um gradiente trmico e fazendo com que ocorra
formao de correntes convectivas descendentes de ar menos aquecidos nas regies mais internas do silo.
As molculas de ar que circulam so insaturadas e quando passam por regies mais quentes absorvem
calor e tm sua entalpia aumentada, diminuindo sua umidade relativa e aumentando sua capacidade de
troca de energia trmica pelas molculas de gua dos gros por onde passam. Depois de um perodo de
correntes convectivas, na regio central do tero inferior do silo, no ponto mais frio da massa de gros,
ocorre condensao da gua que atingir o ponto de orvalho e/ou temperaturas abaixo dele. Os gros
localizados nesta regio se umedecem, havendo ento problemas de deteriorao.
Figura 05. Correntes convectivas e transferncia de calor e gua no interior dos silos.
De forma anloga, quando a temperatura ambiente for mais baixa (horas e/ou dias frios), o ar prximo
parede do silo sofre arrefecimento e forma correntes convectivas descendentes. Isso provoca a formao
de correntes ascendentes do ar que circula nos espaos intergranulares da regio mais interna do silo e faz
com que haja uma regio de condensao no topo do silo, j que a cobertura est resfriada e no cone se
forma ento uma zona de condensao. Em clima temperado, fenmenos de transferncias de calor e de
gua ocorrem mais marcadamente entre as estaes do ano, mas acontecem todos os dias, pelos
gradientes trmicos dirios e entre os dias e as noites (Figura 05).
2.3. HIGROSCOPICIDADE
2.3.1. FORMAS/TIPOS DE HIGROSCOPICIDADE
Higroscopicidade dos gros sua propriedade de trocar gua entre si e com o meio circundante. Isso
depende das presses de vapor (PV). As diferenas de presso de vapor entre os gros e o ar determinam,
por exemplo, se ao entrarem em contato com o ar no armazenamento os gros permanecero em
equilbrio higroscpico, ganharo ou perdero gua (Figura 06).
PV ar PV gros
soro
PV ar PV gros
dessoro
PV ar = PV gros
Adsoro
Absoro
umedecimento
secagem
equilbrio higroscpico
A gua contida nos gros determina sua umidade. A gua uma substncia e umidade uma propriedade
do gro. Logo, no correto serem utilizadas as expresses teor de umidade, contedo de umidade e nem
grau de gua, devendo ser usada uma das expresses: teor de gua, contedo de gua ou grau de
umidade.
12
13
A gua uma substncia polar (bipolo); minerais, protenas e carboidratos tambm so, e apresentam
propriedades hidroflicas, enquanto os lipdeos, gorduras tpicas formadas predominantemente pela
esterificao do glicerol por cidos graxos, so apolares, com propriedades hidrofbicas. As molculas
mais comuns entre os lipdeos so triglicerdeos, onde trs cidos graxos esterificam o glicerol, mas que
pode ser por dois cidos graxos ou um, formando, respectivamente, os di e os monoglicerdeos (Figura 07).
Quanto maior for o grau de polaridade de uma molcula, maior ser sua higroscopicidade. A recproca,
nesse caso, verdadeira.
H
H O
H-C-O-H O
H-C-O-H +
Esterificao
C-R
H-C-O-H OH
H - C - O -C -R + H2O
H - C O -H
Hidrlise
H
Glicerol + cido Graxo
H - C O -H
H
Monoglicerdeo + gua
Havendo outros grupamentos esterificando o glicerol, alm de cidos graxos, formam-se os lipdeos
derivados ou mistos. H basicamente dois desses nas clulas vegetais: os fosfolipdios (mais abundantes)
e os fitosteris (predominantemente o estigmasterol).
Os fosfolipdios ou fosfatdeos, steres de cidos graxos, contm um composto nitrogenado e cido
fosfrico na molcula. Seus principais representantes, as lecitinas, esto presentes em quantidades
apreciveis em soja e milho. Esses fosfatdeos, polares, apresentam extremidades que exibem
comportamentos diferentes em relao sua afinidade por gua. Numa extremidade encontra-se o grupo
principal, que hidroflico, e, noutra, encontram-se situados cidos graxos de cadeia longa, constituindo o
grupo hidrofbico. Na presena de gua, esses lipdios se arranjam numa configurao lamelar, com os
grupos hidroflicos voltados para a gua e os hidrofbicos para o lado oposto. Sendo o radical nitrogenado
apolar, so no hidratveis.
Os lipdeos constituem a frao mais suscetvel deteriorao durante o armazenamento, seja pela
reduo do seu contedo total e/ou pela suscetibilidade a alteraes estruturais.
A rancidez pode ocorrer de duas formas: hidroltica e oxidativa. Na hidroltica, ocorre a decomposio das
molculas dos lipdeos na presena de gua, resultando em glicerol e cidos graxos livres (Figura 07). A
rancidez oxidativa ou peroxidao consiste na incorporao no enzimtica do oxignio aos glicerdeos,
produzindo radicais livres e hidroperxidos insaturados. Presenas de luz, oxignio, ons metlicos (como o
ferro e o cobre) em altas temperaturas aceleram o processo. A partir da, uma srie de reaes
desencadeada, onde so formados novos radicais livres.
A hidrlise pode ser qumica (no enzimtica) ou bioqumica (enzimtica), essa ltima com participao de
lipases, galactolipases e fosfolipases dos prprios gros, ou produzidas pela microflora associada, por
caros ou insetos. A ocorrncia de cidos graxos livres, ou mesmo constituintes de triglicerdeos e
fosfolipdios, com participao de enzimas lipoxigenases (ou lipoxidases), proporciona nova deteriorao
da matria graxa, produzindo compostos de menor peso molecular.
As lipoxigenases podem ser do prprio gro, ou produzidas por pragas ou de microrganismos associados.
Atuando sobre os cidos graxos linolico e linolnico, poli-insaturados, formam hidroperxidos. Esses so
altamente instveis, se decompem rapidamente e originam uma srie de outros compostos de cadeia
curta como aldedos, lcoois, cetonas e outros produtos secundrios, volteis ou no, e que iro conferir
odores e sabores desagradveis a gros oleaginosos, alm da produo de efeitos citotxicos, como
inativao de protenas e inibio do processo mittico.
14
Temperatura do
ar na secagem
crescente
constante
crescente
constante
crescente
constante
crescente
constante
crescente
constante
crescente
constante
crescente
constante
crescente
constante
Ardidos
Amarelos
Rajados
Gessados
Manchados, danificados/picados
Extrato etreo
Acidez
Peso seco
1
0,13
0,09
1,25
1,25
0,05
0,08
0,50
0,29
3,51
3,12
16,22
17,05
2,25
2,25
100,00
99,37
Ms de armazenamento
3
4
0,24
0,40
0,29
0,49
2,17
2,39
1,58
2,72
0,04
0,03
0,04
0,04
0,53
0,51
0,34
0,34
4,25
4,37
3,35
3,29
16,00
15,45
15,55
14,33
3,01
3,44
5,14
5,74
99,57
99,15
98,74
98,47
2
0,13
0,11
1,44
1,26
0,06
0,06
0,51
0,33
3,75
3,38
16,24
16,38
2,81
4,07
99,92
99,16
5
0,48
0,51
2,65
3,07
0,03
0,05
0,51
0,35
4,81
3,47
14,97
13,80
4,03
6,40
99,01
97,98
6
0,52
0,58
3,25
3,49
0,04
0,06
0,49
0,34
5,12
4,03
14,80
13,61
4,43
6,90
98,54
97,44
35
40
45
50
55
60
65
70
75
80
85
90
9,9
9,7
9,4
9,2
9,0
8,8
8,6
8,5
8,3
8,1
7,9
7,8
10,6
10,3
10,1
9,9
9,7
9,5
9,3
9,1
8,9
8,8
8,6
8,4
11,2
11,0
10,7
10,5
10,3
10,1
10,0
9,8
9,6
9,4
9,3
9,1
11,8
11,6
11,4
11,2
11,0
10,8
10,6
10,4
10,3
10,1
9,9
9,8
12,5
12,3
12,0
11,8
11,6
11,5
11,3
11,1
10,9
10,8
10,6
10,5
13,1
12,9
12,7
12,5
12,3
12,1
12,0
11,8
11,6
11,5
11,3
11,1
13,8
13,6
13,4
13,2
13,0
12,8
12,7
12,5
12,3
12,2
12,0
11,9
14,6
14,4
14,2
14,0
13,8
13,6
13,4
13,3
13,1
12,9
12,8
12,6
15,4
15,2
15,0
14,8
14,6
14,4
14,3
14,1
13,9
13,8
13,6
13,5
16,3
16,1
15,9
15,7
15,5
15,3
15,2
15,0
14,9
14,7
14,6
14,4
17,3
17,1
16,9
16,7
16,6
16,4
16,2
16,1
15,9
15,8
15,6
15,5
18,6
18,4
18,2
18,0
17,9
17,7
17,5
17,4
17,2
17,1
17,0
16,8
20,3
20,0
19,9
19,7
19,5
19,4
19,2
19,1
19,0
18,8
18,7
18,6
Quanto maiores forem os teores de protena e/ou de carboidratos dos gros, maior ser sua
higroscopicidade e maior ser a umidade em que entraro em equilbrio higroscpico. Quanto maior for o
15
teor de gordura dos gros, menor ser sua higroscopicidade e menor ser a umidade em que entraro em
equilbrio higroscpico.
Tabela 04. Umidade de equilbrio (%) do arroz.
Temperatura ()
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
35
40
45
50
55
60
65
70
75
80
85
90
9,9
9,7
9,6
9,4
9,3
9,1
9,0
8,9
8,7
8,6
8,5
8,4
10,4
10,2
10,1
9,9
9,8
9,6
9,5
9,4
9,3
9,1
9,0
8,9
10,9
10,7
10,6
10,4
10,3
10,2
10,0
9,9
9,8
9,6
9,5
9,4
11,4
11,2
11,1
10,9
10,8
10,7
10,5
10,4
10,3
10,2
10,0
9,9
11,9
11,7
11,6
11,4
11,3
11,2
11,0
10,9
10,8
10,7
10,6
10,5
12,4
12,3
12,1
12,0
11,8
11,7
11,6
11,5
11,3
11,2
11,1
11,0
13,0
12,8
12,7
12,5
12,4
12,3
12,1
12,0
11,9
11,8
11,7
11,6
13,6
13,4
13,3
13,1
13,0
12,9
12,7
12,6
12,5
12,4
12,3
12,2
14,2
14,1
13,9
13,8
13,7
13,5
13,4
13,3
13,2
13,1
13,0
12,8
14,9
14,8
14,6
14,5
14,4
14,3
14,1
14,0
13,9
13,8
13,7
13,6
15,8
15,6
15,5
15,4
15,3
15,1
15,0
14,9
14,8
14,7
14,6
14,5
16,8
16,6
16,5
16,4
16,3
16,1
16,0
15,9
15,8
15,7
15,6
15,5
18,1
18,0
17,9
17,8
17,6
17,5
17,4
17,3
17,2
17,1
17,0
16,9
16
gua adsorvida: na sua maior parte est associada s substncias adsorventes do material slido, presa
pelo sistema de atrao molecular.
gua combinada: denominada gua de constituio, parte da estrutura qumica, presa aos componentes
do gro e integra as estruturas de reserva.
difcil a delimitao entre estas formas de acomodao da gua no interior dos gros. A determinao da
umidade acaba sendo arbitrria.
Lasseran (1978) prope a classificao da gua presente nos gros em quatro tipos, correspondentes aos
diferentes nveis de hidratao e de acordo com a natureza das ligaes fsico-qumicas existentes entre os
componentes dos gros e as molculas de gua.
A gua de primeiro tipo constituda por uma camada monomolecular de gua, ligada a certos
grupamentos moleculares da matria biolgica, fortemente polarizados, como o grupo das hidroxilas.
Na denominada gua do segundo tipo includa aquela representada por uma camada polimolecular,
fixada sobre a camada monomolecular precedente. Essas diferentes camadas monomoleculares se ligam
matria por meio de ligaes eletromagnticas, conhecidas por foras de Van der Waals, e constituem a
gua no solvente, sem papel biolgico e que se encontra fortemente adsorvida. A presena de apenas
esses dois tipos de gua indica nveis de hidratao relativamente baixos.
O terceiro tipo de gua encontrado nos gros composto por gua lquida sob tenso osmtica. Trata-se de
gua solvente, que retm substncias dissolvidas nas clulas, como acares, cidos, amido, sais, etc.
Esse tipo de gua, fracamente adsorvida, tem funo biolgica, podendo permitir reaes enzimticas,
alm do desenvolvimento de fungos, outros microrganismos e pragas. Corresponde aos nveis de
hidratao que vo de 13 a 27% (a 15C).
A gua osmtica pode ser facilmente evaporada, porm, em razo da sua localizao e da espessura dos
gros, sua migrao no momento da secagem um pouco lenta, pois resultante da diferena de presso
osmtica de clula para clula. Como as paredes celulares semipermeveis constituem uma espcie de
obstculo ao escoamento da gua, h um pouco mais de dificuldade na difuso de gua das camadas mais
internas para as externas, na evaporao dos ltimos dez pontos percentuais de gua dos gros. Neste
momento, aumentos na entalpia do sistema de secagem, pelo aquecimento do ar, podem favorecer a
difuso.
O quarto tipo corresponde gua de impregnao, que alguns autores denominam gua livre. Na
realidade, essa gua no est efetivamente livre, nem se constitui verdadeiramente em gua de
embebio, tal como ocorre em uma esponja, pois inexistem vasos capilares nos gros. Ela se encontra
mecanicamente retida no gro pelas paredes celulares, e se junta gua osmtica, que tambm apresenta
propriedade solvente. Sua presena nos gros colhidos e manejados a granel indesejvel e pode lhe
causar prejuzos irrecuperveis, se no for removida adequadamente, em tempo hbil e de forma eficiente.
A gua de impregnao bastante mvel e evapora facilmente por ocasio da secagem.
A origem do conceito de teor de gua ou grau de umidade reside no fato de os gros serem constitudas
por uma certa quantidade de gua e de um complexo de substncias slidas, que compem sua frao de
matria seca. Esta gua presente nos gros o fator mais importante e determina no apenas a qualidade,
mas seu autometabolismo e o de organismos associados, os quais podero prejudicar seu valor. Sua
avaliao deve ser feita antes mesmo da colheita, e continuar durante a armazenagem e aps o
beneficiamento.
Na prtica, no existe um valor especfico de contedo de gua no gro que delimite a separao entre
gua adsorvida e gua absorvida. Quando da avaliao da umidade, a gua adsorvida e a gua absorvida
so consideradas como uma s frao, denominada gua livre, passvel de ser separada do material slido
sem promover alteraes em sua constituio. Exprime-se o resultado como umidade em base mida
17
(quando se relaciona a quantidade de gua existente com o peso total de gros), ou como percentual de
umidade em base seca (quando ao peso da matria seca).
18
constituindo o dieltrico. Aplica-se uma voltagem de alta freqncia, sendo as variaes na capacitncia do
condensador, segundo a umidade do material, medidas em termos de constante dieltrica. A leitura
dieltrica numa clula de provas , essencialmente, uma leitura da quantidade total de gua presente na
mesma.
Os mtodos eltricos esto sujeitos a erros ocasionados principalmente pela distribuio desuniforme da
gua no interior do gro, a erros de pesagem e de oscilaes de temperatura, sem a devida correo.
Tambm oscilaes no fornecimento de energia, como baterias gastas e variaes nas correntes eltricas,
conforme o sistema de alimentao energtica empregado, podem resultar em erros de anlises.
Segundo Sasseron (1980), os determinadores de umidade dieltricos medem, alm das propriedades
dieltricas, uma pequena resistncia eltrica atravs do material. Assim, gros com o mesmo contedo de
gua registram graus de umidade menores medida que a gua se localize mais no interior do gro.
Os aparelhos que utilizam o princpio da constante dieltrica apresentam algumas vantagens sobre aqueles
baseados na resistncia eltrica, pois esto menos sujeitos a erros resultantes da m distribuio da gua
nos gros. Embora no to precisos quanto os diretos, apresentam confiabilidade aceitvel, se
adequadamente operados e bem calibrados.
Os determinadores dieltricos, calibrados para gros em equilbrio termo-hdrico, subestimam o grau de
umidade do material durante a secagem intermitente, tornando-se necessrio um adequado sistema de
ajuste para cada condio.
Independentemente do mtodo e do aparelho utilizado, a amostragem, a calibragem do equipamento e o
seu correto uso so fundamentais para a confiabilidade do resultado.
2.3.4.1.2. Vertical
o ngulo formado pelos gros com o plano vertical, como uma parede, quando descarregados em um
recipiente ou silo. Similarmente ao ngulo de talude horizontal, alguns gros tendem a escorrer o mximo
possvel, formando ngulo de talude vertical grande, pelas mesmas razes do ngulo horizontal.
Os ngulos de talude horizontal e vertical so complementares; sua soma equivale a 90. Em gros que
formam ngulo de talude horizontal pequeno, o ngulo de talude vertical grande e vice-versa.
1 1 90 0 (complementares)
2.3.4.2. FATORES QUE INTERFEREM NO NGULO DE TALUDE
Formato, dimenses, tegumento, integridade fsica; integridade biolgica, integridade sanitria; impurezas
e/ou matrias estranhas e umidade, pois ela confere adesividade superfcie dos gros, so fatores que
fazem variar o ngulo de talude dos gros.
19
2.3.4.3.2. O menor ngulo de talude ocorre em gros esfricos, grandes, lisos, sadios, ntegros,
limpos e secos.
2.3.4.3.3. Capacidade esttica dos silos
A capacidade de carga de uma unidade a granel inversamente proporcional ao ngulo do talude;
aumentando o ngulo do talude, diminui o volume til do cone.
20
2.3.5. RESPIRAO
2.3.5.1. FORMAS DE RESPIRAO NO ECOSSISTEMA DE ARMAZENAMENTO
Depois de colhidos, os gros continuam a respirar, produzindo gs carbnico, gua e calor.
2.3.5.1.1. Aerbia
Em condies aerbias, o coeficiente respiratrio dos gros de gramneas (ou poceas) se aproxima de
CO2/O2 = 1, praticamente sendo equivalente oxidao completa da glicose, em conseqncia do alto
contedo de carboidratos que predomina nas cariopses. Para os gros oleaginosos, esta relao menor
do que 1, pois as matrias graxas, que so oxidadas durante a respirao, so mais pobres em O 2 e mais
ricas em H2 do que os acares, necessitando maior quantidade de O 2 para a transformao dos cidos
graxos em CO2 e gua.
A reao de respirao aerbia pode ser sintetizada pela equao:
2.3.5.1.2. Anaerbia
Diferentemente da aerbia, em condies anaerbias o aceptor final de hidrognio no o oxignio, mas
um radical orgnico, resultando da respirao tambm o gs carbnico, o calor e uma substncia orgnica
como o lcool etlico, ao invs de gua como em aerobiose. Nesse caso, o oxignio utilizado provm do
prprio gro, num fenmeno de intra-oxidao, caracterstico das fermentaes.
Dependendo do substrato e do sistema enzimtico envolvido, ao invs de etanol podem ser produzidas
outras substncias como cidos orgnicos de baixo peso molecular, aldedos, cetonas, bases nitrogenadas,
aminas, amidas e outras. Esse processo libera menos calor do que o aerbio e caracteriza oxidaes
incompletas, diferindo no Ciclo de Krebs a partir do piruvato. Por essas razes, nos processos respiratrios
anaerbios so perceptveis odores.
A reao anaerbia pode se sintetizada com a equao:
2.3.5.2.2. Umidade
Gros armazenados com umidade entre 11 e 13% tm discreta respirao, mas, se a umidade aumentar, a
respirao se acelera. Pelo carter hidrfobo das gorduras, os gros oleaginosos devem ser mantidos
umidades menores.
21
22
A aerao homogeneza a temperatura interna no silo, reduzindo os efeitos das correntes convectivas e a
ocorrncia de bolsas de calor. A medida da temperatura pode ser feita atravs de termopares ou
termmetros.
Gros
Microrganismos psicrfilos
R
Microrganismos mesfilos
caros, Insetos
R
Microrganismos termfilos
Reaes qumicas, no
enzimticas, exotrmicas
Autocombusto
Em geral, os metabolismos paralisam acima de 50-55C, pela inativao das enzimas, que so substncias
termolbeis, ainda que microrganismos termfilos possam suportar temperaturas mais elevadas, mas
tambm acabam sendo destrudos pelo calor quando ultrapassa sua termorresistncia.
23
Mesmo tendo desaparecido todas as formas de vida, a partir dessa situao, com o grande acmulo de
energia liberada no sistema, reaes qumicas no enzimticas continuam ocorrendo. Reaes
exotrmicas, como oxidao de lipdios, liberam calor para o meio, o qual pode atingir uma quantidade tal
que pode chegar autocombusto, que comea com os metabolismos e continua na oxidao no
biolgica do gro.
Se o sistema for hermtico, o CO 2 produzido estabiliza o processo e cessa a respirao, com a diminuio
da relao oxignio/gs carbnico. Se no for hermtico, o gs dissipado para a atmosfera.
24
3) OPERAES DE PR-ARMAZENAMENTO
Desde a colheita, as operaes de pr-armazenamento incluem transporte, recepo, pr-limpeza,
secagem, limpeza e/ou seleo e expurgo preliminar. Tudo isso se destina a preparar o produto para a
armazenagem, mas nem sempre necessria a realizao de todas elas, embora pr-limpeza e secagem
geralmente sejam compulsrias.
Sempre que possvel, devem ser consumidos em primeiro lugar os gros com menor integridade biolgica,
maior danificao mecnica e/ou estado sanitrio mais deficiente, sendo destinados ao armazenamento os
de melhor qualidade e de maior potencialidade de conservao.
As operaes de armazenamento e de manuteno dependem do sistema de conservao e podem incluir
movimentao ou manuseio, expurgo corretivo, intra-silagem, transilagem, aerao, combate a roedores,
proteo contra o ataque de pssaros e retificao da secagem e/ou limpeza. Todas devem ser
acompanhadas de amostragens peridicas e monitoramento por anlises e observaes criteriosas.
Colheita e recepo devem ser programadas j no planejamento na semeadura, na seleo dos cultivares,
no dimensionamento das reas e da poca de semeadura de cada delas, e assim por diante, o para no
ocorrer mistura de produtos de diferentes qualidades ou caractersticas (Tabela 05 e 06).
Tabela 05. Medidas de gros de trs cultivares de arroz.
Subgrupo
do arroz
Comprimento (mm)
Em casca
Integral
Polido
9,64
7,32
6,36
Em casca
Integral
Polido
8,90
6,37
6,07
Em casca
Integral
Polido
6,92
4,90
4,61
Largura
Espessura
(mm)
(mm)
BR -IRGA 410 (Classe gros longo-finos)
2,57
2,12
2,29
1,90
2,04
1,80
EMBRAPA-6 (Classe gros longo-finos)
2,35
1,94
2,06
1,81
1,94
1,73
IAS 12-9 (Classe gros mdios)
3,21
2,32
2,86
2,03
2,74
1,97
Relao
comprimento/largura
3,75
3,19
3,11
27,13
21,12
19,18
3,78
3,09
3,13
23,34
18,77
17,21
2,16
1,71
1,68
24,42
19,63
18,07
Tabela 06. Composio qumica bsica e parmetros fsico-qumicos de gros de trs cultivares de arroz.
Constituinte/parmetro
constituintes minerais (%)
constituintes orgnicos (%)
contedo de amilose (%)
amilose/amilopectina
carboidratos (%)
protena bruta (%)
extrato etreo (%)
acidez do extrato etreo (%)
peso volumtrico proporcional
BR-IRGA 410
1,55
85,45
24,63
0,33
74,63
8,16
2,66
1,93
160,09
Cultivar
EMBRAPA-6
1,63
85,37
28,86
0,41
74,08
8,78
2,51
1,26
167,57
IAS 12-9
1,97
85,03
19,05
0,24
74,93
7,11
2,98
2,37
176,46
Os valores, ajustados para gros com 13% de umidade, correspondem a mdia aritmtica simples de 3 repeties.
FONTE: Elias, 1998.
25
26
27
Em nvel de propriedade, duas situaes devem ser consideradas: a) o produto seco e limpo na
propriedade, mas comercializado imediatamente; e b) o produto seco, limpo e armazenado na
propriedade. No primeiro caso, devem ser feitas, nesta ordem, a pr-limpeza (Figura 11), a secagem e a
limpeza ou classificao (Figura 12), at a massa de gros alcanar valores prximos a 1% de impurezas
28
e/ou materiais estranhos e 13% de umidade, para se adequar s respectivas Portarias do Ministrio da
Agricultura, acerca de Normas e Padro Comercial.
Figura 11. Mquina de ar e peneiras planas, para pr-limpeza e/ou limpeza de gros.
Os resduos da pr-limpeza e da limpeza, que sempre contm grandes quantidades de gros pequenos e
pedaos de gros, podem ser utilizados na rao animal, imediatamente, ou aps algum tempo, se
adequadamente secos. O grau de umidade recomendado para uma boa conservao dependente das
condies de armazenamento, da espcie, do tempo de estocagem, da finalidade e da forma de consumo
dos gros.
Ilustrativamente so apresentados, na Tabela 7, umidade crtica para armazenamento seguro a granel, de
diversas espcies de gros, com base na condio padronizada de umidade relativa de 65% e temperatura
ambiente de 20C, em sistema de armazenagem com aerao forada, termometria e manuteno
controlada.
Tabela 7. Umidade mxima (%) recomendada para a armazenagem a granel, em condies padronizadas*.
Gro
1. Feijo
2. Milho
3. Trigo, sorgo, arroz, centeio, aveia, triticale
4. Azevm
5. Soja
6. Amendoim
7. Canola/colza
06
14,5
14,0
13,5
13,0
12,5
12,0
9,0
Meses de armazenamento
12
24
13,5
12,5
13,0
12,0
12,5
11,5
12,0
11,0
11,5
10,5
11,0
10,0
8,0
7,0
60
11,5
11,0
10,5
10,0
9,5
9,0
7,0
*20C e 65% de umidade relativa, em sistema de armazenagem com termometria e aerao controladas.
Fontes: diversas.
Para o armazenamento em sacaria, deve ser diminuda a umidade dos gros em meio a um ponto
percentual, para se obter similar conservabilidade.
29
30
B) Adaptados
C) Tecnificados
Sistemas
Mtodos
A.1) Primitivos
A.2) Melhorados
A.2.1) em lonas
A.2.2) em barracas ou tneis plsticos
A.2.3) em paiis aerados
C.1) Estacionrios
C.2) Convencionais
C.2.1) contnuos
C.2.2) intermitentes
C.3) Mistos
C.2.1) seca-aerao
As condies de secagem variam para cada espcie de gro e finalidade, conforme pode ser verificado na
Tabela 9.
Tabela 9. Temperatura (C) do ar de secagem, na entrada do secador, em diferentes sistemas tecnificados de
secagem de gros*.
Gro
Arroz
Trigo, sorgo, centeio, triticale
Milho, soja
Feijo
Estacionrio**
30-40
45-50
50-60
45-55
Sistema de secagem
Intermitente
Contnuo
70-115
70-110
70-120
80-120
90-130
80-100
80-110
Seca-aerao***
60-80
70-90
79-90
60-80
* Limites mais utilizados para gros destinados ao consumo animal (rao) e/ou humano. importante controlar a temperatura da massa de gros e
evitar os choques trmicos. Quanto mais longo for o perodo de armazenamento, mais baixas devem ser as temperaturas de secagem.
**Deve ser observada a espessura de camada para cada espcie de gro no silo-secador. Quanto menores forem as dimenses dos gros, mais
delgada deve ser a camada de gros para a secagem.
***Se as cmaras receberem ar de secagem com temperaturas diferenciadas, a temperatura mais baixa deve ser utilizada na camada superior. Aps
o repouso, no silo-secador, a temperatura aplicada deve ser a ambiente.
Os mtodos so considerados naturais quando ocorrem sem interferncia humana na temperatura e nem
no fluxo do ar. Os adaptados tm a interferncia em pelo menos um desses fatores e usam estruturas
construdas originalmente para outro fim, enquanto nos tecnificados a movimentao do ar ocorre por meio
da ao de ventiladores e/ou exaustores e h controle das condies trmicas do ar, o qual pode ser usado
nas condies ambientais, sem aquecimento, ou aps ser aquecido.
Os mtodos naturais podem ser classificados em primitivos e melhorados.
Os primitivos ocorrem na prpria planta (antes da colheita), na lavoura (imediatamente aps a colheita ou
concomitante a ela, mas antes da trilha ou debulha. Por suas caractersticas e limitaes, so mais usados
como pr-secagem do que como secagem definitiva), ou ainda em estruturas rsticas, como terreiros ou
eiras (antes da debulha/trilha ou aps essa). So totalmente dependentes das condies ambientais e no
h controle tcnico sobre a operao.
Os melhorados utilizam meios que permitem alguma forma de interferncia tcnica. Em geral, permitem
que ocorra secagem, ou alguma etapa dela, mesmo enquanto chove, sem, contudo, possibilitarem controle
operacional efetivo. Os mais comuns so os que utilizam lonas impermeveis, barracas plsticas ou tneis.
Os adaptados mais comuns so os que utilizam estufas secadoras de fumo, secadores de tneis com
estrados, de cabines e outros similares.
31
32
A secagem intermitente pode utilizar temperaturas de 70 a 100C, na entrada do secador (Figuras 15 e 16),
quando os gros estiverem muito midos, e de at 120C, no final do processo, observados os mesmos
cuidados quanto a incndios, comentados na secagem contnua. Se em sementes, a temperatura do ar no
deve exceder de 70C e nem a da massa de sementes os 40C.
33
cmara de
equalizao
sada de ar
exaustor
cmara de
secagem
Figura 16. Representao esquemtica da movimentao dos gros em secador intermitente de cmaras cilndricas.
34
A secagem natural, que comea na lavoura, antes da colheita, ou imediatamente aps essa e antes da
debulha e/ou da secagem final, na forma de pr-secagem, quando a colheita for manual, pode ser
complementada em terreiros ou eiras, com o aproveitamento da energia solar e do vento (elica), quando
aplicada como secagem complementar ou definitiva.
Em sorgo, feijo, amendoim e soja, nas pequenas reas de produo, por exemplo, a pr-secagem, antes
da debulha, consiste no espalhamento das panculas (de sorgo) ou das partes das plantas que contm as
vagens (nas outras espcies citadas), sobre um terreiro ou uma eira, em camada de pouca espessura, at
que os gros tenham sua umidade reduzida, a ponto de facilitar a debulha. Efetua-se, posteriormente, a
secagem complementar. importante que o processo se inicie logo depois da colheita e no seja muito
lento, para que seja reduzida a atividade enzimtica e controlado o desenvolvimento microbiano, j nessa
fase.
Outras alternativas para o mtodo incluem pr-secagem em varais ou em estufas de fumo, para panculas
de sorgo ou espigas de milho com parte da palha, ou ainda tambm nas estufas de fumo, tneis ou
cabines, em peneiras colocadas em prateleiras adaptadas para tal. A pr-secagem de milho em espigas,
com palha, espalhadas ao sol, sobre o solo em estrados rsticos de madeira ou de tela, quando bem
conduzida, tambm apresenta bons resultados. Lonas tambm podem ser usadas para esse fim. Para
quantidades pequenas e em condies bem controladas, esses mtodos podem ser utilizados para
secagem definitiva.
Para receberem a secagem complementar ou definitiva, os gros j debulhados devem ser espalhados no
terreiro ou na eira, em camadas no superiores a dez ou quinze centmetros, sendo feitos trs a quatro
revolvimentos dirios, durante as horas de maior insolao. tardinha, tais gros devem ser amontoados e
cobertos, de preferncia com material impermevel. Na manh seguinte, a operao reiniciada e repetida
at os gros atingirem cerca de 13% de umidade, no caso dos amilceos e proticos, ou 11 a 12%, nos
oleaginosos de gros mdios, como soja, amendoim, gergelim e girassol, ou 8 a 9%, nos oleaginosos de
gros pequenos, como colza ou canola.
A secagem em terreiros ou eiras se constitui num mtodo bastante rudimentar, mas prtico e no exige
investimentos e, se as condies climticas forem favorveis, eficiente. Quanto menores forem os gros,
maiores contedos de leo possurem e mais elevada for sua umidade inicial, mais delgadas devem ser as
camadas, assim como quanto menores forem os gros e maiores contedos de leo possurem, menor
deve ser a umidade ao final da secagem.
Dentre os mtodos melhorados de secagem natural, so recomendveis o de secagem sobre lonas e o de
secagem em barracas plsticas ou tneis, para gros debulhados. Em casos especiais, como a secagem
de milho na espiga, com palha, podem ser utilizados paiis aerados, que tambm servem para
armazenamento, como os telados, os ripados, os de bambu, ou os de expurgo, construdos em alvenaria,
cujo exemplo mais conhecido o Chapec
A secagem sobre lonas , operacionalmente, semelhante secagem em terreiro ou eira, com algumas
vantagens. Alm de no permitir a infiltrao de umidade do solo, o fato de possibilitar o fechamento
completo da lona, na forma de bolsa, desde duas horas antes de o sol se pr (num dia), at cerca de duas
horas aps o aparecimento do sol (na manh seguinte), determina "suadouros nos gros, o que uniformiza
e intensifica a secagem. A dependncia das condies climticas, a lentido do processo e a pequena
quantidade de gros secados, a cada vez, so as principais limitaes deste sistema, que, todavia, tem
suas caractersticas mais positivas na simplicidade, no baixo custo operacional e na eficincia.
A secagem em barracas plsticas consiste na colocao dos gros em camadas de at quinze centmetros
sobre o piso revestido com filme plstico, ou outro material impermevel, devendo os gros ser revolvidos
trs a quatro vezes ao dia, at se completar a secagem. Essas barracas, rsticas, em forma de tnel, so
semelhantes s de acampamento. A estrutura pode ser de bambu, canos plsticos ou outro material similar
35
disponvel na propriedade. O piso deve ser forrado com plstico preto, enquanto que a cobertura e as
laterais devem ser de plstico transparente, os quais devem ser fixados na parte superior e possibilitar o
sistema basculante, para que se obtenha a maior ventilao possvel, durante o dia (no estando
chovendo) e possam ser fechados completamente noite ou quando chover.
A barraca deve ser armada em local alto na propriedade, com a maior dimenso orientada na direo
predominante dos ventos. Exige maiores investimentos e proporciona secagem menos uniforme, mais
lenta e menos intensa do que a executada em lonas. Contudo, no to dependente das condies
climticas, simples, eficiente e aplicvel a pequenas quantidades.
A secagem estacionria (Figuras 17 e 18) pode ser feita com ar forado, na temperatura ambiente, sem
aquecimento, ou aquecidos a temperaturas cujos limites vo de 30 at 60C, para camadas no superiores
a 80-150cm, dependendo da espcie de gro e do manejo operacional empregado.
Figura 18. Secador de leito fixo, estacionrio, para pequena quantidade de gros.
A temperatura do ar pode ser mais elevada, se a espessura da camada de gros no superar 50cm e se
cada camada for removida medida que fique seca. Caso haja superposies ou sobreposies
consecutivas de camadas midas, sobre as secas, a temperatura no deve exceder 35-40C, a partir da
segunda camada. Em se tratando de sementes, a temperatura do ar no dever ultrapassar 45 C
(controlada por termostato) e a da massa de sementes, os 40C, dentro do secador. Encher o silo-secador
com material mido, para depois sec-lo, no recomendvel, nem para sementes, nem para gros.
36
Para o clculo do fator terico da perda de peso, nas operaes de pr-limpeza ou de limpeza (Figura 11),
possvel ser utilizada a equao 1:
Equao 1:
100 - I.i.
P.i.p., onde:
Para o clculo do fator terico da perda de peso, em gua, na operao de secagem, possvel ser
utilizada a equao 2:
Equao 2:
100 - U.i.
P.i.p., onde:
Q.a.r. (%) = P.i.p. -
100 U . f .
Q.a.r. = quantidade de gua a ser removida;
P.i.p. = peso do produto mido ou peso do produto, antes de secagem;
U.i. = percentagem de umidade do produto, antes da secagem;
U.f. = percentagem de umidade do produto, aps a secagem.
37
Igualmente, em geral, pode ser admitida como aceitvel uma variao de peso na operao de secagem
na ordem de 1,5 a 3 vezes o fator terico (perda de peso por evaporao, calculada pela Equao 2).
Quanto mais deficiente for a operao de pr-limpeza, que antecede a de secagem, e quanto maiores
forem o fluxo de ar e/ou a movimentao de gros durante a operao, maior a relao de aumento de
perdas em relao ao fator terico.
38
4) ARMAZENAMENTO
4.1) SISTEMAS E MANEJO DE UNIDADES ARMAZENADORAS
Durante o armazenamento, a qualidade dos gros deve ser preservada ao mximo, em vista da ocorrncia
de alteraes bioqumicas, qumicas, fsicas e microbiolgicas. A velocidade e a intensidade desses
processos dependem da qualidade intrnseca dos gros, do sistema de armazenagem utilizado e dos
fatores ambientais durante a estocagem.
As alteraes que ocorrem durante o armazenamento resultam em perdas quantitativas e/ou qualitativas.
As perdas quantitativas so as mais facilmente observveis, refletem o metabolismo dos prprios gros, de
microrganismos, pragas e outros animais associados, resultando na reduo do contedo da matria seca
dos gros. J as qualitativas so devidas sobretudo s reaes qumicas enzimticas e/ou no enzimticas,
presena de materiais estranhos, impurezas e aos resduos metablicos dos organismos associados,
resultando em perdas de valor nutricional e comercial, podendo haver formao de substncias txicas nos
gros, se o armazenamento no for adequadamente conduzido.
Gros so organismos armazenados vivos e, por isso, respiram durante o armazenamento. Por possurem
constituio qumica especfica e estrutura interna porosa que lhes conferem caractersticas higroscpicas
e de m condutibilidade trmica, atravs dos espaos intergranulares da massa de gros, permanecem em
constantes trocas de calor e umidade com o ar no ambiente de armazenagem.
As trocas de calor e gua entre os gros e o ar ambiente so dinmicas e contnuas at o limite de
obteno do equilbrio higroscpico, em determinadas condies de temperatura. Esse processo ocorre por
soro ou dessoro de gua pelos gros, em funo do diferencial de presso de vapor de gua e/ou de
temperatura entre esses e a atmosfera intergranular. Tais condies, expressas na atividade de gua (a w),
so estreitamente relacionadas com o metabolismo dos gros e o desenvolvimento microbiano, de caros
e de insetos durante a armazenagem.
Em equilbrio higroscpico, a umidade crtica dos gros, para o desenvolvimento de microrganismos
associados, de 14%, enquanto para os insetos e caros est entre 8 e 10%.
As condies de elevada umidade dos gros e a temperatura do ar ambiente aumentam o metabolismo dos
gros, o que favorece o crescimento microbiano e das pragas, acelerando a sua atividade. Aumentos
graduais da umidade e da temperatura da massa, em funo de diferentes volumes estticos de gros, sob
tais condies de armazenamento, originam um conjunto de processos fsicos, qumicos e bioqumicos
especficos e acumulativos na deteriorao dos gros, conhecido como efeito de massa, altamente
correlacionado com o desenvolvimento e a sucesso microbiana e de pragas durante o armazenamento.
Redues nos teores de carboidratos, protenas, lipdeos e vitaminas, durante o armazenamento, originam
perda de material orgnico, com diminuies de massa especfica e de matria seca, resultando em perdas
de qualidade e de valor dos gros.
Os carboidratos dos gros so diretamente consumidos pelo prprio metabolismo e de microrganismos
associados, por isso h decrscimo do seu contedo total durante a armazenagem. A frao protica sofre
reaes de hidrlise, de descarboxilizao, de desaminao e de complexo com outros componentes
qumicos dos prprios gros durante o armazenamento. A desaminao dos aminocidos conduz
formao de cidos orgnicos e compostos amoniacais, enquanto a descarboxilao origina,
principalmente, aminas, as quais caracterizam o processo de putrefao dos gros, conferindo-lhes odores
desagradveis e fortes. Essas transformaes provocam o escurecimento dos gros, a complexao com
39
40
natural, para ser efetiva, os gros devem ser armazenados com umidade baixa. Os tonis no devem ser
expostos insolao.
Existem outras alternativas, como a conservao de gros com umidade de colheita (sem a necessidade
de secagem), atravs de incorporao de cidos orgnicos - actico e propinico ou a mistura de ambos
ou, a armazenagem de gros secos com a mistura de areia (seca) ou cinzas.
O armazenamento hermtico, em tonis ou bombonas, oferece bons resultados, superando um ano, se a
umidade estiver prxima a 13%, em se tratando de gros amilceos. possvel ser reduzida a aerobiose
com a queima de um chumao de algodo embebido em lcool, sendo fechado o recipiente enquanto o
algodo queima. Nesse caso, possvel a conservao de gros com at 18% de umidade. Gros com
umidade entre 18 e 25%, especialmente se destinados para alimentao animal, podem ser armazenados
com boa conservabilidade por at um ano, com a incorporao de at 2% dos cidos orgnicos de cadeia
carbnica curta (Ver item 6.2).
Pequenas quantidades podem, tambm, ser mantidas em sacaria, em galpes bem arejados. Nesse caso,
os gros devem conter 1% menos de umidade do que a recomendada para silos aerados. Para duraes
de 90-120 dias, os gros sem secagem podem, igualmente, ser armazenados nesse sistema, tambm, pela
incorporao de at 2% de cidos orgnicos de cadeia curta.
Os galpes devem dispor de dispositivos anti-ratos. conveniente que os de madeira e os de tela ou
bambu sejam construdos sobre pilares dotados de chapu chins ou saia de lata. Nos galpes de
alvenaria, devem ser bem reforados o piso e a parte inferior das paredes. Estas, alm disso, precisam ser
bem lisas. Tais medidas servem para impedir a construo de galerias e/ou subida de ratos pelas paredes.
Nas janelas - todas altas e voltadas para o lado oposto aos ventos predominantes, devem ser colocadas
telas para evitar a entrada de pssaros. As tampas das janelas devem ser afixadas por dobradias presas
na parte horizontal superior do marco e devem permanecer abertas enquanto no estiver chovendo. As
portas devem ficar na direo dos ventos predominantes e dispor de escada removvel.
Cuidados como estes, na construo, facilitam a conveco natural, com a entrada de ar frio, pelas
aberturas inferiores (portas) e a sada de ar quente, pelas janelas instaladas no lado oposto e/ou pelos
lanternins telados, na parte superior, melhorando a conservao do produto. As pilhas de sacos, colocadas
sobre estrados de madeiras, facilitam a aerao e reduzem os problemas de infiltrao da umidade.
O armazenamento em sacaria, para ser eficiente, requer gros secos, locais bem ventilados e pilhas com
4,5 - 5,5m de altura e 19m de comprimento, no mximo, por questes de segurana e operacionalidade. As
pilhas devem ficar afastadas cerca de 0,5m a 0,6m das paredes.
A armazenagem convencional, extensivamente utilizada no Brasil, usa estruturas como armazns e/ou
depsitos de construo relativamente simples, de alvenaria, na quase totalidade, com o acondicionamento
dos gros em sacaria.
A maior rea especfica de trocas trmicas e hdricas, o maior espectro de contaminao microbiana e
ataque de insetos, caros e roedores durante o armazenamento, o custo da embalagem e a menor
operacionalidade so importantes limitaes do armazenamento convencional em relao ao sistema a
granel.
A tradio, a versatilidade de utilizao das instalaes, que permite o armazenamento, na mesma
construo, de mais de uma espcie e/ou cultivar de gros, com destinos distintos, e a utilizao das
edificaes para outros fins que no a armazenagem, como a guarda de maquinaria agrcola e adubos, os
custos do investimento inferiores em relao ao silo ou ao armazm graneleiro caracterizam o sistema
convencional, que ainda o predomina em nvel de propriedade rural.
No sistema convencional de armazenagem, a principal vantagem est na versatilidade, na medida em que
permite a estocagem de vrios produtos, na mesma construo, embora ele no aceite automao no
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manuseio, nem a termometria clssica no controle da qualidade durante o armazenamento, e tambm nele
no seja possvel fazer aerao forada. Assim, os gros devem ser armazenados com cerca de 1% menos
de umidade do que a admitida para silos aerados nas mesmas condies ambientais, a fim de manter a
sua qualidade durante a armazenagem. O armazenamento de gros nesse sistema exige tratamentos e
cuidados especiais contra pragas. Este assunto est contemplado em captulos (5 e 6) especficos.
A armazenagem a granel mais adequada para grandes ou mdias quantidades, em armazns graneleiros
de alvenaria (Figura 19) em silos de concreto, ou, em silos metlicos (Figura 20). Ainda assim, para
manuteno da qualidade, so necessrios dispositivos de aerao e controle de temperatura.
Figura 19 Interior de um armazm graneleiro, com ductos de aerao e cabos de termometria, para manejo de
controle de qualidade dos gros durante o armazenamento.
A armazenagem a granel se caracteriza pela dispensa do uso de embalagem, utilizando, para a estocagem
dos gros, estruturas como silos, armazns graneleiros e/ou granelizados, metlicos ou de concreto, ou
outros materiais de construo disponveis ou adaptados, principalmente em situaes emergenciais,
providos ou no de sistemas de aerao forada. O maior aproveitamento do espao disponvel e a menor
dependncia de mo-de-obra so aspectos vantajosos em relao ao sistema de armazenagem
convencional.
O comportamento de gros pequenos num silo ou graneleiro semelhante para todas as espcies,
havendo diferenas em relao aos de maior tamanho, principalmente, pela maior tendncia
compactao e pela maior resistncia passagem do ar, durante a aerao. Tais dificuldades podem ser
corrigidas atravs de intra-silagem parcial ou total da carga de silo e/ou transilagens peridicas, durante o
armazenamento, a cada perodo de 60 dias ou, no mximo, 90 dias.
A intra-silagem parcial feita atravs da interrupo do carregamento de silo, enquanto a altura da camada
de gros se situar entre um tero e a metade da capacidade esttica do silo. A seguir, os que se encontram
no tero inferior do silo (fundo) so retirados e recolocados novamente no silo. Assim, a compactao fica
reduzida e os gros, que se quebraram ao impacto com o piso, so redistribudos, o que evita sua
concentrao na base do silo, possibilitando, conseqentemente, maior eficincia da aerao forada. Por
outro lado, a quebra de gros, durante a operao de carregamento, pode ser atenuada, se houver
dispositivos de reduo de velocidade de carga, entre a sada do elevador e o silo, e o ventilador for ligado,
no sentido da insuflao, no incio do carregamento.
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Diariamente, durante o armazenamento, a temperatura deve ser controlada, por termometria. O aumento
de temperatura da massa de gros requer a adoo de cuidados para o seu controle. Quando essa
elevao atingir 4 a 5C, deve ser acionada a ventilao forada, at que a diferena seja reduzida para 1
a 2C de maneira uniforme. De outro modo, devem ser utilizados os parmetros constantes em diagramas
de aerao de cereais.
O milho pode ser armazenado em espiga, com palha. Para isso, importante que esteja bem seco e que o
local de armazenamento seja bem ventilado.
Os paiis tradicionais (Figura 21) podem ser melhorados pelo aumento da ventilao e pela colocao de
protetores anti-ratos. A limpeza dos paiis e dos arredores indispensvel para o controle de roedores e de
pragas.
Figura 21. Galpo tradicional de madeira, para armazenagem de gros, geralmente milho em espigas, com estrutura
de construo inadequada para um bom funcionamento.
Paiis de tela, se bem construdos, podem continuar a secagem natural do produto aps a colheita. Os
ripados (Figura 22) e os construdos com materiais disponveis nas propriedades, como bambu, podem
tambm ser utilizados com excelente conservabilidade do produto. J os paiis de alvenaria, tipo Chapec
(Figura 23), alm de facilitarem a secagem e a aerao por conveco natural do ar, como os
anteriormente citados, tambm permitem a realizao da operao de expurgo. So mais versteis, mas
de construo mais onerosa.
Figura 22. Paiol ripado para armazenamento de milho em espigas, na palha, com ventilao por conveco natural e
dispositivo anti-rato na forma de saia de lata ou chapu chins.
43
4.2.1. PRAGAS
Os gros armazenados so atacados por pragas (roedores, insetos e caros), que causam srios prejuzos
qualitativos e quantitativos. H necessidade de se dar a devida ateno a esses seres vivos, pois de pouco
adiantam todos os cuidados e despesas para o controle dos danos na lavoura, se o produto for atacado e
destrudo nos depsitos. Estima-se que as perdas de gros, causadas por insetos, caros e roedores,
estejam na faixa de 20 a 30% e sejam devidas, sobretudo, s precrias condies de armazenamento no
Brasil.
Depois da ao de pragas, restam gros danificados que aceleram a deteriorao da massa, facilitando o
desenvolvimento da microflora. Alm de reduzirem a qualidade, os fungos podem comprometer a sanidade
dos gros. Fungos, como o Aspergillus flavus, encontrados no amendoim e em outros gros, produzem
substncias txicas denominadas aflatoxinas, que em excesso no corpo humano podem causar danos ao
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sistema nervoso de mamferos e problemas no fgado, como cirrose e cncer. Apesar de a aflatoxina estar
freqentemente associada ao amendoim, arroz, milho e outros gros tambm podem conte-la.
4.2.1.1. ROEDORES
Os roedores de importncia em armazenamento de gros e derivados pertencem classe dos Mamferos,
ordem Rodentia, famlia Muridae e aos gneros Mus e Rattus. As espcies mais comuns so Mus
musculus, Rattus norvegicus e Rattus rattus.
Os ratos e as ratazanas representam um problema muito srio no processo de manejo e conservao de
gros armazenados. Estes roedores destroem produtos em quantidades dez vezes maiores do que
realmente podem consumir como alimento. Um casal de ratos num armazm consome cerca de 14kg de
alimento entre o outono e o inverno. O mais grave, porm, que neste perodo (meio ano) expelem, como
excremento, correspondente quantidade de resduos slidos e mais de 5,5 litros de urina, alm de
perderem milhares de plos, contaminando os produtos dos quais se alimentam.
H estimativas de que, em muitas comunidades do mundo, a populao de roedores seja igual humana e
de que esses animais possam destruir anualmente quantidades de alimentos equivalentes ao consumo de
10 milhes de pessoas. Ratos e ratazanas se reproduzem de 6 a 12 vezes por ano, com uma mdia de 8
crias por parto, as quais, por sua vez, atingem a capacidade de reproduo na idade de 3 a 4 meses.
Por serem roedores, seus dentes incisivos permitem que eles abram orifcios em uma srie de materiais,
como madeira, sacaria, barro, tijolos e at concreto. Podem tambm causam danos em encanamentos e
instalaes eltricas (Figura 24), podendo causar incndios (curtos-circuitos), alm de danos a embalagens
e equipamentos. Sendo seus incisivos dotados de polpas persistentes, apresentam crescimento contnuo,
compensando o forte desgaste a que so submetidos. Tais dentes apresentam sempre a coroa cortada em
bisel, em funo do tipo de desgaste.
A importncia dos roedores tambm ressaltada pelo fato destes animais constiturem um srio perigo
sade humana e a de animais domsticos, pois so portadores ou transmissores de pelo menos dez graves
doenas, como leptospirose, tifo endmico, peste bubnica, ictercia, poliomielite e raiva, entre outras, seja
por mordedura direta, por deposio de urina e excrementos, ou atravs de seus parasitos internos e
externos.
Importantes pelos danos causados no armazenamento de gros e derivados, tanto a ratazana (Rattus
norvegicus), como o rato dos telhados (Rattus rattus) e o camundongo (Mus musculus) resistem a
mudanas radicais de alimentos, se alimentam noite preferencialmente e se constituem nos principais
roedores de armazns e depsitos. A ratazana e o camundongo se afastam somente cerca de 20 a 30
metros de suas tocas; j o rato dos telhados tem rea de disposio mais ampla.
Tabela 10. Caracterizao das espcies mais comuns de roedores de importncia para o armazenamento de gros e outros
alimentos.
Rattus norvegicus
(ratazana)
Cauda mais curta que o comprimento do
corpo e cabea, forte e cnica, cerca de
210 anis.
Orelhas curtas (1/3 da cabea) e um
tanto peludas.
6 pares de mamas.
Patas com membrana interdigital.
Vibrissas atingindo o nvel das orelhas.
Rattus rattus
(rato preto)
Cauda mais comprida que o corpo e
cabea menos forte e de dimetro quase
uniforme cerca de 260 anis
Orelhas longas (1/2 da cabea) e quase
nuas.
5 a 6 pares de mamas.
Patas sem membrana interdigital.
Vibrissas ultrapassando o nvel das
orelhas.
Mus musculus
(camundongo)
Cauda igual ao comprimento do corpo e
cabea, fina.
Orelhas grandes e translcidas.
5 pares de mamas
Patas sem membrana interdigital
Vibrissas atingindo o nvel das orelhas.
45
46
47
Nos armazns, devem ser bem fechadas bem as portas e demais aberturas, para dificultar o acesso de
ratos. importante tapar, com cimento e pedaos de vidro, todos os buracos utilizados pelos roedores
dentro ou ao redor do armazm.
Armadilhas so usadas geralmente como complemento de outros mtodos de controle, devem ser
colocadas em lugares estratgicos: caminho habitual, sada de tocas e caminho de acesso a outros
compartimentos do armazm. No comeo, conveniente serem colocadas poucas armadilhas, bem
distribudas, sendo aumentado o seu nmero conforme a eliminao dos roedores. Este mtodo requer o
exame dirio de cada armadilha e a sua preparao para o funcionamento contnuo.
Iscas envenenadas evem ser atrativas e agradveis aos roedores. Raticidas insolveis devem estar bem
pulverizados no material portador (farinha, po modo, amido, farinha de batata, farinha de peixe com
casca de arroz, gros quebrados, gros cozidos e macerados, cenoura, etc). Raticidas solveis devem ser
primeiramente dissolvidos em gua, para deps serem misturados em suspenso com o material portador.
No controle pelo uso de raticidas, fundamental adequar a dosagem (Tabela 11) e as caractersticas
tcnicas dos produtos (Tabela 12) s necessidades de cada caso.
Tabela 11. Principais raticidas anticoagulantes e neurotxicos para controle de roedores em armazns e depsitos.
RATICIDAS
Nome comercial
Nome tcnico
Anticoagulantes
Varfarin
Coumacloro
Coumafuril
Coumatetralil
Difanacoum
Brodifacoum
Neurotxicos
Alfa-naftil-tio-uria
fluoracetato de sdio
Arsnico branco
Estricnina
Fosfato de zinco
Sulfato de tlio
% i.a
Ri-do-Rato
Tamorin
Funarin
Racumin
Ratak
Klerate
0,025
0,030
0,025
0,026
0,005
0,005
Antu
Composto 1080
Arsnico branco
Estricnina
Fosfato de zinco
Sulfato de tlio
1,5
0,2
3,0
0,6
2,0
1,5
Tabela 12. Caractersticas tcnicas e dosagem dos principais raticidas anticoagulantes utilizados para controle de
roedores em armazns e depsitos.
Nome tcnico
Brodifacoum
Bromadiolon
Bromadiolon
Cumacloro
Cumatetralil
Difenacoum
Difethialone
Floucumafen
Nome comercial
Klerat
Contrac
Maki
Tomorin
Racumin
Ridak
Rodilon
Storm
Fabricante
Zeneca
Aventis
Novartis
Novartis
Bayer
Zeneca
Bayer
Cyanamid
Doses a aplicar
nica
nica
nica
Mltiplas
Mltiplas
Transio
nica
nica
DL 50 mg.kg-1
0,30
1,12
1,12
33,00
16,50
1,80
0,56
0,25
Concentrao
0,005
0,005
0,005
P; 1 : Isca; 0,05
P; 0,75 : Isca; 0,05
0,005
0,0025
0,005
desaconselhvel utilizar gorduras que rancifiquem rapidamente e tornem a isca ineficiente. Deve-se usar
antioxidante para preservar e prolongar a ao txica da isca.
Recomenda-se oferecer a isca sem o material txico por 2 a 4 dias, a fim de ser conquistada a
aceitabilidade pelos roedores. Esta estratgia proporciona excelentes resultados, sobretudo no caso de
serem usados produtos txicos severos e de ao rpida, que causam a morte somente com uma ingesto.
A fumigao, quando aplicada nas tocas, apresenta bons resultados. Nunca deve ser efetuada em
construes habitadas pelo homem ou por animais domsticos, pois pode ser fatal.
O uso de cianureto de clcio, em doses de 30 a 50g por toca, seguido de fechamento imediato com a
mistura de cimento, terra e vidros, muito eficiente para o combate de roedores dentro e fora dos
armazns. J o bissulfeto de carbono, em doses de 30 a 60g por toca, apresenta bons resultados, mas
inflamvel e pode apresentar perigo de incndio. Sua utilizao restrita para aplicaes fora de
construes ou no campo.
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O controle denominado natural, com uso de predadores (ces, gatos, corujas), microrganismos ou
repelentes apresenta bons resultados, mas de difcil utilizao prtica. A manuteno de inimigos
naturais, alm de predar, espanta os roedores, dificultando tambm sua reproduo.
Nos mtodos de controle preventivo, uma medida de grande eficcia no combate aos roedores a
construo de armazns e paiis com dispositivos anti-ratos. Os paiis de madeira devem ser elevados,
com altura mnima entre o piso e o solo de um metro. Para evitar as subidas de ratos, esteios e/ou colunas
devem ser dotadas de saia de lata ou chapu chins (Figura 28).
Figura 28. Esteios de paiis dotados de saia de lata ou chapu chins.
A limpeza, tanto interna como dos arredores, o primeiro dos requisitos a ser empregado dentre as
medidas destinadas a prevenir a infestao de ratos em unidades armazenadoras. A instalao de
dispositivos especficos s tem eficcia se associado com as medidas de limpeza.
Nas construes de alvenaria, as paredes devem ser recobertas com argamassa at a altura de 30cm e,
apoiadas diretamente sobre o terreno, tendo como base vigas de concreto de 60cm de espessura, no
mnimo. Toda vegetao alta em volta dos armazns, os entulhos e outros materiais que possam servir de
esconderijos para os ratos devem ser eliminados.
Devem ser vedados todos os buracos e as fendas que no tenham como funo a aerao. As janelas e
aberturas de ventilao devem ser protegidas com telas metlicas e as portas devem conter dispositivos
que permitam boa vedao, quando fechadas, como vedantes de borracha ou similares, por exemplo.
4.2.1.2. INSETOS
Os resultados da ao de insetos em gros armazenados se traduzem em perdas de peso e de poder
germinativo, desvalorizaes comerciais do produto, disseminao de fungos e origem de bolsas de calor
durante o armazenamento.
Os insetos encontrados nos produtos armazenados podem ser classificados, segundo suas caractersticas
biolgicas e de ecossistema, em pragas primrias e secundrias, pragas associadas e de infestao
cruzada.
A ao dos insetos nos gros, durante o armazenamento, influenciada por vrios fatores ambientais e de
manejo.
Pragas primrias so aquelas que atacam gros ntegros e sadios e podem ser denominadas pragas
primrias internas ou externas, dependendo da parte do gro que atacam. So primrias internas as que
perfuram os gros e neles penetram para completar seu desenvolvimento, alimentando-se de todo o
interior do gro e possibilitando a instalao nele de outros agentes de deteriorao. Os principais
exemplos dessas pragas so Rhyzopertha dominica, Sitophilus oryzae, Sitophilus zeamais e Sitotroga
cerealella. J as primrias externas destroem a parte exterior do gro para poderem se alimentar da parte
interna sem, no entanto, se desenvolverem no interior do gro. A destruio do gro apenas para
alimentao. O exemplo mais conhecido desta praga a traa Plodia interpunctella.
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As pragas secundrias se caracterizam por se alimentarem de gros j danificados por insetos primrios ou
roedores, trincados, quebrados e/ou com defeitos na casca, pois no conseguem atacar gros inteiros. Elas
s ocorrem na massa de gros quando estes esto com a integridade fsica comprometida. Multiplicam-se
rapidamente e causam grandes prejuzos. So exemplos as espcies Triboluim castaneum, Oryzaephilus
surinamensis e Cryptolestes ferrugineus.
As pragas associadas no atacam diretamente o gro. Alimentam-se dos resduos resultantes do ataque
das pragas primrias e secundrias e dos fungos associados aos gros, prejudicando o aspecto e a
qualidade do produto armazenado.
Pragas de infestao cruzada so aquelas que atacam o produto tanto na lavoura como durante o
armazenamento. Os principais exemplos so o Sitophilus oryzae e S. zeamais.
Gros de arroz, milho, trigo, assim como os de outras espcies e seus subprodutos, podem ser atacados
por insetos de mais de trinta espcies. Os que causam maiores danos so conhecidos como gorgulhos e
traas dos cereais. As espcies mais importantes so Sitophilus zeamais (Mots, 1855) - gorgulho do milho,
Sitophilus granarius (L. 1758) - gorgulho do trigo e o Sitophilus oryzae - gorgulho do arroz. Esses insetos
podem atacar qualquer tipo de cereal.
Os gorgulhos so colepteros (cascudos, besouros) que, quando adultos, possuem corpo alongado e
cabea com uma projeo anterior, em cuja extremidade esto as peas bucais. As lavas desses insetos
so de coloraro amarelo clara ou esbranquiada, sendo desprovidas de pernas (podas).
Pragas como Tribolium castaneum (Herb, 1797) - caruncho castanho da farinha e Oryzaephilus
surinamensis (L. 1758) - besouro roedor dos gros, tambm so de ocorrncia bastante comum, mas no
causam tanto dano como as outras citadas.
As pragas mais importantes no armazenamento de gros de leguminosas (feijo, ervilha, lentilha, tremoo,
fava e outros) so os carunchos e as traas.
Os carunchos so insetos pertencentes ordem coleptera (cascudos, besouros). As espcies mais
comuns so: Acanthoscelides obtectus (Say, 1831) e Zabrotes subfaciatus (Boh, 1833), tambm
conhecidos como carunchos do feijo. So pragas de infestao cruzada e de hbitos cosmopolitas
(existem disseminados em todo globo terrestre). As larvas, ao eclodirem no interior do gro, se alimentam
do endosperma e o destroem. Na fase adulta, so cascudos de colorao castanho-escura, corpo ovide e
pubescente.
50
51
52
Os do quarto grupo so constitudos pelos no derivados de slica, como as rochas fosfatadas pulverizadas.
Clcio, nas formas de xido e de hidrxido tm sido utilizado para proteger gros destinados alimentao
animal.
Tabela 13. Efeito inseticida de terra diatomcea (dixido de silcio) sobre Rhyzoperta dominica e Sitophilus oryzae em
trigo, arroz, milho e cevada.
Produto
Dose
(g.t-1)
Infestao
Inicial1
Dixido de silcio
Dixido de silcio
Dixido de silcio
Sem p inerte
500
750
1.000
0
20,0
20,0
20,0
20,0
Dixido de silcio
Dixido de silcio
Dixido de silcio
Sem p inerte
500
750
1.000
0
20,0
20,0
20,0
20,0
Dixido de silcio
Dixido de silcio
Dixido de silcio
Sem p inerte
500
750
1.000
0
20,0
20,0
20,0
20,0
Dixido de silcio
Dixido de silcio
Dixido de silcio
Sem p inerte
500
750
1.000
0
20,0
20,0
20,0
20,0
R. dominica
N2
E (%)3
Trigo
13,00 b
62
17,25 a
85
20,00 a
100
1,75 c
Arroz
19,25 a
95
20,00 a
100
20,00 a
100
3,50 b
Milho
10,75 b
52
20,00 a
100
20,00 a
100
0,75 c
Cevada
20,00 a
100
20,00 a
100
20,00 a
100
2,00 b
-
N2
S. oryzae
E (%)3
6,25 c
8,50 b
20,00 a
0,75 d
30
40
100
-
16,25 b
18,50 ab
20,00 a
2,25 c
79
91
100
-
4,25 c
17,50 b
20,00 a
0,50 d
19
87
100
-
3,25 c
11,75 b
20,00 a
1,50 d
9
55
100
-
Mdias seguidas da mesma letra, para cada praga e cada espcie de gro, no diferem pelo teste de Duncan a 5% de significncia
1
Infestao realizada aps um dia de aplicao do produto nos gros.
2
Mdia do nmero de insetos mortos sete dias aps a aplicao do produto nos gros.
3
Eficincia de mortalidade calculada pela frmula de Abbott (1925)
FONTE: Lorini (1999).
Os ps-inertes tm apresentado bons resultados nos sistemas que utilizam manejo integrado de pragas,
sendo aplicados na forma de envelopamento, ou seja, aplicados na base e na superfcie dos silos, em
operaes integradas com o expurgo. Pelas suas caractersticas, tm se constitudo em alternativa vivel
para controlar pragas resistentes a inseticidas qumicos e mesmo nas cadeias produtivas que no utilizam
agroqumicos.
Mtodos qumicos de controle
Antes da escolha do(s) inseticida(s) a ser(em) aplicado(s), deve ser levado em conta o destino final do
produto (consumo humano direto, consumo animal, semente, processamento industrial, ou outro), pois
disso dependem o mtodo de aplicao e o(s) inseticida(s) a usar.
Controle com inseticidas fumigantes
Nesses mtodos de controle de pragas, tambm conhecidos por hermticos, introduzido o inseticida e h,
aos poucos, liberao de um gs, denominado fumigante, letal para os insetos de gros armazenados, mas
tambm para o homem e os animais, da a necessidade de cuidados muito especiais na sua aplicao. Nos
insetos adultos e nas fases jovens (larva e pupa), o inseticida age atravs do seu sistema respiratrio,
enquanto na fase de ovos, a difuso do gs ocorre atravs da membrana ou dos canais respiratrios.
A fumigao, se bem executada, tem uma eficincia de 100%, matando os insetos em todas as suas fases
- ovo, larva, pupa e adulto - j estabelecidos nos gros.
A eficincia do fumigante utilizado depende de inmeros fatores, como temperatura e umidade dos gros e
do ar, rea de contato do gro com o fumigante, tipo de estrutura usada no armazenamento e tempo de
exposio da massa de gros ao inseticida. Neste ltimo, influem a concentrao do inseticida, a espcie
de inseto, a sua fase biolgica e as condies ambientais. A densidade do fumigante depende da
concentrao do inseticida e de sua uniformidade na massa de gros. Quanto menos denso, maior a
difuso do gs. Gases muito densos podem sedimentar, havendo necessidade de forar a distribuio
atravs de dispositivos de aerao (ventilao forada).
53
O controle feito atravs de fumigao ou expurgo de carter corretivo (alguns o denominam curativo,
embora este termo geralmente signifique meio que facilite ao organismo recuperar tecidos, sarar, o que no
ocorre nos tratamentos em questo. Eles podem apenas eliminar o agente causal). No sendo preventivo,
podem ocorrer novas infestaes. Deve-se, ento, repetir o processo periodicamente ou complement-lo
com mtodos preventivos eficientes.
Os principais fumigantes usados para tratamento de gros armazenados so a fosfina e o brometo de
metila, embora este ltimo seja mais produzido, sendo permitido apenas o uso dos estoques
remanescentes e esteja prxima a proibio total de sua utilizao, dentre outras razes, pelos nefastos
efeitos ambientais causados, como camada de oznio. A fosfina 1,37 e o brometo de metila 3,27
vezes mais pesado do que o ar.
A fosfina encontrada no comrcio na forma de pastilhas ou tabletes e comprimidos (Gastoxim B.,
Phostoxim). um produto altamente txico, extremamente eficiente para o controle de insetos de gros
armazenados. O gs se origina da hidrlise do fosfeto de alumnio ou de magnsio em contato com a
umidade do ar ambiente, de acordo com as reaes apresentadas a seguir.
Se for utilizado fosfeto de alumnio:
AlP + NH2COONH4 + 3H2O PH3 + Al(OH)3 + 2NH3 + CO2
54
Figura 37. Expurgo em pilha de gros ensacados cobertos com filme plstico (pvc).
O lenol plstico (PVC) deve ser impermevel aos gases e apresentar certa resistncia aos choques
mecnicos (0,2mm). O sistema de vedao, no ponto de contato do lenol com o piso, feito com cobras
de areia (20cm de largura x 1,5 a 2,0m de comprimento). Comprimidos ou tabletes so ento distribudos
dentro de uma caixinha ou envelope, nos cantos das filas. O tempo de exposio varia de 72 a 120 horas.
Ao se retirar o lenol, as janelas e as portas devem estar abertas, para facilitar a exausto dos gases.
Pessoas e animais domsticos no devem permanecer no local de expurgo e nem arredores.
Em milho em espiga, com palha
Coloca-se uma quantidade conhecida de milho em palha sobre uma rea cimentada ou sobre uma lona
plstica. Os gros, ento, so cobertos com lenol plstico (PVC, com espessura de 0,2mm), sendo o
fumigante distribudo nos locais pr-determinado. Imediatamente aps, deve ser feita a vedao com
cobras de areia ou outro material de similar eficincia.
Quando da utilizao do brometo de metila, o procedimento o mesmo, devendo haver o cuidado de
distribuir o lquido na parte superior do produto a ser tratado, pois, tendo o gs maior densidade do que o
ar, desce espontaneamente.
Controle com inseticidas no fumigantes
Estes produtos so utilizados nas formulaes em p ou lquido, e so aplicados de diferentes maneiras.
Pulverizao residual
O inseticida pulverizado no interior das unidades de armazenamento, em paredes, pisos, estrados e tetos
dos silos e de outros depsitos vazios e limpos. Seu uso objetiva o extermnio de insetos abrigados em
depresses, vos e fendas. Geralmente tem efeito residual prolongado.
Pulverizao e polvilhamento preventivos
O inseticida pulverizado ou polvilhado diretamente sobre os gros a granel, na esteira, durante o
transporte para o silo; sobre sacos e outros invlucros, milho em palha, ou outra forma, com a finalidade de
55
56
diminuio da umidade relativa cria um ambiente desfavorvel aos insetos e diminui a longevidade e a
sobrevivncia destes.
A temperatura tima para o desenvolvimento dos insetos de 23 a 35C, sendo a ideal de 28C. Em
temperaturas menores do que 21C, por mantidas por longo tempo, a maioria dos insetos no se reproduz
e, acima de 38C, a maior parte morre. Assim, os gros devem ser secados uniformemente e mantidos nas
temperaturas mais baixas possveis, por ventilao, aerao e/ou transilados, a fim de dispersar, remover
ou distribuir a umidade e o calor acumulados.
Tanto as temperaturas baixas como as altas podem ser empregadas para o controle de insetos. Assim
como existe uma temperatura ideal para o desenvolvimento de pragas, temperaturas diferenciadas podem
ser usadas para retardar a multiplicao de espcies e at mesmo para elimin-las (Tabela 14).
A alta temperatura pode ser conseguida com a introduo de ar aquecido em fornalhas, queimadores de
gs, uso microondas ou outros dispositivos de aquecimento, sempre se levando em considerao que tanto
a temperatura de exposio do material quanto o tempo de durao do calor podem afetar a qualidade final
do produto. As baixas temperaturas podem ser conseguidas com a introduo de ar frio no ambiente,
atravs de equipamentos de refrigerao. As baixas temperaturas provocam dois efeitos bsicos: a) a
reduo das taxas de desenvolvimento, de alimentao e fecundao; b) decrscimo do nmero de insetos
sobreviventes ao tratamento.
Tabela 14. Resposta de pragas dos produtos armazenados a diferentes temperaturas (C).
Ao
Letal
Subtimo
timo
Subtimo letal
Faixa de temperatura
>62
50 a 60
45 a 50
35 a 42
35
32 a 35
25 a 32
13 a 25
2 a 13
2a5
10 a 5
-25 a 15
Efeito esperado
Morte em menos de 1 min.
Morte em menos de 1 hora
Morte em menos de 1 dia
Populaes podem morrer
Temperatura mxima para reproduo
Lento crescimento populacional
Mxima taxa de crescimento populacional
Lento crescimento populacional
Lenta mortalidade populacional
Cessam os movimentos
Morte em poucas semanas ou meses
Morte em menos de 1 hora
57
Existem quatro tipos bsicos de ps-inertes: a) argilas, areia ou terra; b) terras diatomceas; c) slica
aerogel; d) no derivados de slica, como rochas fosfatadas pulverizadas.
As terras diatomceas, as mais usadas nesse mtodo, so provenientes de fsseis de algas diatomceas,
que possuem naturalmente uma fina camada feita de slica amorfa hidratada. O maior componente desses
fsseis a slica, existindo tambm outros minerais, como o alumnio, ferro, magnsio, sdio, etc. Esse p,
misturado com os gros controla a maioria das pragas de armazenamento de forma eficaz. A dose eficaz
do produto de 1-2 quilogramas por tonelada de gros. Por ser praticamente atxico, pode ser facilmente
manuseado de forma segura. Tambm confere um longo perodo de proteo massa de gros, sem
deixar resduos em alimentos destinados ao consumo. Pode ser uma alternativa para controlar as pragas
resistentes aos inseticidas qumicos sintticos e, ser usado no manejo integrado de pragas de gros
armazenados.
Existem outros mtodos de controle, como o uso de envoltrios resistentes penetrao das pragas, que
evitam a infestao; o uso de feromnios para a localizao e monitoramento das populaes de insetos; a
associao de feromnios com patgenos, armadilhas luminosas, etc. Sempre que possvel, deve ser
buscada uma integrao entre os mtodos de controle, para a obteno de melhores resultados.
indispensvel seguir uma seqncia lgica na execuo das medidas de controle, iniciando com limpeza
e desinfestao dos depsitos destinados ao armazenamento, das mquinas e dos equipamentos utilizados
em todo o processo, assim como aplicao de um inseticida residual que previna a reinfestao das
unidades armazenadoras. Em seguida, deve ser usado um mtodo corretivo para controlar os insetos que
j se encontram nos produtos armazenados, em diferentes fases de desenvolvimento. Mtodos como a
fumigao ou expurgo e a nebulizao so eficientes e no apresentam problemas com efeitos residuais.
A ltima fase do processo de controle prevenir nova infestao, utilizando um mtodo que atenda a tal
exigncia.
4.2.1.3. CAROS
Os caros atacam as farinhas, os farelos e todas as espcies de gros, predominantemente os danificados.
Mais de oitenta espcies de caros podem ocorrer em gros armazenados, especialmente em climas
temperados.
Os danos causados por esses seres vivos em cereais no tm sido ainda extensivamente estudados em
comparao com os de outras pragas, principalmente os de insetos.
No ambiente de armazenamento, os caros atuam associadamente com outros seres (Figura 39).
58
O sucesso no controle dessas pragas requer conhecimento profundo de sua biologia, seus hbitos e das
interaes com fatores do ambiente e condies de armazenamento, alm da avaliao econmica dos
danos causados. As perdas provocadas por infestaes de caros podem ser minimizadas pelo
armazenamento dos gros com umidade baixa, em ambientes secos e com baixa temperatura.
Nas condies de armazenamento, os caros requerem umidades dos gros (Figura 40) mais elevadas
(13,5 a 15%) do que os insetos. Tambm podem permanecer ativos em temperaturas relativamente mais
altas (at 45C).
!
25
24
23
22
21
20
19
18
17
16
15
14
13
12
11
10
9
8
7
6
5
50
UR 98%
UR 80%
UR 70%
UR 65%
55
60
65
70
75
80
85
% de do
URque
do ar
entre os grosParalisa as atividades
Ganho de gua maior
a perda
Ganho de gua maior do que a perda
No vive muito bem
Ganho de gua igual perda
Vive muito bem
Ganho de gua menor do que a perda
Morre em 3 a 4 dias
Os principais caros de cereais armazenados e seus subprodutos (farinhas, farelos, raes) detectados no
Brasil so:
- Acarus siro (Lineu, 1758), em farinhas;
- Aleuroglyphus ovatus (Troupeau, 1878), em raes para sunos;
- Blomia sp., em feijo;
- Caloglyphus berlesei (Michael, 1903), em raes;
59
4.3. MICRORGANISMOS
Os fungos esto entre as principais causas de deteriorao dos gros armazenados, sendo superados
apenas pelos insetos. Insetos e roedores so controlados no armazenamento comercial, mas
provavelmente sejam os fungos os principais deterioradores, como agentes, pois no primeiro estgio de
germinao podem ser suficientes para destruir a viabilidade das sementes. Danos s propriedades
sensoriais e aquecimento dos gros so sintomas tpicos de ataque fngicos, apesar de sua ao invisvel.
importante conhecer os prejuzos causados pelos fungos, mas mais importante conhecer as condies
para o seu desenvolvimento. Umidade e temperatura elevadas, aliadas a mtodos inadequados de
armazenamento e manuseio dos gros so fatores combinados que resultam em maior desenvolvimento
fngico, causando as maiores perdas em gros.
Cerca de cem espcies de fungos j foram isolados em gros. Eles necessitam um mnimo e um timo de
umidade relativa e de temperatura para se desenvolverem. A temperatura tima para o desenvolvimento
dos fungos de gros armazenados se situa entre 25 e 30C. Alguns fungos se desenvolvem bem ao redor
de 37C, enquanto a temperatura mnima especfica e pode ser bastante diferente para cada espcie.
Existem fungos capazes de suportar at temperaturas de congelamento.
60
A faixa de umidade relativa que os fungos suportem mais importante do que a temperatura tima. O tipo
de gro e a danificao mecnica limitam a armazenagem de gros com umidades mais elevadas. O
mnimo de umidade para a germinao de esporos 65%, todavia alguns exigem 93%. Diminuir-se a
umidade relativa do ar no ambiente de armazenamento para valores abaixo de 65%, significa reduzir a
atividade da maioria dos fungos.
Os principais danos causados, nos gros, por fungos, so:
a) aquecimento e emboloramento;
b) alteraes na colorao e aparecimento de manchas;
c) alteraes no odor e no sabor;
d) alteraes da composio qumica;
e) perdas de matria seca.
f) diminuio do poder germinativo;
g) produo de toxinas;
Todas essas alteraes podem ser visveis ou no. A contaminao fngica pode ter incio durante a fase
de produo, no campo, ou aps a colheita.
Os fungos de campo so representados principalmente pelos gneros Cladosporium, Helminthosporium,
Alternaria, Fusarium, Phoma e Aspergillus. Esses fungos podem ser completamente destrudos durante a
secagem; se os gros forem adequadamente secos permanecem dormentes; se a secagem no for
adequada, se desenvolvem os fungos de armazenamento e no os de campo.
A contaminao por fungos pode ocorrer antes da colheita, enquanto as plantas esto crescendo no campo,
ou depois que o gro for colhido, antes do seu armazenamento, ou durante ele. Uma exceo comum para
isso o milho armazenado mido, na espiga, em caixotes, que pode ser atacado por um tpico fungo de
campo. A maioria dos fungos requer umidade alta nos gros, de 22 a 23% (em base mida), que se
equilibra com umidade relativa de 90 a 100%.
Os fungos podem causar a descolorao e/ou o enrugamento dos gros, enfraquecer ou matar o embrio,
causar a perda do poder germinativo, o apodrecimento da raiz e outros efeitos que se manifestam na
germinao destas sementes e/ou na fase jovem da planta. Os fitopatognicos, tpicos de campo, morrem
rapidamente em gros em equilbrio com umidade relativa do ar prxima a 70-75%. Os tpicos de
armazenamento resistem a umidades maiores. Algumas espcies de Aspergillus, que so as mais
resistentes dentre os fungos de armazenamento, se desenvolvem com umidade relativa de 65%.
Testes com amostras em relao umidade e contaminao por fungos fornecem informaes sobre as
condies de estocagem que no podem ser obtidas atravs dos registros do armazm. Os danos
causados pelos fungos de armazenamento so bem maiores do que os produzidos pelos fungos do campo.
Poucos esporos dos fungos de armazenamento esto presentes nos gros antes da colheita.
Os fungos de armazenamento so abundantes em redor das propriedades, em restos de gros mofados em
armazns, silos e em elevadores de gros; assim, poucos lotes de gros esto livres da sua contaminao.
Quando as condies de umidade e temperatura so propcias, os esporos germinam e crescem, causando
o mofamento de gros durante o armazenamento.
As condies que possibilitam o desenvolvimento dos fungos de armazenamento so:
a) a umidade dos gros;
b) a temperatura dos gros;
c) a integridade fsica dos gros;
d) as condies de armazenamento dos gros;
e) a quantidade de impurezas na massa de gros;
f) a presena de organismos estranhos.
61
Gros de milho, por exemplo, a 27C e com 12,5 a 13,5% de umidade, podem estar propensos a
infestaes fngicas. A umidade mdia do gro no silo no determina a segurana de armazenamento dos
gros. O dano pode ocorrer em locais isolados no silo, onde a umidade for alta. Gros armazenados com
umidade mdia relativamente baixa (13%), mas variando na faixa de 10 a 16%, no esto a salvo por um
longo perodo de estocagem, devido umidade excessiva de parte deles (16%).
As condies do gro no incio do perodo de estocagem afetam o perodo seguro de armazenamento.
Alm de umidade e temperatura ambiental favorveis, os fungos de armazenamento requerem um produto
como suprimento alimentar. Um gro com tegumento em bom estado dificulta o acesso dos fungos ao
amido do endosperma. Portanto, um gro com tegumento intacto tem melhores condies de
armazenamento do que aqueles que estejam com trincamentos e/ou quebraduras. Acelerar
excessivamente a secagem para prevenir o desenvolvimento de fungos pode acabar por danificar os gros
e resultar em frustraes de expectativas.
Os gros que quebram durante a colheita, a secagem, a limpeza e/ou as operaes de transporte ou
armazenamento, tm potencializadas as atividades metablicas, contribuindo, juntamente com as
presenas de impurezas e de outros organismos, para o desenvolvimento dos fungos de estocagem.
Atividades de insetos e caros acarretam incrementos na umidade e na temperatura dos gros,
aumentando as probabilidades de desenvolvimento de mofos.
Os principais fungos de armazenamento do gnero Aspergillus so: A. restrictus, A. glaucus, A. candidus,
A. ochraceus e A. flavus. Outros gneros importantes so Penicillium e Fusarium.
Os fungos atacam os gros com umidade a partir de 12% para soja, 12,5% para sorgo e 13% para milho e
trigo. Alm da descolorao do embrio, de partes do gro ou de todo ele, e da danificao ou morte do
embrio (semente), alguns causam as manchas do olho azul, mofamento e endurecimento do gro.
Alguns fungos produzem substncias txicas, durante o armazenamento, denominadas micotoxinas. A
aflatoxina, que produzida principalmente por Aspergillus flavus, a mais importante delas.
muito comum em amendoim, torta de amendoim, algodo e torta de soja, tendo menor incidncia em
gros inteiros de cereais como trigo, milho, sorgo, centeio, arroz e outros, mas ainda assim preciso
cuidado. toxina letal para animais jovens, j tendo ocorrido tambm casos de morte de crianas (raro),
tanto por ingesto direta do alimento contaminado, como atravs do leite.
62
A aflatoxina, se consumida com regularidade ao longo do tempo, pode causar vrios tipos de cncer, sendo
mais comuns o de fgado e o de rins. Ela considerada uma das mais potentes substncias cancergenas
naturais, sendo comum o cncer se manifestar nos casos em que os animais sensveis consomem vrias
vezes pequenas quantidades da toxina. Doses elevadas, porm, podem levar morte em poucos dias.
A aflatoxina tambm pode ser letal para cobaias, patinhos e peruzinhos, de um dia, alimentados com leite
de vaca que tenha ingerido raes contaminadas pela toxina. Ela passa das mes s crias, no leite, com
efeito cumulativo, fazendo mal aos animais jovens, ainda que o adulto no mostre sinais de toxicidade.
Esta toxina muito resistente ao calor, sendo possvel sua destruio com substncias qumicas, como
oxipropileno, cloro gasoso, SO 2, cidos e lcalis.
Nem todo o alimento contaminado por fungos possui a toxina, mas como sua presena invisvel a olho
nu, muitas vezes uma aparncia de produto sadio pode no significar a inexistncia de substncias txicas.
Em conseqncia disso, interessante se controlar o mximo possvel a contaminao por fungos.
63
H vrios fungos que produzem a zearalenona, substncia txica relacionada com o efeito de
hiperestrogenismo, que ocorre principalmente em sunos, alimentados com raes mofadas. Esta toxina
pode tambm provocar infertilidade e aborto e ainda crescimento de mamas em machos.
Durante centenas de anos, se tem observado as diferentes alteraes que ocorrem no sabor e na qualidade
dos alimentos, devidas ao crescimento de fungos. Algumas destas transformaes so desejveis e
mesmo necessrias a alguns alimentos, como ocorre com o sabor e o odor dos diferentes tipos e
variedades de queijos. Entretanto, em muitos casos, os fungos podem causar transformaes indesejveis
aos alimentos, produzindo sabores e odores desagradveis, alm da decomposio e da produo de
micotoxinas em graus variveis. A decomposio que ocorre nos alimentos in natura e em produtos
alimentcios processados nem sempre se caracteriza apenas nas propriedades sensoriais, podendo,
eventualmente, acarretar conseqncias danosas e prejudiciais sade do homem e dos animais.
Substncias txicas associadas a vegetais ou a produtos de origem vegetal, utilizados para alimentao
humana e de animais, tm sido noticiadas desde tempos bblicos. Um exemplo o ergotismo, doena
causada pela ingesto de toxinas produzidas pelo fungo Claviceps purpurea, o qual infesta cereais e outras
gramneas, cujos relatos datam de 600 a.C.
Na Frana entre os sculos XI e XVI, foram constatados quadros patolgicos ocorridos em populaes que
se alimentavam com pes elaborados a partir de farinha de centeio, contaminada com fungos. A doena,
caracterizada posteriormente como ergotismo, produzia convulses, gangrena seca das extremidades e
surgia de forma epidmica em conseqncia da ingesto de micotoxinas presentes nos esclerdios
(esporo do centeio) do fungo Ascomycete Claviceps purpurea. Os animais domsticos tambm eram
afetados pelos ergoalcalides, quando consumiam feno, centeio e outros cereais contaminados pelo C.
purpurea. O ergotismo, nesses animais, se manifestava sob a forma gangrenosa e nervosa, dependendo
das caractersticas do ergoalcalide ingerido.
Os fungos podem ser saprfitos ou parasitas. Os saprfitos podem causar a deteriorao dos mais variados
produtos e subprodutos agrcolas, tais como sementes, gros, raes, fibras e alimentos, embalados ou
no. Os parasitas causam doenas nas culturas no campo, como ferrugem, odio, giberella, septoria,
carvo e outras tantas.
Dentre os fungos de depsito ou armazenamento, algumas espcies dos gneros Aspergillus e Penicillium
constituem os fungos que mais proliferam nos gros armazenados. Esses gneros, juntamente com o
Fusarium, so os maiores produtores de micotoxinas. So capazes de se manterem em desenvolvimento
com baixa umidade, produzindo toxinas que reduzem a qualidade nutritiva dos gros e seu valor de
mercado.
Fungos de armazenamento esto sempre presentes em alto nmero em todo o tipo de material como ar,
poeira, gua, e so constituintes normais da pelcula de gros e sementes.
Anlises, realizadas pela Food and Drug Administration (FDA), revelam aumentos anuais de 20% na
incidncia de amostras de gros contaminados com aflatoxina que ultrapassam os 20ppb de nveis
aceitveis para o consumo humano e dirio para animais.
Desde sua descoberta, mais de 17 compostos designados como aflatoxinas j tiveram suas estruturas
qumicas elucidadas e so metablitos fngicos secundrios ou produtos de biodegradao. Porm, o
termo aflatoxinas se refere a 4 compostos fumarnicos substitudos, contendo um dehidrofurano fusionado
e diferentes radicais, os quais determinam sua classificao em B 1, B2, G1, G2, M1, e M2, encontradas em
alimentos contaminados.
64
Uma das evidncias da presena de fungos o aquecimento da massa de gros, mas alguns fungos no
causam aquecimento, tornando difcil detectar sua presena, uma vez que no so visveis a olho nu. Os
efeitos dos principais fungos de gros armazenados aparecem na Tabela 15.
Purificadas, estas substncias se apresentam como cristais incolores ou levemente amarelados,
intensamente fluorescentes quando observadas em luz ultravioleta, de comprimento de onda longo
(366nm), e se diferenciam pela cor da fluorescncia emitida. As aflatoxinas B emitem fluorescncia azul
(blue), enquanto as aflatoxinas G emitem fluorescncia verde (green). Os sub-ndices 1 e 2 indicam a
mobilidade cromatogrfica relativa. As aflatoxinas M 1, e M2 apresentam fluorescncia azul-violeta, quando
observadas em luz ultravioleta de 366nm.
65
Tabela 15. Micotoxinas, gros atacados, fungos produtores de toxinas e riscos para a sade.
MICOTOXINAS E FUNGOS QUE AS
PRODUZEM
Aflatoxina
(Aspergillus flavus, A. parasiticus)
Deoxinivalenol
(Fusarium graminearum e espcies
aparentadas)
Citrinina
(Penicillium spp.)
Fumonisina
(Fusarium moniliforme e espcies
aparentadas)
Ocratoxina
(Penicillium verrucosum, Aspergillus
ochraceous)
Zearalenona
(Fusarium graminearum e espcies
aparentadas)
PRINCIPAIS GROS
cereais
Milho
milho e trigo
As estruturas qumicas das aflatoxinas foram elucidadas na dcada 1960. O nome aflatoxina se originou do
somatrio da letra a, proveniente do gnero do fungo produtor (Aspergillus), fla, originrio da espcie
(flavus), acrescido da palavra toxina.
A zearalenona tambm teve sua estrutura elucidada em poca semelhante, atravs do isolamento de um
composto uterotrfico de milho contaminado por Gibberella zeae. Mesmo a estrutura qumica sendo
estabelecida apenas na dcada de 1960, relatos de 1928 j relacionam problemas de vulvovaginites em
sunas com a ingesto de milho deteriorado. O nome Zearalenona derivado parcialmente do nome da
espcie da planta hospedeira (zea- Zea mays) ral de resorcylic acid lactone, en da dupla ligao C:1-2 e
ona de cetona.
As aflatoxinas so pouco solveis em gua (10-30g.mL-1), insolveis em solventes apolares e bastante
solveis em solventes orgnicos moderadamente polares, tipo clorofrmio, metanol e dimetil sulfxido. So
instveis quando expostas luz ultravioleta, na presena de oxignio, a agentes oxidantes ou a valores de
pH extremos, menores do que 3 e maiores do que 10. O anel lactona das aflatoxinas suscetvel ao de
lcalis fortes. A aflatoxina tambm degradada atravs da reao com amnia ou hipoclorito de sdio.
O armazenamento fator determinante na formao de micotoxinas. Produtos armazenados com baixa
umidade, temperatura adequada e protegidos da ao de insetos e roedores tm menor possibilidade de
contaminao por micotoxinas. Os principais fatores que favorecem o desenvolvimento de fungos, durante
o armazenamento, so: umidade, temperatura, tempo de armazenagem, nvel de contaminao, impurezas
e matrias estranhas, insetos, nvel de oxignio, condies fsicas e condies sanitrias dos gros, das
sementes ou das raes.
Julgou-se, por muito tempo, que o Aspergillus flavus fosse o nico fungo produtor de aflatoxina. Aspergillus
parasiticus tambm capaz de produzi-la, assim como h relatos de produo de aflatoxina por uma
espcie rara, o Aspergillus nomius.
A proporo com que as aflatoxinas B 1, B2, G1 e G2 esto presentes nos cereais dependente da espcie
de Aspergillus presente. Aspergillus flavus produz aflatoxinas B1 e B2, enquanto o A. parasiticus produz as
quatro (B1, B2, G1 e G2). O A. flavus est adaptado aos gros e parte area dos cereais, enquanto o A.
parasiticus est mais bem adaptado ao solo. Por esta razo, o A. flavus mais comum em milho e sorgo,
por exemplo, enquanto o A. parasiticus mais comum em amendoim.
66
A fosfina, gerada pela reao do fosfeto de alumnio com gua, alm da conhecida eficincia no controle
de insetos, tambm pode provocar reduo de fungos quando expostos a diferentes concentraes desse
fumigante, em gros e in vitro.
A produo de aflatoxina pode ocorrer em temperaturas extremas de 12 a 42C, sendo a temperatura tima
de 27-30C. Algumas pesquisas, que relatam a influncia da temperatura e da umidade relativa na
produo de aflatoxina em amostras de milho contaminado com A. flavus, concluem que a toxina
produzida pelo fungo, a 15C, em umidades relativas a partir de 86,5%; a 25C, a partir de 64% e, a 40C,
a partir de 61,5% de umidade relativa.
A zearalenona um metablito secundrio produzido por vrias espcies de Fusarium. Entre todas as
espcies, o F. graminearum o maior produtor, sondo o F. crookwellense e o F. semitectum tambm
considerados produtores de zearalenona.
A melhor temperatura para o crescimento de Fusarium spp. 25C, porm a maior produo de
zearalenona ocorre com temperaturas entre 12-18C.
H possibilidade de produo de aflatoxina em milho estocado com 13% de umidade e um posterior
reumedecimento, devida condensao pelo calor. Fungos do gnero Aspergillus, por terem
caractersticas xeroflicas, resistem s condies de estocagem de 13% e aps o reumedecimento crescem
rapidamente.
A maior parte da aflatoxina responsvel pelas intoxicaes, tanto em humanos quanto em animais,
absorvida no trato digestivo. Tambm possvel a absoro atravs da pele e das vias respiratrias.
Estudos recentes demonstram a capacidade da aflatoxina em atravessar a barreira placentria em
humanos.
A contaminao mxima permitida para aflatoxinas, na maioria dos pases, varia de 5 a 20g.kg-1, para
alimentos destinados ao consumo humano, e de 20 a 50g.kg-1, para alimentos destinados ao consumo
animal. A legislao brasileira tem como limite mximo 30g.kg-1 (30ppb) para a soma das aflatoxinas B 1 e
G1, em alimentos destinados ao consumo humano.
Os nveis de tolerncia considerados aceitveis para a contaminao de milho por zearalenona tambm
dependem de cada pas. O Brasil tolera at 200g.kg-1, a Unio Sovitica 1000g.kg-1 e a Romnia 3g.kg1
.
Perodos longos de armazenamento tendem a oferecer melhores condies para o desenvolvimento de
fungos que crescem em graus de umidade mais baixos. A. haphilicus e A. restrictus so fungos que
crescem vagarosamente e precisam de perodos mais longos de armazenagem para que sua presena seja
observada, assim como seus danos. Deve ser tanto menor a umidade dos gros no armazenamento,
quanto maiores forem os perodos de armazenagem do lote, os ndices de gros quebrados, partidos,
impurezas, matrias estranhas e a contaminao fngica. Para armazenamento em longo prazo,
necessrio que o lote esteja em boas condies fsicas e sanitrias. Outros fungos que no so
considerados de armazenagem, como Helminthosporium, Colletotrichum e Cercospora, podem resistir a
perodos longos de armazenagem, sem, contudo, haver registros de que produzam toxinas.
5)
67
Alm da aerao, outras formas de se promover a ventilao dos gros so a transilagem e a intrasilagem. Na primeira, h transferncia total, sendo todos os gros de um silo removidos para outro, ou de
68
uma clula para outra, no caso de armazns graneleiros septados; na segunda h movimentao parcial,
atravs da passagem pelo elevador de parte dos gros, com retorno para o mesmo silo ou a mesma clula.
Na aerao, o ar passa, foradamente, pela massa de gros, com auxlio de ventilador ou exaustor,
dependendo do sistema, enquanto na transilagem e na intra-silagem so os gros que passam pela massa
de ar, com auxlio do elevador.
5.1.1. Objetivos da aerao
Os objetivos essenciais da aerao so o resfriamento e a manuteno do gro a uma temperatura
suficientemente baixa e uniforme para assegurar uma boa conservao, atravs da reduo das atividades
metablicas dos prprios gros e dos organismos associados.
5.1.2. Para que aerar?
a) manter baixa e uniforme a temperatura dos gros;
b) reduzir os riscos de perda;
c) evitar a migrao da umidade, que ocorre pela formao de correntes convectivas;
d) complementar a secagem;
e) corrigir pequenas variaes de temperatura e/ou de umidade dos gros.
5.1.3. Como ocorre a aerao?
A aerao realizada pela circulao forada do ar ambiente atravs da massa de gros. O ar insuflado
ou aspirado por um ventilador ou exaustor, conduzido na massa de gros atravs de condutos, onde
convenientemente distribudo por sistema de canaletas ou dutos de distribuio. A eficincia da aerao
devida em grande parte homogeneidade da distribuio do ar.
A insuflao e a suco tm eficincias praticamente iguais, desde que sejam corretamente
dimensionadas. Por exemplo, se o ventilador for subdimensionado, na insuflao ocorrer condensao na
cobertura ou chapu do silo e na suco haver o embuchamento do ventilador por partculas menores
que certamente sero arrastadas.
Na circulao forada, que ocorre na aerao, o ar, nas condies ambientais, ou parcialmente
modificadas, insuflado ou aspirado por ventilador ou exaustor, que o distribui convenientemente atravs
da massa de gros. A eficincia da aerao depende em grande parte da homogeneidade da distribuio
do ar.
Figura 46. Representao esquemtica da aerao de gros por insuflao e aspirao ou suco do ar.
Fonte: Adaptado de Peres (2001).
69
A aerao por insuflao e aspirao (ou suco) podem apresentar eficincias equivalentes (Tabela 16),
desde que sejam corretamente dimensionadas. Exemplo clssico de problema operacional provocado por
incorreo o subdimensionamento do ventilador: na insuflao provoca condensao na parte interna da
cobertura do silo e na suco o embuchamento do ventilador por partculas menores certamente
arrastadas.
Tabela 16. Caractersticas comparativas operacionais entre aspirao ou exausto e insuflao.
Operao
aspirao
insuflao
- Rendimento real, de acordo com o projeto de aerao
- O ar insuflado que entra em contato com os gros tem
ainda as condies ambientais e comea a resfria-los j
desde o ingresso. Se os gros aquecidos estiverem na
base, h o arrefecimento imediato; se eles estiverem no
topo, o ar no transportar calor pela massa
- A inspeo pode ser mascarada, porque se os
problemas no estiveram no topo do silo, o ar que sai j
interagiu com os gros em bom estado.
- Permite excelente taxa de ar no momento do enchimento
do silo ou do graneleiro, aumentando a segurana
operacional, com transferncia uniforme de calor e vapor.
70
permita a temperatura exterior. Sua finalidade maior, no entanto, uniformizar a temperatura em toda a
massa de gros, para evitar a formao de correntes convectivas e reduzir seus efeitos.
O diagrama de conservao de gros (Figura 47), elaborado por Burges e Burrel, segundo Cristensen
(1974), permite identificar as condies mais propcias para controle metablico dos prprios gros, assim
como dos principais organismos que os acompanham no armazenamento, por isso denominados
organismos associados.
71
72
umidade relativa estiver acima de 70-75%, se a diferena de temperatura entre o ar e os gros for menor
do que 3 a 5C. Entretanto, se for necessrio escolher entre duas alternativas (risco de aquecimento ou
perda de peso por perda dgua) as condies de qualidade dos gros no momento devem ser balizadoras
da decidir.
Outro importante princpio a ser observado na aerao intervir preventivamente, e no corretivamente,
para remediar uma elevao de temperatura pelo aquecimento natural do gro, pois s ocorre aumento de
temperatura quando h metabolismo e, a, as perdas j so irreversveis. Assim como a umidade, o calor ,
ao mesmo tempo, causa e conseqncia do metabolismo.
H alguns anos, nos manuais de aerao, havia a recomendao de no ligar o ventilador se a umidade
relativa do ar fosse alta. Modernamente, a recomendao indica evitar ligar o ventilador nas horas em que
as umidades relativas do ar forem muitas elevadas. Entretanto, se continuar aumentando a temperatura
dos gros, para se dar incio operao de aerao, deve ser considerada a diferena em relao
temperatura histrica de equilbrio, registrada pelo sistema de leituras dirias atravs da termometria.
Umidade e temperatura do ar e dos gros influem no equilbrio higroscpico de cada espcie.
Se ultrapassar 2C para gros oleaginosos ou 3C para gros amilceos ou proticos, deve ser iniciada a
aerao, mesmo em dias chuvosos, pois o aumento de temperatura em gros armazenados indica ao
respiratria, que ocorre na forma de dinmica metablica, podendo levar autocombusto. Alm disso,
quando o ar entra em contato com o ventilador e com as paredes do sistema de transporte, o atrito das
molculas provoca aumentos de sua temperatura e a conseqente reduo de sua umidade relativa, o que
favorece a aerao.
Tambm, por caractersticas de higroscopicidade, os gros tm cerca de sete vezes mais facilidade de
perder gua do que de sorv-la. Segundo Sinha e Muir (1973), sendo o equilbrio higroscpico atingido por
um processo dominante de dessoro, o grau de umidade dos gros superior ao obtido quando o
73
equilbrio higroscpico se d por um processo de soro de gua. Esse fenmeno decorre do efeito de
histerese e tem sua intensidade dependente das estruturas biolgica e fsica, da intensidade do processo
de secagem e de caractersticas higromtricas do ar, nas condies de armazenamento, podendo atingir
diferenciais entre meio e dois pontos percentuais nas diversas espcies de gros.
Em qualquer circunstncia, recomendvel a consulta ao diagrama de aerao de cereais, que considera
simultaneamente umidade relativa do ar e diferena de temperatura entre ar e gros.
74
contato com a pele, pois pode causar abrasividade tpica, irritabilidade das mucosas e transtornos
respiratrios.
A uniformidade de aplicao de substncias conservantes nos gros determinante para a sua eficincia
conservativa.
As incorporaes de cidos, actico e propinico, provocam alteraes na estrutura do parnquima do
escutelo e no contedo celular de gros de sorgo armazenados com umidade elevada prxima da
maturao fisiolgica (cerca de 30%), e temperatura elevada. Tais alteraes so observadas mais
intensamente em gros tratados com cido actico do que naqueles tratados com cido propinico. As
absores seletivas pelas clulas do germe, em funo do pK a e do peso molecular dos cidos, bem como
as desnaturaes das protenas constituintes so aspectos importantes relacionados com as alteraes
observadas.
As dosagens tecnolgicas dos cidos orgnicos, utilizadas para a conservao de gros, no representam
riscos de toxicidade na alimentao animal. Essas substncias, sobretudo em ruminantes, podem
representar relativo incremento do valor nutricional dos gros tratados. O cido propinico possui uma
energia digestvel avaliada em 4,93 kcal.g -1.
A armazenagem hermtica de gros, secos ou midos, baseada na reduo do oxignio disponvel no
ecossistema de armazenamento a nveis letais ou limitantes para os organismos vivos associados,
podendo ser obtida espontaneamente atravs do processo respiratrio dos gros e organismos existentes,
ou artificialmente, com o emprego de N2 e/ou CO2, ou mesmo com a supresso do O 2, por exausto do ar.
O CO2 um dos produtos finais do metabolismo de substratos orgnicos em organismos vivos. O seu
efeito conservativo sob condies hermticas advm de sua ao inibitria sobre a atividade enzimtica
dos prprios gros e organismos associados e/ou morte destes ltimos.
O metabolismo incompleto dos carboidratos, atravs do processo respiratrio dos gros e organismos
associados, em condies de aerobiose restrita e/ou de anaerobiose, juntamente com a presena de
bactrias e leveduras, conduzem formao de lcool etlico e cidos orgnicos, como actico, lctico e
butrico. Esses produtos exercem um efeito conservativo secundrio, podendo alterar as caractersticas
sensoriais dos gros com odor e sabor nem sempre removidos ao final do processo. A hidrlise parcial de
nutrientes, como carboidratos e protenas, em acares simples e aminocidos, em formas prontamente
assimilveis, pode representar vantagem nutricional dos gros estocados, na alimentao animal.
A produo de CO2, durante a estocagem de gros sob hermeticidade, atravs do metabolismo dos
prprios gros e organismos associados, em condies aerbias e, principalmente, sob anaerobiose,
resulta em considervel excesso de presso interna nas estruturas armazenadoras, cuja intensidade
estreitamente relacionada com a dos gros armazenados. Tal aspecto um importante parmetro tcnico a
ser considerado no planejamento de estruturas hermticas para a armazenagem. A ao conservativa do
CO2, em gros armazenados sob condies hermticas, est relacionada com as concentraes
dissolvidas na atmosfera intergranular e a sua adsoro na estrutura porosa interna dos gros. Inibio e/ou
bloqueio de sistemas enzimticos e formao de carbamatos com grupos funcionais de protenas so
mecanismos relacionados com o processo.
As condies hermticas de armazenamento de gros atuam seletivamente sobre as populaes de insetos
atravs da diminuio da sua atividade, inibio e/ou paralisao biolgica. O grau de umidade dos gros,
o tempo de armazenamento, a temperatura da atmosfera intergranular, as caractersticas intrnsecas de
resistncia da espcie e os diferentes estdios de desenvolvimento so os principais fatores que influem na
sua eficincia e/ou intensidade.
O grau de umidade dos gros, as variaes climticas, as estruturas de estocagem, as espcies de gros e
as operaes de pr-armazenamento, determinam efeitos conservativos especficos em ecossistemas de
75
Figura 49. Pulverizao das paredes internas do armazm convencional com inseticida de poder residual.
Outro detalhe de grande importncia a limpeza, a lavagem e a secagem dos estrados, aps as quais
esses devem ser expurgados com fumigantes base de fosfeto de alumnio e posteriormente tambm
pulverizados com inseticidas residuais (Figura 50).
Se existir rea de operaes de pr-armazenamento, como de pr-limpeza, secagem, limpeza e/ou de
seleo, essa deve ser rigorosamente limpa, incluindo as moegas, com auxlios de aspiradores de ar e
aspersores pressurizados de gua. Devem ser eliminados todos os detritos de elevadores, calhas, roscassem-fim e similares, mquinas de limpeza, secadores e demais equipamentos. Igualmente importante o
controle de ratos nas imediaes do armazm.
76
Aps o empilhamento, o primeiro passo o expurgo. As pilhas devem ser cobertas com lonas de plstico e
sendo utilizados dez comprimidos ou duas pastilhas de fosfeto de alumnio por metro cbico de pilha, por
um tempo que varia de 72 a 120 horas. Aps esta operao, toda a superfcie da pilha, inclusive o topo,
deve ser pulverizada com inseticida de ao residual (Figura 51). importante observar o perodo residual,
findo o qual a operao deve ser repetida.
Figura 51. Pulverizao das pilhas de sacaria com inseticida de poder residual.
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um comprimido de seiscentos miligramas (0,6g) libera duzentos miligrama (0,2g) de ingrediente ativo.
Como a dosagem calculada pelo volume da massa de gro, podem ser adotados os pesos volumtricos
dos principais produtos armazenados, apresentados na Tabela 17.
Tabela 17. Peso volumtrico dos principais gros produzidos no Brasil.
produto
milho
soja
trigo
feijo
arroz em casca
caf coco
caf beneficiado
Kg.m-3
750
800
800
775
580
370
640
Em graneleiros com tnel de descarga/aerao, 20% da dosagem devem ser aplicados nestes locais,
fazendo-se em seguida uma boa vedao. Aps o expurgo, todas as vedaes devem ser retiradas e, aps
algumas horas, o sistema de aerao deve ser ligado. Toda a superfcie da massa armazenada deve ser
pulverizada com inseticida, operao que deve ser repetida a cada trinta dias, incluindo, tambm, as
estruturas internas e externas.
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distribuio homognea de gs; e) ao trmino da operao, para os silos com boa vedao na parte
superior, basta vedar a abertura de carregamento, caso contrrio, toda a superfcie do produto armazenado
deve ser coberta com lona ou papel betuminado, tendo o cuidado de se promover boa vedao junto
parede do silo.
A operao exige qualificao e treinamento de pessoal, pois deve ser executada rapidamente em funo
do incio do desprendimento do gs, havendo, portanto, necessidade do uso de equipamento protetor.
Devem ser usadas mscaras de proteo respiratria, providas de filtro prprio para fosfeto de hidrognio,
quando a concentrao do gs atingir at 15 ppm, ou para evacuao rpida de reas com at 1.500 ppm.
Acima de 15 ppm, ou quando a concentrao for desconhecida, deve ser usado aparelho de respirao
autnomo, provido de cilindros de oxignio ou dispositivo semelhante.
Silos cuja operao de carregamento demora mais do que 12 horas no devem ser fumigados pelo mtodo
de adio de pastilhas. Neste caso, recomendvel serem aplicados os comprimidos ou as pastilhas
atravs de sondas, mtodo mais difcil e que no propicia boa distribuio do gs na massa do produto
armazenado. sempre prefervel adaptar uma pequena corrente na extremidade da sonda, o que evitar
aglomerao das pastilhas ou comprimidos num mesmo lugar. Caso isso ocorra, haver a formao de
bolsa de ar ao redor das mesmas, impedindo a liberao do gs. Neste caso, para melhorar a eficincia,
70% da fosfina devem ser aplicados na superfcie, atravs de sonda, e 30% no duto de aerao na parte
inferior.
Em expurgos bem sucedidos, a possibilidade de reinfestao ser sempre perifrica. Reinfestaes
generalizadas e no centro da massa armazenada so indcios de expurgos mal sucedidos.
comum ocorrerem reinfestaes localizadas na parte superior da massa armazenada nos silos em que os
dutos de respirao no esto protegidos com tela fina. Neste caso, a operao de expurgo deve ser
repetida com auxlio da sonda, tendo-se especial ateno com a vedao, principalmente da parte superior.
Havendo a possibilidade de transilagem, esta deve ser preferida e executada simultaneamente, pois
permite a distribuio uniforme das pastilhas de fosfina, garantindo o efetivo controle de toda a massa
armazenada.
Em qualquer caso, aps o tempo de exposio requerido, toda a superfcie exposta deve ser protegida,
uma vez que no restar nenhum poder residual aps a sada do gs. A proteo pode ser qumica ou
fsica.
A proteo qumica consiste na pulverizao ou atomizao de inseticida sobre todas as superfcies
expostas, devendo haver especial ateno com seu poder residual, findo o qual a operao deve ser
repetida. Desta forma, o inseto ao entrar em contato com a superfcie tratada, morrer ou ser repelido,
impedindo o incio de nova infestao. O inseticida pode ser aplicado sobre os gros atravs do sistema de
aerao ou na correia transportadora, na forma lquida ou de p.
A proteo fsica consiste na utilizao de tela fina nos dutos de aerao inferior e superior, bem como na
parte inferior, local de entrada de ar nos silos aerados ou silos-secadores, como os utilizados para secagem
estacionria e/ou para seca-aerao, cujo nico objetivo o de impedir a entrada de insetos que
normalmente so atrados para a periferia do silo.
De todos os cuidados que devem ser tomados, as medidas preventivas so as mais importantes, as mais
simples de executar e as de menor custo, mas geralmente so as menos praticadas dentro das unidades
armazenadoras. Trata-se da eliminao de todos os resduos das instalaes, seja no silo que receber o
produto a ser armazenado, nos corredores, nas passarelas, nos tneis, nos elevadores, nas moegas, etc.
Esses locais devem ser varridos, e os resduos queimados para se evitar a proliferao de insetos e de
fungos que reinfestaro as unidades armazenadoras. Aps a limpeza, esses locais devem ser pulverizados
com inseticidas para eliminar possveis insetos presentes nas paredes, nos rodaps e nos equipamentos.
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Os inseticidas indicados para essa finalidade oferecem bom poder residual e protegem dos insetos que
migram para seu interior.
Tm sido observadas melhorias na estrutura dos silos, muitas delas relacionadas com a melhor adequao
do produto a ser armazenado, assim como proteo contra a entrada de pssaros, ratos. Mas, com relao
aos insetos ainda deixam a desejar.
A proteo de gros contra pragas de armazenamento pode ser feita com operaes simples. Entretanto,
em muitos casos, nem a metade delas so realizadas, vindo da tantos resultados desastrosos.
Para controlar pragas, so necessrios conhecimentos de sua biologia e domnio das tecnologias. Ao se
efetuar expurgos, ou outra forma de controle qumico, necessria a utilizao de produtos txicos e, a,
outros conhecimentos tambm so necessrios. Por essa razo, essa operao, obrigatoriamente
resultante de prescrio do respectivo receiturio agronmico, deve orientada e executada sob
responsabilidade de Engenheiro Agrnomo, profissional tcnica e legalmente habilitado para tal.
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