P U T T A N E S C A

Diz a histria que esse prato tpico italiano teve origem em uma pequena cidade da Itlia,
onde uma esposa que traia o seu marido todas as tardes, chegava atrasada para preparar o
jantar.
Com medo do esposo chegar do trabalho e a janta no estar pronta, a esposa inventou esse
prato rpido e de fcil preparo.
Por isso que ficou conhecido como Spaghetti Alla "Puttanesca"
Ingredientes
250 g de macarro tipo espaguete;
2 dentes de alho amassados;
de xcara de azeite de oliva;
4 fils de anchova em conserva escorridos;
de xcara de alcaparra em conserva, escorrida, lavada e picada;
1/3 de xcara de azeitona preta, sem caroo picadas;
6 tomates grandes bem maduros, sem pele e sem sementes, picados;
1 pimento vermelho mdio, picado;
1 colher de ch de sal;
1 pitada de pimenta-do-reino;
1 colher de sopa de salsinha picada.
Modo de Preparo
Num caldeiro, aquea 3 litros de gua em fogo alto.
Quando comear a ferver, acrescente 1 colher de sopa de sal.
Junte o macarro de uma s vez e cozinhe at ficar "al dente"
Enquanto isso, comee a preparar o molho. Numa panela mdia, em fogo alto, refogue o alho
no azeite de oliva, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, at comear a
dourar.
Junte a anchova e refogue rapidamente amassando com a colher de pau.
Acrescente a alcaparra e a azeitona e misture bem.
Adicione o tomate e o pimento e mexa bem.
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
Reduza o fogo para mdio, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, at obter
um molho espesso.
Acrescente a salsinha, misture e tire do fogo.
Escorra o macarro, transfira para uma tigela e junte o molho. Misture delicadamente e
sirva a seguir

PENNE COM RUCULA E TOMATE SECO

( Mello )
INGREDIENTES
500 g de massa tipo penne
folhas de um mao de rcula

100 g de TOMATE SECO SAPORI

6 colheres ( sopa ) de azeite ou leo do tomate seco
1 dente de alho sem casca, bem picado
50 g de queijo parmeso ralado
50 g de queijo pecorino ralado
MODO DE FAZER
Separe as folhas de rcula, lave e seque muito bem. Reserve.
Em 5 litros de gua fervente com sal, cozinhe o penne durante 8 minutos. Enquanto isso,
prepare o molho. Numa frigideira ou panela grande, aquea o azeite e doure ligeiramente o
alho. Junte os tomates secos com um pouco do seu prprio leo, mexendo bem com colher
de pau durante 30 segundos.
Junte a rcula frigideira e mexa rapidamente.
Leve a massa a escorrer, junte o molho e sirva imediatamente, em pratos previamente
aquecidos. Cubra com dois tipos de queijo.
Molho de Tomate
1/4 de xcara de leo de oliva
6 colheres (de sopa) de manteiga
250 g de cebolas picadas
1 ramo de salsicha
3 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 pimentes verdes picados
1 1/2 xcara de tomates enlatados, sem pele e peneirados
4 tomates frescos, maduros, picados
Misture o leo e a manteiga numa panela e leve ao fogo.
Adicione a cebola e cozinhe em fogo lento at dourar (mais ou menos 10 minutos).
Pique o alho e a salsinha e junte s cebolas.
Acrescente o sal e a pimenta-do-reino.
Cubra a panela e cozinhe por 10 minutos.
Adicione os pimentes e cozinhe por 5 minutos.
Acrescente os tomates enlatados e os frescos, e cozinhe lentamente por 40 minutos.
Sirva sobre qualquer massa de sua preferncia
SALADA DE TOMATE E PO
(Panzanella)
Esta salada um prato campons tradicional da Toscana, que foi criado para utilizar po de
vrios dias. Torna-se melhor quando feita com tomates maduros.
Ingredientes para 4 Pores:
400g ou 1 Xcara de Ch de Pedacinhos de Po Branco ou Preto
4 Tomates grandes 1 Cebola Roxa grande ou 6 Cebolinhas

 Algumas Folhinhas de Manjerico Fresco para Enfeitar

Para o Molho:
60ml ou 4 Colheres de Sopa de Azeite de Oliva Extra Virgem
30ml ou 2 Colheres de Sopa de Vinagre de Vinho Branco
Sal e Pimenta-do-Reino a Gosto
Modo de Preparo:
1 - Corte o po em fatias grossas. Coloque numa travessa rasa e coloque de molho em gua
fria. Deixe, no mnimo, por 30 minutos.
2 - Corte os tomates em pedaos grandes. Coloque em uma tigela. Corte a cebola em fatias
fininhas e junte aos tomates. Esprema o po e adicione s cebolas e tomates.
3 - Faa um molho com o azeite e o vinagre. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Derrame
sobre a salada e misture bem. Deixe a salada em um local fresco por, no mnimo, 2 horas
antes de servir. Enfeite com folhinhas de manjerico.
Carpaccio com Rcula
Ingredientes:
250 g de fatias de carpaccio
2 cenouras raladas
uma rcula lavada
100 g de mussarela picada em cubos
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite de oliva e suco de limo
Modo de Preparo:
Colocar ao redor de uma travessa as fatias de carpaccio; no centro, a rcula cortada com a
mo, salpicada com as cenouras raladas. Espalhar os cubinhos de mussarela e temperar com
sal, pimenta-do-reino, azeite de oliva e suco de limo. Servir.
Rendimento: 4 pessoas
Tomate Recheado com Atum
Ingredientes:
8 tomates mdios
1 lata de atum
1/2 xcara de maionese
salsinha picada, sal e pimenta a gosto
1 p de alface
Modo de Preparo:
Cortar uma tampa nos tomates e retirar as sementes. Temperar com sal e virar os tomates
sobre um prato para escorrer a gua de seu interior. Misturar o atum maionese, corrigir o
tempero, se necessrio, e rechear os tomates. salpicar com salsinha. Servir num prato
forrado com alface picada com a mo. * O atum pode ser substitudo por presunto
picadinho.

Rendimento: 4 pessoas
Carpaccio Tonnato
Ingredientes:
1 lata de atum
1 punhado de alcaparras
1 xcara de maionese
1 fil de anchova ao leo
1 xcara de caldo de legumes
fatias de carpaccio
queijo parmegiano (parmeso)
Como preparar:
Faa um molho, passando no processador o atum com seu leo, as alcaparras lavadas, a
maionese, a anchova e o caldo de legumes. Coloque o molho no fundo do prato. Disponha as
fatias de carpaccio. Decore com alcaparras e lminas de parmegiano.Sirva com torradas.
Rendimento: 6 pessoas

Pene del Mar

1 Kg de massa de macarro tipo pene
750 g de tomates maduros
2 dentes de alho
500 g de lulas limpas
300 g de camares
azeite de oliva extra virgem
1 cebola pequena
manjerico
Modo de Preparo
Retire a pele e sementes dos tomates. Aquea o azeite adicionando o alho picado, a
cebola e os tomates limpos picados em pedaos pequenos. Refogue adicionando gua
somente para o molho no secar. Quando o molho estiver consistente, retire do
fogo e reserve. Em outra panela, aquea o azeite e frite a lula e os camares, at
que eles adquiram uma colorao levemente avermelhada. Adicione o molho de
tomates e corrija o sal a gosto. Antes de servir pouvilhe com um pouco de
manjerico picado.

BRUSCHETTA ALLA ROMANA

Ingredientes ( 4 pessoas )
16 Fatias de po italiano, cortadas com 1cm de espessura
06 Peperoncini italianos secos ou pimenta calabresa nacional

03 Dentes de alho inteiros

16 Lminas de presunto cru, tipo Parma
leo de oliva extra-virgem, a gosto
Toste as fatias de po em assadeira, no forno, deixando o po macio no
meio. Esfregue nas fatias de po ( ainda quentes ) o alho e, depois, o
peperoncino, at ficarem bem impregnadas. Regue com leo de oliva
extra-virgem, o suficiente para penetrar bem nas bruschette. Sirva
cada fatia com uma lmina de presunto cru por cima.