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1. INTRODUO A linhaa (Linum usitassimum) uma semente oleaginosa muito utilizada como complemento alimentar. Rica em compostos fisiologicamente ativos, sendo fonte de fibras, mega 3 e lignanas (PREUSS, et al.2010) Existem dois tipos de linhaa: a preta e a dourada. A primeira encontrada em regies de clima quente, como o Brasil, enquanto a segunda nasce em regies de clima frio, como o Canad e o norte dos Estados Unidos (GONSALVES, 2008). Esta semente rica em protena (apresentando 20% em sua composio), alm de 41% de gordura, 28% de fibras solveis e insolveis, 6% de carboidratos e 4% de resduos. (SOARES, et al.2009). Alm disso, sua composio de aminocidos comparada ao da protena de soja, uma das mais nutritivas protenas vegetais. Possui elevado teor de potssio, sendo cerca de sete vezes maior que o da banana. A vitamina E est presente na linhaa como y-tocoferol, atuando como antioxidante biolgico (POSSAMAI, 2005 apud PREUSS, et al. 2010). Estudos tm apontado que a ingesto de 10g de linhaa ao dia promove alteraes hormonais, contribuindo com a reduo de risco de cncer e diabetes, reduo dos nveis de colesterol total e LDL, assim como favorecendo a diminuio de agregao antiplaquetria, fortalecendo unhas, dentes e ossos, alm de tornar a pele mais saudvel (HASLER, et al 1998 apud PREUSS, et al 2010) Segundo Marques et al (2011), de 1% a 12% dos gros de linhaa pode ser usada como ingrediente na alimentao, sem riscos sade. O gro pode ser consumido in natura, inteiro ou modo, acrescentado diretamente sobre alimentos tais como as frutas, o leite ou o iogurte, ou pode tambm ser utilizado como ingrediente na preparao de pes, biscoitos, sobremesas, feijo e produtos crneos. H ainda o leo de linhaa, rico em cido -linolnico, ao contrrio da maioria dos leos vegetais, que so boas fontes de AL. A determinao do teor de umidade um procedimento fundamental na armazenagem de gros. Valores de umidade considerados seguros para um adequado armazenamento do produto so conhecidos e devem ser

respeitados para que a qualidade dos gros se mantenha durante a estocagem. (VALENTINI, 1998). Os processos de determinao do contedo de cinzas tem grande valor em alimentos, por varias razes: determinao dos nutrientes do alimento, caracterizao da pureza e verificao de adulterao das amostras. Arajo(2006), fala sobre isso quando evidencia o teor de cinzas como indicador da quantidade de sais minerais e possveis adulteraes do material com compostos inorgnicos. Deste modo, este estudo teve como objetivo determinar o teor de umidade e de cinzas da linhaa.

MATERIAIS E MTODOS A semente de linhaa utilizada foi a do tipo preta, adquirida em um supermercado da cidade de Manaus. Encontrava-se acondicionada em embalagem plstica de 180g e armazenada a temperatura ambiente. Os gros de linhaa crus foram macerados para que fossem feitas as anlises. Estas foram realizadas no Laboratrio de Bromatologia do Centro Universitrio do Norte Uninorte Unidade 1.

RESULTADOS E DISCUSSES Verificou-se que o teor de umidade mdia das amostras de linhaa foi de 6,29%. Este resultado no difere muito do apresentado por Preuss, et al (2010) que foi de 7,5%, e se assemelha mais ainda quando comparados aos da Tabela Brasileira de Composio de Alimentos TACO (2006) que de 6,7% . O teor mdio de cinzas verificado foi de 3,51%, valor similar ao encontrado por Marques (2001) e ao descrito pela Tabela Brasileira de Composio de Alimentos TACO (2006) ambos de 3,7%. Com base nestes resultados consideramos importante destacar que a umidade est intimamente ligada ao crescimento microbiolgico, como explicou Tortora (2005): Os microorganismos retiram da gua, presente no seu meio

ambiente, a maioria dos seus nutrientes solveis. Portanto, eles necessitam de gua para seu crescimento. importante considerarmos tambm que teores de cinzas distantes do esperado para o produto, podem estar relacionados com algum tipo de fraude (DEMINATE, 2001).

CONCLUSO A linhaa possui baixo grau de perecividade, uma vez que possui pouca umidade. Alm disso, o teor de cinzas estava dentro do esperado.

REFERNCIAS

ARAJO, Adriano Antunes de Souza et al. (2006). Determinao dos teores de umidade e cinzas de amostras comerciais de guaran utilizando mtodos convencionais e anlise trmica. Rev. Bras. Cienc. Farm. v.42 n.2 So Paulo abr./jun. DEMINATE, Ivo Mottin et al. (2001). Avaliao da qualidade de amostras comerciais de doce de leite pastoso: composio qumica. Cinc. Tecnol. Aliment. vol.21 no.1 Campinas Jan./Apr.
1. GOLSALVES, Paulo Eir. O que bom saber: sobre alimentos,

exerccios, medicamentos naturais e terapias alternativas que previnem e curam doenas. So Paulo: MG Editores, 2008. p. 26.
2. MARQUES, Anny Y Castro et al. (2011). Efeito da linhaa (Linum

usitatissimum L.)sob diferentes formas de preparo na resposta biolgica em ratos. Revista de Nutrio. Campinas: 24, 131-141.
3. NEPA, Unicamp. Tabela brasileira de composio de alimentos:

TACO. 2. ed. Campinas: Nepa-Unicamp; 2006. Disponvel em: http://www.unicamp.br/nepa/taco/.

4. PREUSS, Edcarlos. SCHUMACHER, Bianca de Oliveira. NICKEL, Jlia.

ROSSALES, Rosimeri. Caracterizao Qumica da Semente de Linhaa. XXI ENPOS (Mostra Cientfica. Faculdade de Nutrio de Pelotas. Pelotas, 2010.
5. SOARES, Lavnia Leal et al.(2009). Avaliao dos efeitos da semente

de linhaa quando utilizada como fonte de protena nas fases de crescimento e manuteno em ratos.Revista de Nutrio. Campinas: 22, 483-491.
6. TORTORA, Gerard J. FUNKE, Berdell R. CASE, Christine L.

Microbiologia. 5.ed. So Paulo: Artmed, 2005.

7. VALENTINI, Silvia Regina de T. et al.(1998). Determinao do teor de

umidade de milho utilizando aparelho de micro-ondas. Cincia e tecnologia de Alimentos. Campinas: vol.18. n.2