Curso de Macrobitica 2004/2005

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Tema: Cozinha para bebes e crianas 04.04.2005 1. Observaes Gerais 2. Notas sobre alimentos: Algas: boas para as crianas, reforam o sistema imunolgico. No utilizar a cozedura por presso nos bebs. Os adoantes melhores para os bebs so as geleias de arroz e de trigo. Kombu tostada e moda bom para as diarreias. Hijiki: boa para o cabelo e unhas (a gua de demolhar pode ser utilizada na ltima lavagem do cabelo, para dar brilho); Shio-Kombu: bom para as infeces urinrias assim como o ch de feijo azuki. Arroz glutinoso: bom para a parte muscular, para ganhar peso, elasticidade e flexibilidade. rgos e cereais: o O arroz benfico para o intestino; o O millet benfico para o estmago e bao; o A cevada benfica para o fgado. Para o fgado tambm bom consumir vegetais doces, rebentos e jejuar. Desequilbrios no fgado levam falta de humor e entusiasmo pelas coisas.

3. Receitas Creme de Arroz Ingredientes: 2 chvenas de arroz integral; 1 chvena de arroz glutinoso; chvena de feijo azuki; 1 tira de alga Kombu; 5 vezes mais gua. Demolhar o arroz e o feijo com a alga kombu, cozinhar cerca de trs horas com a tampa em lume brando. No final, adoar com mel de arroz e reduzir tudo a pur. Variantes: Utilizar outras combinaes de cereais (millet, cevada e aveia) sempre na metade da proporo do arroz integral. Para adultos adicionar sal e pode ser triturado com a varinha mgica, para bebs evitar esse tipo de energia. No caso dos adultos pode ainda servir-se a papa com raspa de limo por cima.

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Sopa de legumes doces com bulgur Ingredientes: 1 medida de abbora; 1 medida de cebola; 1 medida de cenouras; a medida de bulgur; Juntar os vegetais doces e o bulgur num tacho com o dobro de gua e deixar cozinhar at ficar tudo macio. No final reduzir tudo a pur. Para bebs at 1 ano no adicionar azeite nem sal. Para crianas mais velhas e adultos temperar com sal e pode servir-se com cebolinho ou algo francs cortado muito fininho. Pat de lentilhas vermelhas Colocar as lentilhas vermelhas a cozer com uma cebola picada e gua a cobrir, deixar cozinhar cerca de 20 minutos, verificar durante a cozedura a consistncia e o volume de gua. Para adultos temperar com sal, azeite e um alho (opcional). Massa salteada Cozer a massa em gua abundante, escorrer a gua e saltear num pouco de azeite e no final colocar umas gotas de vinagre de ameixa. Pode cozer-se a massa na gua da cozedura de legumes. No final, servir com sementes de ssamo. Tofu na frigideira Corte o tofu em tringulos e coloque numa frigideira com um pouco de gua e umas gotas de vinagre de ameixa na frigideira, e cozinhe durante alguns minutos. Para adulto pode adicionar-se um pouco de azeite na frigideira. Vegetais escaldados Corte cenouras s flores e com o auxlio de moldes corte as rodelas de nabo (existem moldes com figuras de bonecos). Escalde os legumes j cortados em gua a ferver, bem como brcolos e sirva enfeitando o prato. Condimento de ssamo com wakam Lave e toste as sementes de ssamo numa frigideira, toste a alga no forno cerca de 5 minutos e moa tudo no suribashi. Nota: Este condimento bom para equilibrar os acares no sangue, fica muito bem servido sobre a massa salteada (descrita anteriormente). Flocos de aveia com maa Cozinhe 1 chvena de flocos de aveia com 2 maas e casca de limo. Cubra com o dobro de gua durante 15 minutos. No final pode ser passado com a varinha mgica e adoado com mel de arroz. Creme de ma e cenoura Prof: Natlia Estrela Page 72

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Lave e corte mas e cenouras na proporo de 3 para 1 e cozinhe tudo com uma casca de laranja durante 30 minutos com um pouco de gua. Reduza tudo a pur. Variante: Fazer com ma e abbora. Bolachinhas de flocos e amndoa Ingredientes: 1,5 pacotes de aveia; Mel de arroz; Amndoas; Sultanas; Raspa de limo; Farinha (1 colher de sopa de amido de milho com um pouco de smola); leo de grainha de uva (apenas para humedecer os flocos). Numa taa misture os ingredientes e com as mos hmidas faa bolachas com a massa obtida. Coloque num tabuleiro previamente untado (um pouco de leo e de farinha) e leve ao forno uns 10 minutos. Deixe arrefecer antes de tirar do tabuleiro. Hambrgueres de tofu Ingredientes: Tofu; Cebola picada; Coentros picados; Sal. Saltear a cebola, juntar o tofu esmagado com os coentros, temperar com noz-moscada, juntar um pouco de farinha para ligar os ingredientes. Fazer os hambrgueres e fritar numa frigideira untada com azeite e shoyo. Massa para tartes Misturar a farinha (2 medidas de farinha branca e 1 de farinha integral) com leo de grainha de uva at ficar bem envolvido. Adicionar um pouco de sal (tambm se podem adicionar sementes de ssamo). No final colocar gua na massa at ser possvel estender. Pode aproveitar-se arroz fermentado como o fermento da massa ou utilizar um fermento biolgico.

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Tema: Produo caseira 1. Notas sobre alimentos:

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A gua dos pickles ajuda a problemas de flatulncia; O condimento nori bom para a tosse; Ch de hortel ou mastigar folhas de hortel ajuda no mau hlito; A agar-agar ajuda a resolver problemas de priso de ventre (meia colher de sopa de gar gar para uma chvena de gua deixar ferver 5 minutos e beber enquanto morna em jejum. Sopa de miso com gengibre ou a sobremesa de malte, gengibre e kuzu so bons para dar energia.

2. Receitas Seitan Junte 3 kg de farinha branca para 1 kg de integral, amasse bem e deixe repousar 10 minutos dentro de gua e lave em gua abundante at retirar o amido e obter o glten. Colocar gua com shoyo, 4 fatias de gengibre e uma tira de alga kombu ao lume e quando estiver a ferver colocar o seitan e deixar cozinhar durante 30 minutos. Pickles Salmoura Cortar os vegetais, esterilizar os frascos, ferver gua com sal (a ponto de saber a gua do mar) e deixar arrefecer. Colocar os vegetais bem acondicionados de forma a minimizar o ar dentro do frasco, colocar a gua e tapar com uma gaze ou com a tampa ao contrrio e manter em local escuro e fresco durante uns 2 a 3 dias, findo os quais tampar bem e deixar 1 semana a meses. O processo mais rpido nos vegetais cortados mais fininhos. Vinagre de ameixa Pode adicionar-se ou fazer apenas com vinagre de ameixa ou sal com vinagre de arroz. Miso Colocar uma camada de miso num recipiente, depois os vegetais e por cima mais uma camada de miso. Tapar com uma esteira e deixar um ms. Pepino Marinar em gua, shoyo, limo e alho esmagado durante duas horas. Fermento: Deixar um pouco de farinha amassada com gua dois dias, voltar a amassar e deixar mais dois dias, repetir o processo mais uma vez e partida j se obtm o fermento. Outra forma deixar um pouco de arroz a fermentar. (ver pelo cheiro). Prof: Natlia Estrela Page 74

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Po de arroz Amasse a farinha de trigo (metade branca e metade integral) com gua e sal e um pouco de fermento. Junte um pouco de arroz previamente cozido e deixe repousar umas duas horas para levedar (fazer uma cruz quando se desfizer porque levedou). Molde e leve ao forno at cozer. Para fazer po doce adicionar uma combinao entre sultanas, canela, casca de limo, amndoas, erva-doce. No adicionar malte de cevada para adoar devido combinao com farinhas, talvez um pouco de mel de arroz ou ento apenas pincelar o po 5 minutos antes do final da cozedura. Pode adicionar-se massa um pouco de leo de grainha de uva para fazer umas merendas. Sopa de legumes brancos Ingredientes: 1 medida de couve-flor (ou a parte branca do alho francs); 1 medida de cebola; Pouco menos que 1 medida de nabo.

Leve ao lume em partes iguais os legumes com gua e smola de trigo. Cozinhe at os vegetais estarem macios e reduza tudo a pur e sirva com hortel. Merendas de tofu e tempeh Fazer umas bolas com a massa de po e colocar no forno a cozer. Num tabuleiro coloque o tofu, azeite, molho de shoyo, gua e ervas aromticas (orgos, ) e leve ao forno 10 minutos; Cortar o tempeh e fritar em leo bem quente no final salpicar com gotas de shoyo, pode tambm marinar em shoyo e gengibre e passar numa frigideira untada de leo. Abrir os pezinhos e colocar uma fatia de tofu ou de tempeh, uma folha de alface e cenoura ralada e um molho de azeite e coentros.

Almndegas de seitan Pegue no glten do seitan e faa bolinhas, frite em leo bem quente e estufe com legumes (cebola picada, cenoura ralada e cogumelos laminados, tempere com shoyo (cerca de 20 minutos em lume brando). Salada de alface Lave e junte todos os vegetais e tempere com sal, azeite e limo. Gelatina de morango Leve a cozinhar mas em muito pouca gua com pitada de sal, juntar a alga gar-gar logo de incio, quando estiverem cozinhadas junte os morangos adoce, triture e deixe Prof: Natlia Estrela Page 75

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arrefecer. Pode adicionar-se um pouco de amido de milho para dar uma textura mais cremosa. Nota: Para verificar se a quantidade de gar-gar est correcta, retirar um pouco do lquido e colocar no congelador.

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