JOS FERNANDO DA SILVA PROTAS Pesquisador/Chefe Geral Embrapa Uva e Vinho Coord. Comit Tc.

APPCC/Campo VI ENFRUTE 3O de Julho de 2003

PARCEIROS:

APOIO:

MAPA - MS - ABIA - INMETRO - ABNT

Segura na de Alimentos = Alimentos sem Perigos Sa de do Consumidor

Perigos em Alimentos

Impactos dos Perigos na Comercializao dos Alimentos

exemplos recentes
Manga e Mamo (para exportao) Agrotxicos / Salmonella Palmito em Conserva Botulismo Laticnios Contaminao fecal Presena de patgenos Hortalias Agrotxicos Parasitos Caf, Castanha e Amendoim Micotoxinas

Conseqncias dos Perigos em Alimentos

Para os consumidores
Agravos leves/mdios Agravos severos Morte

Para a empresa
Perda de clientes Divulgao pela mdia Prejuzo por perda do produto Custos hospitalares Custos com processos, multas e indenizaes Fechamento da empresa

Como controlar os perigos

Boas Prticas Agrcolas e Agropecurias

(BPA)

Boas Prticas de Fabricao (BPF)

Instalaes gua Contaminao por Superfcie Limpeza e Sanificao Contaminao cruzada Contaminao pelos colaboradores Contaminao pelo ambiente (ar, condensao, etc.) Contaminao por produtos qumicos Pragas

Legislao
Nacional
- Portaria MS n 1.428, de 1993 - Portaria MAA n 23, de 1993 - Portaria MAA n 40, de 1997 - Portaria MAA n 46, de 1998

Internacional
- Codex alimentarius - FDA - USDA - 1997 - Mercosul - Comunidade Europia - Canad, Japo

Abrangncia:
do Campo Mesa

PRODUO PRIMRIA

INDSTRIA

COMERCIALIZAO DISTRIBUIO

CONSUMIDOR FINAL

AES ESPECIAIS

Objetivos do Programa
Difundir as Boas Prticas e o Sistema APPCC.

Apoiar as Empresas de Alimentos na implantao das Boas Prticas e do Sistema APPCC.

Ciclo operacional
do Programa
CRIAO DOS MATERIAIS/PRODUTOS

MOBILIZAO NO ESTADO Reunio SENAI/SEBRAE/Federao/Cooperativas

CURSO DE FORMAO DE CONSULTORES EM APPCC SENAI/SEBRAE

SEMINRIO DE SENSIBILIZAO Empresrios Adeso ao PAS IMPLANTAO DO APPCC Empresa

PAS - Indstria
Foco:

Agroindstria familiar Microempresas Indstrias de pequeno porte Indstrias de mdio e grande porte

PAS - Indstria
Incio - Abril de 1998 Parceiros - SENAI, SEBRAE, ANVISA E CNPq Apoio - MAPA, MS, ABIA, EMBRAPA Estruturao
Material desenvolvido CGE - nos 27 estados

Resultados
Quadro Resumo das Aes do PAS Indstria (de 04/1998 12/2002)
Item N de Cursos de Formao de Consultores N de Consultores Formados (N-I) N de Seminrios de Sensibilizao de Empresrios N de Participantes em Seminrios N de Cursos para Tcnicos de Empresas N de Tcnicos de Empresas Treinados N de Tcnicos de VISA's Treinados N de Multiplicadores Treinados N de Cursos de Aprimoramento Coordenao Nacional 24 921 42 3.422 84 35

PAS
Estados (*) 118 7.118 235 5969 800 Total 24 921 160 10.540 235 5969 800 84 35

* Aes desenvolvidas pelos CGE's Obs: Computadas as aes em parceria com a ANVISA

Resultados
Quadro Resumo das Aes do PAS Indstria (de 04/1998 10/2002)
Item Implantaes em APPCC - iniciadas * Implantaes em APPCC - concludas * Implantaes em BPF - iniciadas * Implantaes em BPF - concludas * Total 192 29 285 87

PAS

* Nmero estimado, pois s se referem s feitas com consultoria do Projeto. Muitas empresas fizeram ou esto fazendo auto-implantao. O Projeto est tentando recuperar estes dados atravs do SGP, atravs dos estados

PAS -Mesa
Foco:

Cozinhas industriais Cozinhas hospitalares Bares / restaurantes Panificadoras Catering Ambulantes

PAS - Mesa
Incio - Fevereiro 2001 Parceiros - SENAC, SESC, SENAI, SESI,
SEBRAE, ANVISA

Conveniado - Instituto de Hospitalidade Estruturao

Material desenvolvido CGE - nos 27 estados (em consolidao)

PAS - Mesa
Principais Resultados PAS-Mesa (2001 12/2002)
Item N de Estados atendidos N de Cursos de Consultores N de Consultores (N-I) formados N de Seminrios/ Apresentaes N de participantes em Seminrios/ Apresentaes N de Empresas Aderidas N de Cursos para Responsvel Tcnico (RT-II) N de RT-II treinados N de Cursos para Responsvel Tcnico (RT-I) N de RT-I treinados N de Cursos para Ambulantes N de Ambulantes treinados Total 27 31 1091 44/27 3779/1171 1294 37 1043 14 140 52 896

Programa Acaraj 10
Seminrio

PAS - Ca mpo
Incio: Abril de 2002 Parceiros: Embrapa - Senai - Sebrae - Senar Foco:

Leite, Frutas, Hortalias, Condimentos, Caf, Castanha do Brasil.

Ferramentas da Segurana e Qualidade

PAS - Campo
Segurana dos Alimentos do Campo
Disseminar e apoiar a implantao das Boas Prticas Agropecurias e princpios de monitorizao para produtos rurais.

Disseminar e apoiar a implantao das BP's e o Sistema APPCC (packing house)

Convnio Embrapa - Senai - Sebrae

Organograma Programa PAS - Segmento Campo

Convnio Embrapa - Senai - Sebrae

Organograma Programa PAS - Segmento Campo (continuao)

Coord.Comit Tcnico Frutas

Coord Sub Comit Ma

Coord Sub Comit Uva

Coord Sub Comit Manga

Aes Previstas em Estados e Prioridade para o Primeiro Ano

MG - CAF, MILHO E LEITE RO - CAF E LEITE GO - LEITE PE - FRUTAS RS - FRUTAS DF - HORTALIAS AC - CULT. DIV (FRUTAS) SC - FRUTAS PA -PIMENTA-DO-REINO AM - CULT. DIV (FRUTAS) AP - CULT. DIV (FRUTAS) PR - SOJA BA - CRAVO MA - BABAU BA/ES/RO - CACAU

Produo de Materiais - PAS-Campo

Vdeo de Princpios de BPA (n2) Manual de BPA e APPCC (n3) Vdeo de sensibilizao para Segurana dos Alimentos do Campo (n8) Guia Passo a Passo de Implantao (n7) Inclui passo a passo e check-list

Manual de Uso de Agrotxicos (n5) Elementos de Apoio para Implantao das BPA (n16)

Guia de produo com BPA e com os Princpios de PPHO/APPCC (n6)

Viso de controle de perigos em cada cultura

Cartilhas de implantao (passo a passo) (n9) Cartilhas do Trabalhador Rural (n 1)

Geral Cartilha das BPA

Guia de BP/APPCC para Packiing House e Min. Process. (n17)

Guia para Elaborao do Plano APPCC - Packing House e Min. Process. (n17)

Especficas, mais detalhadas

Materiais

Documentao

Manual de BPA, PPHO e APPCC

Elementos de Apoio para Implantao das BPA

Guias de uso de BPA com princpios de PPHO e APPCC

Manual Geral de BPA e APPCC

Manual de Boas Prticas Agrcolas;

Manual de Boas Prticas Agropecurias;

Normas Tcnicas Gerais com Respectiva Lista de Verificao.

Guia de Produo com BPA e Princpios de APPCC

Guia de produo de uva de mesa; Guia de produo de avicultura de postura comercial; Guia de produo de caf; Guia de produo de amendoim; Guia de produo de castanha-do-brasil; Guia de produo de pimenta-do-reino; Guia de produo de ma; Guia de produo de leite; Guia de produo de milho; Guia de produo de cenoura.

Produo de Vdeos de Sensibilizao

Princpios de BPA de caf;

Princpios de APPCC de leite;

PAS - Segmento Campo.

Operacionalizao - PAS-Campo

Multiplicadores Nacionais

Mobilizadores Nacional
Seminrios

Proprietrio Rural

Curso de Formao de Instrutores

Instrutores

Implantao nas Propriedades

Implementao - PAS-Campo

SGP
Sistema de Gerenciamento do Programa

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