1) O plano de curso abrange os principais conceitos de enzimologia e tecnologia de fermentações, incluindo cinética enzimática, produção de biomoléculas, fermentações e aplicações industriais.
2) As aulas serão expositivas e práticas em laboratório, e a avaliação inclui trabalhos, seminários e portfólio reflexivo.
3) O cronograma detalha os temas e atividades ao longo do semestre, como aulas, provas e apresentações.
1) O plano de curso abrange os principais conceitos de enzimologia e tecnologia de fermentações, incluindo cinética enzimática, produção de biomoléculas, fermentações e aplicações industriais.
2) As aulas serão expositivas e práticas em laboratório, e a avaliação inclui trabalhos, seminários e portfólio reflexivo.
3) O cronograma detalha os temas e atividades ao longo do semestre, como aulas, provas e apresentações.
1) O plano de curso abrange os principais conceitos de enzimologia e tecnologia de fermentações, incluindo cinética enzimática, produção de biomoléculas, fermentações e aplicações industriais.
2) As aulas serão expositivas e práticas em laboratório, e a avaliação inclui trabalhos, seminários e portfólio reflexivo.
3) O cronograma detalha os temas e atividades ao longo do semestre, como aulas, provas e apresentações.
Disciplina: ENZIMOLOGIA E TECNOLOGIA DAS FERMENTAES
Profssor: Cris!iano "or# Ri#r Car#a $or%ria: &' (oras)a*la Ano: +',+ -+ o s.s!r/ +0 E.n!a Princpios da tecnologia de fermentaes. Cintica enzimtica. Principais mtodos do estudo de enzimas. Classes de fermentaes. Etapas do processo fermentativo. Inculo. Formulao dos meios de fermentao. Condies fsico!"umicas. #todos de esterilizao. $ratamento de efluentes. $ermodin%mica e termo"umica das reaes &io"umicas '&teno( produo( isolamento e purificao de enzimas( cintica enzimtica( relao estrutura e atividade( imo&ilizao de clulas e enzimas( utilizao de enzimas em processos industriais( modelos "umicos "ue mimetizam enzimas( anticorpos catalticos( ri&ozimas( aplica&ilidade das enzimas. 10 O23!i4os Grais )o final desta disciplina( o estudante ser capaz de* +. Identificar as aplicaes enzimticas e de microorganismos. ,. Identificar e recon-ecer produtos oriundos de processos enzimticos. .. Identificar e recon-ecer produtos oriundos de processos fermentativos. /. Participar da pes"uisa e ela&orao de produtos oriundos de processos enzimticos. 0. Participar da pes"uisa e ela&orao de produtos oriundos de processos fermentativos. 50 Rla67o 8os con!98os 8a Disciplina co. :nfas nos con!98os n*clars $a2ili8a8s 8 for.a67o , ; I8n!ifica67o FUNDA<O EDUCACIONAL SERRA DOS =RG<OS > FESO CENTRO UNI?ERSIT@RIO SERRA DOS =RG<OS > UNIFESO CENTRO DE CIANCIAS DA SABDE > CCS CURSO DE GRADUA<O EM FARM@CIA M!a: Compreender as principais caractersticas das enzimas e seu papel na modulao das reaes &iolgicas e1ou outras reaes de interesse -umano. Con-ecer os principais microorganismos de interesse industrial( os processos( as condies e os produtos o&tidos com sua aplicao. ,/ EnCi.as: classifica67oD propri8a8sD s!r*!*rasD no.ncla!*ras a!i4i8a8 ca!alE!ica0 +/ ?ias .!a2Flicas -E.28n;MGr(of;Parnas En!nr;Do*8oroff/0 1/ CinH!ica 8 ra6Is nCi.%!icas0 5/ Tr.o8inJ.ica 8 ra6Is nCi.%!icas0 K/ In!ro8*67o L 2io!cnolo#ia in8*s!rial0 &/ Pro8*67o 8 a.ino%ci8os polissacarE8osD s!rFi8sD 4acinasD 4i!a.inas o*!ros co.pos!os 8 i.por!Jncia 2io!cnolF#ica0 M/ Pro8*67o 8 nCi.as in8*s!riais 8 ori#. ani.al 4#!al0 N/ I.o2iliCa67o 8 nCi.as0 O/ Principais #r*pos 8 nCi.as Pplora8as in8*s!rial.n!0 ,'/ Classs 8 fr.n!a6Is0 Considerando as -a&ilidades e compet2ncias especficas dispostas nas 3C4s de ,55, 67esoluo C4E1CE8 ,1,55,9* : ! e;ercer sua profisso de forma articulada ao conte;to social( entendendo!a como uma forma de participao e contri&uio social< :I ! con-ecer mtodos e tcnicas de investigao e ela&orao de tra&al-os acad2micos e cientficos< :III ! atuar na pes"uisa( desenvolvimento( seleo( manipulao( produo( armazenamento e controle de "ualidade de insumos( frmacos( sintticos( recom&inantes e naturais( medicamentos( cosmticos( saneantes e domissaneantes e correlatos< ==II ! formular e produzir medicamentos e cosmticos em "ual"uer escala< +9 ) desco&erta e o emprego de enzimas ao longo da -istria e suas estruturas. ,9 3egradao e sntese de car&oidratos( lipdios e protenas. .9 >ei de ao das massas( e"uao e constante de #ic-aelis!#enten( fatores fsico!"umicos "ue influenciam a cintica das reaes enzimticas. /9 Energia livre de ?i&&s dos processos enzimticos. 09 Processos &iotecnolgicos industriais genricos. @9 Produo de &iomolculas por microrganismos. A9 '&teno( produo( isolamento e purificao de enzimas de import%ncia &iotecnolgica e industrial. B9 Processos de imo&ilizao de clulas e enzimas( utilizao de enzimas em processos industriais( modelos "umicos "ue mimetizam enzimas( anticorpos catalticos( ri&ozimas( aplica&ilidade das enzimas. C9 Principais grupos de enzimas e;ploradas industrialmente. +59 Classes de fermentaes. K0 Proc8i.n!os 8 Ensino A4alia67o ) metodologia de ensino consiste em aulas e;positivas( nas "uais sero usados os recursos* Ddata s-oEF( retro!proGetor( lousa &ranca e aulas prticas. )s aulas prticas sero realizadas no la&oratrio de &io"umica. ' processo avaliativo preconiza a avaliao continuada dos estudantes( promovendo a participao dos mesmos na construo de seus prprios con-ecimentos. Pretende!se assim diminuir o a&ismo e;istente entre os conteHdos da disciplina e o cotidiano dos estudantes( estreitando o aprendizado de Enzimologia e $ecnologia das Fermentaes com a prtica profissional. Construo da mdia final* No!a N,* + a avaliao 6A5I9 J tra&al-o em sala 6.5I9< No!a N+* , a avaliao 6A5I9 J seminrios 6.5I9< No!a N1* Conceito ! portflio refle;ivo 6,0I9 J 4)I 6A0I9. Mdia Parcial (MP): (N1)x2 + (N2)x2 + N3 / 5 8e o estudante o&tiver #P @(55 estar automaticamente aprovado. 8e o estudante o&tiver #P K /(55 estar automaticamente em dependncia. 8e o estudante o&tiver #P K @(55 e /(55 dever realizar uma . a avaliao. ) mdia final neste caso ser a nota da . a avaliao. 8e essa nota for @(55( o estudante estar aprovado. 'L8* caso o estudante falte a uma das provas( ele far uma prova de ,M c-amada( "ue contemplar o conteHdo correspondente N prova "ue ele faltou( mantendo!se as respectivas notas de tra&al-os( testes e seminrios. &0 Qi2lio#rafia Q%sica Co.pl.n!ar + O L'7P)4I( Q. Liotecnologia Industrial ! Fundamentos. 8P( Edgard Lluc-er. vol. +. ,55+. ,BBp. 6R9 , O >I#) Srgel ). Liotecnologia Industrial ! Processos Fermentativos e Enzimticos. 8P( Edgard Lluc-er. vol. .. ,55+. @+@p. 6R9 . O )TS)7'4E E.( Lorzani Q.( >ima S.).( 8c-midell( Q. Liotecnologia Industrial ! Liotecnologia da Produo de )limentos. 8P( Edgard Lluc-er. vol. /. ,55+. 0//p. 6R9 / O 8CU#I3E>>( Q. Liotecnologia Industrial ! Engen-aria Lio"umica. 8P( Edgard Lluc-er. vol. ,. ,55+. 0@5p. 0 O L'4( El&a P.8.( FE77)7)( #.).( C'7:'( #.>. Enzimas em Liotecnologia prod.( aplic e mercado. +M ed. Ed. Interciencia. ,55B. 05@p. @ O C'8$)( 4eusa #. Liotecnologia e 4utrio. +M ed. Ed. 4o&el Editor. ,55.. ,+/p. A O ?E44)7' )lfonso 7. 7emington ! ) Ci2ncia e a Prtica da Farmcia. ,M ed. Ed. ?uana&ara Voogan. ,55/. ,,,Bp. B O LI48FE>3( Pedro. Liosseguranca em Liotecnologia. +M ed. Ed. Interciencia. ,55/. 0@5p. 6R9 &i&liografia &sica. M0 In!#ra6Is Ncss%rias QioR*E.ica S*E.ica Gral Estruturas e funes de protenas e enzimas. 4oes gerais de cintica de reaes &iolgicas( o&teno e isolamento das enzimas. Tcnolo#ia Far.ac:*!ica 8 Ali.n!os )plicao das tcnicas de fa&ricao e ela&orao de novas formulaes. Micro2iolo#ia Gral 8 Ali.n!os Compreenso geral dos microorganismos e suas classificaes. 8eu emprego( controle de SFC e &enefcios trazidos a vida -umana. Pr%!icas 8isc*rsi4as aca8:.icas >eitura( interpretao e escrita de artigos cientficos e no cientficos. >iteratura acad2mico!cientfica especializada e no!especializada. )presentao de seminrios de tra&al-os cientficos. DATAS $OR@RIOS CONTEBDOS .+15A1+, +A*05!,5*,5- )presentao da ementa do curso( do cronograma de atividades a serem realizadas no perodo e as formas de avaliao. 5A15B1+, +A*05!,5*,5- Enzimas* conceitos( propriedades( reaes &io"umicas e vias meta&licas. +/15B1+, +A*05!,5*,5- Cintica enzimtica( constante de #ic-aelis!#enten( grficos de >ineEeaver!LurW e termodin%mica enzimtica. ,+15B1+, +A*05!,5*,5- Introduo N &iotecnologia industrial. Produo de aminocidos e polissacardeos. ,B15B1+, +A*05!,5*,5- Tra2al(o . sala 8 a*la0 -4alor 8 1D' pon!os/ 5/15C1+, +A*05!,5*,5- Produo de esterides( vacinas( vitaminas e outras &iomolculas. ++15C1+, +A*05!,5*,5- Produo industrial de enzimas de origem animal e vegetal. +B15C1+, +A*05!,5*,5- ,T PRO?A -4alor 8 MD' pon!os/ ,015C1+, +A*05!,5*,5- Imo&ilizao de enzimas e principais grupos de enzimas e;ploradas industrialmente. ,B15C1+, +A*05!,5*,5- Principais classes de fermentaes. 5,1+51+, +A*05!,5*,5- A*la pr%!ica: cons*. 8 #licos por cHl*las 8 l48*ra0 5C1+51+, +A*05!,5*,5- Principais classes de fermentaes. +@1+51+, +A*05!,5*,5- Principais classes de fermentaes. ,.1+51+, +A*05!,5*,5- Aprsn!a67o 8os s.in%rios -4alor 8 1D' pon!os/ .51+51+, +A*05!,5*,5- Aprsn!a67o 8os s.in%rios -4alor 8 1D' pon!os/ 5@1++1+, +A*05!,5*,5- Aprsn!a67o 8os s.in%rios -4alor 8 1D' pon!os/ +.1++1+, +A*05!,5*,5- )presentao de $CC ,A1++1+, +A*05!,5*,5- +T PRO?A -4alor 8 MD' pon!os/ .51++1+, ,5*.5!,,*+5- :ista de prova e correo em sala de aula. 5/1+,1+, ,5*.5!,,*+5- +T C$AMADA -4alor 8 MD' pon!os/ ++1+,1+, ,5*.5!,,*+5- 1T A?ALIAUO -4alor 8 ,'D' pon!os/ +B1+,1+, ,5*.5!,,*+5- >anamento de notas e trmino do semestre. N0 Crono#ra.a ) DinJ.icas: