RECEITAS RPIDAS

ndice
Arroz de forno....................................................................03
Cuscuz de sardinha..........................................................04
Batata recheada..................................................................05
Pur de batata em camadas........................................06
Torta de frango...................................................................07
Torta de berinjela.............................................................08
Torradas com estrogonofe............................................09
Biscoito de banana com canela................................10
Torta de mortadela.......................................................11
Provolone milanesa......................................................12
Torta de salsicha...............................................................13
Maionese de atum............................................................14
Ingredientes:
n 4 xcaras (ch) de arroz cozido
n 150g de presunto cortado
em cubos pequenos
n 100g de queijo mussarela
n 1 xcara (ch) de ervilha fresca
n 1 cenoura mdia ralada
n 1 colher (sopa) de margarina
derretida
n Sal a gosto
n 1 xcara (ch) de molho de tomate
n 100g de queijo mussarela ralado
n Margarina para untar o refratrio
Arroz de forno
Produzido
pela Editora
Alto Astral:
Fotos: Andr Fortes, Marcelo Breyne, Rogrio Andrade e Stela Handa.
Produes: Ceclia Salomo, Denise Costa, Karin Santana, Lvia Badan,
Maria Olinda Cabral, Nice Miranda, Rosa Kloser, Stela Handa e Zulmira
Ftima Dos Santos.
Objetos: Acervo da produo, Benedixt, Camicado, Frisson, Fucsia
Casa, Oxford, Pepper, Rauls, Roupa de Mesa, Spicy, Stella Ferraz
Cermicas e Tramontina
RECEITAS RPIDAS
Ingredientes:
n 4 xcaras (ch) de arroz cozido
n 150g de presunto cortado
em cubos pequenos
n 100g de queijo mussarela
n 1 xcara (ch) de ervilha fresca
n 1 cenoura mdia ralada
n 1 colher (sopa) de margarina
derretida
n Sal a gosto
n 1 xcara (ch) de molho de tomate
n 100g de queijo mussarela ralado
n Margarina para untar o refratrio
Arroz de forno
Preparo:
Em um refratrio mdio, misture bem
o arroz cozido, o presunto em cubos, a
mussarela em cubos, a ervilha fresca, a
cenoura ralada, a margarina derretida,
sal a gosto e espalhe em um refratrio
mdio untado com margarina. Cubra o
arroz de forno com o molho de toma-
te pronto, salpique o queijo mussarela
ralado e leve ao forno alto (200 C),
preaquecido, por aproximadamente
15 minutos. Retire do forno e sirva logo
em seguida.
6 pores
25m 326 Kcal/poro
3
Cuscuz de sardinha
Preparo:
Umedea uma frma de buraco no
meio de 30cm de dimetro com gua
e decore com fatias de 1 ovo, 1 fl de
sardinha, 1 colher (sopa) de ervilhas
e 1 tomate fatiado. Reserve. Bata no
liquidifcador o leite de coco, a gua, o
molho de tomate, o tomate restante, a
cebola, o cheiro-verde, sal, a pimenta,
a farinha de milho e a farinha de man-
dioca at homogeneizar. Transfra para
uma panela e leve ao fogo baixo, me-
xendo at engrossar. Retire e misture o
ovo restante picado, o restante das er-
vilhas, da sardinha e o palmito. Despeje
essa mistura na frma, deixe esfriar.De-
senforme, decore como desejar e sirva.
Ingredientes:
n 4 batatas grandes lavadas
n 1/4 de xcara de bacon em cubos
n 200g de carne moda tipo
patinho ou msculo
n 1 cebola pequena ralada
n 1 dente de alho amassado
n 2 colheres (sopa) de salsinha picada
n 2 colheres (sopa) de queijo
parmeso ralado
n Sal e pimenta-do-reino a gosto
n 150g de queijo mussarela ralado
Batata recheada
Ingredientes:
n 2 ovos cozidos fatiados
n 2 xcaras (ch) de sardinhas
n 1 xcara (ch) de ervilhas
n 3 tomates maduros picados
n 1 xcara (ch) de leite de coco
n 2 xcaras (ch) de gua
n 1 xcara (ch) de molho de tomate
n 1 cebola picada
n 1/4 de xcara (ch) de cheiro-verde
n Sal a gosto
n 1/2 pimenta dedo-de-moa
n 1 e 1/2 xcara (ch) de farinha
de milho
n 4 colheres (sopa) de farinha
de mandioca
n 2 xcaras (ch) de palmito
12 pores 40m 178Kcal/poro
4
Cuscuz de sardinha
Preparo:
Umedea uma frma de buraco no
meio de 30cm de dimetro com gua
e decore com fatias de 1 ovo, 1 fl de
sardinha, 1 colher (sopa) de ervilhas
e 1 tomate fatiado. Reserve. Bata no
liquidifcador o leite de coco, a gua, o
molho de tomate, o tomate restante, a
cebola, o cheiro-verde, sal, a pimenta,
a farinha de milho e a farinha de man-
dioca at homogeneizar. Transfra para
uma panela e leve ao fogo baixo, me-
xendo at engrossar. Retire e misture o
ovo restante picado, o restante das er-
vilhas, da sardinha e o palmito. Despeje
essa mistura na frma, deixe esfriar.De-
senforme, decore como desejar e sirva.
Ingredientes:
n 4 batatas grandes lavadas
n 1/4 de xcara de bacon em cubos
n 200g de carne moda tipo
patinho ou msculo
n 1 cebola pequena ralada
n 1 dente de alho amassado
n 2 colheres (sopa) de salsinha picada
n 2 colheres (sopa) de queijo
parmeso ralado
n Sal e pimenta-do-reino a gosto
n 150g de queijo mussarela ralado
Batata recheada
Preparo:
Fure as batatas com um garfo, embrulhe
em papel-alumnio e leve ao forno alto
(200 C), preaquecido, at que fquem
macias. Em uma panela, frite o bacon
at dourar. Junte a carne moda, a ce-
bola, o alho e refogue. Reserve. Corte
uma tampa das batatas e retire a polpa.
Amasse a polpa com um garfo, junte
carne moda, acrescente a salsinha, o
queijo parmeso, sal, pimenta e mis-
ture bem. Recheie as batatas com essa
mistura, polvilhe com a mussarela e
leve ao forno alto (200 C), preaqueci-
do, at gratinar.
4 pores 50m 438Kcal/poro
5
Pur de batata em camadas
Ingredientes:
n 1kg de batata cozida e espremida
n 1 xcara (ch) de leite
n 1 colher (sopa) de margarina
n Sal a gosto
n 500g de queijo mussarela ralado
n 300g de mortadela ralada no
ralo grosso
n 2 colheres (sopa) de salsinha picada
n Margarina para untar o refratrio
n Queijo parmeso ralado a gosto
para polvilhar
Torta de frango
Preparo:
Misture bem a batata cozida e espre-
mida, o leite, a margarina e sal a gos-
to. Reserve. Em outra tigela, misture o
queijo mussarela, a mortadela ralada
e a salsinha. Em um refratrio untado,
alterne camadas de pur de batata e
de recheio, fnalizando com o pur.
Polvilhe com queijo parmeso e leve
ao forno mdio (180 C), preaquecido,
at dourar levemente. Retire do forno e
sirva logo em seguida.
8 pores 1h 416 Kcal/poro
Ingredientes:
n 1 peito de frango cozido e desfado
n 2 xcaras (ch) de palmito
n 2 tomates sem sementes picados
n 1 xcara (ch) de ervilhas
n 3 colheres (sopa) de salsinha picada
n 4 ovos cozidos e picados
n Sal e tempero em p para aves
n 2 xcaras (ch) de iogurte natural
n 3 ovos
n 1 xcara (ch) de azeite de oliva
n 5 colheres (sopa) de queijo
parmeso ralado
n 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
n 1 colher (sopa) de fermento em p
n Margarina e farinha de trigo para
untar e enfarinhar o refratrio
6
Pur de batata em camadas
Torta de frango
Preparo:
Misture bem a batata cozida e espre-
mida, o leite, a margarina e sal a gos-
to. Reserve. Em outra tigela, misture o
queijo mussarela, a mortadela ralada
e a salsinha. Em um refratrio untado,
alterne camadas de pur de batata e
de recheio, fnalizando com o pur.
Polvilhe com queijo parmeso e leve
ao forno mdio (180 C), preaquecido,
at dourar levemente. Retire do forno e
sirva logo em seguida.
Ingredientes:
n 1 peito de frango cozido e desfado
n 2 xcaras (ch) de palmito
n 2 tomates sem sementes picados
n 1 xcara (ch) de ervilhas
n 3 colheres (sopa) de salsinha picada
n 4 ovos cozidos e picados
n Sal e tempero em p para aves
n 2 xcaras (ch) de iogurte natural
n 3 ovos
n 1 xcara (ch) de azeite de oliva
n 5 colheres (sopa) de queijo
parmeso ralado
n 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
n 1 colher (sopa) de fermento em p
n Margarina e farinha de trigo para
untar e enfarinhar o refratrio
Preparo:
Em uma tigela, misture o frango cozido
e desfado com o palmito escorrido e
picado, o tomate picado, as ervilhas, a
salsinha picada e o ovo cozido. Tempe-
re com sal, o tempero em p e reserve.
Bata no liquidifcador o iogurte, o ovo,
o azeite e o parmeso ralado at obter
uma mistura homognea. Adicione
a farinha de trigo, o fermento e bata
apenas para misturar. Em um refratrio
mdio untado e enfarinhado, coloque
metade da massa, distribua o recheio
e cubra com a massa restante. Leve ao
forno mdio (180 C), preaquecido, por
40 minutos ou at que fque levemente
dourado. Sirva.
10 pores 50m 267 Kcal/poro
7
Torta de berinjela
Torradas com estrogonofe
Ingredientes:
n 3 colheres (sopa) de manteiga
n 1 cebola picada
n 3 xcaras (ch) de peito de frango
n 1 colher (sopa) de tempero em p
n 1/2 xcara (ch) de champignons
n 1 xcara (ch) de molho de tomate
n 1/2 xcara (ch) de ketchup
n 3 colheres (sopa) de molho ingls
n 3 colheres (sopa) de mostarda
n 1 xcara (ch) de creme de leite
n Sal a gosto
n 12 fatias de po de frma torrado
n 1 xcara (ch) de queijo
mussarela ralado
n Margarina para untar a assadeira
n Batata palha para decorar
Ingredientes:
n 4 ovos
n 1 e 1/2 xcara (ch) de leite
n 4 colheres (sopa) de leo
n 1/2 xcara (ch) de queijo
parmeso ralado
n 2 xcaras (ch) de farinha de trigo
n Sal e pimenta-do-reino a gosto
n 1 colher (sopa) de fermento em p
n leo e farinha de trigo para untar
n Folhas de manjerico para decorar
Recheio
n 1 cebola picada
n 1 pimento verde em cubos
n 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
n 2 xcaras (ch) de berinjela em cubos
n 2 tomates sem pele e sem sementes
n Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Para o recheio, em uma frigideira,
em fogo mdio, refogue a cebola e o
pimento no azeite. Adicione a berin-
jela, o tomate em cubos e refogue por
aproximadamente 3 minutos. Retire
do fogo e tempere com sal e pimenta.
Espere esfriar. No liquidifcador, bata
os ovos, o leite, o leo, o parmeso, a
farinha, sal e pimenta a gosto at que
fque homogneo. Adicione o fermento
e misture bem. Despeje em uma assa-
deira de 35cm x 25cm untada e enfari-
nhada e cubra com o refogado. Leve ao
forno mdio (180 C), preaquecido, por
aproximadamente 40 minutos ou at
fque dourada. Espere esfriar e decore
com folhas de manjerico. Corte em
quadrados e sirva.
10 pores 1h10m 195Kcal/poro
8
Torta de berinjela
Torradas com estrogonofe
Preparo:
Em fogo mdio, aquea a manteiga e
frite a cebola at que doure. Coloque o
frango em cubos, o tempero e frite at
que doure. Adicione o champignon, o
molho de tomate, o ketchup, o molho
ingls, a mostarda e cozinhe, mexendo
por cerca de 20 minutos. Retire do fogo
e misture o creme de leite e sal. Colo-
que as fatias de po de frma em uma
assadeira untada com margarina, uma
ao lado da outra, cubra cada uma com
uma poro do estrogonofe e polvilhe
com o queijo mussarela. Leve ao forno
alto (200 C), preaquecido por 5 minu-
tos ou at que derreta o queijo. Decore
com batata palha e sirva.
Ingredientes:
n 3 colheres (sopa) de manteiga
n 1 cebola picada
n 3 xcaras (ch) de peito de frango
n 1 colher (sopa) de tempero em p
n 1/2 xcara (ch) de champignons
n 1 xcara (ch) de molho de tomate
n 1/2 xcara (ch) de ketchup
n 3 colheres (sopa) de molho ingls
n 3 colheres (sopa) de mostarda
n 1 xcara (ch) de creme de leite
n Sal a gosto
n 12 fatias de po de frma torrado
n 1 xcara (ch) de queijo
mussarela ralado
n Margarina para untar a assadeira
n Batata palha para decorar
12 unidades
1h 226 Kcal/unidade
Preparo:
Para o recheio, em uma frigideira,
em fogo mdio, refogue a cebola e o
pimento no azeite. Adicione a berin-
jela, o tomate em cubos e refogue por
aproximadamente 3 minutos. Retire
do fogo e tempere com sal e pimenta.
Espere esfriar. No liquidifcador, bata
os ovos, o leite, o leo, o parmeso, a
farinha, sal e pimenta a gosto at que
fque homogneo. Adicione o fermento
e misture bem. Despeje em uma assa-
deira de 35cm x 25cm untada e enfari-
nhada e cubra com o refogado. Leve ao
forno mdio (180 C), preaquecido, por
aproximadamente 40 minutos ou at
fque dourada. Espere esfriar e decore
com folhas de manjerico. Corte em
quadrados e sirva.
9
Biscoito de banana com canela
Ingredientes:
n 2 xcaras (ch) de farinha de trigo
n 1 colher (ch) de sal
n 1/2 xcara (ch) de acar
n 1/2 xcara (ch) de margarina
n 1/2 xcara (ch) de banana
nanica amassada
n 1/3 de xcara (ch) de leite
(aproximadamente)
n Acar e canela em p misturados
para polvilhar
Ingredientes:
n 3 xcaras (ch) de leite
n 1 xcara (ch) de leo
n 4 ovos
n Sal a gosto
n 3 xcaras (ch) de farinha de trigo
n 1 colher (sopa) de fermento em p
Recheio
n 2 xcaras (ch) de mortadela
n 1 cebola picada
n 2 tomates picados
n 1 pimento verde picado
n 1 xcara (ch) de azeitonas pretas
n 1 xcara (ch) de ervilhas
n 1 xcara (ch) de milho verde
n Sal e pimenta-do-reino a gosto
n 1/2 xcara (ch) de queijo
parmeso ralado
Torta de mortadela
Preparo:
Misture a farinha, o sal, o acar, a
margarina com as pontas dos dedos
at que obtenha uma textura de farofa.
Adicione a banana e o leite, mexendo
at que fque homogneo. Leve ge-
ladeira por 30 minutos. Abra a massa
com um rolo e corte os biscoitos no for-
mato que desejar. Leve ao forno mdio
(180C), preaquecido, at que dourem.
Polvilhe com acar e canela em p.
50 unidades 40m (+30m de geladeira)
62Kcal/unidade
10
Biscoito de banana com canela
Ingredientes:
n 3 xcaras (ch) de leite
n 1 xcara (ch) de leo
n 4 ovos
n Sal a gosto
n 3 xcaras (ch) de farinha de trigo
n 1 colher (sopa) de fermento em p
Recheio
n 2 xcaras (ch) de mortadela
n 1 cebola picada
n 2 tomates picados
n 1 pimento verde picado
n 1 xcara (ch) de azeitonas pretas
n 1 xcara (ch) de ervilhas
n 1 xcara (ch) de milho verde
n Sal e pimenta-do-reino a gosto
n 1/2 xcara (ch) de queijo
parmeso ralado
Torta de mortadela
Preparo:
Em um refratrio mdio, misture bem
a mortadela cortada em cubos, a ce-
bola picada, os tomates picados, o pi-
mento picado, as azeitonas picadas,
a ervilha e o milho verde escorridos.
Reserve. No liquidifcador, coloque os
ingredientes da massa e bata at que
obtenha uma mistura homognea.
Coloque metade da massa em uma
assadeira de 35cm x 25cm untada e
enfarinhada e espalhe por cima os in-
gredientes do recheio misturados com
a massa restante. Leve ao forno mdio
(180 C), preaquecido, por 30 minutos
ou at que a massa fque levemen-
te dourada. Se desejar, sirva a torta
quente acompanhada de requeijo e
salada de folhas verdes.
Preparo:
Misture a farinha, o sal, o acar, a
margarina com as pontas dos dedos
at que obtenha uma textura de farofa.
Adicione a banana e o leite, mexendo
at que fque homogneo. Leve ge-
ladeira por 30 minutos. Abra a massa
com um rolo e corte os biscoitos no for-
mato que desejar. Leve ao forno mdio
(180C), preaquecido, at que dourem.
Polvilhe com acar e canela em p.
10 pores 1h 575 kcal/poro
62Kcal/unidade
11
Provolone milanesa
Torta de salsicha
Ingredientes:
n 3 ovos (claras e gemas separadas)
n 2 colheres (sopa) de gua
n 3 xcaras (ch) de queijo
provolone em cubos
n 1 xcara (ch) de farinha de trigo
n 1 xcara (ch) de farinha de rosca
n leo para fritar
Preparo:
Em tigelas separadas, coloque as ge-
mas e as claras. Coloque 1 colher (sopa)
da gua em cada prato e bata com um
garfo. Passe os cubos de queijo pela
clara, pela farinha de trigo, pela gema e
farinha de rosca. Frite at que dourem.
Escorra sobre papel absorvente e sirva.
Ingredientes:
n 4 ovos
n 1 xcara (ch) de leite
n 1 xcara (ch) de creme de leite
n 1 e 1/2 xcara (ch) de leo
n 2 colheres (ch) de sal
n 2 xcaras (ch) de farinha de trigo
n 1 colher (sopa) de fermento em p
n Margarina e farinha de trigo
n 5 colheres (sopa) de queijo
parmeso ralado para polvilhar
Recheio
n 2 xcaras (ch) de molho de tomate
n 12 salsichas cozidas em rodelas
n 2 cebolas em rodelas
n 1/2 xcara (ch) de salsinha picada
6 pores 40m
672 kcal/poro
12
Provolone milanesa
Torta de salsicha
Preparo:
Bata no liquidifcador os ovos, o leite, o
creme de leite, o leo, o sal, a farinha
de trigo, at obter uma mistura homo-
gnea. Acrescente o fermento e misture
levemente. Coloque metade da massa
em uma assadeira de 35cm x 25cm un-
tada e enfarinhada. Espalhe metade do
molho de tomate, coloque as salsichas
e o restante do molho. Distribua a ce-
bola e polvilhe com a salsinha. Cubra
com a massa restante e polvilhe com o
queijo parmeso ralado. Leve ao forno
mdio (180 C), preaquecido, por apro-
ximadamente 40 minutos ou at que
doure. Se preferir sirva acompanhado
de requeijo.
Preparo:
Em tigelas separadas, coloque as ge-
mas e as claras. Coloque 1 colher (sopa)
da gua em cada prato e bata com um
garfo. Passe os cubos de queijo pela
clara, pela farinha de trigo, pela gema e
farinha de rosca. Frite at que dourem.
Escorra sobre papel absorvente e sirva.
Ingredientes:
n 4 ovos
n 1 xcara (ch) de leite
n 1 xcara (ch) de creme de leite
n 1 e 1/2 xcara (ch) de leo
n 2 colheres (ch) de sal
n 2 xcaras (ch) de farinha de trigo
n 1 colher (sopa) de fermento em p
n Margarina e farinha de trigo
n 5 colheres (sopa) de queijo
parmeso ralado para polvilhar
Recheio
n 2 xcaras (ch) de molho de tomate
n 12 salsichas cozidas em rodelas
n 2 cebolas em rodelas
n 1/2 xcara (ch) de salsinha picada
10 pores 1h
683 kcal/poro
13
Preparo:
No liquidifcador, bata metade da
maionese com a salsinha. Amasse o
atum com um garfo e misture a maio-
nese batida e a maionese restante. Re-
serve. Em uma tigela, misture a batata
e a cenoura cozidas, a ervilha, o milho
verde, a vagem cozida e picada, o pre-
sunto cortado em cubos e a ma verde
sem casca e picada. Tempere com sal,
pimenta e misture com a maionese e o
atum. Disponha em uma travessa, dis-
tribua as fatias de ovo por cima e decore
com salsinha. Sirva gelada.
Maionese de atum
Ingredientes:
n 1 e 1/2 xcara (ch) de maionese
n 1/2 xcara (ch) de salsinha picada
n 3 xcaras (ch) de atum em conserva
n 2 xcaras (ch) de batata
n 1 xcara (ch) de cenoura
n 1 xcara (ch) de ervilhas em conserva
n 1 xcara (ch) de milho verde
n 1 xcara (ch) de vagem
n 1 xcara (ch) de presunto
n 1 ma verde sem casca
n Sal e pimenta-do-reino a gosto
n 4 ovos cozidos fatiados
n Salsinha picada para decorar
6 pores 20m
367kcal/poro
14
Preparo:
No liquidifcador, bata metade da
maionese com a salsinha. Amasse o
atum com um garfo e misture a maio-
nese batida e a maionese restante. Re-
serve. Em uma tigela, misture a batata
e a cenoura cozidas, a ervilha, o milho
verde, a vagem cozida e picada, o pre-
sunto cortado em cubos e a ma verde
sem casca e picada. Tempere com sal,
pimenta e misture com a maionese e o
atum. Disponha em uma travessa, dis-
tribua as fatias de ovo por cima e decore
com salsinha. Sirva gelada.
Maionese de atum