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pmd

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A Diettica segundo a Medicina

Tradicional Chinesa (MTC)

INTRODUO

A Medicina Tradicional Chinesa (MTC)

em sua essncia uma medicina preventiva, que quando somada aos conhecimentos cientficos de cada um,
amplia a capacidade de escuta e de
entendimento do ser humano, tornando a vida mais saudvel e prxima da
sade integral. Pois uma vida saudvel
comea sempre pela alimentao.

Segundo a MTC, a Diettica traz

ensinamentos fundamentais para equilibrar o funcionamento individual e para
demonstrar que preciso interagir o tempo todo com o que a natureza prope.
Caso faa calor precisamos nos refrescar
e se o frio chega o momento de aquecer. O que acontece tanto na escolha da
roupa como na do alimento. Por isso so
adotados critrios especficos na opo
da comida para cada estao do ano,
sempre visando o bem-estar.
Na Medicina Tradicional Chinesa, o potencial energtico que cada alimento
possui de gerar frescor ou aquecimento interno chamado de natureza do
alimento e tem fundamental importncia na construo do cardpio equilibrado, visando manter ou restabelecer
a sade por meio das estaes do ano.

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Todos os alimentos so permitidos,

uma vez que todos tm energia vital.
Porm a escolha deve levar em conta
tanto o clima e a estao do ano como
tambm a idade, o sexo e o perfil
energtico e emocional de cada um.
O alimento deve ser fonte de prazer,
mas vale refletir sobre esse assunto j
que comum a supervalorizao do
paladar e da aparncia, onde muitas
vezes sofremos desconfortos como
enxaqueca, azia e m digesto. Com
sabedoria e bom senso percebemos que
o prazer pleno aquele que vai alm do
sabor, gerando sade e conforto interno.
Neste Manual de Receitas voc vai
encontrar opes prticas e saudveis,
unindo o hbito alimentar brasileiro aos
conceitos da MTC. As receitas so
especficas para cada estao do ano
e tem como eixo central o conceito do
saudvel.
Esperamos que gostem das receitas e
que se divirtam muito neste universo
mgico de criao que a cozinha.
Ana Beatriz Vieira Pinheiro
Nutricionista Especialista
em Diettica Energtica Chinesa

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Esperar ficar doente para se cuidar o mesmo que

esperar ter sede para comear a cavar um poo
Nei Ching

A Diettica Energtica faz parte do

conjunto de tcnicas teraputicas da
Medicina Tradicional Chinesa (MTC),
sendo a base fundamental de qualquer
tratamento. Seus conceitos so frutos
de observaes que representam uma
poderosa sabedoria popular resgatadas
de textos milenares. Esses textos vm
sendo estudados em vrias escolas de
MTC espalhadas por pases como
Frana, Itlia, Inglaterra e Estados
Unidos.
Para a Medicina Tradicional Chinesa os
alimentos so como as ervas
medicinais, uma vez que tudo que vem
da natureza energia e possui
capacidade, funo, expresso. Nada
existe ao acaso e a diferena entre um
alimento e um medicamento fitoterpico que quando transformamos uma
planta em um remdio, concentramos
seu princpio ativo em doses mais

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elevadas, as quais utilizamos em

situaes especficas.
O alimento tambm tem seu princpio
ativo e uma alimentao equilibrada
capaz de tonificar, harmonizar, fazer
circular a energia, dispersar, umedecer
e muito mais.
A MTC observa os alimentos de forma
meticulosa e estabelece conceitos chamados de propriedades, ou seja, o efeito que o alimento gera em nosso corpo. A escolha segue critrios que vo
alm do nosso conceito moderno de
alimentao saudvel, levando em conta o clima, a estao do ano e o perfil
energtico e emocional de cada um.
importante no abusar e nem excluir,
o caminho do meio sempre um bom
conselheiro. A alimentao deve ser
variada, colorida, fresca e natural. No
recomendado regras rgidas ou abusos freqentes.

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DIETTICA CHINESA

H milnios esta frase ressalta que a

preveno a melhor escolha. E com
isso refora a importncia da nutrio
que representa a grande ferramenta na
manuteno ou no resgate do equilbrio
energtico, o qual chamado de sade.

DIETTICA CHINESA

Como as estaes do ano e o clima

influenciam na escolha do alimento

A relao da Medicina Tradicional

Chinesa com as patologias

Pensando no clima e nas estaes do

ano, a escolha alimentar visa favorecer o bem-estar e melhorar a vitalidade, gerando frio ou calor interno. Se o
clima quente, usamos roupas frescas e alimentos com potencial refrescante, o que a MTC chama de natureza do alimento. Ento, se faz calor
hora de usar salada de hortalias cruas, frutas como banana, melo e melancia, temperos como organo, hortel e salvia. E deixar guardados os de
natureza quente e morna como o alho,
o gengibre, a canela, as pimentas, o
curry, as frutas como o morango e a
cereja, alm das comidas gordurosas.

Com relao preveno e tratamento

de patologias, problemas comuns na atualidade como diabetes, hipertenso arterial e hipercolesterolemia merecem
conduta nutricional mais individualizada
e detalhada quando associamos os conceitos da Diettica Energtica Chinesa
aos conhecimentos da cincia moderna.

No inverno a aveia precisa ser cozida,

pois um cereal de natureza fresca,
enquanto no vero vai ser dispensado
o cozimento. As oleaginosas, apesar
de seu potencial nutricional, sero
indicadas nos perodos de frio, podendo
gerar quadros de desequilbrio
energtico se utilizadas no clima quente.
A natureza do alimento um aspecto
que tem fundamental importncia na
construo do cardpio equilibrado,
objetivando manter ou restabelecer a
sade. Logo necessrio formular receitas saudveis, seguindo os critrios
energticos relativos a cada estao do
ano.

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Exemplificando algumas abordagens da

MTC nessas patologias citadas podemos dizer que um paciente diabtico
precisa reforar a energia do Elemento
Terra (associado ao bao, pncreas e
estmago), o que pode ser feito por
meio do uso de alimentos amarelos e
de sabor naturalmente doce, como cenoura, abbora e mamo. E ao contrrio, o uso do doce de adio, seja do
acar ou do adoante artificial vai enfraquecer energeticamente o Elemento Terra, favorecendo a intensificao
da patologia.
No caso da hipertenso arterial h um
desequilbrio energtico entre as expresses yin e yang, havendo predomnio do yang, que gera calor excessivo.
Prevenir ou tratar esse quadro significa
nutrir o yin, refrescar internamente, vitalizar o Elemento gua (associado aos
rins) e modular o Elemento Fogo (associado ao corao).

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Diettica Chinesa um manual

baseado na alimentao saudvel

J nas dislipidemias, entre elas a

hipercolesterolemia, h o acmulo de
umidade interna, necessitando de uma
prescrio diettica restrita ou isenta
de laticnios (mesmo os desnatados),
alimentos crus e alimentos de potencial
energtico capazes de gerar frio
internamente como pepino, banana,
tomate e outros.

O SESC Rio, em parceria com a

Couzinharte Oficina de Culinria,
pensando nos benefcios que a
populao pode ter colocando em
prtica os ensinamentos da Diettica
Energtica, desenvolveu receitas
prticas e saudveis, unindo o hbito
alimentar brasileiro aos conceitos da
Medicina Tradicional Chinesa.
As receitas so especficas para cada
estao do ano e tem como eixo central
o conceito do saudvel. Sendo assim,
certos gneros so totalmente
abolidos, como gorduras hidrogenadas
(margarinas e similares), temperos
prontos (em p, cubos e outros),
produtos industrializados com presena
de aditivos qumicos e todos os outros
que representam grande risco sade.
Tambm no so utilizadas preparaes
fritas ou com excesso de gordura e
produtos que tenham abundncia de
sal. Com relao aos acares, todos
devem ser evitados, principalmente o
refinado e os adoantes artificiais.
Nas preparaes doces procura-se
aguar o prprio sabor das frutas,
conferindo assim um sabor suave capaz
de reeducar nosso paladar, to
acostumado aos excessos e exageros.

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DIETTICA CHINESA

Nesse sentido importante o uso de

gros como cereais e sementes de
girassol, leguminosas, abbora e
gergelim, e contra-indicado o uso de
alimentos que possam gerar mais calor
como pimentas, gengibre, alho etc.

RECEITAS PARA PRIMAVERA

PO DE TALOS
1 1/2 xcara de ch de suco de talos
(300ml): preparado com talos, 1/2 cebola mdia e gua;

1 xcara de ch de talo picado

(100g). Tambm pode ser de couve,
agrio ou outro;

1 pacote (10g) de fermento biolgico seco ou 2 tabletes (30g) do fresco;

1 xcara de ch de cebolinha picada

1 colher de sobremesa rasa de

frutose ou acar mascavo ou demerara
(10g);
2 ovos;

1/4 xcara de ch de leo (50ml);

3 1/2 xcaras de farinha de trigo

(350g);
3 1/2 xcaras de farinha de trigo

integral fina (350g);

1 colher de sobremesa de sal (7g);
1 xcara de ch de talo de beterraba
picado (100g);

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(50g).

Modo de preparo:
1 - Prepare o suco de talo batendo no
liquidificador os talos que tiver (aipo,
beterraba, couve, agrio etc.). Em seguida, adicione cebola mdia e gua
(coloque pouca para que no haja sobra). Bata bem, coe e reserve os
300ml;
2 - Esfarele o fermento no fundo da
vasilha da batedeira e polvilhe o acar por cima. Deixe agir por alguns
minutos;

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4 - Acrescente os ovos, o suco de talos

e o leo. Bata;
5 - Aos poucos, coloque o trigo e o sal
e bata (usando batedeira ou colher de
pau), at a massa ficar bem lisa;
6 - Acrescente todos os talos picados e
a cebolinha. Misture;
7 - Unte bem as formas com leo (use
forma tipo po de forma), coloque a
massa de modo que s ocupe altura
da forma, pois a massa ir crescer e
dobrar o tamanho. Deixe a massa des-

cansar por 30 minutos. Quando o clima estiver frio, o ideal colocar a forma num saco plstico, tipo bolsa de
supermercado, e amarrar para abafar,
ficando espao para a massa crescer.
Coloque no forno apagado para descansar;
8 - Asse em forno pr-aquecido por
cerca de 30 minutos, sendo 15 minutos em fogo fraco e mais 15 minutos
em fogo mdio.
Observao: os talos picados podero
ser substitudos por outros de sua preferncia, desde que sejam talos frescos e no em conserva.

Rendimento:
2 pes de 600g cada
VET
VET:: 269,4kcal/100g

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RECEITAS PARA PRIMAVERA

3 - Caso o fermento no se dissolva

totalmente, misture-o ao acar, at
que se transforme num lquido;

RECEITAS PARA PRIMAVERA

BISCOIT
O DE GERGELIM
BISCOITO

1 xcara de ch de farinha de trigo

integral fina (140g);

3 - Arrume em tabuleiro (no precisa

untar);

1/2 xcara de ch de gergelim (70g);

4 - Asse em forno mdio por cerca de

20 minutos. O biscoito vai ficar levemente dourado;

3/4 xcara de ch de grmen de

trigo (de preferncia o cru) (50g);

1/3 xcara de ch de leo (80ml);
1/2 xcara de ch de acar mascavo
(60g);
1/2 xcara de ch de gua (100ml).

Modo de preparo:
1 - Misture todos os ingredientes, amassando bem at ficar uma massa boa
de trabalhar;
2 - Faa bolinhas nas mos e achate
para ficar tipo uma bolacha relativamente fina;

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10

Deixe esfriar antes de tirar do tabuleiro. Guarde em um recipiente bem vedado para que se mantenha torrado.
Dica 1: caso deseje biscoitos mais
finos basta abrir a massa com um rolo
e cort-los com formas apropriadas.
Dica 2: caso deseje, poder colocar
uma uva-passa em cima de cada biscoito antes de levar ao forno.

Rendimento:
410g = 40 unidades
VET
VET:: 387,63kcal/100g

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MARACUJ E LARANJA LIMA

1 cenoura pequena (50g);

Modo de preparo:

1 colher de sobremesa de polpa de

1 - Liquidifique bem a cenoura e o suco

de laranja. Acrescente a polpa do maracuj e bata sem triturar a semente;

maracuj (1/2 unidade mdia);

150ml de suco de laranja lima.

2 - Coe para retirar as sementes.

RECEITAS PARA PRIMAVERA

SUCO DE CENOURA COM

Rendimento:
200ml
VET
VET:: 156kcal/100g

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RECEITAS PARA PRIMAVERA

FAROF
A DE GRMEN DE TRIGO
AROFA
COM TALOS DE COUVE

5 colheres de sopa de leo vegetal;

Modo de preparo:

2 cebolas mdias picadas (140g);

1 - Coloque o leo e doure a cebola na

panela;

1/2 xcara de ch (70g) de farinha

de mandioca;
1 1/2 xcara de ch (120g) de grmen
de trigo tostado;
sal a gosto;
1 xcara de ch (100g) de talo de

couve cortado em lminas finas;

2 - Acrescente a farinha de mandioca,

o grmen de trigo e o sal. Mexa bem,
deixando torrar um pouco a farinha e o
grmen;
3 - Coloque o talo de couve, a salsa e
o talo da cebolinha e misture bem at
cozinhar levemente a couve.

salsa picada a gosto;

talo da cebolinha (parte branca)

picado a gosto.

Rendimento:
400g (cerca de 10 pores)
VET
VET:: 260,5kcal/100g

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12

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 1/2kg de fil de peixe;

1/2 cebola mdia (50g), cortada em

2 colheres de sopa de suco de limo

(20ml);

rodelas finas;
1/2 xcara de ch de alho por (50g),

2 colheres de sopa de gua (20ml);

cortado em rodelas mdias;

salsa picada a gosto (aproximada-

sal a gosto;

mente 20g);

1 dente de alho (4g) socado ou es-

premido;

azeite para untar e para regar.

10

4 batatas mdias (600g) cortadas

em lminas finas (ao comprido);

Modo de preparo:

3 cenouras mdias (250g) cortadas

em lminas finas (cortar ao meio na

vertical e depois em lminas ao comprido);

1 - Tempere o peixe com suco de limo,

gua, sal e alho. De preferncia, deixe
este molho pronto de vspera para
pegar bem o tempero;

2 tomates sem pele e sem sementes

2 - Unte um pirex alto com azeite;

(250g), cortados em rodelas;

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13

RECEITAS PARA PRIMAVERA

PEIXE ASSADO COM RAZES

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RECEITAS PARA PRIMAVERA

11

3 - Arrume em camadas todos os

ingredientes crus, na seguinte ordem:
batata, cenoura, fil de peixe, tomate, cebola, alho por, salsa. Regue
com azeite (pouco);
4 - Repita todas as camadas na mesma ordem encerrando no azeite;
5 - Leve ao forno pr-aquecido, com o
pirex tampado ou coberto com papel
manteiga. Deixe por cerca de 40
minutos;

6 - Verifique se a batata e a cenoura j

esto cozidas. Caso estejam macias,
volte ao forno (sem a tampa) para secar
o caldo. Deixe por cerca de 15 minutos.
Dica 1: caso deseje, poder escorrer
o caldo (ao invs de deixar secar) para
uma panela e prepare um piro.
Dica 2: Caso deseje, acelere o tempo

de preparo e d um cozimento rpido

nas razes antes de arrumar as
camadas.

Rendimento:
1.000g (cerca de quatro pores)
VET
VET:: 104,1kcal/100g

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 2 batatas inglesas mdias (300g);

Modo de preparo:

500g de carne moda;

1 - Cozinhe e esprema as batatas;

5 colheres de sopa de aveia em

2 - Misture bem todos os ingredientes;

flocos (50g);
1 cebola mdia (70g) ralada ou bem

picada;
1 dente de alho socado ou
espremido;
1 xcara de ch rasa (20g) de cheiro

verde picado;
sal a gosto;
1 colher de sopa de leo (para

3 - Molde os hambrgueres em utenslio prprio ou abra usando um plstico

por cima e outro por baixo da massa
de carne. Corte com a boca de uma
xcara de ch;
4 - Unte um refratrio ou tabuleiro com
leo, arrume os hambrgueres e salpique o organo por cima;
5 - Asse em forno mdio at que a
carne fique morena;
 Dica:

untar);
1 colher de sobremesa rasa de

organo.

Caso a massa no fique na

consistncia desejada, coloque um pouco de farinha de trigo e misture bem.

Rendimento:
10 unidades com cerca 90g cru
e 80g assado.
VET
VET:: 172,77kcal/100g

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15

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RECEITAS PARA PRIMAVERA

HAMBRGUER CASEIRO
COM AVEIA

12

RECEITAS PARA VERO

SUCO DE BETERRABA
COM MELANCIA

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1/4 de beterraba pequena sem casca

(20g);
1 pedao de melancia sem casca e
sem semente (180g).

Modo de preparo:
1 - Liquidifique bem todos os
ingredientes.

Rendimento:
200ml
VET
VET:: 26,26kcal/100g

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16

9/2/2006, 16:14

5 - Acrescente mais um pouco de gua

e abafe para cozinhar. Durante o
cozimento, se necessrio, pingue mais
um pouco de gua;

RECEITAS PARA VERO

PAST
A DE JIL
ASTA

6 - Quando o jil estiver cozido, amasse com um garfo ou liquidifique;

14

6 jils (200g);

3 - Mexa at o tomate amolecer;

sal a gosto;

4 - Coloque o jil j picado, o sal e

refogue um pouco;

1 cebola grande (150g) picada;

2 tomates mdios (120g) sem pele

e sem semente (de preferncia o

orgnico);
5 colheres de sopa de azeite (40ml);
1 colher de caf de organo;
3 colheres de sopa de salsa picada

(10g);

7 - Acrescente o azeite, o organo e a

salsa. Verifique o sal;
8 - Quando for comer poder acrescentar gotas de limo.

limo a gosto.

Modo de preparo:
1 - Descasque o jil e deixe-o de molho
na gua com sal;
2 - Coloque numa panela a cebola, o
tomate e um pouco de gua (cerca de
1 dedo). No precisa colocar leo;

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17

Rendimento:
500g
VET
VET:: 109,6kcal/100g

9/2/2006, 16:14

RECEITAS PARA VERO

SORVETE DE MANGA

15

10 mangas palmer (2.500g);

1 1/2 xcara de ch rasa de suco de
laranja lima (300ml);
1 pitada de sal.

Modo de preparo:
1 - Descasque a manga e corte em
fatias grossas;
2 - Coloque numa panela de presso
com o suco e o sal;

6 - Horas antes de servir, retire do

freezer e bata no liquidificador;
7 - Coloque em taas individuais e leve
novamente ao freezer para gelar;
8 - Sirva quando estiver numa consistncia cremosa (de sorvete), no devendo ficar gelando at o ponto de
gelo, pois perder a consistncia cremosa.
Dica: Quando servir, decore com folhas de hortel.

3 - Cozinhe por 20 minutos aps o

incio da presso;
4 - Destampe e mexa at secar bem o
caldo;
5 - Leve ao freezer e deixe gelar at
endurecer;

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18

Rendimento:
1kg (cerca de 12 bolas mdias)
VET
VET:: 177kcal/100g

9/2/2006, 16:14

 4 batatas mdias (720g);

3 - Misture as ervas e reserve;

2 colheres de ch completas de
organo;

4 - Unte bem um tabuleiro grande com

o leo e leve ao forno;

2 colheres de ch completas de salsa

5 - Quando o tabuleiro estiver quente,

retire do forno e arrume as batatas em
uma nica camada;

desidratada;
1 colher de ch cheia de tomilho,

alecrim ou slvia;

6 - Salpique o sal e depois a mistura de

ervas sobre as batatas;

sal a gosto;
2 colheres de sopa de leo (16ml).

7 - Leve ao forno alto por cerca de 15

minutos;
8 - As batatas devem ficar crocantes e
em um tom dourado.

Modo de preparo:
1 - Lave bem as batatas e deixe com a
casca;
2 - Corte ao meio no sentido
longitudinal e depois em fatias finas
(tipo meia-lua). Reserve;

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Rendimento:
300g (cerca de 4 pores)
VET
VET:: 254,33kcal/100g

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RECEITAS PARA VERO

BA
BATTATAS AO FORNO

16

SALADA DE COUVE-FLOR
COM MOLHO DE HOR
TEL
HORTEL
RECEITAS PARA VERO

2 xcaras de ch (210g) de
couve-flor bem picada;

17

1 cenoura mdia (120g) picada em

cubos pequenos;
1/2 xcara de ch (20g) de salsa

picada;

Molho de hortel
1 colher de sopa de suco de limo;
1/2 xcara de ch de hortel picada;
6 colheres de sopa de azeite (48ml);
sal a gosto.

1/2 xcara de ch (70g) de cebola

picada;
1/2 xcara de ch (80g) de tomate

sem semente e picado;

sal a gosto.

Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes batendo bem com um garfo;
- Este molho poder ficar alguns dias
na geladeira, sendo usado conforme a
necessidade.

Modo de preparo:
1 - Cozinhe a couve-flor e a cenoura
em gua e sal, separadamente;
2 - Depois de cozidas, misture com
todos os ingredientes. Tempere com o
molho na hora de servir.

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Rendimento do molho: 70g

Rendimento da salada:
500g (cerca de 6 pores)
VET
VET:: 83,2kcal/100g

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QUIBE DE ABBORA
de ch);
700g de abbora japonesa (okaido)

1/2 unidade mdia;

2 cebolas mdias (140g) bem picadas;
1 dente de alho espremido;
1 colher de sopa de organo;
1/2 xcara de ch de hortel picada;
1/2 xcara de ch de salsa picada;
sal a gosto;

2 - Tampe e deixe por 1 hora;

3 - Corte a abbora em fatias e cozinhe com casca no vapor;

5 - Quando o trigo j tiver descansado

por uma hora, misture-o com a abbora, o alho e a cebola;

RECEITAS PARA VERO

150g de trigo para quibe (1 1/2 xcara

6 - Acrescente o organo, a hortel, a

salsa e o sal. Misture bem;

18

4 - Quando estiver macia, deixe esfriar

e amasse com um garfo, podendo utilizar ou no a casca. Reserve;

1 colher de sopa de leo.

7 - Unte com leo um tabuleiro pequeno e coloque a massa, alisando a superfcie com uma colher molhada;

Modo de preparo:

8 - Para decorar, faa cortes superficiais, formando losangos;

1 - Coloque o trigo numa vasilha, misture 1 colher de ch de sal e despeje

sobre ele gua fervente, o suficiente
para que a gua ultrapasse em 2 dedos a superfcie do trigo;

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9 - Asse em forno mdio, pr-aquecido, at dourar (cerca de 30 minutos).

Rendimento:
950g (cerca de 5 pores)
VET
VET:: 124kcal/100g

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RECEITAS PARA OUTONO

BOLO DE FR
UT
AS
FRUT
UTAS
1 gema mais 3 claras;

Modo de preparo:

1/2 xcara de ch de leo (100ml);

1 - Bata no liquidificador a gema e o

leo. Depois acrescente o mamo e
metade das passas. Bata bem e reserve;

1 unidade pequena (200g) de mamo papaia, bem maduro;

1 1/2 xcara de ch de passas sem
sementes (150g);
1 1/2 xcara de ch de aveia em
flocos (125g);

trigo (150g);

3 - Acrescente a mistura do liquidificador, mexa e acrescente o suco de

laranja (no use batedeira);

1 colher de sobremesa de fermento

em p (10g);

4 - Bata as claras em neve e misture

suavemente massa do bolo;

1 colher de ch de bicarbonato (5g);

5 - Coloque numa forma untada com

leo e polvilhada com farinha de trigo;

1 1/2 xcara de ch de farinha de

19

2 - Misture em uma tigela a aveia, a

farinha, o fermento, o bicarbonato e o
restante das passas;

1/2 xcara de ch rasa (100ml) de

suco de laranja.

6 - Leve ao forno mdio, pr-aquecido, por cerca de 30 minutos.

Rendimento:
1 bolo grande (950g)
VET
VET:: 261,8kcal/100g

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PASTINHA DE MILHO
(250g);

Modo de preparo:
1 - Cozinhe o milho em gua e sal;

sal a gosto;

2 - Debulhe o milho e reserve;

1 cebola pequena (30g);

1 colher de sobremesa de azeite

extra virgem.

3 - Refogue a cebola no azeite e depois bata junto ao milho no

liquidificador, acrescentando um pouco
da gua do cozimento (cerca de xcara de ch);
4 - Verifique o sal e acrescente um
pouco mais de azeite para que fique
com uma consistncia cremosa (sugesto: 2 a 3 colheres de sopa de azeite).

Rendimento: 300g
VET
VET:: 45,33kcal/100g

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23

9/2/2006, 16:14

RECEITAS PARA OUTONO

1 espiga mdia de milho verde

20

RECEITAS PARA OUTONO

SUCO DE BANANA COM

LARANJA E GENGIBRE
1 banana prata mdia (40g);

Modo de preparo:

180ml de suco de laranja (use a

laranja da safra que estiver bem doce);

1 - Liquidifique tudo.

1 colher de caf de gengibre picado

pequeno.

21

Rendimento:
200ml
VET
VET:: 73,77kcal/100ml

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24

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 500g de frango em pedaos sem

pele e sem gordura (melhor a anticoxa);

2 - Misture em uma vasilha todas as

farinhas;

2 dentes de alho amassados;

3 - Passe os pedaos de frango nessa

mistura de farinhas, de modo que
fiquem bem envolvidos;

sal a gosto;
1/2 xcara de ch de suco de limo;
1 colher de sopa de farinha de milho

(fub);
1 colher de sopa de farinha de trigo;
1 colher de sopa de farinha de rosca;
1 colher de sopa de farinha de
mandioca;

4 - Arrume os pedaos numa assadeira

untada com leo e leve ao forno praquecido;
5 - Asse at que fiquem dourados, cerca de 50 minutos. aconselhvel virar
os pedaos para que fiquem dourados
por igual;
Dica: o frango poder ser substitudo

pelo peixe em posta ou em pedaos

grossos.

leo para untar.

Modo de preparo:
1 - Tempere o frango com alho, sal e
limo. Deixe o mximo de tempo possvel (de preferncia na vspera);

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25

Rendimento:
300g (cerca de 2 pores)
VET
VET:: 208,45kcal/100g

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RECEITAS PARA OUTONO

FRANGO CROCANTE

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RECEITAS PARA OUTONO

SALADA DE CHICRIA COM

MOLHO PICANTE

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1 p de chicria (500g).

Modo de preparo:

Molho de Gengibre

1 - Para extrair o suco do gengibre,

basta ralar o gengibre num ralador fino
e depois espremer entre os dedos a
poro ralada;

1 colher de ch de suco de gengibre;

1 colher de sopa de suco de limo;
1 colher de sobremesa de azeite
(melhor o extra virgem);

2 - Misture o suco do gengibre com

todos os ingredientes e tempere a
salada.

3 colheres de sopa de gua;

sal a gosto.

Rendimento:
500g (cerca de 6 pores)
VET
VET:: 69kcal/100g

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CREME DE INHAME E AGRIO

(pode ser substitudo por car);

1 folha de louro;

3 - Dever ficar um creme fino, se necessrio acrescente um pouco mais de

gua;

5 - parte, dissolva o miss em um

dedo de gua e acrescente ao creme
quando este j estiver cozido;

RECEITAS PARA OUTONO

4 inhames pequenos (200g) picados

6 - Misture e retire do fogo. O miss

no deve ferver.

24

4 - Volte o creme ao fogo, acrescente

o agrio picado e cozinhe;

1 dente de alho;
sal a gosto;
cerca de 10 ramos de agrio (40g)

picados;
1 colher de caf cheia de miss

(pasta de soja fermentada).

Dica:

Caso deseje, ao servir, acrescente cebolinha picada.

Modo de preparo:
1 - Cozinhe os inhames com o louro,
alho inteiro e sal. Coloque gua suficiente para cobrir;
2 - Quando estiver macio, bata no
liquidificador com o alho, usando a gua
do cozimento;

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27

Rendimento:
350g (cerca de 2 pores)
VET
VET:: 110,6kcal/100g

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RECEITAS PARA INVERNO

GELIA DE BANANA
10 bananas dgua bem maduras
sem casca (900g);
1/3 xcara de ch (80ml) de suco de

laranja lima ou outra laranja bem doce;

Cravo e canela em pau a gosto.

Modo de preparo:
1 - Bata no liquidificador as bananas e
o suco;
2 - Leve ao fogo e acrescente o cravo e
canela em pau;
3 - Mexa at dar o ponto. Dever ficar
um creme espesso, desprendendo do
fundo da panela. O tempo de
cozimento em torno de 40 minutos.

25

Rendimento: 550g
VET
VET:: 27,21kcal/100g

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28

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 2 mas;

Modo de preparo:

3 rodelas de gengibre;

1 - Descasque e pique as mas;

500ml de gua.

2 - Coloque as mas picadas, as cascas e o gengibre numa chaleira com

gua fervente e deixe por cerca de cinco minutos. Apague e deixe abafado
por mais alguns minutos.

RECEITAS PARA INVERNO

CH DE MA E GENGIBRE

26

Rendimento: 500ml
VET
VET:: 18,89kcal/100g

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COMPO
A
COMPOTTA MIST
MISTA
RECEITAS PARA INVERNO

1 ma (150g) descascada e picada

em cubos mdios;
1 pra (200g) descascada e picada

em cubos mdios;
2 xcaras de morangos (250g) parti-

dos ao meio;
1/4 abacaxi (250g) picado em cu-

bos;
6 damascos frescos ou secos (50g);

Modo de preparo:
1 - Coloque todas as frutas picadas em
uma assadeira ou pirex;
2 - Acrescente o suco do limo j misturado com o shoyo;
3 - Espalhe entre as frutas o cravo e
pedaos da canela;
4 - Cubra com papel manteiga e leve
ao forno baixo por 30 minutos.

6 ameixas secas (50g);

27

1 manga (250g) descascada e picada em cubos mdios;

1/4 xcara de ch de suco de limo
(50ml);
1 colher de ch de molho de soja
(shoyo) (10ml);
cravo e canela em pau, a gosto.

Rendimento:
1.050g (cerca de 7 pores)
VET
VET:: 56,35kcal/100g

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30

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 3 batatas inglesas mdias (700g);

1 xcara de ch (300g) de peito de

frango picado em iscas;

2 dentes de alho espremido ou

socado;
1 colher de sopa de leo;
1 cebola grande (90g) picada;
sal a gosto;
noz moscada a gosto;
2 folhas grandes de couve (70g)

picada de forma pequena;

1/2 xcara de ch (50g) de salsa com

talo e cebolinha com bastante talo

branco picado.

3 - Quando estiverem cozidas, liquidifique com a gua do cozimento.

Reserve;
4 - parte, aquea a cebola e 1 dente
de alho no leo;
5 - Acrescente o frango e refogue bem;
6 - Misture a batata liquidificada, coloque sal e deixe ferver;
7 - Verifique a necessidade de colocar
mais gua, acrescente a noz moscada
ralada couve e abafe rapidamente para
que a couve se mantenha com a cor viva;
8 - No momento de servir, coloque a
salsa e a cebolinha e abafe por mais
alguns minutos;
9 - Caso deseje, acrescente um pouco de
azeite extra virgem quando consumir.

Modo de preparo:
1 - Tempere o frango com sal e 1 dente
de alho. Reserve;
2 - Cozinhe as batatas em 700ml de
gua e sal;

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Rendimento:
1.400g (cerca de 16 conchas mdias)
VET
VET:: 75,40kcal/100g

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RECEITAS PARA INVERNO

CALDO VERDE

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RECEITAS PARA INVERNO

SOP
A DE INHAME
SOPA
1 colher de sopa de leo;

Modo de preparo:

2 cebolas grandes (180g) picadas;

1 - Aquea o leo e doure a cebola e o

alho;

1 dente de alho socado ou espremido;

1kg de inhame descascado e picado;
sal a gosto;

2 - Acrescente o inhame, o sal e refogue;

3 - Coloque gua at cobrir o inhame e
deixe cozinhar;

salsa picada a gosto.

4 - Quando estiver macio, bata num

mix ou liquidificador;
5 - Verifique o sal e a consistncia, se
necessrio acrescente mais um pouco
de gua aos poucos, para que a sopa
fique cremosa. Neste caso, ferva um
pouco mais a sopa;

29

6 - Acrescente a salsa e sirva.

Rendimento:
2.000g (cerca de 18 conchas)
VET
VET:: 61,61kcal/100g

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CASSOULET DE FRANGO
a gosto);

Modo de preparo:
1 - Escolha, lave e deixe de molho por
2 horas o feijo;

3 folhas de louro;
1kg de frango em pedaos sem pele;
4 dentes de alho espremidos ou bem

picados;

2 - Cozinhe junto ao louro, coberto com

gua e em panela de presso, por cerca de 20 minutos. Reserve;
3 - Tempere o frango com alho (2 dentes), sal, limo e hortel;

sal a gosto;
suco de 1 limo;
6 folhas grandes de hortel;
3 colheres de sopa de azeite extra

virgem;
1 colher de sobremesa de colorau

(opcional);
2 cebolas mdias (140g) raladas ou

bem picadas.

4 - Em uma panela aquea o azeite,

doure os pedaos de frango e junte o
colorau, o alho, a cebola e refogue
bem;
5 - Acrescente o feijo com a gua do
cozimento e as folhas de louro;
6 - Deixe ferver para cozinhar o frango
e engrossar o caldo.

Rendimento:
2kg (cerca de 6 pores)
VET
VET:: 79,24kcal/100g

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RECEITAS PARA INVERNO

200g de feijo carioquinha (ou outro

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TEMPEROS NATURAIS

TEMPEROS NA
TURAIS
NATURAIS
DICAS E CURIOSIDADES

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Aafro
Tempero de perfume e sabor delicados,
tambm usado como corante. O
aafro verdadeiro muito caro, pois
apenas os pistilos (rgo sexual
feminino da planta) so utilizados. Ao
todo, so necessrias cerca de 150 mil
flores para se obter um quilo de pistilos.
O tempero encontrado nos mercados
com esse nome e com preo acessvel
o falso aafro, tambm chamado
de aafro-de-raiz ou crcuma (da
famlia do gengibre). Este muito
utilizado para dar cor e sabor a pratos
como arroz, massas, sopas, peixes e
crustceos. Tambm utilizado na
Diettica Chinesa como tempero de
sabor picante, capaz de amornar e
proteger o fgado e o estmago.
Alecrim
Considerado um emblema do amor e
smbolo da saudade, diz-se que o
alecrim uma planta mgica contra o
mau-olhado. Existem diversas variedades e como tempero utilizado em
carnes, peixes, aves, molhos, pratos

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34

com batatas, sopas e cozidos. Tambm

conhecido como rosmarinho ou
rosmaninho. Na Diettica Chinesa
considerado um tempero que estimula
o apetite, diminui gases intestinais e
melhora o funcionamento do estmago
e intestinos. Tem sabor picante e
capaz de amornar a preparao.
Alfavaca
uma variedade do manjerico. Possui
sabor caracterstico e muito apreciado.
utilizado em sopas e molhos e
tambm fica maravilhoso no tempero
de carne (principalmente carne assada).
Segundo a Diettica Chinesa, a alfavaca
digestiva e diminui gases intestinais.
Alho
Tempero amplamente utilizado na
culinria. Possui sabor e perfume muito
ativos.
Segundo a Diettica Chinesa, o alho
deve ser utilizado com cautela, pois
em excesso pode gerar quadros de calor
interno, principalmente nos dias muito
quentes. Isto se deve ao tempero

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Canela
vendida em basto ou moda e
utilizada em doces como compota,
mingau, po doce, biscoito, bolo, torta
de frutas, arroz-doce e bebidas quentes
como chocolate e caf. A canela
tambm pode ser empregada em
temperos de carnes tipo vinha-dalho
e picles. Segundo a Diettica Chinesa,
a canela tem sabor picante e doce e
possui grande capacidade de aquecer.
Ela funciona como um tnico,
estimulante e capaz de revigorar os
vasos sanguneos.
Cebola
Existe em diversas variedades e sua
utilizao muito abrangente. Pode
ser utilizada em diversos pratos como
sufl, sopas, cremes, saladas e outros.
Segundo a Diettica Chinesa, tem
sabor picante e doce, sendo capaz de
aquecer e neutralizar toxinas, alm de
melhorar a circulao do sangue.
Cebolinha
Existe em duas variedades: a cebolinha
verde e a cebolinha-francesa, tambm
chamada de ciboullette. Muito popular
na culinria, a cebolinha-verde combina
com omeletes, sopas, molhos,
legumes, bolinhos e saladas. Segundo
a Diettica Chinesa, a cebolinha tem
sabor picante e capaz de amornar.

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35

Coentro
Tempero de aroma forte e caracterstico. As folhas e talos frescos so muito
utilizadas em peixes e frutos do mar.
J o gro seco e modo tem odor
delicado e pode ser empregado em
pes, carnes, aves e sopas. Segundo a
Diettica Chinesa o coentro tem sabor
picante e capacidade de amornar, por
isso expele o frio interno, provoca a
transpirao e facilita a digesto.
Cravo-da-ndia
Existe inteiro ou modo. Possui aroma
muito apreciado, inclusive para
produo de perfumes. Na culinria
empregado em compotas, pudins,
bolos, pes, vinha-dalho, peixes,
quentes, molho chutney e outros
alimentos. Segundo a Diettica Chinesa,
seu sabor picante e a capacidade de
amornar conferem propriedades
digestivas, alm do aquecimento dos
joelhos e da regio lombar.
Curry
Tambm conhecido como caril, o curry
uma mistura de especiarias e ervas.
Pode ser utilizado em carnes, peixes,
vegetais, leguminosas secas, ovos.
Deve ser usado em pequena dose, pois
seu sabor muito picante e promove
aquecimento, no sendo indicado nos
dias quentes.
Estrago
Tem sabor muito acentuado, por isso
deve ser utilizado em pequenas pores.
empregado em sopas, carnes, aves,
peixes, vagens ou favas, saladas, suco
de tomate e em diversos molhos.

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TEMPEROS NATURAIS

possuir sabor picante e capacidade de

aquecer. Em pores moderadas o alho
elimina o frio interno, neutraliza toxinas
e dispersa mucos.

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TEMPEROS NATURAIS

Erva doce
O mais comum o uso da semente no
preparo de bolos, biscoitos e pes. Mas
tambm pode ser utilizada para
temperar costeletas, sopas de peixes
e frutos do mar, caldos e molhos. A
erva doce confere um perfume
caracterstico sempre que empregada
nas preparaes. Segundo a Diettica
Chinesa, ela harmoniza o estmago,
tem sabor picante e capaz de
amornar, expelindo o frio e aquecendo
os rins.

33

Gengibre
A raiz fresca pode ser usada em
pequenos pedaos, em fatias ou ralada.
Tambm encontrado em p ou em
forma de cristais. Na culinria
geralmente utilizamos a raiz fresca,
sendo empregada em picles, molhos,
chucrute, chutney, doces e bebidas
como o quento, saladas e acompanhando peixe cru. Seu sabor
picante e tem capacidade de amornar.

biscoitos e cremes para aromatizar. O

suco imprescindvel para temperar
saladas, carnes, peixes e frutos do mar.
Louro
Na Antigidade, coroas de louro eram
oferecidas aos vencedores, pois significa
honraria nobre. encontrado fresco,
seco e em p. Muito empregado no
tempero de gros como feijes.
Tambm pode ser utilizado em carnes
assadas ou grelhadas, ensopados e
refogados. Seu uso deve ser em
pequenas quantidades. Segundo a
Diettica Chinesa, ele reduz o frio,
favorece o processo digestivo, tem sabor
picante e capacidade de amornar.
Manjerico
Tambm conhecido como basilico,
combina bem com saladas, massas,
molho de tomate, carnes, aves e ovos.
D um sabor especial a leos
aromticos. Segundo a Diettica
Chinesa, ele neutraliza toxinas,
favorece a digesto e tonifica o sangue.
Tem sabor picante e capacidade de
amornar.

Hortel
Existe em diversas variedades, sendo
todas perfumadas e refrescantes.
Bastante utilizada no preparo de carnes
como a de porco e a de carneiro e
tambm combina com frango, quibe,
saladas, molhos e sucos. Segundo a
Diettica Chinesa muito indicada para
o clima quente, tem capacidade de
neutralizar toxinas e favorece a
circulao do sangue.

Manjerona
Folhas muito aromticas e flores de
cheiro adocicado. o smbolo da
felicidade para os gregos, pois seu
nome significa alegria das
montanhas. Na culinria utilizado
em assados, molhos para carnes,
costeletas, pizzas e molhos de tomate.

Limo
Existe muitas variedades e seu emprego
muito diversificado. A casca utilizada
ralada em receitas como bolos,

Noz-moscada
vendida em p ou inteira para ser
ralada na hora do uso, o que confere
sabor e aroma mais aguados. Pode

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Slvia
encontrada fresca ou seca e seu
emprego na culinria amplo,
combinando com carnes, aves, peixes,
ovos, vegetais cozidos e saladas cruas.
Segundo a Diettica Chinesa, diminui
as secrees de um modo geral e ajuda
o processo digestivo.

Organo
Tambm chamado de orgo, seu sabor
assemelha-se ao do tomilho e seu
aroma inconfundvel. muito utilizado
em pizzas e molhos para massas e fica
muito bom em peixes e carnes em
geral. Segundo a Diettica Chinesa,
harmoniza a energia e refora o
sangue, tem sabor picante e capacidade
refrescante.

Tomilho
Pode ser encontrado fresco, seco ou
em p. muito utilizado em vinhadalho e molhos, mas tambm combina
com carnes, sopas de peixes, tomates,
cenoura, beterraba, salada crua, ovos.
Segundo a Diettica Chinesa, estimula
o apetite e dilui as secrees.

Pimento
Existe em diversas cores como
vermelha, verde, amarela, branca, roxa
e laranja. Na culinria pode ser utilizado
cru em saladas ou em preparaes
como molhos, pastas e temperando
legumes. Segundo a Diettica Chinesa,
abre o apetite, facilita a digesto e
tonifica o sangue, favorecendo a
circulao e a irrigao da pele. Tem
sabor picante e capacidade de
esquentar.

Urucum
utilizado at hoje pelos ndios para
pintar o corpo. Encontra-se no comrcio em sementes secas, mergulhadas
em leo ou em p - chamado de
colorfico. utilizado na culinria para
dar cor aos pratos, geralmente em sopas, arroz, molhos, aves, vegetais,
moquecas (principalmente as moquecas
capixabas).

34

Salsa
Muito popular na culinria brasileira, a
salsa combina com praticamente tudo,
podendo ser utilizada em carnes, aves,
peixes, legumes, saladas e outros
alimentos. Segundo a Diettica Chinesa,
a salsa estimula o apetite, desintoxica
fgado e rins. Tem sabor doce e
capacidade de amornar.

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37

TEMPEROS NATURAIS

ser utilizada em peixes, pratos feitos

com queijos, molho branco, omeletes,
purs, conservas, bebidas quentes,
bolos, biscoitos, pudins. Segundo a
Diettica Chinesa, aquece e favorece
a circulao da energia, tonifica o
estmago, favorece a digesto, tem
sabor picante e capacidade de amornar.

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IDEOGRAMA CHINS.
SIGNIFICADO: COMIDA.

Nutricionistas:

Referncias Bibliogrficas:

Cristine Caminha Ravizzini

Negraes, M. Guia A-Z de Plantas e

Condimentos. So Paulo: Bei, 2003.

Giselle Borges Longo

Karime Cader Ribeiro
Lilian Gullo de Almeida
Marcela Monteiro Gomes de Lima
Mirian Aparecida dos Santos Ramos
Renata Madeira de Oliveira
Sandra Aparecida de Oliveira Amaral

Gomensoro, M. L. Pequeno
Dicionrio de Gastronomia. Rio de
Janeiro: Objetiva, 1999.

Snia Fernandes Dias de Carvalho

Soraia Alvino Santana
Fotos:
De Cristiana Isidoro, publicadas no
livro Comer com sabedoria,

Pinheiro, A. B. V. Comer com

Sabedoria O alimento segundo a
Medicina Tradicional Chinesa. Rio de
Janeiro: Nova Era, 2005.

de Ana Beatriz Vieira Pinheiro.

Rio de Janeiro: Nova Era, 2005.
Reproduzidas com autorizao
gentilmente concedida.
Banco de Imagens Stock.xchng

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www.couzinharte.com.br

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