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V I SEU
2 OO7
RESUMO
da
Universidade
de
Lisboa.
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que for muito bem afogado, p-Io-o a enfriar. E depois de muito bem frio,
deit-Io-o nos pastis que j esto feitos; ento lev-Ios-o ao forno e,
depois que forem tirados do forno, deitar-lhes-eis caldo amarelo dentro nos
pastis e a massa dos pasteis ser dura e os pastis altos. E desta prpria
tmpera se fazem os de galinha, e tambm se fazem pastis de panela desta
tmpera, salvo que a galinha h-de ser feita em peas e cada pea sobre si. E
para estes pastis serem muito mais saborosos, deitaro na massa a carne
crua.
Tigelada de Perdiz
Tomaro a perdiz e coz-Ia-o com uma posta de toucinho em
talhadas, e temperada com seus cheiros e sal; e no h-de levar vinagre. E
depois dela cozida, cort-Ia-o como quando vai mesa, e tero acol uma
dzia de ovos batidos, e tomaro um po duro em fatias muito delgadas, e
tomaro um arrtel de acar e os ovos ho-de ser batidos com um pouco de
acar que sejam doces, e clarificaro este arrtel de acar. Ento faro as
fatias neste acar, e para serem bem feitas ho-de ferver um pouco. Ento,
tirar o tacho fora do fogo. Ento sobre abaixar a fervura, torn-lo a por sobre
o fogo; e neste ponto deste acar h-de ir uma pouca de gua de flor, e no
ho-de fazer seno tirar e por no fogo e depois de feitas que tiverem o ponto
mais alto, tir-Ias e p-Ias num prato, e a perdiz que est nos ovos doces.
Ho-de tomar uma tigela real[ mente] nova.
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congros. N os manscos,
santo Ias e ostras-74 .
A alimentao dos internos do Colgio das Artes, em
Coimbra, contava igualmente com peixe de vrias espcies consumido
quer durante a Quaresma quer fora daquele perodo. No sculo XVI,
os regimentos de 1547 e 1574, bem como os contratos de
abastecimento, referiram diversas espcies frescas e secas,
nomeadamente sveis, linguados, lampreias, pescadas e lites. Nas
refeies mais caras e nas mdias, o consumo era de um arrtel e
quarta e um arrtel, por dia, respectivamente, com excepo do
linguado, cuja poro era mais pequena, isto , um arrtel e 13 onas,
para cada refeio mais cara ou mdia25 .
Em 1610, Duarte Nunes do Leo traou um quadro da
actividade pisccola do reino, salientando irezes, sveis e solhos do
Guadiana; azevias, caes, corvinas, linguados, sveis, solhos e
tainhas do Tejo; eiroses, lampreias, linguados, relhos, salmes, sveis
e trutas dos rios Ave, Cvado, Douro, Lea, Lima, Minho, Mondego,
Neiva e Vouga e trutas - peixe de gua doce - obtidas nas terras da
Beira e de Entre Douro e Minho. A pesca martima foi ainda
considerada, tendo merecido destaque besugos, chernes, linguados,
salmonetes, sargos, pescadas, peixes-agulha, rodovalhos, sardas e
sardinhas de Setbal e atum do Algarve, alm de caes, corvinas,
linguados, lixas, pescadas, polvos e raias de Aveiro, Buarcos, Cascais,
Pederneira, e Peniche26
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27 Jean-Louis Flandrin, "Le Gout et la Ncessit: sur l'Usage des Graisses dans les
Cuisines d'Europe Occidentale (XIye_XYm e siecle)", Annales. Economies. Socits,
Civilisations, 38. ano, n.o 2, Paris, 1983, pp. 369-40 I.
28 Cristvo Rodrigues de Oliveira, Lisboa em 1551 [ ... ], pp. 97-100; Joo
Brando (de Buarcos), Grandeza e Abastana [... ], pp. 209-214.
29 O uso de especiarias e, consequentemente, os novos sabores e o que o luxo que
tal consumo representava chegou a ser criticado na poesia. Cf. Saulo Neiva, "Les
Mets et les Moeurs: La Reprsentation Satirique des Repas Courtisans au Portugal",
Le Boire et le Manger au
sl'!cle. Actes du Colloque du Puy-en-Velay, estudos
reunidos e apresentados por Marie Yiallon-Schoneveld, Saint Etienne, Universidade
de Saint Etienne, 2004, pp. 225-235.
30 Joo Brando (de Buarcos), Grandeza e Abastana [ ... ], pp. 209-2 I 4.
31 Mrio Brando, O Colgio das Artes (1555-1580), Coimbra, Imprensa da
Universidade, 1933, p. CXXIY.
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ISABEL M. R. MENDFS
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BRAGA
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Virgnia Soares Pereira, "Celebrando Portugal: Bruxelas, 1531, e o
Genethliacon de Andr de Resende", Congresso Internacional Damio de Gis na
Europa do Renascimento. Actas, Braga, UniveI:sidade Catlica Portuguesa, Faculdade
de Filosofia, 2003, pp. 879-902. Mais tarde, Manuel da Costa, tambm celebrar em
poema certa refeio oferecida pelo duque de Bragana, D. Teodsio, em 1537, por
ocasio do casamento de sua irm D. Isabel com o infante D. Duarte, irmo de D.
Joo III. Cf. Jos A. Snchez Marn, "Caracteristicas de la Obra Potica de Manuel da
Costa", Humanismo Portugus na poca dos Descobrimentos. Actas, Coimbra,
Instituto de Estudos Clssicos, Centro de Estudos Clssicos e Humansticos, 1993, p.
271.
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27
mas estas duas credencias estavam desta forma somente por grandeza
e pompa real, porque nas cozinhas havia uma outra baixela, composta
de um sem nmero de pratos, taas e outros gneros de peas
adequadas ao servio da mesa,,64. Em simultneo, outro aposento do
palcio real foi palco de outro banquete cuja anfitri foi a rainha D.
Catarina. De Machi notou que a refeio foi igualmente sumptuosa e
que tambm foi exibida uma enorme quantidade de peas douradas. O
aposento fora igualmente decorado a preceito: "riquissimamente
adornado com tapearias de ouro, prata e seda, com um baldaquino de
brocado de ouro,,65.
28
68 Marco Daniel Duarte, "O Rei preside Ceia. Estudo Iconolgico da Mesa Real
na Idade Modema", Economia, Sociedade e Poderes. Estudos em Homenagem a
Salvador Dias Arnaut, coordenao de Leontina Ventura, Coimbra, Comisso
Cientfica do Grupo de Histria da Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra,
2002, p. 725.
69 Veja-se por exemplo, os gastos com cera, por parte da rainha D. Catarina. Cf.
Isabel M. R. Mendes, "O 'Deve' e o 'Haver' [ .. .]", p. 171.
70 Sobre esta realidade, cf. Maria Jos Palia, "Cozinhar e Contar uma Histria. O
Imaginrio Alimentar em Gil Vicente", Associao Internacional de Lusitanistas.
Actas do V Congresso, organizao e coordenao de T. F. Earle, Oxford, Coimbra,
1998, pp. 1190 e 1191; Idem, "Comida em Portugal no Limiar do Novo Mundo",
Volta da Mesa. Os Alquimistas do Prazer, Lisboa, Instituto do Emprego e Formao
Profissional, 2004, p. 33.
71 Annemarie Jordan Gschwend, "A Cristal Elephant from the Kunstkammer of
Catherine of Austria", Jahrbuch der Kunsthistorischen Sammlungen in Wien, band 87,
Viena, 1991, pp. 121-126.
29
12 Sobre a anlise ieonogrfica da mt:sa. cf. Marco Danit:l Duarte. "O Rei preside
Ceia l .. .]"'. pp. 705-751 c Monscrrat MireI i Nin, O Vinho na Arte. traduo e
reviso de Daniel Gouveia, Lisboa, Chaves I't:rrt:ira, 2005.
1J Sobre a actividade de Vasco Fernandes, cf. Maria Dalila Aguiar Rodrigues.
Modos de Expresso na Pintura PorfllKuesa. O Processo Criativo de Vasco
Fernandes (/500-1542), 2 vols. Coimbra, Dissertao de Doutoramento em Histria
da Arte apresentada Faculdadt: de Letras da Universidade de Coimbra, 20DO.
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Fig. 4 - Francisco Henriques em parceria com Vasco Fernandes ltima Ceia (1501-1506). Viseu, Museu de Gro Vasco.
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I~MII:oL
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o Senhor D. Duarte
o Veador
Mantieiro
Moos Fidalgos
Trinchante
Oficiaes
que servio
Servidores de Toalha
Rui Loureno
Bemardim de Tvora
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104 Sobre a casa da infanta, cf. Sebastiana Alves Pereira Lopes, O Infante D.
Fernando e a Nobreza Fundiria de Serpa e Moura (1453-1470), Beja, Cmara
Municipal de Beja, 2003; e Joo Paulo de Oliveira e Costa, D. Manuel I (1469-1521).
Um Prncipe do Renascimento, [Lisboa], Crculo de Leitores, Universidade Catlica
Portuguesa, Centro de Estudos dos Povos e Culturas de Expresso Portuguesa, 2005.
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porcelanas 105 , apenas aps sete viagens ao Oriente (1497-1499, 15001501, 1501-1502, 1502-1503, 1503-1504 e 1504-1505 e 1505-1506)106
comearam a evidenciar um certo grau de exotismo e de sofisticao
que ser, naturalmente, mais visvel durante o reinado de D. Joo III,
quando os Portugueses alcanaram a China e o Japo, como se pode
testemunhar pelos inventrios de bens da rainha D. Catarina. Mas,
antes ainda, quando D. Manuel casou a sua filha, D. Beatriz, com o
. duque de Sabia, em 1521, tambm foram bem visveis as peas
luxuosas que integraram o dote da infanta. No grupo das pratas
douradas contaram-se albarradas, atanares, bacias, bacios de gua s
mos, barnagais, barris, braseiros, caoulas, castiais, colheres,
confeiteiras,
copos,
escalfadores,
escudelas,
escumadeiras,
especieiros, frascos, garfos, gomis, jarros, oveiros, pichis, pivetes,
pratos, saleiros, salseirinhas, salvinhas e taas. Todos estes objectos
eram de prata dourada. De referir ainda toalhas e guardanapos de pano
de Holanda e pano de Bretanha e ainda "hua caxa grande de pao com
seus repartimentos pera a specearia guarnecida com sua fechadura e
chaves"lo7. A infanta levou para Sabia diversas peas de cobre para
uso na cozinha, a saber: quatro tachos de cozer peixe, outros tantos
para manjar branco, quatro bacias para lavar carne e ainda trs tachos,
duas escumadeiras, duas caoilas, dois caldeires, quatro panelas, um
funil, dois fomos com trempes e quatro cntaros. Juntem-se ainda, de
ferro ou com partes de ferro: almofarizes, assadores, barris, colheres
grandes, cutelos, escapolas, espetos, ferros para bolos, gadanhos,
gorivaldos, graais, grelhas, navalhes, ps, peneiras, pingadeiras,
rapadouras, serts, tbuas para pastis, tenazes e trempes. Seguiram
ainda ceires de esparto lO8
O patrimnio da consorte rgia de D. Joo III, no que se refere
ao recheio da cozinha e s peas que iam mesa, era sumptuoso. No
primeiro caso contam-se, de entre outras peas: aafates, aucareiros,
105 Sobre este ambiente de luxo, sofisticao e exotismo na corte de D. Manuel, cf.
Joo Paulo de Oliveira e Costa, D. Manuel I (1469-1521) [ ... ].
106 Cf. Jos Virglio Amaro Pissarra, A Armada da ndia. Cmputo, Tipologia e
Funcionalidade das Armadas de Guerra Portuguesas do Oriente (1501-1510),
Lisboa, Dissertao de Mestrado em Histria dos Descobrimentos e da Expanso
Portuguesa apresentada Faculdade de Letras da Universidade de Lisboa, 2001, pp.
276-299.
107 D. Antnio Caetano de Sousa, Provas da Histria Genealgica da Casa Real
Portuguesa, tomo 2, parte 2, Coimbra, Atlntida, 1948, pp. 27-81.
108 D. Antnio Caetano de Sousa, Provas da Histria Genealgica [ ... ], tomo 2,
parte 2, pp. 27-81.
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r,
2001, p. 123.
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114 Annemarie Jordan Gschwend defende que este garfo e esta colher pertenceram
rainha D. Catarina. Cf. "As Maravilhas do Oriente [ ... ]", p. 118.
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