OS EFEITOS DO CONSUMO DO VINHO NA

SADE HUMANA

AUTORES
Ana Karla Miranda PRADO
Maicon Henrique CAETANO
Discentes UNILAGO

Ricardo BENEDETTI
Patrcia de Carvalho Damy BENEDETTI
Docentes UNILAGO

RESUMO
Nos ltimos anos, diversos trabalhos cientficos tm relacionado o consumo de
vinho com benefcios sade. Os maiores responsveis pelos efeitos benficos do
vinho so os polifenis, por possurem potente efeito antioxidante e ao antibitica.
Entre os polifenis do vinho mais estudados quanto ao benfica sade humana, destaca-se o resveratrol, que possui ao protetora em relao s doenas
cardiovasculares. Contudo, importante ressaltar que esses benefcios s ocorrem
quando o vinho bebido com moderao, durante as refeies, regularmente e por
pessoas que no tenham contra-indicao ao consumo de bebidas alcolicas. O
consumo de vinho est relacionado com benefcios sobre o corao e circulao,
digesto, osteoporose, obesidade, entre outros. De acordo com alguns estudiosos,
parece que o consumo de uma ou duas taas de vinho por dia, levando em conta
uma boa absoro dos princpios ativos, seria bastante adequado.

PALAVRAS-CHAVE
vinho, polifenis, sade humana

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1. INTRODUO
Vinho uma bebida proveniente exclusivamente da fermentao alcolica de uva madura e fresca ou suco de uva fresca. Como
definio bioqumica seria: bebida proveniente da fermentao alcolica dos acares de suco de uva pelas leveduras e, em certos casos,
pelas bactrias lticas.
um produto de transformao de matria vegetal viva pelos micro-organismos vivos. Dessa forma a sua composio, bem como sua
evoluo, so diretamente ligados aos fenmenos bioqumicos. Essa
definio permite compreender a extrema complexidade da sua composio qumica e define ainda o valor alimentar do vinho: provinda de
clulas vivas contm em quantidade diluda, elementos necessrios
vida (HASHIZUME, 2001).
Conforme a composio do vinho, os principais constituintes
so: gua, etanol, acares, minerais (potssio, fsforo, magnsio,
clcio, sdio, silcio, ferro, mangans, zinco, cobre, nquel, molibdnio,
cromo, cobalto), vitaminas (cido pantotnico, nicotinamida, vitamina
B2, B6, biotina, cido flico), cidos orgnicos (ltico, tartrico, actico,
mlico entre outros), aminas bioativas (histamina, betafeniletilamina, tiramina), e traos de protenas (SCHLEIER, 2004).
Desde a antigidade, o vinho apresenta-se intimamente ligado
evoluo da medicina, desempenhando sempre um papel principal.
Os primeiros praticantes da arte da cura, na maioria das vezes curandeiros ou religiosos, j empregavam o vinho como remdio. Papiros
do Egito antigo e tbuas dos antigos Sumrios (cerca de 2200 a.C.) j
traziam receitas baseadas em vinho, o que o torna a mais antiga prescrio mdica documentada.
O grego Hipcrates (cerca de 450 a.C.), tido como o pai da medicina sistematizada, recomendava o vinho como desinfetante, medicamento, um veculo para outras drogas e parte de uma dieta saudvel. Para ele, cada tipo de vinho teria uma diferente funo medicinal.
Galeno (sculo II d.C.), o mais famoso mdico da Roma antiga,
empregava o vinho na cura das feridas dos gladiadores, agindo este
como um desinfetante.
Foi na Universidade de Salermo (Itlia), fundada no sculo XI,
que a importncia do vinho sobre a dieta e a sade foi codificada. L,
110

correntes clssicas e rabes se fundiram, fornecendo as bases da medicina europia. O Regime de Salermo especificava diferentes tipos
de vinho para diversas constituies e humores.
Avicena (sculo XI d.C), talvez o mais famoso mdico do mundo
rabe antigo, reconhecia a importncia do vinho como forma de cura,
embora seu emprego fosse limitado por questes religiosas.
Em 1865-1866, Louis Pasteur, o grande cientista francs, empregou o vinho em diversas de suas experincias, declarando que o
vinho a mais higinica e saudvel das bebidas.
A partir do final do sculo XIX, a viso do vinho como medicamento comeou a mudar. O alcoolismo foi definido como doena e
os malefcios de seu consumo indiscriminado comearam a ser estudados. Nas dcadas de 70 e 80, o consumo de lcool foi fortemente
atacado por campanhas de sade pblica exaltando as complicaes
de seu uso em excesso. Entretanto, vrias pesquisas cientficas bem
conduzidas tm demonstrado que, consumido com moderao, o
vinho traz vrios benefcios sade (NEWS. MED, 2011).
De composio complexa a maioria de componentes existentes
no vinho provm da uva e do processo fermentativo (MEZZANO et al.,
2003), todavia a casca da uva e o suco da fruta contm os compostos
fenlicos (PIMENTEL; FRANCKI; GOLLUCKE, 2005) o que diferencia o
vinho das outras bebidas alcolicas.
Advindo muitas discusses sobre o consumo moderado de vinho e a inibio da incidncia de doenas cardiovasculares (MAMEDE;
PASTORE, 2004), estudos mostram que o vinho favorece o funcionamento do crebro, beneficia os aparelhos digestivo e respiratrio,
estimula a produo de insulina, atua como agente anti-infeccioso e
imunoestimulante, diminui os riscos de cncer e ainda retarda o envelhecimento, sendo considerado favorvel ao organismo
Neste contexto cientificamente possvel associar o consumo do
vinho com benefcios sade associados a uma alimentao saudvel
e qualidade de vida, mas isso s acontece se ele for consumido em
determinada quantidade (COMACHIO; TOLEDO, 2011).
O presente trabalho tem como objetivo principal verificar os efeitos do consumo do vinho na sade humana.

111

2. VALOR NUTRITIVO DO VINHO

O vinho uma razovel fonte de energia, com baixos teores de
vitaminas hidrossolveis e minerais. O acar contribui muito pouco
para o contedo energtico do vinho (exceto os vinhos licorosos,
doces e suaves), que se deve essencialmente ao etanol na taxa de 7,1
kcal/g. Um litro de vinho seco contendo de 60 a 150 gramas de lcool
por litro fornece de 400 a 1000 kcal. Ao contrrio dos carboidratos ou
gorduras que podem ser armazenados no corpo como glicognio e
triglicerdeos, o lcool no precisa ser digerido, podendo ser absorvido
diretamente pela parede intestinal.
A parte mais importante da uva para a elaborao do vinho
justamente a polpa, ainda que a casca seja tambm imprescindvel
nos vinhos tintos, para lhes dar no s colorao, como os taninos
(AMARANTE, 2005).
O vinho branco produzido pela fermentao do suco de uva e o
vinho tinto da fermentao do suco com a casca da uva vermelha, com
isso a cor caracterstica das uvas tintas fortemente influenciada pelos
constituintes qumicos dos tecidos de pelcula e polpa, neste caso a
maior concentrao de compostos biologicamente ativos (PIMENTEL;
FRANCKI; GOLLUCKE, 2005).
Em questo de teor alcolico em geral, o vinho branco tem um
pouco menos de lcool, que segundo os enlogos, ressalta todas as
qualidades das bebidas, sendo: vinho branco de 11% a 12% e os tintos de 12% a 13%.
Falando de calorias, os vinhos tintos so mais calricos que os
brancos. Vinhos tintos possuem 86 calorias enquanto os vinhos brancos possuem 79 calorias.
O tinto tem quase o dobro de potssio que ajuda a controlar a
presso arterial. Mas claro, no a melhor fonte do mineral. Os tintos
possuem 133 miligramas de potssio e os brancos possuem 73 miligramas de potssio (ALBANO; BORTOLUZZO; DAMY-BENEDETTI,
2007). A Tabela 1 abaixo, mostra o valor nutricional mdio dos vinhos
de mesa.
Tabela 1 Valor nutricional do vinho tinto de mesa
Vinho tinto de mesa
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VINHO TINTO DE MESA

Quantidade
gua (%)
Calorias
Protena (g)
Gordura (g)
cido Graxo Saturado (g)
cido Graxo Monoinsaturado (g)
cido Graxo Poliinsaturado (g)
Colesterol (mg)
Carboidrato (g)
Clcio (mg)
Fsforo (mg)
Ferro (mg)
Potssio (mg)
Sdio (mg)
Vitamina A (UI)
Vitamina A (Retinol Equivalente)
Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Niacina (mg)
cido Ascrbico (mg)

100 ml
0
0
0
0
0
0
0
0
2,94
7,84
17,65
0,39
110,78
4,9
Valor no determinado
Valor no determinado
0
0,03
0,1
0

3. VINHO TINTO COMO ALIMENTO FUNCIONAL

O termo alimentos funcionais foi inicialmente introduzido pelo
governo do Japo em meados dos anos 1980, como o resultado de
esforos para desenvolver alimentos que possibilitassem a reduo
dos gastos com sade publica, considerando a elevada expectativa de
vida naquele pas (STRINGHETA et al., 2007).
Em 2005, a ANVISA revisou as alegaes de propriedades funcionais e ou de sade dos alimentos, de novos alimentos/ingredientes,
substncias bioativas e probiticos. Com esta reviso, alguns produ113

tos deixaram de ter alegaes e outros tiveram as suas alegaes

modificadas, com o intuito de aprimorar o entendimento dos consumidores quanto s propriedades destes alimentos. Estes que podem ser
classificados de dois modos: quanto fonte, de origem vegetal ou
animal, ou quanto aos benefcios que oferecem, atuando em reas
do organismo: no sistema gastrointestinal; no sistema cardiovascular;
no metabolismo de substratos; no crescimento, no desenvolvimento
e diferenciao celular; no comportamento das funes fisiolgicas e
como antioxidantes (SOUZA; SOUZA NETO; MAIA, 2003).
Entre os principais alimentos funcionais e compostos bioativos
esto: alho (alicina e quercetina), cebola (quercitina), tomate (licopeno), chocolate amargo (epicatequina, catequina e procianidinas),
peixe (mega 3), oleaginosas (fitoesterois), ch verde (catequinas),
soja (isoflavonas, daidzena e genistena), ma (cianidina, quercetina,
catequina), especiarias (cido rosmarnico, carnosol, acido carnosnico, rosmarifeno, rosmariquinona) cogumelos (eritadenine), leguminosas (isoflavonas, saponinas, betaglucanas) e a uva e vinho tinto devido
suas propriedades e benefcios para sade (PASCHOAL, 2003).
A resoluo CFN n 304/2003 dispe sobre critrios para prescrio diettica na rea de nutrio clnica, e no que dizem respeito
aos componentes funcionais do vinho, as indicaes da ingesto de
lcool presente na bebida devem ser cuidadosamente observadas pelos profissionais da sade quando recomendar o vinho como alimento
funcional (COMACHIO; TOLEDO, 2011).
Os polifenis, componentes naturais, presentes no vinho tinto
so subdivididos em duas categorias: os no-flavonides, que incluem
o resveratrol; e os flavonides, tais como a quercetina e a catequina
os quais so derivados geralmente das sementes e da casca da uva
(ANDRADE, 2006).
A quantidade de polifenis no vinho tinto maior (1000- 4000
mg/L) do que no vinho branco (200-300 mg/L), isso se deve a vrios
fatores entre eles a fabricao para obteno do vinho. Em alguns tipos de vinho tinto, as uvas so esmagadas com o engao, casca e semente, gerando maior quantidade de compostos polifenlicos (MARIATH; FISTAROL; NERBASS, 2007).
As concentraes dos polifenis presentes no vinho tinto tm
sido manifestas por diminuir a agregao plaquetria, oxidar a LDL
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(Low-density lipoprotein ou lipoprotena de baixa densidade), alm de

promover a produo de xido ntrico (que tem efeito antiproliferativo) e induzir vasodilatao em seguimentos da aorta de ratos. Alguns
autores ainda relatam, efeitos positivos na sensibilidade insulina e
diminuio da progresso da nefropatia diabtica, colocando essas
substncias como possveis coadjuvantes no tratamento do paciente
diabtico (COMACHIO; TOLEDO, 2011).

3.1. Polifenis no-flavonides- Resveratrol

O resveratrol (trans-3,5,4-Trihydroxystilbene), um composto
fenlico tambm encontrado na casca de uva, tem despertado interesse devido a seus efeitos benficos sade (KRAUSE; MAHAN, 2005).
Estudos em humanos compararam a absoro de trans-resveratrol proveniente de vinho tinto (4 mg.L), vinho branco, suco de uva
comercial e suco de uva enriquecido com 4mg.L de trans-resveratrol,
sendo consumido 500mL por semana. Concluram que o transresveratrol pode ser absorvido de suco de uva em quantidades biologicamente ativas e em concentraes efetivas para reduo do risco de
aterosclerose (BACHUR et al, 2008).
Logo se aponta que o resveratrol presente no vinho tinto pode
reduzir os danos em leses de reperfuso-isqumica no corao e
tambm no crebro, observados em modelos experimentais de ratos.
Devido taxa elevada do consumo de oxignio no crebro, e especialmente aos nveis baixos de enzimas antioxidantes de defesa, este
rgo particularmente suscetvel a danos provocados pelos radicais
livres. A maioria das aes biolgicas protetoras foi associada com
o resveratrol por suas propriedades intrnsecas e seqestradoras de
radicais livres (DAVID et al., 2007).
As fontes mais abundantes de resveratrol so as uvas Vitis vinifera, V. labrusca, V. muscadine que so normalmente empregadas
na fabricao do vinho. O resveratrol encontrado nas videiras, nas
razes, sementes e talos, porm a concentrao maior est na pelcula
das uvas que contm 50 a 100 ug/g (COMACHIO; TOLEDO, 2011).
Um estudo farmacocintico em animais e humanos prediz que
o resveratrol absorvido no trato gastrointestinal aps a sua ingesto,
entretanto a eficincia de sua absoro, bem como sua distribuio,
115

metabolismo e excreo no esto efetivamente esclarecidas cientificamente (DAVID et al., 2007).

3.2. Polifenis flavonides Quercetina e Catequina

Quanto aos flavonides, exercem uma potente ao antioxidante
(GIEHL et al., 2007), atuam contra radicais livres, alergias, inflamaes,
lceras, viroses, tumores e hepatotoxinas, na inibio da agregao
plaquetria, reduzindo as cardiopatias e tromboses e na sntese de
estrgeno (COMACHIO; TOLEDO, 2011).
Aps sofrerem metabolizao no intestino delgado, os flavonides atuam como antioxidantes, atravs da alterao da produo
de radicais livres, eliminao de precursores dos radicais livres, quelao de metais e elevao de antioxidantes endgenos. Acredita-se
que a ingesto regular de alimentos fontes desses compostos, auxilie
a preveno de doenas cardiovasculares, pois regulam a permeabilidade capilar permitindo o fluxo constante de oxignio e nutrientes
essenciais; alem de relaxarem os msculos do sistema cardiovascular atravs das aes hipotensoras; evitam a formao de cogulos;
previnem a oxidao de LDL por radicais livres (PIMENTEL; FRANCKI;
GOLLUCKE, 2005).
Em um ensaio clnico randomizado, investigaram o efeito do
consumo do vinho tinto e de seus polifenis quercetina e catequina
no desenvolvimento da leso aterosclertica associado suscetibilidade de agregao do colesterol LDL e oxidao sob condies de
estresse em ratos deficientes em apolipoprotena E (apo E) aterosclerticos. Quarenta ratos machos com idade de quatro semanas foram
acompanhados neste experimento durante o perodo de seis semanas
realizando testes de sangue. Os resultados revelaram que a rea de
leso aterosclertica nos ratos que consumiram vinho tinto, quercetina
e catequina foram significativamente reduzidas em 48%, 46% e 39%
respectivamente. A oxidao induzida in vitro do colesterol LDL que
foi enriquecido com catequina e quercetina (50mol/L) ou vinho tinto
(10%) resultou em um notvel atraso da oxidao do colesterol LDL,
que foi mais acentuado com quercetina e vinho tinto e menor com
catequina. (GIEHL et al., 2007).
Os flavonides protegem contra a oxidao do LDL colesterol
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atravs da reduo de radicais livres, quelao de ons metlicos e

regenerao de alfa-tocoferol (SCHLEIER, 2004).

4. A UTILIZAO DO VINHO TINTO NA SADE HUMANA

O uso medicinal do vinho foi largamente empregado pelos
gregos. Hipcrates (460-370 a.C.) relatou sobre as propriedades
teraputicas do vinho, bebida usada como suplemento diettico na
caquexia, diurtico, purgativo, antitrmico, anti-sptico, em emplastos
e ainda contra a depresso durante a convalescena (CORDER, 2008).
A Sociedade Brasileira de Cardiologia reconhece a ao antioxidante e preventiva do vinho. Sabe-se que existem mais de 1000 substncias ativas e que 600 delas j foram estudadas; mas indiscutvel
que dano orgnico ocasionado pela ingesto elevada de lcool ocorre
quando esse consumo maior do que a capacidade do organismo de
metaboliz-lo (SBC, 2011).
O consumo moderado de etanol aumenta os nveis de HDL (High
Density Lipoprotein ou Lipoprotena de alta densidade) colesterol, pois
age no fgado e eleva a sntese de apolipoiprotena A-I (principal componente protico da partcula HDL) e aumenta a atividade da lipase
lipoprotica, que amplia a formao dos nveis de HDL-colesterol (ANDRADE, 2006). Porm, as associaes entre o etanol sendo ingerido
em altas doses faz com que o lcool etlico presente na bebida aja intoxicando, envenenando temporariamente o organismo (AMARANTE,
2005).
De fato um estudo realizado, mostrou que o vinho tinto foi capaz de atenuar o desenvolvimento aterosclerose em coelhos sem alterar a resistncia da LDL oxidao. Esta falta de concordncia entre
reduo da oxidabilidade da LDL e efeito antiaterognico tambm tem
sido relatada em outros estudos experimentais com polifenis (COMACHIO; TOLEDO, 2011).
Existem muitos estudos do metabolismo e efeitos fisiolgicos
das diferentes formas de resveratrol, mas a biodisponibilidade no foi
ainda bem estudada. Um estudo em 2008 concluiu que a suplementao diettica com resveratrol exerce efeitos protetores contra as doenas cardiovasculares, onde foram descritos resultados de preveno
dos danos causados pelo estresse oxidativo; diminuio dos lpides
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plasmticos com inibio da formao da placa de ateroma; efeito de

proteo do endotlio vascular, aumento na liberao de xido ntrico,
e diminuio na produo de radicais livres (BACHUR et al, 2008). Entretanto, outro estudo no mostrou nenhuma atividade biolgica significativa do resveratrol presente em suplementos dietticos, incluindo
tabletes, cpsulas ou extratos fluidos de ervas quando comparado
com o consumo do vinho tinto (DAVID et al., 2007).
Abaixo esto listadas as principais doenas e as aes benficas
relacionadas com o consumo moderado de vinho.
- Artrite: estudos realizados por investigadores de uma universidade da Sucia, revelou que as pessoas que bebem o equivalente a
cinco copos de vinho por semana tinham menos probabilidade de vir
a desenvolver a artrite reumatide. A artrite reumatide uma doena
auto-imune caracterizada principalmente pela inflamao das articulaes. Para chegarem a essas concluses, foram feitos dois estudos
em separado com 2750 voluntrios. Os cientistas avaliaram os fatores
genticos e externos que poderiam contribuir para o aparecimento da
doena. Os voluntrios responderam a questionrios sobre estilos de
vida e foram-lhes retiradas amostras de sangue para investigar os fatores genticos. Como resultado, concluiu-se que os voluntrios que
bebiam moderadamente reduziram para 50% as hipteses de virem a
desenvolver a doena (IVP, 2011);
- Cncer: a possibilidade de que os antioxidantes presentes no
vinho pudessem prevenir alguns tipos de cncer despertou o interesse
de muitos pesquisadores em todo o mundo. Alguns estudos populacionais mostram uma reduo da mortalidade por doena coronria e
por cncer em bebedores comedidos de vinho. Por exemplo, homens
que consomem vinho sensata e regularmente tm menor chance de
desenvolver Linfoma no-Hodgkin;
- Diabetes: o vinho consumido de forma moderada melhora a
sensibilidade das clulas perifricas insulina, sendo interessante nos
pacientes com diabetes tipo 2 (no insulino-dependente). Alm disto,
o vinho reduz as chances de morte por infarto do miocrdio em pacientes com diabetes tipo 2. Em mulheres, um estudo mostra que o
118

vinho pode reduzir as chances de surgimento de diabetes;

- Doenas do aparelho digestivo: sabe-se que o consumo
moderado de vinho est associado a uma menor incidncia de lcera
pptica por uma srie de razes: alvio do estresse, inibio da histamina, ao antimicrobiana contra o Helicobacter pylori, bactria implicada na gnese da lcera duodenal. Por atuar sobre o colesterol, o
vinho parece reduzir as chances de formao de clculos no interior
da vescula biliar;
- Doenas do aparelho urinrio: estudos mostram que o vinho
capaz de reduzir em at 60% o risco de formao de clculos urinrios, ao estimular a diurese;
- Doenas do crebro: os efeitos mais conhecidos do lcool
sobre o sistema nervoso so a embriaguez e a dependncia alcolica.
Entretanto, quando consumido com parcimnia, o vinho parece reduzir o risco de demncia, incluindo o Mal de Alzheimer. Segundo alguns
especialistas, os polifenis presentes no vinho (principalmente nos tintos) seriam os responsveis por evitar o envelhecimento das clulas
cerebrais. intrigante notar que, proporcionalmente falando, a ao
antioxidante dos polifenis dos vinhos brancos superior dos tintos.
Entretanto, a quantidade de polifenis dos tintos muito superior
dos brancos, tornando estes vinhos mais interessantes para as clulas
cerebrais. Alm da ao antioxidante, os vinhos melhoram a circulao
cerebral, como fazem com a circulao coronria. Sabe-se, ainda, que
as chances de apresentar depresso so menores em consumidores
moderados de vinho;
- Doenas coronrias: o consumo moderado de vinho controla
os nveis sangneos de algumas substncias qumicas inflamatrias
chamadas citocinas. Estas, por sua vez, afetam o colesterol e as protenas da coagulao. O vinho capaz de reduzir os nveis de LDL e
aumentar os de HDL (colesterol bom). Com relao coagulao, o
vinho torna as plaquetas presentes no sangue menos aderentes e reduz os nveis de fibrina, evitando que o sangue coagule em locais errados. Estes efeitos poderiam prevenir o entupimento de uma coronria,
119

evitando um infarto do miocrdio;

- Doenas respiratrias: experimentos recentes tm demonstrado que o vinho capaz de reduzir as chances de uma infeco pulmonar, sendo mais eficaz que alguns antibiticos modernos (NEWS.
MED, 2011);
- Efeitos colaterais da radioterapia em mulheres: de acordo
com alguns estudos, a bebida pode ajudar a prevenir os problemas
de pele enfrentados por dois teros das mulheres submetidas ao tratamento com radiao. Especialistas destacam que essas manifestaes dermatolgicas esto entre os principais efeitos adversos da radioterapia. Os medicamentos para a preveno desses problemas tm
alto custo, alm de apresentarem efeitos colaterais, podendo inclusive,
proteger as clulas de tumor da mama. Para avaliar se os antioxidantes
do vinho poderiam ajudar a reduzir os danos associados radioterapia, estudiosos avaliaram 348 mulheres com cancro de mama, dividindo-as em trs grupos de acordo com a dose de radiao recebida. E
descobriram que aquelas que tornavam vinho nos dias de tratamento
tinham menores taxas de toxicidade aguda. Tomar um copo de vinho
foi associado a uma taxa de toxicidade de 13,6% comparado com uma
incidncia de 38,4% entre as pacientes que no consumiam a bebida
(IVP, 2011);
- Emagrecimento: Estudos sugerem que, se tomado com moderao, o vinho auxilia no emagrecimento, pois estimula a funo pancretica, responsvel pela queima das gorduras (MACHADO, );
- Herpes: uma investigao realizada por cientistas da Universidade Northeastern Ohio, nos Estados Unidos, sugere que o resveratrol pode se tornar um bom remdio contra o herpes. A substncia se
mostrou capaz de inibir a multiplicao do vrus que provoca a doena;
- Ossos: alguns estudos populacionais tm demonstrado que o
consumo de pequenas quantidades de vinho capaz de melhorar a
densidade ssea, reduzindo as chances de osteoporose;

120

- Sangue e anemia: o lcool ajuda o organismo a absorver melhor o ferro ingerido nos alimentos. Alm disto, um copo de vinho tinto
contm, em mdia, 0,5 mg de ferro;
- Tratamentos estticos: tem efeito antiidade, pois estimula a
produo de colgeno e elastina, substncias responsveis por deixar a pele firme. Um desses tratamentos para combater os sinais do
envelhecimento a vinoterapia, que pode ser feita com banhos de
imerso ou com cosmticos base de vinho. Esse tratamento previne
o surgimento de rugas e linhas de expresso e ajuda a deixar a pele
mais hidratada (MACHADO, );
- Viso: sua ao antioxidante diminui a degenerao ocular,
causa comum de cegueira em idosos (NEWS.MED, 2011);
O vinho tambm melhora a digesto, propiciando a produo
de gastrina, um hormnio que regula as funes do estmago. Esta
mais uma concluso atribuda s experincias de cientistas americanos, como tambm a descoberta de que o vinho contm tiramina,
uma substncia que favorece a produo de noradrenalina, til para
combater o estresse. Sem dvida, o vinho uma bebida nica, que
possui propriedades particulares e complexas, muitas das quais ignoradas at bem pouco tempo, e outras que certamente ainda sero
descobertas (PACHECO, 2000).

5. QUANTIDADE RECOMENDADA DE VINHO

A proporo das diferentes classes de compostos no vinho depende de muitos fatores, primariamente da idade do vinho, da variedade da uva (vermelha ou branca); tipo da extrao; incluso ou
eliminao de partes especficas como casca, polpa ou sementes, na
etapa anterior fermentao; se houve ou no aquecimento das cascas; processo de vinificao (temperatura e tempo de maturao), e
envelhecimento. Longos perodos de fermentao, em que sementes
e casca ficam imersas, levam obteno de nveis mais altos de fenlicos, com o lcool produzido agindo como lquido extrator (SCHLEI121

ER, 2004). O aspecto mais importante de processo de produo para

assegurar a alta concentrao dessas substncias, o tempo que o
sumo permanece em contato com as sementes e as cascas das uvas
(DAVID et al., 2007).
Os especialistas advertem que o mesmo vinho considerado preventivo para problemas cardacos pode, em caso de maus hbitos,
tornar-se uma ameaa sade. O consumo exagerado, alm de uma
ou duas taas por dia, pode causar cirrose heptica em dez anos e
est relacionado ao desenvolvimento de cncer no sistema digestivo e
at doenas cardiovasculares. Assim como os menores devem manter
distncia do lcool por questes legais e porque no h comprovao
de efeitos positivos com o consumo precoce, tambm se aconselha
abstinncia a gestantes, indivduos com tendncia ao alcoolismo ou
portadores de diabetes descompensado, doenas cardacas j diagnosticadas e problemas hepticos. So casos em que o risco maior
do que qualquer benefcio.
A partir do exposto o lcool, quando ingerido em doses elevadas
causa letargia. Com uso contnuo em quantidades superiores pode
gerar dependncia, ou vcio, alm de causar outros problemas srios
de sade, como hipertenso arterial sistmica, deficincias nutricionais, cirrose heptica, pancreatites, insuficincia respiratria, patologias
cardacas e neurolgicas; induzindo ao coma e morte em casos mais
extremos (PUGLIA; PIRES, 2011).
Cientificamente possvel associar o consumo do vinho com
benefcios sade, mas isso s acontece se ele for consumido em determinada quantidade e determinada continuidade (DOLINSKY, 2009).
Na Frana, a ingesto de at 60 g de lcool por dia segura para
homens. Por outro lado, no Reino Unido, recomenda-se menos de 30
g por dia.
Em linhas gerais, um homem pode consumir at 30g de lcool
por dia. Para as mulheres, por diversas razes (menor tolerncia,
menor proporo de gua no organismo etc) recomenda-se at 15g
por dia. A diferena entre consumo moderado e exagerado pode significar a diferena entre prevenir e aumentar a mortalidade (IVP, 2011)
At o presente momento explicaes cientificas acerca das
quantidades preconizadas insignificante para quantificar o que seria
o consumo moderado do vinho. (CORDER, 2008).
122

O Projeto Diretriz da Associao Mdica Brasileira, Conselho Federal de Medicina e II Consenso Brasileiro para o tratamento da hipertenso arterial preconizam 240 ml de vinho tinto ingeridos diariamente
ao favorecimento da reduo da resistncia a insulina e preveno de
doenas cardiovasculares. Segundo USDA - Dietary Guidelines Advisory Committee, 2005 recomendam para os mesmos benefcios 140
ml dirio, logo American Heart Association AHA, 2001, preconizam
90 120 ml de vinho/ dirio. Pode-se perceber nestes exemplos que
os benefcios citados so os mesmos do consumo, porm em quantidades diferenciadas (COMACHIO; TOLEDO, 2011).
As classes, mdicas e cientificas internacional aconselham doses
dirias que no excedam um grama de lcool etlico por quilograma de
peso do individuo, que a capacidade do fgado de metaboliz-lo sem
dificuldade. Por outro lado, os mesmos especialistas recomendam a
metade desse consumo como fator de segurana para o organismo.
Isso quer dizer, meio grama de lcool por quilo de peso.
A Organizao Mundial da Sade (OMS) ligeiramente mais restritiva. Considera um nvel aceitvel de consumo trs doses-padro
de 120 ml de vinho para homens e duas para mulheres. Para um consumidor de vinho de mesa do sexo masculino, essa quantidade representaria 360 ml, ou seja, praticamente meia garrafa diria. Porm a
restrio beber apenas cinco dias por semana, ficando-se nos outros
dois sem ingerir bebidas alcolicas (AMARANTE, 2005).
Observou-se, alm disso, que o consumo est associado a ingesto alimentar, ou seja, os autores afirmam que para alcanar os
benefcios deve-se ingerir o vinho tinto durante a refeio. Isso se deve
a presena de um cido orgnico na bebida, o cinmico, que estimula
a vescula biliar a descarregar uma quantidade maior de bile no incio
do intestino delgado, melhorando e aumentando a digesto das gorduras. H ainda as oxidases e pectases, enzimas que aceleram e facilitam o processo de digesto (COMACHIO; TOLEDO, 2011). O alimento
retarda a absoro do lcool, com isso o vinho ingerido juntamente
com as refeies produz efeito fidedigno. Todavia, os nveis de lcool
no sangue so mnimos do que se a mesma quantidade fosse ingerida
com o estmago vazio. Com isso quando a refeio feita devagar o
consumo do lcool pode ser estendido por uma hora ou mais. Isso
d ao organismo a chance de metabolizar uma proporo satisfatria
123

dessa substncia antes do fim da refeio (CORDER, 2008).

No se analisou critrios quanto ao horrio para ingerir a bebida
nem a continuidade por falta de literatura para auxiliar na pesquisa.
Adicionalmente, a quantidade de vinho relacionada aos benefcios pode ser normalmente absorvida pelo organismo dependendo de
diversos fatores, como; idade, constituio fsica, sexo, gentica, hereditariedade, bem como principalmente, o hbito de consumir vinho
durante as refeies (AMARANTE, 2005).

6. CONCLUSO
Desde a antiguidade, o vinho apresenta-se intimamente ligado
evoluo da medicina, desempenhando sempre um papel principal. O
consumo de vinho tinto vem sendo cada vez mais reconhecido pela
medicina. Os componentes presentes no vinho tinto so conhecidos
como potentes antioxidantes e tm sido identificados por apresentarem uma gama de efeitos bioqumicos e farmacolgicos, efeitos estes
que incluem propriedades anticarcinognicas, antinfamatrias e antimicrobianas. importante ressaltar que estes benefcios s ocorrem
quando o vinho consumido com moderao, at duas taas por dia,
como parte de uma dieta balanceada e principalmente por pessoas
que no tenham contra-indicao ao consumo de bebidas alcolicas.

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