DESENVOLVIMENTO DE UM SISTEMA DE RASTREABILIDADE

APLICADO CADEIA DE PRODUO DO VINHO

LUS FERNANDO DE ABREU PORTO1
MARCOS AURLIO LOPES2
ANDR LUIZ ZAMBALDE3

RESUMO
O presente trabalho teve por objetivo desenvolver um sistema de rastreabilidade aplicado
cadeia de produo do vinho. Foram utilizados a tecnologia JSP (Java Server Pages); o banco
de dados MySQL; o Dreamweaver MX, como editor grfico para gerar o cdigo HTML; bem
como o Tomcat, para servidor de JSP. O sistema para rastreabilidade do vinho desenvolvido
til tanto para os produtores quanto para os consumidores por ser um indicador de segurana
alimentar, visto que com ele possvel se rastrear a histria da garrafa de um vinho desde o
plantio da uva at o momento de seu consumo.

PALAVRAS CHAVE: Rastreabilidade, segurana alimentar, vinho.

DEVELOPMENT OF A TRACEABILITY SYSTEM APPLIED TO THE

WINE PRODUCTION CHAIN
ABSTRACT
The present work aimed to develop a traceability system applied to the wine production chain.
The JSP technology (Java Server Pages), the MySQL data base, the Dreamweaver MX as
graphical publisher to generate HTML code, as well as the Tomcat for JSP server, have been
used. The developed system for wine traceability is useful for the producers as well as for the
consumers for being an indicator of food safety, because it allows to track the history of the
bottle of wine from the plantation of the grape to the moment of its consumption.

KEYWORDS: Food safety, traceability, wine.

1. INTRODUO
Pesquisas brasileiras realizadas pelo Instituto de Defesa do Consumidor (IDEC) e pelo
Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial (Inmetro)
demonstraram haver irregularidades em praticamente todos os grupos de alimentos, desde
excesso de agrotxicos em produtos vegetais, at parasitas, hormnios e drogas veterinrias

1
Acadmico do curso de Cincia da Computao da Universidade Federal de Lavras
2
Professor do Departamento de Medicina Veterinria da Universidade Federal de Lavras (UFLA),
DSc., Caixa postal 37, Lavras, MG, 37200-000. Telefax: 35 3829 1148; E-mail: malopes@ufla.br
3
Professor do Departamento de Cincia da Computao da Universidade Federal de Lavras (UFLA)
DSc., Caixa postal 37, Lavras, MG, 37200-000. Telefax: 35 3829 1545; E-mail: zamba@ufla.br

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em produtos animais. Com isso, a segurana do consumidor, nos dias atuais, tornou-se uma
das questes mais crticas e prioritrias para a cadeia de alimentos.
A rastreabilidade um mecanismo que permite identificar a origem do produto desde o
campo at o consumidor, podendo ter sido, ou no, transformado ou processado. um
conjunto de medidas que possibilitam controlar e monitorar todas as movimentaes nas
unidades de entrada e de sada, objetivando a produo de qualidade e com origem garantida
(PALLET et al., 2003). Neste contexto, um sistema de rastreabilidade poderia apontar um
problema de segurana numa regio especfica da cadeia de produo, por exemplo, em um
produtor ou at mesmo numa plantao, e assim, identificado o problema, poder-se-ia retirar
do mercado os produtos irregulares e corrigir os problemas exatamente onde eles ocorreram,
acelerando assim o processo e diminuindo os impactos econmicos negativos aos
participantes da cadeia de produo.
Desde os anos 70 as necessidades dos consumidores tm mudado no mundo inteiro e
as comunicaes tornaram realidade a interao entre as culturas. Isso levou a uma certa
padronizao nas demandas e o consumidor est hoje ciente de suas necessidades, exigindo
alimentos de melhor qualidade (NAAS, 2003). Um fator importante que tornou a
rastreabilidade essencial nos dias de hoje foram as crises alimentares ocorridas na Europa, a
partir de 1996, envolvendo segurana alimentar. A partir da os sistemas de rastreabilidade
passaram a ter importncia considervel no mercado internacional.
O conceito de rastreabilidade tem adquirido importncia significativa nos ltimos
tempos, principalmente nos mercados internacionais de produtos agrcolas. O Brasil, sendo
destaque nesse mercado, tanto como produtor quanto exportador desses produtos, j tem
iniciado a implementao de sistemas de rastreabilidade nas cadeias de carne bovina (LOPES,
2003), soja (INSTITUTO GENESIS, 2004) e frutas (MARIUZZO e LOBO, 2003) para
satisfazer, principalmente, os regulamentos da Unio Europia. Quanto ao vinho, ROCHA e
LOPES (2002) citaram um exemplo de um sistema de rastreabilidade que pode ser visto na
pioneira histria on-line da garrafa de vinho da Comisso de Viticultura da Regio dos
Vinhos Verdes em Portugal. No endereo www.vinhoverde.pt/garrafa/bin/garrafa.asp, basta
relacionar a srie, o nmero e o ano, informaes contidas no selo de garantia fixado em cada
garrafa, para descobrir o tipo de produto, data do engarrafamento, engarrafador e produtor.
Segundo o IBGE, em 2002 o pas possua cerca de 65.381 ha de vinha plantada, e a
produo foi de 474 mil toneladas de uvas e 291 milhes de litros de vinho. O Estado do Rio
Grande do Sul concentra mais de 95% dessa produo e l esto sediadas as melhores

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vincolas brasileiras. De acordo com o WINE NEWS (2004), no Brasil, o consumo de vinhos
baixo, se comparado com os pases do Mercosul, e menor ainda se comparados com os
pases tradicionais produtores de vinhos. Alm disso, a composio dos vinhos brasileiros
peculiar. Os vinhos de mesa, que representam em torno de 80% dos vinhos nacionais, so
elaborados a partir de uvas americanas e hbridas, de sabor intenso e frutado, diferentemente
dos demais pases, onde so elaborados a partir de cultivares da espcie Vitis vinifera. H uma
tendncia mundial de reduo de consumo de vinhos em termos quantitativos e um aumento
pelo consumo de vinhos de melhor qualidade.
A idia do presente trabalho surgiu aps a publicao da seguinte notcia: A EAN
International (organizao gestora de um sistema global de identificao e comunicao para
produtos, servios e locais, criada em 1977, para servir Comunidade Europia) e a Wine and
Spirits Association (Reino Unido) estabeleceram contato na metade de 2003 com o intuito de
explorar a aplicao do padro EAN.UCC na implementao do "Cdigo voluntrio das
prticas de rastreabilidade no setor de vinhos", que foi adotado pela Federao Europia de
Distribuidores e Importadores da Wine & Spirit (REVISTA AUTOMAO, 2004). A partir
disto ficou evidente que se o Brasil quisesse manter seu mercado interno de vinhos
competitivo frente aos importados, e devido ao fato de a rastreabilidade ser uma tendncia
mundial, deveria ser criado tambm um sistema de rastreabilidade para os vinhos nacionais.
Com isso, a adoo de um sistema de rastreabilidade para o vinho nacional viria a ser um
fator decisivo para que se aumente o consumo de vinhos nacionais ao invs dos importados.
O objetivo do presente trabalho foi desenvolver um sistema de rastreabilidade aplicado
cadeia de produo do vinho, ou seja, desenvolver um sistema para seguir a histria da
garrafa de vinho desde o plantio da uva, variedade plantada, o tipo de adubao recebida,
passando pelo modo de produo do vinho, seu engarrafamento, at o momento de seu
consumo, e com isso garantir maior segurana e transparncia aos consumidores.
2. METODOLOGIA
O trabalho inicialmente visou estabelecer as funes, servios, utilidades e objetivos
principais dos itens a serem rastreados, buscando identificar o que era e o que no era
relevante. Para isso, foi feito um levantamento de dados junto a diversas vincolas e tambm
em acervos bibliogrficos para se conhecer quais dados referentes ao vinho deveriam ser
rastreados por terem importncia para o consumidor.
Para a modelagem do sistema foi utilizado o programa Enterprise Architect 4.0
(www.sparxsystems.com.au/) por atender todas as necessidades nesta etapa da pesquisa. No

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desenvolvimento foi utilizada a tecnologia JSP (Java Server Pages
java.sun.com/products/jsp/). O uso desta tecnologia se justifica pela sua portabilidade entre
plataformas de hardware e software, ser gratuito, possuir recursos de processamento de banco
de dados, tratamento de excees, componentes de interfaces grficas, e de redes
cliente/servidor baseadas na Internet. Todas estas caractersticas tornam a tecnologia JSP
apropriada para implementao deste sistema de rastreabilidade aplicado cadeia de produo
do vinho. O MySQL (www.mysql.com/) foi escolhido para ser o Sistema de Gerenciamento de
Banco de Dados (SGBD), por ser confivel, robusto, gratuito, estvel, portvel para diferentes
plataformas e oferecer um alto nvel de segurana, e tambm por ser de fcil utilizao em
conjunto com o JSP. O editor grfico utilizado para gerar o cdigo HTML foi o Dreamweaver
MX (www.macromedia.com), por ser o programa de design web com os melhores recursos e
mais fceis de se utilizar. Para servidor de JSP, foi utilizado o Tomcat
(jakarta.apache.org/tomcat/), por ser gratuito, fcil de configurar e por atender a todas as
necessidades durante a fase de desenvolvimento do sistema.
No desenvolvimento foi utilizado um microcomputador com as seguinte configurao:
Pentium 4 de 1600 MHz, com 256 Mb de memria RAM e HD de 40 GB, do laboratrio do
Departamento de Cincia da Computao da Universidade Federal de Lavras. O sistema
operacional do microcomputador foi o Windows XP.
Quanto aos dados coletados e armazenados no sistema, esses foram definidos e
coletados a partir de informaes referentes ao produtor (Porto, 2004) e limites analticos
estabelecidos pela legislao brasileira para vinhos de mesa, conforme Portaria no. 84 de 25
de abril de 1989 do Ministrio da Agricultura (www.agricultura.gov.br/).
3. RESULTADOS E DISCUSSES
O sistema de rastreabilidade aplicado cadeia de produo do vinho desenvolvido tem
alta portabilidade, podendo ser utilizado em vrios sistemas operacionais, bem como em
vrias plataformas de hardware. Foi desenvolvido visando dar mais segurana e transparncia
aos consumidores, alm de pretender melhorar a qualidade do vinho nacional, e tambm em
aumentar as possibilidades de concorrncia frente aos vinhos importados.
Com o levantamento de dados realizado, constatou-se que o software de
rastreabilidade do vinho deveria consistir-se em um sistema seguro e eficiente para identificar
os produtores, as reas de plantao de uva, tratamentos fitossanitrios e adubao recebida
pelas plantaes, grau de acar da uva antes de ser processada, cultivares utilizadas, forma

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de produo do vinho e anlise qumica feita nas safras produzidas antes de serem lanadas ao
mercado.
Todos os dados so guardados em um banco de dados e os consumidores podem
verificar estes dados acessando o sistema pela web, utilizando para isso apenas o cdigo do
vinho e o ano da safra, dados estes que sero estampados no rtulo da garrafa.
O Sistema de Rastreabilidade do Vinho foi implementado utilizando a tecnologia JSP
(JavaServer Pages). Esta tecnologia portvel para diferentes plataformas, o que garante seu
funcionamento tanto em Windows quanto Linux. O sistema realiza consultas SQL para
acessar informaes no banco de dados, ou seja, no MySQL, via JDBC (Java Database
Connectivity).
Os requisitos para a utilizao do sistema so:
Acesso internet;
Browser Web (Internet Explorer, Mozilla, Galeon, Netscape, etc.);
Sistema Operacional Windows (verso 95 ou superior) ou Linux.
As principais funcionalidades oferecidas pela aplicao desenvolvida foram definidas a
partir dos seus objetivos, possibilitando inserir informaes mais detalhadas sobre um vinho
do que seria possvel utilizando somente o rtulo da garrafa, o que de grande valia para o
consumidor, pois este poder saber exatamente o que est comprando.
O sistema de rastreabilidade oferece vrias funes que so teis tanto aos produtores
quanto aos consumidores. Aos produtores fornecida a oportunidade de se destacar no
mercado, se mostrando um produtor srio que deseja qualidade no seu produto. Ao
consumidor, dada uma maior segurana e transparncia, pois ele saber exatamente de onde
est vindo o vinho adquirido, e que este foi produzido de acordo com padres de qualidade,
ou pelo contrrio, que o vinho em questo apresenta srias deficincias que no seriam
possveis de se identificar sem este sistema.
A figura 1 apresenta a tela principal da aplicao. So verificadas nesta tela as opes
que o sistema possui, que so abertas ao pblico em geral. So elas: informaes; vinho;
rastreabilidade; associados; notcias; e contato.

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 Figura 1: Pgina principal do sistema.

Clicando em Informaes, o usurio direcionado para a rea do sistema onde pode-

se encontrar informaes como:
Objetivos do sistema de rastreabilidade;
Como ele funciona;
Como se cadastrar no sistema, informando nesta que o usurio deve preencher um
formulrio para fazer um pr-cadastro no sistema.
Aps preenchido o formulrio de pr-cadastro, o mesmo ser enviado por e-mail para
o administrador do sistema, que entrar em contato com o proprietrio da vincola para que
seja acertada uma visita ao local para anlise das condies da mesma, e ver se esta possui
todos os requerimentos para ingressar no sistema de rastreabilidade do vinho. Em caso
afirmativo o administrador do sistema cadastrar a vincola e ser enviado um login e uma
senha ao proprietrio, que poder com esta cadastrar sua produo.
Na opo Vinho, o visitante pode encontrar diversas informaes e curiosidades
sobre vinho, tais como: histria; dados estatsticos; etapas de produo; tipos de vinhos e
uvas. Na opo Contato, o visitante ou usurio do sistema pode enviar uma mensagem para
os administradores do sistema pedindo informaes adicionais, sanar dvidas, fazer crticas
ou sugestes etc. Na opo Notcias possvel encontrar as ltimas notcias sobre vinho e
rastreabilidade, bem como artigos tcnicos e informaes teis e interessantes.

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 Na opo Rastreabilidade est a rea aberta ao pblico de maior importncia, por ser
onde o comprador pode rastrear o vinho que ele tenha adquirido, obtendo informaes
precisas sobre as uvas usadas para a produo, qual a cultivar (o que de muita importncia
para a maioria dos apreciadores de vinho), grau de acar das mesmas, forma de produo do
vinho, regio onde foi produzido, resultado da anlise qumica feita para o mesmo, alm de
outras informaes. O visitante tambm poder visualizar todas as vincolas cadastradas no
sistema. Esta opo interessante, pois pode auxili-los na escolha de um bom vinho,
considerando que estes dados no so informados pelos produtores no rtulo das garrafas.
Poder ser identificada tambm a porcentagem de uvas que vieram de cada propriedade, o que
importante caso se necessite descobrir a origem de um problema relacionado a segurana
alimentar. Para poder rastrear um vinho necessrio informar apenas o ano da safra e o
cdigo do vinho. Ambos os dados devero ser estampados no rtulo da garrafa. Na Figura 2
mostrada a pgina referente a esta opo.

Figura 2: Pgina onde se deve entrar com os dados de uma garrafa de vinho a ser rastreado.

Na Figura 3 mostrada uma tela com os dados recuperados aps entrar-se com as
informaes requeridas na Figura 2.

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 Figura 3: Exemplo de um vinho rastreado.

Na opo Associados, o produtor que j estiver devidamente cadastrado poder

acessar o sistema e realizar as seguintes operaes:
Cadastrar as uvas recebidas pela vincola para a produo de um vinho.
Cadastrar uma nova safra de vinho, com as principais informaes relacionadas sua
produo, inclusive a anlise qumica feita para a mesma.
Cadastrar os vinhos que uma vincola fabrica.
Quanto a rea restrita ao administrador, para acess-la, o mesmo deve digitar o
endereo onde est hospedado o sistema, seguido de /adm.jsp, que o levar pgina onde
poder fazer o login. Aps acessar o sistema, o administrador poder realizar as seguintes
operaes:
Cadastrar as vincolas e seus respectivos proprietrios, aps estes realizarem o pr-
cadastro no sistema e forem feitas as visitas aos seus estabelecimentos;
Cadastrar um usurio (proprietrio de uma vincola devidamente cadastrado no
sistema);
Cadastrar uma propriedade rural produtora de uvas.
Cadastrar notcias sobre vinho e rastreabilidade, bem como artigos tcnicos e
informaes diversas;
Cadastrar cultivares de uvas utilizadas para produo de vinho.

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 Cadastrar as propriedades das quais uma vincola adquire uvas;
O administrador poder tambm, caso um usurio cometa algum engano e cadastre
dados incorretos no sistema, alterar: uvas recebidas; safra de vinhos; e vinhos.
4- CONSIDERAES FINAIS
O sistema desenvolvido poder ser til tanto para os produtores quanto para os
consumidores por ser um indicador de segurana alimentar e tambm por garantir a origem do
produto, visto que com ele possvel rastrear a histria da garrafa de um vinho desde o
plantio das uvas at o momento de seu consumo.
Os consumidores podero acess-lo pela internet e conferir todas as informaes a
respeito de um vinho que ele tenha adquirido.
Como uma proposta para trabalhos futuros sugere-se promover a ampliao deste
sistema, unindo-o com a produo integrada de frutas aplicado a uvas vinferas (o qual ainda
no existe), o que seria interessante, pois a produo integrada de frutas iria garantir que
somente uvas de qualidade seriam utilizadas para a produo dos vinhos, e o sistema de
rastreabilidade se preocuparia com as etapas de produo, como quais cultivares foram
utilizadas, grau de acar das uvas, tempo de envelhecimento do vinho, anlise qumica feita
para o mesmo e outros fatores importantes no processo de produo. Neste sentido, deveria
ser feito um estudo analisando a viabilidade de implantao conjunta destes dois sistemas
juntamente com os produtores de vinho.
Finalmente, cabe chamar a ateno para o fato de que este um prottipo de
aplicao, ainda com a ausncia de algumas implementaes e aes. Assim, questes
relacionadas organizao responsvel pela administrao e controle dos dados e ao modo de
como deve ser e estar o servidor de banco de dados constituem elementos de estudos e aes a
serem implementadas para que o sistema possa ser efetivamente implementado.
5- REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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