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CORDEIRO ASSADO MODA DE MONO Foda Mono

Preparao
Mata-se o cabrito e pendura-se na adega e enquanto quente (depois de limpo),
lava-se muito
bem com gua e sal, deixando-o assim para o dia seguinte. Logo de manh,
d-se um banho
com o seguinte molho: uma poro de vinagre, sal q.b., pimenta q.b., alho bem
socado q.b., salsa
bem picada, cebola bem picada.
Mistura-se tudo e com esta papa esfrega-se muito bem o cabrito (que deve
estar pendurado
conforme indicamos acima), por dentro e por fora, repete-se este banho por 3
ou 4 vezes. No dia
seguinte, tira-se do stio e coloca-se numa travessa, e limpa-se o cabrito com
um pano para lhe
tirar alguma cebola e restantes, do molho que em geral fica por dentro.
Num pouco de gua de cozer carnes (que abaixo indicamos para fazer o arroz),
misturamos uma
carteirinha de aafro e barra-se o cabrito, muito bem barrado e espetam-se
bocados de
presunto e tiras de toucinho e vai ao forno.
Calda para o arroz
Cozemos galinha caseira, um bom pedao de presunto (no muito gordo) e
carne de vaca. Para
2 kg de arroz so 4 litros de calda e pe-se na calda uma saquinha de aafro,
um ramo de salsa
e umas rodas de cebola. Pe-se o arroz no alguidar, com a calda bem