CRNI RIŽOT

4 Pessoas

INGREDIENTES
 Polvo
- Polvo 400g - Fumet de peixe 1500 ml
- Pimenta preta em grão 5 un - Tinta de lula 2 sachets
- Louro 1 folha - Azeite QB
- Limão siciliano 1 un
- Sal QB  Guarnição
- Lula 250 g
 Arroz -Camarão 40/50 330 gr
- Arroz arbóreo 250 g - Salsa QB
- Cebola roxa 75 g - Azeite QB
- Alho (dente) 1 und - Sal QB
- Vinho tinto seco 50 ml - Pimenta do reino QB

Preparo do polvo
Limpar o polvo, retirar a cabeça, lavar bem em água corrente.
Encher uma caçarola com água, adicionar a pimenta negra em grão, o louro, o limão espremido,
deixar ferver.
Colocar o polvo e cozinhar em fogo bem baixo durante 40 minutos.
Retirar do fogo e acrescentar o sal.
Deixar esfriar no próprio caldo de cozimento.
Escorrer e cortar em pedaços de 1 cm de espessura.
Temperar com sal e pimenta e azeite.

Preparo da guarnição
Limpar a lula. Cortar as lulas em anéis e os tentáculos em “ciselée” e reservar.
Utilizar 8 pedaços de polvo e 4 pontas dos tentáculos (reservar o restante para outras preparações).
Limpar os camarões mantendo o último anel naqueles que forem utilizados para decoração, e limpar
o restante completamente. Reservar.
Picar a salsa em ciselée e reservar.

Preparo do arroz
Aquecer uma caçarola com azeite. Suar a cebola roxa e na sequência acrescentar o alho, refogar
brevemente. Juntar o arroz.
Acrescentar o vinho tinto deixar reduzir.
Adicionar a lula cortada em ciselée. Mexer bem.
Diluir a tinta de lula em 100ml de Fumet de peixe quente e verter sobre o arroz até cobrir.
Cozinhar o arroz por 15 a 17 minutos. Regar com o Fumet de peixe a medida que ocorrer a
evaporação durante o cozimento.
Quando estiver al dente retirar do fogo.
Retificar o tempero do arroz e “mantecare” com o azeite

Cocção das lulas

Durante o cozimento do arroz:
Aquecer um fio de azeite em uma panela.
Adicionar com cuidado os anéis de lula e mexer delicadamente.
Adicionar o fumet de peixes.
Cozinhar em fogo baixo durante 2 minutos.
Escorrer e reservar.

Cocção dos camarões

Temperar com sal e pimenta. Selar rapidamente no azeite e reservar.
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Finalização e Apresentação
Misturar os anéis de lula cozidos e os camarões limpos salteados no risoto e misturar bem.
Colocar o arroz no centro de cada prato.
Decorar com os tentáculos do polvo e os camarões com rabo.
Finalizar com a salsa picada e um fio de azeite.
Servir bem quente.

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