NORMA ABNTNBR

BRASILEIRA 16389

Primeira edil;:a(:)
208.2015

'artir de
)9.2015

Avicultura - ProduC5o, abate, processamento

e identificag50 do frango caipira, colonial ou
capo

ICS 67.120.20 ISBN 978-85-07-05743.7

NomerO de refe da
ABNT NBR 16389:2015
9 paginas
ABNT NBR 1638g:2015

@ABNT 2015
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 ABNT NBR 1638g:2018

SumSrio PSgjna

PrefScio .......".......................................................................................................................................iv
1 Escopo ..........................................................................................".............".......................1
2 Termos e definiC6es .............".............."...............".........."."..............."......"."........................1
3 Requisitos ao sistema de produC5o ...........................".................."..................................3
4 Manolo geraf .......................................................................................................................4
s AlimentaCSo ..........................""............".".........".............."........................."..............".....".....5
6 Agna de bebida.............."...."....."........".".".......""..............."............."..........."....."......."...........5
7 Controfle saniitaff o...............................................................................................................6
8 Treinamentos .............."...............................................................................................".......7
, .,, ,__.~ ~,.. . "~ , . ~-,. ~
g Oocumenta s ...................................................................................7
10 SubsI:fffncfas , .... ..... .., .,,"......................................................7
11 Criforfos de ... ...................................................................7
12 Connale ... .. ....... .. .,....... ..",............................................8

iii
ABNT NBR 16369:2015

PrefScio

A AssociaC5o Brasileira de Normas Tecnicas (ABNT) e o Foro Nacional de Normaliza(;:ao.

As Normas Brasileiras, cujo conteudo e de responsabilidada dos ComitSs Brasileiros (ABNT/CB)~
dos Organismos de Normalizal;:ao Setorial (ABNT/ONS) e das Comiss6es da Estudo Espaciais
(ABNT/CEE), s8o elaboradas por Comiss6as da Estudo (CE), formadas palas partas intarassadas
no tema objato da normalizaC8o.

Os Documentos Tecnicos ABNT s8o alaborados conforme as ragras da Diretiva ABNT, Parte 2.

A ABNT chama a ate["ll;:ao para Que, apesar de tar sido solicitada mamfestal;:ao sobre evenfuais
diraitos da patantas duranfa a Consulta ~Nacional~estes podam ocorrar a davam sar comunicados
a ABNT a qualquar momanto (Lei 9, da 14 da maio da 1996).

Ressalta-se Que Normas BfasiIeifaa podefn objafu de cite em Regulamentos T8cnicos.

Nestes casos, os Crg8os responsaveispefas Regulamenfos Tsentcospodem determinar outras dates
para exlgencia dos requlsitos dasta Norma,indepeftdentemarltede suadata de entrada em vigor.

A ABNT NBR 16389 foiefaborada pala Comissa Esfudpecialde Avicultura (ABNT/CEE-214).

O sau 1 Projeto li r da 18.11.2014 a 17.01.2015,
com o nOmero da I Consulta Nacional conforma
Edital n 03, da 20 1 ato 214:000.000-001. O seu
3'Projato circulou . I In da 062015 a 29.07 2015, com o
nomero de 3'Proj

O Escopo em ies desta Norma Braslleirae o seguinte:

Scope

This Standard specifies require pn`mary pmdudion ofcalpira chickens raised in bee-range
related system.

This Standard applies to birds to GaIIus gal|us domesticus~

iv
NORMA BRASILEIRA ABNT NBR 16389:2015

Avicultura - ProduC8o, abate, processamento e identificaC8o do frango

caipira, colonial ou capoeira

1 Escopo

Esta Norma especiffca os requisitos para produ pnmarfa do frango caipira crfado no sistema
semiextensivo.

Esta Norma se aplica as aves da especfe GaI/us gal/us domesticus.

2 Termos e de6niq6es

Para os efeitos deste de ossegufnfos termosedefinies

2.1
antibi6tico
substancias qufmicas produzfdas ou deffvadas de mil nismos Que, em baixa conce ,
inviabilizam ou infbemo ~dorganfsmoacausadofes de doen9as

2.2
antimicrobiano
qualquer subst8ncia:'Que, em baixa concenfra e toxfcidadoseletiva conff a micro-organismos

2.3
anticoccidiano
substancias das per sfntese qufrnica ou per processes fermentativos produzidos por fungos
(ion6foros)1 e agem eliminando (coccidfcfdas) ou impedindo (coccidiostatfcos) o desenvolvimento
de protozoarios parasitas ddg6flefo~Eimer/a

2.4
estabelecimento
estabelecimento de exploreo de aves comerciais para a produo de frango caipira

2.5
frango caipifa
frango colonial
frango capoeira
aves oriundas de ra1;;:asou linhagens de crescimento lento, destinadas a produo de came, com idade
mfnima de 70 dlas e mSxima de 120 dias, criadas em conformidade com esta Norma

2.6
galinha caipira
galinha colonial
galinha capoeira
aves produtoras de ovos comerciais caipiras, de linhagens ou raas cafpEras~criadas sob o slstema
caipira~ Que ao final de seu ciclo produbvo destinam-se a produo comerclal de came
ABNT NBR 16389:2015

2.7
gala caipira
gala colonial
gala capoeira
machos acima de 120 dies de idade, maturos sexualmente

2.8
galpSo
unidade ffsica de produo av|cola que aloja um grupo de aves da mesma especie

2.9
tote de aves
grupo de aves de mesma final|dado e idade, alojado em um ou var|as galp6es pertencentes a um
OniOonocleo~ submetido ao mesmo mahejo

2.10
melhoraderes de desempenho
substSncias definidas qu mefho~ metros de produtividade

2.11
aditivo zootecnico
toda substancia utilizada para inffuir poslhvamente na melharia do desempenho dos animals. S8o as
seguintes grupos fundonais: digestivos, equiffbradores da flora e melhoradores de desempenho

2.11.1
digestives
subst6ncias que faciliWm a digestSo dos alimentos ingeridos (por exemplo, algumas enzimas), atuando
sobre determlnadas mateflas-prfmas, destfnadas a o do produfos para a alimentso animal

2.11.2
equilibrado a Nora
microrganismoquo forms ou oufras substancias doff quimicamente, Que tern um
efeito positivo sobre a flora do por exemplo , prebi6Hcos, simbi6ticos~ acfdos
orgSnlcos

2.11.3
melhoradores de desempenho
subst5ncias definidas quimicamente quo mellhoram os parametros de produtividade par exemplo,
antimicrobianos, agonistas de adrenoceptores beta~ ion6foros, somatotropina bovine

2.12
nOcleo
unidade ffsica de produC8o avfcola, composts par um ou mais galp6es, que alojam um grupo de aves
da mesma especfe e Idade, Os nocleos s8o Isoladas de outras atividades de praduo av(cola par
meio de utilize{;;ao de barreiras ffsicas naturals ou artificiaisi e constituem urns unidade epidemiol6glca

2.13
piquete
area extema e contigua ao galp6o para acesso das aves, delimitada par tels ou outro material que
impea a entrada de outros animals e a fuga das aves

2.14
produg5o pr|maria
perfodo de cHaC8o compreendido desde o alojamenfo dos pintos de um dia ate a panha das aves

2
 ABNT NBR 16389:2015

2.15
quimioterSpicos
produtos com moleculas produzidas exclusivamente por sfntese qufmica, n5o ocorrendo similares
na natureza, utilizados no trafamento de animals

2.16
rastreabilidade
capacidade de tra1;:ar o hist6rico, a aplicao ou a localizal;;:ao de insumo ou produto, por meio de
informaC6es registradas

2.17
sistema de produC5o de fraflgo caipira
sistema de produC5o de fraflgo colonial
sistema de produC5o de fraflgo capoeira
sistema de criao de aves comerciais destinadas apfoduC5q de came, atraves de raCas e linhagens
de crescimento lento, com acesso as areas livfes para pastejo em sistema semiextensivo e que nSo
recebam, via rao, melhofadores de desempenflo eanbCoccfdiaries profilatlcamente

2.18
alimentos
alimentos de origefn vegetaf oferecidos adfcfonalme ra1;;:aobalanceada~ com recomendao
lecnica; por exemplo hag~ f graos ofub6rcufos

NOTA NSF s5o consfdefadas alifnentoscomplemefrfares aSTeatose sabras de alimentos destinados

ao consumo huma de ramie e feiras e Ifxo.

3 Requisites aosistema depiroduC8o

3.1 Os pintos de um dia devem seerprovenientes de esfabelecimentos av(colas de reproduo
registrados no Ministeffo da Agricuftura~ Pecuarfa e Abasfecimento e em conformidade com os regula-
mentos do Programa Nacional de Sanidade Avfcola (PNSA) [1] 1,

3.2 Os pintos devem ser provenientes de linhagens ou raas de crescimento lento para corte~

3.3 Os estabelecimentos devem ser registrados conforme legislao vigente e atender aos seguintes
cuidados mfnfmos de biosseguridade:

a) manter o local organizado e livre de items inserviveis;

b) manter uma cerca de isolamento que impei;;a o acesso de animals ou pessoas nSo autorizadas
nas instala95es~ Em aviarios comerciais de Corie e posture, a altura minima da Carce em Volta do
galp8o e respectivo piquete e/ou nocleo deve ser de 1 m, com afaslfamento minimo de 5 m entre
a cerca e o galp8o e/ou nOcfeo;

c) dispor de tela que impeCa o acesso de aves que possam carrear~ transmitir ou propagar agentes
infecfantes. Em aviaries comerciais de corte e postura, a malha da tela deve ter medida n8o
supenor a 2 54 cm;

d) dispor de vest!ario destinado a troca de roupas das pessoas que necessitam vis|tar o aviario;
tecnico e produtor~ 0 vestiSrio deve ser localizado na entfada da granja

1 N0mews em colchetes referem-se a Bibliograffa,

ABNT NBR 1638g:2015

e) destlnar as aves mortas a composteira de maneira adequada ou outro metodo em conformldade

com a legislao ambiental vigente;

f) dispor de ponto de desinfeo de vefculos na entrada do eo;

g) dispor de pedil0vio na entrada do aviario, com cal virgem cu solul;;:ao Ifquida apropriada, para
a desinfeol;:ao de call9ados. Dave ser de acesso excluslvo para as pessoas e isolado das aves;

h) manter places de advertencia destinadas aos visitaf tes Que estabelecem as regras de acesso
as instala9Hes;

i) dispor de cortina vegetal Que vise aumenfar a proteo contra a poss(vet entfada de agentes
contaminantes e infectantes via ar;

j) manter lixeiras destinadas ao descarte de res/duos as quais devem ester identificadas de acof do
com o tipo - reciclavell ~ Os ecofltamiiflanfes;

k) manter con(role de pragas;

I) manter con(role daclualidade da aguacle beblda das avese um s"sistefnefna

de trafamento desta;

NOTA 1 Recomenda-Se Que os pintos de um dis destirlados a produg8o sob o sistema caipira sejam
vaclnados contra a coccldiose no incubat6H

NOTA 2 Recomenda-se (Iuoasaves mvScinadas contra s doen9a de Newcastle

3.6 Os estabelecimentos com menos de 1 000 aves com ftnalidade comercial devem ester
cadastrados no Servi;o VeterinSrio Oflcial (SVO) e Blender as demais legisla96es vigentes.

4 Manejo gem!

4.1 As aves alojadas em um mesmo galp5o devem ter a mesma idade e proced6nae, para Que
possam ser tratadas como um tote.

NOTA Consideram-se aves de mesma idade aquelas que tenham ate sate dies de dlferena no alojamento.

4.2 As aves podem ser criadas em galp5es fechados, sem area de pastoreio, ate atingirem a idade
de 30 dies, Ap6s este periodo, as aves devem ter acesso as areas externas, denominadas piquetes,
devendo ser soltas no perfodo da manh8 e recolhidas ao final da lards, exceto quando as condiCHes
Climatjcas nSo o permitirem~

4.3 A densidade maxima de alojamento e de 35 kg/m2 dentro do galpSo e, na area extema, deve ser
de no minimo 0,5 m2 por ave alojada

4.4 As aves devem ser abatidas com a idade mfnima de 70 dies.

4.5 As aves devem dispor de no mfmmo 6 h continues de escuro por dIa a partir do terceiro dia
de idade.
 ABNT NBR 16380:2015

4.6 Deve-se utilizar a ficha de acompanhamento dos llotes, devendo confer data de alojamenfu
nqmero de aves, origem dos pintos, hnhagem, ocorfencias sanitanas~ programas de luz, mortalidade
diaria, data de safda do tote, fornecimento de rao, consumo de ague, nfvel residual de cloro~
medicamentos veterinSrios utilizados, inclusive vacinas~ e demais insumos.

S AlimentaC8o

5.1 Os alimentos para a prod do frango caipira devem estar em conformidade com a 1091518o
do Minist6rio da Agriculture, Pecuaria e Abastecimento e, quando a produo de alimentos for para
uso pr6prio, deve ter os contfoles de enffada das mateftas-primas e saids dos produtos acabados
nSo podendo fabricar alimentos para ruminantes e dispor de um piano de limpeza e higienizao
dos equipamentos e responsSvel .

5.2 O estabelecimento falbricante de quando n5ofor exclusivo para a prod o de frango

caipira, dove implanter procedimentos de conffo]ee segreg Que garanfam Que os produtos
acabados atendam aos reQfJfs~ ma.

5.3 Os estabelecimenfos fabricantes i:foetlplemenfos vita nicoseminerais devem dispor de piano

de controle para prevenfr apresen9a desubstanciaspfoibidas poresta Norma,

5A Os alimentospare s ~o caipifa deveffT disporde um sistema de rastreabilidade.

5.5 Os alimentosdestinados aos frangos cafpifos nOo podefn confer substSncias proibidas por esta
Norma e na leg perttnef1fo.

NOTA Recomenda-s fabrices eta requ o cofnercialfzem a prodo tenham programas

de boas prances de fabricsC8Q

5.7 No transporte dos alime cavern ser adotados procedimentos Que evitem a contamina;:6o
cruzada com outros alimentos ou insumos. Esta transpofle dove ser realizado em vefculos exclusivos
para este fim

5.8 A cads Iota de alimento produzido deve ser coletada amostra, e esta deve ser acondicionada
em embalagens livres de qualquer contaminaC5o, devidamente identiffcadas e armazenadas em local
apropriado por um minimo de seis meses, para efeito de controle e de analises laboratoriais, caso
necessSrio.

5.0 permitido o uso de alimentos complementares com objehvo de atender as exiger1cias nutricio-
nais, de barn-ester e de cafacterfsticas organolepticas da came.

NOTA Entende-se como amostra~ neste caso, urns porC8o de 100 g da ral;;:ao ou suplemento proveniente
de um unico iota.

6 Ague de bebida

6.1 A agua de bebida nSo pode receber adiC8o de quaisquer substancias proibidas citadas nesta
Norma,

5
ABNT NBR 16369:2015

6.2 A qualidade da agua dove ser monitorada de acordo com a legislao vigente.

6.3 O tratamento da agua a ser fomecida aos animals dove ser feito com produtos registrados
e autorizados polos 6rg5os compefentes,

6.4 A fonte de agua dove ser protegida

7 Controls sanitSrio
7.1 Manter as areas internas dos galp6es e dos nOcleos limpas e organizadas,

7.2 Controlar e registrar o tmInsito de vefculos e acesso de pessoas ao estabelecimento~ incluindo

a colocaC8o de sinais de aviso, para evifaf a entrada de pessoas estranhas ao processo produtivo.

7.3 Profeger com cercas de seguranCa e estabelecef, nas vias de acesso, ffuxo operacional e
edrodo~ efllfco"sanifaf1aa, affm:: a enOodafle pessoas, aniimais a vefcufos na area da

7.4 Estabelecer procedimentos para a dasinf de vefculos,na antrada e na safda do

7.5 Adotar procedimefrfo adequadopara o destino deaguas utllizadas, aves mortas, ovos descar-
tados, esterco e embafaqerls.

7.6 Elaborar e executer progfama de higfeniza a ser reafizado nos galp6es e equipamentos
ap6s a safda de codatote de aves.

7.7 O sistema de p o de frangocalpfra deveser mantido em n0cleos, devendo haver um inter-

valo enfre iotas de no milnlfTfo dez dias

7.6 Devem-se estabe1ecerpmcedimentos e s de trabalho confemplando a higienizao

dos equipamentos, instala e vefculos tratafnonto da aguae controle de pragas.

7.9 As aves mortas devem ser mo uma,vez`por dia

7.10 A destinaC5o das carcaCas de aves mortas ou descartadas dove ser feita em local apropriado
para compostagem ou outros metodos capazes de inativar agonies patog6nlcos.

NOTA Var items [2] a [3} da Bibliogrefia.

7.11 A higiene pessoal dove ser controlada, como o uso de calados e roupas especfficas para o
nuCleo.

7.12 O uso de antibi6ticos, anticocadianos e quimioterapicos dove ser prescrito polo medico veteri-
narlo responsSvel~ somente para finalidades de tratamento de doenCas cujas prescrf6es devem ser
arquivadas, por um perfodo mfnimo de dois anos, para fins de auditoria.

7.13 E proibida a aspers6o de desinfetantes n5o registrados para este fim nas instalaC6es dos avia-
nos~ durante o periodo de cnao.

7.14 Os produtos utilizados na limpeza e desinfe(:::l;:6odas instalaC6es e equipamentos do sistema

de criaC5o devem ser registrados ou autorizados nos respectivos 6rg5os competentes.

7.15 E obrigat6ria a observ8ncia ao perfodo de car6ncia dos medlcamentos eventualmente utilizados

durante a produC5o dos iotas de aves, sob responsabilidade do medice veterinario.

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8 Treinamentos

Os colaboradores envolvidos diretamente no processo produtivo devem receber treinamento anual

de no mfnfmo 4 h em biosseguridade e manejo geral.

9 DocumenffaC6es e registros

9.1 Registrar a orifgem das aves, devendo idenDficar o incubat6rio, linhagem, idade e lofo das matrizes.

9.2 Registrar o uso de todos os insumos e produtos utilizados no sistema de produC8o como:
alimentos, desinfetantes, rodenticidas, inseticidas e medicamentos veterinarios, incluindo vacinas.

9.3 Registrar o acesso de visitantes e vefculos aos nuoleos de produo.

9 A Manter arquivados os r6tulos e o relat6rio tecm'co de produtos isentos (RTPI) dos suplementos
vitamfnicos e minerals, atestandoaiiSe o desubst9ncfaIs proibidas nesta Norma.

9.5 Manter a dispo dQse~i9oofidalo regfsfftodas atfvfdades de tff"6nsito de aves (c6pias das
guias de transito anifnaf (GTA)) das s sanitaries executadados protocofos de vacina95es e
medica95es utilizadas e as datas das visitas e recomenda96es do responsSvel t6cnico e do m6dico
veterinario o6cial.

9.7 Os registros e documentos mencionados nests seo devem ser mantidos a dispos por um
perfodo n5o inferior ao6fS anos.

9.9 Namer os regfstros doconffufe de roedores, cascudinhos (NphRobius diaper/nus) e demats pragas.

10 Subst5ncias proibidas

vedado o uso de:

a) todos e quaisquer insumos, produtos e medicamentos veterinarios nSo autorizados ou nao regis-
trados para uso em aves conforms a legislaC5o vigente;

b) azul de metileno, formol e violeta de genciana, usados como desinfetantes, antibacterianos e

antifongicos aspergidos sobre as aves e/ou nos aviarios, e usados pela raC8o ou agua de bebida;

c) 6leos vegetais recictados (de cozinha industrial ou restaurantes) como ingredients de ra96es;

d) antimicrobianos com finalidade preventiva e como melhorador de desempenho.

11 Crit6rios de abate e processamento

11.1 Os abatedouros devem, preferencialmente, ser exclusivos para este tipo de abate ou, quando
isso n5o for possfvell, estabelecer tumos especfffcos sob commie do servi(;;:o de inspeC5o sanitafr.fa
oficfal. Devem existir procedlmentos de separa e identificao dos iotas de 'Ifrango calpira,
colonial, capoeira congefado", "frango caipira, colonial, capoeira resfriado", galinha caipira, colonial,

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ABNT NBR 1638g:2015

capoeira congelada", "galinha caipira, colonial, capoeira resfriada" e sews respectivos cortes, miudos
comestfveis, processados e deHvados em relaao aos demais iotas de aves abatidas, em todas as
etapas Que envolvem o carregamento, transporte, pre" abate, abate, corfes, embalagem, armazenagem
e comercializaC5o.

11.2 Em abatedouros onde ha frangos convencionais, antes do abate de aves criadas como ~Frango
caipira, colonial, capoeira congelado", "frango caipira, colonial, capoeira resfriado" e sews respectivos
cofles, middos comestfveis, processados e derivados, devem ser realizados procedimentos
de higieniza(;;ao de equipamentos, por exemplo, troca de agua da escaldadeira, pre"chil/er e chiller.

11.3 A empresa efou produtores devem manter os documentos qua comprovem a rastreabihdade
do produto, Inclusive nos programas de autocontrole~

11.4 Dave ester descrito no boletim sanitarfo Que as aves foram criadas nests sistema de produl;:ao.

12 Controle laboratorlaf

121 Em cases especfficos eml Que h8 allecessfdade dearfaffses!aboratoriais para identifica(;;ao

de substSnaas proibidas por esta Norma, as resmC6esd~escrifas na 10 devem ser atendidas,

12.2 As empresas ou mesfabelecerum prograrrfQ amostral para Que amostras

de ffgados (ou outroe tecfdcs)de aves duranfe opfoCesso deengo o/ou no abate sejam coletadas
e enviadas para labofaf6rios,para ana1fse do resfduosde subst8ncias profbidas.

12.3 Coletar~ em qualquer etapa da do"ffaf1go_ oaif)fralonial, capoeifa, ceftificado

congelado", "frango cafpira, colonial, capoeifa, ceflificado resfrfado" e sous respectivos Cortes e miudos
comestfveis, amostras do o ou qualquoroufro material, para analise e comprovaC5o da qualidade
inerente a este sistema.

12 A As amostras devidamertteidenbff(::adoe devern Saranalisadas porlaborat6rios oficfais e creden-

ciados a Rede Nacional de Laborat6rios Agropecuarios do Sistema Uniffcado de Ateno a Samdade
Agropecuaria

NOTA Var itens [4] a [7] da BibliogreDa

13 Rotulagem

13.1 0 produto deve ser identificado na rotulagem aprovada pelo 6rg5o responsSvel, por "frango
caipira, colonial e capoeira, "congellado", "resfriado", e sews respectivos cortes e miudos comest(vets,
processados e derivados, sendo variavel apenas o processo de conservaI;:ac).

13.2 Na rotulagem do produto podem existir textos referentes aos metodos de crfa e arraCoamento
do frango, desde que sejam inseridos no r6tulo a ser analisado pelo 6rg8o oficial de inspe9ao, para
esclarecimento aos consumidores sobre a identidade do produto.

13.3 As empresas e produtores Que estiverem conforms esta Norma podem utilizar os termos
"frango caipira", "colonial", "capoeira" "congelados", "resfriados", e sews respectivos Cortes, miOdos
comestfveis, processados e derivados nos r6fufos de sews produtos.

13 A 0 r6tulo deve informar ao consumldor Que o produto fol produzido de acordo com esta Norma.

8
 ABNT NBR 16389:2015

Bibliografia

[1] Programs Nacional de Sanidade Av(cola (PNSA) - Minis!erio da Agriculture, Pecuaria e

Abastecimento

[2] Guia para operar uma compostagem para aves mortas - Embrapa

[31 Circular Tecmica N~ 57 Modelo de composteira para compostagem de aves mortas - Embrapa

[4] Plano Nacional de Controle de Res(duos e Contaminantes - PNCRC

[5] |nS[rUV:5ONormativa N~ 13 de 30 de novembro de 2004 - Ministerio da Agriculture, Pecuaria

e Abastecimento

[6] NoehTrc}mativa
N" 26 de 09 de junho de 2009 - Minfsterfo da Agriculture, Pecuaria e

[71 oN,,56de 04 de dezembro de 2007 - Minisl[erfo da Agricultura, Pecuaria e