BRASSAGEM_1

FICHA DE BRASSAGEM Nº 1
FOTO DO ESTILO FOTO DA PRODUÇÃO
ESTILOS (BJCP – 2015) 10A. Weissbier
NOME DA CERVEJA ARTESANAL Monkey Vaz
10A. Weissbier REFERÊNCIA VERIFICADO

OG 1,044-1,052 1.050
OF 1,010-1,014 1.009

ESTATÍSTICA VITAL IBU (amargor) (BEERSMITH) 8-15 12 COLAR FOTO COLAR FOTO

BJCP – 2015 SRM (cor) (BEERSMITH) 2-6 5

ABV (teor alcoólico) 4,3-5,6 5.4
CARBONATAÇÃO CO2 2,9-4,6 3.5
BITTERNESS RATIO (BU:GU) 0.24 0.24

DADOS DA BRASSAGEM
DATA DA BRASSAGEM /
INÍCIO FERMENTAÇÃO 05/01/2017 RAMPAS DA BRASSAGEM
TEMPO DE
FERMENTAÇÃO 8 (DIAS) RAMPA 1 43 ºC 15 MIN
CRONOGRAMA DE FABRICAÇÃO (PREVISÃO)
TEMPO DE MATURAÇÃO 10 (DIAS) RAMPA 2 55 ºC 15 MIN

TEMPO DE
CARBONATAÇÃO 10 (DIAS) RAMPA 3 67 ºC 40 MIN 01 May 2017/Mon DIA DA BRASSAGEM início fermentação

DIA PREVISTO FINAL Trasfega para o balde de

VOLUME DE PRODUÇÃO 30 (LITROS) MASH OUT ºC MIN 09 May 2017/Tue FERMENTAÇÃO maturação
TEMPO TOTAL DA (MINUTOS DIA PREVISTO FINAL início
FERVURA 60 ) 19 May 2017/Fri MATURAÇÃO
ENGARRAFAMENTO
carbonatação
TEMPERATURA DIA PREVISTO FINAL
FERMENTAÇÃO 20 ºC 29 May 2017/Mon CARBONATAÇÃO provar!!!!!

INGREDIENTES DA RECEITA
MALTES QTDE TOTAL LÚPULOS QTDE TEMPO AA TOTAL ADJUNTOS QTDE TOTAL

trigo 3.80 h. hersbrucker 31.00 60 2.6 flocos aveia 0.45

pilsen 2.00 saaz 30.00 25 2.5

munich 1.00

6.80 61.0 0.45

CLARIFICANTE wirflock ½ PASTILHA

FERMENTO wb-06 2.00 PCT

CÁLCULO DA ÁGUA
CÁLCULO DA TEMPERATURA INICIAL DA ÁGUA DE
ÁGUA TOTAL 48 (10% A MAIS PARA RESERVA)
BRASSAGEM
TEMPERATURA DA PRIMEIRA RAMPA DE
ÁGUA BRASSAGEM 19 l BRASSAGEM 43 ºC
ÁGUA SPARGE 24 temperatura 75 ºC TEMPERATURA DO MALTE 28 ºC
VOLUME FERVURA 36 l QUANTIDADE ÁGUA BRASSAGEM 19 l
VOLUME FERMENTAÇÃO 30 l QUANTIDADE MALTE 6.80 kg
TEMPERATURA INICIAL DA ÁGUA 46 ºC

CORREÇÃO DOS SAIS DA ÁGUA (EZWATER OU BEERSMITH)

SAIS CÁLCIO (CaSO4) SULFATO (MgSO4) CLORETO (CaCl2)
QUANTIDADE EM GRAMAS (EZCALC OU BEERSMITH) 1.1 4.5 9.1
VALORES CALCULADOS EM PPM
(EZCALC OU BEERSMITH) 63 56 102
weizen 50-100 0-50 0-100 suave/moderado
CLORETO SULFATO razão cloreto/sulfato
RAZÃO SULFATO / CLORETO PARA O ESTILO 2 1
1.8
MALTADO AMARGO

ETAPAS DA BRASSAGEM
não HIDRATAÇÃO DO FERMENTO wb-06 2 PCT

não AQUECER ÁGUA BRASSAGEM 19 l 46 ºC

não AQUECER ÁGUA SPARGE 24 l 75 ºC
não PESAR OS LÚPULOS L1 31 L2 30 L3 0 L4 0 L5 0 L6 0 L7 0 L8 0 L9 0 L10 0
não VERIFICAR A TEMPERATURA E ARRIAR O MALTE

não ATIVAR RECIRCULAÇÃO RAMPAS DE BRASSAGEM

não RAMPA 1 43 ºC 15 MIN - repouso protéico (45-55°C) - cereais ricos em proteína - Inativação das enzimas (75-79ºC) - não ultrapasse os 80ºC
como trigo, aveia, centeio, grãos não malteados. Importante (senão ocorrerá a extração de polifenóis, gerando
para retenção da espuma”. 15 a 20 minutos. adstringência no sabor da cerveja)
 BRASSAGEM_1
- repouso protéico (45-55°C) - cereais ricos em proteína - Inativação das enzimas (75-79ºC) - não ultrapasse os 80ºC
como trigo, aveia, centeio, grãos não malteados. Importante (senão ocorrerá a extração de polifenóis, gerando
não RAMPA 2 55 ºC 15 MIN para retenção da espuma”. 15 a 20 minutos. adstringência no sabor da cerveja)

não RAMPA 3 67 ºC 40 MIN

- beta-amilase (55-65ºC) – produção de açúcares
Medir o OG1 e adicionar a água do esparge até a OG
esperada - após, adicionar aproximadamente 4 litros para
fermentáveis menos corpo e mais álcool
não TESTE DO IODO compensar a evaporação na fervura da lupulagem

não MASH OUT 0 ºC 0 MIN - alfa-amilase (68-72ºC) – produção de mais açúcares não
fermentáveis. cerveja mais doce, mais encorpada e menos
não TRASFEGA PANELA FERVURA alcoólica

não SPARGE 24 l 75 ºC

ETAPAS DA FERVURA
não
COMPLETAR VOLUME DO MOSTO E MEDIR OG PRÉ-
FERVURA
REFRATÔMETRO 11 º Bx BRIX CONVERTIDO 1.044 DENSÍMETRO
TEMP.
MOSTO 20 ºC DENSIDADE
CORRIGIDA

não VOLUME PARA FERVURA 36 l

não INÍCIO DA FERVURA / RETIRAR O EXCESSO ESPUMA FERVURA COM A PANELA DESTAMPADA

não ADICIONAR LÚPULO 1 31 g 60 MIN h. hersbrucker

não ADICIONAR LÚPULO 2 30 g 25 MIN saaz

não ADICIONAR LÚPULO 3 0 g 0 MIN 0

não ADICIONAR LÚPULO 4 0 g 0 MIN 0

não ADICIONAR LÚPULO 5 0 g 0 MIN 0

não ADICIONAR LÚPULO 6 0 g 0 MIN 0

não ADICIONAR LÚPULO 7 0 g 0 MIN 0

não ADICIONAR LÚPULO 8 0 g 0 MIN 0

não ADICIONAR LÚPULO 9 0 g 0 MIN 0

BITTERNESS RATIO 1

não ADICIONAR LÚPULO 10 0 g 0 MIN 0 EQUILÍBRIO BU:GU mais seca (lupulada)

não ADICIONAR ADJUNTOS

RAZÃO
EQUILÍBRIO
IBU 12 ENCONTRADA
IDEAL DO
não WHIRFLOC ½ PASTILHA ESTILO 0.5

não ESTELIZAR O CHILLER

não DESLIGAR E DESCANSAR

OG 50 0.24 0.24
mais doce (maltada)

não FAZER WHIROPOOL 0

não RESFRIAMENTO COM CHILLER

não
MEDIR DENSIDADE OG
PELO
REFRATÔMETRO 12.5 ºbx BRIX CONVERTIDO 1.050
PELO DENSÍMETRO
TEMP.
MOSTO 20 ºC DENSIDADE
CORRIGIDA

ETAPAS DA FERMENTAÇÃO
não TRASFEGA BALDE FERMENTADOR

não VOLUME PARA FERMENTAÇÃO 30 l

não INOCULAÇÃO DO FERMENTO

não TAMPAR / POÇO TÉRMICO / AIRLOCK

DIAS DE TEMPERATURA DE DATA DO FIM DA

não FERMENTAÇÃO
FERMENTAÇÃO 12 FERMENTAÇÃO 20 ºC FERMENTAÇÃO 13 May 2017/Sat

ETAPAS DA MATURAÇÃO
não TRASFEGA BALDE MATURADOR BAIXAR A TEMPERATURA 24h ANTES DA TRASFEGA PARA 1°C PARA DECANTAR O FERMENTO E CLARIFICAR A CERVEJA

não
PELO
REFRATÔMETRO 6.0 ºbx
DENSIDADE
CORRIGIDA 1.009 BRIX CORRIGIDO 2.3
MEDIR DENSIDADE OF DENSIDADE
não PELO DENSÍMETRO
TEMP.
MOSTO 20 ºC CORRIGIDA

não ABV PELO BRIX 5.4 %VOL

DIAS DE TEMPERATURA DE
não ABV PELO DENSÍMETRO %VOL MATURAÇÃO 14 MATURAÇÃO 10 ºC DATA DO FIM DA
FERMENTAÇÃO 27 May 2017/Sat

ETAPAS DO PRIMING E ENGARRAFAMENTO

não TEMPERATURA DE FERMENTAÇÃO 20 ºC
não TIPO DO AÇÚCAR AÇÚCAR CRISTAL
não VOLUME FINAL DE CERVEJA (l) 30
não CARBONATAÇÃO DESEJADA (bar) 3.5
não QUANTIDADE DE AÇÚCAR (g/I) 9.2
não TOTAL DE AÇÚCAR (g) 275
não ÁGUA PARA DISSOLVER O AÇÚCAR (ml) 550
não RESFRIAMENTO DO PRIMING

não ENGARRAFAMENTO

não ARROLHAMENTO

não ROTULAGEM

ETAPAS DA CARBONATAÇÃO – REFERMENTAÇÃO

DIAS DE
não CARBONATAÇÃO 14 TEMPERATURA DE
CARBONATAÇÃO 20 ºC DATA DO FIM DA
CARBONATAÇÃO 16 Jun 2017/Fri
 BRASSAGEM_1

EFICIÊNCIA DO PROCESSO 55.61 %

OBSERVAÇÕES DA BRASSAGEM

BRASSAGEM

FERMENTAÇÃO

MATURAÇÃ0

ENGARRAFAMENTO

DEGUSTAÇÃO

CÁLCULO MANUAL DO IBU

VOLUME DO MOSTO (l) 30 OG ANTES DA FERVURA 1.040
QUANTIDADE LÚPULO 1 (g) 31 AA (%) 2.6 TEMPO FERVURA LÚPULO 60 IBU DO MOSTO (%) 6.8 FATOR 0.252

QUANTIDADE LÚPULO 2 (g) 30 AA (%) 2.5 TEMPO FERVURA LÚPULO 25 IBU DO MOSTO (%) 4.4 FATOR 0.175

QUANTIDADE LÚPULO 3 (g) AA (%) TEMPO FERVURA LÚPULO 0 IBU DO MOSTO (%) 0.0 FATOR 0

QUANTIDADE LÚPULO 4 (g) AA (%) TEMPO FERVURA LÚPULO 0 IBU DO MOSTO (%) 0.0 FATOR 0

QUANTIDADE LÚPULO 5 (g) AA (%) TEMPO FERVURA LÚPULO 0 IBU DO MOSTO (%) 0.0 FATOR 0

QUANTIDADE LÚPULO 6 (g) AA (%) TEMPO FERVURA LÚPULO 0 IBU DO MOSTO (%) 0.0 FATOR 0

QUANTIDADE LÚPULO 7 (g) AA (%) TEMPO FERVURA LÚPULO 0 IBU DO MOSTO (%) 0.0 FATOR 0

QUANTIDADE LÚPULO 8 (g) AA (%) TEMPO FERVURA LÚPULO 0 IBU DO MOSTO (%) 0.0 FATOR 0

QUANTIDADE LÚPULO 9 (g) AA (%) TEMPO FERVURA LÚPULO 0 IBU DO MOSTO (%) 0.0 FATOR 0

QUANTIDADE LÚPULO 10 (g) AA (%) TEMPO FERVURA LÚPULO 0 IBU DO MOSTO (%) 0.0 FATOR 0

TOTAL DE IBU DO MOSTO 11.1

 BRASSAGEM_1

ALE STYLES cálco sulfato cloreto amargor

sim

blond ale 50-100 100-200 50-100 moderado

não SIM

american ale NÃO

50-100 100-200 50-100 moderado
---
best bitter 50-100 100-200 50-100 moderado

english mild 50-150 100-200 50-100 suave/moderado

AÇÚCAR CRISTAL
scottish 50-150 100-200 50-100 suave/moderado

AÇÚCAR MASCAVO (R
english bronwn 50-175 50-150 50-100 moderado

dry stout 50-175 50-150 50-100 moderado

weizen 50-100 0-50 0-100 suave/moderado

witbier 50-100 0-50 0-100 suave/moderado

koelsch 50-100 0-50 0-100 suave/moderado

american pale ale 50-150 100-400 0-100 moderado/forte

IPA 50-150 100-400 0-100 moderado/forte

saison 50-150 100-400 0-100 moderado/forte

altbier 50-150 100-300 50-100 moderado/forte

cal cammon 50-150 100-300 50-100 moderado/forte

amber 50-150 100-300 50-100 moderado/forte

brown 50-75 50-150 50-150 moderado/forte

dry stout 50-75 50-150 50-150 moderado/forte

dunkelweizen 50-75 50-150 50-150 moderado/forte

belgian blond 50-100 50-100 50-100 moderado

golden strong 50-100 50-100 50-100 moderado

tripel 50-100 50-100 50-100 moderado

strong scotch ale 50-100 40-120 50-100 moderado/forte

dubbel 50-100 40-120 50-100 moderado/forte

barleywine 50-100 40-120 50-100 moderado/forte

baltic porter 50-75 50-150 50-150 moderado/forte

oldale 50-75 50-150 50-150 moderado/forte

american weat 50-100 100-200 50-100 moderado

mild 50-150 100-200 50-100 moderado

brown porter 50-75 50-150 50-100 moderado

apa 50-150 100-400 0-100 moderado/forte

oatmeal stout 50-75 50-150 50-150 moderado/forte

imperial stout 50-75 50-100 50-150

LAGER STYLES cálco sulfato cloreto amargor

american lager 50 0-50 50-100 suave

munich helles 50 0-50 50-100 suave

american premium 50-75 50-150 50-100 moderado

germin pils 50-75 50-150 50-100 moderado

vienna 50-75 0-100 50-150 suave/moderado

okctoberfest 50-75 0-100 50-150 suave/moderado

american dark 50-75 0-50 50-150 suave/moderado

munich dunkel 50-75 0-50 50-150 suave/moderado

schwarzbier 50-75 0-50 50-150 suave/moderado

helles 50-75 0-100 50-150 suave/moderado

traditional bock 50-75 0-100 50-150 suave/moderado

doppelbock 50-75 0-100 50-150 suave/moderado

traditional bock 50-100 0-100 50-100 suave/moderado

doppelbock 50-100 0-100 50-100 suave/moderado

escock 50-100 0-100 50-100 suave/moderado

baltic porter 50-100 0-100 50-100 suave/moderado

BRASSAGEM_1
BRASSAGEM_1

UTILIZAÇÃO DE ALFA ÁCIDO

Tempo Fervura1.030 1.040 1.050 1.060 1.070 1.080 1.090 1.100

0 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000

5 0.055 0.050 0.046 0.042 0.038 0.035 0.032 0.029

10 0.100 0.091 0.084 0.076 0.070 0.064 0.058 0.053

15 0.137 0.125 0.114 0.105 0.096 0.087 0.080 0.073

20 0.167 0.153 0.140 0.128 0.117 0.107 0.098 0.089

25 0.192 0.175 0.160 0.147 0.134 0.122 0.112 0.102

30 0.212 0.194 0.177 0.162 0.148 0.135 0.124 0.113

35 0.229 0.209 0.191 0.175 0.160 0.146 0.133 0.122

40 0.242 0.221 0.202 0.185 0.169 0.155 0.141 0.129

45 0.253 0.232 0.212 0.194 0.177 0.162 0.148 0.135

50 0.263 0.240 0.219 0.200 0.183 0.168 0.153 0.140

55 0.270 0.247 0.226 0.206 0.188 0.172 0.157 0.144

60 0.276 0.252 0.231 0.211 0.193 0.176 0.161 0.147

70 0.285 0.261 0.238 0.218 0.199 0.182 0.166 0.152

80 0.291 0.266 0.243 0.222 0.203 0.186 0.170 0.155

90 0.295 0.270 0.247 0.226 0.206 0.188 0.172 0.157

100 0.298 0.272 0.249 0.228 0.208 0.190 0.174 0.159

110 0.300 0.274 0.251 0.229 0.209 0.191 0.175 0.160

120 0.301 0.275 0.252 0.230 0.210 0.192 0.176 0.161

 BRASSAGEM_1 TABELA
CORREÇÃ
preencher com a quantidade de O
quantidade de cerveja a produzir (l) 30.9 ESTILOS OG FG IBU
cerveja a ser produzida DENSIDAD
preencher com a quantidade de E/TEMPERA
Temp Corre
LAGER total malte (kg) 6.8
malte utilizado na receita ºCTURAção 1. Pale Lager

ALE tempo fervura (min) 60 preencher com o tempo da fervura

1 0 ---
ÁGUA TOTAL UTILIZADA 47.5 10% a mais para eventualidades 1,028-1,040
0,998-1,0088-12
2 0 1A. American Light Lager

absorção água pelo malte (l) 7.48 o malte absorve 1,1 litros/kg 1,040-1,010
1,004-1,010
8-18
3 0 1B. American Lager

AÇÚCAR CRISTAL água inicial brassagem (l) 19 2,7 x quantidade de malte 2A. International Pale Lager 1,042-1,050
1,008-1,012
18-25
4 0

AÇÚCAR MASCAVO (RAP água lavagem (l) 24 1,028-1,044

1,008-1,014
20-35
5 0 3A. Czech Pale Lager

perda evaporação fervura (l) 2.8 a água evapora 0,0473166 l/min 1,044-1,048
1,006-1,012
16-22
6 0 4A. Munich Helles
perda panela (l) 2.00 1,054-1,057
1,010-1,012
18-25
7 0 4B. Festbier

volume fermentador (l) 30.90 1,026-1,034

1,006-1,010
15-28
8 0 5A. German Leichtbier

volume proveta OG (L) - 250ml - teste OG 1,048-1,056

1,010-1,015
20-30
9 0 5C. Helles Exportbier

volume final para fermentar (l) 29.9 1,045-1,051

1,008-1,012
20-35
10 0 7C. Kellerbier (Pale Kellerbier)

volume final após fermentar (l) 29.9 - 250ml - teste FG

11 0 ---
Quantidade de garrafas (600ml) 50
12 0 2. Pilsner

13 0 ---

1,044-1,060
1,013-1,017
30-45
14 0 3B. Czech Premium Pale Lager

1,044-1,050
1,008-1,013
22-40
15 0 5D. German Pils

1,044-1,060
1,010-1,015
25-40
16 0 27. Historical Beer (Pre-Prohibition lager)

17 0 ---

18 0 3. Amber Lager

19 0 ---

1,042-1,055
1,008-1,014
8-25
20 0 2B. International Amber Lager

1,044-1,060
1,013-1,017
20-35
21 0 3C. Czech Amber Lager

1,054-1,060
1,010-1,014
18-24
22 0 6A. Märzen

1,050-1,057
1,012-1,016
20-30
23 0.001 6B. Rauchbier

1,048-1,055
1,010-1,014
18-30
24 0.001 7A. Vienna Lager

1,045-1,051
1,008-1,012
20-35
25 0.001 7C. Kellerbier (Amber Kellerbier)
1,048-1,054
1,011-1,014
30-45
26 0.001 19B. California Common

27 0.002 ---

28 0.002 4. Dark Lager

29 0.002 ---

1,044-1,056
1,008-1,012
8-20
30 0.003 2C. International Dark Lager
1,044-1,060
1,013-1,017
18-34
31 0.003 3D. Czech Dark Lager
1,048-1,056
1,010-1,016
18-28
32 0.003 8A. Munich Dunkel

1,046-1,052
1,010-1,016
20-30
33 0.003 8B. Schwarzbier

34 0.004 ---

35 0.004 5. Bock

36 0.004 ---
1,064-1,072
1,011-1.018
23-35
37 0.005 4C. Helles Bock
1,064-1,072
1,013-1,019
20-27
38 0.005 6C. Dunkles Bock

1,072-1,112
1,016-1,024
16-26
39 0.006 9A. Doppelbock

1,078-1,120
1,020-1,035
25-35
40 0.006 9B. Eisbock

41 0.006 ---

42 0.007 6. Pale Ale

43 0.007 ---

1,042-1,055
1,006-1,012
8-20
44 0.007 1C. Cream Ale

1,044-1,050
1,007-1,011
18-30
45 0.008 5B. Kölsch
1,038-1,053
1,006-1,012
20-45
46 0.008 12A. British Golden Ale

1,038-1,050
1,004-1,006
20-35
47 0.009 12B. Australian Sparkling Ale

1,038-1,054
1,008-1,013
15-28
48 0.009 18A. Blonde Ale

1,045-1,060
1,010-1,015
30-50
49 0.01 18B. American Pale Ale

1,048-1,054
1,010-1,014
20-30
50 0.01 24B. Belgian Pale Ale
1,062-1,075
1,008-1,018
15-30
51 0.01 25A. Belgian Blond Ale

1,048-1,065
1,002-1,008
20-35
52 0.011 25B. Saison

1,044-1,054
1,004-1,010
25-45
53 0.011 26A. Trappist Single

54 0.012 ---

55 0.012 7. IPA

56 0.013 ---

1,050-1,075
1,010-1,018
40-60
57 0.013 12C. English IPA

1,056-1,070
1,008-1,014
40-70
58 0.014 21A. American IPA

1,058-1,080
1,008-1,016
50-100
59 0.014 21B. Specialty IPA (todas)

1,065-1,085
1,008-1,018
60-120
60 0.015 22A. Double IPA
BRASSAGEM_1

61 0.015 ---

62 0.016 8. Amber Ale

63 0.016 ---

1,044-1,052
1,008-1,014
25-50
64 0.017 7B. Altbier

1,030-1,039
1,007-1,010
25-35
65 0.018 11A. Ordinary Bitter
1,040-1,048
1,008-1,012
25-40
66 0.018 11B. Best Bitter
1,048-1,060
1.010-1,016
30-50
67 0.019 11C. Strong Bitter

1,030-1,035
1,010-1,013
10-20
68 0.019 14A. Scottish Light

14B. Scottish Heavy 1,040-1,060

1,010-1,016
15-30
69 0.02

14C. Scottish Export 1,040-1,060

1,010-1,016
15-30
70 0.02

15A. Irish Red Ale 1,036-1,046

1,010-1,014
18-28
71 0.021

19A. American Amber Ale 1,045-1,060

1,010-1,015
25-40
72 0.021

24C. Bière de Garde 1,060-1,080

1,008-1,016
18-28
73 0.022

26B. Belgian Dubbel 1,062-1,075

1,008-1,018
15-25
74 0.023

27. Historical Beer (Kentucky Common) 1,044-1,055

1,010-1,018
15-30
75 0.023

76 0.024 ---

77 0.024 9. Brown Ale

78 0.025 ---

13A. Dark Mild 1,030-1,038

1,008-1,013
10-25
79 0.026

13B. British Brown Ale 1,040-1,052

1,008-1,013
20-30
80 0.026
19C. American Brown Ale 1,045-1,060
1,010-1,016
20-30
81 0.027
27. Historical Beer (London Brown Ale) 1,033-1,038
1,012-1,015
15-20
82 0.028

83 0.028 ---

84 0.029 10. Porter

85 0.03 ---
9C. Baltic Porter 1,060-1,090
1,016-1,024
20-40
86 0.03
13C. English Porter 1,040-1,052
1,008-1,014
18-35
87 0.031
1,050-1,070
1,012-1,018
25-50
20A. American Porter
27. Historical Beer (Pre-Prohibition Porter) 1,046-1,060
1,010-1,016
20-30

---

11. Stout

---

15B. Irish Stout 1,036-1,044

1,007-1,011
25-45

15C. Irish Extra Stout 1,052-1,062

1,010-1,014
35-50

16A. Sweet Stout 1,044-1,060

1,012-1,024
20-40

16B. Oatmeal Stout 1,045-1,065

1,010-1,018
25-40

16C. Tropical Stout 1,056-1,075

1,010-1,018
30-50

16D. Foreign Extra Stout 1,056-1,075

1,010-1,018
50-70

20B. American Stout 1,050-1,075

1,010-1,022
35-75

20C. Imperial Stout 1,075-1,115

1,018-1,030
50-90

---

12. Strong Ale

---

17A. British Strong Ale 1,055-1,080

1,015-1,022
30-60

17B. Old Ale 1,055-1,088

1,015-1,022
30-60

17C. Wee Heavy 1,070-1,130

1,018-1,040
17-35

1,080-1,120
1,018-1,030
35-70
17D. English Barleywine

22B. American Strong Ale 1,062-1,090

1,014-1,024
50-100

22C. American Barleywine 1,080-1,120

1,016-1,030
50-100

22D. Wheatwine 1,080-1,120

1,016-1,030
30-60

25C. Belgian Golden Strong Ale 1,070-1,095

1,005-1,016
22-35

26C. Belgian Tripel 1,075-1,085

1,008-1,014
20-40

26D. Belgian Dark Strong Ale 1,075-1,110

1,010-1,024
20-35

---

13. Wheat Beer

---

1,040-1,055
1,008-1,013
15-30
1D. American Wheat Beer

10A. Weissbier 1,044-1,052

1,010-1,014
8-15
 BRASSAGEM_1

10B. Dunkles Weissbier 1,044-1,056

1.010-1,014
10-18

10C. Weizenbock 1,064-1,090

1,015-1,022
15-30

23A. Berliner Weisse 1,028-1,032

1,003-1,0063-8

23D. Lambic 1,040-1,054

1,001-1,010
0-10

23E. Gueuze 1,040-1,060

1,000-1,006
0-10

23F. Fruit Lambic 1,040-1,060

1,000-1,010
0-10

24A. Witbier 1,044-1,052

1,008-1,012
8-20

27. Historical Beer (Gose) 1,036-1,056

1,006-1,010
5-12

1.110 1.120 27. Historical Beer (Piwo Grodziskie) 1,028-1,032

1,006-1,012
20-35

0.000 0.000 27. Historical Beer (Lichtenhainer) 1,028-1,032

1,006-1,012
20-35

0.027 0.025 27. Historical Beer (Roggenbier) 1,046-1,056

1,010-1,014
10-20

0.049 0.045 27. Historical Beer (Sahti) 1,076-1,120

1,016-1,020
7-15

0.067 0.061
---

0.081 0.074
14. Sour Ale

0.094 0.085
---

0.103 0.094 1,048-1,057

1,002-1,012
10-25
23B. Flanders Red

0.111 0.102 1,040-1,074

1,008-1,012
20-25
23C. Oud Bruin

0.118 0.108
---

0.123 0.113
15. Specialty Beer

0.128 0.117
---

0.132 0.120 1,020-1,090

1,000-1,016
5-50
28A. Brett Beer

0.135 0.123 1,020-1,090

1,000-1,016
5-50
28.B Mixed-Fermentation Sour Beer

0.139 0.127 1,020-1,090

1,000-1,016
5-50
28C. Wild Specialty Beer

0.142 0.130 1,020-1,090

1,000-1,016
5-50
29A. Fruit Beer

0.144 0.132 1,020-1,090

1,000-1,016
5-50
29B. Fruit and Spice Beer

0.145 0.133 1,020-1,090

1,000-1,016
5-50
29C. Specialty Fruit Beer

0.146 0.134 1,020-1,090

1,000-1,016
5-50
30A. Spice, Herb or Vegetable Beer

0.147 0.134 1,020-1,090

1,000-1,016
5-50
30B. Autumn Seasonal Beer

1,020-1,090
1,000-1,016
5-50
30C. Winter Seasonal Beer

1,020-1,090
1,000-1,016
5-50
31A. Alternative Grain Beer

1,020-1,090
1,000-1,016
5-50
31B. Alternative Sugar Beer

1,020-1,090
1,000-1,016
5-50
32A. Classic Style Smoked Beer

1,020-1,090
1,000-1,016
5-50
32.B Specialty Smoked Beer

1,020-1,090
1,000-1,016
5-50
33A. Wood-Aged Beer

1,020-1,090
1,000-1,016
5-50
33.B Specialty Wood-Aged Beer

1,020-1,090
1,000-1,016
5-50
34A. Clone Beer

1,020-1,090
1,000-1,016
5-50
34B. Mixed Style Beer

1,020-1,090
1,000-1,016
5-50
34C. Experimental Beer
 TEMPERAT
URA
BRASSAGEM_1
FERMENTA
SRM CARBONATAÇÃO
ABV BU/GU ÇÃO
VOLUME
co2
DE CO2
temp
resid
RESIDUAL

0 1.7
2-3 2,8-4,22,5-2,9 0.29
4 1.5

2-4 4,2-5,32,5-2,9 0.52

8 1.3

2-6 4,6-6,02,5-3,2 0.47

10 1.2

3-6 3,0-4,12,4-2,8 0.76

12 1.12

3-5 4,7-5,42,5-3,0 0.41

14 1.05
4-7 5,8-6,32,4-2,9 0.39
16 0.99

2-5 2,4-3,62,2-2,8 0.72

18 0.93

4-7 4,8-6,02,5-3,0 0.48

20 0.88

3-7 4,7-5,42,5-3,0 0.57

22 0.83

3,5-6 4,2-5,82,3-2,7 0.72

2-5 4,4-5,22,5-3,2 0.66

3-6 4,5-6,02,4-3,0 0.62

7-14 4,6-6,02,5-3,2 0.34

10-16 4,4-5,82,3-2,7 0.53

8-17 5,8-6,32,5-3,0 0.37

12-22 4,8-6,02,2-3,0 0.47

9-15 4,7-5,52,5-3,0 0.47

3-7 4,7-5,42,5-3,0 0.57

10-14 4,5-5,52,4-3,2 0.74

14-22 4,2-6,02,4-3,0 0.28

14-35 4,4-5,82,4-2,7 0.50

14-28 4,5-5,62,5-3,0 0.44

17-30 4,4-5,42,5-3,0 0.51

6-11 6,3-7,42,5-3,0 0.43

14-22 6,3-7,22,5-3,0 0.35

6-25 7,0-10,02,4-3,0 0.23

18-309,0-14,02,4-2,9 0.30

2,5-5 4,2-5,62,4-2,9 0.29

3,5-5 4,4-5,22,4-3,1 0.51

2-6 3,8-5,02,0-2,8 0.71

4-7 4,5-6,02,5-3,3 0.62

3-6 3,8-5,52,4-3,0 0.47

5-10 4,5-6,22,3-3,0 0.76

8-14 4,8-5,52,4-3,4 0.49

4-7 6,0-7,52,6-3,2 0.33

5-22 3,5-9,52,8-3,5 0.49

3-5 4,8-6,02,4-3,4 0.71

6-14 5,0-7,52,0-2,8 0.80

6-14 5,5-7,52,4-2,9 0.87

5-15 6,2-9,52,2-3,0 1.09

6-14 7,5-10,02,4-2,9 1.20

 BRASSAGEM_1

11-17 4,3-5,52,5-3,0 0.78

8-14 3,2-3,81,5-2,5 0.87

8-16 3,8-4,61,5-2,5 0.74

8-18 4,6-6,21,5-2,5 0.74

17-22 2,5-3,22,0-2,6 0.46

13-22 3,9-6,02,0-2,8 0.45

13-22 3,9-6,02,0-2,8 0.45

9-14 3,8-5,02,4-2,8 0.56

10-17 4,5-6,22,3-3,0 0.62

6-19 6,0-8,52,4-3,2 0.33

10-17 6,0-7,62,5-3,2 0.29

11-1204,0-5,52,5-3,0 0.45

12-25 3,0-3,81,8-2,6 0.51

12-22 4,2-5,41,8-2,5 0.54

18-35 4,3-6,22,4-2,9 0.48

22-35 2,8-3,62,0-2,6 0.49

17-30 6,5-9,52,4-2,9 0.40

20-30 4,0-5,41,8-2,6 0.58

22-40 4,8-6,52,3-2,9 0.62

18-30 4,5-6,02,4-2,7 0.47

25-40 4,0-4,52,0-2,6 0.88

25-40 5,5-6,52,4-2,6 0.75

30-40 4,0-6,02,0-2,7 0.58

22-40 4,2-5,92,4-2,9 0.59

30-40 5,5-8,02,4-2,9 0.61

30-40 6,3-8,02,2-2,9 0.92

30-40 5,0-7,02,4-3,0 0.88

30-408,0-12,02,2-2,8 0.74

8-22 5,5-8,02,1-2,7 0.67

10-22 5,5-9,02,0-2,8 0.63

14-256,5-10,02,4-2,7 0.26

8-22 8,0-12,01,6-2,6 0.53

7-19 6,3-10,02,2-2,7 0.99

10-198,0-12,01,8-2,7 0.75

8-15 8,0-12,01,9-2,7 0.45

3-6 7,5-10,52,6-3,4 0.35

4,5-7 7,5-9,52,5-3,4 0.38

212-228,0-12,02,5-3,2 0.30

3-6 4,0-5,52,4-3,0 0.47

2-6 4,3-5,62,9-4,6 0.24

 BRASSAGEM_1

14-23 4,3-5,62,9-4,10 0.28

6-25 6,5-9,02,5-3,5 0.29

2-3 2,8-3,82,6,4,4 0.18

3-7 5,0-6,51,8-2,8 0.11

3-7 5,0-8,02,6-3,4 0.10

3-7 5,0-7,01,8-3,2 0.10

2-4 4,5-5,52,6-3,4 0.29

3-4 4,2-4,82,6-3,4 0.18

3-6 2,5-3,32,5-3,10 0.92

3-6 2,5-3,32,5-3,2 0.92

14-19 4,5-6,02,5-3,10 0.29

4-22 7,0-11,01,6-2,5 0.11

10-16 4,6-6,52,0-2,7 0.33

15-22 4,0-8,02,0-2,7 0.39

2-50 2,0-10,02,0-3,0 0.50

2-50 2,0-10,02,0-3,0 0.50

2-50 2,0-10,02,0-3,0 0.50

2-50 2,0-10,02,0-3,0 0.50

2-50 2,0-10,02,0-3,0 0.50

2-50 2,0-10,02,0-3,0 0.50

2-50 2,0-10,02,0-3,0 0.50

7-50 5,0-10,02,0-3,0 0.50

7-50 5,0-10,02,0-3,0 0.50

2-50 2,0-10,02,0-3,0 0.50

2-50 2,0-10,02,0-3,0 0.50

2-50 2,0-10,02,0-3,0 0.50

2-50 2,0-10,02,0-3,0 0.50

2-50 2,0-10,02,0-3,0 0.50

2-50 2,0-10,02,0-3,0 0.50

2-50 2,0-10,02,0-3,0 0.50

2-50 2,0-10,02,0-3,0 0.50

2-50 2,0-10,02,0-3,0 0.50